4728 Cilantro (Coriandrum Sativum L.) Un Cultivo Ancestral Con Potencial Sub-Utilizado

cilantro (Coriandrum sativum L.
)
un cultivo ancestral con
potencial sub-utilizado
Dr. Enrique González Pérez
ISBN: 978-607-37-0912-5
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias
Centro de Investigación Regional Centro
Campo Experimental Bajío
Celaya, Guanajuato, México
Libro Técnico Núm. 9 Noviembre 2017
SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA,
DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN
Lic. José Eduardo Calzada Rovirosa

Secretario
Lic. Jorge Armando Narváez Narváez

Subsecretario de Agricultura
M. en C. Ricardo Aguilar Castillo

Subsecretario de Alimentación y Competitividad
Lic. Mely Romero Celis

Subsecretario de Desarrollo Rural
Lic. Marcelo López Sánchez

Oficial Mayor
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES

FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS
Dr. Rafael Ambriz Cervantes

Encargado del Despacho de la Dirección General
Dr. Raúl Gerardo Obando Rodríguez

Coordinador de Investigación, Innovación y Vinculación
M. en C. Jorge Fajardo Guel

Coordinador de Planeación y Desarrollo
M. en C. Eduardo Francisco Berterame Barquín

Coordinador de Administración y Sistemas
CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL CENTRO
M. en C. Francisco Javier Manjarrez Juárez

Director Regional
M. en C. Marco Antonio Audelo Benítez

Director de Investigación
C.P. Arturo Flores Sánchez

Director de Administración
Dr. Víctor Pecina Quintero

Jefe de Campo
cilantro (Coriandrum sativum L.)
Dr. Enrique González Pérez

Mejoramiento genético de hortalizas
Co-autores:
M. en C. Salvador Villalobos Reyes
Tecnología de producción
Dr. Alejandro Rodríguez Guillén
Tecnología de producción
M. en C. Wilson Idelfonso Avilés Baeza
Sanidad vegetal
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES

FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS
CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL CENTRO
CAMPO EXPERIMENTAL BAJÍO
Celaya, Guanajato, México
cilantro (Coriandrum sativum L.)
Instituto Nacional de Investigaciones

Forestales, Agrícolas y Pecuarias.
Progreso Núm. 5
Barrio de Santa Catarina,
Delegación Coyoacán,
C. P. 04010, México D. F.
Tels.: (55) 3871 – 8700 y 01 (800) 088 2222
ISBN: 978-607-37-0912-5
Libro Técnico Núm. 9
HECHO EN MÉXICO
Se permite la reproducción parcial o total de la información

contenida en esta publicación siempre y cuando se den los créditos
correspondientes a los autores y a la institución.
/ CONTENIDO
página
INTRODUCCIÓN 9
CAPÍTULO 1 EL CILANTRO 11
EL CULTIVO DE CILANTRO 13
BIOLOGÍA 13
CARACTERES USADOS EN LA DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA 18
CONDICIONES AGROCLIMÁTICAS PARA EL CULTIVO 24
Requerimientos climáticos del cultivo 24
REQUERIMIENTOS EDÁFICOS Y NUTRIMENTALES 25
PLAGAS Y ENFERMEDADES 27
MALEZAS 28
MEJORAMIENTO GENÉTICO 28
COMPOSICIÓN, USOS Y APLICACIONES 29
CAPÍTULO 2 TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN 33
TECNOLOGÍA GENERADA POR INIFAP 35
Densidad de plantación 35
Condiciones agroclimáticas requeridas por el cilantro 35
Manejo sustentable del riego 36
Manejo de la fertilización 38
Proceso de elaboración del programa de fertilización 38
Acumulación de nutrimentos en el cultivo de cilantro 38
Cálculo de la dosis requerida de fertilizante o abono 39
Aporte de nutrimentos por el suelo 41
Aporte de nutrimentos por el agua 42
Programa de manejo de la nutrición en cilantro para la región de El Bajío 46
Programa de manejo con fertilización química 46
Programa de fertilización con fuentes convencionales 46
Manejo de la fertilización con fuentes orgánicas 49
Estado nutricional del cultivo para ajustar el programa de fertilización 49
Control de plagas y enfermedades 50
Manejo de malezas 54
Control químico de la maleza 54
REPRODUCCIÓN Y CONSERVACIÓN DE SEMILLAS 55
LIMITACIONES Y PERSPECTIVAS DEL CULTIVO 56
REFERENCIAS 59
GLOSARIO 67
/ ÍNDICE DE CUADROS
página
Cuadro 1. La tribu Coriandreae y su posición en la familia Umbelliferae. 14

