RESUMEN EJECUTIVO

El presente plan de negocio muestra la oportunidad al instalar un

restaurante de comida rápida saludable y balanceada llamado
RESTAURANTE F I T W A Y, donde los consumidores podrán experimentar
el placer de comer rico y saludable los nuestros menús orgánicos y
nutritivos que mantendrán la más alta calidad desde el origen de
producción hasta la preparación final. Esta idea de negocio surgió por la
tendencia mundial de lo fitness y el consumo de productos saludables, el
crecimiento en Colombia en la producción de este tipo de alimentos que
actualmente es de un 20% y el satisfacer la demanda de un consumidor
que busca alimentos fuera de casa más saludables y que sean amigables
con el medio ambiente, además el tener una noción clara de los
consumidores y potencial de mercado en Santa Marta para este tipo de
alimentos. Para llegar al público objetivo la oferta se segmentará en el
sector de sur del municipio por la concentración del sector turístico y otros
tipos de negocios, la diversidad de clases sociales y que en la actualidad
dentro del sector hay un gran número de restaurantes pero con el
concepto de comida saludable solo hay uno.. ¡F I T W A Y! El servicio que
se va a brindar es la venta de almuerzos y cenas, en cuyos menús van a
aparecer una gran variedad de cremas, tes, ensaladas y bebidas elaboradas
con productos naturales u orgánicos, con toda la técnica en la elaboración,
que busca la conservación de las propiedades nutritivas de los productos
para ello mantendremos la conservación, calidad nutricional e higiene,
empleo de recipientes no tóxicos, como el vidrio y el acero, utilización de
técnicas de cocción saludables como el uso del vapor, la preparación de los
platos con las porciones y combinaciones adecuadas en color, textura,
sabor y compatibilidad y las técnicas de refrigeración muy cercanas a cero
grados para garantizar normas de higiene. Dentro de las ventajas
competitivas el proyecto se orientará en menús totalmente saludables con
orientación e información nutricional con un precio promedio de $20,000
con el fin de incrementar el consumo y la frecuencia del mercado objetivo,
lo que nos permitirá la sostenibilidad del proyecto en el largo plazo y la
inclusión del grupo de población de los estratos 3 y 4 por la asequibilidad a
este tipo de productos. Para dar inicio al proyecto se requiere un capital de
$40.214.700millones de pesos de inversión para la adquisición de
maquinaria y equipo, equipos de oficinas, muebles y enseres y la materia
prima. Para calcular la proyección de ventas se tuvo en cuenta la
estructura del mercado, el estudio de precios, el análisis de la competencia
y la población objetivo, de acuerdo con la información suministrada por
observación.

JUSTIFICACIÓN

F I T W A Y se plantea con la intención de ofrecer comida saludable para

todas aquellas personas que les gusta cuidarse llevan una dieta balanceada
 que por algún motivo no pueden consumir cualquier tipo de comida, se
piensa mucho en persona diabéticas, con cáncer en recuperación de
alguna enfermedad, personas con preferencias atinencias tales como
vegetarianos y veganos y todas a aquellas que les gusta consumir
alimentos naturales y saludables.

Es de gran importancia porque en santa marta existe una gran variedad de

restaurantes, pero no uno igual o similar a este, pues una de las
intenciones en el presente plan es contar con asesoría especializada sobre
la elección alimenticia del consumidor y con platos que serán agradables al
paladar también se manejar platos de todo tipo de precio con el fin de
tener cualquier cantidad de clientes el que sea comida saludable no
significa que sea solo verdura.

La mayoría de personas que sufren alguna enfermedad (cáncer, diabetes

sobre peso etc.) no pueden consumir cualquier tipo de alimento y esto
hace que no asistan a restaurantes si no que prefieren preparar sus
propios alimentos, es por eso que se crea F I T W A Y, con el fin de que
todas las personas vivan la experiencia que el restaurante ofrece,
brindándole el valor agregado que no sólo es comida saludables sino
comida rápida saludable que puede encontrar fuera de casa.

