Trabajo De:

Química Orgánica
Docente:
Lic. Cristhian A. Castillo Gutiérrez
Año y Carrera: 3ro, Tecnología Medica
Elaborado por:
 Daneysis del Socorro Ortega Téllez
 Heylin Zenelia Orozco Torres
 Alexandra Mercedes Orozco Jarquin
 Daniela Espinoza Irías
 Fátima del Carmen Martínez Jarquin
 Nayla Karina Palacios Quintero
Fecha: 02/06/2018
 Introducción
A continuación se hablara de una de la molécula orgánica, muy esencial para la
vida, tanto para subsistir en la vida como para nutrirnos, así como sus diferentes
tipos de moléculas que contiene, o ya sea como esta funciona en el organismos
para nutrirnos, como se metaboliza, en donde se encuentra, esa es la finalidad de
este trabajo, así como también se le puede llama, es decir de los carbohidratos.

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por, Carbono e

Hidrogeno y generalmente Oxigeno

Son sustancias heterogéneas que tienen en común varias características como el

ser insolubles en agua, son solubles en disolventes orgánicos como el éter,
benceno, etc.

Están presentes en el tejido de los animales (reserva de energía) y las plantas.

Las proteínas constituyen el grupo de biomoléculas más abundante de los seres

vivos, ya que suponen el 50% del peso seco, por término medio.

Los prótidos están formados por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, aunque
en ocasiones aparecen fósforo y azufre, y algunos elementos metálicos, como hierro
y cobre.

El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó

en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina
es porque creía que todas estas sustancias poseían la función Amina.

Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y

para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el
organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos.

El descubrimiento de los ácidos nucleicos se debe a Meischer (1869), el cual

trabajando con leucocitos y espermatozoides de salmón, obtuvo una sustancia rica
en carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y un porcentaje elevado de fósforo. A
esta sustancia ácida se le llamó en un principio nucleína, por encontrarse en el
núcleo de las células.

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 Objetivos
Identificar los diferentes tipos de carbohidratos ( glucosa , sacarosa , fructosa ,
almidón , maltosa y lactosa )
Identificar las funciones, conceptos y generalidades de los lípidos.

Precisar las funciones de las proteínas en el organismo y sus generalidades.

Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal
funcionamiento.

Alcanzar un alto conocimiento de los acidos nucleicos y de las demás

macromoléculas

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 Carbohidratos
Concepto

Los carbohidratos son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación.

Estos ayudan a proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres
principales tipos de carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra.

Las personas que tienen diabetes a menudo deben llevar una cuenta de la cantidad
de carbohidratos que consumen.

Funciones en el Organismo

El cuerpo necesita las tres formas de carbohidratos para funcionar correctamente.

El cuerpo descompone los azúcares y los almidones en glucosa (azúcar en la

sangre) para utilizarlos como energía.

La fibra es la parte del alimento que el cuerpo no descompone. La fibra ayuda a

hacerlo sentir lleno y puede ayudarle a mantener un peso saludable.

Existen dos tipos de fibra. La fibra insoluble agrega volumen a las heces para que
pueda tener deposiciones regulares. La fibra soluble ayuda a reducir los niveles de
colesterol y puede ayudar a mejorar el control del azúcar en la sangre.

Importancia Biológica

La importancia biológica principal de este tipo de moléculas es que actúan como

reserva de energía o pueden conferirestructura, tanto a nivel molecular (forman
nucleótidos), como a nivel celular (pared vegetal) o tisular (tejidos vegetales de
sostén, con celulosa).

Dependiendo de la molecula que se trate, los Glucidos pueden servir como:

 Combustible: los monosacáridos se pueden oxidar totalmente, obteniendo

unas 4 Kcal/g.
o Reserva energética: el almidon y el glucógeno son polisacáridos que
acumulan gran cantidad de energía en su estructura, por lo que sirven

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 para guardar energía excedente y utilizarla en momentos de
necesidad.
 Formadores de estructuras: la celulosa o la quitina son ejemplos de
polisacáridos que otorgan estructura resistente al organismo que la posee.

Clasificación

A) Monosacáridos o azúcares simples: no pueden ser hidrolizados a

moléculas más pequeñas. En su nomenclatura, el sufijo “osa” es para
designar un azúcar reductor que contiene un grupo aldehído o un grupo alfa-
hidroxicetona. Ejemplo: Ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa, fructosa,
glucosa, que se encuentran en las frutas, miel y verduras.

B) Oligosacáridos (oligos = pocos; son menos dulces que los monosacáridos

o los disacáridos): polímeros desde 2 hasta 10 unidades de monosacáridos.

1) Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o

distintos que producen dos moléculas de monosacáridos por hidrólisis.
Ejemplo: lactosa (glucosa y galactosa), sacarosa (combinación de glucosa y
fructosa), sacarosa es mejor conocida como azúcar de mesa, la lactosa
considerada el azúcar de la leche (glucosa y galactosa) y la maltosa conocida
como azúcar de los cereales y la cerveza (glucosa y glucosa).