Cuadro 2. Caracteres de importancia en la caracterización del cilantro. 19
Tipos de textura del suelo y el contenido de partículas elementales
Cuadro 3. 26
(%) así como los parámetros de humedad (%).
Cuadro 4. Composición química del aceite esencial de Coriandrum sativum. 30
Lámina de riego propuesta (cm) para cilantro de acuerdo a la etapa
Cuadro 5. 38
desarrollo y a su coeficiente de cultivo (Kc).
Cuadro 6. Nutrimentos totales requeridos por el cultivo de cilantro (kg ha-1). 39
Contenido de macronutrimentos (%) en algunos fertilizantes químicos
Cuadro 7. 40
disponibles en el mercado.
Contenido de macronutrimentos (%) en algunos abonos orgánicos y
Cuadro 8. 40
rocas minerales disponibles en el mercado.
Contenido de micronutrimentos (ppm) en algunos abonos orgánicos
Cuadro 9. 41
y rocas minerales disponibles en el mercado.
Resultado del análisis químico del suelo, y del agua de lluvia y de
Cuadro 10. 43
pozo en Celaya, Guanajuato.
Niveles de nutrimentos (ppm) presentes en el suelo según la norma
Cuadro 11. 44
mexicana NOM-021-RECNAT-2000.
Niveles de micronutrimentos (ppm) en el suelo según la norma
Cuadro 12. 44
mexicana NOM-021-RECNAT-2000.
Valor de la concentración de nutrimentos (ppm) utilizados en el
Cuadro 13. 45
cálculo del aporte de nutrimentos por el suelo (Cs).
Cantidad de nutrimentos (kg ha-1) que se aplica a través de los
Cuadro 14. 46
fertilizantes para el cilantro durante el ciclo.
Acumulación de la biomasa en cilantro para consumo en fresco
Cuadro 15. 47
durante el ciclo de cultivo.
Cantidad de nutrimento aplicado por semana (kg ha-1) para cilantro
Cuadro 16. 48
durante el ciclo de cultivo.
Programa de aplicación por semana (kg ha-1) para cilantro con
Cuadro 17. 48
fuentes convencionales.
Programa de aplicación por semana (kg ha-1) para cilantro con
Cuadro 18. 49
fuentes orgánicas.
Concentración de nutrimentos en hoja y en el extracto de pecíolo de
Cuadro 19. 50
plantas de cilantro.
Principales enfermedades de importancia económica reportadas en
Cuadro 20. 51
cilantro en México y su control.
/ ÍNDICE DE FIGURAS
página
Planta con hojas maduras e inmaduras, con semillas y flores

Figura 1. 14
características (Zeb, 2016).
Heterofilia del cilantro: a) hoja basal más grande; b, c) hojas de la
Figura 2. 15
mitad del tallo; d) Hoja superior (Cory, 1986).
a) Rama floral de cilantro; b) umbela en la parte superior de la flor; c)
Figura 3. flores en el centro de la umbela; d) flores en la umbela con pétalos 16
largos externos; e) diferentes formas de pétalos.
f) rama madura de cilantro con frutos; g) fruto maduro; semilla
Figura 4. 17
después de remover el pericarpio.
Semilla de cilantro: a) dientes del cáliz rodeando el estilopidio; b)
Figura 5. costilla lateral; c) costilla principal; d) pericarpio; e) depósitos de 18
aceite; f) carpoforo; g) endospermo; h) embrión (Gassner, 1973).
Cilantro: a) planta joven con muchas hojas basales (Izquierda); b)
Figura 6. 21
planta joven con pocas hojas basales (Derecha).
Diferentes formas de la hoja basal más larga, según el carácter
Figura 7. 22
clave de forma de espada.
Tamaño y forma de semilla de cilantro: a) tipo Noroeste; b) tipo
Figura 8. 23
Etiopía; c) tipo Caucásico; d) tipo India.
Figura 9. Plantas maduras, listas para la cosecha de semilla. 56
8 / Dr. Enrique González Pérez • Mejoramiento genético de hortalizas
CILANTRO (Coriandrum sativum L.) Un cultivo ancestral con potencial sub-utilizado
/ INTRODUCCIÓN
El cilantro (Coriandrum sativum L.) es una umbelífera aromática nativa de la zona
mediterránea. Es cultivado en diferentes regiones de Europa del Este y Mediterráneo, Norte
y Sudamérica, y en países de Asia, principalmente en la India, que es uno de los principales
productores de esta especie aromática. Se cultiva bajo diferentes condiciones ambientales,
por lo que, el mejoramiento genético ha cobrado importancia con la generación de materiales
con capacidad de producir mayor área foliar y alargar la vida de anaquel. En la actualidad,
se ha dispersado por muchos países por su importancia económica, debido al uso del aceite
en la industria farmacéutica y como especie de uso culinario. Para el consumo humano se
aprovechan dos partes de esta planta: el follaje verde fresco y la semilla, este última es uno de
los ingredientes más importantes para la elaboración del curry (mezcla de especias típica de
la cocina hindú). Las hojas del cilantro tienen tradición culinaria en la cocina de Latinoamérica,
la India y la China. De las semillas puede extraerse un extracto oleoso que se emplea en la
elaboración de bebidas alcohólicas, condimentos y en la industria farmacéutica y de perfumería.
En México, se consume principalmente en fresco como una especie aromática que da sabor a
muchos platillos.
En esta publicación se describe al cilantro, se discute su origen, importancia y los

