ABACATE - Fruta tropical, do abacateiro com forma ovalada ou esférica; casca lisa de cor verde,

marrom ou violácea; polpa verde amarelada de consistência amanteigada; caroço grande de

cor castanha. Rica em betacaroteno e vitamina A., com 30% de gordura vegetal.|

ABACAXI - Fruta citríca rica em potássio, magnésio, cálcio e vitaminas A, B1 e C. Fruto do

abacaxizeiro, tem forma cilíndrica ou cônica (frutos maiores na base), com rebentos na base e
coroa de folhas no ápice, sua polpa é sucosa, saborosa e ligeiramente ácida, de consumo in
natura. Industrialmente é apresentado como geléias, doces e sucos. Sua casca rica em
vitaminas pode ser aproveitada para sucos e doces.


| Nas regiões norte e nordeste do país é conhecida como jerimum e no sul como
moranga. A flor da abóbora, conhecida como cambuquira, é comestível. ABOBRINHA - Assim
chamada a abóbora colhida ainda verde, de fácil digestão, rico em niacina, além de ser fonte
de vitaminas do complexo B. Possui poucas calorias.

ACEROLA - Fruta tropical, de cor vermelha que possui um sabor ácido-azedo com odor
semelhante ao da maça, consumida in natura, em suco ou como ingrediente para sorvetes,
balas, geléias e compota.|

  - de origem mediterrânea, é utilizado para dar cor amarelo-ouro a determinados

pratos, como paellas, molhos, farofas, dobradinhas, carne de carneiro, sopas e risotos.


 - encontra-se de vários tipos. Comum: é o açúcar granulado comumente usado; cristal:
apresenta-se sob a forma de cristais brancos ou coloridos, usados para recobrir docinhos e
bolos; mascavo: é o açúcar não refinado, marrom-escuro, adoça menos, mas contém mais sais
minerais; de confeiteiro: em pó finíssimo, usado para coberturas e glacês; baunilha: é uma
espécie de açúcar cristal, um pouco mais fino e aromatizado com baunilha e usado em
preparos que requeiram esta essência, mas aos quais não se pode juntar líquidos; açúcar em
torrão: em forma de torrão, embrulhado em papel. Usado para adoçar chá ou café.


 Encontra-se de vários tipos. Comum 
|  Açúcar não-refinado cujo processo
de produção acaba na fase de cristalização. Contém de 98 a 99% de sacarose. 
||
  Açúcar refinado misturado com pó de baunilha, essência de baunilha, utilizada em
confeitaria e doçaria para dar gosto aos alimentos. 
||   Açúcar refinado bom
fino e claro. Pó de açúcar super-refinado e adicionado amido pra evitar a formação de cristais,
utilizado basicamente em confeitaria. 
| Esse tipo de açúcar geralmente é
feito com açúcar de confeiteiro moído com maisena. Você pode fazer em casa 
|
  Um açúcar simples, uma mistura de glicose e levulose, por exemplo, mel. 
|
 O açúcar antes de ser refinado é amarelo-escuro. É conhecido como mascavo ou
mulatinho. É um açúcar úmido, escuro e grosseiro, mas contém muito ferro, que com o
processo de refino é eliminado em grande parte. 
|  Coloque o açúcar em uma
forma ou frigideira e deixe em fogo baixo até ficar dourado. Junte a água e deixe o açúcar
queimado derreter, sem mexer.
  - hortaliça de sabor marcante cujas folhas são utilizadas para temperar caldos ou sopas e
seu talo pode ser consumido cru em saladas ou cozido em ensopados. Na Grécia antiga, era
considerado sagrado e foi utilizado em emblemas de nobres.

 ||  Com aroma forte e gosto adocicado e acentuado, o alecrim enriquece
o sabor de sopas, carnes, aves, peixes, patês de fígado, saladas, molhos, ensopados e
grelhados. Pode ser encontrado seco ou fresco.   O mesmo que macarrão cabelo-de-anjo
(termo indiano).

 - é o botão da flor de um arbusto nativo do Oriente, da região mediterrânea, hoje

cultivado em muitas regiões quentes. De sabor acentuado, são utilizados em molhos, carnes,
saladas, conserva de vinagre ou na salmoura e guarnições

  - embutido de origem portuguesa, preparado em geral com frango, coelho, porco e
uma pasta de pão e alho.

 - empregado como condimento para todos os tipos de pratos. Membro aromático e forte
da família da cebola. A quantidade utilizada depende do gosto individual. Excelente em molho
de tomate, carne, peixe, aves, pão de alho. É comum ser utilizado em combinação com a
cebola. EQUIVALÊNCIA: 1/8 de colher de chá de alho em pó ou granulado corresponde a
aproximadamente 1 dente de alho.

  Biscoitos preparados à base de manteiga e açúcar.

  - Pequena bola de alimentos picados, temperados e servidos com molhos, que
podem servir de guarnições a sopas.

! " - nome dado, em Portugal, a moluscos semelhantes ao vôngole e muito comuns nas
águas do Atlântico e do Mediterrâneo.

 ||  - o amido refinado do milho, usado para engrossar pudins.

 - fruta nativa brasileira predominante das regiões Sudeste e Centro-Oeste. De

sabor doce e ligeiramente ácido, cresce em cachos e é geralmente consumida ao natural ou
usada em suco, geléia, doce em calda ou compota. Conhecida também como moranguinho.

 - um peixe pequeno, tipo arenque, geralmente enlatado em óleo bem temperado.

#|$ ||% - erva utilizada como aromatizador de licores, xaropes e vinagres. Como
condimento em picles, molhos para pratos de peixe ou camarão, sopas e cremes, vinagre
aromatizado, salada de batatas, molhos a base de maionese e iogurte, pães de ervas. É um
tempero de cor verde brilhante, com aroma refrescante e sabor delicado. Pode ser encontrado
fresco ou seco. Originário da Índia.

&| 
 Tem grãos grandes e grossos, brancos e arredondados, também conhecido por
arroz italiano.

&| Arroz que não passou por um processamento industrial. Mantém alto teor de
vitaminas e sais minerais porque dele só é retirada a película externa da casca, sem ter um
polimento completo.

&|  ||
 É uma variedade de arroz italiano, tradicionalmente utilizado para
se preparar risotos, pois, após cozido, sua consistência fica tenra, al dente e cremosa, não se
dissolve. De grão duro e consistente

&|'
  & É o arroz que antes do descascamento e polimento é submetido a um

tratamento hidrotérmico denominado parboilização. A palavra parboilização deriva da
expressão em inglês parboiled, aglutinação de partial com boiled, dando idéia de cozimento
parcial que ocorre no cozimento industrial.

& ||(  Azeite de oliva constituído por uma mescla de azeite de oliva refinado e azeites
de oliva virgens, cuja acidez livre, expressada em ácido oléico, não poderá ser superior a 1,5g
por 100g. & ||( |)  Azeite obtido unicamente das azeitonas através de
procedimentos físicos ou mecânicos, em condições que não alterem sua acidez e que não
tenham recebido qualquer tipo de tratamento (lavagem, decantação, centrifugação ou
filtragem).

 - Nome geralmente usado para designar o toucinho do peito fumado.

 - Nome geralmente usado para designar o toucinho do peito fumado. - tipo de uva
usada na produção de vinhos da região de Bairrada, em Portugal. Dá origem a vinhos fortes.

 - fruto de origem asiática que, a partir do século XV, teve seu cultivo e uso culinário
introduzidos no continente americano. Apresenta muitas variedades. As to tipo maçã, ouro,
prata e nanica são chamadas bananas de mesa. Há as bananas para fritar, como a banana-da-
terra e figo. da banana ainda verde produz-se farinha para o preparo de mingaus e biscoitos. O
fruto maduro é ingrediente de destaque em vários pratos típicos brasileiros, tanto doces como
salgados.

|' - é a banana seca. Pode ser consumida pura ou utilizada como ingrediente de
várias preparações.

 - também chamada de banana-da-terra, banana pacovã e pacovão. É

ingrediente importante no preparo de pratos doces e salgados, especialmente no Amazonas.

* - o nome popular vem da coloração da casca. É consumida apenas cozida, frita
ou assada. Também conhecida como banana-de-são-tomé, banana-curta ou banana-do-
paraíso.

 - feita da gordura derretida de porco. ͞Iard͟ também significa cobrir carne magra, aves
ou peixe com fatias de gordura antes de cozinhar, ou inserir gordura com um espeto ou agulha
especial.

  - descoberta no México, em 1571, a baunilha é um fruto tropical, amplamente

utilizada em cremes de Pâtisserie, pudins, molhos doces, bolos e sorvetes.

   O mesmo que manjericão (termo italiano).

 Originária dos andes, largamente cultivada em toda a américa do sul. É erva
robusta, com grandes raízes amarelas e serve para alimentação humana. Também conhecida
em algumas regiões do brasil por mandioquinha.

$ Planta herbácea originária da américa (dos andes), de raízes tuberosas, muito
usada na alimentação, podendo ser preparada de diversas formas.

  Bebida que foi agitada fortemente.

 + Sopa espessa e cremosa de marisco e molusco (termo francês).

, - molho francês feito com farinha de trigo, leite, manteiga e temperos. Conta-se que
foi inventado pelo financista francês Louis de Béchamel, no século XIV. Também conhecido
como molho branco.

  - Alimento passado por um polme e frito.


  - nome dado ao marisco ou vôngole na região sul do Brasil.

  Bebida que foi agitada fortemente.

 
 - usado junto com fermento em pó ou sozinho para fazer os bolos crescerem.
Deve ser assado imediatamente.

 - tradicional pão português, feito com fubá de milho, farinha de trigo, açúcar, ovos,
fermento e banha. O formato é redondo e achatado.
 - caldo resultante do cozimento de carnes e legumes (termo italiano).

||

 - são os brotos de certas variedades de bambu e podem ser encontrados ao

natural ou em conserva nas lojas de alimentos orientais. Têm uma cor amarelo-pálido e
textura crocante.

| Blanc em francês significa branco emange ʹ comer. Geralmente um pudim
engrossado com amido de milho (termo francês).


 Prato baiano de origem africana, composto de mandioca (macaxeira) cozida amassada,
camarões, alho, azeite-de-dendê, cebola, coentro e sal.


||  É o mesmo bobó de origem africana acrescido de camarões e temperos

variados, cozidos até formar uma pasta com textura grossa. Geralmente é servido com arroz e
farofa, ou mingau de dendê.

|! Bolo muito fofo preparado com farinha de trigo, fermento, manteiga, ovos, açúcar,
vinho tinto e suco de limão. Apresentado em diversos formatos sendo o mais comum o cilindro
pequeno, enformado com papel que fica preso ao bolo depois de assado, sendo retirado na
hora de comer.  Rocambole muito comum no norte e nordeste brasileiros, feito
de massa tipo pão-de-ló, bem fina, enrolada no formato cilíndrico, recheada com algum tipo
de geléia, goiabada, pessegada ou outra.

 - Líquido a que se juntaram outros ingredientes. Em pastelaria uma calda é um xarope
de açúcar aromatizado ou não com canela, limão ou vinho.

 - líquido obtido a partir do cozinheiro por fervura lenta de carnes, ossos ou vegetais,
para ser usado em sopas ou molhos. É também o suco tirado por compressão de frutas ou
outras plantas, como o caldo do abacaxi ou de cana.

& - prato italiano que consiste em uma massa de pizza com recheios diversos e assada
dobrada ao meio, com as bordas unidas, fechada, como um grande pastel.

, - um petisco. É preparado sempre com uma base, como pão, torrada ou biscoitos
crackers com uma manteiga temperada.

, - Fatia de pão grelhada ou frita que se destina a ser barrada ou a suporte de uma
preparação.

 - originária do Ceilão e também cultivada na América do Sul e na Índia, pode ser
utilizada em pó ou em pau, em molhos, bolos, doces, caldas, compotas, biscoitos, panquecas,
canjicas, pães, bebidas quentes ou frias e até e algumas receitas de carne.

 - o mesmo que inhame.

 - Açúcar que, derretido com um pouco de água e cozido até a evaporação completa
do líquido, adquire uma cor mais ou menos carregada, conforme o grau de evaporação.

 - semente de aroma intenso, da família do gengibre, que deve ser usado com
moderação, é um dos componentes do curry e da masala, o cardamomo é um condimento
aromático com sabor forte e adocicado, utilizado em sopas, carnes de porco, saladas, bolos,
tortas, biscoitos, pudins, etc. Originário da Índia, onde seus grãos são mastigados após as
refeições para ajudar na digestão e refrescar o hálito.

  - mistura de vários condimentos, usado na culinária indiana. Também é o nome do

preparo de pratos que levam molho de masala. O tailandês é mais picante, pois leva pimenta,
gengibre, alho e pimenta-do-reino.

 - fruto típico da Amazônia. Também conhecido como castanha-do-brasil,

produz uma amêndoa rica em gordura e proeína. É consumido fresco ou assado, em pratos
doces e salgados.

  - ovos ou ova de peixe; o negro é geralmente do esturjão, o vermelho é do salmão.


 - muito versátil, a cebola é, além de tempero indispensável, utilizada como prato
principal e até como decoração de pratos. EQUIVALÊNCIA: 1colher de sopa de cebola em pó
corresponde aproximadamente a 1 cebola média. 1colher de sopa de cebola granulada ou em
tiras corresponde a ¼ de xícara de cebola "in natura" picada.


  - ou cebolinha verde, é originária da Sibéria, foi introduzida no Brasil, pelos
portugueses. É perfeita para pratos salgados como carnes, peixes, refogados e sopas. Pode ser
utilizado tanto o bulbo quanto as folhas, fresca ou refogada. Em pratos quentes, adicionar ao
final do cozimento. Junto com a salsa compõe o popular cheiro-verde. Rica em vitaminas A e C,
é membro da família das cebolas, mas seu sabor é mais delicado.

, - uma espécie de cogumelo.

 - vegetal da família da cebola.

 - é um tipo de vinho espumante, branco ou rosado, da região de Champagne na

França ou de igual tipo mas de outra procedência. Utilizado como ingrediente de várias
preparações salgadas, doces ou bebidas.
 - - Natas batidas com açúcar até estarem firmes, na proporção de 1 colher (de sopa)
de açúcar para 1 dl de natas.

