Trabajo Listo de La Sal para Imprimir

SAL DE MESA Y SAL DE MAR 1
Sal de Mesa y Sal de Mar
Sergio S. Mayta Paucara, Naysha E. Nuñez Romero, Jhonatan D. Ojeda Gil y Gonzalo H. Quispe
Huarancca
Universidad Nacional de Ingeniería
Facultad de Ingeniería Química y Textil
Departamento Académico de Ingeniería Química
Laboratorio de Análisis Químico Cualitativo - QU517B
Lima, 2018
Índice general
Portada…………………………………………………………………………………………1
Índice general…………………………………………………………………………………..2
Índice de tablas………………………………………………………………………………...3
Índice de figuras………………………………………………………………..………………3
Resumen………………………………………………………………………………………..4
Abstract………………………………………………………………………………………...4
Introducción……………………………………………………………………………………5
1.Planteamiento del Problema………………………………………………………………....6
1.1 Objetivos Generales……………………………………………………………………..6
1.2 Objetivos Específicos………………………………………………………………...…6
2. Marco Teórico……………………………………………………………………………….6
2.1 Antecedentes de la Sal…………………………………………………………………..6
2.2 Fuentes de Obtención …………………………………………………………………..8
2.3 Procesos de Obtencion de la Sal………………………………………………………...9
2.4 Composicion de la Sal…………………………………………………………………10
2.5 Usos de la Sal …………………………………………………………………………13
2.6 Efectos de la Sal en la Salud…………………………………………………………..14
3 Metodologia de la Investigacion…………………………………………………………....16
3.1 Enfoque de la Investigacion…………………………………………………………...16
3.2 Diseño del Proyecto ………………………………………………….……………….16
3.3 Muestra………………………………………………………………………………...16
4 Ejecucion y Analisis de Resultados………………………………………………………...17
4.1 Analisis de una Muestra de sal De Mesa ……………………………………………..17
4.2 Analisis de una Muestra de sal De Mar………………………………………………..20
5.Conclusiones………………………………………………………………………………..26
6. Referencias Bibliograficas…………………………………………………………………26
Anexos …………………………………………………………………………………….28
Índice de tablas
Tabla 1 cationes y aniones identificados experimentalmenteError! Bookmark not defined.
Índice de figuras
Figura N° 1 Minas Solares .............................................................................................. 9

Figura N° 2 precipitado verdoso, identifiacion del sodio.............................................. 19
Figura N° 3 precipitado blanco, identifiacion del potasio ............................................ 20
Figura N° 4 sal de mesa utilizada .................................................................................. 28
Figura N° 5 saturacion de la solucion ........................................................................... 28
Figura N° 6 agregar nitrato de plata ............................................................................. 28
Figura N° 7 precipitado blanco de cloruro de plata ..................................................... 28
Figura N° 8lavar con amoniaco .................................................................................... 28
Figura N° 9 identificacion del cloro .............................................................................. 28
Figura N° 10 precipitado blanco ................................................................................... 29
Figura N° 11 añadir sulfuro de amonio .......................... 2Error! Bookmark not defined.
No table of figures entries found.
Resumen
El trabajo que hemos realizado tiene como fin el de informar y esclarecer ideas acerca de los
procesos de obtención de la sal y el análisis de los componentes presentes; está dirigido a
cualquier persona que desee afianzar sus conocimientos sobre este tema. Algunos datos
históricos están relacionados con la sal y estos son abordados en los antecedentes .También el
presente informe detalla los usos y efectos que estos pudieran ocasionar a las personas; asimismo
los usos de la sal no solo se limitan a los cotidianos que sabemos que existen, sino también se
aplica industrial y medicinalmente. .Cabe destacar que las diversas fuentes y procesos de
obtención son necesarios si queremos explayarnos en el tema de la sal de mesa y de mar.

Lo que sigue en el desarrollo del informe es el análisis cualitativo correspondiente a la sal de
mesa y de mar respetando los pasos indicados en la guía de laboratorio para realizarlo
exitosamente. Finalmente las conclusiones que hemos propuesto están basadas en hechos
fehacientes y empíricos realizados en el laboratorio.
Abstract
The work we have done is aimed to informing and clarify ideas about the process of
obtaining of salt and analysis of it’s compounds; this is directed to everybody that want to
support their knowledge. Some historical data that are related to salt are explained in the
antecedents. The present report also details the uses and effects that these could cause to people;
also uses of salt are not only limit to the daily applications that we know exist but also applied to
industrial and medicinal fields. Then we develop the present report basing on the qualitative
analysis corresponding to the table and sea salt, as we follow the steps indicated in the laboratory
guide to make it successfully. Finally, the conclusions we have proposed are based on empirical
and reliable facts made in the laboratory.
Introducción
Como bien sabemos la sal cumple un rol primordial en nuestras vidas desde su uso
indispensable en la gastronomía hasta sus diversas aplicaciones en la industria , por esto en el
presente informe se presenta un detallado análisis tanto de la sal de mesa como la sal marina
desde diversos aspectos tales como su composición (específicamente que elementos químicos
contienen, los cuales se identificaran mediante los conocimientos obtenidos en el curso de
análisis químico cualitativo y las técnicas del laboratorio), sus diversas formas de obtención, sus
usos , los efectos que presentan para la salud ,entre otros con el fin de informar y verificar
información presente en manuales y libros en base a resultados experimentales obtenidos a nivel
laboratorio.
Sal de Mesa y Sal de Mar
1) Planteamiento del Problema
1.1 Objetivos Generales
 Determinar los iones presentes en la sal de mesa y sal de mar
 Contrastar la presencia de iones presentes hallados experimentalmente con los que se
indican en la etiqueta.
1.2 Objetivos específicos

