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Alimentos para el Bienestar
30 de Setiembre, 1 y 2 de
Octubre- Uruguay
Procesamiento de jugos de
frutas por membranas
semipermeables
Departamento de Operaciones Unitarias en Ingeniería Química

e Ingeniería de Alimentos, Instituto de Ingeniería Química,
Facultad de Ingeniería-Universidad de la República
Ing.Quím.Beatriz Universidad de la República

Castro,MSc.
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Alimentos para el Bienestar Membranas Semipermeables
30 de Setiembre, 1 y 2 de Octubre-
Uruguay
-Antecedentes
• Los Procesos con Membranas son un

grupo de tecnologías, mediante las
cuales especies en solución se
separan, concentran o fraccionan
mediante el uso de membranas
semipermeables.

Castro,MSc.

Uruguay
-Antecedentes
• Estas membranas actúan como una barrera

selectiva, permitiendo que algunas especies
(moléculas, partículas, microorganismos),
con ciertas características específicas las
atraviesen, mientras que otras son
rechazadas

Castro,MSc.

Uruguay
-Antecedentes
• algunas de las características específicas

son el tamaño de las especies, la velocidad
de difusión, la carga eléctrica
• para realizar la operación de separación se

requiere un potencial aplicado a través de la
membrana, que dependiendo del proceso y
del producto podrá ser de presión hidráulica,
presión de vapor, voltaje, etc.

Castro,MSc.

Uruguay
-Antecedentes
Operación Potencial
Microfiltración Presión Hidráulica
Ultrafiltración Presión Hidráulica
Nanofiltración Presión Hidráulica
Ósmosis Inversa Presión Hidráulica
Electrodiálisis Voltaje
Ósmosis Directa Presión Osmótica
Destilación por Membrana Presión de Vapor
Destilación Osmótica Presión de Vapor

Castro,MSc.

Uruguay
-Antecedentes
• Las membranas están disponibles

empaquetadas en módulos de
diferentes geometrías (planas,
tubulares, fibra hueca, espiral) y son
fabricadas a partir de diferentes
materiales: cerámica, polímeros
naturales y sintéticos.

Castro,MSc.

Uruguay
-Antecedentes
• Industrialmente
la filtración se
conduce casi
exclusivamente
en el modo
tangencial para
minimizar las
resistencias a
la filtración.

Castro,MSc.

Uruguay
-Antecedentes
Resistencias a la filtración:
• la propia de la membrana
• la de ensuciamiento o “fouling”, que puede ir
creciendo con el tiempo de operación
• la originada por la polarización de la concentración
(solutos que por su tamaño no atraviesan la
membrana forman una capa próxima a ella que actúa
en serie con la resistencia de la membrana).
• Si esta resistencia no se controla la capa de solutos
próxima a la membrana, puede depositarse sobre
ella aumentando el fouling.
Castro,MSc.

Uruguay
-Antecedentes
• Fouling: interacciones fisicoquímicas

entre membrana y solutos y NO se
puede revertir durante la operación.
• Polarización de la concentración: se
puede controlar aumentando la
velocidad de recirculación.

Castro,MSc.

Uruguay
-Antecedentes
• Las aplicaciones de los procesos con

membranas aumentan día a día en las
industrias alimentaria, farmacéutica y
biotecnológica así como en el
tratamiento de efluentes.

Castro,MSc.

Uruguay
-Antecedentes
• La Industria Biotecnológica la ha utilizado

hace años, acortando o evitando los “Down-
Stream Process”, responsable de la parte
mayor del costo de sus productos,
purificando enzimas, y otros biológicos a
partir de caldos de fermentación, etc

Castro,MSc.

Uruguay
-Antecedentes
• En la industria láctea se las ha empleado

desde hace años para la recuperación de
proteínas de sueros lácteos y para
preconcentración de leche entera,
descremada y sueros, así como en la
fabricación de helados, yogurts y quesos.

Castro,MSc.

Uruguay
-Antecedentes
• Se emplea para la elaboración, concentración y

pretratado de jugos de frutas (OR, UF, NF, MF;
DO, DM).
• En la fabricación de vinos, la OR se utiliza para
eliminar excesos de etanol y aromas
indeseables, y combinada con intercambio
iónico permite remover en un sistema cerrado
excesos de acidez volátil en el vino.
La UF se emplea para remoción de material
proteico, colorantes y material tánico.

