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1. Introducción……………………………………………………....4
1.1. Planteamiento del problema
1.2. Objetivos
1.3. Justificación
4. Marco teórico…………………………………………………..…9
5. Método……………………………………………………………13
5.1. Determinación del universo y obtención de la muestra
5.2. Desarrollo del proyecto
5.3. Resultados
6. Conclusiones y recomendaciones………………………….20
7. Referencias…………………………………………………...…21
8. Anexos…………………………………………………………...22
1. INTRODUCCIÓN
OBJETIVO GENERAL
Ayudar a los productores de Téjate al óptimo posicionamiento de su nuevo producto
el cual es Téjate en polvo en el mercado de la ciudad de Oaxaca.
OBJETIVOS ESPECÍFICO
Realizar el estudio de mercado para determinar el consumo del Téjate en
polvo en la ciudad de Oaxaca.
Promover la difusión del Téjate en polvo entre los residentes del estado, así
como los turistas nacionales e internacionales que visitan Oaxaca.
3. JUSTIFICACIÓN
El Téjate como producto artesanal del estado posee una gran demanda, por lo cual
se deduce la factibilidad de nuevas presentaciones del mismo como lo es el Téjate
en Polvo, cuya comercialización repercutirá principalmente en nuevos y mayores
ingresos a pequeña escala (ingresos de los productores de Téjate o tejateros,
conocimiento del producto a nivel local, etc.), mediana escala (el ingreso y
reconocimiento a nivel estatal) y gran escala (el ingreso y reconocimiento a nivel
global).
2. ALCANCES Y LIMITACIONES
Alcances
Limitaciones
Tejate
Tejate -o una bebida muy similar conocida con un nombre diferente- se encuentra
principalmente en la región zapoteca que se centra en los Valles Centrales de
Oaxaca, donde el 26% de la población es indígena y el 44% de ellos son hablantes
de zapoteco (INEGI 2005). Hay una serie de bebidas similares en las áreas
circundantes de Oaxaca, y en algunos estados cercanos, como Chiapas y Tabasco,
como se mencionó anteriormente. Por ejemplo, una bebida similar en la Sierra Norte
de Oaxaca es pozonca, probablemente derivada del término náhuatl pozoctli para
espuma (todas las definiciones para las palabras Nahautl provienen de Karttunen
1992, Salvador 2005). Aunque no encontramos nada publicado sobre esto, Ricardo
Salvador, un fisiólogo de maíz y hablante zapoteca nativo, ha sugerido que el tejate
puede derivarse de las palabras náhuatl textli (fl.) Y atl (agua), combinadas como
texatl (agua fl ash), y luego Hispanicized en tejate. Hoy, en el valle de Mitla, los
hablantes zapotecos se refieren al tejate como cu'uhb (Munro y Lopez 1999), y la
espuma como ghilo cu'uhb, o flor de tejate (Martínez Martínez 2006). La breve
descripción del uso de Theobroma spp. El tejate que sigue se basa en nuestras
extensas discusiones y observaciones participativas durante los últimos diez años
con una familia de agricultores que continúa haciendo tejate tradicional, y en
investigaciones preliminares en los Valles Centrales como parte de un estudio de la
agricultura mayor. En este estudio también se preguntó sobre el consumo de tejate
en encuestas con una muestra aleatoria de 30 familias de agricultores en cada una
de las dos comunidades del Valle Central, una indígena y la otra mestiza, en 2002
y 2003 (Soleri y Cleveland, nd).