 Verificar los distintos componentes que se encuentran en la sal de mesa y sal marina
por medio de una marcha analítica de separación en grupos de aniones y cationes y
posterior análisis de estos mediante técnicas aprendidas en el curso
 Investigar sobre la influencia del consumo regular de la sal de mesa y de mar en la
dieta de las personas.
 Investigar sobre las fuentes principales de obtención de los distintos tipos de sal.
 Determinar las diferencias entre ambos tipos de sal según su composición y las
diferentes aplicaciones de cada una.
2) Marco Teorico
2.1 Antecedentes de la sal:
La ubicación de depósitos de sal tuvo especial relevancia en los emplazamientos definitivos
de los asentamientos humanos primitivos, debido a que su consumo no sólo es una necesidad
humana, sino que permite además conservar los alimentos prolongando su vida comestible. Una
de las primeras culturas en las que se ha documentado el uso y extracción de la sal es la china
(desde el siglo XXVII a. C.). Durante el Imperio romano se crearon en Europa rutas específicas
para facilitar el mercadeo de sal entre diversas regiones; por ejemplo, en Roma tiene origen una
ruta destinada al transporte de sal denominada vía salaria. La etimología de algunas palabras
proporciona ejemplos claros de la importancia que tuvo la sal en la antigüedad. Por ejemplo, el
término salario en castellano, es derivado del latín salarium, que a su vez proviene de “sal” y
tiene origen en la cantidad de sal que se le daba a un trabajador (en particular a los legionarios
romanos) para poder conservar sus alimentos (salarium argentum). (Díaz, 2011)
La sal era importante en el Mediterráneo y se elaboraba una salsa de pescado en salazón
muy popular denominada garum, cuya receta fue posteriormente olvidada en la culinaria
occidental. Con el paso de los siglos, era tal la importancia del mercado de la sal que algunos
gobiernos europeos lo convirtieron en un monopolio estatal e incluso cobraron impuestos. Un
ejemplo de impuesto aplicado al consumo y a la comercialización de la sal se pudo ver en
Francia donde hasta el siglo XIX se percibía un impuesto sobre la sal denominado la gabelle: al
tratarse de un alimento de primera necesidad este impuesto era muy impopular, y una de las
primeras medidas que se tomaron durante la Revolución francesa fue abolirlo, considerado casi
uno de los detonantes de la misma. Otra protesta relacionada con los impuestos sobre la sal se
hizo en la India a mediados del siglo XX: la denominada Marcha de la sal fue protagonizada por
Gandhi y posteriormente trajo la independencia con respecto al imperio británico de la India y
del Pakistán. En América las culturas precolombinas comerciaban igualmente con la sal, y se
sabe que los mayas la empleaban como moneda. (Díaz, 2011)
Durante la conquista de América, los centros de producción de sal se convirtieron en uno de los
objetivos primordiales a dominar. La colonización europea de América en el norte tuvo la
intención de copar y generar nuevas fuentes de elaboración de sal. Las actividades pesqueras
hicieron que la demanda de sal creciera en América y que fuese necesario buscar nuevos
mercados para ampliar el comercio del pescado en salazón.
El consumo mundial de sal en la alimentación se fue reduciendo durante el siglo XIX debido
a las mejoras en los sistemas de refrigeración y congelación de alimentos, que llevaron a un
segundo plano el uso de sal en la conservación de ciertos productos. A pesar de esta reducción en
el consumo per cápita, el consumo global ha ido creciendo siempre con el crecimiento de la
población, así como la aparición de nuevas necesidades y aplicaciones de la sal como es el caso
del empleo de la sal en el deshielo de carreteras y calles urbanas. (Díaz, 2011)
2.2 Fuentes de obtención:
Salina
Es un lugar donde se deja evaporar agua salada, para solo dejar la sal, poderla secar y
recogerla para su venta. Se distinguen dos tipos de salinas, las costeras, situadas en la costa para
utilizar el agua de mar, y las de interior, en las que se utilizan manantiales de agua salada debidos
a que el agua atraviesa depósitos de sal subterráneos. En algunos casos, debido al
escaso caudal de los manantiales también se utiliza el bombeo de agua al interior de la tierra
desde unas balsas o estanques, aumentando así la producción de sal.
(Diego M, 2014)
Manantial o naciente
Es una fuente natural de agua que brota de la tierra o entre las rocas. Puede ser permanente o
temporal. Se origina en la filtración de agua, de lluvia o de nieve, que penetra en un área y
emerge en otra de menor altitud, donde el agua no está confinada en un conducto impermeable.
Estas sugerencias suelen ser abundantes. Los cursos subterráneos a veces se calientan por el
contacto con rocas ígneas y afloran como aguas termales. (Diego M, 2014)
Mina de sal:
Es una operación minera involucrada en la extracción de roca de sal o halita de los depósitos
evaporatorios. Las minas de sal son rocas que su masa es de 95%de sal
La mina de sal más antigua del mundo se encuentra en Bochnia, Polonia, construida alrededor de
1248.
Minas y solares:
Se trata de una actividad minera que se realiza de dos formas posibles: se extrae el mineral y
se pulveriza hasta lograr el aspecto deseado, o se bombea agua y se disuelve con los minerales
extrayendo una especie de lodo-salmuera que luego se deseca por evaporación. Los métodos
empleados dependen en gran medida de las características geológicas de los depósitos salinos. La
sal proveniente de las minas se ha denominado desde antiguo como el oro blanco.
Figura 1. Minas solares
2.3 Procesos de obtención de sal
Evaporación de la salmuera
Se fundamenta en una evaporación de una disolución salina cada vez más concentrada hasta
que la sal precipite al fondo. Para lograr la evaporación se suelen emplear medios naturales como
la evaporación solar, o bien artificiales como puede ser la cocción en sartenes especiales. El agua
marina es una fuente inagotable de sal ya que aproximadamente 2,7 % (en peso) es NaCl, o
dicho de otra forma 78 millones de toneladas métricas por kilómetro cúbico de agua marina, lo
que proporciona a este método una forma barata e inagotable de sal. (Diego M, 2014)
Pulverización de un material
La sal se obtiene de minerales extraídos de salares o minas de poca o mediana profundidad.
A dicho mineral se le denomina halita y se suele extraer en dos formas: lodo salino o en forma de
roca-mineral. Algunos de los minerales pueden extraerse directamente de antiguos lagos salinos
desecados, o salares, que están en la superficie. Las rocas extraídas se suelen pulverizar por
medios mecánicos.
2.4 Composición de la sal
La sal marina es procedente de la evaporación del agua de mar. Contiene naturalmente
sodio, iodo, magnesio y potasio. (Abad, 2014)
La sal marina: Es la sal extraída del agua de mar mediante la evaporación. la sal marina tiene un
86% de cloruro sódico (NaCl) y trazas de oligoelementos como calcio, cloruro de magnesio,
potasio, yodo y manganeso, y cuyo carácter distintivo es el de crepitar al ser sometida a la acción
de calor, debido a que en la evaporación rápida del agua interpuesta, se rompen las partículas
cristalinas de la masa mineral (Altuzarra, 2003).
Por desgracia la mayoría de las sales comerciales marinas han sido privadas de casi todos
sus minerales y humedad, ya que han sido refinadas hasta alcanzar un nivel de “pureza” del
99.7% de cloruro sódico (NaCl). Ahora bien, quizás te estés preguntando ¿qué hay de malo con
ese “99.7% de pureza”? ¿Acaso no es eso bueno? (Altuzarra, 2003).
Cuando se trata de sal refinada marina, en realidad, no. Cuando le quitas los minerales a la
sal y luego la ingieres, tu cuerpo no la procesa de forma óptima. La sal refinada se vuelve tóxica
sin sus minerales. No es natural. Así que tu cuerpo la trata como una sustancia extraña
En realidad, los productores de sal producen sal 100% pura en cloruro sódico (NaCl), el 0.03
% se debe a los agentes antiaglomerantes. Estos agentes facilitan que la sal de cocina pueda salir
del salero sin problemas.

