III. MATERIALES Y METODOS.

3.1 Materiales

 Alimento: Harina de trigo.

 Cámara de temperatura regulable.
 Placa Petri.
 Balanza analítica
 Cuchara espátula de metal.
 Desecadores con soluciones saturadas (Cuadro 1).
CUADRO 1: HUMEDAD RELATIVA DE DIVERSAS SOLUCIONES SATURADAS

SOLUCIONES HUMEDAD RELATIVA (%)

SATURADAS
25°C 37°C

Ácido sulfúrico 0.0 0.0

Cloruro de litio 11.0 11.0

Acetato de potasio 23.0 20.4

Cloruro de magnesio 33.0 32.0

Bicromato de sodio 50.0 50.3

Nitrito de sodio 64.0 62.4

Cloruro de sodio 75.0 75.1

Cromato de potasio 87.0 84.0

Nitrato de potasio 93.0 93.0

Agua 100.0 100.0

3.2. Procedimiento.
3.2.1 Isotermas de adsorción.
 Pesar exactamente 2 g de muestra en cada placa y colocarlas en los
desecadores. Tener en cuenta el margen de error del pesado de ± 0.05
gramos.
 Colocar los desecadores en cámaras a temperatura constante de 25 °C.
 Después de 48 horas sacar las muestras y pesarlas.
 La humedad de equilibrio (M). Esta se determina conociendo la humedad
inicial en base seca y la cantidad de agua perdida o ganada durante las 48
horas de la siguiente manera:
Agua inicial (g) + agua adsorbida(g)
M=
materia seca (g)
3.2.2 Determinación de la cobertura molecular.
 Graficar el contenido de humedad versus actividad de agua.
 Con la humedad de equilibrio y las actividades de agua, determinar la
siguiente función BET:
𝑎´𝑤
𝑀´(1 − 𝑎´𝑤)
 Graficar estos valores en función de la actividad de agua hasta el valor de 0.5
 Para valores de a’w superiores a 0.5, determinar la siguiente función GAB:
𝑎´𝑤
𝑀´
Donde:
Aw: Actividad de agua.
M´: Humedad de equilibrio correspondiente a una Aw.
 Graficar estos valores en función de la actividad de agua para valores
superiores de 0.5.
 Analizar los gráficos obtenidos e interpretarlos, encontrando la pendiente e
intersección de la recta y el valor de la cobertura monomolecular.