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CAPITULO 1
1.1 INTRODUCCIÓN
1.3 ANTECEDENTES
1.4 JUSTIFICACIÓN
1.5 OBJETIVOS
1.7 ACTIVIDADES
1.8 ALCANCE
CAPITULO 2
2.4.2.2 Estandarización
2.4.2.3 Homogenización
2.4.2.4 Pasteurización
2.4.2.5 Enfriamiento
2.4.2.6 Mezclado
2.4.2.7 Preparación de sabores
2.4.2.8 Envasado
2.4.2.9 Control de calidad
2.4.2.10Características físico-químicas y microbiológicas
2.4.2.11 Almacenamiento
2.4.3 Proceso de elaboración técnicos
CAPITULO 3
3.2.2 Pelado
3.2.3 Centrifugado
3.2.4 Cocción
3.2.5. Mezclado
3.2.6 Pasteurizado
3.2.7 Envasado
3.2.8 Tindalizado
3.2.9 Almacenamiento
CAPITULO 4
4.1.1 Introducción
4.2.1.1Transformador básico
5. CONCLUCIONES
6. BIBLIOGRAFÍA
CAPITULO 1
1.1 INTRODUCCIÓN
La soya es un alimento con alto valor nutricional por su alto contenido proteico
presentando una variedad de productos: carne de soya, salsa de soya y leche de
soya. A partir de la leche de soya se pueden obtener otros productos: helado, yogur,
siendo una alternativa para las persona intolerantes a la lactosa, permitiendo el
consumo de estos productos sin causar problemas en la salud.
La soya fue descubierta por el emperador chino llamado Sheng Nung hace tres
milenios atrás. Este personaje tenía grandes cultivos sembrados por leguminosas y
a su vez se dedicaba a estudiar las propiedades alimenticias y medicinales de la
soya.
Antiguamente la soya para los emperadores chinos era una de las cinco semillas
sagradas, y las otras cuatro eran el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. Uno de los
usos importantes de la soya es el uso alimentario, también se lo usaba en el ámbito
curativo debido a sus cualidades.
Durante los últimos 5000 años la soya ha sido la dieta de los chinos. De hecho
muchos países asiáticos han consumido una amplia gama de productos de soya
durante siglos.
1.3 ANTECEDENTES:
La producción anual de soya ha variado en los últimos tres años entre 82,8 y 108
millones de toneladas métricas. La siembra de soja en gran parte de los EE.UU.
comienza en mayo o principios de junio y la recolección comienza desde finales de
septiembre a octubre.
Brasil ha producido en los últimos años cosechas que oscilaron entre 66,5 y 94,5
millones de toneladas métricas. La soya cultivada en Brasil tiene niveles de proteína
más altos que los cultivados en muchas otras partes del mundo. De esta forma
obtiene los precios más altos en los mercados internacionales.
Sin embargo China tiene que importar grandes cantidades de soya para satisfacer
la demanda interna. China representa el 60% de las importaciones de soya en todo
el mundo, seguido por los países de la Unión Europea.
Las plantaciones de soya en Ucrania también han aumentado en los últimos años,
debido al aumento de las demandas de exportación de las semillas oleaginosas. En
el año 2000, la soya ucraniana se cultivaba en 65.000 hectáreas, pero para el año
2015 esa cifra había alcanzado los 2,1 millones de hectáreas.
Figura 1.2 Ubicación geográfica de las zonas de cultivo de soya en Santa Cruz.
1.4 JUSTIFICACIÓN
La soya, materia prima del producto a estudiar es actualmente muy rentable debido
a su buena aceptación de la población, por poseer grandes propiedades
beneficiosas para la salud y la alimentación. De esta manera se hará un estudio
detallado de los procesos de producción a nivel industrial de uno de los productos
a base de soya que es el “leche saborizada de soya”.
1.5 OBJETIVOS:
1.6 METODOLOGÍA
1.7 ACTIVIDADES
1.8 ALCANCE
Es altamente recomendable por sus principios digestivos que casi son completos,
lo que proporciona un balance adecuado en la alimentación. Este grano es una
valiosa fuente de proteínas, vitaminas, minerales, y grasas, necesarias para una
buena alimentación y correcta salud.
Tabla 2.1
Valor proteico de la soya
Fuente: Revista “Soyera”, junio 25 de 1993
2. Activan ciertas reacciones para que los alimentos sirvan para el crecimiento o
para la energía.
A los alimentos que contienen los diez aminoácidos esenciales se los denominan
completos o de alto valor biológico y son: la carne, los huevos, la leche, el trigo
integral, las nueces y la soya. Estos diez aminoácidos llamados esenciales, se
denominan así porque no pueden ser elaborados por el organismo y que deben
encontrarse en los alimentos que se ingieren, tienen su centro de aglutinación por
preferencia en la soya. Cabe recordar que las funciones de los aminoácidos
esenciales son importantísimas, puesto que si llegase a faltar solo tres de ellos
como la arginina, histidina y leucina, en la dieta de los niños y jóvenes, estos no
crecerían. Los tres aminoácidos son indispensables para su crecimiento y desarrollo
y en el supuesto de que hombres y mujeres no recibieran en su alimentación
arginina y lisina, se extinguiría la especie humana por su incapacidad para
reproducirse.
La soya posee un buen porcentaje de grasas de alto valor para el organismo, entre
ellas un fosfolípido, la lecitina, cuyas funciones veremos a continuación:
El frijol de soya sirve directamente como materia prima para la elaboración de varios
productos como: la bebida (o “leche”) de soya, tofu o queso de soya, helado de
soya, yogurt de soya y café de soya. La Tabla Nº2.4 muestra el porcentaje de
proteínas del producto del frijol de soya como materia prima.
