ROCAMBOLE SALGADO Criação de João dos Santos Pereira

Lady Tita
Mogi das Cruzes - SP

Ingredientes da Massa: retangular forrada com papel manteiga, Presunto cozido fatiado — 400g
Ovos — 12 unidades (600g) espallhar. Deixar com espessura de cerca de Cheiro Verde (salsa e cebolinha) — à gosto
Sal — Uma colher de café um centímetro. Azentonas fatiadas sem caroço — à gosto
Fermento Biológico Fresco — Uma colher 5 — Levar ao forno para assar por alguns
de café minutos. Deixar esfriar e desenformar, Modo de Rechear a Massa:
enrolar em um pano úmido. Reservar para 1 — Antes de rechear, desenrolar a massa
Modo de Preparo da Massa: usar depois de frio. e passar requeijão por toda a superfície.
1 — Separar as gemas dos ovos e reservar. Obs: É aconselhável deixar armazenadas Depois, salpicar com parmesão ralado.
2 — Bater as claras dos 12 ovos até ponto várias porções de massa, para serem 2 — Sobre o parmesão, espalhar o cheiro
de neve. recheadas e montadas rapidamente, conforme verde e a azeitona. Depois, cobrir com as
3 — Adicionar nas claras em neve as gemas a demanda. Depois da massa pronta, a qual fatias de presunto.
dos ovos, uma a uma, depois adicionar o sal se assemelha a um omelete, a montagem é 3 — Enrolar firmemente, cortar do tamanho
e o fermento, misturar até homogeneizar a toda fria. que preferir, decorar e expor em balcão
mistura. refrigerado.
4 — Colocar a mistura em uma forma Ingredientes do Recheio:
38 PÃES & DOCES - Capítulo I - Pães
PASSOS IMPORTANTES

1) ENROLE A MASSA EM UM PANO E 2) QUANDO FOR MONTAR, DESENROLE 3) APLIQUE O REQUEIJÃO,

DEIXE DESCANSAR, SE POSSÍVEL DE UM A MASSA PARA APLICAR O RECHEIO. ESPALHANDO-O SOBRE TODA A MASSA.
DIA PARA O OUTRO. (NOTE QUE A MASSA SE ASSEMELHA A UM
OMELETE).

4) ESPALHE PARMESÃO RALADO SOBRE 5) COLOQUE O CHEIRO VERDE E 6) APLIQUE AZEITONAS SOBRE O
O REQUEIJÃO. ESPALHE-O BEM. RECHEIO.

7) POR ÚLTIMO, APLIQUE O PRESUNTO 8) ENROLE A MASSA ATÉ VIRAR UM 9) CORTE A MASSA EM VÁRIOS
SOBRE TODO O RECHEIO ANTERIOR. ROCAMBOLE. PEDAÇOS E COLOQUE-OS EM FORMAS
PARA DECORAÇÃO.

10) COLOQUE FATIAS DE TOMATE 11) APLIQUE CATUPIRY SOBRE OS 11) JOGUE UM POUCO DE AZEITE
PARA EMBELEZAR AS BANDEJAS. PEDAÇOS DE ROCAMBOLE, E DECORE SOBRE AS PEÇAS E ESTÃO PRONTAS
COM CHEIRO VERDE E QUEIJO RALADO. PARA SEREM EXPOSTAS EM SUA VITRINE.

PÃES & DOCES - Capítulo I - Pães 39