Castro,MSc.

Uruguay
-Antecedentes
• Productos de valiosas propiedades

funcionales y nutricionales para la
industria alimentaria y antioxidantes
naturales son recuperados y
purificados por tecnología de
membranas.

Castro,MSc.

Uruguay
-Antecedentes
• Son crecientes sus aplicaciones en el reciclo

de las aguas de lavado de industrias que
manejan grandes volúmenes de agua y
generan efluentes con alto contenido de
materia orgánica.
Se pueden obtener filtrados con tenores de
BOD muy bajos y utilizarlos como sustitutos
de agua de calidad para limpieza

Castro,MSc.

Uruguay
-Antecedentes
v Esta tecnología trabaja tan bien o mejor que las existentes en

lo que concierne a calidad de producto, consumo de energía y
requerimientos ambientales.
• son procesos que no requieren calor para producir cambios de

fase.
• menores requerimientos energéticos que procesos de
concentración convencionales (evaporación o congelado) y
eliminan el uso de grandes volúmenes de agua de
enfriamiento.
• minimizan el riesgo de daño a los alimentos termolábiles así
como la pérdida de aromas que acompaña a la eliminación de
sustancias volátiles

Castro,MSc.

Uruguay
-Antecedentes
• Hay creciente demanda de mejores

soluciones ambientales y tecnologías más
limpias y necesidad de tecnologías que en lo
posible combinen operaciones unitarias.
• Estos equipos son modulares y no requieren

para su utilización de un tamaño mínimo de
planta.

Castro,MSc.

Uruguay
-Antecedentes
• Los procesos de concentración alternativos

a la evaporación por calor y basados en las
operaciones con membranas
semipermeables más difundidas al día de
hoy, tienen a altas concentraciones del
producto, limitaciones que obligan a una
etapa de evaporación por calor o a reiteradas
etapas de ósmosis inversa con exigencias de
altas presiones de operación.

Castro,MSc.

Uruguay
-Antecedentes
• Recientemente han surgido trabajos de

investigación señalando las ventajas de
concentrar alimentos líquidos utilizando
variedades emergentes dentro de los
procesos con membranas semipermeables,
Destilación Osmótica (DO), Destilación por
Membranas (DM) con costos de inversión
apreciablemente menores a los requeridos
por la evaporación, la evaporación a vacío o
la ósmosis inversa.
Castro,MSc.

Uruguay
-Antecedentes
Las Membranas Semipermeables y

los Jugos de Frutas

Castro,MSc.

Uruguay
-Antecedentes
• La tendencia en la producción de jugos

de frutas a nivel internacional, es suplir
productos cada vez más saludables, de
buen sabor y aroma y a precios
competitivos

Castro,MSc.

Uruguay
-Antecedentes
usando principios de procesamiento

que MAXIMICEN PRESERVACIÓN de
las características sensoriales y
nutricionales y posibiliten RÁPIDA
PRODUCCIÓN + RENDIMIENTO
ÓPTIMO

Castro,MSc.

Uruguay
-Antecedentes
ü menor requerimiento de energía

ü menores costos
ü evitar el polvo y los barros de los medios
filtrantes y los concomitantes riesgos de
salud
ü temperaturas de procesos más bajas
(reduciendo el daño térmico al alimento)
ü diseño más simple del proceso.
Castro,MSc.

Uruguay
-Antecedentes
è Nuestros trabajos en el procesamiento

de jugos de frutas por membranas
semipermeables
• Clarificación
• Concentración

Castro,MSc.

Alimentos para el Bienestar Procesamiento de jugos de frutas por
Uruguay
membranas semipermeables
• Obtención De Concentrados De Jugos De Manzana

De Alta Calidad Utilizando Procesos No Térmicos.
Proyecto PDT 66/05.
• Concentración de Jugo de Naranja por Destilación
Osmótica.
Proyecto CSIC, 2005-2007.
• Estudio de la aplicación de la Tecnología de
Membranas a la Producción de Cítricos en el
Uruguay.
Proyecto CSIC, 2002-2004.