El problema es que los agentes antiaglomerantes son esencialmente metales pesados, los
cuales son extremadamente tóxicos para tu cuerpo. Tales como: ferrocianuro de sodio, citrato de
amonio y silicato de aluminio
Composición de la sal marina integral
Si nos limitamos a algunos elementos esenciales, la composición de la sal marina integral, tal
como se le encuentra en los mares es la siguiente (Pellizzari,2017)
En 100 gr de sal (en el agua de mar) se encuentran
 Cloruro de sodio: 76 g  Sulfato de potasio 2.5 g
 Cloruro de magnesio: 10.7 g  Cloruro de potasio 1.6 g
 Sulfato de magnesio 4.3 g  Carbonato de magnesio 0.3g
 Sulfato de calcio 4.1 g  Otros 60 elementos 0.5g
Que aproximadamente aportan:
 35 g de sodio  25 mg de aluminio
 60 g de cloro  5.2 mg de zinc
 3.5 g de magnesio  2.5 mg de manganeso
 1.5 g de calcio  2.1 mg de yodo
 1.8 g de potasio  1.8 mg de cobre
 32 mg de hierro
Si tenemos en cuenta la presencia de todos los demás elementos químicos que aparecen en
cantidades casi imperceptibles, nos damos cuenta de la importancia de los oligoelementos, se
hace evidente su utilidad y por lo tanto debe restablecerse su presencia en el organismo de las
personas que son víctimas de enfermedades inexplicables o incurables. (Pellizzari, 2017)