2) Polisacáridos: están formados por la unión de más de 10 monosacáridos

simples.
Complejos. Tienen función de reserva como almidón, glucógeno y dextranos
y función estructural: celulosa y xilanos.
Polisacáridos: Son cadenas de gran longitud de cientos de moléculas de
glucosa. Existen dos tipos: los almidones y las fibras o celulosa. Los
almidones son convertidos por acción de la digestión a moléculas simples de
glucosa, absorbidos y vertidos inmediatamente al torrente sanguíneo. El
cuerpo humano no puede digerir las fibras, por lo que la utilidad de estas
consiste principalmente en proporcionar volumen al bolo intestinal

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 contribuyendo así a la digestión y ahora se sabe que una leve proporción de
fibra puede ser fermentada por las bacterias intestinales y producir ácidos
grasos de cadena corta. Las funciones de los polisacáridos son reserva
energética y estructural. Los polisacáridos de reserva son los que guardan
la glucosa, en forma de almidón en los vegetales y glucógeno en los
animales, para liberarla al organismo cuando es necesaria.

Reacciones que experimentan los carbohidratos

Hidrólisis de los carbohidratos.

Los disacáridos y polisacáridos deben ser hidrolizados es decir reducidos hasta

monosacáridos, por lo que la hidrólisis se lleva a cabo mediante la división de una
molécula de agua del medio. El hidrógeno del agua se une al oxigeno del extremo
de una de las moléculas del carbohidrato como lo puede ser el azúcar, mientras que
el grupo funcional OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar y como
resultado de esta reacción se tiene la liberación de un monosacárido, por otra parte
la glucosa es trasportada al interior celular por medio de proteínas que se localizan
en la membrana celular.

Deshidratación de los carbohidratos.

Por lo general todos los carbohidratos reaccionan con el reactivo de Molisch lo cual
produce una disolución de color púrpura. Esto ocurre porque el carbohidrato
experimenta una serie de reacciones de deshidratación sucesivas catalizadas por
el ácido sulfúrico concentrado.

Hay otros disacáridos como la sacarosa que se sintetiza mediante una reacción de
síntesis por deshidratación donde se elimina el hidrógeno de la glucosa y el grupo
hidroxilo de la fructuosa. Por lo que podemos decir que la hidrólisis de la sacarosa
es lo inverso de su síntesis.

Degradación térmica.

En la degradación térmica lo que se elimina es el átomo de carbono del grupo

aldehído y es el carbono asimétrico inferior en la proyección de Fischer (carbono

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asimétrico más alejado del grupo carbonilo eliminado) el que determina el
enantiómero del gliceraldehído se forma mediante la degradación sucesiva.

Lipidos
Concepto

Los Lípidos son un grupo de compuestos biológicos que se clasifican conjuntamente

por su estructura, generalmente apolar (carbono, hidrógeno y oxígeno), que hace
que sean poco solubles en agua. Están formados principalmente por ácidos grasos
y glicerina u otros alcoholes.

Funciones en el organismo

La asimilación de las grasas comienza en la boca, donde se separan gracias a una

enzima durante la masticación, de esta manera es más fácil su absorción en el
estómago e intestinos. Los lípidos cumplen diversas funciones en el organismo, casi
todas ellas son necesarias para la vida, como son:

Energética: pueden utilizarse como reserva energética, debido a que aportan más
del doble de energía que la producida por los glúcidos. Esto también ocurre en
animales que hibernan en zonas polares, se alimentan mucho antes de este proceso
para adquirir todas las grasas necesarias para aguantar un largo periodo sin comer,
pues obtienen la energía de la grasa.

Fuente de calor: las grasas ayudan a reducir la sensación de frío pues aíslan el
cuerpo. El cuerpo está compuesto por una capa más o menos gruesa de grasa para
que sea posible resistir en ambientes fríos. Un proceso que también ayuda a los
animales que hibernan a no morir por las bajas temperaturas.

Reguladora: por ejemplo, el colesterol es un precursor de hormonas sexuales y de

la vitamina D, las cuales desempeñan funciones de regulación.

Reserva de agua: aunque parezca extraño las reservas de grasa también lo son de
agua, pues la combustión de esa grasa produce agua. Es por ejemplo el caso de
los dromedarios y camellos, que almacenan grandes cantidades en sus jorobas,
que en realidad son acumulaciones de grasas.

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Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos esenciales, es decir, el
ácido linolénico y el ácido linoleico, siendo necesaria para transportar las vitaminas
A, D, E y K que son solubles en grasas y para ayudar en su absorción intestinal.

Estructural: hay distintos lípidos, como el colesterol y los fosfolípidos, que

constituyen parte de las membranas biológicas.