Castro,MSc.

Uruguay
Integrantes del Equipo:
Ing. Quím. Lucía Xavier

Ing. Quím. Leonardo Clavijo
Dr. Q.F. Eduardo Dellacassa
Ing. Quím. Diego Moreno
Ing. Quím. Camilia Cascardo
Ing. Quím. César Michelotti
Dra. Ing. Quím. Patricia Gerla
MSc. Ing. Quím. Beatriz Castro

Castro,MSc.

Alimentos para el Bienestar Clarificación de jugos de frutas por
Uruguay
CLARIFICACIÓN DE JUGOS DE FRUTAS POR

FILTRACIÓN CON MEMBRANAS
• Tradicionalmente la clarificación se realiza con

tierras filtrantes utilizando filtros a vacío y filtros
prensa.
• La filtración por membranas presenta ventajas sobre

los procesos tradicionales de clarificación en
economía de producción, calidad del producto,
condiciones de trabajo y residuos a disponer.

Castro,MSc.

Clarificación de jugos de frutas
30 de Setiembre, 1 y 2 de Octubre- por membranas /Metodología de
Uruguay trabajo
En todos los casos los jugos

fueron suministrados por
empresas de plaza, lo que
permitió trabajar con la
materia prima que ingresa a la
etapa de filtración en las
plantas procesadoras de
jugos de frutas. Se procesó
jugo de limón, mandarina y
manzana.

Castro,MSc.

Uruguay
membranas/Metodología de trabajo
Metodología de trabajo
• Todos los jugos de frutas se prefiltraron por
5 micras antes de su filtración por
membranas.
• Se utilizaron membranas de fibra hueca y

espiral y cortes/poros de micro y
ultrafiltración: 0.1 y 0.2 micras, 500, 300 y 30
kDa

Castro,MSc.

Uruguay
• La temperatura de operación fue de 20 ºC y

se utilizó un esquema de filtración
tangencial.
• Durante la experiencia de filtración se

midieron los flujos de la alimentación y del
filtrado y la presión transmembránica de
operación, datos que permitieron modelar el
flujo de filtrado

Castro,MSc.

Uruguay
Procesamiento de las muestras

obtenidas.
Se realizó en los clarificados finales y en la
materia prima determinación de sólidos
solubles totales (ºBrix) y en el caso de
limón y mandarina también vitamina C y
pH.

Castro,MSc.

30 de Setiembre, 1 y 2 de Octubre- membranas/Metodología de trabajo
Uruguay
• La Vitamina C se determinó por HPLC

en un equipo SHIMADZU. Se utilizó una
columna SPHEREX 10 NH2 (150*4.6 mm,
10 micron)
• Las determinaciones de Sólidos Totales

se realizaron por secado con
microondas, en un equipo marca CEM,
modelo LabWave 9000

Castro,MSc.

Uruguay
• Se realizaron análisis sensoriales y estudios de

estabilidad en los jugos clarificados a través de
tierras y en los clarificados por micro y
ultrafiltración.
• Los análisis sensoriales se realizaron con un panel
de 10 personas, a las que se entrenó para comparar
las cualidades del jugo clarificado con membranas
con las de jugos comerciales filtrados a través de
tierras.
• La estabilidad de los productos se estudió durante
dos meses, a una temperatura de 8ºC.

Castro,MSc.

Uruguay
membranas /Resultados
Resultados
JUGO DE MANZANA
• El flujo de filtrado promedio obtenido en

cada uno de los módulos filtrantes utilizados
fue del orden de los considerados
adecuados para aplicaciones industriales
similares (45 l/hm2 a 0.4 atm).

Castro,MSc.

Uruguay
JUGO DE MANZANA
• En el caso de las membranas de configuración espiral los

flujos de filtrado se pueden aumentar, aumentando la velocidad
tangencial de alimentación.
• Un aumento de esta velocidad puede también permitir un
aumento de la presión aplicada, sin ocasionar un incremento
de la resistencia controlante que es la debida a la polarización
de la concentración.
• En el caso del módulo de fibra hueca la resistencia controlante
es la de ensuciamiento.

