“AÑO DEL DIÁLOGO Y LA

RECONCILIACIÓN NACIONAL“

“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTIN”

LABORATORIO DE AGROINDUSTRIA DE
ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL: INGENIERÍA

QUÍMICA
DOCENTE: DR. ROQUE
ALUMNOS:
 PEREDO BERLANGA LUCERO
 SEGOVIA DEL CARPIO JESSICA
 VILCHEZ VALDIVIA ELENA
 ZAPANA JIMENEZ JERRY
AÑO: 5to
TURNO: “MIERCOLES 2:00pm- 4:40pm”

2018
 ELABORACION DE SORBOSTATOS

1. MARCO TEORICO

SORBOSTATOS

Para alcanzar el equilibrio isopiéstico (etimológicamente significa “igual presión”), como

cámara de equilibrio (McCune et al., 1981) se han utilizado frascos de vidrio herméticos. En
la base del cuerpo se dispone la solución salina saturada de aw conocida. En el espacio libre
que queda por encima de la disolución se origina un ambiente cuya humedad relativa en el
equilibrio, a una temperatura dada, será la actividad de agua de la sal a esa temperatura.
De este modo, la muestra irá ganando o perdiendo agua hasta llegar al equilibrio con el
ambiente. Como portamuestras se emplearon cápsulas de plástico.

Figura 1. Vistas frontal y superior del sorbostato.

2. MATERIALES

 Tapitas
 Harinas de los cereales (11)
 Balanza
 Sales (Nitrato de Sodio, Bromuro de Sodio, Nitrato de Potasio, Cromato de Potasio,
Cloruro de Magnesio)
 Vaso de encurtido de vidrio
 Cinta maskintape
 Cinta de embalaje
 Marcador
 Agua destilada
 Bureta
 Malla galvanizada
 Tijera

3. PROCEDIMIENTO

a) Se pesó 2 gr de cada harina en las tapitas previamente pesadas.

b) Empezamos a diluir las sales en cada vaso de encurtido, las sales deben ser
diluidas poco a poco para que después se logre colocar los cristales en
precipitación.
c) Con la malla galvanizada, previamente cortada empezamos a colocar pisos para
nuestras harinas.
d) Colocamos las harinas previamente rotuladas.
e) Cerramos el sorbostato y lo sellamos con cinta de embalaje, rotulamos cada
sorbostato con la sal correspondiente.
4. RESUTADOS

a) CLORURO DE MAGNESIO

Peso de la tapa gr Peso harina gr

M1-1 3.05 2.03
M1-2 2.88 2.04
M1-3 2.94 2.02
M1-4 2.9 2.04
M1-5 2.81 2.04
M1-6 2.92 2.02
M1-7 3.14 2.01
M1-8 3.14 2.02
M1-9 3.06 2
M1-10 2.99 2.05
M1-11 2.73 2.04

b) CROMATO DE POTASIO

Peso de la tapa gr Peso harina gr

M2-1 2.88 2.02
M2-2 2.92 2.05
M2-3 3.08 2.05
M2-4 3.04 2.05
M2-5 3.17 2.00
M2-6 2.94 2.02
M2-7 2.71 2.03
M2-8 2.93 2.02
M2-9 2.67 2.06
M2-10 3.29 2.03
M2-11 2.93 2.04
c) NITRATO DE SODIO

Peso de la tapa gr Peso harina gr

M3-1 2.94 2.06
M3-2 3.25 2.02
M3-3 3.13 2.04
M3-4 2.80 2.05
M3-5 2.91 2.03
M3-6 3.01 2.04
M3-7 3.06 2.04
M3-8 3.07 2.05
M3-9 2.90 2.02
M3-10 2.73 2.05
M3-11 3.41 2.07

d) NITRATO DE POTASIO

Peso de la tapa gr Peso harina gr

M4-1 2.92 2.06
M4-2 2.99 2.06
M4-3 3.03 2.06
M4-4 2.9 2.05
M4-5 2.81 2.02
M4-6 2.92 2.04
M4-7 3.14 2
M4-8 3.14 2
M4-9 3.06 2.02
M4-10 2.99 2
M4-11 2.73 2.01
 e) BROMURO DE SODIO

Peso de la tapa gr Peso harina gr

M5-1 3.02 2.03
M5-2 2.86 2.05
M5-3 2.9 2
M5-4 3.07 2.05
M5-5 2.78 2.06
M5-6 2.93 2.04
M5-7 2.79 2.01
M5-8 3.09 2.01
M5-9 2.78 2.06
M5-10 3.03 2.05
M5-11 2.7 2.01

5. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 https://core.ac.uk/download/pdf/60902260.pdf
6. ANEXOS

Figura 2. Sorbostato 1 con base de solución salina de Cloruro de Magnesio

Figura 3. Sorbostato 2 con base de solución salina de Cromato de Potasio

Figura 4. Sorbostato 3 con base de solución salina de Nitrato de Sodio

Figura 5. Sorbostato 4 con base de solución salina de Nitrato de Potasio

Figura 6. Sorbostato 5 con base de solución salina de Bromuro de Sodio