Protectora: los lípidos y grasas son un protector de los órganos como el corazón o
los riñones, pues crean una capa a su alrededor que los protegen de posibles
golpes.

Importancia biológica

Los lípidos son biomoléculas orgánicas de distribución prácticamente universal en

los seres vivos y que desempeñan en ellos numerosas funciones biológicas, como
son:

Los lípidos constituyen el material fundamental de todas las membranas celulares y

subcelulares, en las que aportan la bicapa de fosfolípidos, arreglados con las
cabezas polares hacia fuera y las colas no polares hacia dentro.

Los lípidos forman la mayor reserva de energía de los organismos, que en el caso
del organismo humano normal, son suficientes para mantener el gasto energético
diario durante la inanición por un período cercano a los 50 días; mientras que el
glucógeno corporal alcanza solamente para cerca de 16 horas y las proteínas
corporales que teóricamente aportarían casi la misma energía que las grasas, son
demasiado importantes para permitir su degradación masiva.

Las grasas funcionan como aislante térmico muy efectivo para proteger a los
organismos del frío ambiental, por lo que los animales de las zonas frías del planeta
se protegen con una gruesa capa de grasa bajo la piel y también las grasas sirven
de un amortiguador mecánico efectivo, que protege los órganos internos como el
corazón y el riñón.

Los lípidos funcionan como hormonas de gran relevancia para la fisiología humana,
por ejemplo las hormonas esteroideas, las prostaglandinas y segundos mensajeros

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hormonales, como el inositol-trifosfato y también como las vitaminas liposolubles A,
D, E y K que forman parte de los lípidos asociados.

Los lípidos tienen una función nutricional importante y figuran en la dieta tipo
aportando alrededor del 30 % de las kilocalorías de la dieta y como fuente de los
ácidos grasos indispensables: Linoléico, linolénico y araquidónico.

Clasificación

Se clasifican en 2 grandes grupos:

Saponificables e Insaponificables

Lípidos saponificables

 Ácidos grasos saturados : Son lípidos que no presentan dobles enlaces entre
sus átomos de carbono. Se encuentran en el reino animal. Ejemplos: ácido
láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, acido margárico, ácido esteárico,
ácido araquídico y ácido lignogérico.
 Ácidos Insaturados: Poseen dobles enlaces en su configuración molecular.
Se encuentran en el reino vegetal. Por ejemplo: ácido palmitoleico, ácido
oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico y
acido nervónico.
 Fosfolípidos Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuración
molecular.
 Glucolípidos: Son lípidos que se encuentran unidos a un glúcido.

Lípidos insaponificables

 Terpenos: Son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se

encuentran las vitamina E, A, K y aceites esenciales.
 Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo
se encuentran los ácidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el
colesterol.

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  Eicosanoides: Son lípidos derivados de ácidos grasos esenciales tipo omega
3 y omega 6. Dentro de este grupo se encuentran las prostaglandinas,
tromboxanos y leucotrienos.

De esta clasificación de lípidos dependerá la función que cumpla cada uno de ellos.
El consumo de lípidos es importante, sólo es necesario no consumirlos en exceso y
seleccionando aquellos que aportan beneficios a la salud.

Reacciones que experimentan

Reacciones de iniciación

La reacción de iniciación consistiría en la formación de un radical libre a partir de un

ácido graso, radical que pondría en marcha la reacción de propagación.

La formación directa de un radical libre a partir de un ácido graso es muy difícil, y

solamente se produce en algunas reacciones poco frecuentes. Una de ellas es por
acción del radical hidroxilo, HO•. El radical hidroxilo puede formarse por la llamada
reacción de Fenton, a partir del agua oxigenada.

El agua oxigenada puede aparecer en los alimentos debido a su uso como

desinfectante o conservante (legal o ilegal) o formarse por diversas reacciones
químicas o enzimáticas.

Sin embargo, las reacciones de iniciación más importantes tienen lugar por la
formación (catalizada por iones metálicos que pueden cambiar de valencia) de un
radical hidroperóxido a partir del hidroperóxido de un ácido graso producido por una
reacción previa a la de propagación. Los hidroperóxidos pueden formarse
especialmente por la acción de la luz, a través de fotoactivadores, o por la acción
de enzimas como las lipoxigenasas. Ese radical hidroperóxido es el que arranca el
H a un carbono vecino a un doble enlace e inicia una cadena de propagación.
Resulta obvio que el mismo esquema será el que produzca las reacciones de
amplificación, en este caso a partir de hidroperoxidos producidos ya en la reacción
de propagación.