Castro,MSc.

Uruguay
JUGO DE MANZANA
Fc v PT J
Factor de concentración Velocidad de Presión de operación Flujo de filtrado
(Vinicia/Vretenido) Alimentación (l/h) (psia) ( l/hm2)
1 210 5.5 52.2
1.04 210 5.5 52.2
1.18 210 5.5 20.9
1.45 240 5.5 40.4
1.89 240 5.5 40.4
2.72 240 5.5 40.4
4.46 270 5.5 47.0
5.32 270 5.5 45.7
10.20 270 5.5 45.7
15.63 270 5.5 44.3

Castro,MSc.

Uruguay
JUGO DE MANZANA
• Los jugos de manzana obtenidos por

membranas evidenciaron en todos los casos
calidad superior a la del jugo comercial,
calidad considerada desde el punto de vista
de las propiedades sensoriales y de la vida
útil del producto.

Castro,MSc.

30 de Setiembre, 1 y 2 de Octubre- Procesamiento de jugos de frutas por
Uruguay
JUGO DE MANZANA
• A los de 2 meses de almacenados
el jugo de manzana obtenido por
ultrafiltración fue juzgado por el
panel sensorial como límpido y de
sabor agradable mientras que el
clarificado con tierras fue juzgado
como muy turbio y de sabor ácido-
fermentado.
• La Figura muestra el aspecto de los

jugos clarificados por tierras y por
ultrafiltración luego de dos meses
de almacenamiento a 8 ºC.

Castro,MSc.

Uruguay
JUGO DE MANZANA
• La calidad del producto aumentó con la disminución
del poro /corte de la membrana usada.
• Los resultados también indican una superioridad de
las membranas de ultrafiltración en espiral frente a
las de microfiltración de fibra hueca, tanto en
relación a la operación de filtración como a la
calidad del producto.

Castro,MSc.

Uruguay
JUGO DE MANZANA
• Los sólidos eliminados por la filtración con membranas
constituyen sólo el 6% de los sólidos totales, sin
embargo entre ellos se encuentran los responsables del
enturbiamiento del jugo de manzana y probablemente
también, según lo indican los resultados, de los
procesos de acidificación y fermentación que ocurren
durante el almacenamiento.
• Las membranas de menor corte mostraron una
eliminación mayor de estos factores de estropeamiento y
velocidades de filtración similares a las de corte más
alto.
(¿pasteurización?)

Castro,MSc.

Uruguay
membranas/Resultados
JUGO DE LIMÓN
• Se utilizaron sólo membranas configuradas
en espiral
• Se obtuvieron velocidades de filtración
adecuadas a los estándares industriales
(prefiltración por 0.2 micras).
• Los análisis sensoriales mostraron una
calidad general del jugo filtrado por
membranas, superior al filtrado por tierras
pero expresaron disconformidad en lo que
concierne al color del jugo obtenido.
Castro,MSc.

Alimentos para el Bienestar Clarificación de de jugos de frutas por
Uruguay
JUGO DE LIMÓN
• A pesar de la limpidez de los jugos
obtenidos, el tenor en sólidos solubles
totales es mayor en los jugos filtrados por
membranas que en el jugo comercial
clarificado con tierras.
• No se aprecian diferencias significativas
entre la calidad sensorial de jugos filtrados a
través de membranas de ultrafiltración de
diferentes cortes.

Castro,MSc.

Uruguay
JUGO DE LIMÓN
• Con respecto a la comparación entre
membranas de ultra y microfiltración, el
jugo filtrado a través de estas últimas
mostró en los inicios del período de
almacenamiento mayor aceptación que
el obtenido por ultrafiltración (su
color), sin embargo mostró menos vida
útil que el ultrafiltrado.

Castro,MSc.

Uruguay
JUGO DE LIMÓN
• Similarmente a lo ocurrido en la
filtración de jugo de manzana, esto
indica que a medida que decrece el
poro o corte de la membrana, ésta
retiene mayor cantidad de las especies
que contribuyen a la inestabilidad del
jugo.

Castro,MSc.

