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Antipasti

Porri al prosciutto
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
bassa 10 min 25 min 4 persone basso

Ingredienti
Porri 220 g
Prosciutto crudo 120 g

PER LA CREMA AL PARMIGIANO

Panna fresca liquida a temperatura ambiente


200 g
Parmigiano reggiano 30 g
Burro 20 g
Farina 00 20 g
Sale fino q.b.
I porri, con il loro gusto intenso ma meno pungente della cipolla,
Pepe nero q.b.
sono degli ortaggi che si prestano a tante stuzzicanti ricette che ne
esaltano il loro sapore unico: vellutate, quiche e pappardelle, classici
irrinunciabili perfetti per il menu di tutti i giorni. Accanto a queste
prelibatezze vogliamo stupirvi con una preparazione semplice ma
appetitosa, ideale da gustare come antipasto o contorno sfizioso: i
porri al prosciutto. Si tratta di croccanti bastoncini di porri avvolti
con fette di prosciutto crudo e accompagnati da una vellutata crema
al Parmigiano. Questa simpatica idea si pone a metà strada tra gli
involtini e i cannelloni, rivisitandoli in un modo insolito e
accattivante che vale la pena provare!

Preparazione
Per realizzare i porri al prosciutto per prima cosa spuntate il porro, poi incidetelo nel senso della lunghezza per eliminare le
foglie più esterne (1). Tagliateli in 3 parti uguali (2), avvolgete intorno a ciascun pezzo una fetta di prosciutto crudo (3) e
tenete da parte.

Intanto occupatevi della crema al Parmigiano: in un pentolino ponete il burro e scioglietelo a fuoco dolce (4), aggiungete poi
la farina setacciata tutta in una volta (5) e mescolate con la frusta energicamente (6).

Versate quindi la panna a temperatura ambiente in più volte (7), salate (8), pepate (9)

e aggiungete 25 g di Parmigiano grattugiato (10), tenendo da parte gli altri 5 g per guarnire alla fine. Mescolate bene tenendo
sempre il fuoco medio fino a che la crema si sarà addensata: in totale ci vorranno circa 4 minuti (11). Versate la crema sul
fondo di una pirofila della misura dei porri (12): noi abbiamo utilizzato una teglia quadrata di 20x20 cm.

Adagiate quindi i porri (13), guarnite con il restante parmigiano grattugiato tenuto da parte (14) e cuocete in forno statico
preriscaldato a 180° per 18 minuti, i restanti 2 minuti passate alla modalità grill a 240°. Una volta che si sarà formata la
crosticina i porri al prosciutto saranno pronti per essere serviti (15).
Conservazione
I porri al prosciutto si conservano un giorno in frigorifero coperti con pellicola. Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio
Provate ad aggiungere delle erbe aromatiche come origano fresco o timo, per dare un tocco di profumo e colore alla
pietanza. Per una resa più golosa, aggiungete della crema di Parmigiano anche sopra i porri, così da avvolgerli
completamente. Se i vostri porri dovessero essere piuttosto grossi o se li preferite meno croccanti, sfogliateli molto così da
ricavarne solo il cuore più interno e morbido.