BIOQUIMICA

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RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS, MATERIALES Y SEGURIDAD EN CONTROL EN LAS PRACTICAS DE

LABORATORIO

NORMAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE

BIOQUÍMICA

 Dejar las pertenencias en los casilleros.

 Seguir siempre el procedimiento
experimental o las instrucciones del
profesor. No realizar experimentos no
autorizados, ni dejar su lugar de trabajo
sin vigilancia.
 Mantener su lugar de trabajo limpio,
ordenado y sólo con el material requerido
para la clase.
 No fumar, no comer o beber en el
laboratorio.
 Utilizar siempre delantal abotonado.
 Gafas de seguridad - protección y guantes, cuando se le indique.
 Zapatos cerrados. No se permite el uso de chalas, sandalias, etc.
 Pantalón largo. No se permite el uso de pantalón corto o falda.
 No usar ningún tipo de prenda sobre el delantal (bufandas, chaquetas). No emplear
 Está prohibido el uso de aparatos de audio y teléfonos celulares.
 Evitar el contacto de cualquier sustancia con la piel (especialmente rostro). Leer la
etiqueta del producto antes de su uso. Ser particularmente cuidadoso (a) al manipular
sustancias corrosivas como ácidos y bases.
 Nunca dejar frascos conteniendo solventes orgánicos próximos a la llama. Por ejemplo:
alcohol, acetona, éter, etc. Recordar rotularlos correctamente.
 No verter en los lavaderos materiales sólidos o líquidos contaminantes. Consultar con el
(la) docente el sistema de eliminación de residuos químicos y/o corto punzantes.
 El personal que se encuentra a cargo del laboratorio y talleres debe estar capacitado
para la realización de los procedimientos según la actividad principal del área.
 Conocer la ubicación de los elementos de seguridad en el lugar de trabajo, tales como:
extintores, salidas de emergencia, lavaojos, gabinete para contener derrames, entre
otros.
 No comer, beber, fumar o maquillarse dentro de los laboratorios.
 Evitar el la utilización de manillas, anillos, relojes, en el laboratorio, ya que estos en ellos
se pueden acumular residuos químicos, biológicos, el cual puede ocasionar una
contaminación por contacto con el mismo.
 No guardar alimentos en el laboratorio, ni en las neveras de uso exclusivo para la
refrigeración de sustancias, compuestos o elementos biológicos.
 Mantener el orden y la limpieza. Cada persona es responsable directa de la zona que le
ha sido asignada y de todos los lugares comunes.

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
 Lavarse las manos cuidadosamente después de realizar actividades en el laboratorio,
especialmente cuando se manejen materiales peligrosos (sustancias químicas y
biológicas). Lo anterior, incluye el lavado de manos antes de retirarse del laboratorio.
 No correr en los laboratorios.
 No bloquear las rutas y salidas de emergencia con equipos, máquinas u otros elementos
que entorpezcan la circulación normal de los peatones y la evacuación en caso de
emergencia.

 Antes de retirarse del laboratorio, verificar que los equipos estén desconectados y las
llaves de agua se encuentren cerradas. De igual forma, que los recipientes que
contienen sustancias químicas estén cerrados y en la zona destinada para
almacenamiento.
 Proteger ojos y cara de salpicaduras o impactos. Utilizar las gafas de seguridad, viseras o
pantallas faciales, según la actividad a realizar dentro del laboratorio.
 Será obligatorio el uso de batas, prendas de labor dentro del laboratorio dependiendo el
grado de riesgo al que el personal este expuesto.
 Se deberán usar guantes cuando se manipulen sustancias químicas; máquinas y
herramientas; elementos cortopunzantes como jeringas, material de vidrio, cuchillas; la
selección de los guantes dependerá de la actividad a realizar.
 Utilizar guantes de nitrilo en actividades que impliquen contacto con sustancias
químicas o material biológico.
 No se deberán reutilizar guantes que estén contaminados con sustancias peligrosas ya
sean químicas, biológicas o radiactivas, ya que pueden ser un riesgo de contaminación
en la manipulación del cambio en los elementos de la actividad por realizar.
 Será necesario el uso de mascarillas, respiradores, tapabocas cuando el personal vaya a
estar expuesto a materiales peligrosos como en las sustancias volátiles.
 Se deberá usar el gorro en procedimientos que se consideren peligrosos como la
manipulación de sustancias químicas, elementos y/o sustancias biológicas.
 Para el transvase de líquidos utilice bombas de transvase o dosificadores y evite
“pipetear” con la boca.
 Etiquetar todo material corrosivo, tóxico, inflamable, oxidante, radiactivo, explosivo o
nocivo.