Uruguay
JUGO DE LIMÓN
30 kDa
% Aceptación General
Figura 5
80
60
40
20
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
-20
-40
-60
-80
30 kDa, 8 ºC 30 kDa 40 ºC Comercial 8 ºC

Castro,MSc.

Uruguay
JUGO DE LIMÓN
• El pH del jugo comercial fue sólo muy
levemente mayor durante el
almacenamiento a pesar de que es
comercializado con conservadores
(vida útil sensorial a 8ºC, aprox. 1 mes)

Castro,MSc.

Uruguay
JUGO DE LIMÓN
• La filtración del jugo a través de la
combinación 0.5 micras+30 espiral kDa
mostró una preservación de la vitamina
C, mayor a la correspondiente al
filtrado a través de tierras y con
conservantes.
• Membranas de mayor corte no
mostraron igual desempeño.
Castro,MSc.

30 de Setiembre, 1 y 2 de Octubre- Clarificación de de jugos de frutas por
Uruguay
• JUGO DE LIMÓN Vitamina C

La sola clarificación por
membranas no alcanza 400
Comercial 0.2 micras +30 kDa Crudo
para proteger el ácido
ácido ascórbico (ppm)

300
ascórbico durante su 200
almacenamiento a 8 ºC.
100
La filtración por 300 kDa
no mostró diferencia 0
0 10 20 30 40 50
con el crudo en este días a 8ºC
ítem.

Castro,MSc.

Clarificación de de jugos de
30 de Setiembre, 1 y 2 de Octubre- frutas por
Uruguay membranas/Resultados
JUGO DE MANDARINA
• La resistencia a la filtración del jugo de mandarina
crudo es superior al del jugo de limón.
• Sin embargo el modelo de flujo es muy similar
• Prefiltrado por 0.2 micras, la ultrafiltración
transcurre a velocidades adecuadas para los
estándares industriales y similares para membranas
con cortes de 30 a 300 kDa.
• Fue posible evidenciar junto a la resistencia debida
al ensuciamiento una resistencia debida a la
polarización de la concentración

Castro,MSc.

30 de Setiembre, 1 y 2 de Octubre- Clarificación de de jugos de frutas por
Uruguay
Mandarina 30 kDa prefiltrado por 0.2micras

• JUGO DE J=45(1+θ)^(-2)
MANDARINA
Limón 30kDa prefiltrado por 0.2micras
J=45(1+0,04*θ)^(-1) 40
experimental 0.2
mm+30kDa
experimental 300 kDa+30
Filtrate Flux (lh m )

-2
kDa
30
-1
4 20
10
3
R (kPa l h m )
2
0
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2
-1
2
Time (h)
1
v =100 l/h
v =160 l/h
0
1 3 5 7 9 11
FC

Castro,MSc.

Alimentos para el Bienestar Clarificación de de jugos de frutas
Uruguay
por membranas/Resultados
JUGO DE MANDARINA
• El panel sensorial prefirió desde el día 0 al jugo de
mandarina comercial (pulpa).
• Similarmente a lo ocurrido con el jugo de limón, el
panel prefirió los jugos filtrados por membranas de
corte menor.
• La recuperación y preservación de vitamina C en el
filtrado fue similar a la obtenida durante la
clarificación de jugo de limón.

Castro,MSc.

Uruguay
Concentración de Jugos de Frutas

• La concentración por membranas con potencial de
presión hidráulica tienen a altas concentraciones del
producto, limitaciones que obligan a una etapa de
evaporación por calor o a etapas de ósmosis inversa
con exigencias de altas presiones de operación.
• Recientemente han surgido trabajos señalando las

ventajas de concentrar alimentos líquidos utilizando
Destilación Osmótica (DO) con costos de inversión
muy menores a los requeridos por la evaporación, la
evaporación a vacío o la ósmosis inversa.

Castro,MSc.

Alimentos para el Bienestar Concentración de Jugos de Frutas por
Uruguay
Destilación Osmótica
v La DO está basada en la pérdida de agua de

la solución a concentrar cuando, a
temperaturas cercanas a la ambiente y a
presión atmosférica, se la pone en contacto
a través de una membrana hidrofóbica con
una solución hipertónica salina
v El agua se evapora del jugo, atraviesa la
membrana y condensa en la solución salina

Castro,MSc.