  - é a salsa com a cebolinha, com uma pitada de louro, utilizadas para realçar
sabores de patês, molhos e cozidos.

   - hortaliça que, junto com a cebolinha e o coentro, compõe o popular cheiro-verde da

região Norte do Brasil. É ingrediente de vários pratos típicos, como o pato no tucupi e o tacacá,
ambos do Pará.

  - planta da família do pimentão, seu sabor é picante e o fruto costuma ser usado inteiro,
moído ou seco. Tradicional da culinária mexicana, é muito usada com carne.

  - lingüiça típica portuguesa, preparada com carne de porco picada e curtida, por sete
dias, em alho, pimenta, sal e vinho. No Brasil, é preparada com sangue de porco.

 & - o mesmo que codorna (termo espanhol).

 - é uma erva conhecida desde a Grécia antiga e muito utilizada para temperar
conservas, sopas e principalmente peixes, além de aves, peixes ensopados ou assados,carne
de carneiro, recheios de tortas e massas, pães de gengibre e biscoitos. Seco, é usado no
preparo de pães, de picles e assados de porco e peixe. Muito consumida na região Nordeste e
Sudeste do Brasil, é um ingrediente indispensável da tradicional, única e maravilhosa Moqueca
Capixaba. É muito parecido com salsa e tem aroma e sabor muito fortes. Adicione sempre no
final do cozimento.

||.  - é um tempero de origem brasileira extraído do urucum moído

misturado a fubá e óleo de soja. É usado para dar cor aos alimentos industrializados, molhos e
preparações caseiras, como a Moqueca Capixaba, sem interferir no sabor. Sua cor laranja-
avermelhada serve para despertar o apetite.

  - originário do Egito, erva cujo fruto aromático é usado como tempero em carnes
assadas em geral, frango,molhos, lingüiças, queijos, pastéis, pães, pratos orientais e
mexicanos, e cozimento de hortaliças. Suas folhas novas são muito usadas em sopas. Esta
especiaria faz parte da composição do curry. Tem sabor muito forte e deve ser usado com
cuidado.
 - uma mistura ou combinação de frutas.

, - sopa límpida, feita de carne (também pode ser de peixe, frango ou só vegetais) e
vegetais, temperada, coada e clarificada. Servido no início das refeições ou no preparo de
outros pratos.

, - sopa límpida, feita de carne (também pode ser de peixe, frango ou só vegetais) e
vegetais, temperada, coada e clarificada. Servido no início das refeições ou no preparo de
outros pratos.

+ - uma combinação de alimentos cozidos picados ou moídos, ligado com ovos ou
molho cremoso espesso, enrolados, mergulhados em ovo e farinha de rosca e fritos.

$ - também conhecido como abricó é o fruto do damasqueiro. Pode ser encontrado
fresco ou seco. Na sua forma seca é muito utilizado para se fazer geléia.

$
 - Estômago da vaca ou vitela.

$ - é considerado o peixe mais saboroso e bonito dos rios brasileiros. Seu corpo é
inteiramente coberto de escamas cor de ouro, com finas linhas pretas. Seu excelente sabor se
deve talvez à alimentação, que é toda à base de peixes menores, como traíras, cascudos,
lambaris, etc. O dourado chega a atingir um comprimento de 1,40 metro e a pesar 30 quilos.

% - Diz-se do toucinho com veios de carne.

%|||
 - o mesmo que Funcho.

% - muito usada em bolos, doces em calda, pães, licores e chás.

%||'||/
||' - mistura de cinco ervas especialmente combinadas

para dar aroma à pizzas, molhos, vegetais cozidos, carnes bovinas e suínas. São elas - tomilho,
basilicão, erva-doce, segurelha e flores de lavanda. De origem francesa.

%|0 ||0 |/
 - mistura de salsa, cerefólio, estragão e cebolinha verde. Usada
em molhos de saladas, peixes, ovos, molhos de tomate, "Ragout", aves, carnes, cordeiro e
vegetais cozidos. Adicione no final do cozimento.

%
 - Conserva feita de azeite, vinagre, salsa, colorau e alhos própria para peixe,
conservando-o, dando-lhe maior sabor e tornando-o mais tenro, sem contudo o alterar.

% - assar comida em molho cremoso ou outro líquido. Tipo de molusco. Também
designa uma fatia de carne sem nervos ou gordura cortada fino.

%!  - substância aromática obtida com diversos sistemas, como a destilação, ou a

permanência do alimento em óleo ou álcool por algum tempo. É usada para aromatizar.

%! ||! - é um óleo fino e aromático extraído da amêndoa ou produzido

sinteticamente. Tradicionalmente utilizado na confeitaria para aromatizar preparações doces.

%! ||
  - é um óleo fino e aromático extraído da fava de baunilha (fruto da
baunilha) ou produzido sinteticamente. Tradicionalmente utilizada em confeitaria para
aromatizar preparações doces.

%! || - é um óleo fino e aromático extraído da menta (espécie de hortelã) ou

produzido sinteticamente. Utilizado para dar sabor e aroma às bebidas e preparações
culinárias.

% ||
 | - é uma erva de sabor forte e picante e muito aromática. Folhas
frescas e secas são utilizadas para condimentar molhos para peixes, aves, especialmente
frango, em omeletes, saladas de queijos brancos, na manteiga, cordeiro, molho de mostarda e
maioneses. Aromatizador de vinagres para picles e mostardas. Também usado para temperar
suco de tomate e vinha-d\'alhos.

1
 - raiz utilizada para enriquecer o sabor de bebidas quentes, pães, biscoitos, carnes,
aves, batata doce, cenoura e outros vegetais, bolos e pratos orientais. É originário da África e
Jamaica. É um condimento picante extraído da raiz da planta de mesmo nome. O gengibre é
amarelo-claro e pode ser encontrado fresco nas feiras ou supermercados ou em pó. Fica
excelente quando combinado com outras especiarias (alho, cravo, canela).

1  - tem um suave sabor de nozes. Usado em pratos árabes, pães, biscoitos, massas.
12  - pepinos pequenos e doces, em conserva.

1  - é uma bebida alcoólica, destilada e aromatizada com óleo de zimbro.

1 - substância encontrada na farinha de trigo que dá à massa sua qualidade firme e
elástica.

1 
 - é um dos frutos mais conhecidos no Brasil. Sua polpa pode ser avermelhada ou
branca, dependendo da variedade Excelente fonte de vitamina C, pode ser consumida ao
natural ou utilizada no preparo de suco, sorvete e doces em geral. à dupla goiabada e queijo-
de-minas dá-se o nome de Romeu e Julieta, das mais tradicionais sobremesas brasileiras.

1 
 - é uma leguminosa da família do feijão. Geralmente é consumido em sopas,

ensopados com carne ou em saladas.

1 - prato típico mexicano no qual à polpa do abacate maduro acrescenta-se cebola,
tomate pelado, pimentas bem picadas, sal, azeite e suco de limão.

1 - fruto de origem amazônica, bastante utilizado na fabricação de suco, refrigerantes e

xaropes.

/3 - pequenas porções de alimento salgado, servido como petiscos, aperitivos.

/ - originária da Inglaterra, a hortelã é utilizada em pratos árabes, licores, doces, chás,
saladas, sopas, molhos e também em drinques, inclusive para efeito decorativo.

 - tubérculo de casca grossa e polpa branca. Rico em amido, deve ser consumido após o
cozimento. Sua variedade arredondada é conhecida no Sudeste do Brasil como cará.

 - Leite a que foram adicionados fermentos lácteos e bacilos búlgaros.

4   - Guarnição de legumes variados frescos. Por extensão, dá-se tambem este nome a
um guisado, geralmente de vitela, em cuja composição entra uma grande variedade de
legumes frescos.

4  - Maneira de cortar os legumes em tiras pequenas e finas.

5 - Condimento cuja base é o tomate fortemente aromatizado com especiarias, açúcar
e vinagre.
5
|6

|"7 Existem muitas variedades, mas a maioria tem a forma redonda
e achatada. São cultivadas com facilidade e conservam frescas por muito tempo. Deve-se
limpar bem as sementes e a polpa para que não exale um cheiro forte depois de cozida. É
preparada principalmente cozida com temperos ou cortada em fatias e frita. 5 Espécie de
caranguejo muito apreciada no japão, porém muito cara. Atualmente a carne de kani é
substituída por um processo industrial que leva diversos ingredientes em uma mistura de
carne de peixe, batata, açúcar e sal e prensada na forma de rolo cilíndrico. 5 2 Massa
cozida de peixe e/ou crustáceos. 5 Ágar-ágar; similar à gelatina, mas não derrete em
temperatura ambiente. 5 Xarope de milho feito com um processo que o deixa parecido
com mel. Glucose. 5|6
 7 Um peixe de forma aerodinâmica, que chega a medir 1m.
Quando retirado da água, algumas listras escuras tornam-se bem visíveis em seu estômago.
Tem um sabor marcante e a pele, principalmente, é muito gostosa. O teor de gordura é baixo.
É preparado como tataki (um tipo de sashimi), cozido ou grelhado com molho teriyaki. A
espécie encontrada no brasil é diferente da japonesa, por isso os especialistas preferem
substituí-lo pelo peixe-serra. 5
 Flocos de bonito. A cabeça, a cauda e as espinhas do
bonito são retiradas e a carne é cortada em 3 peças por meio de uma técnica especial. São
processadas no vapor, depois secas em blocos duríssimos. Então, são raspadas, e os flocos,
empregados para fazer caldo de peixe para sopas ou pratos cozidos, ou para incrementar o
sabor de alguns acompanhamentos. Os melhores blocos são aqueles bem duros e pesados,
brilhantes e marrom-escuros. A versão ralada é chamada de kezuri-bushi. Quando
permanecem expostos ao ar, deterioram-se rapidamente, por isso são vendidos em
embalagens a vácuo. 5

Nome que se dá às espetadas na Turquia. 5 Molho
culinário originário da inglaterra, sendo o mais conhecido o de tomates, preparado com
vinagre, açúcar e especiarias diversas. É o mesmo que catchup. Na receita original inglesa, o
ketchup levava legumes cozidos, suco de frutas, nozes, cogumelos, cebolas, pimentões, açúcar
e molho de soja. 5 "2 Espátula de madeira para o arroz. 5  Conserva da culinária
coreana feita de legumes e verduras fermentados usada como ingrediente ou
acompanhamento. Existem mais de 160 tipos. 5 |  Arenque defumado ou seco.
5  Aguardente extraída da cereja. 5 8 Fruto peludo, de uma trepadeira chamada actinidia
chinensis, com casca fina, com polpa verde e sementes pretas, de sabor ácido e doce. O centro
do fruto é branco. Seu formato pode ser esférico, ovóide ou alongado. Rico em vitamina c, é
utilizado em saladas de frutas, sorvetes, cremes, decoração de pratos e principalmente para
consumo cru, pois é gostosíssimo. É o quiuí. É originário da china e depois foi levado à nova
zelândia. 5
 Tipo de alga seca. 5-2 Bloco gelatinoso de batata konnyaku. 59|
| ||  As sementes desta planta são usadas na pastelaria, também em pães,
bolos e biscoitos. Como condimento, em queijos fortes, salames, patê, saladas de batata.
Especialmente usado na fabricação do licor kümmel. Suas folhas novas são usadas em sopas e
as raízes são consideradas uma delicatesse na mesa. 5- |6 7 Existem aproximadamente
cinqüenta variedades, que se diferenciam pelo formato, cor da casca, modo de cultivo, etc.
Mas a diferença de sabor é quase nula. O pepino japonês é cerca de um terço menor que o
comum. A casca é mais mole, mas a polpa é menos suculenta e mais dura. É usado em pratos
avinagrados (sunomono), em picles (tsukemono) ou em saladas.
Ö .  - todos os componentes do leite exceto a água.

Ö|| & - de todas as lavandas, é a mais perfumada. Das flores, se usa o óleo
(extraído por destilação), que serve para preparar essências e perfumes. As folhas, às vezes,
são usadas como condimento de cozinha.

Ö  - semente chata verde ou vermelha. Usada para sopas.

Ö ||! - é uma bebida alcoólica doce, com aroma e sabor de amêndoa. É

encontrado com o nome de Amaretto ou Frangélico.