requerimientos edáficos y climáticos, usos y aplicaciones. Lo anterior debido a las múltiples
investigaciones realizadas en diferentes países, enfocadas en el estudio de los componentes
nutracéuticos que contiene el cilantro y muy pocos referentes a su manejo y tecnología de
producción.
La primera parte de esta publicación se enfoca en las características del cultivo, usos
y los diferentes componentes tecnológicos. Una considerable cantidad de información ha
sido recopilada y empleada para proporcionar a los lectores una visión amplia de lo que es la
importancia del cultivo. Además, se describen los avances en el mejoramiento genético de esta
especie obtenidos en el área de hortalizas del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales,
Agrícolas y Pecuarias (INIFAP).
La segunda parte es un componente crítico, ya que la mayoría de la información es el

resultado de la experiencia adquirida en el manejo del cilantro dentro del programa de hortalizas
del Campo Experimental Bajío del INIFAP. La información generada sobre la tecnología
del cultivo se enfoca principalmente en el manejo de la nutrición con fuentes orgánicas de
nutrimentos, el uso de sustancias biológicas para el manejo de plagas y enfermedades, el uso
eficiente del agua, el manejo de malezas y la producción de semillas.
Adicionalmente se establecen las perspectivas y limitaciones del cultivo de cilantro en

México y el mundo; que por ser un cultivo sub-utilizado y con potencial ilimitado insta a generar
conocimiento sobre la tecnología de producción y sobre todo a explotar sus propiedades
nutracéuticas en beneficio de la salud de la población.

Dr. Enrique González Pérez • Mejoramiento genético de hortalizas / 9
CAPÍTULO 1
/El cilantro

/ EL CULTIVO
El cilantro es una planta aromática usada en algunos países como planta medicinal por
lo que es cultivado intensivamente en países del Sur de Asia, Europa Central y los países del
mediterráneo. El principal productor de cilantro es la India (Andhra Pradesh, Rajastán, Madhya
Pradesh, Karnataka, Tamil Nadu y Uttar Pradesh). Además de la India, el cilantro también se
cultiva comercialmente en Marruecos, Rumania, Bulgaria, Francia, España, Italia, Países Bajos,
Myanmar, Pakistán, Turquía, México, Canadá, Argentina y Australia y, hasta cierto punto, en el
Reino Unido y EE.UU. La India es el principal exportador mundial de semillas de cilantro con un
35.9% del total de las exportaciones mundiales en 2011. Es seguido por Bulgaria con 27.9%,
Marruecos (6.8%) y Canadá (4.7%). En el continente americano, México ocupa el segundo
lugar detrás de Guatemala (Sharma y Sharma, 2012).
Las semillas de cilantro son ampliamente utilizadas para aromatizar salsas, productos
cárnicos, productos de panadería y confitería, además de ser un ingrediente típico en varios
polvos de curry asiáticos (López et al., 2008). El aroma y el sabor del cilantro se atribuyen al
aceite esencial presente en las glándulas sebáceas del mericarpio. Al aceite esencial de cilantro
(CEO) se le atribuyen muchos valores medicinales ubicandolo dentro de los 20 principales en
el mercado mundial. Se obtiene por destilación a vapor de las semillas maduras. El aceite es
un líquido incoloro o de color amarillo pálido característico del linalol. Su sabor es suave, dulce,
cálido y aromático. Las características organolépticas del aceite destilado tienden a deteriorarse
durante el almacenamiento prolongado, especialmente si se deja expuesto a la luz y al aire
(Zeb, 2015). El aceite ha sido reconocido como generalmente aceptable para consumo humano
(GRASS, por sus siglas en inglés) por la Administración para los alimentos y drogas (FDA, por
sus siglas en inglés) y otras asociaciones a nivel mundial.
La planta de cilantro es cultivada ampliamente a pequeña escala en jardines, así como