Uruguay
Se sostiene en la literatura que por OD se puede

concentrar jugos de frutas a valores mayores a 75
ºBrix,
Concentrados de alta calidad, ya que el producto no es
sometido a condiciones térmicas desfavorables en
ninguna etapa del proceso de concentración
Se ha publicado muy poca información sobre

condiciones óptimas de operación que posibiliten
aplicaciones industriales.

Castro,MSc.

Uruguay
vEl tamaño del equipo o el tiempo de

operación (para una concentración
dada) depende de la membrana,
temperatura de operación y flujos,
concentraciones y propiedades físicas
de la alimentación y de la solución de
stripping

Castro,MSc.

Uruguay
Presentamos resultados obtenidos al concentrar jugos de naranja

y manzana por destilación osmótica a escala banco:
• La materia prima fueron exprimidos antes de ingresar a las

etapas de clarificación o jugos comerciales y se estudiaron
deferentes opciones de pretratamiento para el exprimido que
ingresa a la operación de destilación osmótica
• La OD se realizó con membranas hidrofóbicas y se estudiaron

distintos esquemas para la circulación del jugo a concentrar y
de la solución hipertónica

Castro,MSc.

Uruguay
Jugo
Balanza
Solución de
PC
CaCl2

Castro,MSc.

Uruguay
La membranas utilizada fueron de fibra hueca y

polipropileno:
v Fiber Capsule (Fiberflo), MV-C-30-L, 0.03 µm/ 2.5 ft2.

v Liqui Cell (Celgard), Microporosa, 1.4 ft2.
• Las operaciones se condujeron en forma isotérmica a
temperaturas en el rango de la ambiente.
• El jugo se bombeó a la membrana a velocidades entre 5.4
y 10 l/h.
• Se estudió la variación del flujo de filtrado con la
variación de la temperatura de operación en un rango
cercano a la ambiente y con la velocidad de la solución
hipertónica.
Castro,MSc.

Uruguay
Resultados y Conclusiones
v Con la membrana MV-C-30-L de 0.03 µm se

obtuvieron concentrados de jugo de naranja con un
tenor de sólidos de aproximadamente 45 ºBrix.
v Con la membrana CELGARD se obtuvieron

concentrados de jugo de naranja con un tenor de
sólidos de aproximadamente 65 ºBrix.

Castro,MSc.

Uruguay
Ruptura de la membrana MV-C-30-L
Concentracion de sobrenadante de jugo comercial (B)

2.93
Con centración
2.92 Dilución
J=0,19 KHM
2.91
R 2 = 0,9861
Masa (Kg)
2.90
J=0,42 KHM
R 2 = 0,9918
2.89
2.88
2.87
0.0 0.5 1.0 1.5 2.0
Tiempo (h)

Castro,MSc.

Uruguay
• La membrana deber ser suficientemente hidrofóbica

para asegurar un ángulo de contacto que evite su
humidificación y tener un punto de burbuja
suficiente para lograr tenores de solutos mayores al
45 % sin que se produzca su ruptura.
• La recuperación de los sólidos totales en los
concentrados fue superior al 65% cuando se
recirculó el jugo por las fibras y la solución
hipertónica por la carcasa del módulo filtrante y
descendió al 60% cuando se revirtió esta
disposición de corrientes.

Castro,MSc.

Uruguay
• Las condiciones muy favorables de temperatura y

presión de operación permitieron la recuperación
cuantitativa de la actividad antioxidante
• Se comprobó un apreciable aumento de la
protección del poder antioxidante en el tiempo, para
los jugos de naranja prefiltrados y/o concentrados
por membranas.

Castro,MSc.