La salinidad media de los mares (océanos) se considera generalmente de 35 por mil, es decir
35 gramos de sal por cada litro de agua, sin embargo, varía en cada mar. En particular los mares
cerrados tienen una concentración más alta mientras que los océanos abiertos tienen una
concentración mucho más baja. (Pellizzari, 2017)
Por ejemplo encontramos las siguientes variaciones:
Mar mediterráneo: 39 por mil
Grandes océanos:35 por mil
Mar negro:18 por mil
2.5 Usos
Los usos a que se destina la sal son numerosos, pudiéndoselos agrupar en dos grandes grupos.
Usos domésticos
Uso como condimento: Es posiblemente el aditivo más antiguo y más usado en
alimentación, y uno de los principales pilares de la cocina en casi cualquier cultura del mundo.
Algunos autores culinarios mencionan que el arte de la cocina, es quizás, el lograr saber con
certeza cuándo se debe aplicar la sal a los alimentos, en saber la proporción exacta y la sal más
aconsejable en función de las circunstancias. (Díaz, 2011)
Usos como conservante: Se denomina salazón a un método destinado a preservar los
alimentos. Las salazones tienen como misión desecar los alimentos hasta que se cesa la actividad
de las bacterias responsables de la descomposición de los alimentos. Los iones de sodio y cloro
hacen que las membranas celulares detengan los procesos biológicos, incluido el de putrefacción.
(Díaz, 2011)
Usos Industriales
Usos cotidianos: La sal se emplea en otros campos diferentes de la alimentación. Uno de
los más comunes en los lugares de clima frío es la aplicación en las carreteras y calles para
derretir la nieve acumulada en ellas y prevenir la formación de hielo. Esta práctica cambia con
frecuencia la salinización del suelo provocando serios trastornos al medioambiente.
Usos paramedicinales: Suele emplearse en los balnearios, disuelta en los baños (sales de
baño). También se suele emplear para hacer baños de pies caseros. La sal es utilizada para que se
desprendan las sanguijuelas adheridas.
Industria química: La sal es una fuente de cloro que proporciona a la industria química
este elemento en grandes cantidades, un ejemplo es su empleo en la elaboración del plástico
denominado: PVC (Policloruro de Vinilo). Se emplea como aditivo en la formación de ciertas
cerámicas. La industria química emplea la sal en la elaboración de otras sales derivadas como
puede ser el hipoclorito cálcico (Ca(ClO)2), dióxido de cloro (ClO2), clorato sódico (NaClO3),
fluorsilicato sódico (Na2SiF6), hipoclorito sódico (NaClO), perclorato sódico (NaClO4•H2O).
Resulta evidente que la sal es uno de los compuestos más empleados en la obtención de cloro
gaseoso y sodio metálico. En la industria farmacéutica se emplea en la elaboración de infusiones,
drogas y sueros clínicos. (Díaz, 2011)
2.6 Efectos de la sal en la salud
La sal es un elemento esencial para la salud. Cada célula de nuestro organismo necesita
sodio para funcionar. Es requerida para regular el balance de fluidos, y los nervios y los
músculos, como los del propio corazón, para funcionar bien. (Coello)
Desde comienzos del siglo XX se ha intentado reducir los contenidos de sal que debe consumir
una persona en un día, el problema es que los niveles mínimos considerados ya se sobrepasan
con facilidad sin verter sal a la comida. Se sabe que casi el 75% de los alimentos procesados ya
contiene sal en ellos, esto hace que sea difícil reducir la cantidad diaria de sal. (Díaz, 2011)
 Proporciona energía a los músculos para poder desarrollar todas
 las actividades del cuerpo de forma adecuada.
 Estimula la circulación sanguínea, la respiratoria, los centros nerviosos,
 los riñones, y las vías urinarias.
 Ayuda a eliminar los ácidos tóxicos como el ácido láctico y el ácido úrico.
 Disminuye la acidez gástrica.
 Transmineralización y enriquecimiento de calcio, magnesio, flúor, etc.
 A través del flúor fortifica los huesos y los dientes.
 Tiene gran efecto bactericida y antibiótico.
 Produce un gran equilibrio electrolítico.
 Estimula notablemente la cura de las heridas, alivia la psoriasis,los procesos menstruales, el
bocio.
 Combate el colesterol, la senilidad, los cálculos biliares.
 La yodación de la sal permite a largo plazo la síntesis adecuada de la hormona materna, a fin
de prevenir una disfunción tiroidea durante el embarazo, y proteger al feto de carencias de yodo
que afecten su desarrollo.
 Aporta sabor y facilita el consumo de otros alimentos más insípidos y permite introducir en la
dieta una multitud de alimentos variados. En las personas sanas, no es necesario reducir la
cantidad de ingestión de sal. (Coello)
Sodio
El elemento necesario en la sal es el sodio, muy útil en el mantenimiento de la
presión de la sangre y de los fluidos extracelulares. La ausencia total de sal en la dieta es
perjudicial para la salud, es necesaria una pequeña dosis de sal para mantener ciertas actividades
del organismo como la respiración y la digestión. La deficiencia de sal genera en el organismo
una deficiencia de sodio denominada: hiponatremia. La deficiencia de sodio hace que el paciente
tenga síntomas de apatía, debilidad, desvanecimiento, anorexia nerviosa, baja presión arterial,
colapso circulatorio, shock y finalmente la muerte. ( Botella Romero, Alfaro, & Hernández
López, 2015)
La yodación de la sal
La importancia de aquella resolución se debe a que la carencia de yodo constituye una
importante amenaza para la salud y el desarrollo de la población mundial, especialmente para los
niños y las mujeres embarazadas. Cuando no se aporta la cantidad necesaria de yodo, el tiroides
puede volverse incapaz de sintetizar hormonas tiroideas en cantidad suficiente. La baja
concentración sanguínea de hormonas tiroideas es el principal factor responsable de una serie de
alteraciones funcionales y del desarrollo de enfermedades que reciben el nombre genérico de
Trastornos por Deficiencia de Yodo (TDI).La sal yodada constituye el método más efectivo para
la erradicación de los trastornos por deficiencia de yodo como son las alteraciones mentales y
neurológicas más sutiles que reducen el rendimiento escolar, la capacidad intelectual y la
capacidad de trabajo. (Coello)
Fluoración de la sal
La sal, como conductor importante del flúor, fue considerada en el cuadro de la prevención
de la caries dental creado por la OMS en 2005. Se determinó que la sal también puede ser
enriquecida con flúor con el fin de prevenir las caries dentales, muy especialmente en los
menores en edad escolar. La caries dental es la enfermedad crónica prevalente más extendida
entre niños y adultos en el mundo. Según el Programa de la OMS “Programa Global de Salud
Bucodental” el flúor es la mejor prevención de la caries dental en el siglo XXI, y la sal debe ser
su vehículo conductor. (Ragas, 2015)
3) Metodología del Proyecto
3.1) enfoque de la investigación
El trabajo de investigación es sistemático y metódico ya que todos los procesos se realizan
en orden tanto de separación como de identificación en base a la guía de laboratorio del curso
3.2) Diseño del proyecto
El proyecto se diseñó con semanas de anticipación, primero recolectando las muestras tanto
de sal de mar como de mesa luego se procedió a buscar información sobre el contenido de ambas
en diferentes fuentes bibliográficas en base a esta información se procedió a realizar la marcha
analítica acorde a la guía de laboratorio del curso a fin de descubrir cualitativamente los iones
presentes en una solución de la sal.
3.3) Muestra
La muestra de sal de mar era en trozos grandes elaborado por “natural misky, productos
naturales” el empaque contenía medio kilogramo del producto y en su etiqueta señalaba que
contenía cloruro de sodio, magnesio, potasio, yodo, calcio, sulfato y otros contribuyentes. (Ver
anexo)
La muestra de sal de mesa analizada era de la marca “marina-emsal” empaque de 1 kilogramo,
en su etiqueta señalaba que contenía cloruro de sodio,yodo y fluor ( ver anexo: figura 3)
4) Ejecución y análisis de resultados

