INTRODUCCION
Como son sustancias polares, son
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos
de carbono o sacáridos son
biomoléculas compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas
principales funciones en los seres
vivos son el brindar energía inmediata
y estructural.
El término "hidrato de carbono" o
"carbohidrato" es poco apropiado, ya
que estas moléculas no son átomos de
carbono hidratados, es decir,
enlazados a moléculas de agua, sino
que constan de átomos de carbono
unidos a otros grupos funcionales
como carbonilo e hidroxilo. Este
nombre proviene de la nomenclatura
química del siglo XIX, ya que las
primeras sustancias aisladas
respondían a la fórmula elemental
Cn(H2O)n (donde "n" es un entero ≥ 3).
De aquí que el término "carbono-
hidratado" se haya mantenido, si bien
posteriormente se demostró que no lo
eran.
En base a su estructura química, por
el número de unidades se pueden
clasificar carbohidratos en los
siguientes tres grupos:
monosacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos.
Los monosacáridos son compuestos
derivados de aldehídos o cetonas y
contienen al menos tres átomos de
carbono en su estructura. No pueden
sufrir procesos de hidrólisis para
descomponerse en unidades más
simples.
De manera general, los
monosacáridos son sustancias
sólidas, de color blanco y de
apariencia cristalina con sabor dulce.
altamente solubles en agua e
insolubles en disolventes no polares.
Los oligosacáridos están constituidos
de 2-6 monosacáridos unidos a través
del enlace glicosidico que puede ser
hidrolizado por enzimas o por ácidos
en ciertas condiciones.
Los polisacáridos son carbohidratos
que contienen un gran número de
monosacáridos, unidos por enlaces
glicosidicos; son hidrocoloides, no
forman verdaderas soluciones, no
tienen color ni sabor y su peso
molecular puede llegar hasta varios
millones.
OBJETIVO
Identificar la presencia de diferentes
tipos de carbohidratos, en una
solución mediante reacciones
dirigidas a sus grupos funcionales
característicos.
FUNDAMENTO DE LAS
REACCIONES
MOLISH-UDRANSKY
La prueba de Molish-Udransky
permite detectar la presencia de
hidratos de carbono en una muestra;
está basada en la formación de furfural
o derivados de éste (originado por los
ácidos concentrados que provocan
una deshidratación de los azúcares) a
partir de los carbohidratos para
obtener el furfural que se combina con
el -naftol sulfonato originando un
complejo púrpura.

TOLLENS
La prueba de Tollens es un
procedimiento de laboratorio para
distinguir un aldehído de una cetona:
se mezcla un agente oxidante suave
con un aldehído o una cetona
desconocida; si el compuesto se
oxida, es un aldehído, si no ocurre
reacción, es una cetona.
SELIWANOFF
En esta prueba de Seliwanoff, se
utiliza el ácido clorhídrico en la
reacción de deshidratación (del
monosacárido) y el resorcinol (1,3-
dihidroxibenceno) en la reacción de
condensación del derivado del furfural
(el hidroximetilfurfural). Esta es una
prueba cualitativa; es decir el medio
pasa de incoloro a rojo, para las
cetohexosas y aldohexosas.
El hidroximetilfurfural (producto de la
deshidratación) se forma más
rápidamente a partir de cetohexosas y
más lentamente a partir de
aldohexosas. El tratamiento
prolongado de más de quince minutos
de duración, provoca la isomerización
de la glucosa (aldohexosa) en fructosa
(cetohexosa), por lo que también la
glucosa puede dar la prueba positiva.
PRUEBA DE FEHLING
Esta prueba se utiliza para el
reconocimiento de azúcares
reductores. El poder reductor que
pueden presentar los azúcares
proviene de su grupo carbonilo, que
puede ser oxidado a grupo carboxilo
con agentes oxidantes suaves. Si el
grupo carbonilo se encuentra
combinado no puede presentar este
poder reductor.
Los azúcares reductores, en medio
alcalino, son capaces de reducir el ion
Cu2+ de color azul a Cu+ de color rojo.