NOMBRE DEL NEGOCIO

F I T W AY
Es un restaurante de comida rápida saludable y balanceada, que brinda a
sus clientes una variedad de platos con información nutricional, con el fin
de que las personas conozcan que comida es la apropiada para sus
necesidades al mismo tiempo que son satisfechas.

ATRIBUTOS

FITWAY será un restaurante de comida Fitness o comida saludable

ofrecerá una carta de comida sana y balanceada para personas que le
guste comer de una manera equilibrada y sana, igualmente, para aquellos
que quieran comenzar un cambio en su alimentación y dejar atrás la
comida poco saludable.

FITWAY ofrecerá una asesoría nutricional, recomendándoles nuestros

productos esto va dirigido a personas que tienen una meta específica para
su dieta ya sea subir o bajar de peso, equivalentemente para personas que
practican alguna actividad física y que deben mantener una alimentación
especial.

FITWAY ofrecerá una comida agradable a la vista del cliente para quitar el
mito de la comida saludable es fea he insípida, FITWAY se preocupara por
manejar y combinar sus sabores para ofrecerle al cliente una variedad en
sus comidas ofrecidas con sabores y presentación de alta calidad, no se
trata de llevar una dieta vegetariana si no ofrecer una mezcla entre harina,
vegetales, frutas y proteínas (carne, pollo, pescado y pavo), todo de una
manera equilibrada y que las personas puedan satisfacer su necesidad y
que estos resultados se vean reflejados en su salud y en su cuerpo.
Food to Fit atenderá por medios electrónicos como Whatsapp, Intagram,
Facebook, twitter, su portal Web.
SEGMENTACIÓN DE MERCADO Y MERCADO OBJETIVO

Dirigido a personas entre los 18 y 25 años

La moda en este tiempo es cuidarse y comer saludable es por eso que la
mayoría de jóvenes le están apostando a la comida saludable.

Provenientes de estrato 3, 4, 5 Y 6 las personas de bajos recurso no se dan el

lujo de comer saludable porque no cuenta con el dinero suficiente por lo que
ellos no entran en el perfil de clientes.
Mercado objetivo: El mercado sobre el cual se va a trabajar son las personas
de la ciudad de Santa Marta que se encuentren en los estratos 3 y 4 que
deseen alimentarse en un lugar que ofrezca la experiencia de comer delicioso
de una forma saludablemente.

Se tomará como referencia la población de Santa Marta, que, según el Dane,

vive en la cabecera municipal: 383.991, adicional a ello tomaremos como
referencia el número de población considerada pobre según Verónica
Trujillo, directora ejecutiva del programa “Santa Marta Cómo Vamos”:
172.529.

Tomando como referencia de población el remanente de estos dos valores

tendríamos: 211.462, a partir de esta sacaremos la muestra, que será
calculada a partir del sitio web: https://es.surveymonkey.com/mp/sample-
size-calculator/. Bajo un nivel de confianza del 98%, y un margen de error del
2%, tendremos una muestra de 4081 personas.

TENDENCIAS DEL MERCADO

En La actualidad los hábitos de consumo en las personas han cambiado

teniendo en cuenta el agotamiento de los recursos naturales, la
contaminación que muchas veces la producción de ciertos alimentos genera
y adicional a ello lo poco saludables que son para el organismo humano.

Debido a dichos factores las personas se les crea la necesidad de sentir

bienestar y sentirse saludables mientras se alimentan de forma rica y sana, es
como lo dice la revista dinero en las siguientes frases: “Cuando hablamos de
comer sano, más que de una tendencia, estamos refiriéndonos a una
evolución. El deseo de mantener una alimentación saludable se ha
mantenido en la mente del consumidor con mayor o menor fuerza”. Aunque,
a decir verdad, muchos desean tener una dieta balanceada donde los
alimentos de consuman sean naturales, ricos en vitaminas y minerales,
generándole beneficios en su cuerpo; la mayoría de las personas debido a
condiciones laborales falta de tiempo e incluso presupuesto no llevan una
dieta saludable o según Food Navigatior sólo el 34% de las personas
considera que tiene una dieta saludable.