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 Es necesario llevar un registro de los inventarios de cada sustancia química, con el fin de
hacer una rotación de inventarios adecuada, minimizar riesgos y deterioro del producto.
 En el inventario se anotarán las cantidades de cada sustancia química, se describirá la
ubicación exacta de cada uno de los productos y los materiales de los recipientes que las
contienen.
 Los recipientes deben permanecer herméticamente cerrados y deben encontrarse en
perfecto estado (sin fisuras, golpes, entre otros).
 Es necesario tener en cuenta los envases que contienen los líquidos corrosivos y tóxicos,
ya que por ejemplo, el ácido fluorhídrico debe conservarse en botellas especiales ya que
este ácido reacciona con el vidrio. No debe almacenarse cerca de recipientes de este
material o de barro que contengan otros ácidos.

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SIGNOS DE PELIGROSIDAD EN EL LABORATORIO

SÍMBOLO SIGNIFICADO EJEMPLOS

Definición: Estos productos químicos
Corrosivo causan destrucción de tejidos vivos y/o  Ácido
materiales inertes. clorhídrico
 Ácido
Precaución: No inhalar y evitar el fluorhídrico
contacto con la piel, ojos y ropas.  Hidróxido de
potasio

Definición: Sustancias y preparaciones

que pueden explotar bajo efecto de una
llama o que son más sensibles a los  Nitroglicerina
choques o fricciones.  flúor

Precaución: Evitar golpes, sacudidas,

Explosivo fricción, flamas o fuentes de calor.
Definición: Sustancias que tienen la
Comburente capacidad de incendiar otras sustancias,  Oxígeno
facilitando la combustión e impidiendo el  Nitrato de
combate del fuego. potasio
 Peróxido de
Precaución: Evitar su contacto con hidrógeno
materiales combustibles.
Definición: Sustancias y preparaciones
Inflamable que pueden calentarse y finalmente  Hidrógeno
inflamarse en contacto con el aire a una  Etino
temperatura normal sin necesidad de  Éter etílico
energía, o que pueden inflamarse  Etanol
fácilmente por una breve acción de una  Acetona
fuente de inflamación.

Precaución: Evitar contacto con

materiales ignitivos (aire, agua).
Clasificación: Sustancias gaseosas
comprimidas, líquidas o disueltas, en un  Botellas de
recipiente que pueden explotar con el gas a presión
calor.  Insecticidas
caseros
Precaución: No lanzarlas nunca al fuego  Ambientadore
s caseros
Gas

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Clasificación: Sustancias y preparaciones

que por penetración cutánea, pueden  Amoniaco
implicar riesgos graves, agudos o crónicos  Lejía
en la salud.

Precaución: Todo el contacto con el

cuerpo humano debe ser evitado.
Irritacion cutanea
Definición: Sustancias y preparaciones
que por inhalación, ingesta o absorción a  Cianuro
través de la piel, provoca graves  Trióxido de
problemas de salud e incluso la muerte. arsénico
 Metanol
Precaución: Todo el contacto con el
Toxicidad toxica
cuerpo humano debe ser evitado.
Definición: Sustancias y preparaciones
que, por inhalación, ingestión o  Metanol
penetración cutánea, pueden implicar  Monóxido de
riesgos a la salud graves o agudos carbono
 Cloro
Precaución: Debe ser evitado el contacto
Peligroso por aspiracion
con el cuerpo humano, así como la
inhalación de los vapores.
Definición: El contacto de esa sustancia  Benceno
con el medio ambiente puede provocar  Cianuro de
daños al ecosistema a corto o largo plazo. potasio
 Lindano
Manipulación: Debido a su riesgo
potencial, no debe ser liberado en las
Peligroso para el medio ambiente
cañerías, en el suelo o el medio
ambiente.

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¿QUE EQUIPOS Y MATERIALES USTEDES CREEN QUE

ADOLECE EL LABORATORIO?

Durante la entrevista realizada, el ingeniero Carbajal

puntualizó que antes de discutir la necesidad de cualquier
equipo o material, son necesarias ciertas instalaciones
básicas en el área de trabajo (Laboratorio).

Nos habló inicialmente de lo imprescindible de un

adecuado desagüe ya que, al tratarse de procesos
industriales, el lavado de muchos de los productos e
insumos será inevitable y primordial. Además, comentó
que el piso debería estar inclinado para que el agua pueda
drenarse fácilmente.

En segundo lugar, y no alejándose mucho del tema anterior,

señaló que cada mesa de trabajo debería tener su propio
grifo instalado para no caer en la necesidad de estar
recolectando el agua desde grifos distantes. “Es molesto y
una pérdida de tiempo tener que estar llevando baldes” –
aclaró.