4.1 Análisis de una muestra de sal de mesa disuelta en agua
a. Objetivos específicos
 Identificar a los aniones cloruro y yoduro y a los cationes (K+) y (Na+) en una solución
saturada con cristales de sal de mesa o sal común.
b. Observaciones experimentales
 Se disolvieron algunos cristales de sal en un tubo de ensayo que contenía agua
desionizada hasta saturar la solución.
Análisis de cloro
 Primero agregamos unas cuantas gotas de AgNO3 hasta que ocurra la precipitación
completa. Centrifugamos y decantamos
 Luego lavamos el precipitado con agua desionizada. Seguidamente agregamos NH3 hasta
observar un precipitado. Centrifugamos y decantamos.
 Finalmente, a la solución resultante se le agrego HNO3 6M hasta que se formó un
precipitado blanco.
Análisis de yodo
 Primero al precipitado que se obtuvo del paso anterior le agregamos 3 gotas de
(NH4)2S y lo calentamos con agitación vigorosa. Centrifugamos y decantamos
 A la solución obtenida le agregamos Zn(NO3)2 hasta que se forme un precipitado blanco.
Centrifugamos y decantamos.
 A esta solución le agregamos 10 gotas de CCl4 y unas gotas de agua de cloro. Pero no
pudimos observar el cambio de color pùrpura en la fase inferior.
Análisis de sodio
 Añadimos 1ml de HNO3 15M y evaporamos cuidadosamente todo el líquido dejamos
enfríar y añadimos 6 gotas más de HNO3 15M y calentamos nuevamente hasta que no se
observaron vapores blancos.
 Dejamos enfríar y añadimos 3 ml de agua y calentamos hasta disolver, dividimos la
solución en dos partes.
 Se añadió reactivo de blanchetiere a una de las dos partes divididas, gota a gota como
máximo un volumen igual al de la muestra de prueba y observo un precipitado amarillo palido.
Análisis de potasio
 A la tercera porción al añadir 2 gotas de alcohol etílico y 6 gotas de HClO4 6N.
 Se observó la precipitación de un sólido blanco cristalino aunque fue mínimo.
c. Reacciones químicas
Análisis de sodio
Adicionar reactivo de Blanchetiere MgUO2(CH3COO)4 :
Na+(ac) + Mg2+(ac) + 3UO22+(ac) + 9CH3COO–(ac) NaMg(UO2)3(CH3COO)9(s)
(precipitado amarillo pálido)
Análisis de Potasio
Al agregar el alcohol etílico es para disminuir la polaridad del medio, ya que el producto de
la reacción posterior se disuelve en agua pura que es muy polar. Al agregar luego el ácido
perclórico se produce la reacción:
K + (ac) + HClO4(ac)  KClO4(s) + H+ (ac)
Análisis de cloro
Cl-(ac) + Ag+(ac)  AgCl(s)
Los aniones cloruro reaccionan con el ion Ag+ para formar el cloruro de plata.
Kps= 1,7 x10-10 Color del precipitado: Blanco
AgCl(s) +2NH3(ac)  [Ag(NH3)2]+(ac) + Cl-(ac)
El precipitado se disuelve en NH3, para formar un complejo llamado diamino argentato.
[Ag(NH3)2]+(ac) + Cl-(ac) + 2H+(ac) AgCl(s) + 2NH4+(ac)
El AgCl se forma como precipitado ya que es insoluble en ácido nítrico diluido.
𝐾𝑝𝑠 = 1,7 𝑥10−10 Color del precipitado: Blanco
Análisis de yodo
AgI(s) + (NH4)2S(l) Ag2S(s) + I-(ac) + NH3(g)
2I(ac) + Cl2(l) I2(g) + 2Cl–(ac)
d. Discusión de resultados obtenidos
Luego de realizar una marcha analítica para verificar la presencia del sodio, en una
muestra de solución saturada con sal común o sal de mesa, al agregarle el reactivo Blanchetiere
(acetato de uranilo y magnesio), se formó un precipitado amarillo verdoso.
Debido a la alta concentración de

figura 2 Precipitado amarillo verdoso, presencia de Sodio
sodio en la muestra es notoria la cantidad
de precipitado. Confirmando así la presencia del ion Na+ en la muestra inicial.
Sin embargo, en la verificación del potasio, al agregarle el etanol y el HClO4 6M se produjeron
pequeños cristales que no se observaban claramente.