Ö Carne bovina de primeira localizada na parte posterior do quarto traseiro. Sua carne é
macia e magra possuindo uma capa de gordura parecida com a do contrafilé e picanhaÖ"
Fruto da laranjeira, de inúmeras aplicações culinárias, quer in natura, em forma de suco, de
doce, na composição de bebida, como decoração e outros. A laranja e seus diversos tipos é
conhecida mundialmente e entre alguns tipos de laranja conhecidos podemos citarÖ
Introduzir tiras de gordura, geralmente tocinho, fresco ou defumado, em pedaços grandes de
carne com a finalidade de conferir lhe mais paladar e maciez. Ö Massa tipo italiana,
cortada em tiras largas. Prato preparado com massa de lasanha recheada em camadas com
diversos tipos de iguarias Ö Quebrar em pequenos pedaços leves. Ö .  Todos os
componentes do leite exceto a água. Ö|| & De todas as lavandas, é a mais
perfumada. Das flores, se usa o óleo (extraído por destilação), que serve para preparar
essências e perfumes. As folhas, às vezes, são usadas como condimento de cozinha. Ö  
Substância gordurosa encontrada nos legumes e ovos. Serve para emulsificar alimentos.
Ö  Plantas que se caracterizam pela frutificação em vagens. Ö  Produto de
glândulas mamárias das vacas ou de outros animais, usado para o consumo puro, nas comidas
e no preparo dos queijos. Além do leite, fresco, existe o leite em pó, pulverizado em ambientes
aquecidos para obter-se uma rápida evaporação do liquido nele contido. Existe o leite
evaporado, que seria justamente o leite submetido ao calor até obter certa concentração, e o
leite condensado, que também é evaporado, mas com adição de açúcar. Ö | & É a ricota,
obtida com a adição de gotas de limão ou vinagre no leite que azedou ao ferver e foi
peneirado. Ö | Leite puro que teve 40% da água retirada por vácuo e
evaporizado de inúmeras aplicações, principalmente em confeitaria. Ö | Leite no
qual foi usada a mesma técnica de retirada de água do leite condensado só que não é
adicionado açúcar. Usado em confeitaria e culinária em geral. Este leite sofre perda de vários
nutrientes. Ö |' & Leite que sofreu pasteurização, isto é, passou por um processo
cujo princípio é primeiramente aquecê-lo a uma temperatura em torno dos 70ºc durante um
deteminado tempo, dependendo do tipo de pasteurização (rápida ou lenta), e submetido, em
seguida e bruscamente, a um resfriamento em temperatura de 2º a 5ºc. Este processo visa a
higienização do leite, não destruindo todos os germes, destrói apenas os germes patogênicos
(causadores de doenças). Este leite é comercializado em saquinhos. Ö|' A picância e
o aroma característicos da pimenta do reino com um levar sabor de limão. Excelente para
frangos, peixes, molho para churrascos e saladas. Ö  Originária da região mediterrânea, é
conhecida desde a antigüidade. É uma leguminosa que tem gosto semelhante ao feijão.
Existem cinco espécies de lentilhas, mas cultiva-se apenas uma delas. A farinha de lentilha é
utilizada em pratos árabes. Ö|| O mesmo que bater as claras em neve (termo
português). Ö! Pequenos fungos unicelulares, responsáveis pelo crescimento dos bolos e
pães, conhecidos também como levedura, muito utilizado na fabricação de cerveja. O lêvedo
tem pouca durabilidade e deve ser utilizado quando novo. Ö Agente de fermentação,
encontrado em fermentos secos, instantâneos e compressados. 1 colher (sopa) de fermento
em pó ou instantâneo equivale a 30ml do fermento compressado, o instantâneo pode ser
usado diretamente no produto em questão sem descansar em água morna com açúcar. 30ml
de fermento faz crescer aproximadamente 1,6kilo de farinha. Ö   Ligar ou dar consistência
usando uma mistura de creme e gema de ovo. Ö ||
  (damasco) é uma bebida
alcoólica doce, com aroma e sabor de damasco. Ö ||! É uma bebida alcoólica
doce, com aroma e sabor de amêndoa. É encontrado com o nome de amaretto ou frangélico.
Ö || É uma bebida alcoólica doce, com aroma e sabor de cacau. Servida após as
refeições em cálices pequenos ou utilizada para aromatizar preparações doces e drinques.
Ö  Engrossar uma iguaria com elementos espessante, como amidos ou ovos, principalmente
gemas, dissolvidos em líquidos frios antes de serem acrescentados à iguaria. Também significa
unir bem vários ingredientes. Ö 9  O mesmo que enchido. São tripas recheadas com carne
picada muito temperadas de diversas formas, podendo ser defumada ou não.Ö 9 |
  Lingüiça cajun creole bem temperada. Encontra-se disponível através Ö   & 
Técnica de retirar todo o líquido dos alimentos congelando-os em baixíssimas temperaturas (-
60º) e retirado a umidade à vácuo. Os alimentos, assim tratados, podem ser conservados em
temperatura ambiente por muito tempo e, depois de reconstituídos, ficam muito parecidos
com os frescos. Ö
 Parte da carne de animais localizada no dorso, considerada carne de
primeira. É considerada de melhor qualidade depois do lombinho. Ö O mesmo que
absinto. Ö Largamente utilizado em molhos, marinados, ensopados, conservas, carnes,
feijão (inclusive na feijoada), sopas, chás, vinha-d͛alhos. É originário do mediterrâneo. Faz
parte do bouquet garni, juntamente com a salsa e o tomilho.

Ö || - é uma bebida alcoólica doce, com aroma e sabor de cacau. Servida após as
refeições em cálices pequenos ou utilizada para aromatizar preparações doces e drinques.

Ö - largamente utilizado em molhos, marinados, ensopados, conservas, carnes, feijão

(inclusive na Feijoada), sopas, chás, vinha-d͛alhos. É originário do Mediterrâneo. Faz parte do
"Bouquet Garni", juntamente com a salsa e o tomilho. Dá sabor especial ao molho de tomate.

   - mistura de verduras ou frutas cortadas em determinados tamanhos.

  - é também conhecida como aipim ou macaxeira.

"   - fortemente aromático, com sabor característico, é muito utilizado em molhos,

carnes, sopas, peixes, pizzas, na maioria das receitas com tomates, recheios de massas,
macarrão, risotos e saladas. É muito usado no molho pesto. Há duas variedades - verde e roxo.
Pode ser encontrado fresco ou seco.
" - originária do Oriente, a manjerona pode substituir o orégano por ter aroma
semelhante, embora mais requintado. É utilizada em carnes, como as de porco e carneiro,
queijos, ovos, aves, peixes ensopados, molho de tomates, pizzas, vegetais, ovos e pães.
Combina especialmente bem com a páprica.

" - fruto ácido e perfumado, muito usado no preparo de suco, sorvete, licor e doces.

 - é um tipo de queijo italiano, muito cremoso, fresco e suave, feito com creme de
leite. Rico em gordura, é a base do Tiramisú. Pode ser encontrado em lojas de alimentos
importados ou em grandes supermercados.

 - uma mistura de farinha, líquido e outros ingredientes, usada em massas, bolinhos,
panquecas, etc.

 - Substância espessa formada pelo resíduo não cristalizável da refinação do açúcar.

 - claras de ovo batidas em neve firme com açúcar.

  - prato típico do Alentejo, Trás-os-Montes e Beiras / Portugal, é uma massa de pão, frita
com gordura de porco e acrescida de peixes e temperos. Em Portugal também pode significar
um alimento desfiado. Em espanhol este termo é aplicado a pão esfarelado.


 - coração, fígado e moela de aves.

| - ver Béchamel.

|| - feito de um concentrado de ostras cozidas em molho de soja e água salgada,

o molho de ostra tem uma coloração marrom-escura e um sabor acentuado. É usado tanto na
cozinha quanto à mesa, como tempero.

 - lingüiça defumada (embutido) portuguesa preparada com pão, sangue, carne e
gordura de porco.

 - planta cujas folhas secas e moídas serve como condimento. Pasta de preparação
caseira ou industrial, feita com mostarda, mosto, vinagre, sal e substâncias aromatizadas, e
que se usa como condimento ou sobre determinados pratos. Pode ser encontrada em grãos
(de cor branca, preta ou castanha - estas últimas, de óleo mais picante são geralmente usadas
em pratos da culinária indiana), creme ou pó. É muito utilizada na preparação de picles,
comida alemã (salsichas e chucrute), sanduíches e chucrute. São famosas as de produção
inglesa, francesa (Dijon), alemã e americana.

 - sobremesa gelada de creme de leite.

 Introduzir um alimento num líquido, a fim de o tornar mais saberoso e mais tenro.
  Mistura de frutas ou legumes cortados em quadradinhos.    Mistura de
verduras ou frutas cortadas em determinados tamanhos.  Extrair o sabor acrescentar
água e deixando descansar.   É uma espécie de rede que envolve a noz-moscada e que,
depois de seca, é moída e vendida nas lojas especializadas em temperos e certas drogarias. O
aroma é parecido com o da noz-moscada, mas mais acentuado. Usada principalmente em
bolos, biscoitos, pães, peixe assado, no recheio de frango para ravióli, sopa, molhos para
salada, pratos de ovos, queijo e legumes. Muito bom com chocolate. ,  Atua na
formação dos tecidos, ossos e dentes, além de ajudar a metabolizar os carboidratos e
controlar a excitabilidade neuromuscular. Sua falta provoca extrema sensibilidade ao frio e ao
calor. Fontes  |67 Quase todas as variedades de atum são grandes. O atum escuro,
o kuromagurô, é a variedade mais consumida no japão e é diferente da usada para
industrialização. É um dos peixes preferidos para a preparação do sashimi e do sushi. Seu
preço, no japão, varia de acordo com o corte. A parte mais cara é a que fica ao redor do
estômago, torô, muito gordurosa. A parte magra, vermelha, possui pouca gordura e seu sabor
é muito refrescante.   Molho feito com gemas, azeite, sal e caldo de limão ou vinagre.
Trata-se de um dos molhos mais conhecidos e utilizados em culinária. Em francês  
Fruto do mamoeiro que provavelmente é originário da américa tropical, entre a américa do sul
e sul do méxico. O nome da fruta deriva do fato de ele apresentar semelhança com uma mama
grande, com um bico em uma das extremidades. Os frutos verdes dão um latéx do qual se
extrai a papaína, empregada na culinária como amaciante de carnes, na industrialização de
cervejas e queijos, entre outras aplicações. O mamão é excelente para consumo como fruto ao
natural, além das aplicações em doces, sucos, sorvetes e outros. No brasil existem mais de 50
variedades de mamão; destacam-se o mamão da amazônia, também conhecido como papaia,
de formato oval, pequeno (em torno de 300g) e de coloração verde claro ou amarelo; formosa
que pode chegar a 4 quilos; rosa e havaí são variedades bastante comuns.   Tipo de
corte de carne obtido da ponta do alcatra, de excelente sabor, macia, ótima para churrasco e
grelhado.   O mesmo que aipim e macaxera, é uma planta originária da américa do
sul que era cultivada pelos índios antes da chegada dos europeus. São conhecidas mais de
1000 variedades de mandioca no país. É da raiz que se extrai a farinha de mandioca, o polvilho
e a tapioca. A mandioca tem diversas aplicações culinárias desde a peixada amazonense, o
tutu à mineira, o churrasco gaúcho, o tacara paraense, o quibebe goiano, a tapioca nordestina,
o xinxim de galinha baiano, além de servir de acompanhamento para feijoada brasileira, entre
outros pratos.  +  É uma raiz de cor amarela e sabor adocicado, também
conhecida como batata baroa. ! Importante para o crescimento; intervém no
aproveitamento do cálcio, fósforo e vitamina b1. Fontes "   Originário da índia o
manjericão do gênero ocimum apresenta mais de 60 espécies, todas empregadas em culinária.
No brasil o mais conhecido é o majericão-de-folha-miúda. É também chamado de basilicão.
Trata-se de uma erva cujas pequenas folhas possuem um forte aroma e são usadas como
condimento alimentar. É um dos ricos temperos da culinária italiana (no famoso spaghetti al
pesto, o pesto é feito com manjericão). Na culinária brasileira o manjericão já ocupa seu lugar
e suas folhas, secas ou frescas, dão um suave paladar nos molhos, leguminosas, raízes, couves,
repolhos, sopas, assados e outros. " Originária do oriente, a manjerona pode
substituir o orégano, por ter aroma semelhante, embora mais requintado. É utilizada em
carnes, como as de porco e carneiro, queijos e ovos. É posta a venda tanto fresca quanto seca
e, como todas as ervas aromáticas, é melhor quando fresca. Pratos à base de peixe, ave, ovos,
queijo, legumes e recheios, sopas, especialmente no minestrone. "
 É um peixe do
tamanho da sardinha e semelhante a ela, porém possuindo apenas uma listra larga e prateada
em seu comprimento. Peixes do mesmo tipo são conhecidos na europa como anchova.
  Substância alimentícia, gordurosa, extraída da nata do leite.  |  
Manteiga que foi derretida, da qual se remove o coalho deixando somente a gordura amarela.
" Fruto do maracujeiro, que pode ter forma arredondada ou elíptica, com tamanho
variando entre 5 e 25cm de comprimento e cor variando do amarelo ao roxo, dependendo da
espécie. A polpa pode ser servida como sorvete, pudim, bolos, cremes, preparação de sucos,
geléias, licores, etc. Os tipos de maracujás comestíveis são muitos + || 
Licor incolor feito com cerejas maraschino amargas e seu caroço moído. Esse mesmo licor,
segundo alguns pesquisadores, é originário da região da dalmácia, na iugoslávia, onde é feito
com cereja maraska (marasca). Em italiano é chamado de maraschino. Também chamado de
marrasquino.   Produto industrializado preparado com óleos vegetais refinados e
hidrogenados, com leite pasteurizado e vitaminas, principalmente vitamina a, batida até ficar
homogênea.  || É uma margarina especial, utilizada para o preparo de
folhados, pode ser facilmente encontrada em lojas de artigos culinários.   Doce
industrializado de preparo rápido, branco, com diversos sabores, depois de pronto fica mole
mas não pegajoso. Pode ser preparada artesanalmente com gelatina branca sem sabor
derretida e batida até espumar, polvilhada com coco ralado e temperada opcionalmente com
baunilha e outros temperos. Servida mole.   O mesmo que marinado (termo francês).
  Um líquido aromático ácido, usado para deixar a comida de molho para que esta
absorva o sabor do líquido, além de amaciar. Normalmente uma mistura de vinho, ervas,
hortaliças e especiarias.   Deixar o alimento (geralmente carnes, aves ou peixes) de
molho em marinada (vinha-d´alhos) para que fique mais macio e impregnado pelo molho. A
marinada pode ser composta de vinagre ou suco de limão ou, às vezes, de vinho, aromatizados
com vários temperos, como cebola, alho, louro, salsinha, etc.   O mesmo que marinar
(termo italiano).  & Usado para descrever a carne com gordura visível correndo
pela parte magra.  & Significa misturar, mesclar parcialmente, duas massas de bolo
com cores diferentes, para que o bolo fique com duas cores.  Vinho doce ou seco,
típico da sicília / itália, com aroma e sabor fortes. Usado em diversas sobremesas.
8 Preparação doce e mole feita com raiz de altéia (malvavisco), geralmente
encontrada pronta em latas ou vidros. Utilizado como cobertura de sorvetes, pudins e certos
tipos de bolos. Atualmente o marshmallow é feito com mistura aerada de gelatina, ou
albumina de ovo com açúcar, e xarope de amido. &  Massa que serve para fazer
docinhos, biscoitos e outros. É preprarada com amêndoas, açúcar, claras de ovos, amassada
até conseguir consistência maleável. Pode ser guardada em filme plástico ou papel alumínio
por 15 dias em geladeira. |61|7 Mistura de condimentos e ervas que varia
conforme a região da índia. É considerada a alma da cozinha indiana. Também conhecida
como curry ou caril.  É um tipo de queijo italiano, muito cremoso, fresco e suave,
feito com creme de leite. Rico em gordura, é a base do tiramisú. Pode ser encontrado em lojas
de alimentos importados ou em grandes supermercados.  Açúcar que não foi
refinado.  Uma mistura de farinha, líquido e outros ingredientes, usada em massas,
bolinhos, panquecas, etc.  Erva-mate é muito apreciado pelos gaúchos, que é um chá
produzido por infusão após as folhas masseradas, com a utilização de uma cuia (porongo) e
uma bomba (canudo de metal com bojo tipo chuveiro). & Farinha de pão ázimo utilizada
extensamente na culinária judaica em geral. Ver pão ázimo. * * Fruto do maxixeiro, um
pouco menor que o chuchu com casca mais áspera que este, depois de descascado assemelha-
se muito ao pepino, podendo substituí-lo em saladas quando ainda bem novo. O maxixe é
espinhento e tem formato obolongo. Quando novo é consumido cru.  Substância
comestível, doce, produzida pelas abelhas a partir do néctar das flores. Tem aparência de
xarope, dourada, muito nutritiva, largamente utilizada pelo homem em diversas receitas de
bebidas, doces e também como medicamento.  Substância espessa formada pelo
resíduo não cristalizável da refinação do açúcar.  Suco da cana-de-açúcar fervido até
tomar cor amarronzada e consistência de mel. O mesmo que mel de engenho.   Planta
de hábito rasteiro, originária da áfrica equatorial e muito comum no brasil. A melancia é uma
planta herbácea da mesma família da abóbora, chuchu, maxixe, pepino e melão. Podendo ser
consumido cru como fruta, suco e doces. A semente da melancia é rica em óleo vegetal de
excelente qualidade podendo ser utilizadas como alimento depois de tostadas.   Fruto do
meloeiro, originário da ásia tropical ou da áfrica, semelhante à melancia, com folhas mais
estreitas e recortadas. Há dois grupos de variedades de melão. O fruto é redondo, levemente
alongado, pesando até 2kg. É consumido ao natural em forma de doce, sucos e sorvetes.