Ingredientes Tejate
La versión más común de tejate se hace con masa de maíz molido a partir de grano
procesado con cenizas, semillas de cacao (cacao rojo), pizle (la semilla de mamey,
Pouteria sapota) y la flor aromática de un árbol grande y duradero de hoja perenne
, Quararibea funebris conocida como rosita o fl o de cacao, y a menudo endulzada
con azúcar de caña. Este tejate también a veces se hace usando cacao blanco, las
semillas de T. bicolor. Todos los ingredientes utilizados, excepto cuando se agrega
azúcar de caña, provienen de plantas domesticadas en las Américas, y todavía se
cultivan hoy en Mesoamérica por pequeños agricultores. Aunque la mayoría de los
hogares rurales en los Valles Centrales cultivan sus propias variedades
tradicionales de maíz local, o lo obtienen de los mercados locales o de los hogares
cercanos, otros ingredientes de tejate generalmente no se cultivan localmente. Una
excepción es la ciudad de San Andres Huayapam en el Valle Central, que es una
zona de cultivo importante para rosita de cacao (Cervantes Servin n.d.). Además
del maíz, los vendedores conocidos como "patlazleras" (generalmente mujeres)
venden todos los demás ingredientes de tejate en los mercados semanales, o en
los principales mercados diarios como los de la ciudad de Oaxaca.
Theobroma spp en Tejate
Después de la domesticación en el Amazonas (Motamayor et al., 2002), las semillas
de un tipo de T. cacao, ahora conocido como cacao criollo, viajaron hacia el norte
Central de México con inmigrantes humanos. Hoy en día, varios tipos de cacao rojo,
incluyendo criollo, forastero y trinitario, se encuentran en otras partes del mundo,
incluyendo La C hontalpa, Tabasco, y Soconusco, Chiapas, en México, la fuente del
cacao vendido por los patlazleras que entrevistamos en los Valles Centrales de
Oaxaca. El cacao rojo utilizado en Oaxaca se procesa inicialmente donde se cultiva,
antes de ser transportado a Oaxaca. Los frijoles fermentan en la vaina cuando la
carne de la dulce fruta que los rodea se descompone. Después de la fermentación,
se secan y se tuestan (Young 1994), después de lo cual son ya listos para los
mayoristas que los traen a Oaxaca. Los granos de café se usan para hacer tejate o
bebidas similares, chocolate y mole, una sabrosa salsa hecha con cacao, semillas,
nueces, hierbas y especias, incluyendo chiles. Aunque no se usa en todas las
recetas de tejate, el cacao blanco (T. bicolor), una especie diferente de cacao, está
estrechamente relacionado con el tejate en el mercado como parte del conjunto de
ingredientes para la elaboración de bebidas que venden los patlazleras. T. bicolor
es una especie semi domesticada, a veces utilizada como árbol de sombra para T.
cacao (Young 1994). Si bien la semilla de cacao blanco puede procesarse como la
de la cacao para el chocolate, se considera generalmente inferior, debido a ligeras
diferencias bioquímicas que son críticas para la formación de los aromas que
definen el sabor del chocolate (Reisdorff et al., 2004). Sin embargo, la grasa
(manteca de cacao) extraída de la semilla de cacao blanco es de buena calidad y
es ampliamente utilizada en algunas áreas, como lo es la fruta que rodea las
semillas (FAO 1986). A diferencia del cacao rojo, el cacao blanco no se fermenta ni
se tuesta, y los granos son más grandes, tienen una forma más circular, con un
color crepúsculo que puede oscurecerse de verde a marrón, y con una pulpa blanca
cerosa en el interior. Esta es la forma en que se usa cacao blanco para tejate.
Tejate en Transición
Tejate solía ser una parte mucho más importante de la dieta rural en los Valles
Centrales, según los hogares con los que hemos hablado. También era una parte
obligatoria de la comida que formaba parte del "pago" a los jornaleros que ayudaban
con tareas tales como plantar maíz, deshierbar y cosechar, y a pesar de recibir
pagos en algunas comunidades. Hoy algunas personas hacen tejate cada pocos
días, de vez en cuando y otras no. Todo el tiempo que hace un rato, o lo hace muy
bien, a menudo indica que el tiempo y el trabajo requeridos son las razones
principales de su producción reducida. Varios hogares señalaron que el tejate está
siendo reemplazado por bebidas comerciales baratas y cada vez más comerciales.
