c Lavar y picar la cebolla y el apio finamente.

c Envolver las pechugas de pollo en el papel parafinado. Aplánelas con

cuidado para no dañar la carne, hasta lograr un espesor de 0.5 cm.
Aprox. Reserve.

ACOMPAÑAMIENTO: ARROZ BLANCO

c Seleccione el arroz blanco.

c Lave y pique finamente la cebolla puerro.
c Pele, lave y pique finamente el ajo.
c Lave y pique finamente el apio.
c Aliste el agua.
c Aliste la sal, el aceite y la margarina cortada en cubos

BEBIDA: JUGO DE LULO

c Lavar, pelar y cortar en trozos pequeños el lulo.

c Alistar el agua.
c Alistar el azúcar.

POSTRE: POSTRE TROPICAL

c Partir el melón, la papaya, los bananos y los mangos en trozos

pequeños.
c Exprimir el limón, reservar el zumo.
c Rayar el coco.

PREPARACION
1. ENTRADA CALIENTE: -CREMA DE MAZORCA.
c En una olla grande poner a calentar el fondo o caldo con las papas, el
tomate y la mazorca. Cocinar por 30 min. a temperatura media hasta
que las papas ablanden.
c Escurrir las claras en el caldo batiéndolo con cuchara de palo.
c Revolver las yemas con la leche e incorporarlas lentamente a la
preparación anterior.
c Añadir la crema de leche, salpimentar, conservar por 5 min. y servir.

D. PLATO PRINCIPAL: - POLLO GLASEADO AL DURAZNO½

c Mezcle los duraznos con la mayonesa la salsa de tomate y la mostaza,
reserve como aderezo.
c Derrita la margarina en una cacerola y agregue las cebollas y el apio,
cocine a fuego medio, moviendo constantemente hasta que se
ablanden. Agregue los champiñones y cocine 4 min. más.
c Combine el caldo de pollo y el all -bran y deje reposar 1 min. o hasta que
el líquido sea absorbido, incorpore las verduras, salvia, sal y pimienta.
c Mezcle la preparación de los champiñones y de las verduras, para el
relleno.
c Rellene cada pechuga con 1/4 de taza del relleno, enróllelas cerrando los
extremos, colóquelas boca abajo en u n molde para hornear, cubra con el
aderezo de durazno.
c Hornee destapado a 180°C durante 45 min. o hasta que el pollo este
bien cocido.

. ACOMPAÑAMIENTO: -ARROZ BLANCO

c Sofría la cebolla y el ajo en el aceite.
c Agregue el arroz
c Agregue el agua y la sal, revuel va.
c Deje hervir el arroz, cuando éste secando agregue el apio espolvoreado
y la margarina.

[. BEBIDA: -JUGO DE LULO

c En la licuadora, procese el lulo con un poquito de agua.
c Tamice la fruta, viértala en un recipiente grande y agregue el resto de
agua y el azúcar, revuelva constantemente para incorporar todos los
ingredientes.
c Reserve en el refrigerador.

À. POSTRE:-POSTRE TROPICAL
c Bañar los trozos de fruta con el zumo del limón, colocar las porciones
en copas individuales.
c Aparte, mezclar la crema de leche con el azúcar, el ron y el coco rallado.
c Decorar las copas de fruta con esta mezcla.
c Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
 è
 





 
INGREDIENTES:

ENTRADA CALIENTE: (mini quiche lorraine).

PASTA: RELLENO:
c all-bran 333.33 gr - tocineta1.667 gr
c harina de trigo 750 gr - cebolla cabezona 200 gr
c margarina 666.66 gr - leche 3.33 lit.
c agua 66.66 mil - maicena 100 gr
c sal 25 gr - huevos 40 unid
c huevos 7 unid - crema ligera 8.33 mil
- queso suizo 2.666 gr
- sal 25 gr
- pimienta 25 gr
- nuez moscada. 25 gr

PLATO PRINCIPAL: (ARROZ CON POLLO EN TOMATE)

c aceite vegetal 80 mil

c champiñones 2000 gr
c cebolla junca 1000 gr
c ajo 62.5 gr
c tomillo 10.4 gr
c tomates 4000 gr
c arroz blanco 4000 gr
c pollo 4000 gr
c all-bran tradicional 400 gr
c perejil 80 gr
c pimienta 25 gr
c sal 25 gr
 c salsa inglesa 25 gr
c agua