figura 3 Precipitado blanco cristalino, presencia de potasio
Esto se debe a que, en nuestra muestra inicial, la concentración de iones K+, es pequeña
comparada con los resultados del análisis para el sodio.El AgCl se forma como precipitado ya
que es insoluble en ácido nítrico diluido.En el análisis del yodo la solución no se vuelve color
violeta, se aprecia que la fase inferior es incolora
4.2 Análisis de una muestra de sal de mar disuelta en agua
a. Objetivos específicos
 Identificar a los aniones presentes en una solución saturada con cristales de sal de mar
b. Observaciones experimentales
Análisis de cationes:
 Se disolvieron algunos cristales de sal en un tubo de ensayo que contenía agua
desionizada hasta saturar la solución y la solución resultante es incolora con un pH neutro
medido a temperatura ambiente
Se dividió la solución original en 5 porciones( dos para análisis de amonio, otra para
análisis de cationes , otra para análisis de aniones y otra para análisis de acetato)
Separación en grupos de cationes:
Primer grupo:
Primero agregamos una gota de HCl 6M y no se formó ningún precipitado
Segundo grupo:
Luego de realizar el tratamiento de separación de segundo grupo y centrifugar no se
encontró ningún precipitado y la solución resultante se mantuvo incolora
Tercer grupo (hidroxidos)
Luego de realizar el tratamiento de separación de tercer grupo a la solución resultante y
centrifugar se obtuvo trazas de precipitado color negro en una solución café transparente
Tercer grupo (sulfuros)
La solución café se trató con tioacetamida 1M y se calentó posteriormente no se formó
ningún precipitado.
Cuarto grupo:
Continuando con la marcha de separación por grupos se añadió el carbonato de amonio 1.5
M para precipitar carbonatos de los cationes del cuarto grupo obteniéndose un precipitado blanco
y solución incolora
Quinto grupo:
A la solución resultante del análisis anterior se trató con sulfato de amonio y oxalato de
amonio para desechar residuos de sulfatos y oxalatos provenientes del cuarto grupo.luego de
tratar con ácido nítrico se dividio en 3 porciones:
 Análisis del magnesio: luego de añadir cloruro de amonio, amoniaco y Fosfato sódico se
observaron pequeños cristales suspendidos
 Análisis de sodio: al añadir reactivo de blanchetiere se formo un precipitado amarilo
 Análisis de potasio: se añadió hclo4 6m formándose un precipitado blanco cristalino
aunque era muy pequeño

 Análisis de amonio (primera prueba): se añadió reactivo de Nessler a 10 gotas de la
solución original disuelta en 2 mL de agua, donde no se formó el precipitado rojo pardo
característico.
 Análisis de amonio(segunda prueba): se tomo 6 gotas de la solución original luego de
añadir gotas de naoh 2m y colocar en la boca un papel tornasol rojo humedecido con agua
desionizada no se observó la decoloración de este en el paso del tiempo.
Análisis de aniones:
Separación por grupo de aniones
La solución de sal de mar resulto neutra por lo que se añadió Ba(NO3)2 sat , resultando la
formación de un precipitado blanco y una solución incolora.
Primer grupo de aniones
El precipitado blanco fue divido en dos partes, una de ellas se le añadió 1ml de HCl 6M y
luego de calentar se observó la formación de un precipitado blanco y solución incolora.
Se realizó el tratamiento de presencia de fosfato y sulfito a la solución incolora donde no hubo
formación de precipitado.La segunda parte del precipitado inicial se trató para presencia de
carbonato donde no se observó una decoloración en el papel filtro.
Segundo grupo de aniones
La solución incolora se trato con Zn(NO3)2 1M no hubo precipitado .
Tercer grupo de aniones
 Se escogio un nuevo militro de solución de sal marina y se añadió gota a gota Ag NO3
0.1M observando un precipitado blanquecino y solución que se luego desecho.

