COMIDAS TIPÍCAS DE LA SELVA

La gastronomía peruana se caracteriza por poseer un sabor especial y una variedad

infinita que se puede disfrutar en cada rincón del país, producto de la influencia de
diversas culturas, así como la utilización de insumos propios de la zona. Tal es el caso de
la cocina amazónica, considerada como una de las más exquisitas del mundo por el uso
indiscutible de sus ingredientes, sabores y texturas; elementos que estimulan los
sentidos y despiertan sensaciones inigualables.

A continuación, conoce cuáles son los platos más representativos que ofrece la selva
peruana:

Juane

Plato oriundo de Moyobamba que se asemeja a un tamal muy grande a base de arroz,
pollo o gallina y huevo. Donde el arroz cubre como si fuese una manta al pollo ya sazonado
y al huevo en pedazos. Un plato con un sabor muy agradable que puede satisfacer al
paladar más exigente.

Tacacho con cecina y chorizo

Plato emblemático de la selva peruana. Consta de plátano verde (frito o asado) el cual
es machacado y mezclado con manteca de cerdo. Se acompaña con cecina (carne de cerdo
seca y ahumada) y con chorizo (embutido a base de intestinos delgados del cerdo relleno
con carne molida del mismo animal bien condimentada).
 Patarashca

Ideal para los amantes del pescado. Un delicioso pescado de río condimentado con
especias propias de la selva peruana, envuelto en una hoja y asado en carbón. Una
combinación perfecta que provoca que el pescado tenga un aroma y un sabor especial.

Inchicapi de gallina con maní

Exquisita sopa de la Amazonía, la cual tiene como peculiar ingrediente a la gallina criada
en corral (gallina doméstica), maní licuado o molido, maíz, yuca y cilantro. Una sopa
inigualable que vale la pena disfrutar.

Cazuela de pescado

Este plato consiste en un guiso o potaje a base de pescados y moluscos variados, tales
como: merluza o corvina, calamares, mejillones, mero, gambas, pulpo… Todos ellos se
mezclan con arroz hervido y verduras (pimiento, zanahoria, tomate, etc.).

Ensalada de chonta o palmito

Oriundo de la Amazonía peruana, este fresco plato se consume especialmente en la

región San Martín, ya que se tiene por costumbre disfrutarlo en los días de Semana
Santa. Su ingrediente principal es la chonta, una palmera de la cual se extrae su interior,
denominado por los nativos como el corazón de la chonta. Asimismo, se pueden usar otras
plantas como los cocoteros, la jusará, el acaí y el pijuayo. Para la elaboración de este
exótico plato se corta la chonta en trozos pequeños, luego se lava dos a tres veces, ya
que tiene un fuerte olor, para después mezclarlo con tomate y más vegetales al agrado
de la persona y finalmente se agrega limón al gusto.
Purtumute

Consiste en un guiso cuyo ingrediente base son los frijoles, tanto blancos como negros,
los cuales se condimentan con mote y cilantro. Algunas recetas añaden también maíz o
incluso piñones, aunque estos ingredientes son opcionales.

Humitas

También conocidas como humintas (en singular humita, término adaptado del quechua y
que originalmente se escribe jumint’a). Se trata de hojas de mazorca de maíz, llamadas a
nivel local chala o panca, rellenas de una pasta hecha con maíz y aliñada con especias de
la selva peruana.

Trucha frita

Exquisito pescado de río acompañado de rodajas de limón y hojas frescas de perejil

esparcidas como decoración. Para freír las truchas, éstas se deben mojar en leche,
rebozar en harina y, finalmente, freír en abundante aceite, quedado como resultado un
delicioso pescado dorado y crujiente. Cabe mencionar que Huancayo es la región de la
selva peruana donde más truchas se cultiva.

Bebidas del Amazonas

 Chapos: Se prepara con plátanos maduros que luego son hervidos y licuados con
leche y azúcar al gusto.

 Aguajina: Refresco a base de aguaje, el cual se diluye en agua y posteriormente se

le agrega azúcar.

 Masato: Bebida elaborada con yuca fermentada, la cual se deja reposar con el
objetivo de que el almidón del tubérculo se vuelva azúcar.

No cabe duda que la selva peruana ofrece una infinidad de sabores capaces de deleitar
los paladares más exigentes. Prueba de ello es el gran interés que despierta en los más
grandes conocedores culinarios y ciudadanos del mundo que se ven atraídos por su
especial sabor, pero sobre todo por su contenido natural y alto valor nutricional. Una
región del país que merece ser visitada y que te dejará con esa sensación de querer
regresar.