ACOMPAÑAMIENTO (SALSA INGLESA)

c 6 litros de leche.
c 8 huevos. unid
c 60 gr de maicena.
c 8.000 gr de azúcar.
c esencia de vainilla. c/n

BEBIDA (JUGO DE MORA)

c mora 4000 gr
c agua 6 lit
c azúcar 2000 gr

POSTRE (DULCE DE PAPAYUELA)

c papayuelas 1000 gr
c azúcar 1500 gr
c agua 
c Limón 

MISE EN PLACE.
ENTRADA: MINI QUICHE LORRAINE

c corte la margarina en trocitos

c muela el all-bran
c cernir la harina
c cortar la tocineta en trocitos.
c picar la cebolla en gajos finos .
c Rallar el queso suizo.
c Rallar la nuez moscada.

PLATO PRINCIPAL: ARROZ CON POLLO EN TOMATE

c Rebanar y escurrir los champiñones, reservar el liquido

c Picar finamente la cebolla
c Pelar y picar finamente los ajos
c Picar finamente el tomillo
c Lavar, pochar, pelar y picar los tomates en cubos.
c Cocinar el pollo en agua con sal, cuando este cortarlo en cubos.
c Picar finamente el perejil.
 c Separe las yemas de las claras de los huevos

ACOMPAÑAMIENTO: SALSA INGLESA

c Separe las yemas de las claras en los huevos

BEBIDA: JUGO DE MORA

c Lavar las moras, quitarle las hojas.

POSTRE: DULCE DE PAPAYUELA

c Lavar y pelar las papayuelas.

c Cortarlas en cascos siguiendo la dirección de la fibra
c Retirar las semillas
c Exprimir el limón y reservar el zumo

PREPARACION
1. ENTRADA CALIENTE: - MINI QUICHE LORRAINE.
c Para hacer la masa , coloque el all-bran y la harina sobre una superficie
plana, ponga la margarina en trocitos y frote los tres ingredientes hasta
que obtenga una mezcla arenosa. Forme una fuente haciendo un hueco
en el centro para añadir el agua, la sal y el huevo, mezclando
rápidamente para evitar q la masa se ponga chiclosa.
c Divida la masa en 40 piezas. Sobre una superficie enharinada, aplane
cada pieza con el rodillo también enharinado. Acomódelas en moldes
para tartaletas, cubriendo perfectamente con la masa, y presione con los
pulgares para q no se doble.
c Para el relleno , sofría la tocineta para quitar el exceso de grasa. Si lo
desea, puede dorar la cebolla en la grasa del tocino o en aceite.
Reserve.
c en un recipiente, combine la leche con la maicena, los huevos, la crema,
la sal pimienta y la nuez moscada.

Arme las tortas distribuyendo sobre la masa la cebolla, la tocineta el queso y la

preparación de leche y huevos. Una vez rellenos los moldes, hornee a 190 °c
de 10 a 15 minutos o hasta que la pasta este cocida.

D. PLATO PRINCIPAL:- ARROZ CON POLLO EN TOMATE.

 c En una sarten con el aceite, fría los champiñones, la cebolla y el ajo,
hasta que se pongan tiernos. Agregue el jugo de los champiñones, el
tomillo, los tomates sal y pimienta. Deje que hierva.
c En un recipiente, coloque la preparación sin el líquido. Agregue el arroz,
el pollo y el all-bran. Mezcle con cuidado.

. ACOMPAÑAMIENTO:-SALSA INGLESA.
c Bata las yemas, mézclelas con la leche.
c Agregue la maicena, el azúcar y la vainilla.
c Lleve al fuego y revuelva con cuchara de madera hasta que espese.
Retire del fuego.
c Es conveniente revolver la salsa hasta que se enfríe para evitar que se
formen grumos.

[. BEBIDA:-JUGO DE MORA.
c Hervirlas en un poco de agua, dejarlas enfriar y licuarlas.
c Pasarlas a un recipiente grande agregarles el resto del agua y el azúcar.
Revolver bien para que se incorporen todos los ingredientes.