Para ello el grupo carbonilo del azúcar
se oxida a grupo carboxilo. En medio
fuertemente básico como en nuestro
caso el NaOH el ion Cu2+ formaría Cu
(OH)2 insoluble por eso añadimos
tartrato sódico potásico que actúa
como estabilizador al formar un
complejo con el Cu2+.
 se introduce entre las espiras de la
molécula de almidón.
No es por tanto, una verdadera
reacción química, sino que se forma
un compuesto de inclusión que
modifica las propiedades físicas de
esta molécula, apareciendo la
coloración azul violeta.
El color que dan los polisacáridos con
el lugol (solución de I2 y de IK) se debe
a que el I2 ocupa espacios vacíos en
SOLUBILIDAD Y SABOR las hélices de la cadena de unidades
de glucosa, formando un compuesto
Los monosacáridos y disacáridos son de inclusión que altera las
sólidos solubles en agua, poco propiedades físicas del polisacárido,
solubles en etanol, difícil de cristalizar especialmente la absorción lumínica.
y que forman con facilidad soluciones Esta unión del I2 a la cadena es
sobresaturadas como los jarabes y las reversible, y por calentamiento
mieles. Salvo algunas excepciones, desaparece el color, que al enfriarse
los polisacáridos no son solubles en reaparece.
agua, lo que les permite conservar su
función estructural. El lugol da con el almidón color azul y
con el glucógeno color rojo caoba.
En algunos casos, al colocarlos en
soluciones acuosas no se disuelven, RESULTADOS EN FORMA DE
pero se hinchan considerablemente TABLA
permitiendo el paso del agua y de las
sustancias disueltas; es decir, ayudan
a la estructura molecular y celular sin
limitar el acceso de moléculas a las
células. Sabor: Aunque la costumbre
ha establecido el término azúcar como
un sinónimo de carbohidratos y a los
azúcares se les atribuye la propiedad
de ser dulces, la mayor parte de ellos
no lo son. Algunos tienen bien
acentuada esta cualidad gustativa.
REACCION DE YODO
La prueba del lugol (que es una
disolución de I2) con el almidón
produce un color violeta ya que el yodo
 y ramificados. El almidón resulto ser
lineal, dando una coloración azul, y el
glucógeno y la dextrina son
ramificados comprobándolo con su
coloración roja y purpura
respectivamente.
CONCLUSIONES
Por las pruebas realizadas podemos
concluir que la glucosa es un
INTERPRETACION DE CADA UNA carbohidrato, pertenece a las aldosas,
DE LAS REACCIONES es una azúcar reductora y es soluble
en agua, la arabinosa es una pentosa,
La reacción de Molish nos sirvió para
la maltosa es una azúcar reductora, la
identificar cuales sustancias eran
sacarosa es un carbohidrato,
aldosas y cetosas, saliendo positivas
pertenece a las cetosas y es soluble
la glucosa, sacarosa, pentosa y
en caliente, la fructosa es un
almidón, ya que dan una coloración
carbohidrato, pertenece a las cetosas
violeta.
y es un azúcar reductor, el glucógeno
La prueba de Tollens es una reacción es un polisacárido ramificado e
característica de la pentosa dando insoluble en agua, el almidón es un
positivo en arabinosa, quedando un carbohidrato, soluble en agua y de
color rojo cereza. estructura lineal, la dextrina es soluble
en agua y un polisacárido ramificado.
La prueba de Seliwanoff nos ayuda a
diferenciar entre aldosas y cetosas BIBLIOGRAFIA
dando color rojo fuego para cetosas y
Voet Donald. (2004). Bioquímica 3ra
rosa para aldosas, saliendo color rojo
edición. Editorial Panamericana.
fuego para sacarosa y fructuosa, y
Argentina. Pág. 370-375
rosa para glucosa.
PREGUNTA EXTRA
La prueba de Fehling da positivo para
azucares reductores, los cuales son
maltosa y fructuosa, dando una
coloración roja.
La prueba de solubilidad se hacía en
dos condiciones en frio y caliente,
dando positivo en la primera para
glucosa, almidón y dextrina y en la
segunda dio positivo para los mismos
más la sacarosa.
La prueba de yodo nos ayuda a
diferenciar entre polisacáridos lineales