 Comida criada por auguste escoffier em honra à estrela de ópera nellie melba.
 Claras de ovos batidas em neve adicionadas de açúcar e batidas novamente até
ficarem com consistência firme. Quando assada em porções formam o merengue ou suspiro.
Quando assadas em formato de disco chato serve de base para bolos de merengue, utilizadas
também na cobertura e decoração de bolos e tortas além de outras aplicações na confeitaria
em geral.  , Com molho de manteiga, suco de limão e salsa. * Ato de misturar
vários ingredientes para que fiquem ligados. *  Qualquer alimento ao qual se juntou
farinha de mandioca até ficar com consistência de mingau.   Prato típico do alentejo,
trás-os-montes e beiras / portugal, é uma massa de pão, frita com gordura de porco e
acrescida de peixes e temperos. Em portugal também pode significar um alimento desfiado.
Em espanhol este termo é aplicado a pão esfarelado.   O milho é uma gramínea originária
da américa do sul e do méxico quando os europeus chegaram ele já era cultivado desde a
argentina até o canadá. Seria difícil descrever todas as aplicações do milho na culinária, pois
vai desde o consumo em forma de milho ainda verde com diversas aplicações, depois de seco
em forma de farinha, canjica e muitas outras. O milho quebrado em pequenos fragmentos é
conhecido como quirera ou quirela e serve para a alimentação de aves. Atualmente são
conhecidas mais de 10.000 variedades de milho, entre eles o de pipoca e o de canjica.
  Sopa originária de gênova, preparada com hortaliças (feijão, salsão, batata,
cenoura, abobrinha, tomate, espinafre) e alguns tipos de massas, recheadas ou não. Em
algumas regiões a massa é substituída por arroz. Existem diversas receitas de minestrone, que
variam muito de região para região na itália.   Iguaria culinária que pode ser feita com
fubá, farinha de mandioca ou tapioca e que deve ter consistência pastosa.   * Mistura
de cebola, cenoura, aipo e pimentões, geralmente em cubos.    Vinho de arroz doce.
  Preparar com antecedência (caldos, molhos, carnes, vegetais, massa).  
Massa/pasta de soja fermentada que dá sabor a sopas, conservas, molhos, grelhados, frituras
e pratos preparados à mesa (culinária japonesa).  ||:|   Pó perfumado,
picante, temperado e levemente adocicado. É uma mistura de anis, pimenta em grão, erva-
doce, cravo-da-índia e canela, que pode ser comprada pronta ou preparada em casa (culinária
chinesa).   Ato de mexer com colher para juntar vários ingredientes.  
|6  7
É um legume venerado no japão. Mede de 30 a 50 centímetros e seus talos delicados
produzem 3 folhas 
 Coração, fígado e moela de aves.  Variedade de café usado
para dar sabor ao alimento. Também se refere a uma combinação de chocolate e café. 
Pata do boi sem os cascos. No rio grande do sul, a palavra mocotó pode significar um prato
preprado com o estômago do boi cortado em tirinhas, feijão-branco, batatas, partes das patas
do boi, pimenta e outros temperos, cozido em forma de sopa. O mesmo que dobradinha.
 Reduzir um alimento a pó ou a pedaços miúdos antes de utilizá-lo. Moer carne, moer
café, moer cana para extrair o suco. || Enche-se a forma com água fria,
esvaziando-se só na ocasião de se deitar dentro um preparado.  Caldo, líquido
temperado, mais ou menos espesso, que serve para acompanhar, dar gosto ou cozinhar
alimentos. O molho é o tempero líquido dos alimentos. Os molhos podem ser quentes ou frios.
|   Cozinhar uma pequena quantidade de vinagre e açúcar, acrescentar tomate,
catchup, dar ligeira fervura. | Existem diversas receitas de molho bechamel,
apenas a coincidência entre as diversas receitas hoje existentes está a adição em todos da
folha de louro e a noz-moscada. É molho base para composição de alguns tipos de molhos. O
molho bachamel atual compõe-se de roux claro e leite. |||
Demiglacê, picadinho de carne, molho aurora. | Leite, farinha de trigo, manteiga,
temperos. || Feito de um concentrado de ostras cozidas em molho de soja e
água salgada, o molho de ostra tem uma coloração marrom-escura e um sabor acentuado. É
usado tanto na cozinha quanto à mesa, como tempero. |%
 Vinagre, cebola,
louro, pimentão e temperos |! Molho picante preparado com especiarias diversas,
de cor escura, muito usado para temperar carnes assadas a serem servidas frias, ovos e outras
iguarias salgadas. É encontrado pronto em vidros. Na inglaterra é chamado de molho
worcester. |  Molho à base de caldo de carne (fond e veau), perfumado com
vinho madeira. Em algumas receitas acompanha cogumelos, trufas ou outros ingredientes,
mas o nome indica a presença de vinho madeira para perfumar. |, Molho maionese,
catchup, molho inglês, suco de laranja, gotas de brandy. O creme de leite é opcional. |
; Maionese adicionada de cebolinhas, ovos cozidos e pepinos em conserva bem
picadinho. |) ||)  Composto de vinagre, azeite, finas ervas e cebola,
tudo bem picadinho. |<  É o tradicional molho inglês, extremamente
utilizado na culinária de diversos países em pratos diversos. + Secar carnes, frutas ou
peixes colocando-os sobre o moquém (grelha de varas). + Preparo típico brasileiro
feito à base de peixe, camarão ou outro alimento e temperado com azeite-de-dendê, leite de
coco, pimentão, coentro, cebola, salsa, tomate, pimenta; dependendo da receita e da região o
tempero poderá variar.  Da mesma família da abóbora, abobrinha, maxixe, melão,
melancia, chuchu, pepino. A moranga é achatada, diferente da abóbora, formando gomos.
Tem um pouco mais de calorias, proteínas, gorduras e cálcio que a abóbora, e menos fósforo e
ferro, variando de acordo com o solo em que é plantada. Pode ser consumida em forma de
quibebe, cozida, assada, recheada e outras utilizações. É conhecida também como jerimum.
 Fruto do morangueiro, originário das américas, embora haja uma espécie européia
que não é cultivada aqui. Desenvolve-se bem desde minas gerais até o rio grande do sul. É
consumido ao natural, pois é muito gostoso, e industrialmente em forma de geléia, conserva,
sorvetes, iogurte, suco, leite com sabor, balas e outras aplicações culinárias.  Lingüiça
defumada (embutido) portuguesa preparada com pão, sangue, carne e gordura de porco.
 Diz-se de algo que não esteja nem quente, nem frio.  Embutido de carne
suína, principalmente de paleta, com massa fina e suave com cubos de gordura, toucinho e
enriquecida com grãos de pimenta, em algumas receitas, varia de tamanho, a cor
normalmente é rosa e tem sabor delicado e aroma suave.     Operação que consiste
em expor ao ar seco, durante algum tempo, peças de caça ou de charcutaria, com o fim de as
tornar mais tenras e perfumadas.  Planta cujas folhas secas e moídas serve como
condimento. Pasta de preparação caseira ou industrial, feita com mostarda, mosto, vinagre, sal
e substâncias aromatizadas, e que se usa como condimento ou sobre determinados pratos.
Pode ser encontrada em grãos (de cor branca, preta ou castanha 0 É a
mostarda comum também conhecida como mostarda-da-china, mostarda-da-índia ou
mostarda-vermelha. É da mesma família da couve-flor, repolho, couve-manteiga, rabanete,
brócolos, couve-chinesa, nabo, agrião, rúcula e couve-rábano. É uma planta originária da índia
e da china com folhas ovaladas e serrilhadas. Tem gosto e cheiro fortes e alto teor nutritivo,
rica em vitaminas a,b,c e minerais de cálcio, fósforo, enxofre, potássio e ferro. As folhas podem
ser consumidas cruas, refogadas ou levemente cozidas no vapor, em sopas, ou
acompanhamento de pratos mais elaborados como feijão, assados, etc. 2 Prato
preparado com berinjela e carnes, dispostos em camadas intercaladas e gratinado. É muito
apreciado na grécia.  Pode ser salgada ou doce. É preprada com claras em neve,
gelatina, maionese, creme de leite, chantilly e uma variada gama de produtos. Uma mousse
sempre é servida fria. Chamado também de musse. - Broto de feijão (termo japonês).
  Tipo de pão redondo, pequeno, pouco encontrado, mesmo em seu lugar de origem,
londres, onde era vendido na rua. Feito de farinha de trigo e/ou mistura de farinha de outros
grãos comestíveis, fermento, açúcar, era tostado em brasas e comido quente com manteiga.
 2 Panela a vapor.  Prato de origem francessa, que pode ser doce ou salgado,
constituído por um purê de base ao qual adicionam-se claras em neve, gelatina e, às vezes,
chantilly. Serve-se fria.

=
 Também chamado de kabu. Da mesma família das couves, repolhos, rabanetes e outras
hortaliças. Produz uma raiz tuberosa, arredondada, branco-leitosa, rica em vitaminas e sais
minerais, mas muito pouco aproveitada. O nabo pode ser consumido cru ou cozido.=|
Molho de peixe tailandês. Poção mágica criada pelos tailandeses para temperar todo tipo de
quitute, de carne a fruta. =| 2 Molho de camarão, outro clássico da culinária tailandesa
usada em todo tipo de receita. = Cobrir totalmente com molho espesso (termo
português). =|6
 "7 Não há variações quanto à qualidade. Deve-se escolher aquelas
que não estejam machucadas, cuja cor seja roxa-escura e bem brilhante. É deliciosa quando
frita ou em conserva. = Parte gordurosa do leite. Pode ser usada pura, batida para fazer
chantilly ou utilizada para fazer manteiga. É parte integrante de diversas receitas tanto doces
como salgadas. = #|82 ||2 |6
 |7 Estas variedades de cebolinha
são muito utilizadas na cozinha japonesa. A negui dividir em duas subvariedades =+ Foi
inventado pelos italianos e era feito de pão amanhecido, fervido em água pura ou caldo de
vegetais. Existem várias receitas e inúmeras maneiras de preparar nhoque. Nhoque é um tipo
de massa de semolina ou de batata enriquecida com diversas iguarias opcionais e jogada em
água fervente após modelada a gosto. As receitas poder ser simples =  Folha de alho. = É
a folha processada (seca) de alga, de baixas calorias e alta taxa de iodo e vitamina a. É um
ingrediente básico do sushi, depois de tostada diretamente na chama até desprender um
aroma especial e se tornar levemente crocante. Atualmente, existe à venda um nori tostado, o
yaki-nori. Existem outros produtos feitos à base de nori =& Utilizada tanto para
salgados quanto para doces, pode ser encontrada em pó ou inteira, para ser ralada. Deixa um
sabor diferente em recheio de massas, em carnes e até em coquetéis. Também empregada em
marinados, assados, legumes, molho branco, doces de sabor delicado e em pães de massa fina.
Originária do oriente.

=& - utilizada tanto para salgados quanto para doces, pode ser encontrada em pó
ou inteira, para ser ralada. Deixa um sabor diferente em recheio de massas, em carnes e até
em coquetéis. Também empregada em marinados, assados, legumes, molho branco, doces de
sabor delicado e em pães de massa fina. Originária do Oriente. Fica ótima no purê de batata,
sendo usada, também, em bebidas à base de chocolate.

>||||  - é um óleo fortemente condimentado, feito de sementes de

gergelim tostadas e usado como tempero. Geralmente é adicionado no final da elaboração dos
pratos. Pode ser encomendado em lojas de comida oriental e se conserva indefinidamente.

(, - erva usada como tempero, especialmente em pratos típicos da cozinha italiana,
como molhos de tomate, berinjela à parmegiana, massas e pizzas. Também pode ser usado em
caldos de verdura, em carnes, peixes e aves. Originário do Mediterrâneo.