Luego expuso una sugerencia que recibió sobre instalar los tomacorrientes a un nivel más
elevado del piso. Explicó que, al realizar los procesos, es muy probable que agua y otras
sustancias sean salpicadas de manera accidental y que lo más seguro era prever cualquier
situación peligrosa. A pesar de esto, también dijo que era importante tener un tomacorriente
cerca de cada mesa de trabajo para evitar el uso de extensiones.

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Siguiendo el rubro de la corriente eléctrica, declaró que se precisaba de un mejor cableado

eléctrico, uno más resistente ya que experiencias anteriores demostraban lo fundamental de
esto, aún en las prácticas más sencillas. “Cuando los estudiantes hervían agua, “volaba” la luz. La
congeladora (dijo señalándola) y otros equipos no pueden conectarse debido a esto. Un
transformador es necesario”. También comentó que se encargaría de eso, este año.

La siguiente en señalar fue la carencia de algún tipo de casillero que permita a los estudiantes
guardar su ropa de trabajo. “Es más higiénico de esa manera” – dijo.

Finalmente, añadió como sugerencia, la necesidad de tener una reserva de pilas y baterías para
los diferentes instrumentos usados.

Para terminar, comentaremos la falta de materiales y equipos el laboratorio de biología.

Queremos exponer la escasez de microscopios. Durante las prácticas, todos los alumnos tenían
que acercarse a una mesa para poder observar su respectiva muestra por el único microscopio
del laboratorio. Lleva mucho tiempo ya que se incurre en la necesidad de formar colas largas
mientras tanto.

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¿CON QUE EQUIPOS CUENTA EL LABORATORIO?

El laboratorio de nuestra universidad cuenta con varios equipos modernos así como también
equipos en mal estado, entre los principales tenemos:

EQUIPOS E INSTRUMENTOS PARA PROCESOS ALIMENTARIOS

EL REFRIGERADOR DE LABORATORIO

El refrigerador en los laboratorios es uno de

los equipos más importantes. Su función
consiste en mantener, en un ambiente
controlado (espacio refrigerado) diversos
fluidos y sustancias, para que los mismos se
conserven en buenas condiciones (mientras
más baja sea la temperatura, menor
actividad química y biológica).

Para lograr esto se requiere que la

temperatura interior del refrigerador sea
inferior a la temperatura ambiente.

Permiten almacenar de forma segura y fiable

sustancias volátiles o inflamables, reactivos,
productos químicos, sustancias tóxicas y
muestras con interiores libres de chispas para
así reducir el riesgo de explosiones internas.

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DESPULPADORA

Es una máquina que se encarga de la extracción de la pulpa de

las frutas, vegetales y hortalizas. la pulpa es un tejido celular
que tiene como objeto mejorar dispersión de la semilla y
también juega un papel importante en la nutrición.

El despulpado es la operación en la que se logra la separación

de la pulpa de los demás residuos como las semillas, cáscaras y
otros.

El principio en que se basa es el de hacer pasar la pulpa-semilla

a través de una malla. Esto se logra por el impulso que
comunica a la masa pulpa-semilla, un conjunto de paletas (2 o
4) unidas a un eje que gira a velocidad fija o variable. la fuerza
centrífuga de giro de las paletas lleva a la masa contra la malla
y allí es arrastrada logrando que el fluido pase a través de los
orificios la malla.

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AUTOCLAVE

La esterilización, tanto del material y medios

contaminados, es un proceso esencial en todo
laboratorio de cultivo in vitro. Esta esterilización
suele efectuarse con calor húmedo en unos aparatos
denominados autoclaves.

Es un instrumento habitual en los laboratorios de

cultivo in vitro. En esencia, un autoclave es un
recipiente en el que se consigue exponer el material
a esterilizar a temperaturas superiores a la de
ebullición del agua, gracias a aumentar la presión.

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ESTUFA

Este es un instrumento que se usa para secar y

esterilizar recipientes de vidrio, los cuales
provienen de un lavado de laboratorio.

Es decir que esta cámara con cavidad, la cual

tendrá una mayor temperatura a la del ambiente,
quitará toda la humedad del recipiente de metal o
vidrio.
La esterilización que se hace efectiva dentro de
esta estufa es denominada calor en seco y solo se
realiza con temperatura de 180 grados Celsius
durante el tiempo de 2 horas. El proceso de este
es que el vidrio al ser calentado, por un aire de
temperatura alta, elimina la posibilidad que se
encuentre cualquier actividad biológica.