 Al añadir NH3 5M al precipitado se observo un precipitado blanco y solucion incolora .
 Se realizo el análisis para bromuro y yoduro al precipitado blanco ,donde no se observo
una coloración en la capa de CCl4.
 A la solución incolora se le agrego HNO3 6M ,hasta acidez donde se observó un
precipitado blanco.
Cuarto grupo de aniones
Se realizó las pruebas de identificación de aniones del cuarto grupo que resultaron negativo.
c. Reacciones químicas
Cationes:
Análisis de grupo 3 (hierro y aluminio)
El precipitado correspondía a hidróxidos de hierro y aluminio al momento de analizarlos
dado la poca cantidad que teníamos de este (trazas) no se hizo posible su identificación.
Análisis del grupo 4(calcio)
Después de realizar el tratamiento al precipitado blanco de carbonatos del cuarto grupo se
identificó calcio de la siguiente manera:
Se añadió NH4OH para basificar y luego hacer reaccionar con el oxalatode amonio:
(NH4)2C2O4(s) + H2O(l) 2NH4+(ac) + C2O42–(ac)
Ca2+(ac) + C2O42–(ac)  CaC2O4(s) (blanco)
El CaC2O4 es soluble en ácidos fuertes por eso se basifica antes.
Análisis de grupo 5
Análisis de Potasio: Al agregar el alcohol etílico es para disminuir la polaridad del medio,
ya que el producto de la reacción posterior se disuelve en agua pura que es muy polar. Al agregar
luego el ácido perclórico se produce la reacción:
K + (ac) + HClO4(ac)  KClO4(s) + H+ (ac)
Análisis de sodio: Adicionar reactivo de Blanchetiere MgUO2(CH3COO)4:
Na+(ac)+Mg2+(ac)+3UO22+(ac)+9CH3COO–(ac) NaMg(UO2)3(CH3COO)9(s)
(Precipitado amarillo pálido)
Análisis de magnesio: Al añadir el fosfato de sodio:
Na2HPO4(s) + H2O(l)  2Na+(ac) + HPO42–(ac)
En presencia de la mezcla de NH4Cl y NH4OH, se forma un buffer y genera un pH 9, se
produce la siguiente reacción:
Mg2+(ac) + HPO42–(ac) + NH3(ac) MgNH4PO4(s) + H2O(l) (precipitado: Cristalino incoloro)
d. Discusión de resultados obtenidos:
Cationes:
 Como no se formó precipitados podemos afirmar que la sal de mar no contenía ningún
catión del grupo 1 , tampoco del grupo 2
 En el análisis del grupo 3 la poca cantidad de hierro y aluminio hallada concuerda con la
información extraída del libro “La sal remedio bio-lógicamente universal” , aquí nos indica que
están presentes 32 y 25 mg respectivamente por cada 100 g de sal
El límite de concentración es para el hierro y aluminio (considerando 100 g de sal disueltas
en 10mL de agua) es respectivamente:
32 ∗ 10−3 10−3 𝑔
LC𝐹𝑒 = = 3.2 ∗ ; 𝑝𝐷 = 2.49
10 𝑚𝐿
25 ∗ 10−3 10−3 𝑔
LC𝐴𝑙 = = 2.5 ∗ ; 𝑝𝐷 = 2.60
10 𝑚𝐿
Entonces caen dentro del rango poco sensibles por lo tanto es justificable que no se haya podido
identificar sin embargo están presentes en mínima cantidad
Aniones:
Se identificó al anión sulfato, SO4 2- , del primer grupo de aniones, mediante un precipitado
blanquecino.Se identifico al anion cloruro ,Cl - ,del tercer grupo de aniones ,mediante un
precipitado blanco.
No se identifico al anion yoduro ,I - ,del tercer grupo de aniones , ya que no teníamos el reactivo
necesario para continuar con el análisis de identificación del anión bromuro y yodo al precipitado
de AgBr, AgI
En la siguiente tabla se expone los cationes hallados y su contraste con la etiqueta:
Tabla 1 cationes y aniones hallados experimentalmente
Cationes y aniones
Cationes y aniones
segun fuente
identificados
bibliografica
Na+ si
Mg 2+ si
K+ si
Ca 2+ si
Cl- si
Fe 3+ si
Al 3+ si
Zn 2+ no
Mn 2+ no
I- no
SO42- si
5) Conclusiones
Logramos identificar exitosamente al anión cloruro debido a la formación de un precipitado
color blanco.
No se pudo identificar la presencia del ion yoduro debido a que la concentración en esta solución
es de 40 mg/ kg sal común
Se identificó al catión sodio debido al precipitado amarillo cristalino que se formó.
Se verifico la presencia del catión potasio debido al precipitado blanco cristalino que se obtuvo.
Identificamos todos los cationes y aniones que se encontraban en la etiqueta de la sal marina, así
mismo identificamos que estaban presentes el hierro y aluminio en mínimas cantidades
A pesar de la precisión del análisis cualitativo mediante la formación de precipitados o
características particulares macroscópicas no es suficiente para identificar todos los cationes o
aniones presentes en la sal ya que algunos se encuentran en mínima cantidad, en algunos casos
con un pD menor a 3 lo cual califica como reacciones poco sensibles
6) Referencias bibliográficas
Abad, M. S. (2014). Hábitos de consumo de sal. Instituto Universitario de Ciencias de la Salud .
Botella Romero, F., Alfaro, J. J., & Hernández López, A. (2015). Uso y abuso de la sal en la
alimentación. Castilla, España. Obtenido de http://www.nutricionclinicaenmedicina.com/

Coello, C. (s.f.). Instituto de la sal. Obtenido de
https://www.institutodelasal.com/uploads/docs/LA-SAL-QUE-NUTRE-Y-ALIMENTA.pdf
Díaz, Y. (2011). Diseño preliminar de un secador para las salineras. La Habana: Universidad
Tecnológica de la Habana.
Martín, G. (s.f.). salud estrategica. Obtenido de http://www.saludestrategica.com/como-
reconocer-la-sal-refinada/
Pellizzari, P. (2017). La sal remedio bio-lógicamente universal. Youcanprint.
Ragas, R. V. (2015). Administración de fluoruros en salud. Lima.
Vogel, A. (1983). Química Analítica Cualitativa. Buenos Aires: Kapelusz S.A. págs.: 401-406
Anexos
Sal de mesa:
Análisis de cloro
Figura 4 Disponemos de la sal de mesa Figura 5:Saturamos con sal una solución
acuosa (agua desionizada)
Figura 7 Debe de haber una

Figura 6: Extraemos 10 gotas de la precipitación completa. Centrifugamos
solución saturada anterior y agregamos y decantamos
AgNO3
Figura 8 Lavamos con agua el precipitado Figura 9 A la solución anterior le

y luego agregamos gotas de agregamos HNO3 hasta que se forme un
NH3.Centrifugamos y decantamos precipitado blanco. Esto indica la
presencia del ion cloruro
Análisis de yodo
Este anión se pudo separar, pero no se logró percibir ya que el contenido de este en la sal
utilizada era muy bajo (40 mg/ Kg sal de mesa)
Figura 10 El precipitado del paso anterior Figura 11 Le agregamos gotas de (NH4)2S

vemos que es blanco. y centrifugamos y decantamos.
Figura 12 A la solución anterior le agregamos

