INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

CENTRO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS

“Miguel Othón de Mendizábal”
TECNICO LABORATORISTA QUIMICO

BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS

Equipo: 4 INTEGRANTES:
CRUZALTA APODACA ANGEL ISRAEL
ESCALONA PANIAGUA ARTURO ADAN
Grupo: 5IM11
MARTINEZ ECHEVARRIA MARCOS
JESUS
Ciclo: 2018-1019
MARTINEZ PACHECO ADELA MELISA
 Gravimetría
Los procedimientos de análisis químico que utilizan la masa como componente
para cuantificar una especie, se les llama gravimétricos.

El análisis gravimétrico es de gran ayuda al momento de determinar la cantidad

proporcionada de un elemento, radical o compuesto en una muestra, además
de eliminar todas las sustancias que interfieren en la muestra a analizar,
dejándola así con una composición definida capas de pesarse.
Por ejemplo, podemos calcular la cantidad de analito de una sustancia a partir
de una pesada, después se separa del resto de los componentes de la mezcla.
Las técnicas usadas en gravimetría son extracción con solventes, electrolisis,
cromatografía y volalisación.
 fundamento teórico
El análisis gravimétrico se basa en la ley de proporciones constantes y definidas.
La ley proporciones definidas es una de las leyes estequiométricas enunciada en el año
1795, según la cual cuando se combinan dos o más elementos para dar un determinado
compuesto, siempre lo hacen en una relación constante de masas. Fue enunciada por el
farmacéutico y químico francés Louis Proust, basándose en experimentos que llevó a
cabo a principios del siglo XIX; por lo tanto, también se conoce como la ley de Proust.

Aplicaciones de la gravimetría en análisis de alimentos.

Sus aplicaciones son muy amplias, aunque es de mayor utilidad en el campo
de los alimentos.
En el análisis de alimentos podemos dividir:
 Determinación de grasa en alimentos
 Determinación de fibra en alimentos
 Determinación de cantidad de iones en agua

Determinación de grasa en alimentos:

Es importante saber la cantidad de grasa que hay en un alimento, ya que su
consumo debe ser moderado para tener una buena dieta.
Básicamente el proceso es una extracción después de una vaporización del
solvente y análisis gravimétrico del residuo. Se le conoce como método
Soxhlet.
Para hacer este método la muestra debe de estar completamente
homogenizada y lo más seca posible.

Determinación de iones peligrosos en el agua.

Es importante conocer los iones peligrosos para el consumo humano en

el agua, ya que hay compañías que puedan soltar contaminantes al
medio ambiente o la contaminación que puede generar una minera a un
manto de agua subterráneo que vaya a alguna comunidad.

Se puede hacer una determinación de níquel; para esto la muestra no

necesita ninguna preparación, solo se le gotea una solución de
dimetilglyoxim hasta que ya no se forme un precipitado rojo. Luego se
hace ebulir el etanol para luego filtrar sobre fibra de vidrio.

Y también se puede hacer determinación de sulfato; aquí la muestra

primero se debe acidular con ácido clorhídrico.
 Se le agrega una solución de cloruro d bario lentamente, luego el
precipitado se deja en baño de arena, luego es filtrado y lavado con
agua y etanol.

BIBLIOGRAFIA:
Herrera, R. P. (2001). Química Analítica Cuantitativa Teoría y Práctica. MONTERREY:
Rosalba .
Gravimetrico, A. (28 de octubre de 2006). Prezi. Obtenido de
https://prezi.com/k0o8gcpxpsfk/analisis-gravimetrico/