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 Proteínas
Concepto

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un
tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los
aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas
están compuestas por:

 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno

Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Funciones en el organismo

De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental

en el organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de
nitrógeno, que no está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de
carbono. También lo son para las síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o
componentes del cuerpo, como los jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas,
las hormonas y las enzimas (estas últimas actúan como catalizadores biológicos
haciendo que aumente la velocidad a la que se producen las reacciones químicas
del metabolismo). Asimismo, ayudan a transportar determinados gases a través de
la sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono, y funcionan a modo de
amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la presión oncótica del
plasma.

Otras funciones más específicas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un tipo de
proteínas que actúan como defensa natural frente a posibles infecciones o agentes
externos; el colágeno, cuya función de resistencia lo hace imprescindible en los
tejidos de sostén o la miosina y la actina, dos proteínas musculares que hacen
posible el movimiento, entre muchas otras.

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Importancia biológica de las proteínas

Las proteínas son de importancia biológica porque son alimentos de función plástica
o estructural, empleados por las células para sintetizar sus propias proteínas, que
son utilizadas en los procesos de crecimiento y la construcción de tejidos y órganos.
Sólo se consumen para producir energía cuando se han agotado las reservas de
glúcidos y de lípidos.

Las proteínas fibrosas son moléculas muy alargadas, cuyas estructuras secundarias
constituyen sus motivos estructurales predominantes. Muchas proteínas fibrosas
desempeñan un papel estructural, en funciones de conexión, de protección o de
soporte.

Queratina

Es el principal componente de la epidermis exterior dura y de sus apéndices, como

el pelo, cuerno, uñas y plumas. Se clasifican en a queratinas, que se encuentran en
mamíferos, y b queratinas, presentes en pájaros y reptiles.

La elastina es una molécula proteica que confiere elasticidad a los tejidos. Las fibras
de elastina sujetan a las fibras de colágeno y las mantienen en su lugar y a diferencia
del colágeno (que confiere dureza, resistencia o firmeza a los tejidos), la elastina
aporta flexibilidad y elasticidad. De hecho, tiene una enorme capacidad para
estirarse. Puede llegar a recordar a una cama elástica.

Clasificación

Proteínas fibrosas: las proteínas fibrosas tienen una estructura alargada, formada
por largos filamentos de proteínas, de forma cilíndrica. No son solubles en agua. Un
ejemplo de proteína fibrosa es el colágeno.

Proteínas globulares: estas proteínas tienen una naturaleza más o menos esférica.
Debido a su distribución de aminoácidos (hidrófobo en su interior e hidrófilo en su
exterior) que son muy solubles en las soluciones acuosas. La mioglobina es un claro
ejemplo de las proteínas globulares.

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Proteínas de membrana: son proteínas que se encuentran en asociación con las
membranas lipídicas. Esas proteínas de membrana que están embebidas en la
bicapa lipídica, poseen grandes aminoácidos hidrófobos que interactúan con el
entorno no polar de la bicapa interior. Las proteínas de membrana no son solubles
en soluciones acuosas. Un ejemplo de proteína de membrana es la rodopsina.
Debes tener en cuenta que la rodopsina es una proteína integral de membrana y se
encuentra incrustada en la bicapa. La membrana lipídica no se muestra en la
estructura presentada.

Reacciones que experimentan

La desnaturalización de proteínas se da en la clara de los huevos, que son en gran

parte albúminas en agua. En los huevos frescos, la clara es transparente y líquida;
pero al cocinarse se torna opaca y blanca, formando una masa sólida
intercomunicada.

Esa misma desnaturalización puede producirse a través de una desnaturalización

química, por ejemplo volcándola en un recipiente con acetona. Desnaturalización
irreversible De la proteína de la clara de huevo y pérdida de solubilidad, causadas
por la alta temperatura (mientras se la fríe)

“Para saber si una sustancia desconocida, es una proteína se utiliza el Reactivo de

Biuret es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros
compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias descomposición
desconocida”.

Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía cinética de las moléculas

con lo que se desorganiza la de las proteínas y, se desnaturalizan. Esto se vio
reflejado en el método empleado en laboratorio.

Vitaminas
Concepto

Las vitaminas son sustancias que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse
normalmente. Su cuerpo necesita 13 vitaminas. Estas son:

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  Vitamina A
 Vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, biotina, vitamina
B-6, vitamina B-12 y folato o ácido fólico
 Vitamina C
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K

Por lo general, las vitaminas provienen de los alimentos que consume. El cuerpo
también puede producir vitaminas D y K. Las personas que llevan una dieta
vegetariana pueden necesitar un suplemento de vitamina B12.

Funciones en el organismo

Las vitaminas se encargan de realizar funciones muy específicas en el cuerpo

humano. Algunas actúan como hormonas; otras intervienen en reacciones celulares
imprescindibles para un buen funcionamiento de los tejidos; otras se encargan de
procesar nutrientes como las proteínas, las grasas o los carbohidratos; ciertas
vitaminas se usan para producir las células de la sangre o el material genético; e
incluso las hay que intervienen en la síntesis de estructuras del sistema nervioso.

