RECETARIO DE COCINA DE MARIA

QUESO CREMA CASERO

El queso crema es un ingrediente muy versátil. Se utiliza para untar, aderezar, hacer
cremas, salsas y una enorme cantidad de recetas saladas y dulces. Sólo por curiosidad,
me puse a investigar cómo preparar queso crema casero. Las recetas que encontré eran
algo complejas, había que usar varios ingredientes con los que nunca he trabajado como:
cultivos, cuajos, cloruro de calcio y otras sustancias. No obstante, ayer realicé un
experimento que se me ocurrió para elaborar queso crema casero y el resultado me
satisfizo ^^.

Por las fotos de dichas recetas, me di cuenta de que antes de procesar el queso crema éste
tenía una apariencia similar al yogur natural cuando lo revuelves. Como el yogur tiene
varios de los ingredientes utilizados en las recetas pensé que si usaba yogur podría ahorrar
pasos e ingredientes. Sé cómo es la textura del yogur natural cuando le extraes parte del
líquido porque eso hago para preparar Crema de Yogur y Mostaza. Sin embargo, la
textura de la crema no es similar a la del queso crema, es más líquida. Entonces, se me
ocurrió congelar el yogur natural y luego descongelarlo para que el líquido se separe más
fácilmente. Dio resultado. Al final obtuve una pasta de yogur con la textura que deseaba.
A continuación les comparto el procedimiento para preparar queso crema casero:

Ingredientes:

- Yogur natural firme sin azúcar.

- Sal.
Procedimiento:

Mete el envase de yogur en el congelador. Cuando esté congelado, ponlo a descongelar.

Cuando se descongele, escurre todo el líquido que tenga el yogur. El líquido debe salir
fácilmente al voltear el envase y el yogur debe tener una textura de queso.

Posteriormente, pon el yogur sobre un pañito limpio y exprímelo para extraer el líquido
que le quede. Por último, cuando ya no tenga nada de líquido, y se haya convertido en
una crema, ponlo en un envase, agrégale una pizca de sal y remuévelo bien. Lo puedes
usar inmediatamente como un queso crema normal o refrigerarlo (yo lo refrigeré unos
minutos antes de consumirlo). También, puedes saborizarlo o darle tu toque personal
agregando otros ingredientes. Yo utilicé un envase de yogur pequeño, pero aún así dejé
que se congelara durante toda la noche y luego lo descongelé al día siguiente.

Esta receta es relativamente rápida, muy fácil, no tienes que cocinar ni ensuciar trastos y
el resultado es delicioso. Quizás debería llamarlo yogur untable XD pero sabe a queso.

Espero que prueben esta receta. Si consumen mucho yogur pueden hacer queso crema
cuando gusten. Es más barato, natural e igual de rico que el queso crema comercial ^__^.

P.D: Investigué si existía algo parecido y encontré unas recetas similares…pero no

congelan el yogur. Es bueno saber que mis ideas no son tan descabelladas

OTRA RECETA DE QUESO CREMA

Queso crema casero
Exquisito queso crema hecho en casa, para todas tus preparaciones.
Ingredientes
 1. 1 lt leche entera (idealmente sin procesar)
2. 300 cc crema de leche (nata)
3. 330 gr (2 potes) yogurt natural
4. 1 cucharadita colmada sal de mar u otra
5. 1 cucharadita colmada de cuajo en polvo
6. 8 cucharadas jugo de limón o vinagre blanco
Pasos
1. Mezclar y homogenizar bien el yogurt con la crema y la sal.

Agregar el jugo de limón o vinagre, mezclar bien y dejar reposar 5

minutos.
2. Incorporar la leche entera y homogenizar. En un tercio de taza de agua
fría, disolvemos el cuajo y reservamos.
3. Ahora es el momento de agregar algún saborcillo especial a tu queso
crema, un diente de ajo, una pizca de orégano y comino, cebolla, menta,
pimienta, eneldo, lo que se te ocurra, dependiendo de cómo lo vayas a
preparar después. Eso sí, lo que agregues, debe estar muy bien pulverizado
o machacado muy fino. Yo generalmente no le agrego nada pues ocupo el
queso en otras diferentes preparaciones.
 Llevar a una olla y calentar a 45°C, revolver por cinco minutos pero
conservando esa temperatura.

4. Si las esencias que agregaste tienen residuos, en este momento colar la

preparación para extraerlas.

Incorporamos el cuajo ya disuelto, cuatro cucharadas de jugo de limón o

vinagre y homogeneizamos bien.

5. Dejamos reposar por una hora.

 Disponemos de un cuenco grande, le ponemos encima un colador y sobre
él, un paño de cocina o gasa que servirá para que el suero de nuestra
preparación vaya escurriendo.

Con un cucharón vamos poniendo nuestra preparación sobre el paño de

cocina.

6. Debe quedar un espacio de unos cinco centímetros entre el colador y el

fondo del cuenco, porque ahí quedará el suero que escurra de nuestra
preparación.
 Dejar escurrir por algo más de una hora, sacando el suero y ayudando con
una cuchara, a separar el queso que se adhiera al paño de cocina, para darle
más facilidad al suero para que escurra.

7.

Tomar las cuatro puntas de nuestro paño y formar una esfera en su fondo
con nuestra preparación. Amarrar con una pitilla por sobre la esfera, y
colgar en algún artilugio, para que el suero.escurra sobre el cuenco.

Dejar reposar toda la noche.

 El suero obtenido se reserva para otra preparación.

Cuidadosamente cortar la pitilla, abrir nuestro paño y dejar a la vista el

exquisito manjar que logramos, queso crema casero.

1. Sacar cuidadosamente con una cuchara y depositar en un cuenco, para

procesar suavemente con una mini-mixer para homogeneizar.

Ya está, guardar en una bolsa hermética y llevar al refrigerador hasta su

uso. Sin problemas quince días sin abrir.

QUESO CREMA MARIA

INGREDIENTES

Dos litros de leche entera

Vinagre cuarto de botella

Un sobrecito de cuajo

PREPARACION
Calentar la leche muy bien pero no dejarla hervir

Colocar el cuajo y remover, apagar la llama

Echar el vinagre y remover, dejar reposar hasta que se separe la leche del
suero

Luego esta mezcla cernirla por un colador con un paño y recipiente, poner
la masita en una vasija amasarla con sal y colocarla en un recipiente bien
con hoyitos para que salga el agua y tome forma de queso o colocarla en
un recipiente para guardarlo allí e ir comiendo. ( yo lo puse en una vasija
sin huequitos, y tomó forma pero su textura es cremoso no es de corte)
Pues sucede que me resulto queso crema en lugar de queso de corte,
entonces entiendo que mi receta es para este tipo de queso y me salió
delicioso.