BOLOBOLA
Telles
Ingredientes da massa:
100% — Farinha de Trigo Especial — 2.000
g aproximadamente 20 bolinhas no fundo de
40% — Água — 800 g
5,6 — Fermento Seco Instantâneo — 110 g
1,6% — Sal Refinado — 32 g
16% — Açúcar Refinado — 320 g
6,5% — Margarina Bolo — 130 g
20% — Ovos — 400 g
2,0% — Leite em Pó — 40 g
1,2% — Condicionador em Pó — 24 g
Obs: Utilizar 6 fôrmas para pudim com 21
cm de boca por 9 cm de altura.
Ingredientes do recheio:
Goiabada de Corte — 720 g
Castanha do Pará Picada — 400 g
Coco sem Açúcar — 220 g
Uva passa — 220 g
Ingredientes da cobertura:
Canela em Pó — 45 g
Açúcar Refinado — 450 g
Margarina Bolo — 300 g
Calda Caramelo:
Açúcar Refinado — 900 g
Obs: Separar o recheio da cobertura e
calda caramelo.
Modo de Preparo (massa):
1 — Misture 450 g de açúcar refinado do
recheio com a canela em pó e reserve.
2 — Coloque todos os ingredientes na
amassadeira e pouco mais da metade da água.
Vá adicionando o restante da água aos
poucos e misturando em 1ª velocidade até
homogeneizar.
3 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a
massa até o ponto de véu.
4 — Corte pedaços de massa com 15 g,
recheie com quadradinho de goiabada
conforme a foto, passe as bolinhas na
margarina bolo derretida e em seguida no
Autora: Maria Ieda Q.
Empresa: Confeitos Quintel
Castro - PR
açúcar com canela.
5 — Unte as fôrmas com margarina e coloque
cada uma delas e sobre as bolinhas metade
do coco com castanha e uvas passas a
gosto.
6 — Coloque aproximadamente 25 bolinhas
recheadas com goiabada sobre a mistura de
coco com castanha.
Obs: As bolinhas devem ser pequenas e
arrumadas juntas, umas às outras.
7 — Em cima da 2ª camada de bolinhas,
esparrame novamente coco e castanha do
Pará sem uvas.
8 — Queime 900 g de açúcar sem água até o
ponto de caramelo. Imediatamente e ainda
quente, esparrame a calda sobre as bolinhas
cobertas de coco e leve ao forno.
Obs: Não deixar a massa fermentar nas fôrmas
antes de cobrir com calda e levar ao forno.
Tempo Aproximado de Fermentação: Não
deixe fermentar por tempo nenhum.
Forno de Lastro:
Temperatura — 180ºC (sem vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 40
minutos
Passos importantes:
1) Divida a massa em
pedaços de 15 g e abra-os.
4) Sobre a primeira camada
de bolinhas, coloque côco
com castanha e uvas
passas.
7) Coloque sobre a segunda
camada de bolinhas om
restante do côco,
castanhas e uvas passas.
Forno Turbo:
Temperatura — 160ºC (sem vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 40
minutos
2) Coloque sobre eles um
pedaço de goiabada.
5) Coloque a segunda
camada de bolinhas,
conforme procedimento
anterior.
8) Pegue a calda que você
já estava deixando ferver e
umedeça com ela a
superfície do bolo
Rendimento Aproximado:
257 bolinhas de 15 g de massa cada ou 6
bolos com 45 bolinhas de 15 g de massa cada,
260 g de recheio cada, 130 g de cobertura
cada e 150 g de calda caramelo.
3) Feche as bolinhas,
passe-as na margarina
derretida e na mistura de
canela. Coloque-as no
fundo da fôrma, bem jun-
tas.
6) Deixe as bolinhas bem
juntas. Não deixe
fermentar.
9) Leve imediatamente
para assar. Atenção com a
temperatura e o tempo de
forneamento para cada
tipo de forno (lastro ou
turbo). Ajuste as variáveis
para o seu forno específico