Algunas de las vitaminas más importantes y sus funciones principales son las
siguientes:

• Vitamina A:

Es importante para el mantenimiento de la piel, el funcionamiento correcto de

la visión y en las funciones de reproducción y crecimiento óseo.

• Vitamina D:

Imprescindible en la absorción del calcio y el fósforo, por lo que es necesaria

para la mineralización del hueso. Se necesita para su correcta síntesis la luz del sol,
por lo que, además de un buen aporte dietético, hay que tomar el sol a diario y salir
al aire libre. Esta vitamina es también importante en la secreción de insulina y en el
trasporte activo de los fosfatos.

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• Vitamina E:

Destaca su función antioxidante. Favorece la actividad de la vitamina A.

Además es utilizada para la formación de los glóbulos rojos de la sangre y tiene
acción en la circulación periférica.

• Vitamina K:

Su deficiencia provoca graves alteraciones de la hemostasia con tendencia

al sangrado espontáneo por déficit en la síntesis de los factores de coagulación.

• Vitamina C:

Aumenta la absorción de hierro, tiene un importante papel antioxidante,

interviene en el metabolitos de los aminoácidos, evita la aparición de infecciones,
actúa sobre el colesterol sanguíneo y participa en la cicatrización de las heridas.

• Vitamina B3:

Es importante para el metabolismo de los nutrientes (grasas, proteínas e

hidratos de carbono), para la buena circulación sanguínea y el mantenimiento de
diversos órganos y sistemas.

• Ácido fólico:

Necesario para la síntesis de los elementos del código genético y formación

del tejido nervioso en el embrión. Los niveles bajos de ácido fólico y de vitamina B12
se han relacionado con la aparición de patologías cardiacas.

• Vitamina B12:

Interviene en la síntesis de la mielina, sustancia que recubre los nervios del

sistema nervioso y que permite su buen funcionamiento. Esencial en el metabolismo
de las células, especialmente a nivel del tracto gastrointestinal.

Clasificación

Vitaminas hidrosolubles

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Dentro de este grupo encontramos nueve vitaminas. Como su nombre indica, estas
son solubles en elementos acuosos, por lo que es relativamente fácil eliminar su
exceso a través de la orina. Pero, este mismo motivo, hace que sea importante
mantener su ingesta de manera estable, ya que no se almacenan en el organismo.

Las vitaminas hidrosolubles son:

Vitamina C o ácido ascórbico

Vitaminas del grupo B: son ocho las vitaminas pertenecientes a este grupo y tienen
todas como denominador común, además de participar en reacciones de obtención
de energía, un nombre que consiste en la letra B, seguida de un número a modo de
subíndice:

 Vitamina B1 o tiamina
 Vitamina B2 o riboflavina
 Vitamina B3 o niacina
 Vitamina B5 o ácido pantoténico
 Vitamina B6 o piridoxina
 Vitamina B8 o biotina
 Vitamina B9 o ácido fólico
 Vitamina B12 o cianocobalamina

Vitaminas liposolubles

Las vitaminas liposolubles son cuatro y tienen en común la característica de que no

se solubilizan en agua, pero sí en grasa. Estas vitaminas, al contrario que las
hidrosolubles, sí se almacenan en tejidos grasos del organismo (hígado, tejido
adiposo), por lo que pueden dar, llegado el caso, problemas de toxicidad. Además,
su eliminación es más dificultosa, por lo que hay que poner especial cuidado en
cubrir las recomendaciones, pero no excederlas. Son las siguientes:

 Vitamina A o retinol
 Vitamina D o calciferol
 Vitamina E o tocoferol
 Vitamina K

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Reacciones que experimentan

Como nuestro cuerpo no puede fabricarlas por sí mismo lo nutritivo de los alimentos
no se podría aprovechar ya que activan la oxidación de la comida, las operaciones
metabólicas y facilitan la utilización y liberación de la energía proporcionada a través
de los alimentos.

Si piensas en las vitaminas como si fueran la chispa que enciende el fuego, quizá
te resulte más sencillo entenderlo.

Cada célula del cuerpo tiene la función de transformar los aminoácidos (sustancias
químicas orgánicas), los minerales y los oligoelementos (sustancia indispensable
para el organismo vivo) en proteínas, hormonas y enzimas (de las cuales se
desprenden las reacciones químicas) Algunas vitaminas forman parte de esas
enzimas por lo que resultan indispensables para nuestro cuerpo.

De las 13 vitaminas diferentes que se conocen actualmente, podemos diferenciar

dos grupos distintos: por un lado las vitaminas hidrosolubles como la vitamina C y
el grupo de las B. Éstas se disuelven en el agua y ya que el organismo no puede
almacenarlas, es necesario un aporte diario o controlado debido a que el exceso es
eliminado por el sudor y la orina.

