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"AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO"

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

CASO 1

PROFESOR

SEDANO ZEVALLOS, GINO MARTIN

CURSO

PLANEAMIENTO Y CONTROL DE OPERACIONES

BLOQUE

FC-PREIND08A1T

INTEGRANTES:
DIAZ TERRONES, GILBER
HUARCAYA VARGAS, JESSICA
LIÑAN MENDOZA, MAYUMI CELINA
MINAS TRINIDAD, RUBEN

LIMA – PERÚ

2017
CASO 1

La compañía “Darden Restaurants”, dueña de marcas populares como Olive Garden y


Red Lobster, requiere cadenas de suministro únicas para servir más de 300 millones
de comidas al año. La estrategia de Darden es la excelencia en las operaciones, y el
reto del Vicepresidente Senior Jim Lawrence es asegurar una ventaja competitiva a
través de las cadenas de suministro de Darden. Para una empresa con compras que
superan los $ 1.500 millones, la gestión de la cadena de suministro es una tarea
compleja y desafiante.

Darden, al igual que otros restaurantes de comida, tiene cadenas de suministro únicas
que reflejan sus opciones de menú. Las cadenas de suministro de Darden son
bastante superficiales, a menudo con sólo un nivel de proveedores. Pero tiene cuatro
cadenas de suministro distintas.

La primera es de artículos "smallware" es un término de la industria de restaurantes


para artículos tales como ropa de cama, vajilla y utensilios de cocina, y cubiertos.
Éstos se compran y se reciben en el almacén directo de la distribución de Darden
(DDD) en Orlando, la Florida. A partir de este único almacén, los artículos “smallware”
se envían vía Transporte terrestre a los restaurantes de Olive Garden, de la langosta
roja, de la brisa de Bahama y de las estaciones 52.

La segunda es de productos alimenticios congelados, secos y enlatados que son


manejados económicamente por los 11 distribuidores de Darden, como MBM, Maines
y Sygma.

La tercera es la cadena de suministro de alimentos frescos (no congelados y no


enlatados), donde su vida se mide en días. Esta incluye productos lácteos y carne.
Esta cadena de suministro es B2B, donde los directores de restaurantes realizan
directamente pedidos con un grupo preseleccionado de proveedores independientes.

La cuarta es la cadena de abastecimiento mundial de productos marinos de Darden.


Aquí Darden ha desarrollado proveedores independientes de salmón, camarón, tilapia,
vieiras y otros pescados frescos que son la fuente inspeccionada por los
representantes de Darden en el extranjero para garantizar la calidad. Estos productos
frescos son transportados a los Estados Unidos y enviados a 16 distribuidores, con 22
ubicaciones, para la entrega rápida a los restaurantes. Con proveedores en 35 países,
Darden debe estar a la vanguardia en lo que se refiere a la colaboración, la
asociación, la comunicación y la seguridad alimentaria. Esto lo hace con horarios
intensivos de personal de compras y control de calidad de lengua nativa local y con
una comunicación agresiva.
La comunicación es un elemento crítico; Darden intenta desarrollar la mayor
transparencia de pronóstico posible con sus proveedores. Los terminales en el punto
de venta (POS: Point of sale), dice Lawrence, "actualizan las ventas reales todas las
noches a los proveedores".

Como se mencionó anteriormente, los restaurantes Darden sirven más de 300


millones de comidas al año en más de 1400 restaurantes en los Estados Unidos y
Canadá. Para lograr una ventaja competitiva a través de su cadena de suministro,
Darden debe alcanzar la excelencia en cada paso. Con compras en 35 países, y
productos de mariscos con una vida útil de tan sólo 4 días, esta es una tarea compleja
y desafiante.

Esas 300 millones de comidas al año significan 40 millones de libras de camarones y


grandes cantidades de tilapia, pez espada y otras compras frescas. El pescado fresco
es típicamente enviado por vía aérea a los Estados Unidos y monitoreado en su
trayecto para asegurar que se mantenga a 34° F.
Los agentes de compras de Darden viajan por el mundo para encontrar ventajas
competitivas en la cadena de suministro. El personal de Darden de cadena de
suministro y el desarrollo, garantía de calidad y las relaciones ambientales contribuyen
al desarrollo, la evaluación y el control de los proveedores. Darden también tiene siete
representantes de lengua nativa que viven en otros continentes para proporcionar
apoyo y evaluación continua de los proveedores. Todos los proveedores deben cumplir
con las normas alimentarias de Darden, que normalmente exceden la FDA y otros
estándares de la industria. Darden espera una mejora continua en las relaciones
duraderas que aumentan la calidad y reducen los costos.