Tendencias del mercado europeo:

Según la página web de Procolombia hay unas categorías en las que se puede
clasificar el consumo de este mercado:

La población en Europa envejece y con ello también aumenta el índice de

enfermedades, ante estas necesidades, el comprador busca nuevas
opciones, especialmente, carnes a base de soya, endulzantes sustitutos
como la Stevia, productos que ayuden a mejorar la digestión y alimentos
con vitaminas añadidas en jugos, lácteos, malteadas y snacks. Tomado de:
http://www.procolombia.co/sites/default/files/webinar_tendencias_de_
alimentso_procesados_en_europa.pdf

Tendencia de consumo en América del sur y América central:

Dentro de la información recolectada en el sitio web:
http://www.nielsen.com/co/es/insights/news/2016/6-de-cada-10-
consumidores-colombianos-dicen-seguir-dietas-especializadas.html
La dieta baja en grasa es la más seguida por los consumidores en el
mundo. América Latina es la región donde más se restringe el
consumo de grasas (39%), seguida de África/Medio Oriente (36%) y
de Asia Pacífico (31%). Colombia sigue la tendencia, pues el 39% de
los encuestados evita la grasa. Además, el 35% trata de consumir
menos azúcar, el 20% lácteos o lactosa y el 18% carbohidratos.

La población ha entrado en una categoría de necesidades en las que se

preocupa principalmente por las enfermedades que contrae el cuerpo luego
de pasados los años principalmente porque el metabolismo y el sistema
inmunológico se vuelven un poco lentos.
TENDENCIAS A NIVEL DE ESTADOS UNIDOS
Según http://ctic-cita.es/nc/saladeprensa2/noticias/noticia-
individual/article/tendencias-en-el-consumo-de-alimentos-en-estados-
unidos/

Según un estudio elaborado por el Instituto Tecnológico de los

Alimentos de Chicago, cada vez son más los estadounidenses que se
preocupan por
los ingredientes
de su dieta.
Los
estadounidenses
se muestran
cada vez más
preocupados por
los ingredientes
de su dieta: El
47% evita los
sabores
artificiales y el
43% los
colorantes. Los
ingredientes naturales son el tercer componente más buscado en las
etiquetas, después de aceites/grasas y edulcorantes. La apuesta por lo
natural también se refleja en la mayor demanda hacia productos ricos en
vitaminas en lugar de alimentos reforzados. Los calificativos más
buscados son 'integral', 'rico en fibra', 'bajo en sodio', 'bajo en calorías',
'sin grasas transgénicas', 'bajo en azúcar', 'sin aditivos químicos' y 'sin
conservantes'.
La encuesta, aplicada en 63 países con metodología online, revela que
la dieta baja en grasa es la más seguida por los consumidores en el
mundo. América Latina es la región donde más se restringe el consumo
de grasas (39%), seguida de África/Medio Oriente (36%) y de Asia
Pacífico (31%). Colombia sigue la tendencia, pues el 39% de los
encuestados evita la grasa. Además, el 35% trata de consumir menos
azúcar, el 20% lácteos o lactosa y el 18% carbohidratos.

Los consumidores han adherido a otro tipo de dietas por padecer de

alergias o intolerancias a algún alimento o componente/ingrediente.
Los colombianos reportaron las tasas más altas de restricción por este
motivo (42%), después de los peruanos (52%). Entre este grupo
reportan especialmente intolerancia a los productos lácteos o con
lactosa (28%), muy por encima del promedio regional que es del 17%.
El 8% de los colombianos dijo ser alérgico a los mariscos, el 5% a los
huevos y el mismo porcentaje al pescado.
Los colombianos encuestados también practican dietas motivadas por
convicciones personales como flexitarianismo (8%), vegetarianismo
(4%), Veganismo (2%), Kosher (1%) o Halal (1%). 7% de los colombianos
consultados en la encuesta excluye el gluten de su dieta.
 Nuestros datos sugieren, en los diferentes mercados, que las
percepciones de los consumidores sobre los ingredientes están
impactando realmente en sus decisiones de compra. En mercados
referencia como Alemania y Estados Unidos se ha observado
crecimiento en el volumen de ventas de alimentos orgánicos de más
del 10%. También han crecido las ventas de los alimentos que certifican
en sus empaques que son libres de hormonas, de antibióticos, de
glutamato monosódico, y de sabores y colores artificiales, entre otros.
(Fuente. Nielsen)