El otro grupo de vitaminas es el de las vitaminas liposolubles que se disuelven en

grasas como la vitamina A, D, E y K. Éstas se almacenan en los tejidos adiposos y
en el hígado. A diferencia de las vitaminas hidrosolubles, el exceso de su consumo
puede ser muy perjudicial para nuestra salud ya que nuestro cuerpo si que
almacena su exceso.

Acidos Nucleicos
Los ácidos nucleicos, y el ADN en particular, son macromoléculas clave en la
continuidad de la vida. El ADN lleva la información hereditaria que se trasmite de
padres a hijos y proporciona las instrucciones sobre cómo (y cuándo) hacer muchas
proteínas necesarias para construir y mantener en funcionamiento células, tejidos y
organismos.

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La manera en que el ADN lleva esta información y cómo la usan células y
organismos es compleja, fascinante y bastante sorprendente, y la exploraremos con
más detalle en la sección de biología molecular. Aquí, solo echaremos un rápido
vistazo a los ácidos nucleicos desde la perspectiva de las macromoléculas.

Funciones

Funciones de los Ácidos Nucleicos. Flujo de Información

La función principal de los ácidos nucleicos es almacenar y transmitir la información

genética. El ADN, a nivel molecular, tiene una doble función:

Sacar copias de sí mismo, duplicarse, autoperpetuarse, asegurando la transmisión

de los genes en un proceso denominado REPLICACIÓN.

Transmitir la información al ARN, que saca copias del ADN, pudiendo así transcribir
dicha información, en forma de proteínas, determinando las características de la
célula, la herencia; a este proceso se le denomina TRANSCRIPCIÓN.

Replicación del ADN.

Es un proceso semiconservativo ya que la doble hélice de ADN, cuando se duplica,

conserva una de sus hebras, y sintetiza la otra de nuevo, por complementariedad
de bases, añadiendo nucleótidos y utilizando la cadena madre como patrón.

Se forman dos cadenas hijas, cada una de las cuales lleva una hebra de antigua y
una hebra de nueva síntesis. Así, cada una de las dobles cadenas hijas, son iguales
entre sí, y también iguales a la cadena madre.

Transcripción del ADN.

El apareamiento de bases es también el mecanismo para enviar la información

genética desde el núcleo hasta los ribosomas y dirigir la síntesis de proteínas. En
este caso una porción de una de las cadenas del ADN sirve de patrón para la
síntesis de ARN y la secuencia de bases en el ARN es complementaria a la que se
presenta en la porción de la cadena que se está copiando.

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Los 3 tipos de ARN se obtienen por copia de ADN. Su fabricación tiene lugar en el
núcleo. Luego, los ARN formados, salen al citoplasma tras un proceso de
maduración. El proceso lo realizan enzimas llamadas RNA polimerasas, que añaden
nucleótidos en dirección 5' ð 3', a partir de una de las cadenas de ADN solamente y
que al igual que la DNA polimerasa III es una enzima patrón-dependiente.

Traducción del ADN.

Es el proceso de síntesis de las proteínas en el citoplasma mediante la unión del

ARNm a los ribosomas. Intervienen todos los tipos de ARN: el mensajero (ARNm)
maduro que es el que transporta la información genética del ADN desde el núcleo
al citoplasma, el ribosómico (ARNr) que es donde se produce la unión de los
aminoácidos para formar las proteínas y el de transferencia (ARNt) que es el
encargado de llevar los aminoácidos a los ribosomas para que se produzca su unión
formando las proteínas según el código genético del ARNm.

Importancia biológica

Los ácidos nucleicos son macromoléculas grandes compuestas de nucleótidos

pequeña. Estos nucleótidos se forman por dos crestas que se alternan entre los
grupos de azúcar y moléculas de fosfato (fosfato hace que sea ligeramente ácido).
Se extienden desde ambos lados de estos grupos de azúcar son dos bases de
nucleótidos que se unen entre ellos. Estos modelos dan lugar a la unión a la forma
de cadena doble que es familiar para nosotros.

ADN

El ácido desoxirribonucleico es la forma más común. Sus pares de bases son

adenina (A), timina (T), guanina (G) y citosina (C). Hay pequeñas diferencias entre
ellos. Por ejemplo, A y G tienen una estructura de doble bucle, lo que les permite
unen a una única estructura de anillo. A se une con T y G se une a C. Cuando se
replica ADN, su estructura se ejecuta, rompiendo los enlaces de hidrógeno de las
bases en medio. Las bases libres se forman entonces. Esto es conceptualmente
similar a la manera en que se lee el ADN.

ARN

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Otro tipo de ácido nucleico es el ácido ribonucleico, que tiene una estructura similar
al ADN, pero integra uracilo (U) para la timina. ARN es utilizado exclusivamente en
los virus y tal vez incluso las formas más tempranas de la vida, pero con más vida
ARN moderna tiene otra función crítica. Se traduce la información genética para las
proteínas, que ayudan a facilitar las funciones importantes de la célula.

