Ing. Agr. Mg. Sc.

Jhon Anthony Vergara Copacondori

 INTRODUCCIÓN
1. Fisiología

Es la ciencia que se encarga

del estudio de los procesos
físicos y químicos que tienen
lugar en los organismos
durante el desarrollo de sus
funciones vitales.
2. Postcosecha

Son todas aquellas actividades que se encuentran implicadas en el traslado de los

productos del campo hacia el consumidor.
La Fisiología Post cosecha es la ciencia que estudia las funciones vitales de los órganos
vegetales cosechados y su relación con el medio ambiente y sus variaciones.
 Frutas y hortalizas como alimento

¿Por qué consumirlas?

Las frutas y hortalizas

frescas son ingredientes
esenciales de la dieta
alimenticia del ser humano
ya que aportan a los
alimentos, variedad, sabor,
interés, atracción estética y
porque satisfacen ciertas
necesidades nutricionales.

La vitamina C (ácido ascórbico) es un nutriente importante presente en frutas y

hortalizas porque el organismo humano es incapaz de sintetizarla.
“Las frutas y hortalizas, son alimentos
indispensables en nuestra alimentación.
Aportan poca energía y son ricas en fibra,
vitaminas y minerales, además de poseer
fitonutrientes que pueden ofrecer
protección frente a enfermedades
degenerativas, contribuyendo a una
menor mortalidad total y a una mayor
expectativa y calidad de vida”
 LA CÉLULA VEGETAL
Es aquella célula eucariota, cuyo núcleo está delimitado por una membrana. La
pared celular es celulósica y tiene la rigidez necesaria para evitar los cambios de
posición y forma.
1. Pared celular o membrana celular

Es aquella que delimita a la célula y controla el contenido químico de la misma,

es la parte externa que envuelve el citoplasma.
2. Citoplasma

Está compuesta de proteína y diferentes solutos, es aquí donde se produce la

glicólisis y la síntesis proteíca.
2.1 Núcleo

Es el organelo de mayor tamaño, contiene la información genética (ADN), está

delimitada por el carioplasma.
2.2 Mitocondria

Es el centro de producción de energía, ya que hace uso de los productos

formados en la glicólisis.
2.3 Vacuola

Constituye depósito de fluídos, se encuentra delimitada por el tonoplasto, de

consistencia membranosa que permite mantener una adecuada presión
hidrostática interna.
2.4 Plastidios, plastidos o plastos

2.4.1 Cloroplasto

Es el encargado de captar y transformar la energía lumínica en energía química

ATP.
2.4.2 Amiloplasto

Son organelos en cuyo interior se produce el desarrollo y la acumulación de

gránulos de almidón.
2.4.3 Cromoplasto

Son derivados de los cloroplastos maduros y se encargan de la formación de los

carotenoides.
2.5 Aparato de Golgi o complejo de Golgi

Formado por una serie de placas conocidas como vesículas. Es un organelo

encargado de la glicolisación de proteínas, selección, destinación, glicolisación
de lípidos, almacenamiento y distribución de lisosomas y la síntesis de
polisacáridos de la matriz extracelular.
2.6 Retículo endoplasmático

Es un organelo involucrado en el transporte de lípidos, azúcares, enzimas y

proteínas así como en la síntesis de aceites y proteínas.
2.6.1 Retículo endoplasmático rugoso

Es aquel que contiene numerosos ribosomas adheridos a su membrana.

2.6.2 Retículo endoplasmático liso

Es aquel que no tiene ribosomas y participa en el metabolismo de lípidos.