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FERIA GASTRONÓMICA DE LA COMUNIDAD AGUSTINA

PROYECTO

PRESENTADO A: HERING JESUS MEDINA BLANCO

PRESENTADO POR: APRENDICES DEL TECNICO EN ASISTENCIA ADMINISTRATIVA

FICHA TECNICA: 1380491.

INSTITUCION EDUCATIVA SAN AGUSTIN

SENA

POPAYÁN, CAUCA

2018
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FERIA GASTRONOMICA DE LA COMUNIDAD AGUSTINA.

INTEGRANTES DEL TECNICO

Alejandra Isabella Urrutia Gaviria
Angie Natalia Vargas Celis
Angie Julieth Lame Trujillo
Arledy Graciela Mapallo Mayorga
Camila Alejandra Sarria Urrea
Daniela Tafur Gómez
Diana Marcela Campo Carvajal
Emily Gonzales Labio
Érica Marcela Muñoz Solano
Ingrid Johana Astudillo Sarria
Jary Tatiana Calderón Sotelo
Karen Juliana Iter Solís
Karina Lizeth Bastidas Ceballos
Laura Isabel Velásquez Quiñonez
Laura Melisa Pinzón Erazo
Lida Karine Londoño Varela
Luisa Fernanda Fernández Zemanate
Luisa Fernanda Paz Ortega
Luisa Valentina Carvajal Duran
María Camila Solís Ordoñez
María Camila Varona Catuche
María Fernanda Pino Soto
María José Sánchez Salazar
Mariana María Sánchez Salazar
Yeicy Michel Torres Gonzales
Yenifer Natalia Pérez Martínez
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INTRODUCCIÓN.

La gastronomía es el arte de preparar platillos de la manera más perfecta posible, tanto en su

condimentación como en su presentación, es el arte y la ciencia del buen comer y como arte

requiere de la interacción de los cinco sentidos.

En el presente trabajo se establecerán las condiciones, procedimientos y criterios exigidos por el

SERVICIO.NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA) para la elaboración, presentación y

sustentación del proyecto, colocando en práctica todo el programa visto el primer año de

aprendizaje.

Con este trabajo se quiere demostrar la planeación para el evento final “FERIA

GASTRONOMICA DE LA COMUNIDAD AGUSTINA” la cual se realizara en la

INTITUCION EDUCATIVA SAN AGUSTIN, ubicada en el centro de la ciudad de Popayán

con la dirección calle 7 # 7-33, el día 2 de noviembre del presente año.

En este evento se dará a conocer una gran variedad de productos y entre ellos algunos platos

típicos y mecato típico que se destacan en la ciudad de Popayán, además de ofrecer a las

personas asistentes una serie de actividades lúdicas en las cuales se estará presentando una

emisora invitada, artistas musicales, un show de stunt entre otras, esto con el objetivo de

amenizar el evento y brindar algo diferente y atractivo para los invitados; y para analizar cuáles

son los intereses de nuestros futuros espectadores se realizó una encuesta investigando sus

preferencias acerca de las microempresas y actividades lúdicas que asistirán este día, y saber la

oferta y demanda de estas.

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OBJETIVO GENERAL.

Realizar un evento con todos los elementos de organización requeridas en donde los aprendices

SENA expongamos las habilidades obtenidas, que contribuyan al buen desarrollo del evento a

realizar, en donde las estudiantes disfrutaran de un orden y gran variedad de alimentos. N o

solo las aprendices seremos beneficiadas adquiriendo destrezas y experiencia para un desarrollo

adecuado de un evento, si no también disfrutando de un ambiente apropiado para una buena

socialización entre compañeras; asimismo los participantes de la feria como lo son: las

empresas, emprendedores invitados y los asistentes que disfrutaran del evento se beneficiaran

con las ventajas económicas en general que tiene este.

Este evento además tiene como objetivo aportar al colegio el reconocimiento como un lugar

abierto a la comercialización de diferentes mercados. Y por último que este evento sea muy

beneficioso para los aprendices y que podamos cumplir con nuestra etapa productiva.
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OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Llevar a cabo todo lo aprendido durante más de un año del técnico de asistencia

administrativa mediante la realización de un evento.

 Aprovechar las distintas oportunidades que nos brinda la realización del evento de

manera económica.