CENTRIFUGA

Es un equipo de laboratorio que genera movimientos de

rotación, tiene el objetivo de separar los componentes que
constituyen una sustancia. Hoy en día hay existe una
diversidad de centrifugas que tiene diferentes objetivos,
independientemente del tipo de investigación o industria.

Por lo general, la centrifuga es utilizada en los laboratorios

como proceso de la separación de la sedimentación de los
componentes líquidos y sólidos. Hay diferente tipos de
centrifuga, como centrifugas de baja velocidad, centrifugas
para micro hematocritos, y ultracentrífugas, este último tipo
generalmente se utiliza para la separación de las proteínas.

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BALANZA

Una balanza de laboratorio va a permitir medir

la masa de un cuerpo o sustancia química, por
medio de la comparación de fuerza que ejerce la
gravedad que actúa sobre un determinado
cuerpo.

Simplemente para obtener el peso de cualquier

sustancia

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¿CUÁLES ESTÁN MAL ESTADO Y QUE SE DEBE HACER?

QUE SE DEBE HACER

INTRUMENTOS O NOMBRE
MATERIALES

Se debe hacer un mantenimiento

adecuado del microscopio cada
cierto tiempo, ya que la
MICROSCOPIO humedad, el polvo y las malas
condiciones de alimentación
eléctrica, el mal uso o
instalación inadecuada resultan
contraproducentes para su
correcta conservación.

Mantenimiento y calibración .La

programación de una calibración
BALANZA ANALITICA
periódica, mejoran la vida útil de
las balanzas, así como la
exactitud de pesaje.

Se debe calibrar y hacer

controles. Éstos permiten
controlar y analizar
ESPECTROFOTÓMETRO
determinados parámetros y
verificar si se encuentran
dentro de los rangos de
aceptabilidad establecidos.
Estos controles deben
efectuarse con cierta
periocidad.

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QUE SE DEBE HACER

INTRUMENTOS O NOMBRE
MATERIALES

Los refractómetros son

REFRACTÓMETRO
aparatos de medición
ópticos y por ello tienen un
mantenimiento especial
que se debe hacer cada
cierto tiempo

ESTUFA DE SECADO Mandar a reparar al

servicio técnico
especializado.

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Cambiar los reactivos

REACTIVOS
antiguos por unos nuevos.
(VENCIDOS)

Mandar a reparación o
comprar nuevos. Si se
encuentran en mal no
PINZA DE SOPOTE sería recomendable
UNIVERSAL
utilizarlos, ya que los
instrumentos que son
sostenidos por esta
pinza se podrían
romper.

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¿QUÉ ESTÁ HACIENDO LA ESCUELA DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL PARA CONSEGUIR OTROS EQUIPOS EN
EL LABORATORIO?

Según el ingeniero Carbajal, encargado de los laboratorios de la escuela, envió una carta
de solicitud para nuevos materiales y equipos que faltan, pero la escuela aun no responde
su pedido. Concluyendo en todo caso que por ahora no están haciendo nada para poder
implementar nuevos materiales a la universidad.

¿CUÁL SERIA EL LABORATORIO IDEAL PARA LA ESCUELA

PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL?

Es necesario que la escuela profesional de ingeniería agroindustrial tenga un laboratorio

equipado para que nosotros los estudiantes podamos reforzar la parte teórica en la
práctica.

La importancia de contar con un Laboratorio de Procesos Industriales reside en el

impacto académico y profesional que tendrá en la formación de los alumnos. Uno de los
principales beneficios es que los estudiantes podrán contar con una base sólida para
desempeñarse en la industria de procesos agroindustriales.

Contar con un buen laboratorio con equipos apropiados facilitará las tareas de
producción alimentaria. Así, en su sección de operaciones unitarias, debe contar con
equipos de

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 cocción (o marmita)
 evaporación
 secado por bandejas
 pulverización (molino de martillo)
 extracción sólido-líquido
 destilación
 extractor de fluido supercrítico (que se encargará de extraer aceites esenciales y
productos de valor agregado) y un equipo de liofilización (que se encargará del
secado a bajas temperaturas).

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LABORATORIOS DE OTRAS UNIVERSIDADES DEL PERU Y EL ANEXO DE CIENCIAS

NATURALES DE LA UNFV

LABORATORIOS DEL ANEXO DE CIENCIAS

NATURALES DE LA UNFV

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LABORATORIO DE LA FACULTAD DE QUIMICA Y BIOLOGIA DE

LA UNFV

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LABORATORIO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

LABORATORIO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE CALLAO

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LABORATORIO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

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