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INGENIERÍA QUÍMICA.
MATERIA:
SEMINARIO DE DISEÑO DE PLANTAS
CATEDRATICO:
ESCOBAR VILLAGRAN JOSÉ LUIS
PRESENTAN
LEONEL LOPEZ RODRIGUEZ
EQUIPO #4
Máxima 3.4 3.6 3.1 9.6 49.0 125.9 136.0 92.7 108.2 47.9 14.4 4.4 598.2
normal
HUMEDAD RELATIVA
El período más húmedo del año dura 8,7 meses, del 22 de marzo al 12 de diciembre, y
durante ese tiempo el nivel de comodidad es bochornoso, opresivo o insoportable por lo
menos durante el 45 % del tiempo. El día más húmedo del año es el 21 de agosto, con
humedad el 100 % del tiempo.
El día menos húmedo del año es el 18 de enero, con condiciones húmedas el 27 % del
tiempo.
NIVELES DE HUMEDAD
3. DESCRIPCION DEL PROCESO
El proceso de elaboración de la crema de cacahuate.
La recepción de los granos de cacahuate para el descascarado listo para el procesamiento
para así someterlos a tostado Reduce el contenido de agua de 5% a menos del 1% (El
valor más empleado es de 0.5%). Esta reducción aumenta la vida útil al reducir la actividad
microbiana y evita la pérdida del sabor. Después se lleva a cabo el enfriamiento para
asegurar su color y sabor del cacahuate. El proceso de pelado asegura que la piel de la
semilla, las partes quemadas que aparecen durante el tostado y las partículas extrañas
sean removidas, para evitar la aparición de puntos indeseados en la crema final. Después
pasa a molienda y mezclado son dos operaciones diferentes pero para la elaboración de
la mantequilla de maní usualmente se trabajan en combinación. Durante la molienda y el
mezclado se incorporan burbujas de aire en la crema que producen una apariencia
indeseable para esta y pueden llegar a acelerar su deterioro y se lleva a cabo la
desairación. Después se lleva a cabo para detener la reacción del estabilizante y asegurar
que los enlaces formados se mantengan, de otro modo, la crema de cacahuate llegará a
ser inestable. Se lleva a cabo los últimos proceso de envasado y de almacenamiento del
producto.
4. CAPACIDAD DE LA PLANTA
La capacidad de producción que tendrá la empresa CACAHUATE RANCHERO durante su
funcionamiento, de acuerdo a la información de INEGI con respecto a la producción de
los municipios (Jiquipilas, Cintalapa Figueroa, Villa corzo, Ocozocoautla Espinoza,
Suchiapa, villa flores) con un tota de producción de 11,175 toneladas por año que tendrá
la planta como capacidad de producción.
Capacidad
Máxima de diseño: 11,175 ton/año
Normal: 10,460 ton/año
Mínima: 3,080 ton/año
11,175 ton/año
1,241 mes/año
40.9 días/año
5.11 ton/año
MESES LABORALES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DEC
Y
MANTENIMIENTOS
Meses laborales
Meses de mantenimiento
La planta trabajara en un turno de 8 horas.
La planta operara 9 meses, 273 días.
La planta estará en mantenimiento 4 meses.
5. MATERIA PRIMA
CACAHUATE
Nombre científico: “Arachis hypogaea”
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
Color Marron
Olor Característico, sin ningún olor
extraño
Aspecto Semilla, cubierta por su cáscara color
café
Sabor Característico
PROPIEDADES FÍSICO-QUIMICA
Carbohidratos 20 g
Almidon 4.8 g
Azucares 9.2 g
Fibra 6g
Grasa 50 g
Agua 1.8 g
Alcohol 0 mg
Sodio 0 mg
Humedad 3.0
La mantequilla de maní no debe superar el 3,4% de humedad, de los contrario será menos
resistente al ataque de microorganismos.
El contenido de grasa de la mantequilla de cacahuate o maní no debe exceder el 55%.
PROPIEDADES BIOLOGICAS
Hongos Las aflatoxinas son micotoxinas
producidas por cepas toxigénica
Bacteria Bacillus subtilis
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
Color visual Blanco amarillento en estado semisólido.