Cambios en los patrones de producción y consumo, y las implicaciones para la
alimentación y la salud de Oaxaca, son algunos de los temas abordados en un
nuevo estudio interdisciplinario de tejate en Oaxaca (Soleri 2006), pero por ahora
solo podemos especular sobre las razones de los cambios y sus efectos. Por
ejemplo, puede ser que un aumento en la migración nacional e internacional y el
trabajo local no agrícola reduzca la preparación de tejate debido a la escasez de
mano de obra o una mayor disponibilidad de efectivo para comprar alternativas
como lo sugirieron algunas de las familias con las que hablamos. No se puede
suponer que la frecuencia reducida de la preparación casera de tejate indique la
desaparición de la bebida, porque el consumo de tejate comercialmente preparado
parece estar aumentando y la significación cultural de este cambio es desconocida.
Sabíamos que el cacao y los productos de maíz se producían comercialmente
cuando los españoles llegaron a Mesoamérica, como lo describe Sahagún (1988:
626). Los hogares pueden continuar comprando tejate de tejateras en pueblos y
ciudades de los Valles Centrales, y esto puede aumentar si aumenta el ingreso
disponible de los hogares y aumenta la disponibilidad de tejate comercial. Los
esfuerzos de grupos como la asociación Flor de Tejate de tejateras de San Andres
Huayapam, que estableció una Fiesta de Tejate anual en su comunidad en 2000
(Santiago Santiago 2002), pueden aumentar tanto la disponibilidad del tejate como
su popularidad entre las personas que tenían no sido previamente bebedores tejate.
Además, ya se sabe que la contribución de las ventas de tejate a los ingresos de
tejateras en San Andrés es sustancial (una estimación de las ventas anuales de un
tejatera es de aproximadamente $ 4000 USD) (Cervantes Servin nd: 52) y puede
ser una razón para que Tejate continuará siendo ofrecido comercialmente. Tejate
también se asocia con algunas celebraciones, como las relacionadas con la semana
santa de la Pascua Cristiana, y sigue produciéndose para esa ocasión, no solo para
el consumo en el hogar, sino también en la iglesia (Castellanos 2006). Claramente
quedan muchas preguntas sobre el papel del tejate en Oaxaca, y se necesita mucha
investigación para responderlas. Aun así, lo que se conoce hasta la fecha sugiere
que esta bebida puede ser un ícono cultural perdurable de gran antigüedad,
contribuir al bienestar nutricional y económico de algunas comunidades y ayudarnos
a comenzar a entender la relación entre los alimentos tradicionales y la
biodiversidad de cultivos que los respalda. , en este caso, las variedades
tradicionales de maíz que se usan para hacer la bebida. Por ahora, es obvio que la
persistencia de tejate y bebidas tradicionales similares de Mesoamérica representa
una larga historia de consumo de T. cacao y T. bicolor en la región, principalmente
como ingredientes en bebidas con espuma y deliciosos y complejos sabores.
Importancia de la mercadotecnia
Hoy en día, la mayor parte de los países, sin importar su etapa de desarrollo
económico o sus distintas ideologías políticas, reconocen la importancia de la
mercadotecnia. Es importante que las organizaciones se adapten a cada país.
Las actividades de mercadotecnia contribuyen en forma directa a la venta de los
productos de una organización. Con esto, no solo ayudan a la misma a vender sus
productos ya conocidos, sino también crean oportunidades para realizar
innovaciones en ellos. Esto permite satisfacer en forma más completa las
cambiantes necesidades de los consumidores y, a la vez, proporcionar mayores
utilidades a la organización. Estas ayudan a producir no solo la supervivencia de los
negocios particulares, sino también el bienestar y la supervivencia de toda una
economía. La falta de utilidades dificultaría adquirir materias primas, nuevas
contrataciones de empleados, atraer mayor capital y, como una consecuencia de
todo esto, fabricar más productos que satisfagan otras necesidades.