 Llevar el evento en una experiencia más practica en un ambiente real alejándose de

límites teóricos.

 Destacar las habilidades de cada uno de los empresarios que asistirán a la feria

gastronómica de dicho día, generando así un ingreso tanto para ellos como para nosotros.

 Brindar un lugar agradable, organizado y con gran variedad de alimentos que garanticen

la satisfacción de los clientes.

 Intentar que todo lo realizado salga satisfactorio para los integrantes del técnico en

asistencia administrativa del SENA para garantizar el nivel de aprendizaje que se debe

tener para aprobar la etapa productiva correspondiente.

 Beneficiar a la institución, capturando nuevas oportunidades para que se sigan realizando

este tipo de eventos en ella.

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JUSTIFICACIÓN

Este proyecto será realizado con el fin de aplicar todos los conocimientos aprendidos en el

técnico de asistencia administrativa, llevando acabo una feria gastronómica que será apropiado

para la evaluación final de las aprendices del técnico para demostrar las capacidades que tiene

cada aprendiz, este proyecto no solo es realizado para las aprendices, sino también para las

estudiantes del colegio San Agustín ya que se beneficiaran de ello y tendrán la oportunidad de

conocer a las microempresas que asistirán el día 2 de noviembre, asimismo la institución

educativa San Agustín saldrá beneficiada obteniendo varios reconocimientos por su aporte a los

aprendices SENA.
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ANTECEDENTES.

La Institución Educativa San Agustín se inicia con la llegada a Popayán de las Hermanas

Vicentinas, procedentes de Francia dedicadas de lleno a dos actividades fundamentales: la salud

y la educación, siempre revestidas de las excelsas virtudes que les imprimieron sus fundadores

San Vicente de Paul y Luisa de Marillac; la modestia y la pobreza.

Las damas prestantes de esa época aportaron con entusiasmo y voluntad la colaboración material

y espiritual para traer desde Buenaventura a las Hermanas Vicentinas, quienes a pesar del

obstáculo de transporte e inclemencias destiempo llegaron a Popayán en el año de 1888 y se

instalaron en primera instancia en el Hospital Primo Pardo, con la finalidad de prestar el servicio

de salud a las personas más necesitadas, pronto quisieron ampliar su labor hacia el campo

educativo y crearon una pequeña escuela frente al hospital; esta labor fue muy acogida por las

familias muy distinguidas de la sociedad, lo que motivó a estas damas a conseguir una casa en el

centro de la ciudad cerca de la Iglesia San Agustín y que llamó <<Escuela San Agustín>> por

estar cerca de la Iglesia. Fue así como en esta nueva sede abrieron matrículas el 8 de octubre de

1888 bajo la dirección de Sor Antonieta Lafay. La Escuela San Agustín se dedicó a educar a la

niñez de clase media popular.

La labor comenzada por las hermanas con tanto amor, buscó otros campos de servicio para la

juventud de escasos recursos, creando la <<Escuela Complementaria>> como complemento de

la primaria en donde se aprendieron todo tipo de artes, además obteniendo una preparación

académica en diversas áreas. Esta complementaria dio origen al bachillerato. En vista de la

acogedora labor de las Hermanas Vicentinas, los funcionarios del Gobierno y de la educación de

esa época, consideran la importancia de ampliar la cobertura educativa de la Escuela San

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Agustín. En el año de 1955, por el cual se destina el producto de impuesto de la lotería del Cauca

a la ampliación y construcción de la Concentración Escolar San Agustín. Se realiza en los años

1948, 1963, 1964, 1965 y 1966 la compra de inmuebles, adecuado ya el terreno, se procede a

terminar la construcción de un edificio, con capacidad para albergar alumnas de primaria y

bachillerato.

El 8 de Octubre de 1988 la escuela celebró con gran pompa y regocijo los 100 años de

Fundación, años durante los cuales las hijas de la Caridad han sembrado en abundancia la semilla

que ha dado fruto.

Por la Concentración Escolar San Agustín han pasado varias generaciones que han nutrido de

sabias enseñanzas, dando una formación moral y religiosa proporcionada por las Hermanas y

profesores que han contagiado del carisma vicentino con el objetivo de brindar a la sociedad

payanesa, personas con capacidad de afrontar la delicada problemática social que se vive en

épocas actuales. En el año de 1965 aproximadamente se desligo el bachillerato de la primaria,

quedando está bajo la dirección de las Hermanas Vicentinas.