VALOR AGREGADO

Es lo que nos hace diferentes al resto. Este valor viene dado por la capacidad
de nuestros productos radica a la hora de dar una respuesta a las
necesidades del mercado y en la solución con los productos o servicios de
nuestra empresa. En definitiva, diseñar la razón por la que los clientes nos
comprarán.

Tener una guía nutricional para nuestros platos servirá de ayuda para
aquellos clientes que lleven una dieta calórica especifico.

Nuestra meta es lograr que nuestros clientes se concienticen y sepan lo

importante que es tener una buena alimentación, y que a la hora de tomar
una decisión para escoger un buen lugar. Tener la comida perfecta, hará que
nos escojan a nosotros en vez de un lugar que al mismo precio ofrezca
comida con bajos valores nutricionales.
VENTAJAS MAS DESTACADAS

ESTRATEGIA DE PENETRACION

Como estrategia de penetración FIT-WAY realizara alianzas con gimnasios de

la ciudad, esta estrategia comercial tiene un objetivo fuerte puesto que las
alianzas permiten dar a conocer de manera más rápida la empresa, al mismo
tiempo los gimnasios se van a ver beneficiados. La estrategia comercial
consiste en ofrecer descuentos hasta del 20 por ciento a los clientes que
estén afiliados en los gimnasios que hagan parte de nuestra alianza, de esta
manera más personas van a querer afiliarse a nuestros aliados con el fin de
recibir descuentos.

una estrategia de diferenciación de FIT-WAY es organizar su menú por un

nutricionista de manera que los platos sean balanceados con todos los
porcentajes de calorías demarcados, ofreciendo diferentes opciones para las
necesidades alimentarias de sus clientes.

La empresa quiere revolucionar el sector de la gastronomía en la ciudad de

Santa Marta, para luego expandirse al mercado nacional, ya sea por medio
de sucursales o con un modelo de franquicia.

ANÁLISIS DE LA MATRIZ ANSOFF

ACTUALES NUEVOS
 A
C NUESTRO MENU ES
T ORGANIZADO PORNUN
U ALIANZAS COMERCIALES CON EXPERTO NUTRICIONISTA A
C A GIMNASIO FIN DE OFRECER UN
L PRODUCTO SALUDABLE Y
L E REALMENTE CERTIFICADO
S
I

E
N
U BUSCAR EL CRECIMIENTO A
N
E NIVEL NACIONAL CON EL FIN DE
T V CREAR UN MODELO DE
O FRANQUISIA A FUTURO
E S

ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO

Una estrategia sin costo es la voz a voz y es la más efectiva, pero también es
las peligrosa cuando no se presta un excelente servicio.

Estar en una constante evolución teniendo una variedad de productos, el

cambio del menú anual y una inserción de nuevos producto y cambios de
productos de baja rotación dándole a nuestros clientes de donde escoger.

La expansión a otros puntos de la ciudad permitirá que tengamos un

porcentaje cubierto para no dejar que otros negocios penetren en ese
mercado.

Otra estrategia de publicidad efectiva es las redes sociales, que estas logran
una masiva información.
 Los supermercados no se quedan atrás con esta nueva tendencia de
mercado, ofreciendo productos preparados, bajos en calorías, saludables y
prácticos para llevar a cualquier parte. A pesar de que estos productos son
unos sustitutos de las comidas saludables de los restaurantes especializados,
la personas prefieren la comida sin conservantes.