Es necesario asignarle un precio que sea justo para las necesidades tanto de la
organización como del mercado.
Venta
Se le llama venta a toda actividad que genera en los clientes el último impulso hacia
el intercambio. En esta fase se hace efectivo el esfuerzo de las actividades
anteriores.
Distribución o plaza (P)
Conocer al consumidor
La tarea global y específica del estudio de mercados consiste en ser el vínculo entre
la sociedad y el mercado; su objetivo es proporcionar la información necesaria para
de la mejor política de mercadotecnia posible. Aunque este n no sea alcanzado por
completo, la investigación de mercados predice el futuro mediante un análisis del
pasado.
La recopilación de datos implica contar con personal o un equipo que opere ya sea
en el campo, como en el caso de las encuestas personales (casa por casa, en los
centros comerciales o asistidas por computadora), desde una oficina por teléfono
(telefónicas o por computadora), por correo (correo tradicional y encuestas en panel
por correo en hogares preseleccionados), o electrónicamente (por correo
electrónico o Internet). La selección, capacitación, supervisión y evaluación
adecuadas del equipo de campo ayuda a minimizar los errores en la recopilación de
datos.
(Cesar, 2010) (Laura Fisher, cuarta edición, año 2011, pagina 95)
DEFINICIÓN DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
(Malhotra, 2008)
5.METODO
5.1 DETERMINACION DEL UNIVERSO Y OBTENCION DE LA MUESTRA
Los métodos de muestreo probabilísticos son aquellos que se basan en el principio
de equiprobabilidad. Es decir, aquellos en los que todos los individuos tienen la
misma probabilidad de ser elegidos para formar parte de una muestra y,
consiguientemente, todas las posibles muestras de tamaño n tienen la misma
probabilidad de ser seleccionadas.
𝑵(𝒁2 )(𝒑)(𝒒)
n=(𝒅2)(𝑵−1)+(𝒁2)(𝒑)(𝒒)
En donde:
N = tamaño de la población
Z = nivel de confianza,
p = probabilidad de éxito, o proporción esperada
q = probabilidad de fracaso
d = precisión (Error máximo admisible en términos de proporción).
264,251(1.962 )(0.75)(0.25)
n=(0.052)(264,251−1)+(1.962)(0.75)(0.25) = 287.8072 ≈ 288
5.2 DESARROLLO DEL PROYECTO
Se dio inicio a la implementación del proyecto, con la visita a la Lic. Octavia, quien
es con la persona con la que tuvimos comunicación y contacto para conocer acerca
de cómo surgió la idea de crear el Téjate en Polvo, cuál es su proceso de
elaboración, las dificultades que han tenido a lo largo de este proyecto, cuáles han
sido sus oportunidades y desventajas en el mercado, los motivos por los cuales han
deteniendo su producción, la falta de apoyo y discriminación por parte de las
autoridades e instituciones locales, los programas de gobierno en los que han
trabajado e incluso la obtención de premios a nivel nacional. Toda esta información
nos fue proporcionada de forma clara y concreta por parte de la Licenciada quien
es miembro de la unión de mujeres productoras de Oaxaca y de la procesadora de
alimentos Huayapam.
Ilustración 1. Revista de la entrevista con la Lic. Ilustración 2. Entrevista con la Lic. Octavia García sobre
Octavia sobre el Téjate en Polvo el Téjate en Polvo
Ilustración 3. Historia del Téjate en polvo
Se aplicó un total de 10 encuestas piloto, esto nos sirvió como base para determinar
si nuestra encuesta estaba estructurada de forma clara y sencilla.
Las gráficas que se obtuvieron del registró de los resultados, fue bastante claro, ya
que nos muestra que la mayoría de los habitantes de la Ciudad de Oaxaca
desconocen acerca del Téjate en Polvo, sin embargo, la mayoría que lo desconoce
estaría dispuesto a probarlo.