Textura Grasosa, característica del producto en
estado semisólido.
Sabor Característico del producto, ligeramente a
chocolate.
Olor Característico del producto, ligeramente a
chocolate.
FORMAS DE SALIR DE LA PLANTA
CAMIONES TORTON DE 20 TONELADAS APROX.
FORMAS DE ALMACENAMIENTO
El producto se lo almacenara en cajas de cartón de 24 unidades de frascos de cristal de
250 grs. unidades, es la presentación óptima de acuerdo a la cantidad que puede resistir
un cartón y posteriormente ser distribuido.
7. FLEXIBILIDAD OPERATIVA
9. SERVICIOS AUXILIARES
Combustible
Aire de instrumentación
Se va a utilizar aire en algunos equipos como la descascarilladora, al momento que los
granos cacahuate entran al equipo, la cascarilla es succionada por el sistema , también
se utiliza en después del tostador para la recolección de la piel del cacahuate.
Electricidad
10. EFLUENTES
Tipo de efluente
Aguas de descargas de la planta.
Características del efluente
En las especificaciones de la NOM-001-ECOL-1996.
Normas a cumplir
- NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-001-ECOL-1996, QUE ESTABLECE LOS LÍMITES
MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS
RESIDUALES EN AGUAS Y BIENES NACIONALES.
TABLA 2
LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES PARA CONTAMINANTES BÁSICOS
EMBALSES
PARÁMETROS RÍOS NATURALES AGUAS COSTERAS SUELO
Y ARTIFICIALES
MATERIA
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
AUSENTE
FLOTANTE (3)
SÓLIDOS
SEDIMENTABLES 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 N.A. N.A. 1 2
(ML/L)
SÓLIDOS
SUSPENDIDOS 150 200 75 125 40 60 75 125 40 60 150 200 75 12 75 125 N.A. N.A. 75 125
TOTALES 5
DEMANDA
BIOQUÍMICA DE 150 200 75 150 30 60 75 150 30 60 150 200 75 15 75 150 N.A. N.A. 75 150
OXÍGENO5 0
TABLA 3
LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES PARA METALES PESADOS Y CIANUROS
CIANURO 1.0 3.0 1.0 2.0 1.0 2.0 2.0 3.0 1.0 2.0 1.0 1.0 1.0 3.0 1.0 2.0 2.0 3.0 1.0 2.0
COBRE 4.0 6.0 4.0 6.0 4.0 6.0 4.0 6.0 4 6.0 4 6.0 4.0 6.0 4.0 6.0 4 6.0 4.0 6.0
CROMO 1 1.5 0.5 1.0 0.5 1.0 1 1.5 0.5 1.0 0.5 1.0 1 1.5 0.5 1.0 0.5 1.0 0.5 1.0
MERCURI 0.0 0.0 0.00 0.0 0.00 0.0 0.0 0.02 0.00 0.0 0.01 0.02 0.0 0.0 0.0 0.02 0.00 0.01 0.00 0.01
O 1 2 5 1 5 1 1 5 1 1 2 1 5 5
NÍQUEL 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4
PLOMO 0.5 1 0.2 0.4 0.2 0.4 0.5 1 0.2 0.4 0.2 0.4 0.5 1 0.2 0.4 5 10 0.2 0.4
ZINC 10 20 10 20 10 20 10 20 10 20 10 20 10 20 10 20 10 20 10 20
La cascara quedando como residuo primario la caja o vaina la que representa del 25 al
30% del peso total. Dela producción.
Limpieza (cribado)
Para la obtención de una buena mantequilla de maní el proceso de tostado es el más importante
y se debe realizar en estufas a temperaturas de hasta 120°C.
El color, olor y sabor de la mantequilla de maní depende del tipo y temperatura de tostado.
El maní se puede tostar a una temperatura de 160°C durante 40 minutos o a 200°C por espacio
de 20 minutos, pero según TEJEROS (2005), reporta que se debe realizar a 135°C por 10 minutos,
para no perder el olor característico de las semillas.