La estrategia agresiva de Darden y el desarrollo de una sofisticada cadena de


suministro ofrecen una oportunidad para la subcontratación. Mucha preparación de
alimentos es muy intensiva en mano de obra y suele ser más eficiente cuando se
manipula a granel. Esto es particularmente cierto cuando grandes volúmenes pueden
justificar la inversión de capital. Por ejemplo, Tyson y Iowa Beef preparan carnes de
acuerdo a las especificaciones de Darden mucho más económicamente que lo pueden
realizar los restaurantes individuales. Del mismo modo, Darden ha encontrado que
puede externalizar tanto el corte de salmón a la porción adecuada y tamaño, y el
craqueo / pelado de camarón de forma más costo efectivamente que en los centros de
distribución de EE.UU. o restaurantes individuales.
SOLUCION

1. ¿Cuáles son las ventajas de cada cadena de suministro de Darden?

Cadena de suministro 1: Artículos “smallware”


 Al comprar y recibir los artículos van directo al almacén de Darden (DDD) en
Orlando, la Florida, la ventaja es que ahorras espacios eso generar menor
costo (local, energía, persona, etc.) para la compañía.
 A partir de este único almacén, los artículos “smallware” se envían vía
Transporte terrestre a los restaurants. Esto genera una reducción en el costo de
transporte de la distribución de los artículos.
 Al comprar por mayor los artículos que no son perecibles se ahorra los costos.

Cadena de suministros 2: Productos alimenticios congelados, secos y enlatados.

 Tener mejor control de calidad porque esta cadena de suministro está enfocada
solo en productos alimenticios congelados, secos y enlatados.
 Al tener 11 centros de distribución logras tener mayor rapidez en la entrega a
los restaurantes.
 Los centros de distribución están mejor diversificados en todo el país.

Cadena de suministros 3: Alimentos frescos


 Al reparar los productos perecibles de los que no son, tienes mayor control de
calidad de producto para ofrecer al cliente.
 Al contar con la cadena de suministro B2B, los productos se adquieren a menor
costo.
 Al tener proveedores preseleccionados garantiza la una mejor calidad
 Contar con proveedores independientes para los restaurantes es garantía de
tener productos frescos

Cadena de suministros 4: Productos Marinos.


 Mayor número de proveedores diversificados en 35 países.
 Los 16 distribuidores realizan una rápida entrega del producto fresco a los
restaurants.
 Control de calidad desde el inicio hasta el fin de su almacenamiento, genera
menos mermas, menos quejas de clientes y menos problemas de salud.

2. ¿Cuáles son las complicaciones de tener cuatro cadenas de suministro?


 Manejar de un gran número de proveedores, se incrementa el costo de
recursos humanos en la evaluación y control de los proveedores.
 Se necesitan especialistas para el manejo de impuestos, fletes, aduanas, etc.
Darden Restaurants tiene una cadena global y cada país tiene su manera de
operar.
 Planificación de compras más complicada por diferentes tiempos de entrega.
 Incremento de costos (almacenes, tipo de transporte para cada categoría y
recursos humanos).
 Es difícil fortalecer relaciones con los proveedores y lograr economías de
escala en los pedidos.
3. ¿Cómo se comparan las cuatro cadenas de suministro de Darden con las de
otras empresas, como Dell o de un fabricante de automóviles? ¿Por qué existen
las diferencias y cómo se abordan?

Darden Dell
Productos perecibles Productos no perecibles.
4 cadenas de suministros 1 cadena de suministro.
Calificación del proveedor. Proveedores: Planifican su producción
en base a la demanda real del cliente
final (EDI).
Auditorías independientes a los Minimización de proveedores.
proveedores.
Fuentes en todo el mundo. Baja inversión de capital (pocos
almacenes).
Alta inversión de capital (almacenes) Altos costos de transporte
(embarques pequeños).
Entrega Just In Time CRM Desarrollado

Existen las diferencias porque la primera está enfocada en procesos (ofrecer


productos de calidad) y Dell está enfocado en la personalización masiva. Además, Dell
tiene mayor control de su stock teniendo la demanda actualizada de sus clientes.

Cada empresa aborda las diferencias con otras compañías, buscando la ventaja
competitiva según su respectivo rubro. Ejemplo, en el rubro de comidas, la ventaja
competitiva de Darden es la calidad y de Dell es personalización del producto.

A comparación de Darden, la industria del automóvil desarrolla nuevas e innovadoras


cadenas de suministro, tales como inventario gestionado por los vendedores.
4. ¿Cuáles son algunas oportunidades de outsourcing en un restaurante?

- El Pelado de Camarón, de acuerdo a las especificaciones de Darden mucho


más económicamente que lo pueden realizar los restaurantes individuales.
- El corte de salmón, de acuerdo a las especificaciones de Darden mucho más
económicamente que lo pueden realizar los restaurantes individuales.
- Trasporte (traslado de materia prima e insumos y delivery)
- Publicidad (activación de la marca)
- Limpieza
- Seguridad

5. ¿Qué problemas con las cadenas de suministro son exclusivos de una empresa
que tiene fuentes de abastecimiento en 35 países?