El hallazgo que tuvimos fue presentado ante el asesor; le expresamos que existe
una demanda del producto, pero poca difusión de este, y esto se debe no solo a la
indiferencia del gobierno y las instituciones locales, sino también por parte de los
habitantes y productores de esta comunidad, debido a que tienen miedo de que esta
idea sea robada como sucedió anteriormente con un ciudadano ajeno a Huayapam.
2. RESULTADOS
PREGUNTA 1º
1. ¿HA COSNSUMIDO EL
TEJATE TRADICIONAL?
NO
8%
SI NO
SI
92%
2. ¿CONOCE EL TEJATE EN
POLVO?
SI
44% SI NO
NO
56%
3. ¿CONSUMIRÍA EL TEJATE
EN POLVO?
NO
28%
SI NO
SI
72%
NO HAY
CONOCIMIENTO DEL NO ES EL MI
PRODUCTO SABOR
33% 37%
GRAFICA 4. Porcentaje del por qué los habitantes que no consumirían el téjate en polvo
La grafica 4 nos muestra las razones principales por las cuales los habitantes de la
Ciudad de Oaxaca que fueron encuestados, no consumen Téjate en polvo se deben
a la diferencia en cuanto a sabor del producto, aunado al desconocimiento y
prejuicios que se tienen hacia él. Por otra parte, una menor proporción de nuestra
muestra manifiesta no estar de acuerdo a la propagación de dicha bebida en polvo
porque afirman que el costo es elevado, no hay gusto por ella o por que les parece
que se encuentra procesada y con químicos, lo cual nos hace recaer en nuestra
conclusión más insistente: La falta de difusión de información.
PREGUNTA 4º
SI
25%
SI NO
NO
75%
GRAFICA 5. Porcentaje de la muestra de la población de los habitantes de la Ciudad de
Oaxaca de Juárez que han visto información del Téjate en Polvo
La grafica 5 tiene información acerca si han visto información sobre los habitantes
de la ciudad de Oaxaca que fueron encuestados, han visto información del Téjate
en Polvo. El 75% de la muestra coincide en que no han recibido información acerca
del producto, lo cual incrementa la necesidad de un plan de difusión del mismo, de
esta manera podremos incrementar el conocimiento por parte de los clientes y poder
adquirir una mayor fama y competitividad en el mercado; tanto a nivel local, estatal,
nacional y global.
PREGUNTA 4.1
¿Por cuál medio de comunicación le gustaría
informarse acerca del téjate en polvo?
Anuncios
publicitarios
18%
Radio
6%
Redes
Volantes sociales
15% 61%
NO
12%
SI NO
SI
88%
La mayor parte de la muestra (88%) coincide en residir dentro del estado, sin embargo, es
importante mencionar que el 12% de la muestra que no reside en el estado representa una
oportunidad para el incremento de difusión del Téjate en polvo a nivel global.
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Con base a los resultados obtenidos de las encuestas aplicadas a los habitantes de
la Ciudad de Oaxaca, se observo que la difusión y la información que se tiene del
Téjate en Polvo no es lo suficiente para una pronta comercialización
Sin embargo, se determino que el consumo del Téjate en polvo es una oportunidad
viable para su comercialización dentro y fuera del Estado, ya que existe un
antecedente porque tiene un alto nivel de aceptación en la sociedad y así con el
paso del tiempo, lograr un posicionamiento internacional.
Además, de que este producto es una idea innovadora dentro de las bebidas
tradicionales de Oaxaca, permite conservar y preservar parte de nuestra cultura que
como oaxqueños nos a identificado por muchos años.
La presente investigación también permitio conocer otros factores, uno de ellos es
la competencia. Al ser un producto innovador, carecen de competidores, lo cual lo
posiciona como un producto nuevo y con un amplio mercado potencial.
Se observo que los enedficio en p, son muy similares los beneficios de téjate tra
Las persoas que realizan el prec del teajate, no altera los ingre ya que es elaborado
cn el cacao
7. REFERENCIAS
8. ANEXOS