À. POSTRE:-DULCE DE PAPAYUELA
c poner los cascos a hervir en de agua hasta que se noten blandos.
c Agregar el agua restante y el azúcar y a fuego lento conservar por unos
minutos más.
c Cuando la preparación se note ligeramente almibarada, agregar unas
gotas del zumo del limón dejar enfriar.

D  





 


INGREDIENTES:

ENTRADA FRIA: (ENSALADA FANTASIA):

c Manzanas verdes 12 unid.

c Lechuga 2.500 gr
c Fresas 5.000 gr
c tallos de apio 12.5 gr
c uvas pasas 500 gr
c crema de leche 2.500 gr
c limones 12 unid.

PLATO PRINCIPAL:(POLLO A LA CREMA):

c pierna de pollo 9.000 gr

c muslos de pollo 9.000 gr
c all-bran 6.000 gr
c harina de trigo 2.500 gr
c caldo pollo en polvo 125 gr
c huevos 10 unid
c paprika 50gr
c margarina 1.000 gr
c cebolla puerro 500 ge
c crema de leche 1.000 gr
c vinagre balsámico 25 mil
c queso doble crema 1.500 gr
c pimienta 15 gr
c sal 15 gr

ACOMPAÑAMIENTO: (ESPARRAGOS GRATINADOS):

c espárragos enteros 4.000 gr

c queso parmesano
SALSA BECHAMEL
c margarina 1.000 gr
c harina de trigo 250 gr
c leche entera 3.000 mil 3 lts
c sal 15 gr
c pimienta 10 gr

BEBIDA:(JUGO DE MARACUYA)

c maracuyá 3000 gr 6 libras

c azúcar 1000 gr
 ½
c agua 1.500 mil 10 lts

POSTRE: (PERAS AL CHOCOLATE)

c peras con tallo 30 unid

c limones 9 unid
c astillas de canela 150 gr
c azúcar 1000 gr
c cobertura de chocolate 1.500 gr
c crema de leche 2.500 gr
c licor de menta 125 mil
c nueces 1000 gr
c kiwi 15 unid
c agua 2.500 mil

MISE EN PLACE.
ENTRADA: ENSALADA FANTASIA

c lavar , pelar y cortar en cubitos las manzanas

c exprimir los limones y reservar el sumo
c colocar las manzanas en el zumo de limón para evitar que se oxiden
c cortar la lechuga en tiras finamente, sumergirlas en un recipiente con
agua helada para que no se marchiten
c picar finamente el apio
c lavar las fresas y retirarles las hojas, cortarlas en rodajas no muy
gruesas. Reservar algunas fresas enteras con hojas.

PLATO PRINCIPAL: POLLO A LA CREMA

c batir los huevos

c picar finamente la cebolla
c rallar el queso
c retire la piel de las piernas y los muslos del pollo, elimine el exceso de
grasa
c en una bolsa de plástico, macere el all -bran

ACOMPAÑAMIENTO: ESPARRAGOS GRATINADOS

c cernir la harina de trigo

c calentar la leche
c rallar el queso parmesano
BEBIDA: JUGO DE MARACUYA

c lave bien los maracuyá y pártalos por la mitad, separe la pulpa.

c aliste el agua y el azúcar

POSTRE: PERAS AL CHOCOLATE

c lavar y pelar las peras, retirarles el corazón.

c Exprimir el limón, reservar el zumo y la cascara.
c Rallar la cobertura de chocolate y derretirla al baño maría.
c picar las nueces.
c Lavar y cortar el kiwi en rodajas delgadas, reservar.

PREPARACION

1. ENTRADA : ENSALADA FANTASIA:

c escurrir la lechuga y revolverla con la crema de leche, el apio, las uvas
pasas y las manzanas.
c Incorporar con cuidado las fresas sin maltratarlas.
c Mover un poco y esta lista para servir.
PRESENTACION
c Servir en copas individuales de vidrio y decorar con las fresas enteras.