- Los productos tienden a malograrse debido a que sus insumos son productos
perecibles.
- Incremento del costo en almacenes, el tipo de transporte que tiene que ser
diferente con cada categoría además en los recursos humanos.
- Planificación de entregas más exhaustiva debido a los diferentes horarios de
entregas.
- Manejo de un gran número de proveedores, dificulta la evaluación que deben
cumplir con las normas alimentarias de Darden, que normalmente exceden la
FDA y otros estándares de la industria.
- Necesidad de especialistas en impuestos, fletes, aduanas entre otros.
- Dificulta fortalecer las relaciones con los proveedores debido a la gran cantidad
y lejanía.
6. Examinar cómo se comparan otras empresas o industrias con cadenas de
suministro internacionales con Darden.

Nosotros vamos abordar las diferencias entre Darden y una empresa Mexicana
(ALSEA) que está teniendo una buena aceptación en el Mercado nacional así como
también en Latinoamérica.

DARDEN ALSEA
Cuenta con 16 distribuidores propios, eso Cuenta con DIA (Distribuidor
hace que sus productos perecibles se Internacional de Alimentos) tercerizado
mantengan la calidad que los caracteriza. que le permite distribuir sus productos de
la mejor manera.
4 cadenas de suministros 1 Sola Cadena de Suministro
Calificación del proveedor. Califican a los proveedores de insumos.
Rotación de inventarios es bueno, ya que Excelente rotación de inventarios, ya que
para productos perecibles tiene que estar como cuenta con marcas reconocidas, se
informado a sus proveedores cada día. puede estimar la demanda.
Enfocado en la calidad de los productos. Enfocada en la satisfacción del cliente.
Los costos varían en cada cadena Mejores costos dada la masa crítica de
Alsea.
La empresa tiene sus propios Cuenta con un tercero, Fast Food Road,
distribuidores. una empresa transportista que le permite
llegar a cualquier punto del país.
Compra de los proveedores ALSEA no tiene dependencia con un
independientes. proveedor en particular, y los precios de
las principales materias primas no
significan ningún riesgo.
Para construir una tienda se necesita una Requerimientos Bajos de Inversión por
buena inversión. Apertura de Tiendas

Al comparar con empresas de comidas rápidas como McDonald’s, vemos que la única
diferencia es que MD solo se centra en la calidad del producto y cuentan con cadena
de suministro sostenible que generara rentablemente productos seguros y de alta
calidad sin interrupción del suministro mientras creaba un beneficio neto para los
empleados, sus comunidades, la biodiversidad y el ambiente. Además, su principal
meta es garantizar la seguridad de los alimentos y minimizar los costos.
7. ¿Por qué Darden externaliza la recolección y preparación de gran parte de sus
mariscos?

La estrategia que aplica Darden es generar más utilidades dentro de su empresa, eso
se puede lograr reduciendo sus costos. Es decir, la mejor opción es externaliza la
recolección y preparación de gran parte de sus mariscos, ya que en la industria de
mariscos tienen trabajadores especializados en el rumbo para realizar el trabajo de
recolectar y preparación de mariscos. Así, Darden no tendría que gastar en costos de
mano de obra (personal especializado para la tarea), alquiler del local e inspección del
trabajo. El ultimo se encargaría el tercero, ya que Darden por su política exigiría que le
entregue producto que cumplan con los estándares deseados. Por otro lado, no solo
ahorra costos, sino también estandariza el tamaño y las porciones adecuadas de
productos marinos para así estregar un producto de calidad a los restaurantes, que
implica cliente final.
Para finalizar tenemos que tener en cuenta que, al realizar la preparación, va a ver
memas que sería una perdida para Darden y eso afecta directamente a la utilidad. Por
lo tanto, viendo de diferentes perspectivas, es adecuado que Darden haya optado por
tercerizar la recolección y preparación de gran parte de sus mariscos.

8. Calcular y comparar los índices de rotación e Inventario/Activos con otros


competidores de restaurantes Darden durante los últimos 3 años. ¿Qué puede
usted concluir sobre su gestión de la cadena de suministro? ¿Se puede
comparar de alguna manera estos indicadores con los de una empresa como
Dell? Explique.

En el archivo Excel los índices de rotación de inventarios.

- No se puede comparar los indicadores de Darden y Dell porque Dell es una


compañía multinacional estadounidense, que desarrolla, fabrica, vende y da
soporte a computadoras personales, servidores, switches de red, programas
informáticos, periféricos y otros productos relacionados con la tecnología.
Mientras Darden Restaurants, la empresa es propietaria de varias cadenas de
restaurantes, en particular Red Lobster y Olive Garden.

Fuente: Written by Professors Barry Render (Rollins College), Jay Heizer (Texas
Lutheran University), and Beverly Amer (Northern Arizona University)

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