( - ovos de peixe.

|||

|
| 

| |
||

'
||

||
| |
|

||||
'|| 


||
||
||
| |
|
 |

 
|

|| ||
!!
|
|| 
|

|
|" |#|


 






|
|
||$

|
|
|
||

||
 
 
||
||

|

 |||
%|



 ||

| |

||||!|$
| |
|

|


 |||

| |
!

|
'||
&%||
|'  ||(
|
  |
||
|
|!  | 
| 

|||
)%| |
|
|
 ||
|*

||


|

  |

|

||
 |$
|+|
'
 || !
  |||
|,$#|
|| 
||

||%  ||  |
'||%|
!


|
|

- 
||

|| |
|$

|
|%
 |
|
|

|

||
! |  
|| ||% 
||!
 |
 |
'  ||
 
|.


||
| 

|

||
|

|


||
'|| %
||
'||
%
||%|
|

 %
| | 

|/

| |
# | |0% 
|
|

||


|
' ||
| |||$ ||!|||1
|



|
|
%| 
||
|
| |
%
|
|/

||! |
|
%
|
' 
 || |! |$|   | |  |
| 

|
| |
|
%
|  ||

|

 ||
||
'  - pode ser tanto o embutido de carne de porco, envolto em tripa grossa, como um bife
fino, também de carne de porco, que se come cru (culinária portuguesa).

' |&  - Pão confeccionado sem uso de fermento, muito utilizado nas culinárias de origem
judaica.

'  - com frutos semelhantes a um pequeno pimentão (Capsicum annuum) existe em dois
tipos, a apimentada e a doce, mais suave, utilizada em ensopados, patês, saladas, carnes e
aves. Sua origem é duvidosa, pois afirmam ser européia ou da América Central. Muito utilizado
na culinária húngara. É um pó avermelhado e seus frutos são secos e moídos, obtendo-se a
páprica em pó. Também utilizada no Goulasch, em arroz, pratos com ovos e em algumas
saladas.

'| - uvas passas feitas com uvas sem sementes.

' - 1. Mistura de farinha ou amido de milho com água. 2. Uma mistura de alimentos
moídos combinados junto até ficar cremoso. 3. Termo italiano que define todas as massas
feitas com farinha, água, ovos ou semolina, recheadas ou não.

'||  - feita de sementes de gergelim, é uma pasta forte, cremosa, muito usada
da cozinha do norte e oeste da China. Se não encontrá-la, pode substituí-la por manteiga de
amendoim.

'?, - alimentos moídos finos ligados com uma substância.

'  - Substância extraída de certas frutas e legumes e que tem a propriedade de solidificar
as geleias e os doces de fruta.

' - é talvez o peixe mais consumido no Brasil, por sua carne branca, magra, quase sem
espinhas e de sabor delicado, e principalmente por seu preço baixo. Existem muitos tipos de
pescada - branca, amarela, cambucu, grande, média, pequena. Todas podem ser cortadas em
filés e preparadas de diversas formas. A pescada-cambucu é a mais nobre. Acompanhada de
molhos especiais, compõe pratos finos e muito saborosos.

' - molho verde, típico da região de Gênova / Itália, preparado com azeite, alho, pinhole,
queijo parmesão e manjericão.

' | - é um pequeno biscoito seco (ou bolo) decorado com geléias, chocolate, açúcar e
outros confeitos. Tradicionalmente servido acompanhando café, chá, sorvetes ou sobremesas
cremosas.

'  - alimentos ou molhos bem temperados; nome que se usa para molho salsa picante.

' |
 - fruto com a aparência de pitanga cuja a cor pode variar do amarelo ao
vermelho, com forte aroma e extremamente picante. É uma das pimentas mais utilizadas nos
pratos regionais do Brasil.
' |
 - extraída da pimenta-do-reino tem sabor mais suave que a preta e é utilizada
em pratos mais claros como molho branco, carnes brancas, peixes, sopas claras e maioneses.
Usada também no tempero de saladas.

' |  - especiaria extremamente picante, parte da família da pimenta malagueta.
Natural da América Central pode ser encontrada ao natural ou secas e são largamente
utilizadas em queijos e pratos de peixe, apesar de acompanhar bem qualquer tipo de carne.

' |  - possui as mesmas características da cumari, só que é mais
perfumada.

' ||4  - muito usada na cozinha Síria. Utilize em sopas, molhos, marinados,
bebidas e picles. Combina também com patês, vinha d\'alhos, carnes, berinjela e cenoura.
Moída pode ser utilizada em bolos, biscoitos, sorvetes, pudins, molho para churrasco e picles
de ovos. Assemelha-se a grandes grãos de pimenta, mas seu gosto lembra o sabor de uma
mistura de noz-moscada, macis, canela e cravo-da-Índia. Nos Estados Unidos é conhecida
como Allspice.

' | - de origem amazônica, é extremamente picante e perfumada. É chamada a

"rainha das pimentas brasileiras", sendo muito usada nos pratos à base de peixes de água
doce.

' |. || - é uma mistura de especiarias como, pimenta-da-jamaica, canela,

pimenta-do-reino preta e branca, noz-moscada e cravo em pó. Amplamente usada na cozinha
de várias regiões árabes.

' |)||
 - é muito picante e deve ser usada com moderação. Muito
utilizada em pratos mexicanos e italianos. Molhos de tomate e saladas, aves, peixes, frutos do
mar, patês e pizzas.

'  - tem formato arredondado ou ovalado, é altamente picante, mas pouco
aromática.

'   - de formatos variados e perfume marcante, que lhe valeu o nome popular,
sua cor também varia - amarelo, salmão, vermelha e até preta.

'   - em sua forma preta em em pó é utilizada em praticamente todos os tipos

de pratos, como vinha-d͛alhos, saladas, peixes, carnes vermelhas e marinados. Em grãos,
também conhecida como pimenta-negra, entra no preparo de conservas. É originária da Índia.

'    - membro da família das pimentas, largamente utilizado na culinária portuguesa,

principalmente nos pratos de caril. Suas sementes são a parte mais picante. Nos Estados
Unidos é mais conhecido como chillies ou hot red pepper.
'  - é uma semente ovalada, de casca dura, bege, com polpa verde ou amarela, do
tamanho de uma azeitona, muito comum nas regiões banhadas pelo Mediterrâneo. Possui
sabor adocicado e aroma semelhante ao da amêndoa. Serve de aperitivo, ingrediente ou
enfeite de doces e salgados.

'  - fruta tipicamente brasileira. Seu nome vem do tupi e significa "vermelho Rubro". É
de tamanho pequeno e possui formato de baga, com vários sulcos. Seu sabor adocicado,
levemente ácido, e o perfume característico ganharam preferência no paladar brasileiro.
"Comer pitanga no pé" faz parte da cultura nacional, mas em especial da região Sudeste. Pode
ser utilizada em receitas de suco, refresco, geléias e doces, além de bebidas como os famosos
licor e o conhaque de pitanga.

 " Tipo de bolo pequeno famoso nas regiões de sintra e évora em portugal. É feito com
queijo ou requeijão, leite, açúcar e ovos. São enformados em forminhas individuais e, em
alguns casos, também levam o nome de queijada pequenos bolos recheados de amêndoas,
ovos, laranja e outros ingredientes. Pastel de queijo ou barquete de queijo.  "|||
|   Queijo de origem italiana, fabricado no brasil, onde é também conhecido com o
nome de itálico. Semi-mole, curado e de sabor suave, a casca pode ter uma coloração
ligeiramente acinzentada ou amarelada e a massa é amarelo-clara, com minúsculos orifícios.
Usado para acompanhar aperitivos, para fazer sanduíches ou servido com frutas, como
sobremesa.  "|  Queijo mole e curado, de origem francesa, com sabor suave para
picante. É posto à venda cortado em fatias, macio e ligeiramente oleoso com casca fina e
comestível. Ideal para festas do tipo queijo e vinho. Deve ser consumido rapidamente, pois
azeda com facilidade.  "|  Queijo de origem italiana feito com massa cozida
em água fervente; depois de dessorada, é puxada até fazer fios. Uma vez moldado, é amarrado
aos pares e colocado a cavalo em varas, para secar. Muitas vezes é também defumado ou
recheado com uma bolsa de manteiga. Seu uso em culinária é muito difundido no sul da itália,
enquanto no brasil é consumido principalmente como aperitivo.  "|
 Queijo
feito de leite de vaca, originário da frança. Inoculado com um fungo branco, é curado em
adegas com umidade e temperatura controladas. Depois de ter formado uma crosta
embolorada, de cor amarelo-clara, é embrulhado em papel alumínio e posto a venda em
caixinhas redondas de madeira ou de papelão. Massa macia, quase líquida quando no ponto
ideal de amadurecimento; sabor picante e ligeiramente amargo. Indispensável na tábua de
queijo, servido também como aperitivo ou sobremesa, quando acompanhado por frutas.
 "| É o mesmo que queijo lático ou queijo ácido, não é rico em gordura porque é
preparado com leite integral, não é salgado. Sua consistência varia de semilíquida até
granulada, dependendo da drenagem.  "|
- Queijo de origem inglesa, semelhante ao
queijo prato, quer na consistência quer no paladar, embora tenha o sabor um pouco mais
acentuado e a massa mais gordurosa e menos elástica. Usado principalmente no lanche, para
sanduíches ou como aperitivo.  "| São os queijos gordurosos, cerca de 45% de
gordura, muitas vezes preparados a partir do creme de leite. Tem textura lisa e cor branca e
não cozida.  "|%||. Queijo de origem suíça, de massa cozida e curada,
vendido em formas redondas, achatadas e enormes que chegam a pesar até 100 kg. É vendido
e cortado em pedaços; tem casca consistente e massa firme, amarelada e com buracos
grandes e regulares. O sabor é adocicado e peculiar. Muito usado em culinária, indispensável
na sopa gratinada de cebola e no preparo do fondue de queijo. Come-se também no lanche,
como aperitivo ou acompanhado de frutas como sobremesa.  "|0  É um queijo
obtido a partir da fusão do queijo gruyère com outros queijos, dando-lhe uma consistência
cremosa e sabor suave. É próprio para preparação do fondue. Em 30g do queijo fundido estão
 "|1& Queijo que se parece com o roquefort francês, mas de origem italiana. De
sabor picante, é caracterizado por veios azuis. Tem massa macia e quebradiça. Encontra-se à
venda já cortado, principalmente em fatias embrulhadas em papel alumínio. Servido na tábua
de queijos, com bolachas, como aperitivo, em sanduíches ou lanches e, muitas vezes, em
pratos salgados, quentes e frios.  "|1 Queijo de origem alemã com sabor delicado,
nem suave, nem picante, semimole, cremoso e com pequenos orifícios. Para o seu uso, veja
queijo prato.  "|592@ Queijo de origem suíça. É vendido em bisnagas, pois se
apresenta macio e cremoso. Usado para sanduíches, lanches e canapés.  "|Ö 

Queijo de origem belga com consistência pastosa, gordurosa, mole e amarelada. É curado por
cerca de 2 meses e tem um aroma forte e picante. Usado como aperitivo, para sanduíches,
lanches e sobremesas.  "|& Queijo italiano muito difundido no mundo inteiro.
Como o caciocavallo, a massa é puxada até formar fios, depois de ter sido mergulhada em
água fervente. Depois de ter recebido o formato, é posto em salmoura por algumas horas e
vendido fresco. Conserva-se por poucos dias, a não ser um tipo que é ligeiramente curado e
vendido também em fatias. Existe um outro tipo que é defumado e que dura mais tempo. O
mozarela defumado é principalmente comido no lanche ou como aperitivo e, ocasionalmente,
entra em pratos salgados. O fresco pode ser usado ao natural, em saladas, sobre pizza e
berinjela à parmegiana, nas massas e uma porção de outros pratos de origem italiana ou não.
 "|'  Outro queijo de origem italiana, também muito difundido no mundo inteiro.
Massa cozida, curada durante pelo menos 7 meses, com casca espessa e massa amarela com
tendência para castanha, ligeiramente salgada e saborosa, parte com facilidade em pedaços. É
essencialmente um queijo para ralar, embora possa ser usado na tábua de queijos, servido
como sobremesa, acompanhado por frutas, ou usado como petisco, junto com um bom vinho
tinto.  "|'  Queijo feito com leite de ovelha, de origem italiana, usado no brasil
principalmente como queijo de ralar. É curado por alguns meses e tem casca grossa e massa
de sabor salgado e picante. Às vezes é aromatizado com pimenta-do-reino em grão. Como
queijo para ralar, é principalmente usado como ingrediente em pratos quentes ou ralado
sobre massas. Pode ser também servido para acompanhar vinhos tintos encorpados. "|
'||6|||7 Queijo de origem francesa, macio, com massa ligeiramente
amarelada, com pouca casca e de sabor picante e característico. É vendido em blocos com
tijolos, embrulhados em papel alumínio. Usado em sanduíches em canapés para aperitivos ou
comido com frutas, como sobremesa.  "|' Possui casca lisa, tem formatos diversos
 "|' Queijo de origem italiana, fabricado como o mozarela e o caciocavallo.
Depois de salgado, é amarrado como fosse um salame e levado ao fumeiro por pouco tempo.
Antes de ser posto a venda, é curado por 2 ou 3 meses. Tem casca grossa e parafinada, massa
firme, salgada e picante, ligeiramente defumada. O tamanho das formas varia entre ½ kg e 15-
20 kg. Muito usado como petisco com cerveja, depois de temperado com azeite e orégano.
Usado também em sanduíches, saladas, ralado e acrescentado a pratos salgados,
especialmente quando gratinados.  "|  Queijo de origem italiana, obtido fervendo-se
o soro junto a um ácido. Os flocos que sobem à tona são, então, escorridos e postos em
moldes especiais ou cilíndricos para dessorar ulteriormente. Encontra-se fresca ou seca e
defumada, ás vezes com pimenta calabresa esmigalhada. A fresca tem sabor macio, suave e
quase adocicado, enquanto a defumada é salgada, seca e apimentada. A ricota fresca serve
como recheio de massas, tortas e panquecas. Também é utilizada em doces e saladas; em
sobremesas várias, e como base de alguns dips e no molho para macarrão. A seca é comida no
lanche, ou para acompanhar cerveja ou vinhos, além de poder ser ralada sobre as massas, no
lugar do pecorino.  "|;   Queijo de origem alemã, embrulhado em papel alumínio
dourado. A massa tem coloração amarelo-clara, consistência semimole e cremosa, com sabor
suave mas com um fundo ligeiramente picante. Contém, às vezes, alcaravia (kümmel). É
servido na tábua de queijos, como aperitivo ou no lanche.  "  Queijo feito com
leite de vaca semidesnatado. Encontra-se em cilindros achatados, de vários diâmetros e
consistência, dependendo do grau de cura. Encontra-se fresco e prensado, meio-cura e curado
(para ralar). O queijo-de-minas fresco é usado no lanche ou como sobremesa, às vezes
acompanhado por goiabada ou qualquer outro doce. O meio-cura, além de ser usado pra
lanches, serve para várias preparações culinárias e pode substituir o queijo tipo suíço. O
queijo-de-minas curado é usado como queijo ralado, entrando como ingrediente tanto em
pratos salgados como em pratos doces.  " ||% Queijo de leite de vaca, de
origem holandesa. Massa cozida, gordurosa, com consistência cremosa e pequenos orifícios.
Apresenta-se como uma bola redonda, com a massa amarela e a casca tingida de vermelho.
Tem sabor suave, mas com um fundo ligeiramente picante. O termo do reino indica que, em
tempos passados, era trazido para o brasil de portugal. É usado como petisco acompanhando
bebidas, além de entrar em receitas requintadas. Pode também ser consumido puro com
bolachas salgadas e frutas.   Diz-se do açúcar queimado com um ferro em brasa
depois de polvilar um creme ou bolo.   Dourar rapidamente a superfície da carne em
fogo bem alto.   Bebida típica do interior de são paulo e minas gerais, feita com pinga,
açúcar, gengibre, casca de laranja, casca de limão e cravo. Servida bem quente e em
canequinhas. 
 Famoso prato árabe feito de carne, poderá ser cru ou cozido, frito, ao
forno, e com diversos ingredientes dependendo da receita. A carne para o quibe é moída e
adicionada dos temperos e demais ingredientes que poder ser  |Ö Prato típico da
região de lorena na frança. É preparado com uma massa especial que cobre o fundo e lateral
da forma onde é preparada, recheada com um mistura de ovos e creme de leite temperada
com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, polvilhada com toucinho frito. Em algumas receitas
o toucinho é substituído por bacon defumado. No recheio é adicionado cebola, cenoura,
presunto, champignon e outros.    Doce popular no brasil, preprarado em forminhas
iguais às de empada ou em uma forma grande, com calda de açúcar, manteiga, coco ralado,
farinha de trigo e gemas. Assado no forno.