Figura 2.1 Flujograma de los procesos técnicos que se llevan a cabo para la
elaboración del helado de soya.
2.4.2 Descripción y Desarrollo del proceso de Producción de Leche de Soya A continuación se hace
una breve descripción de las diferentes operaciones del proceso de Producción de Leche de Soya:
1. Recepción de Materia Prima.
Esto puede ser alcanzado por medio de un tratamiento con calor, como el
blanqueo acuoso de los cotiledones de la soya en un tanque de acero
inoxidable donde son puestos directamente dentro de agua hirviendo (4
veces el peso de los cotiledones secos), conteniendo 0.30 % de bicarbonato de
sodio, el blanqueo se lleva a cabo durante 10 min., manteniendo la temperatura
a 90°C, pasado este tiempo se drena el agua y se lavan los cotiledones con
agua hirviendo (1 vez el peso del cotiledón húmedo).
La leche de soya puede ser extraída del suero de soya removiendo los
materiales insolubles que son conocidos como residuos de soya o okara. El
okara resultante deberá contener una humedad de 80 % ó menos.
9. Pasteurización
El equipo utilizado para la elaboración del helado está formado por los siguientes
elementos:
2.5.1 Formula cualitativa y cuantitativa
El helado es sin duda un alimento pro biótico que tiene muchas funciones benéficas
en el organismo. Una de sus funciones más conocidas es la de restaurar la flora
intestinal, ayuda a combatir las bacterias nocivas y las toxinas que se acumulan en
los intestinos.
Fuente:
https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/8367/3/8235.pdf
El grano de soya que utiliza la empresa viene de Santa Cruz de la empresa Grano
Entero esta es almacenada en un galpón especialmente para esta operación
realizando previo análisis de control del tamaño, humedad, color y madurez.
3.2.2 Pelado
El proceso se realiza con un tornillo sin fin con el objetivo de pelar y partir el grano
llevándolo a una tolda de remojo a una temperatura de 40°C para luego pasar a un
proceso de molido.
3.2.3 Centrifugado
3.2.4 Cocción
3.2.5. Mezclado
3.2.6 Pasteurizado
3.2.7 Envasado
Antes de este proceso se realiza pruebas de pH y grados Brix para garantizar que
el producto no sea dañino para la salud, el envasado es realizada por la maquina
envasadora.
3.2.8 Tindalizado
Es un proceso que consiste en llevar el producto a una primera piscina que está a
una temperatura de 85 °C, segunda piscina a una temperatura de 45º,
posteriormente a una tercera piscina a temperatura ambiente. El objetivo de este
proceso es eliminar algunos patógenos que podrían encontrarse en el producto ya
que no se realiza un proceso de ultra pasteurización.
3.2.9 Almacenamiento
4.1.1 Introduccion
• Lixiviación
• Concentración y Purificación
• Precipitación
-Altura de la pila
4.2.1.1Transformador básico:
El trasformador tiene la función de reducir o ampliar la tensión de red
(generalmente 220 o 120V) a otra tensión más adecuada para ser tratada. Solo es
capaz de trabajar con corrientes alternas esto quiere decir que la tensión de entrada
será alterna y la de salida también del transformador.
La corriente que circula por el devanado primario (el cual está conectado a la red)
genera una circulación de corriente magnética por el núcleo del transformador. Esta
corriente magnética será más fuerte cuantas más espiras (vueltas) tenga el
devanado primario. Si acercas un imán a un transformador en funcionamiento
notarás que el imán vibra, esto es debido a que la corriente magnética del núcleo
es alterna, igual que la corriente por los devanados del transformador.
V1 = V2 * (N1/N2)
Se clasifican según el número de diodos que poseen: el de media onda que posee
un diodo, el rectificador de onda completa de toma inmediata que posee diodos y el
rectificador de onda completa de cuatro diodos que también es llamada rectificador
en puente que es el más usado por que se asemeja a una batería o fuente de
alimentación.
4.2.2.1 Rectificador de onda completa con puente formado por cuatro diodos
1. Industria química
2. En la industria petroquímica
3. En la industria hotelera
4. En la industria hospitalaria y farmacéutica
5. En la industria hotelera
1. Acero al carbón
2. Acero aleado
3. Acero de alta aleación
5. CONCLUCIONES
La investigación del proceso de elaboración del helado fue realizada con éxito,
encontrando así los procesos, variables de control y calidad para su elaboración.
6. BIBLIOGRAFIA
https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=http://www.tempus
design.com.mx/cianuro/17544/lixiviacion-armado-de-
celdas/&ved=0ahUKEwj1qqiYwt_XAhVD0YMKHYs8BoMQFghNMA0&usg=
AOvVaw2VJrkF-V_w5iJY-vbJIqtw
https://books.google.com.bo/books?id=29xW6aOhcXgC&pg=PA36&lpg=PA
36&dq=lixiviacion+en+celdas&source=bl&ots=-
uT8TWpOXd&sig=GSAPM53yM7tW7jVJtmUHClcMS1I&hl=es&sa=X&ved=
0ahUKEwj1qqiYwt_XAhVD0YMKHYs8BoMQ6AEIWjAS
https://www.google.com/search?source=hp&ei=350DWpD9O8bCjwTll6b4D
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http://www.empresaeficiente.com/blog/como-funcionan-las-calderas-de-
vapor/
https://es.slideshare.net/JorgeSantosLazaro/tipos-de-calderas-industriales
http://vycindustrial.com/calderas-de-vapor-pirotubulares-y-acuotubulares/