Ante la escasez de Hermanas para continuar con la misión educadora decidieron entregar la obra

en 1998, después de haber estado bajo la dirección de la Institución por más de 110 años.

Asume como Directora encargada una profesora seglar. La comunidad educativa considera la

importancia de la presencia de una comunidad religiosa que diera continuidad a la formación

espiritual y en valores a las niñas y las jóvenes que aquí se forman. Es así como el Arzobispo de

Popayán Monseñor Iván Antonio Marín, propone a las Hermanas de la Caridad de Santa Ana

para continuar la misión educativa y evangelizadora. Se decide aceptar esta obra que hasta el

momento contaba con 1200 estudiantes de básica primaria, procedentes de familias muy pobres.
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Desde el 1 de Marzo de 1999, cuatro de las hermanas inician su ardua labor en la Concentración.

En el año 2003 La Secretaría de Educación Municipal, fusiona la Concentración Escolar San

Agustín con el Bachillerato Femenino San Agustín con una cobertura de 2400 estudiantes.

Durante estos años de permanencia en la Institución las Hermanas han ido

buscando continuamente que la labor educativa se centre en los más pobres y necesitados,

tratando de hacer vida el carisma de la Caridad legado pro sus fundadores Juan Bonal y María

Rafas, trabajando por el desarrollo integral de las estudiantes de la Institución Educativa San

Agustín, a nivel educativo, personal y familiar.

La Institución bajo la dirección de las Hermanas de la Caridad de Santa Ana tiene un cometido

prioritario: Ayudar a contemplar la vida, la cultura y la historia con perspectiva Cristiana y el

gran reto de representar el proyecto de Jesús como fundamento y eje de convicciones y

comprometidas, también ha participado en diversos eventos de la ciudad aportando sus

instalaciones para cualquier tipo de evento.

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MISIÓN.

VISIÓN.
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MATRIZ FODA.

FORTALEZAS.

Gran parte de las integrantes del técnico están comprometidas con el evento a realizar.

Recopilación de todos los conocimientos que hemos adquirido durante el proceso como aprendizaje
SENA.

Los aprendices SENA buscamos oportunidades para el desarrollo de actividades.

Hemos contado con la orientación del profesor y el instructor enviado por el SENA.

El grupo ha mostrado tener un carácter emprendedor, frente al evento planteado.

OPORTUNIDADES.

Contamos con las instalaciones de la institución educativa San Agustín, parte esencial para el
desarrollo de nuestro evento.

Apoyo de la rectora y los coordinadores, para enriquecer nuestro proyecto.

Tenemos aprendices que tienen una experiencia laboral productiva, lo cual nos ha ayudado en la
realización de ventas con el fin de recaudar fondos, para llevar acabo la feria.

Conseguimos la oportunidad de interactuar con diferentes empresas conociendo así la variedad

gastronómica de nuestra ciudad.

Los instructores nos han dado diferentes oportunidades para presentar los trabajos, mejorando
nuestros errores
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DEBILIDADES.

Mala actitud frente a las diferentes actividades o propuestas que se plantean.

La falta de desempeño en el grupo.

Incumplimiento en la entrega oportuna de actividades.

Diferencia de opiniones que nos lleva como grupo a tener dificultades para el buen desempeño del
proyecto.

AMENAZAS.
Retraso al realizar el presupuesto que debe llevar el proyecto.

Inasistencia de los invitados.

Daños en los materiales que se van a utilizar el día que se lleve a cabo el evento.

Falta de autoridad en el grupo de asistencia administrativa.

Estudiantes y clientes insatisfechos frente a los productos traídos.

Incumplimiento de los prestamistas o portadores de los materiales necesarios, en el evento final.

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ANALISIS DE MERCADO.

En esta fase procedemos hacer una encuesta, en la cual reuniremos información acerca de la

dinámica de nuestro proyecto. La encuesta realizada es la siguiente

FERIA GASTRONOMICA

1. ¿Cuál de estas opciones son de tu preferencia?

o Fritos
o Postres
o Bebidas
o Ensaladas
o Otros ¿Cuáles?
2. ¿Cuánto gastas en un descanso normalmente?
o 1000-1500
o 2000-2500
o 3000-3500
o Más o menos, ¿Cuánto?
3. ¿Cuánto estas dispuesto a dar por un mejor producto?
o 2000-3000
o 3000-4000
o 4000-5000
o Más o menos ¿Cuánto?
4. ¿Qué consideras que le falta a la tienda escolar?