 "|| - ou queijo coalho. Típico do Nordeste brasileiro, feito com leite, diretamente
ordenhado da vaca, e sal. O processo de fabricação se baseia na coagulação do leite e na
prensagem da massa. Seu uso é importante da culinária nordestina, com doces ou salgados,
sendo muito comum comê-lo também puro, assado.

 " Tipo de bolo pequeno famoso nas regiões de sintra e évora em portugal. É feito com
queijo ou requeijão, leite, açúcar e ovos. São enformados em forminhas individuais e, em
alguns casos, também levam o nome de queijada pequenos bolos recheados de amêndoas,
ovos, laranja e outros ingredientes. Pastel de queijo ou barquete de queijo.  "|||
|   Queijo de origem italiana, fabricado no brasil, onde é também conhecido com o
nome de itálico. Semi-mole, curado e de sabor suave, a casca pode ter uma coloração
ligeiramente acinzentada ou amarelada e a massa é amarelo-clara, com minúsculos orifícios.
Usado para acompanhar aperitivos, para fazer sanduíches ou servido com frutas, como
sobremesa.  "|  Queijo mole e curado, de origem francesa, com sabor suave para
picante. É posto à venda cortado em fatias, macio e ligeiramente oleoso com casca fina e
comestível. Ideal para festas do tipo queijo e vinho. Deve ser consumido rapidamente, pois
azeda com facilidade.  "|  Queijo de origem italiana feito com massa cozida
em água fervente; depois de dessorada, é puxada até fazer fios. Uma vez moldado, é amarrado
aos pares e colocado a cavalo em varas, para secar. Muitas vezes é também defumado ou
recheado com uma bolsa de manteiga. Seu uso em culinária é muito difundido no sul da itália,
enquanto no brasil é consumido principalmente como aperitivo.  "|
 Queijo
feito de leite de vaca, originário da frança. Inoculado com um fungo branco, é curado em
adegas com umidade e temperatura controladas. Depois de ter formado uma crosta
embolorada, de cor amarelo-clara, é embrulhado em papel alumínio e posto a venda em
caixinhas redondas de madeira ou de papelão. Massa macia, quase líquida quando noponto
ideal de amadurecimento; sabor picante e ligeiramente amargo. Indispensável na tábua de
queijo, servido também como aperitivo ou sobremesa, quando acompanhado por frutas.
 "| É o mesmo que queijo lático ou queijo ácido, não é rico em gordura porque é
preparado com leite integral, não é salgado. Sua consistência varia de semilíquida até
granulada, dependendo da drenagem.  "|
- Queijo de origem inglesa, semelhante ao
queijo prato, quer na consistência quer no paladar, embora tenha o sabor um pouco mais
acentuado e a massa mais gordurosa e menos elástica. Usado principalmente no lanche, para
sanduíches ou como aperitivo.  "| São os queijos gordurosos, cerca de 45% de
gordura, muitas vezes preparados a partir do creme de leite. Tem textura lisa e cor branca e
não cozida.  "|%||. Queijo de origem suíça, de massa cozida e curada,
vendido em formas redondas, achatadas e enormes que chegam a pesar até 100 kg. É vendido
e cortado em pedaços; tem casca consistente e massa firme, amarelada e com buracos
grandes e regulares. O sabor é adocicado e peculiar. Muito usado em culinária, indispensável
na sopa gratinada de cebola e no preparo do fondue de queijo. Come-se também no lanche,
como aperitivo ou acompanhado de frutas como sobremesa.  "|0  É um queijo
obtido a partir da fusão do queijo gruyère com outros queijos, dando-lhe uma consistência
cremosa e sabor suave. É próprio para preparação do fondue. Em 30g do queijo fundido estão
 "|1& Queijo que se parece com o roquefort francês, mas de origem italiana. De
sabor picante, é caracterizado por veios azuis. Tem massa macia e quebradiça. Encontra-se à
venda já cortado, principalmente em fatias embrulhadas em papel alumínio. Servido na tábua
de queijos, com bolachas, como aperitivo, em sanduíches ou lanches e, muitas vezes, em
pratos salgados, quentes e frios.  "|1 Queijo de origem alemã com sabor delicado,
nem suave, nem picante, semimole, cremoso e com pequenos orifícios. Para o seu uso, veja
queijo prato.  "|592@ Queijo de origem suíça. É vendido em bisnagas, pois se
apresenta macio e cremoso. Usado para sanduíches, lanches e canapés.  "|Ö 

Queijo de origem belga com consistência pastosa, gordurosa, mole e amarelada. É curado por
cerca de 2 meses e tem um aroma forte e picante. Usado como aperitivo, para sanduíches,
lanches e sobremesas.  "|& Queijo italiano muito difundido no mundo inteiro.
Como o caciocavallo, a massa é puxada até formar fios, depois de ter sido mergulhada em
água fervente. Depois de ter recebido o formato, é posto em salmoura por algumas horas e
vendido fresco. Conserva-se por poucos dias, a não ser um tipo que é ligeiramente curado e
vendido também em fatias. Existe um outro tipo que é defumado e que dura mais tempo. O
mozarela defumado é principalmente comido no lanche ou como aperitivo e, ocasionalmente,
entra em pratos salgados. O fresco pode ser usado ao natural, em saladas, sobre pizza e
berinjela à parmegiana, nas massas e uma porção de outros pratos de origem italiana ou não.
 "|'  Outro queijo de origem italiana, também muito difundido no mundo inteiro.
Massa cozida, curada durante pelo menos 7 meses, com casca espessa e massa amarela com
tendência para castanha, ligeiramente salgada e saborosa, parte com facilidade em pedaços. É
essencialmente um queijo para ralar, embora possa ser usado na tábua de queijos, servido
como sobremesa, acompanhado por frutas, ou usado como petisco, junto com um bom vinho
tinto.  "|'  Queijo feito com leite de ovelha, de origem italiana, usado no brasil
principalmente como queijo de ralar. É curado por alguns meses e tem casca grossa e massa
de sabor salgado e picante. Às vezes é aromatizado com pimenta-do-reino em grão. Como
queijo para ralar, é principalmente usado como ingrediente em pratos quentes ou ralado
sobre massas. Pode ser também servido para acompanhar vinhos tintos encorpados. "|
'||6|||7 Queijo de origem francesa, macio, com massa ligeiramente
amarelada, com pouca casca e de sabor picante e característico. É vendido em blocos com
tijolos, embrulhados em papel alumínio. Usado em sanduíches em canapés para aperitivos ou
comido com frutas, como sobremesa.  "|' Possui casca lisa, tem formatos diversos
 "|' Queijo de origem italiana, fabricado como o mozarela e o caciocavallo.
Depois de salgado, é amarrado como fosse um salame e levado ao fumeiro por pouco tempo.
Antes de ser posto a venda, é curado por 2 ou 3 meses. Tem casca grossa e parafinada, massa
firme, salgada e picante, ligeiramente defumada. O tamanho das formas varia entre ½ kg e 15-
20 kg. Muito usado como petisco com cerveja, depois de temperado com azeite e orégano.
Usado também em sanduíches, saladas, ralado e acrescentado a pratos salgados,
especialmente quando gratinados.  "|  Queijo de origem italiana, obtido fervendo-se
o soro junto a um ácido. Os flocos que sobem à tona são, então, escorridos e postos em
moldes especiais ou cilíndricos para dessorar ulteriormente. Encontra-se fresca ou seca e
defumada, ás vezes com pimenta calabresa esmigalhada. A fresca tem sabor macio, suave e
quase adocicado, enquanto a defumada é salgada, seca e apimentada. A ricota fresca serve
como recheio de massas, tortas e panquecas. Também é utilizada em doces e saladas; em
sobremesas várias, e como base de alguns dips e no molho para macarrão. A seca é comida no
lanche, ou para acompanhar cerveja ou vinhos, além de poder ser ralada sobre as massas, no
lugar do pecorino.  "|;   Queijo de origem alemã, embrulhado em papel alumínio
dourado. A massa tem coloração amarelo-clara, consistência semimole e cremosa, com sabor
suave mas com um fundo ligeiramente picante. Contém, às vezes, alcaravia (kümmel). É
servido na tábua de queijos, como aperitivo ou no lanche.  "  Queijo feito com
leite de vaca semidesnatado. Encontra-se em cilindros achatados, de vários diâmetros e
consistência, dependendo do grau de cura. Encontra-se fresco e prensado, meio-cura e curado
(para ralar). O queijo-de-minas fresco é usado no lanche ou como sobremesa, às vezes
acompanhado por goiabada ou qualquer outro doce. O meio-cura, além de ser usado pra
lanches, serve para várias preparações culinárias e pode substituir o queijo tipo suíço. O
queijo-de-minas curado é usado como queijo ralado, entrando como ingrediente tanto em
pratos salgados como em pratos doces.  " ||% Queijo de leite de vaca, de
origem holandesa. Massa cozida, gordurosa, com consistência cremosa e pequenos orifícios.
Apresenta-se como uma bola redonda, com a massa amarela e a casca tingida de vermelho.
Tem sabor suave, mas com um fundo ligeiramente picante. O termo do reino indica que, em
tempos passados, era trazido para o brasil de portugal. É usado como petisco acompanhando
bebidas, além de entrar em receitas requintadas. Pode também ser consumido puro com
bolachas salgadas e frutas.   Diz-se do açúcar queimado com um ferro em brasa
depois de polvilar um creme ou bolo.   Dourar rapidamente a superfície da carne em
fogo bem alto.   Bebida típica do interior de são paulo e minas gerais, feita com pinga,
açúcar, gengibre, casca de laranja, casca de limão e cravo. Servida bem quente e em
canequinhas. 
 Famoso prato árabe feito de carne, poderá ser cru ou cozido, frito, ao
forno, e com diversos ingredientes dependendo da receita. A carne para o quibe é moída e
adicionada dos temperos e demais ingredientes que poder ser  |Ö Prato típico da
região de lorena na frança. É preparado com uma massa especial que cobre o fundo e lateral
da forma onde é preparada, recheada com um mistura de ovos e creme de leite temperada
com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, polvilhada com toucinho frito. Em algumas receitas
o toucinho é substituído por bacon defumado. No recheio é adicionado cebola, cenoura,
presunto, champignon e outros.    Doce popular no brasil, preprarado em forminhas
iguais às de empada ou em uma forma grande, com calda de açúcar, manteiga, coco ralado,
farinha de trigo e gemas. Assado no forno.


 Prato preparado com pedaços de boi muito bem cozidos e temperados com alho,
tomate, salsinha e cebola. 
 Fatia de pão francês embebida no leite ou no vinho,
passada por ovos batidos e frita. Servida polvilhada com açúcar e canela em pó e regada
levemente com vinho do porto. Também chamada de fatias-de-parida. 
 É uma
pequena planta, anual ou bianual, trazida para o brasil da europa, pertence a mesma família
das couves, repolhos, rúcula e outras. É muito nutritivo, rico em minerais, sobretudo o vanádio
(que atua na síntese do colesterol), além de vitaminas c e do complexo b. A parte
habitualmente utilizada na culinária é a raiz, carnuda, de formato globular, ovóide ou
alongado, que pode ser branca, vermelha ou preta. É consumido cru em salada ou em
conserva, sendo também muito utilizado como peça de decoração culinária pela cor e formato.
   Verdura de folhas de cor vinho, largamente usada na culinária italiana, parecido com
uma alface crocante, usado em saladas ou cozidos. 
|6|
7 O mesmo que molho à
bolonhesa (termo italiano).  &0 É um tipo de raiz que pode ser empregada fresca, ralada
ou adquirida preparada em pasta ou em pó. O sabor da raiz-forte é mais picante que a
mostarda e serve para temperar saladas e pratos frios em geral.

