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Para atingir os objetivos desta produção textual, vocês deverão seguir as instruções
voltadas a elaboração do trabalho disponibilizadas ao longo do semestre, sob a orientação
do Tutor a Distância, considerando as disciplinas norteadoras. A sua participação na
consecução da proposta é fundamental para que haja o pleno desenvolvimento de
competências e habilidades requeridas em sua atuação profissional. Nessa produção
textual deverá ser considerado o caso “Indústria Volaille: novas práticas no setor
avícola” apresentado na sequência.
De maneira geral, a carne de frango é uma das mais consumidas no mundo, sendo
produzidas, em média, 315 milhões de toneladas por ano. No Brasil, o consumo também
é expressivo, levando ao aumento do número de abatedouros e o aperfeiçoamento e
modernização do setor frente aos seus processos produtivos, visando assegurar a
qualidade do produto final.
Porém, uma questão importante neste contexto diz respeito aos impactos que o
segmento pode causar ao meio ambiente, visto que o mesmo utiliza grandes quantidades
de água as quais passam a conter uma série de resíduos e efluentes repletos em matéria
orgânica, materiais sólidos e gorduras, tornando então necessário o estudo de alternativas
capazes de tratar os respectivos tratamentos. Há grande consumo de água durante todas
as etapas do processo de abate de aves, o que contribui à geração de efluentes líquidos.
Esses resíduos são comumente chamados de água residuária ou efluente de abatedouro
avícola, caracterizando-se pelo elevado teor de material orgânico e carga patogênica,
sendo então considerado um material de altamente poluente.
Assim, além das questões produtivas, as questões de cunho ambiental estão se
tornando cada vez mais presentes neste campo a fim de evitar os impactos e prejuízos
que tal ramo causa, sem comprometer o desenvolvimento da indústria avícola. Isto porque
todas as etapas do processamento industrial contribuem para a carga de resíduos e
efluentes que podem gerar impactos nocivos ao meio ambiente.
Os elementos químicos presentes nos dejetos, principalmente nitrogênio (N) e
fósforo (P), estão diretamente relacionados com o metabolismo das comunidades
aquáticas. O fósforo, por exemplo, é o maior responsável pelo fenômeno de eutrofização,
o qual consiste no aumento excessivo de macrófitas e algas que impedem a penetração
de luz na água, interferindo em todo o ecossistema. Já o nitrogênio pode volatilizar em
forma de amônia, sendo capaz de prejudicar o desempenho dos animais, causando
problemas respiratórios em humanos, além de contribuir para a formação da chuva ácida.
Ainda, no solo pode ocorrer a transformação do nitrato em nitrito, e este último, se
ingerido, pode ligar-se à hemoglobina e diminuir o transporte de oxigênio
Segundo o Centro de Produções Técnicas (CPT, 2014) os abatedouros estão cada
vez mais modernos, a fim de garantir qualidade ao produto final. O abate envolve
processos cuja finalidade é a remoção de componentes indesejáveis tais como sujidades,
sangue, pés, penas e vísceras e o retardo do desenvolvimento de micro-organismos e
diminuição da contaminação, especialmente patogênicos, tornando o alimento apto para
consumo. Ainda de acordo com o CPT (2014), o abate é constituído por diversas etapas,
que vão desde a chegada das aves no local onde serão abatidas, até a expedição
do produto final: Recepção, Pendura, Atordoamento, Sangria, Escaldagem, Depenagem,
Evisceração, Corte dos pés.
Os Resíduos e subprodutos resultantes das etapas do processamento avícola é
mostrado na tabela 1.
Dentro desse setor, a indústria avícola “Volaille” tem destaque com produção anual
superior a 117 mil toneladas e é considerada a maior produtora em escala mundial neste
segmento. Deste modo a "Volaille" adotou a estratégia de realizar a distribuição de
seus produtos tanto para atacadista quanto para redes de supermercados (de grande,
médio e pequeno porte), de forma a atingir o maior público possível. Com base nestes
valores alcançados no que tange a comercialização e produção de aves é
possível estabelecer uma relação diretamente proporcional com os impactos gerados por
essa cadeia produtiva.
O abate e processamento de aves da indústria “Volaille” podem gerar impactos
significativos ao meio ambiente tornando-se necessária a realização mudanças à
promoção de melhorias em seus processos produtivos, bem como na mitigação dos
impactos causados. Um estudo preliminar realizado em 2017 pela empresa mostrou
que a indústria necessita de adequações para manter o processo produtivo eficiente e
minimizar a geração de impactos ambientais causados.
Os profissionais da indústria “Volaille” devem ser aptos para planejar todo o
processo, desde o controle dos efluentes emitidos, como a adequação das instalações,
sistemas de reciclagem e/ou tratamento e, além disso, dar atenção à operação dos
sistemas de manejo de resíduos. O maior desafio do setor é eliminar ou reutilizar estes
resíduos de forma adequada e baixo custo e que previnam a disseminação de doenças,
criação de insetos e a formação de odores desagradáveis.
Centro de Produções Técnicas. Etapas sobre o abate de frango. Viçosa, MG. 2014.
Acesso em: 05 de jul. 2018. Disponível em: http://www.cpt.com.br/cursos-
avicultura/artigos/etapas-do-a bate-de-frango.
a) ETAPA 1:
b) ETAPA 2:
c) ETAPA 3:
d) ETAPA 4:
e) ETAPA 5:
2 Estrutura da Apresentação
Apresentação
Slide 1 - Nome do Curso / Semestre / Nome dos integrantes da equipe / Polo -
Ano/Semestre (ex: Londrina - 2015)
Slide 2 - Tema do Trabalho
Introdução - 1 a 2 Slides
Desenvolvimentos
Desenvolvimento - 3 a 6 Slides
Apresentação dos resultados.
Conclusão - 1 a 2 Slides
Considerações Finais
Informações Complementares - 1 Slide
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