MACROMAPA COMPETITIVO

FACTORES
CLAVES PESO CALIFICACION TOTAL #CIAS

FIT- GO- MERCADO MERCADO FIT- GO- MERCADO

DEL EXITO % WAY GREEN VERDE FIT-WAY GO-GREEN VERDE WAY GREEN VERDE

CALIDAD DE
PRODUCTO 20 4 4 4 80 80 80 0 0 0

SERVICIO 15 4 4 2 60 60 30 30 0 30

UBICACION 20 5 3 3 100 60 60 80 40 40
PAUTAS
PUBLLICITARIAS 5 3 2 2 15 10 10 10 5 5

PROMOCION 10 3 2 2 30 20 20 20 10 10
PRODUCTOS DE
SALUD Y
BIENESTAR 30 5 5 4 150 150 120 30 0 30

TOTAL 100 24 20 17 435 380 320 170 55 115

Flujograma de atención.

La industria gastronómica requiere dentro de su proceso factores claves tales

como la logística, entendiéndose como la eficiencia y coordinación necesaria
de la atención, preparación de alimentos, con el fin de brindar servicio
correcto y acorde a los comensales del restaurante, el abastecimiento de
materiales, equipos e insumos requiere de una buena selección de
proveedores en los que más de contar con un tercero que prevé lo necesario
se debe construir alianzas estratégicas que permitan tener relaciones gana-
gana.

Cadena de Valor

Fuente: P. C. Duque [36]

PROYECCIONES Y VENTAS Y RENTABILIDAD

Análisis de Costos.

Tomando como referencia, las alternativas de menús; se desglosará el detalle

del costo de los ingredientes de posibles platos significativos del restaurante
en las tablas siguientes. Para los cuales se toman los ingredientes y las
cantidades en gramos y miligramos de cada una de las recetas, se cotiza los
precios por medio de los canales virtuales de venta de www.exito.com y
www.carulla.com. Dando como resultado de acuerdo a la estimación de
ventas por planto se obtiene que los costos unitarios diarios de los platos
equivalen a

$906. 534 pesos. Con base a este valor obtenido del coste de los
ingredientes, se realizará el estudio financiero.
COSTO DE VENTAS DIARIAS PROYECTAS.
COSTO DE VENTAS DIARIAS
Producto Precio de venta Costo ventas en unid. Utilidad
Sandiwich pollo 13999 6000 8 111992
Sandiwich jamon de pavo 14900 7000 4 59600
ensaladas con pollo 12999 6500 6 77994
ensaladas con atun 12999 6500 5 64995
ensaladas con jamon pavo 12999 6500 7 90993
Arroz anisado 14999 7800 3 44997
Arroz col 15999 8500 2 31998
quesadillas de pollo 15999 7000 9 143991
quesadillas de carne 15999 6000 2 31998
wraps de pollo 13999 4500 1 13999
wraps de carne 13999 5000 1 13999
arroz especial 19000 5500 1 19000
Jugos 5999 2000 10 59990
te frio 6999 2500 5 34995
Granizado 5000 2500 10 50000
Smothies 7999 4000 2 15998
Helado 7999 4000 5 39995
Promedio 211886 91800 81 906534
ESTUDIO FINANCIERO

INVERSION INICIAL.

La inversión inicial requerida para dar inicio al proyecto de negocio,

incluyendo es la siguiente:

Inversión Inicial
Planta y equipo $20.452.000
Nomina $3.900.000
Establecimiento fisico $9.400.000
Compras primer mes $2.762.700
Actividades mercadeo primer mes $3.500.000

Documentación y papeleo (cámara de $200.000

comercio, entre otros)

