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El Jocón es uno de los platillos típicos guatemaltecos más deliciosos y famosos del país. Esta receta fácil y
rápida te ayudará a prepararlo.
Preparación
1. Moler las semillas de calabaza y las de pepitoria tostadas en una licuadora durante 5 o 10 segundos. Después,
colocarlas en un recipiente.
2. Poner en una olla grande el pollo y los miltomates con 10 vasos de agua y 2 cucharaditas de sal.
3. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar por 30 minutos.
4. Transferir el caldo del pollo en un recipiente y reservar.
5. Añadir el cilantro a la licuadora con los miltomates y agregar 1 taza de caldo de pollo.
6. Licuar durante 10 a 15 segundos.
7. Añadir 3 cucharadas de aceite en un sartén grande y cocinar el ajo, jalapeño, pimiento verde y la cebolla a fuego
medio durante 10 a 12 minutos.
8. Revolver con frecuencia, hasta que empiecen a dorarse.
9. Añadir 1 taza de caldo y lo licuado previamente del cilantro y los miltomates en una olla.
10. Agregar las semillas molidas y 2 tazas más de caldo.
11. Cocinar a fuego lento sin tapar, durante 10 minutos para espesar la salsa.
12. Mientras tanto, desmenuzar el pollo y añadirlo a la salsa.
13. Sazonar con la sal y la pimienta al gusto.
14. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos adicionales.
15. Servir en un plato hondo, acompañado de arroz, con tortillas de maíz metidas en el recado, añadir aguacate.
Pepián guatemalteco
El Pepián guatemalteco puede ser rojo o negro y acompañado de carne de res, cerdo, pollo o una mezcla de
los tres. ¿Se te antoja verdad? Te compartimos la receta para que lo prepares, la cual rinde para
aproximadamente 4 porciones.
Ingredientes
2 lb. de carne al gusto.
1 chile guaque seco.
2 onzas de ajonjolí.
1 chile pasa seco.
1 rajita de canela.
4 tomates.
1 taza de miltomate.
1 cebolla.
2 onzas de pepitoria verde.
1 cáscara de plátano.
3 dientes de ajo.
4 pimientas gordas.
2 clavos de olor.
8 piezas de pan francés frío o
harina de arroz.
1 manojo de cilantro.
1 litro de agua.
½ güisquil.
½ Lb. de ejotes.
½ Lb. de papas medianas.
Zanahorias.
Tallos de cebolla.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
1. Primero, para el Pepián Negro, colocar en una olla la carne a cocer dentro del litro del agua.
2. Antes de que esté en su punto, agregar las verduras para su cocimiento.
3. Entonces, aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los
dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano.
4. Después de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, licuar con un poco del caldo donde se ha
cocido la carne.
5. Luego, ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.
6. Seguidamente, dejar caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí y se deja hervir hasta
espesar.
7. Para el Pepián Rojo debe omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y chile
pimiento.
8. Finalmente, puede acompañarse con arroz blanco y un par de deliciosas tortillas.
Kak’ik guatemalteco
El Kak’ik o Kaq’ik guatemalteco es un plato típico de Alta Verapaz. Según las tradiciones, es una receta que
debe ser acompaña por el tamalito blanco envuelto en hoja de plátano.
Ingredientes
2 libras de pavo cortado en pedazos grandes.
Media libra de tomate.
4 onzas de miltomate.
2 chiles guaques grandes.
1 chile pasa grande.
1 chile pimiento rojo grande.
6 dientes de ajo grandes.
1 cebolla mediana.
4 ramas de cilantro.
10 ramas de hierbabuena.
Media onza de ajonjolí.
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa.
4 a 5 granos de pimienta.
1 onza de pepitoria.
Tallos de cebolla.
Achiote.
Sal.
Chile cobanero en polvo.
Preparación
Primero, cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y cilantro en suficiente
agua.
Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se consumirá.
Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta.
Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.
Luego, licuar en seco el recado y colarlo.
Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.
Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero al gusto.
Cuidar que el pavo no se recueza.
Finalmente, servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al gusto.
Mole guatemaltecos
Los plátanos en Mole guatemaltecos son el platillo ideal para quienes son amantes de los postres,
especialmente del chocolate. Por esa razón aquí te compartimos una fácil receta de preparar.
Preparación
1. Primero, poner la gallina junto con el agua en una olla mediana y llevar a fuego alto hasta que hierva.
2. Luego, hacer un manojo con la cebolla partida en cruz y el manojo de cilantro.
3. Entonces, agregar todo esto a la olla.
4. Dejar hervir durante una hora.
5. Pasada la hora, licuar todos los ingredientes del recado y agregar a la olla.
6. Después, sazonar con un poco de sal.
7. Dejar hervir hasta que la gallina esté bien cocida.
8. Sacar la gallina de la olla y conservar.
9. Diluir la libra de pinol en agua necesaria, eliminando grumos.
10. Una vez lista, agregar al caldo.
11. Hervir por 20 minutos aproximadamente.
12. Agregar un poco más de agua si el caldo está muy espeso.
13. Finalmente, servir el pinol en una escudilla acompañado de la gallina.
Sack’ik de Guatemala
El Sack’ik o Saq’ik es un recado blanco guatemalteco que se acostumbra acompañado de chompipe —pavo—
y deliciosos tamalitos de masa. Normalmente se sirve en fiestas especiales para la comunidad, como
celebraciones religiosas, bodas, entre otras. Es muy popular en regiones como las del departamento de Alta
Verapaz, como en Tactic,donde es el platillo tradicional.
Ingredientes
1 cabeza de cerdo pequeña.
1 libra de tomate.
Media libra de miltomate.
2 chiles guaques medianos.
1 chile pimiento grande.
12 onzas de hígado de cerdo.
3 tortillas de maíz frías —usar tortillas hechas a mano—.
Achiote.
Sal.
Preparación
1. Primero, limpiar la cabeza del cerdo y cocinarla en una olla grande con suficiente agua y sal durante unas dos horas,
hasta que las orejas y el cuero estén suaves.
2. Retirar toda la carne de la cabeza.
3. Picar en trocitos las orejas y todo el cuero de la misma forma.
4. Luego cocinar el hígado durante veinte minutos.
5. Ya cocido, partir la mitad en trocitos y licuar la otra mitad, que se utilizará para espesar el recado.
Recado
1. Cocinar el tomate, el miltomate y los chiles guaques con poca agua.
2. Después de esto, licuar y colar.
3. Agregar a esto las tortillas remojadas y licuadas previamente.
4. Freír en poco aceite el recado con las tortillas y el hígado licuados, y cuando todo hierva sazonar con sal y dele color
con achiote, pero en cantidad moderada.
5. Agregar la carne de la cabeza y los trozos del hígado, hervir durante 10 minutos y sirva con arroz.
Para eliminar los pelos de la cabeza del cerdo, quemarlos sobre la llama de la estufa. No utilizar el bazo del
cerdo, porque esto le da un sabor amargo al recado. Usar solamente hígado.
hilachas de carne
Las hilachas de carne son parte de la variedad de platillos típicos guatemaltecos. Seguramente alguna vez
has comido esta exquisita comida. Ahora puedes ser tú quien cocine y engalane su mesa con esta receta.