D. PLATO PRINCIPAL: POLLO A LA CREMA

c En la bolsa plástica donde se macero el all-bran ponga la harina, el
consomé de pollo, paprika y pimienta.
c Pase las piernas y los muslos por el huevo y metalos en la bolsa de uno
en uno. Sacúdala varias veces para que se inpregnen bien de la mezcla.
c En una sarten a fuego bajo, derrita la manteq uilla y fría las piezas hasta
que empiecen a dorar, 2 min aprox por cada lado.
c En la misma sartén, sofría la cebolla, agregue la mezcla sobrante de la
bolsa y dore ligeramente. Vierta la crema y el vinagre balsámico, espere
a que suelte hervor y retire del fuego. Si es necesario, sazone con un
poco de sal y pimienta.
c Coloque las piernas y muslos en una bandeja, báñelos con la salsa y
espolvoree el queso. Hornee a 180° c hasta que el pollo este suave.

. ACOMPAÑAMIENTO: ESPARRAGOS GRATINADOS

Salsa bechamel:
c Derretir la mantequilla y cuando este bien caliente agregar la harina,
revolviendo constantemente hasta obtener una mezcla sin grumos.
c Añadir lentamente la leche sin dejar de revolver.
c Salpimentar al gusto y cuando la salsa este espesa, retirar del fuego.
 Espárragos:
c Colocar ordenadamente los palmitos en bandeja.
c Cubrirlos con la salsa bechamel y espolvorearlos con el queso
parmesano.
c Ponerlos en el horno previamente calentado a 250° y sacarlos cuando
doren.

[. BEBIDA:JUGO DE MARACUYA
c ponga la pulpa en la licuadora con un poco de agua y procese
c tamice el licuado y viértalo sobre el resto del agua agregue el azúcar y
revuelva bien.

À. POSTRE : PERAS AL CHOCOLATE

c Cocinar las peras en el agua con el azúcar, la canela, el jugo y la
cascara del limón.
c Cuando ya estén cocidas, pero no muy blandas, retirarlas del fogón y
dejarlas enfriar.
c Añadir la crema de leche, el licor de menta a la cobertura de chocolate,
revolver muy bien.
c Rellenar las peras con la nuez. Bañarlas con la salsa de chocolate.
c Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

PRESENTACION:
c En un plato individual, formar una cama de kiwi poner la pera y decorar
con crema de leche.






  


 
INGREDIENTES:

ENTRADA FRIA: (ENSALADA FANTASIA):

c Manzanas verdes 12 unid.

c Lechuga 2.500 gr
c Fresas 5.000 gr
c tallos de apio 12.5 gr
c uvas pasas 500 gr
c crema de leche 2.500 gr
c limones 12 unid.

PLATO PRINCIPAL: (MEDALLONES DE POLLO)

c pechuga de pollo 22.500 gr

c jamón 2.000 gr
c queso mozarela 1.800 gr
c pimentón rojo 150 gr
c salchicha 2.000 gr
c pasta de ajo 50 gr
c mostaza 100 gr
c cebolla Cabezona 500 gr
c agua 6 lts
c 10 gr de pimienta
c Sal 25 gr

ACOMPAÑAMIENTO: (ARROZ BLANCO)

c Arroz blanco 2.500 gr

c Cebolla puerro 500 gr
c Ajo 100 gr
c Apio 100 gr
c Agua 5000 mil
c Aceite 450 mil
c Margarina 150 gr

BEBIDA:

c Vino tinto

POSTRE:( PERAS AL CHOCOLATE)

c peras con tallo

c limones
c astillas de canela
c azúcar
c cobertura de chocolate
c crema de leche
c licor de menta
c nueces
c kiwi
c agua

MISE EN PLACE.
ENTRADA: ENSALADA FANTASIA

c lavar , pelar y cortar en cubitos las manzanas

c exprimir los limones y reservar el sumo
c colocar las manzanas en el zumo de limón para evitar que se oxiden
c cortar la lechuga en tiras finamente, sumergirlas en un recipiente con
agua helada para que no se marchiten
c picar finamente el apio
c lavar las fresas y retirarles las hojas, cortarlas en rodajas no muy
gruesas. Reservar algunas fresas enteras con hojas.

PLATO PRINCIPAL: MEDALLONES DE POLLO

c lavar y cortar el pimentón rojo en laminas

c rallar la cebolla cebezona
c deshuesar las pechugas, abrirlas por la mitad como una tela y adobarlas
con la cebolla, pimienta, el ajo, la mostaza, la sal. Dejarlas marinar en la
nevara .