TRAGOS TIPICOS DE LA SELVA

Indanochado

Indanochado se prepara con el fruto de la planta Byrsonima crassifolia. En el Perú, estas frutas
pequeñas (que parecen bayas) son llamadas indano. La pulpa, que rodea una sola semilla dura,
tiene un sabor único, una mezcla de dulce y amargo. Los lugareños a veces comen la fruta en su
estado natural, y también los utilizan para dar sabor a aguardiente. Dicen que el indanochado
tiene diversas propiedades curativas, incluyendo para la diarrea, disentería, dolor de estómago,
indigestión, problemas ginecológicos, enfermedades del riñón, diabetes y mordeduras de
serpientes.

Siete Raíces

Siete Raíces es una bebida popular que es también un afrodisíaco. Ingredientes típicos incluyen:
chuchuasha, huacapurana, uña de gato, tahuari, cumaceba, murare, icoja, corteza de fierro caspi,
y bolaquiro. La miel se utiliza para dar más dulzura. Además de sus propiedades afrodisíacas,
Siete Raíces supuestamente ayuda con la impotencia y la eyaculación precoz.

21 Raíces

Si Siete Raíces no es suficiente, pedir un vaso de 21 Raíces. Tiene todos los ingredientes
encontrados en el Siete Raíces, pero con la adición de: camu camu (una de las fuentes de
vitamina C más altas del mundo), ajo sacha, chirisanango (popular entre los chamanes), ipururo,
ceima caspi, uña de gato, canela, corteza de cocobolo, indano y huashaquiro. Con tanta medicina
tradicional en un vaso, 21 Raíces presumiblemente hace todo lo que hace el Siete Raíces, pero
también es una cura para la muerte y los impuestos.

Uvachado

Uvachado es uno de los licores principales de Tarapoto y de San Martín. Esta zona es conocida
por sus uvas borgoñas dulces y regordetes, que se infunden en aguardiente (también llamado
cañazo) por lo menos un mes antes de beber. Uvachado es bebido por placer y no para efectos
medicinales; el contenido de alcohol varía entre marcas, dependiendo de la fuerza del
aguardiente.

Chuchuhuasi

El imponente árbol Chuchuhuasi ha sido una fuente fundamental de la medicina Amazonía durante
siglos. Las comunidades indígenas utilizan corteza de chuchuhuasi como un remedio para la
artritis, reumatismo, dolor de espalda, la tuberculosis, bronquitis, dolor de estómago y fiebre,
entre otras cosas. También es considerado un afrodisíaco y un relajante muscular (que tal vez no
es la mejor combinación…). Para hacer el Chuchuhuasi, la corteza amarga se coloca en el
aguardiente durante dos o tres meses.

Rompe Calzón (RC)

Rompe Calzón, como se puede adivinar por el nombre, es ante todo un afrodisíaco. Los
ingredientes pueden incluir fierro caspi, cumaceba, clavo huasca, chuchuhuasi, abuta, sanango y
uña de gato, todos los cuales son utilizados para otros fines medicinales y a veces en las dietas
de ayahuasca

Huitochado

Huito (Genipa americana) es un árbol de la selva sudamericana que crece hasta unos 15 a 20
metros de altura. Su fruto se utiliza para hacer bebidas, jaleas y helados, así como ser
empapado en aguardiente durante un mes para hacer huitochado (a veces escrito como
witochado). Huitochado supuestamente tiene un número de beneficios medicinales, incluyendo
como tratamiento para el reumatismo y el asma.

Para Para

Para Para es un afrodisíaco y también se dice que es una potente ayuda a la función eréctil. Los
ingredientes incluyen: sanango (otro ingrediente utilizado por los chamanes peruanos),
chuchuasha, fierro caspi, miel y garras de lagarto. Sí, las garras de lagarto…

Siete Veces Sin Sacar

Siete Veces Sin Sacar es considerado uno de los afrodisíacos más potentes. Tiene muchos
ingredientes incluyendo chuchuhuasi, huacapurana (una planta chamánico), tahuari, chirisanango,
uña de gato y azúcar huayo. Otro ingrediente notable es el hueso del pene del achuni, o coatí
sudamericano, que y se agrega a la mezcla de aguardiente (se puede ver en la foto a la derecha).
El hueso del pene del achuni también se utiliza para hacer pusangas, o pociones de amor, de la
selva.

Levántate Lázaro

Levántate Lázaro es un afrodisíaco de proporciones bíblicas, hecho con cortezas del sanango,
chuchuasha, fierro caspi, chicosa, y hueso del pene de achuni, todo macerado en aguardiente y
miel de abeja. Supuestamente, dos vasitos al día pueden vencer la impotencia sexual y dotar de
inusitados bríos amatorios al más flácido caballero.

Cerezachado y Acerola

Cerezachado es un licor de cerezas maceradas en aguardiente con canela y miel de abeja. La

acerola — que se utiliza para hacer un licor también llamado Acerola — es una fruta tropical de
color rojo brillante, muy similar a una cereza. Ambos tragos son dulces y muy agradable de
beber, con hielo si desea.