Total $40.214.700

Presupuesto de compras mensuales

Presupuesto
Unidad Cantidad Precio Total
viveres
Tomate kg 10 3000 30000
Cebolla kg 10 3200 32000
Pan und 50 1500 75000
Pasta kg 16 1500 24000
Queso kg 15 4900 73500
Pepino kg 8 3600 28800
Ajo kg 7 6700 46900
Perejil kg 7 4500 31500
Lechuga kg 8 3400 27200
Sal kg 2 2000 4000
Pimienta kg 2 1500 3000
agua Lt 50 2000 100000
yourt Lt 15 6000 90000
leche Lt 25 2000 50000
huevos und 100 300 30000
harina kg 12 4800 57600
tortillas und 25 700 17500
arroz integral kg 15 9800 147000
zanahoría kg 10 4500 45000
pimenton kg 10 3400 34000
brocoli kg 10 7800 78000
fresa kg 16 9000 144000
sandia kg 16 4000 64000
banano kg 16 3000 48000
papaya kg 16 6000 96000
kiwi kg 16 8000 128000
crema de leche g 25 3400 85000
azucar kg 40 3600 144000
Aniz kg 2 700 1400
Gelatina Caja 20 800 16000
Pollo Und 40 12000 480000
Atun lata 40 3700 148000
Caracoles kg 7 3400 23800
lasaña caja 17 7000 119000
Mango kg 5 4500 22500
Aceite Lt 20 8500 170000
Mantequilla kg 4 12000 48000
Total 2762700
Costo de Ventas Diarias Proyectadas
 Costo Ventas Costo
Plato con base de vegetales y Principal de $ 9.399 en
8 total
$ 75.193
Variedades de Menús Unitari
Plato con base de vegetales y Principal de $ 7.991 22
Camarones $175.804
Plato base de vegetales y Principal o
conRes
Carne de $ 7.768 Unidade
40 de Ventas
$310.732
Smoothie
Pechuga dede sandía, té rojo y flor de $ 3.444 29
Pollo s $99.886
Cerveza
Jamaica Budweiser x 295 ml $ 2.100 2 $ 4.200
Cerveza Miller Genuine Draft x 355 ml $ 3.040 2 $6.080
Día $671.895

Costo de Ventas Diarias Proyectadas

Costo Ventas Costo
Plato con base de vegetales y Principal de $ 9.399 en
8 total
$ 75.193 Tab
Variedades de Menús Unitari
Plato con base de vegetales y Principal de $ 7.991 22
Camarones $175.804
Plato conRes
base de vegetales y Principal $o 7.768 40
Unidade de Ventas
$310.732 la
Carne de
Smoothie
Pechuga dede sandía, té rojo y flor de $ 3.444 29
Pollo s $99.886 5.
Cerveza
Jamaica Budweiser x 295 ml $ 2.100 2 $ 4.200 Plat
Cerveza Miller Genuine Draft x 355 ml $ 3.040 2 $6.080
Día $671.895 o
con
base de vegetales y Principal de Camarones.

Plato con base de vegetales y Principal de Camarones

Ingredientes Cantida Unidad Costo Import
Camarones 100
d Gramo $
Unitario 63 $
e 6.300
Aguacate
(Tigre) 150 Gramo
s $ 7 $ 1.065
Aceite de Oliva 10
(Coquette) Mililitr
s $ 47 $ 475
Ajo 20 Gramo
os $ 1 $ 12
Tomate Cherry 80 Gramo
s $ 8 $ 640
Cilantro 30 Gramo
s $ 3 $ 90
Limón 100 Gramo
s $ 5 $ 500
Sal 4 Gramo
s $ 1$ 4
Pimienta 7 Gramo
s $ 45 $ 313
Total s $ 9.399
Fuente: Elaboración propia
Tabla 6. Plato con base de vegetales y Principal de Carne de Res

Plato con base de vegetales y Principal de Carne de Res

Ingredientes Cantida Unidad Costo Importe
Carne de Res 100
d Gramo $ Unitario 20 $
Aguacate 150 Gramo
s $ 7 $
2.000
Aceite de
(Coquette)Oliva 10 Mililitr
s $ 47 $ 475
1.065
Queso Parmesano 20 Gramo
os $ 54 $
Tomate Cherry 80 Gramo
s $ 8 $ 640
1.080
Rúgala 80 Gramo
s $ 18 $
Almendras 10 Gramo
s $ 100 $ 998
1.416
Sal 4 Gramo
s $ 1 $ 4
Pimienta 7 Gramo
s $ 45 $ 313
Total s $
7.991