ACOMPAÑAMIENTO: ARROZ BLANCO

c picar finamente la cebolla puerro

c picar finamente el apio
c pelar y macerar el ajo
c alistar el agua, el aceite y la margarina.

BEBIDA: VINO BLANCO

c Cabernet Sauvignon

POSTRE:

c lavar y pelar las peras, retirarles el corazón.

c Exprimir el limón, reservar el zumo y la cascara.
c Rallar la cobertura de chocolate y derretirla al baño maría.
c picar las nueces.
c Lavar y cortar el kiwi en rodajas delgadas, reservar.

PREPARACION

1. ENTRADA : ENSALADA FANTASIA:

c escurrir la lechuga y revolverla con la crema de leche, el apio, las uvas
pasas y las manzanas.
c Incorporar con cuidado las fresas sin maltratarlas.
c Mover un poco y esta lista para servir.
PRESENTACION
c Servir en copas individuales de vidrio y decorar con las fresas enteras.

D. PLATO PRINCIPAL: MEDALLONES DE POLLO

c Colocar encima de cada pechuga una salchicha, una tajada de jamón,
una de queso, y una lamina de pimenton.
c Enrollar y bridar cuidadosamente con aguja e hilo formando un cilindro.
c En una olla colocar el caldo y agregarle la marinada sobrante. Cocinar a
fuego lento por 30-35 minutos.
c Retirar del fuego y dejar enfriar.
c Quitar el hilo con tijeras y cortar cada pechuga en rodajas.
c Al momento de servirlas, calentarlas en el horno con un poco del mismo
caldo.

. ACOMPAÑAMIENTO: ARROZ BLANCO

c Freír la cebolla y el ajo en el aceite
c Agregar el arroz y dorarlo, agregarle el agua rebullir cocinarlo a fuego
alto hasta que hierva.
c Cuando el arroz seque bajarle al fuego, poner la mantequilla y esperar a
que se termine de cocer.
c Cuando este espolvorea r el apio.

[. POSTRE:
c Cocinar las peras en el agua con el azúcar, la canela, el jugo y la
cascara del limón.
c Cuando ya estén cocidas, pero no muy blandas, retirarlas del fogón y
dejarlas enfriar.
c Añadir la crema de leche, el licor de menta a la cobertura de chocolate,
revolver muy bien.
c Rellenar las peras con la nuez. Bañarlas con la salsa de chocolate.
 c Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
PRESENTACION:
c En un plato individual, formar una cama de kiwi poner la pera y decorar
con crema de leche.

[  
 

 

INGREDIENTES:

ENTRADA CALIENTE : (MINI QUICHE LORRAINE):

PASTA: RELLENO:
c all-bran - tocineta
c harina de trigo - cebolla cabezona
c margarina - leche
c agua - maicena
c sal - huevos
c huevos - crema ligera
- queso suizo
- sal
- pimienta

- nuez moscada

PLATO PRINCIPAL: (POLLO CON PIMENTON)

c pechuga de pollo 3000 gr

c pimentón verde 375
c pimentón rojo 375 gr
c cebolla cabezona 500 gr
 c pasta de ajo 50 gr
c vino jerez 24gr
c salsa soya 100 gr
c caldo de pollo 500 gr
c maicena 500 gr
c margarina 300 gr

ACOMPAÑAMIENTO: (BROCOLI FRITO ALVINO)

c brócoli 3.750 gr
c margarina 1.875 gr
c ajo 75 gr
c vino de cocina 500 gr
c crema de leche 1.875 gr
c queso parmesano 225 gr
c sal 25 gr
c pimentón 10 gr

BEBIDA: (REFRESCO DE UCHUVA)

c uchuva 3000 gr 6 libras

c azúcar 1000 gr
c agua 1.500 mil 10 ½ lts
c hielo 1000 gr
c tequila

POSTRE: (POSTRE TROPICAL)

c melon 3000 gr
c papaya 1000 gr
c mangos 1000 gr
c banano 1000 gr
c coco 1.875 gr
c crema de leche 1.875 gr
c azúcar 225 gr
c ron 112.5 gr
c limón 9 unid

MISE EN PLACE.

ENTRADA CALIENTE : ( MINI QUICHE LORRAINE):

c corte la margarina en trocitos

 c muela el all-bran
c cernir la harina
c cortar la tocineta en trocitos.
c picar la cebolla en gajos finos .
c Rallar el queso suizo.
c Rallar la nuez moscada.