Surichado

Surichado (Zurichado) es sin duda la más carnosa de todas las infusiones de aguardiente, con un
aspecto más repugnante que los mezcales mexicanos llenas de gusanos. Suri es el nombre de un
gusano gordo de la selva que algunos lugareños comen vivo o a la parrilla. Surichado es realmente
feo, pero es algo divertido para beber, especialmente para un desafío a un amigo…

BIOGRAFIA DE SANTIAGO APOSTOL

 Biografía

Santiago Apóstol, también conocido como Santiago el Mayor fue uno de los Doce Apóstoles y
discípulos de Jesucristo. Fue hijo de Zebedeo y Salomé, y hermano de Juan el Apóstol. El santo
del día 25 de julio es el patrono de España.

A Santiago se le llamaba el Mayor, para distinguirlo del otro apóstol, Santiago el Menor, que era
más joven que él. Vivía junto a sus padres en la ciudad de Betsaida, junto al Mar de Galilea, donde
tenían una pequeña empresa de pesca. Tenían obreros a su servicio, y su situación económica era
bastante buena pues podían ausentarse del trabajo por varias semanas, como lo hizo su hermano
Juan cuando se fue al Jordán a escuchar a San Juan Bautista.

Santiago era uno de los tres preferidos discípulos de Jesús, junto con su hermano menor Juan y
con San Pedro.

Santiago Apóstol presenció la pesca milagrosa y el mensaje que Jesús les trasmitió al culmine
“Desde ahora serán pescadores de hombres”,

Después de esto dejó su trabajo, sus padres y se fue con Jesucristo a pescar hombres, osea a
hacer apostolado.

Junto a Pedro y Juan fueron los únicos que estuvieron presentes en la Transfiguración del Señor
y en su Oración en el Huerto de Getsemaní.

Según San Juan Crisóstomo, Santiago Apóstol era el más atrevido y valiente para declararse
amigo y seguidor del Cristo, por eso Jesús lo quería tanto. O tal vez porque iba a ser el primero
que moriría en martirio por proclamar su fe en el Salvador.

Cuenta el santo Evangelio que una vez al pasar por un pueblo de Samaria, la gente no quiso
proporcionarles ningún alimento. Los hermanos Santiago y Juan le pidieron a Jesús que hiciera
llover fuego del cielo y quemara a esas malas personas. Nuestro Señor tuvo que corregirlos
firmemente por ese espíritu vengativo, y les recordó que Él no había venido a hacer daño a nadie
sino a salvar al mayor número de almas posible.

Luego Santiago y Juan pidieron a Salomé, su madre, para que fuera a pedirle a Jesús que en el
día de Su gloria los colocara a ellos dos en los primeros puestos: uno a la derecha y otro a la
izquierda.

Al escuchar esta intención, Jesús les dijo: “¿Serán capaces de beber el cáliz de amargura que yo
voy a beber?” Ellos le dijeron: “Sí somos capaces”. Cristo añadió: “El cáliz de amargura sí lo
beberán, pero el ocupar los primeros puestos no me corresponde a Mí el concederlo, sino que
esos puestos son para aquellos para quienes los tiene reservado mi Padre Celestial”.

Seguramente de esto, Santiago Apóstol aprendió la lección y empezó a ser más humilde. Los
otros apóstoles se disgustaron por esta petición tan vanidosa de los dos hijos de Zebedeo, pero
Jesús les dijo a todos: “El que quiera ser el primero, que se haga el servidor de todos, a imitación
del Hijo del hombre que no ha venido a ser servido sino a servir”.

Después de la Ascención de Jesús, Santiago el Mayor se distinguió como una de las principales
figuras entre el grupo de los Apóstoles. Por eso cuando el rey Herodes Agripa se propuso acabar
con los seguidores de Jesucristo, lo primero que hizo fue mandar cortarle la cabeza a Santiago, y
encarcelar a Pedro. Así el hijo de Zebedeo tuvo el honor de ser el primer apóstol que murió
mártir por proclamar su fe en Jesús Resucitado.

Se dice que Santiago alcanzó a ir hasta España a evangelizar. Y desde el siglo IX se cree que su
cuerpo se encuentra en la catedral de Compostela, norte de España, santuario donde han ido
miles y miles de peregrinos por siglos y siglos, para conseguir milagrosas gracias del cielo. Es por
ello que a esta famosa peregrinación se le llama el camino de Santiago, que se parte desde
Francia, llegando a la Basílica de Santiago de Compostela.

El santo del día 25 de julio es Patrono de España y de su caballería. Los españoles lo han invocado
en momentos de grandes peligros y han sentido su poderosa protección.

SANTA ANA

La tradición cristiana dice que Santa Ana, casada con Joaquín, fue la madre de María y por tanto
la abuela materna de Jesús de Nazaret. Ana es patrona de muchas ciudades en diversos países,
así como patrona de las mujeres trabajadoras y de los mineros, pues se considera a Jesús el oro
y María la plata.