Transcripción

Cuando una proteína se debe hacer, que comienza con la transcripción. La primera
etapa se produce cuando una enzima llamada ARN polimerasa se une a lo que se
conoce como un promotor en el ADN. Cuando el ADN se desenrolla, la ley de ARN
polimerasa a continuación, a lo largo del ADN y crear un ARN monocatenario.
Lectura creará g C en ARN y viceversa. T también creará A, pero A creará U. Al
final, funciona igual de bien. ARN polimerasa es controlado por códigos de inicio y
de parada en el ADN. Cuando esté terminado, la ARN polimerasa se modifica la
cadena de ARN para crear una secuencia única de tapas en ellos.

Traducción

La nueva cadena de ARN, que ahora se llama ARN mensajero, se une a un

complejo llamado el ribosoma. Otro tipo de ARN, llamado ARN de transferencia, y
luego intenta hacer coincidir con cada tres bases de nucleótidos (un codón) de la
ARNm. Por ejemplo, un codón de agosto, corresponde con el UAC en ARNt. Cada
ARNt está llevando a un aminoácido específico. Existen 64 codones, pero sólo 20
aminoácidos, y luego algo de código para múltiples aminoácidos. Cuando los
aminoácidos se alinean usando la ARN código, la formación de una proteína, que
se envía a otra parte de la célula para su buen funcionamiento. Algunas proteínas
pueden ser cientos de aminoácidos de longitud.

Otros tipos de

ADN y ARN no son los únicos tipos de ácidos nucleicos. Péptido de ácido nucleico,
que existe artificialmente, tiene un esqueleto y purina y bases de pirimidina sencilla
de pseudo-péptido. Hay otros tipos de ácidos, tales como el ácido nucleico y el glicol

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treosa ácido nucleico. Es especulado que uno de ellos podría haber sido un
precursor de ARN en la vida temprana, pero la evidencia no es fuerte.

Clasificación

Existen dos tipos de ácidos nucleicos : ADN (ácido desoxirribonucleico) y ARN

(ácido ribonucleico), que se diferencian:

 por el glúcido (la pentosa es diferente en cada uno; ribosa en el ARN y

desoxirribosa en el ADN);
 por las bases nitrogenadas: adenina, guanina, citosina y timina, en el ADN;
adenina, guanina, citosina y uracilo, en el ARN.
 por las hélices: Mientras que el ADN tiene doble hélice, el ARN tiene solo una
cadena.6

Reacciones químicas

Aunque hoy en día esta característica no es de vital importancia, sí que ha ayudado

mucho a comprender la estructura, el funcionamiento y la purificación de los ácidos
nucleicos. Por ello, vamos a ver las reacciones o modificaciones químicas más
importantes.

Hidroxilamina (NH2OH)

La reacción con los polinucleótidos provoca una mutación. A pH ácido (5 a 6)

provoca la hidroxilación del 4-amino de la citosina. Esta hidroxicitosina puede
aparearse con la Ade, con lo que un ácido nucleico que tenga el par C:G puede
pasar a T:A (transición).

A pH muy alcalino (>10) reacciona con cada nucleótido de uracilo haciendo que se
hidrolice el anillo de uracilo y quede 1’-hidroxiamino-rribosa más urea. No se
hidrolizan ni afectan (si el tratamiento no es drástico) los enlaces fosfodiéster, por lo
que se puede conseguir una eliminación selectiva de los uracilos en un RNA.

Bisulfito (HSO3-)

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Es un mutágeno cuya acción se basa en la reversibilidad de la reacción. Como
consecuencia, las citosinas pasan a uracilo. Se puede luego acoplar la reacción de
la hidroxilamina para eliminar los uracilos, con lo que eliminaríamos realmente las
Cyt del DNA.

Las células veremos que son capaces de reparar los Ura en el DNA, pero si la
modificación se produce en una metil-citosina (muy frecuente, pues el DNA está
metilado en este nucleótido), la célula ya no lo reconoce como Ura y no lo repara.

Agentes alquilantes

Los más utilizados son los haluros de alquilo y los éteres sulfúricos o sulfónicos. Los
agentes alquilantes son muy cancerígenos en más del 90% de los casos. Su forma
de reaccionar es metilar las bases nitrogenadas, aunque también son capaces de
metilar las pentosas. La facilidad de metilación comienza por las purinas
(principalmente las posiciones N7 y N3 de la guanina), y algo más difíciles de metilar
son las pirimidinas. Estas metilaciones provocan la ruptura del enlace β-N-
glucosídico, por lo que han sido muy usados para las despurinación de los ácidos
nucleicos. En consecuencia se obtienen todo tipo de mutaciones. También
favorecen la ruptura de los esqueletos ribosa-fosfato

Ácido nitroso (HNO2)

Provoca la desaminación de las bases (pérdida de un grupo amino –NH2 y

aparición, en su lugar, de un grupo oxo), con lo que la C → U, la A → hipoxantina
(la base del nucleótido inosina) y la G → xantina. Esto provoca un cambio de
apareamiento de nucleótidos en todos los casos, por lo que resulta mutágeno.