  - berinjela, pimentão, cebola, tomate e abobrinha temperados com alho e ervas
aromáticas e cozidos no azeite. É típico da Provença (termo francês).

  - é um prato típico italiano, em que o arroz é frito com cebola e cozido aos poucos, com
caldo de carne, ave ou peixe e vinho. São adicionados vários ingredientes como vegetais,
carnes, queijos e outros condimentos. O mais conhecido e divulgado dos risotos é o milanês.

 - tipo de alface usada em saladas.

||  Molho de salsa, louro e tomilho atados com um fio.  É o açúcar
mascavo em forma de placas endurecidas. Chama-se também de rapadura a preparação do
melado de rapadura (calda grossa do açúcar), adicionado de amendoim torrado que forma o
pé-de-moleque.   Berinjela, pimentão, cebola, tomate e abobrinha temperados
com alho e ervas aromáticas e cozidos no azeite. É típico da provença (termo francês).  
Massa recheada, o ravioli, quando maior, chama-se agnolotti. Quando do tamanho de pastéis,
chamam-se torteis, estes em geral recheados com abóbora. , Fogareiro para manter
quente os alimentos na mesa ou para preparar fondues.

 Hotaliça que derivou da couve-selvagem, originária da europa ou da ásia ocidental

onde é cultivada desde a antigüidade. Esta variedade de couve apresenta as folhas fechadas
umas sobre as outras, muito encostadas entre si. É importantíssimo na culinária e na
alimentação humana pela sua riqueza em vitaminas c, b1, b2, e g, além de sais de ferro e
cálcio. Há mais de 70 variedades de repolho incluindo o amarelo, o branco, o verde, o púrpura
e o vermelho. As 3 variedades principais são o repolho liso, crespo e o roxo. Brócolos, couve-
flor, couve, nabo, etc., são da família de repolho. O preparo do repolho tem uma enorme
variação. + "  Queijo típico do norte do brasil, é feito com leite de vaca integral,
coalhado e cozido. Sua consistência é firme e a cor amarelada, de sabor suave e adocicado.
Existe outro tipo, chamado requeijão cremoso feito derretendo um queijo (geralmente o
prato) e misturando-o com bastante creme de leite, até obter um creme grosso. O primeiro é
servido cortado em fatias, fritas na manteiga e salpicadas de açúcar e canela ou é usado em
pratos doces ou salgados. O segundo é principalmente usado em sanduíches, espalhado sobre
bolachas salgadas ou doces, além de entrar em receitas doces.

  Pastel de massa cozida, com recheio salgado, passado na farinha de rosca e frito.  
É um prato típico italiano, em que o arroz é frito com cebola e cozido aos poucos, com caldo
de carne, ave ou peixe e vinho. São adicionados vários ingredientes como vegetais, carnes,
queijos e outros condimentos. O mais conhecido e divulgado dos risotos é o milanês.  
Dourar bem (termo português).   Pastel pequeno feito de massa cozida, recheada,
passado na farinha de rosca e frito em gordura bem quente. Também podem ser batatas
coradas no formato de noz. Em portugal é chamado de rissol.


 Bolo fofo feito com farinha, ovos e açúcar, assado, recheado e enrolado, recoberto
com açúcar polvilhado.  |'  Massa fina em forma de rolinhos, recheada com
carne e vegetais, frita, servida acompanhada de molho agridoce.  Fruto da romãzeira.
Originária da antiga pérsia, hoje irã. Com casca rígida e grossa e sementes brancas cobertas
por uma membrana que envolve um suco avermelhado, muito gostoso. O suco que envolve as
sementes pode ser consumido em forma de suco puro, as sementes podem ser usadas como
peças de decoração. A casca da romã pode ser utilizada como chá.  Tipo de alface
usada em saladas.  Massa redonda, parecida com rocambole, normalmente recheada
com queijo, carne, espinafre, cogumelos e outras iguarias. É servida com molho branco ou
vermelho. Muito difundida na região de emilia-romagna, onde recebe o nome de rotolo
ripieno. + É um dos queijos mais antigos que se conhece. Macio e cremoso, com veios
azuis, sabor pronunciado e odor forte, é consumido em saladas, molhos etc. 
 Pedaço de
carne bovina em forma arredondada, cortada da alcatra ou do filé, frita, assada no forno ou
salteada de forma que a parte externa fique tostada, coloração escura, e a interna mal-
passada. É servida fatiada.   O mesmo que alecrim (termo italiano).  Carne
enrolada com recheio. * Mistura cozida de farinha e gordura usada para engrossar sopas e
molhos. 
 É originária da europa, ásia ocidental e norte da áfrica, é também chamada de
pinchão ou agrião-de-terra-seca. Pertence à família do repolho, couves, rabanetes e outras
hortaliças. Tem porte baixo com folhas relativamente espessas, divididas, com limbo verde-
arroxeado-claro, tenras e em geral consumidas cruas como salada. Seu nome origina-se do
italiano ruccola. O nome pinchão é de origem portuguesa. 

 Planta cujos talos são
usados em compotas, geléias, tortas, pastéis e sobremesas diversas. Atenção  Aguardente
originária das antilhas onde é fabricada pela destilação do melaço desde de o século xvii. O
rum envelhece em tonéis e adquiri diversas tonalidades. É consumido puro, na forma de
coquetéis composto, na doçaria para tempero de bolos e na cuilinária na composição de
molhos. Seu teor alcoólico é de 40º. Os países produtores mais importantes são cuba, jamaica,
república

+ - é um dos queijos mais antigos que se conhece. Macio e cremoso, com veios azuis,
sabor pronunciado e odor forte, é consumido em saladas, molhos etc.

  - o mesmo que alecrim (termo italiano).


 - é também conhecida como mostarda persa. Possui sabor picante, amargo e forte.
Pode ser consumida crua, em saladas ou refogada.



 - planta cujos talos são usados em compotas, geléias, tortas, pastéis e sobremesas
diversas. ATENÇÃO - NÃO USAR AS FOLHAS, POIS SÃO VENENOSAS!

 - é uma espécie de aguardente obtida pela fermentação e destilação do melaço da cana-
de-açúcar. É utilizado em algumas preparações doces e em alguns drinks.

A
|6 7 É um peixe comprido, com um tom azulado nas costas. Sua carne é bastante
saborosa e bastante gordurosa. Pode ser preparado cozido ou grelhado, mas fica delicioso
quando cozido com missô e gengibre fresco, que elimina seu cheiro forte. Fica muito bom
quando curtido no sal e vinagre (shime-sabá). A  Edulcorante artificial com poder
adoçante muito superior ao açúcar, não-calórico. Adoçante artificial usado em substituição ao
açúcar.

A Cloreto de sódio (sal de cozinha). Pode ser obtido pelo resultado da evaporação da água do
mar. Sal-gema, obtido pela exploração de jazidas do mineral halita. A salmoura é obtida pela
evaporação de lagos ou mares interiores. Sais mistos são obtidos de depósitos onde se
encontram misturados a outros minerais. A Prato frio que poderá ser composto de um ou
mais elementos e que obrigatoriamente é condimentado de modo a estimular a apetite. Leva
sal e um líquido ácido, vinagre ou limão, e uma gordura fluida para complementar. Seu nome
tem origem provençal e quer dizer comida salgada. A|< Salada composta por
cubos de maçã verde, hastes de aipo, nozes picadas, previamente temperados com limão,
ligados por molho maionese e nata. Esta salada foi criada no famoso hotel waldorf astoria, em
nova iorque, estado unidos.

A É um enchido de carne de porco e gado selecionada, condimentada, moída ou picada,

dependendo o tipo de salame desejado, e salgado. O enchido é curado por defumação em
alguns casos ou simplesmente preservado em ambientes ideiais de temperatuda e umidade
por determinado número de dias conforme o salame e a textura que se quer dar. Pode ser
servido cru em fatias como tira-gosto ou ser componente de algumas iguarias tais como

A  Peixe da família dos salmônidas, comum nos mares europeus cuja carne de cor
avermelhada é considerada de primeira qualidade e saborosíssima. Utilizado em culinária na
prepraração de inúmeras receitas e apresentado de diversas maneiras, principalmente, em
forma de filé defumado. Sua ova é vermelho-alaranjada, grande, translúcida e atraente.

A   Paio ou chouriço grosso feito de lombo de porco ou presunto temperado com sal,
alho e às vezes, vinho. Também recebe esse nome, uma espécie de salada com carne de
frango, legumes e maionese.

A  Erva da família das umbelíferas. Tem as folhas parecidas com a salsa, mas muito
maiores, a base é quase toda branca. Na alimentação, o salsão e totalmente utilizado A 
Enchido, branco ou avermelhado, preparado normalmente com carne de suíno, mas podendo
ser composto pela mistura de diversos tipos de carnes, podendo ou não ser condimentado.

A  Originária do sul da europa, a sálvia é muito utilizada em carnes, aves e vinha-dalhos.
Também conhecida como salva-das-boticas, a sálvia é um pequeno arbusto da família das
labiadas, oriundo da europa. Possuidora de aroma agradável, gosto picante e um pouco
amargo, a sálvia é indispensável pelos italianos no preparo de pães, molhos e carnes. Ativa o
metabolismo e, por isso, vai muito bem em pratos gordurosos, como as frituras e molhos à
base de manteiga. É excelente tempero para omeletes e queijos, como em canapés de queijo
fundido. Também pode substituir o louro. Folhas verdes-prateadas, aveludadas e levemente
acinzentadas. É encontrada fresca ou seca (folhas inteiras ou em pó) em feiras livres ou
supermercados.

A  Bebida preparada com vinho tinto, água mineral, e em algumas receitas, é adicionado
conhaque. São acrescentados pedaços de frutas, maçã, limão e principalmente laranja e
açúcar; decorada com casca de laranja, é servida gelada.

A É o mesmo que sarrabulho, compreendendo uma iguaria feita com miúdos do leitão
preparados no molho de sangue do animal. A|   Pasta de sardinha ou creme
picante de sardinha, pimentão vermelho, alho, louro, pimenta-dedo-de-moça, óleo de oliva,
erva-doce e sal. Esse creme picante é preparado pelos imigrantes italianos estabelecidos em
são paulo. A  Nome comum que é dado a diversas espécies de peixes marinhos
comestíveis e usados largamente na alimentação humana tanto frescos como industrializados.
Seu corpo é escamoso, largo e comprido, de coloração dourada na cabeça, preta-azulada no
corpo e flancos prateados. Sua carne é vermelho-escura e mais saborosa. A  São pedaços
de peixe cru, frescos, servidos com raiz-forte (wasabi), gengibre em conserva (gari) e molho de
soja (shoyu). Para esta receita são obedecidas quatro regras básicas no corte do peixeA,
Termo francês que indica que um alimento é tostado em frigideira com pouca gordura e em
fogo forte. O recipiente onde se efetua o sauté é chamado de sautoir, sauteuse ou plat à
sautoir. O mesmo que saltear.

A Encontra-se fresca ou seca em casas especializadas e, a seca, também em alguns

supermercados. O aroma lembra o tomilho, porém mais forte e picante. Pode ser usada, com
ótimo resultado, em pratos á base de frango, de carne, arroz, ovos e legumes. Muito gostosa
também com favas e feijão branco e sobre saladas, marinadas e molhos. A||
 As folhas desta planta, frescas ou secas, são muito utilizadas como
tempero para recheios de carnes, peixes e aves, pratos com ovos, hambúrgueres, molhos,
sopas, ervilhas, couves de bruxelas e suco de tomate. A  Farinha de arroz ou de trigo
especial para utilização em confeitaria, padaria e doçaria. Fécula da farinha de arroz. Também
chamada de sêmola. A+  Biscoito caseiro tradicional do brasil. Feito da mistura de muita
manteiga, farinha de trigo, açúcar, ovos. Acrescenta-se a esta massa coco, queijo ou nata,
dependendo da receita. A São cebolinhas pequenas, muito utilizadas na culinária
americana. É o mesmo que echallotes na cozinha francesa. São facilmente encontradas em
feiras e supermercados. A- Nome inglês para o vinho xerez. A 2 Trata-se de um
cogumelo marrom-escuro, cujo diâmetro varia de 4 a 10cm. Esse cogumelo fresco é usado em
sopas, pratos cozidos no vapor e pratos preparados à mesa. O cogumelo quando seco tem
sabor e aroma acentuados, é usado no arroz como acompanhamento. Deve ser deixado de
molho em água antes do uso para ficar macio e suculento. A 2 Idem itokonnyaku. A|
6
7 Com um sabor característico e forte e um aroma delicioso, é muito usado como
tempero. Os brotos de gengibre em conserva (ha-shoga) são utilizados como
acompanhamento de peixe grelhado e outros pratos. A raiz já bem desenvolvida (ne-shoga) é
utilizada cortada em tiras bem finas ou ralada, para quebrar o cheiro da carne ou do peixe em
pratos cozidos com temperos (nomono). Acompanha obrigatoriamente o sushi.A Prato
popular da cozinha chinesa composto de uma mistura de legumes, carne e macarrão. O
mesmo que chop suey. A- É um ingrediente essencial na cozinha chinesa, mas de origem
japonesa. O molho de soja é feito pela fermentação da soja com farinha de trigo e água, que
depois é envelhecida e destilada para fazer o molho. Há 2 tipos de molho de soja

A  Impede o endurecimento do cálcio e do magnésio, o que pode formar cálculos biliares
ou nefríticos; também previne a coagulação sangüínea. Sua falta provoca cãibras e
retardamento na cicatrização das feridas. Fontes A" Leguminosa originária da china e sul do
japão e usada há milênios como alimento no oriente; ocupa o primeiro lugar no mundo como
fonte de produção de óleos vegetais. Além do óleo, a soja é usada como farinha, flocos, leite,
sopa, queijo, molhos, macarrão, pães, bolos, bebidas, salsicha, mortadela, patês, carne-vegetal
e outras inúmeras aplicações. Hoje são conhecidas cerca de 500 variedades de feijão-soja. A
soja dá origem a mais de 50 produtos alimentares, tais como

A Bolinhos preprarados com massa cozida de farinha de trigo, água, manteiga e ovos, em
formato redondo, são fritos em gordura bem quente. São servidos polvilhados com açúcar e
canela em pó, podendo ou não ser recheados. A Caldo mais ou menos espesso preprarado
com os mais variados ingredientes, que geralmente é servido como entrada das refeições.
A Preparação, geralmente consumida como sobremesa, obtida através da mescla de um
suco de frutas doce ou creme, bem gelada, sozinha ou adicionada de um outro ingrediente
(café, chocolate, passas, etc.), adquirindo consistência sólida, semelhante à da neve.