Zn(NO3)2 1M. Centrifugamos y decantamos.
Figura 13 A la solución le agregamos

CCl4 y luego gotas de agua de cloro, hasta
observar una fase inferior color purpura
(No se pudo observar debido a que había
muy poco yodo)
Análisis de flúor
Este anión no se pudo identificar debido a que la sal utilizada presentaba poco contenido de
este (250 mg de flúor/Kg sal de mesa)
Además debíamos de utilizar algunos reactivos que no estaban disponibles en el laboratorio
en el que trabajamos para su análisis correspondiente

Sal de mar:
Figura 14 sal marina utilizada
Análisis de cationes
Primer grupo de cationes (no se halló precipitado)
Figura 15 añadir HCl Figura 16 no existen cationes del primer grupo
Segundo grupo de cationes (resultado negativo)
Figura 17 añadir tioacetamida Figura 18 no existen cationes del segundo grupo
Tercer grupo (hidróxidos)
Figura 19 cationes del tercer grupo

Cuarto grupo (carbonatos)
Figura 20 presencia de cationes del 4 grupo

Quinto grupo
Identificacion del K+
Figura 21 presencia de potasio
Identificacion del Na +
Figura 22 añadir reactivo de nessler, presencia del sodio
Identificacion del Mg+2
Figura 23 trazas de precipitado blanco cristalino, presencia de

magnesio
Análisis de aniones
Aniones del primer grupo (Identificación SO4 2-)
Figura 24 presencia de sulfatos
Separación del segundo grupo (resultado negativo)
Figura 25 no existe presencia del segundo grupo
Aniones del tercer grupo

Identificación del Cl-
Figura 26 presencia del cloro
Identificación del I-
Figura 2 identifiacion del yodo

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SAL DE MESA Y SAL DE MAR 1

Sal de Mesa y Sal de Mar

Universidad Nacional de Ingeniería

Facultad de Ingeniería Química y Textil

Departamento Académico de Ingeniería Química

Laboratorio de Análisis Químico Cualitativo - QU517B

Tabla 1 cationes y aniones identificados experimentalmenteError! Bookmark not defined.

Figura N° 1 Minas Solares .............................................................................................. 9

procesos de obtención de la sal y el análisis de los componentes presentes; está dirigido a

obtención son necesarios si queremos explayarnos en el tema de la sal de mesa y de mar.

Lo que sigue en el desarrollo del informe es el análisis cualitativo correspondiente a la sal de

fehacientes y empíricos realizados en el laboratorio.

and reliable facts made in the laboratory.

indispensable en la gastronomía hasta sus diversas aplicaciones en la industria , por esto en el

contienen, los cuales se identificaran mediante los conocimientos obtenidos en el curso de

información presente en manuales y libros en base a resultados experimentales obtenidos a nivel

Sal de Mesa y Sal de Mar

1) Planteamiento del Problema

1.1 Objetivos Generales

 Determinar los iones presentes en la sal de mesa y sal de mar

 Contrastar la presencia de iones presentes hallados experimentalmente con los que se

1.2 Objetivos específicos

por medio de una marcha analítica de separación en grupos de aniones y cationes y

posterior análisis de estos mediante técnicas aprendidas en el curso

 Investigar sobre la influencia del consumo regular de la sal de mesa y de mar en la

dieta de las personas.

diferentes aplicaciones de cada una.

2.1 Antecedentes de la sal:

La ubicación de depósitos de sal tuvo especial relevancia en los emplazamientos definitivos

La sal era importante en el Mediterráneo y se elaboraba una salsa de pescado en salazón

gobiernos europeos lo convirtieron en un monopolio estatal e incluso cobraron impuestos. Un

ejemplo de impuesto aplicado al consumo y a la comercialización de la sal se pudo ver en

Gandhi y posteriormente trajo la independencia con respecto al imperio británico de la India y

sabe que los mayas la empleaban como moneda. (Díaz, 2011)

objetivos primordiales a dominar. La colonización europea de América en el norte tuvo la

mercados para ampliar el comercio del pescado en salazón.

a las mejoras en los sistemas de refrigeración y congelación de alimentos, que llevaron a un

del empleo de la sal en el deshielo de carreteras y calles urbanas. (Díaz, 2011)

2.2 Fuentes de obtención:

a que el agua atraviesa depósitos de sal subterráneos. En algunos casos, debido al

desde unas balsas o estanques, aumentando así la producción de sal.

temporal. Se origina en la filtración de agua, de lluvia o de nieve, que penetra en un área y

Figura 1. Minas solares

2.3 Procesos de obtención de sal

La sal se obtiene de minerales extraídos de salares o minas de poca o mediana profundidad.

2.4 Composición de la sal

La sal marina es procedente de la evaporación del agua de mar. Contiene naturalmente

sodio, iodo, magnesio y potasio. (Abad, 2014)

cristalinas de la masa mineral (Altuzarra, 2003).

ese “99.7% de pureza”? ¿Acaso no es eso bueno? (Altuzarra, 2003).

del salero sin problemas.

amonio y silicato de aluminio

Composición de la sal marina integral

como se le encuentra en los mares es la siguiente (Pellizzari,2017)

En 100 gr de sal (en el agua de mar) se encuentran

 Cloruro de sodio: 76 g  Sulfato de potasio 2.5 g

 Cloruro de magnesio: 10.7 g  Cloruro de potasio 1.6 g

 Sulfato de magnesio 4.3 g  Carbonato de magnesio 0.3g

 Sulfato de calcio 4.1 g  Otros 60 elementos 0.5g

Que aproximadamente aportan:

 60 g de cloro  5.2 mg de zinc

 3.5 g de magnesio  2.5 mg de manganeso

 1.5 g de calcio  2.1 mg de yodo