5. Da una idea innovadora para la decoración y estructura de nuestro evento “feria

gastronómica”.
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RESULTADOS DE LA ENCUESTA:

PREFERENCIAS
GRADOS FRITOS POSTRES BEBIDAS ENSALASDAS
Sextos 11 27 1 3
Séptimo 3 15 0 7
Octavo 5 15 2 5
Noveno 4 18 1 4
Decimo 5 9 0 6
Once 1 5 0 2
TOTAL 29 89 4 27

PREFERENCIAS.
30

25

20
SEXTOS
SEPTIMO

15 OCTAVO
NOVENO
DECIMO
10 ONCE

0
FRITOS POSTRES BEBIDAS ENSALADAS

Podemos concluir que la mayoría estudiantes del grado sextos prefieren postres.
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GASTOS PARA UN DESCANSO

GRADOS 1000-1500 2000-2500 3000-3500
Sextos 13 19 4
Séptimo 3 14 7
Octavo 10 8 5
Noveno 8 8 12
Decimo 6 11 4
Onces 2 5 0
TOTAL 42 65 32

GASTOS PARA UN DESCANSO.

20

18

16

14

12 sextos
séptimo

10 octavo
noveno
8 decimo
once
6

0
1000-1500 2000-2500 3000-3500

Podemos concluir que la mayoría de estudiantes gaste en un prodcuto

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PAGO MAXIMO PARA UN PRODUCTO.

GRADOS 2000-3000 3000-4000 4000-5000
Sextos 19 9 4
Séptimo 15 4 4
Octavo 15 6 4
Noveno 11 6 2
Decimo 14 5 2
Once 7 2 0
TOTAL 81 32 16

PAGO MAXIMO PARA UN PRODUCTO.

20

18

16

14

12 sextos
septimo

10 octavo
noveno
8 decimo
once
6

0
2000-3000 3000-4000 4000-5000

Podemos deducir que la gran mayoría de estudiantes prefieren Pagar entre 2000-3000
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N° DE
ENCUESTAS

38
24
27
22
21
8
140
 18

20

18

16

14

12 SEXTOS
SEPTIMO

10 OCTAVO
NOVENO
8 DECIMO
ONCE
6

0
1000-1500 2000-2500 3000-3500 2000-3000 3000-4000 4000-5000

Ultimas preguntas apoyo para el proyecto, preguntas

Presupuesto proyecto
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NOMBRES Y APELLIDOS CARGOS

Alejandra Isabella Urrutia Gaviria Tesorería
Angie Natalia Vargas Celis Logística
Angie Julieth Lame Trujillo Vigilancia
Arledy Graciela Mapallo Mayorga Gestión Documental
Camila Alejandra Sarria Urrea Coordinadora Administrativa
Daniela Tafur Gómez Tesorería
Diana Marcela Campo Carvajal Gestión Documental
Emily Gonzales Labio Gestión Documental
Érica Marcela Muñoz Solano Decoración y publicidad
Ingrid Johana Astudillo Sarria Decoración y publicidad
Jary Tatiana Calderón Sotelo Vigilancia
Karen Juliana Iter Solís Vigilancia
Karina Lizeth Bastidas Ceballos Atención a invitados
Laura Isabel Velásquez Quiñones Coordinadora Operativa
Laura Melisa Pinzón Erazo Tesorería
Lida Karine Londoño Varela Atención a invitados
Luisa Fernanda Fernández Zemanate Documentación
Luisa Fernanda Paz Ortega Logística
Luisa Valentina Carvajal Duran Logística
María Camila Solís Ordoñez Documentación
María Camila Varona Catuche Decoración y publicidad
María Fernanda Pino Soto Documentación
María José Sánchez Salazar Atención a invitados
Mariana María Sánchez Salazar Gestión Documental
Yeicy Michel Torres Gonzales Logística
Yenifer Natalia Pérez Martínez Decoración y publicidad
Carlos Fernández Orientador Sena