A Prato de origem russa, preparado com carne, cebola, cogumelos, mostarda e
creme de leite azedo. No brasil, predomina o sistema americano que leva também catchup e
pode ser feito, além de carne, com peixe e aves. A Bolo feito com uma massa tenra, tipo
folhada, esticada, recheada com maçã, passas, pão ralado, açúcar, manteiga e canela. Segundo
alguns historiadores foi trazido para a europa durante as invasões árabes com o nome de
pastis. A Parte da espinha do porco, depois de desossada, mas ainda com parte da carne em
volta. Pode ser cozida, frita ou cozida juntamente com o arroz para o preparo do famoso arroz
com suã. A! Esteira de bambu para enrolar sushi (culinária japonesa). A! Também
chamado de soufflé, nome em francês. É uma iguaria formada por molho branco ao qual é
adicionado um ingrediente principal para dar-lhe o nome, por exemplo A Palavra italiana
que significa molho. A, Melhor, mais delicado; também nome dado ao filé ou peito de
frango. A É arroz cozido em água e temperado com vinagre de arroz, misturado com um
pouco de açúcar e sal. O sushi poderá ser acompanhado de diversos tipos de coberturas e
recheios. A  Doce preparado à base de clara de ovos batidas em neve com açúcar, assado
em forno brando. É também utilizado para cobertura de tortas.|

A2! - é uma bebida alcoólica de origem japonesa, obtida da fermentação do arroz. Pode ser
utilizado como ingrediente ou consumido puro, gelado ou quente.

A - erva de sabor suave muito usada, fresca ou desidratada, como tempero ou finalizando
pratos, em marinados, molhos, saladas, pratos com carnes, aves, peixes e sopas. Faz parte do
cheiro-verde, junto com a cebolinha. A palavra também quer dizer molho, em espanhol.

A  - o mesmo que Aipo.

A  - originária do sul da Europa, erva usada na culinária como condimento para carne de
carneiro, porco, queijos, tomates, recheios, saladas, molhos diversos, vinha d͛alhos e pratos da
cozinha italiana. Contrabalança com a gordura da carne de pato, ganso e suína. É essencial em
muitos tipos de lingüiça e dá realce a vários pratos com tomate e queijo. Use com moderação.
Seu óleo é usado na fabricação de sabonetes perfumados. Pode ser usada para substituir o
louro em cozidos.

A  - ou Merengue é a combinação de claras em neve e açúcar, que pode ser cozido ou
assado.

;
 Tipo de molho picante, preparado à base de pimenta-cumari, vinagre, aguardente, sal
grosso e açúcar; a pimenta fica de molho em barris para fermentação por alguns anos. É um
molho mundialmente conhecido, desenvolvido nos estados unidos, entre 1861 e 1865, na
louisianna, pela família m. C. Ilhenny.

;  Vagens que produzem uma substância castanha, ligeiramente pegajosa, usada em
pratos da culinária portuguesa (caril), indiana e do extremo oriente, sendo vital em chutneys.
Geralmente é encontrado seco ou ao natural. Tem um gosto amargo, que proporciona sabor
mais complexo que o limão aos pratos, principalmente aos condimentados e às sopas.; 
Fécula alimentícia feita com a goma da raiz da mandioca. Também chamada de beiju no
nordeste brasileiro, que é um tipo de alimento feito com coco ralado e tapioca assados sobre
fogo ou brasas. Em portugal, tapioca quer dizer grãos irregulares de farinha de mandioca.
; Molho que tem como base a maionese mais gemas de ovos cozidas e reduzidas a
pasta. Em portugal pode também significar um bife tipo hambúrguer de carne crua de
primeira, moída, temperada com sal, pimenta, cebola e uma gema de ovo crua no meio.

; - Caixa de massa com recheio.

; Pequena tarte, torta, em porção individual servida aberta ou dobrada e recheada
com salgados ou doces.

;+  - é uma bebida alcoólica de origem mexicana, obtida da fermentação e posterior

destilação da planta "Agave Tequilana". Pode ser consumida na forma tradicional
(acompanhada de limão e sal - coloca-se uma pitada de sal sobre o dorso da mão, leva-se à
boca, toma-se de uma só golada a dose de tequila e, em seguida, chupa-se 1/2 fatia de limão)
ou na composição de drinks.

; - também conhecido como queijo de soja, o tofu tem tido um papel importante na
cozinha chinesa por mais de um milênio. É feito de feijão de soja amarelo, marinado e
misturado e misturado com água e depois rapidamente cozido antes de endurecer. Rico em
proteínas, pobre em gorduras e não tem colesterol.

;  - geralmente é usado seco. Tempero para molhos, recheios, sopas, carnes, aves e
frutos do mar. Também é usado em patês, legumes, vinagretes de alho e como aromatizador
de vinagres. A infusão de folhas e ramos misturados com mel formam um ótimo remédio
contra a ressaca. Faz parte da tradicional mistura "Bouquet Garni".
;  &
Sobremesa parecida com um pavê, composta de camadas alternadas de biscoitos
ingleses embebidos em café, creme preparado com queijo mascarpone, gemas, leite e claras
em neve, pedacinhos de chocolate amargo. É servida gelada recoberta com uma camada de
chocolate em pó. ; Também conhecido como queijo de soja, o tofu tem tido um papel
importante na cozinha chinesa por mais de um milênio. É feito de feijão de soja amarelo,
marinado e misturado e misturado com água e depois rapidamente cozido antes de endurecer.
Rico em proteínas, pobre em gorduras e não tem colesterol. ; Refogado a que se
junta muito tomate. ; Fruto do tomateiro, em geral do tamanho de uma maçã, rico em
vitaminas a, b e c, de coloração vermelha, que provavelmente é originário das regiões andinas
do peru, equador e bolívia. O tomate só passou a fazer parte da cozinha italiana e européia no
século xix. O tomate é da mesma família da berinjela, batata, pimentão e jiló, entre outras. As
aplicações do tomate na culinária são inúmeras e vão desde a salada crua, molhos,
condimentos, suflês, acompanhamentos quentes e outras. ;  Erva da família das
labiadas, originária da europa. Com flores pequenas, muito aromáticas, de sabor picante
quando frescas, de onde é extraído o óleo de timo que é rico em timol, que tem apreciável
poder anti-séptico. O tomilho é muito usado em culinária como tempero de sopas, molhos,
carnes brancas, peixes, legumes, patês, molhos, pães e aves. Nas receitas portuguesas e
francesas é muito indicado, principalmente, em molhos que acompanham raízes como
cenoura, beterraba, nabo, barbana, eetc. O tomilho é utilizado para perfumar o licor
benedictine e constitui-se um dos segredos dos fabricantes. O tomilho é também chamado de
timo. ;" Fruta grande, cítrica, de casca grossa, semelhante à bergamota. Excelente para o
preparo de doces. O mesmo que grapefruit ou pomelo.

Resíduos de gordura, carne, couro e toucinho de porco depois de prensado para tirar a banha,
cortado em pedaços, frito até ficar crocante. O torresmo poderá ser prensado, quando obtém
um formato de queijo ou separado, esmigalhado para ser consumido. ; Nome dado ao
nougat, comido tradicionalmente no natal. Doce feito com açúcar, mel, baunilha, amêndoas,
pistache, claras em neve; em formato de retângulo, com consistência mais ou menos mole.
; Bolo de massa macia que se enrola enquando quente e depois de recheado.; 
Tipo de bolo ou pão mexicano feito de farinha de milho. Também é utilizada a farinha de trigo
para fazer tortilha. As tortilhas mexicanas são uma fina rodela de milho seco moído
transformado em massa (masa) e rapidamente preparada numa comal. Serve de pão no
méxico. As tortilhas variam de cor, desde o branco até o amarelo. Nas aldeias poderão ser
encontradas tortilhas vermelhas ou azuis, feitas com milho selvagem. Já existe no méxico
fábricas de tortilhas, mas o paladar é diferente das preparadas artesanalmente e cozidas numa
comal de barro. ; Tortilha frita até ficar crocante.

; Bife grosso, redondo, de filé mignon.

; É uma leguminosa que tem diversas espécies. É mais cultivado na europa; o tremoço-
branco, tremoço-amarelo e tremoço-azul são os mais cultivados. No brasil o mais cultivado é o
tremoço-branco. Sua aplicação como alimento é pouco difundida e quase sem expressão. As
sementes de tremoço são ricas em proteínas, mas para consumo como alimento devem ser
maceradas em água para eliminar os alcalóides que podem estar presentes em teores muito
elevados. ;  É um dos cereais mais comuns. Originário da região montanhosa e árida do
sudoeste da ásia (oriente médio), o trigo já era cultivado na síria no ano 5.000a.c. E era muito
importante na alimentação da população da babilônia há cerca de 6.000 anos. Era conhecido e
utilizado no egito na época dos faraós, hoje conhecido e espalhado no mundo inteiro. A
aplicação do trigo e seus derivados na alimentação humana é de enorme valor

; Cogumelo preto, parecido com fungo, que cresce debaixo da terra, geralmente muito
caro. ;2 Conserva de vegetais com sabor agridoce. Nabo, pepino japonês e melão
são os mais comuns (culinária japonesa). ;||0 "  Feijão recozido, na maioria das vezes
como aproveitamento, quando passa a ser um novo prato com nova receita. O feijão é
engrossado com farinha de mandioca ou de milho e são adicionados outros ingredientes e
temperos. As receitas de tutu de feijão são muitas e o nome também sofre uma variação
conforme a região

; - feito de pedaços de toucinho de porco frito. É acompanhamento fundamental na

mesa mineira. Ao fritar o toucinho também se obtém a banha, que substitui o óleo em muitos
pratos locais.

; - Bolo de massa macia que se enrola enquando quente e depois de recheado.

; - cogumelo preto, parecido com fungo, que cresce debaixo da terra, geralmente muito
caro.

B||  -
Gamay, uva para vinho tinto, usado para beaujolais e rosé;
Pinot noir, uva para vinho tinto, também usado e champagne;
Sémillion, uva para vinho branco, usado em sauternes;
Chenin blanc, uva para vinho branco;
Riesling, uva para vinho branco;
Chardonnay, uva para vinho branco, usado em burgundy branco e champagne;
Muscat, uva doce para vinho branco;
Grenache, uva doce para vinho tinto;
Cabernet sauvignon, uva para vinho tinto;
Sauvignon blanc, uva para vinho branco;
Zinfadel, uva para vinho tinto;
além de inúmeras outras.

) - é um vinho composto (branco, tinto, rosé, podendo ser doce ou seco) ao qual se
adicionam extratos de plantas aromáticas, usado em coquetéis ou puro como aperitivo.

)   - verdura utilizada na culinária do Nordeste brasileiro, principalmente no estado do

Maranhão. Conhecida também como joão-gomes, língua-de-vaca, maria-gomes, azedinha,
caruru-azedo, quiabo-azedo e rosela ou rosélia.
) |6|C7 - mistura de vinagre, água e óleo em partes iguais, à qual se junta
salsinha, cebola, tomate e, às vezes, pimentão. Usado para temperar carnes, aves, peixes e
vegetais, ou como acompanhamento. Também conhecido como Molho à Campanha
(principalmente no estado do Espírito Santo - Brasil).

) DE - mistura de vinagre, suco de limão ou vinho e mais uma série de temperos,
usada para temperar e amaciar as carnes, peixes e aves. O mesmo que marinada.

)  - é uma bebida alcoólica obtida da fermentação total ou parcial da uva. Pode ser branco,
tinto ou rosé (seco ou doce). É bastante utilizado em preparações doces, salgadas ou em
drinques.

) ||' - é um tipo de vinho produzido na região do Porto em Portugal. Pode ser

branco ou tinto.

) - é uma aguardente obtida de cereais. Geralmente servida gelada, pura ou misturada a
outras bebidas. Pode ser utilizada em pequenas doses como ingrediente de preparações
salgadas ou doces.

) - uma forma de massa folhada de vários tamanhos dependendo da receita.

) - Caixa de massa folhada com a forma de uma bouchée de grandes dimensões que
se destina a ser recheada.

< 2- - é uma bebida alcoólica obtida da fermentação de grãos de centeio, milho ou cevada.
Tradicionalmente consumido puro, com ou sem gelo ou misturada a outras bebidas.

2| %|#|
| 
||%

|
|
|%

|%

 |*
|
|%
|1 |'
 
|#|

| 
!||

|
| |
$*$
|

| || |%|
|
#| | ||
|

(%

|&| %|#|

|
|%

|$$
|

|||
:||
 
!3
|)'
 |
%|#
|| % | ||
'
|||
 
|2| |

| 

|#|

|
! 4|
 
|  ||!#
 || 
|| |4|
||%

%
*|%

 |
|+|
 
||%

||
.%| ||||
|
|||
|
|
||
|
:
||



||
"5 | %||%

|

| 
||$ 

||
#4|


|

 | %||%

|

|$#| 
||! 4|
#


| %||%

|$ 
| 
||  4|
|
:


  || $  | %||%

|$ 
4|

! | %||%

|
$ 
4|
5 | %||%

|$ 
| 
||
$ ! 5|$ 
||! 4|  | %|
||%

|
$ 
4|!  | %|
||%

|

4$ |
  %
!
| %||%

|

4| %
!
|$  | %||
%

|$ 
4|
 | %||%

|

||
||

ï
||1
 
||(||! |

|
|
|
  | |
||
||


|
||  |||
| 
|

|
|
ï
||%

|! 

| 
 |
|
|
 |$

||2  
|

« 
 - também conhecido como o sabor do gim, são pequenas bagas de cor negra-
arroxeada, com cheiro que lembra pinheiro. Usado em marinadas, cozidos, pratos de caça,
porco, patês, picles e chutney.