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Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni)

La stevia, conocida también como “El edulcorante milagroso”,


es considerada el mejor sustituto del azúcar debido a que es
hasta 300 veces más dulce y no contiene calorías. Este
arbusto, cultivado en los bosques de Brasil y Paraguay, como
se muestra en la tabla 1 presenta en su composición un alto
porcentaje de glucósidos de esteviol (esteviósido y
rebaudiosida A), los cuales le confieren un sabor dulce
intenso; por su contenido en compuestos fenólicos, la stevia
actúa también como un excelente antioxidante y
anticancerígeno.1
Fuente: http://www.greensax.ie/blog/?paged=5

Tabla 1. Glúcidos dulces en las hojas de Stevia.

Fuente: (Salvador Reyes , Rebeca; Sotelo Herrera, Medali & Paucar Menacho, 2014)

Aplicación de la Stevia según el mercado2

Mecado de Alimentos y
Mercado de salud Mercado de subproductos
bebidas
•El edulcorante de stevia es •Ácido hipoglicémica •Agricultura: activador de
resistente al calor (hasta •Tratamiento contra la diabetes cultivos.
200°C), es table al ácido, •Acción cardiovascular •Producción animal: para las
incoloro y no fermenta. •Acción antimicrobiana. raciones balanceadas.
•Refuerza sabores y olores. •Acción tónica digestiva. •Cosméticos: aditivos de cremas
•No tiene calorías y es natural. •Previene las caries y retarda la y lociones.
•Es un edulcorante no toxico y placa. •Ambiente: para descontaminar
no adictivo. •Controla el ezcema y el acné, de dioxina.
•Es potente, 250 a 300 veces agente curativo rápido para el •Suelo: desinfectante que mata
más dulce que el azúcar en su cuidado de la piel. bacterias.
forma procesada. •Para el tratamiento de la
•Una fuente de antioxidantes. hipertensión y la presión
•Enaltecedor de las bebidas arterial.
alcohólicas. •Antagonista del calcio.
•Aditivo para bebidas gaseosas, •Agente bactericida.
jarabes de frutas, etc.

1
(Salvador Reyes , Rebeca; Sotelo Herrera, Medali & Paucar Menacho, 2014)
2
(Penner, 2004)
Proceso de extracción para la producción de stevia
El extracto obtenido de la hoja de stevia es una solución de coloración oscura que
contiene los principios endulzantes junto con una serie de partículas que forman parte
de su composición, como taninos y clorofila, que le confieren un color y un aroma no
deseado para su uso como edulcorante de mesa o a nivel industrial. La separación de
los principios endulzantes de la hoja seca se realiza fácilmente por medio de una
extracción con agua o alcohol. Posteriormente debe realizarse la purificación de la
misma, existiendo varios métodos aplicables.
Entre estos podemos mencionar, combinación de membranas filtrantes de distintos
tamaños de poros, zeolitas modificadas con distintos iones metálicos, columnas de
intercambio iónico, precipitación por medio de agentes externos, entre otros.
El proceso de producción que se llevará a cabo para la elaboración del endulzante en
polvo será la siguiente3:

3
(Yánez Herrera, 2014)
Bibliografía
Penner, R. (Agosto de 2004). Usaid.com. Obtenido de Stevia de Paraguay:
https://www.usaid.gov/sites/default/files/documents/1862/stevia.pdf

Salvador Reyes , Rebeca; Sotelo Herrera, Medali, & Paucar Menacho, L. (21 de Mayo de 2014).
Scielo. Obtenido de Estudio de la Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) como edulcorante
natural y su uso en beneficio de la salud:
http://www.scielo.org.pe/pdf/agro/v5n3/a06v5n3.pdf

Yánez Herrera, B. (25 de Febrero de 2014). Marin Pons Asociados.com. Obtenido de Cultivo y
Proceso Industrial de la stevia:
http://marinponsasociados.com/catalogos/PROCESOS/proceso_industrial_estevia.pdf