Uruguay
Descripción del Producto Contenido Recuperación Recuperación
en Á.. Sólidos A. Ascórbico
Ascórbico Solubles, (ST) en ST
(ppm) % %
Jugo Comercial con conservante 414,4
Jugo Comercial con conservante
201,9
(32 días a-15ºC)
Jugo Pretratado (32 días a-15ºC) 409,3
Concentrado 1.6 veces (32 días a- 66 100
445,3
15ºC)
Exprimido fresco 368,2
Exprimido fresco (30 días a -15ºC) 102,3
Jugo Pretratado (30 días a -15ºC) 297,4
Concentrado 5.1 veces (30 días a - 66 98
1133,9
15ºC)
Exprimido fresco 352
Concentrado 7.7 veces (15 días a - 67 94
1913,6
15ºC)
Exprimido fresco 421,6
Concentrado 6 veces (4 días a - 60 98
1536,6
15ºC)

Castro,MSc.

Uruguay
v El flujo de filtrado, en función del contenido en

sólidos del jugo, siguió hasta los 45ºBrix un modelo
lineal de pendiente muy próxima al eje horizontal y
su valor aumentó con el incremento de la velocidad
de recirculación de la solución hipertónica
v Pasados los 45 ºBrix se observó decrecimiento en el

flujo de filtrado

Castro,MSc.

30 de Setiembre, 1 y 2 de Octubre- Concentración de Jugos de Frutas por
Uruguay
Jugo de Manzana pretratado (filtro de Concentración de sobrenadante de jugo comercial (A)

banda+clarificación+centrifugación+clarificación 0.1 µ ), PTM=3.5 kPa,
Concentración de 10 a 25 Brix 3.2
700
600 3.1
J = 0.19 KHM
J=0.3KHM
500 2
R = 0.999
R2 = 0,9998
Masa (Kg)
3.1
gramos
400 J = 0.14 KHM

2
R = 0.9994
vCaCl2 = 32 l/h
300 3.0
J = 0.13 KHM vCaCl2 = 45 l/h
2
200 R = 0.9991 vCaCl2 = 54 l/h
3.0
100 Lineal (vCaCl2
0 2.9
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 1,4 1,6 0 1 2 3 4 5 6 7 8
Tiempo (h)
horas

Castro,MSc.

Uruguay
Concentración de Jugo de Manzana con Liqui Cell
0,45
0,40
0,35
0,30
0,25
KHM
0,20
0,15
0,10
0,05
0,00
30 35 40 45 50 55 60 65
Brix
30 a 40 Brix 40 a 50 Brix 50 a 65 Brix

Castro,MSc.

Uruguay
• Los flujos fueron del orden de los informados en la

literatura para la membrana MV-C-30-L y aumentaron
linealmente con el incremento de la temperatura de
operación, en un rango de 5ºC alrededor de la tambiente
• Los flujos obtenidos con la Liqui Cell fueron menores a

los informados en la literatura

Castro,MSc.

30 de Setiembre, 1 y 2 de Octubre- Concentración de Jugos de Frutas por
Uruguay
27
Termocuplas 26
colocadas en 25
ºC
24
las entradas y
23
salidas de las
22
corrientes del 0 50 100 150 200 250 300
proceso salida de cloruro de Ca entrada de jugo
confirmaron el
esquema 27
isotérmico de 26
operación: 25
ºC
24
23
22
0 50 100 150 200 250 300
entrada de cloruro de Ca salida de jugo

Castro,MSc.

Uruguay
• Se evidenció al aire como factor fundamental en el

aumento de la resistencia a la filtración y una
disposición vertical de la membrana con circulación
cocorriente hacia arriba de las soluciones resultó
exitosa para su eliminación.
• El pretratamiento más adecuado para el exprimido

de naranja resultó ser una combinación de micro y
ultrafiltración (0.2 micras +300 o 500 kDa) y para el
exprimido de manzana microfiltación por 0.1 micras.

Castro,MSc.

Uruguay
Velocidad de Concentración
1.2
jugo comercial+0.2
micras+300 kDa
1.0
exprimido fresco+0.2
micras+300/500 kDa
0.8 Fc=5.1
Masa (Kg)
J=0.5 KHM
R2 = 0,9992
0.6
0.4 Fc=7.7
J=0.34 KHM
R2 = 0,9965
0.2
0.0
0.0 2.0 4.0 6.0 8.0 10.0
Tiempo (h)

Castro,MSc.

Uruguay
Los resultados obtenidos avalan el potencia de esta

tecnología emergente para:
Ø La Industria Alimentaria
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Castro,MSc.

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¡Gracias!

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