Luz (reacción fotoquímica)

Debido a que los electrones de los orbitales π de los anillos de las bases
nitrogenadas absorben luz UV por estar deslocalizados, los electrones pasan a un
nivel energético superior. Cuando regresan a su nivel normal, la energía sobrante
sirve para catalizar una reacción entre bases nitrogenadas muy cercanas. Una de
ellas es la fotohidratación que elimina los dobles enlaces del anillo de pirimidina.
Las bases fotohidratadas ya no absorben al UV y son estables. Para su viabilidad,

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la célula ha de eliminarlas, como en el caso de que una C pase a U —muy
frecuente—.

La reacción más habitual es la formación de dímeros de timina cuando hay dos T

consecutivas en una secuencia. En la dimerización más conocida, se forma un anillo
de ciclobutano muy estable, de manera que las células han tenido que desarrollar
un mecanismo específico para deshacer esta estructura. Esta propiedad es muy
utilizada por los agentes mutágenos como el 5-bromo-uracilo que tienen gran
tendencia a dimerizar y la célula lo elimina con dificultad.

Hidrólisis del enlace β-N-glucosídico

Se puede separar la base nitrogenada del esqueleto del polinucleótido mediante la

hidrólisis ácida con un ácido débil, que protona el O de la pentosa. Los
desoxirribonucleótidos son muy sensibles a este tratamiento, pero los
ribonucleótidos tienen el 2’-OH que atrae electrones de la base y el O de la pentosa
es más difícil de protonar.

Las purinas (A, G) se hidrolizan antes que las pirimidinas; a veces, al hidrolizar las
pirimidinas, se acaba hidrolizando también la pentosa.

En medio alcalino se considera que el enlace es estable.

Las modificaciones de las bases, principalmente la alquilación, debilitan mucho el

enlace N-glucosídico.

Hidrólisis del enlace fosfodiéster

Mediante hidrólisis alcalina en NaOH diluido se rompe el enlace P–O del enlace
fosfoéster en 5’ puesto que el 2’-OH ataca al P y forma un intermediario cíclico 2’-
3’-fosfato que luego se hidroliza por igual a 3’ o 2’ fosfato. Esta hidrólisis solo ocurre
en el RNA puesto que es absolutamente dependiente del 2’-OH. De manera
contraria a lo que ocurre con la hidrólisis ácida del enlace N-glucosídico, las purinas
son más resistentes a hidrolizar el 3’ fosfato de su nucleótido que las pirimidinas.

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 Conclusión
Los carbohidratos nos nutren lo suficiente para toda la vida, como se ha visto son
los más abundantes y por eso son los que más debemos consumir, y aunque sean
los que más beneficios nos aportan, no se deben consumir en exceso ya que estos
tienden a convertirse en energía almacenada, que es a lo que viene a llamarse
comúnmente a la grasa que tenemos, llamada también "lonjita".

Los lípidos nos permiten formar estructuras celulares, son esenciales para la vida y
aunque creamos que son malos no debemos suprimirlos de la dieta, simplemente
moderarlos. Las moléculas biológicas más importantes son los lípidos, glúcidos,
proteínas y ácidos nucleicos.

Como pudimos ver, existen centenares de variedades distintas de proteínas en el

cuerpo, cada una encargada de realizar ciertas tareas definidas. Sin embargo
pueden hasta utilizarse como combustible, aunque no sean, en principio, alimentos
energéticos como los carbohidratos.

Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el

metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las
actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo.

Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y demás

elementos necesarios para un buen desarrollo.

Los ácidos nucleicos están formados por cadenas de plolinucleótidos, cada

nucleótido constituido por una base nitrogenada, un azúcar y un grupo fosfato.

El proceso de replicación del ADN es indispensable para garantizar que cada célula
hija obtenga la misma dotación de genes e información genética. Las dos moléculas
de ADN que se forman están compuestas por una mitad original y por otra recién
sintetizada, de ahí el nombre de semiconservativa.

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 Bibliografía
 Química 11°, POVEDA VARGAS, Julio Cesar. GUTIERREZ RIVEROS,
Lilia. Páginas 285 a 294.

 Investiguemos Química 11°. Páginas 187- 188.

 Hacia la Química 2. Páginas 486 a 490.

 Química General, SLABAUGH Y PARSONS. Páginas 443 a 457.

 El Manual Merck novena edición. Grupo Editorial OCEANO/CENTRUM

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