en plantaciones comerciales. Recientes reportes indican que en países de Sudamérica se ha
vuelto un cultivo popular usado en muchos platillos y ha sido adaptado para producción en
traspatio. Sin embargo, en plantaciones comerciales las semillas maduras caen a la tierra y
cuando germinan las plantas pueden convertirse en maleza para el cultivo subsecuente.
La productividad del cilantro está influenciada por varios factores como: suelo,
variedades, manejo de fertilizantes y técnicas agrícolas utilizadas para su cultivo.
/ BIOLOGÍA
Dos especies de cilantro son las utilizadas para cultivo, sin embargo, sólo Coriandrum
sativum L. se cultiva ampliamente, sobre todo en los trópicos. La otra especie (C. tordylium
(Ifenzl) Bomm), es silvestre y se cultiva en menor superficie (Sharma y Sharma, 2012). La
especie C. sativum es una planta herbácea aromática perteneciente a la familia Umbelliferae
(Cuadro 1). Se cultiva en algunas regiones de Europa y Asia en el verano y se cosecha en
invierno donde crece de 25 a 60 cm (9 a 24 in) de altura. En otras latitudes como en México, se
cultiva todo el año.
Cuadro 1. La tribu Coriandreae y su posición en la familia Umbelliferae
División: Angiospermae
Serie: Calyciflorae
Clase: Dicotyledonae
Sub-clase: Polypetalae
Orden: Umbellale (Apiales)
Familia: Umbelliferae (Apiaceae)
Género: Coriandrum
Especies: Coriandrum sativum L.
(Pimenov y Leonov, 1993; Fedorov, 1969; Goldblatt y Johnson, 1994).
Su germinación es epigea con raíces finas que generan muchas ramificaciones a

partir de la raíz primaria. Tiene hojas alternas (Figura 1) mientras que su tallo es casi erecto y
simpodial, y su inflorescencia es cimosa, donde el eje principal por lo general produce una sola
rama, pero en algunas ocasiones genera varias ramas laterales en el nudo basal. Cada rama de
la planta termina en una inflorescencia. El color del tallo es verde y puede tornarse rojo o violeta
durante el período de floración. El tallo de la planta madura es hueco y sus partes basales
pueden alcanzar un diámetro de hasta 2 cm.
Figura 1. Planta con hojas maduras e inmaduras, con semillas y flores características (Zeb, 2016).

La forma de la hoja en la parte basal es generalmente sin división con tres lóbulos,
mientras que las hojas en cada nudo son más grandes y semi-divididas. Las hojas superiores
tienen cortes profundos y forma lanceolada, mientras que las hojas bajas presentan tallos. El
pecíolo de las hojas superiores es pequeño y al estar juntas parece una vaina. Las hojas son de
color verde o verde claro con una ligera capa cerosa y son alternas. Las primeras se recolectan
a menudo en una roseta y a veces se tornan rojas o violetas durante el período de floración
(Figura 2).
Figura 2. Heterofilia del cilantro: a) hoja basal más grande; b, c) hojas de la mitad del tallo;
d) Hoja superior (Cory, 1986).
Los pétalos de las flores son pequeños y de color rosado-blanco. Por lo general,
hay cinco pétalos y sépalos en la flor con cinco estambres. La inflorescencia es una umbela
compuesta y en algunas ocasiones puede presentar una o dos brácteas lineales (Figura 3).
Además, la inflorescencia está desprovista de pubescencia y puede alcanzar altura de 0.2 a
1.4 m al inicio de la floración en la primera umbela y en umbelas periferiales, que son las que
producen las primeras flores. Estas flores son protandras mientras que las flores centrales son
estaminíferas o estériles en algunas ocasiones. El cilantro tiene un ovario inferior y cinco cálices
juveniles alrededor del estilopódium, permanecen visibles en el fruto (semilla). Los cinco cálices
juveniles son de diferente longitud, como los pétalos en el pericarpio de las flores. Las flores
tienen cinco pétalos y las flores periféricas de cada umbela son asimétricas. Las flores centrales
son circulares con pequeños pétalos sin flexionar. El color de los pétalos es rosa pálido o
blanco.