PLATO PRINCIPAL: (POLLO CON PIMENTON)

c Es mocear las pechugas de pollo, quitarles la piel, y cortarlas en tiras.

c Cortar los dos tipos de pimentón en rodajas.
c Cortar la cebolla cabezona en cascos
c Preparar el caldo de pollo

ACOMPAÑAMIENTO: (BROCOLI FRITO ALVINO)

c Macerar los ajos

c Rallar el queso parmesano.
c Lavar el brócoli en agua fría, separar los ramitos en porciones iguales,
cortar en cruz los troncos más anchos.
c Precalentar el horno a temperatura media.

BEBIDA: (REFRESCO DE UCHUVA)

c Lavar bien la uchuva

c Granizar un poco el hielo

POSTRE: (POSTRE TROPICAL)

c Lavar y picar el melón, la papaya, los mangos, y los bananos en cubos.

c Reservar unos trozos de mango y cortarlos en medialunas.
c Exprimir el limón y reservar el zumo.
c Rallar el coco.

PREPARACION

1. ENTRADA : MINI QUICHE LORRAINE:

c Para hacer la masa , coloque el all-bran y la harina sobre una superficie
plana, ponga la margarina en trocitos y frote los tres ingredientes hasta
que obtenga una mezcla arenosa. Forme una fuente haciendo un hueco
 en el centro para añadir el agua, la sal y el huevo, mezclando
rápidamente para evitar q la masa se ponga chiclosa.
c Divida la masa en 60 piezas. Sobre una superficie enharinada, aplane
cada pieza con el rodillo también enharinado. Acomódelas en moldes
para tartaletas, cubriendo perfectamente con la masa, y presione con los
pulgares para q no se doble.
c Para el relleno , sofría la tocineta para quitar el exceso de grasa. Si lo
desea, puede dorar la cebolla en la grasa del tocino o en aceite.
Reserve.
c en un recipiente, combine la leche con la maicena, los huevo s, la crema,
la sal pimienta y la nuez moscada.
c Arme las tortas distribuyendo sobre la masa la cebolla, la tocineta el
queso y la preparación de leche y huevos. Una vez rellenos los moldes,
hornee a 190 °c de 10 a 15 minutos o hasta que la pasta este coci da.

PRESENTACION

c Coloque cada canastica rellena en un plato individual.

D. PLATO PRINCIPAL: POLLO CON PIMENTON

c en un sarten grande, fritar el pollo hasta que dore. sacarlo y quitarle el
exceso de grasa.
c en la misma mantequilla sofreír la cebolla, los pimentones y el ajo hasta
que la cebolla se torne dorada.
c Agregar la maicena disuelta en el caldo de pollo, el jerez, la salsa de
soya y el pollo.
c Revolver todo muy bien con cuchara de madera. Dejar hervir y
conservar por 3 min o hasta que la salsa espese.
c Servir caliente.

. ACOMPAÑAMIENTO: BROCOLI FRITO AL VINO

c en una sarten a fuego medio poner a calentar la mantequilla, agregarle
el ajo, la sal y la pimienta.
c cuando este bien caliente sofreir el brocoli, revolviendo con cuidado para
que se cocine por todos lados.
c Añadir poco a poco el vino y continuar la cocción a fuego bajo.
c Dejar conservar por 10 min.
c Adornar una bandeja con el brócoli y en el centro colocar la crema de
leche con el queso parmesano.
c Llevar al horno hasta que el queso gratine.
c Servir enseguida.

[. BEBIDA: REFRESCO DE UCHUVA.

c Poner las uchuvas en la licuadora con un poco de agua, procesar,
cuando este tamizar.
c Agregar el agua restante y el tequila, revolver.
c A la hora de servir en vasos individuales, agregar un poco de hielo
granizado.

À. POSTRE: POSTRE TRPICAL :

c Bañar los trozos de fruta con el zumo del limón.
c Aparte, mezclar la crema de leche con el azúcar, el ron y el coco rallado.
c Incorporar homogéneamente las dos preparaciones.

PRESENTACION:
c En copas individuales, poner la preparación, decorar con crema de leche
y reservar en la nevera hasta el momento de servir.