e
a
b
Figura 3. a) Rama floral de cilantro; b) umbela en la parte superior de la flor; c) flores en el

centro de la umbela; d) flores en la umbela con pétalos largos externos; e) diferentes formas de
pétalos.
La floración y polinización del cilantro es típica de las umbelíferas (Bell, 1971). Las
flores en el interior de la umbela son estaminadas y su periodo de floración es corto. En una flor
individual, los cinco filamentos de las flores estaminadas se localizan entre los pétalos. Después
de la apertura de las flores, los filamentos blancos son visibles entre los pétalos, porque son
encorvados y los sacos de polen en la parte superior están ocultos en el centro de la flor. Esta
etapa es la mejor para la emasculación, ya que los filamentos son fáciles de distinguir y aún
no diseminan los granos de polen. Las flores de la periferia de cada umbela diseminan polen
antes que las centrales, pero deben ser removidas ya que el polen no es apto para fertilizar.
Dependiendo de las condiciones ambientales, entre dos y tres días después de la apertura de
las primeras flores, los sacos de polen cambian de color y se tornan rosa o violeta, entonces
en los filamentos los sacos polínicos abren y los granos de polen son liberados. Finalmente,
los sacos vacíos caen y los filamentos se desprenden. Cuando este proceso termina, los dos
pistilos se alargan y separan el uno del otro. En algunas ocasiones, cuando la polinización es
exitosa, el color verde cambia a color rosa o violeta.
El estigma es receptivo para polinizar por un periodo máximo de cinco días. Sin embargo,
la planta puede ser polinizada artificialmente poniendo granos de polen de la planta padre sobre

el estigma con una brocha fina para colorear o frotando cuidadosamente los estigmas con las
flores de las umbelas del macho. Una umbela lleva de cinco a siete días completar el proceso
de floración. Este periodo depende de las condiciones ambientales de frío y lluvia, así como
del periodo de floración de la planta. Cuando las flores están en condiciones desfavorables
se reduce el número de semillas o algunas solo forman el pericarpio sin semilla, ya que el
número de insectos polinizadores se reduce. En cambio, en condiciones óptimas, diferentes
insectos pueden ser polinizadores del cilantro. En conclusión, la habilidad de polinización del
cilantro depende de la presencia de un polinizador facultativo. La protandria y las observaciones
realizadas sugieren que la geitonogamia es común y la xenogamia es posible.
Las semillas son globulares u ovaladas con un diámetro superior a los 6.0 mm (Figura
4). Generalmente el esquizocarpo se separa espontáneamente en dos mericarpios que tienen
un pericarpio esclerotificado en el lado convexo, mientras que el pericarpio en el lado cóncavo
es pelicular. El delgado carpoforo es visible en el centro de la semilla. Cada mericarpio tiene
una longitud de seis costillas a lo largo del lado convexo, alternados con cinco olas visibles en la
costilla principal (Figura 5). Sobre el lado convexo hay dos tubos que contienen el aceite esencial
del fruto maduro. Comenzando de la raíz, hay canales esquizogénicos en todas las partes de la
planta que contienen aceite y que le dan el olor característico a la planta en verde. Este olor es
causado por diferentes aldehídos presentes en el aceite. Estos aceites desaparecen durante la
maduración.
f
g
Figura 4. f) rama madura de cilantro con semilla; g) semilla madura; h) semilla después de
remover el pericarpio.

a
c
b
g
h
Figura 5. Semilla de cilantro: a) dientes del cáliz rodeando el estilopidio; b) costilla lateral; c)
costilla principal; d) pericarpio; e) depósitos de aceite; f) carpoforo; g) endospermo;
h) embrión (Gassner, 1973).
/ CARACTERES USADOS EN LA DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA

Las especies de C. sativum, que tienen un amplio intervalo de diversidad, varios
caracteres son usados para distinguir los diferentes grupos clasificados por sus regiones de
adaptación. El uso de partes vegetativas y generativas es necesario para la identificación. Los
caracteres vegetativos deben ser usados cuando comienza la floración, porque en esta etapa,
las hojas basales están completamente desarrolladas por un corto tiempo antes de marchitarse.
Otro grupo de importancia son los caracteres fenológicos que describen la longitud de las
diferentes fases de ontogénesis en la planta.
Los caracteres enlistados del 1 al 15 (Cuadro 2) son considerados esénciales para la

caracterización y evaluación del cilantro, y del número 16 al 19 son caracteres de importancia
relacionados con la composición bioquímica de la planta vinculada el contenido de aceite
esencial en la semilla.

Cuadro 2. Caracteres de importancia en la descripción del cilantro.
Agrupación de caracteres Carácter Descripción
Partes vegetativas* 1 Número de hojas basales
2 Longitud de la hoja basal más larga
3 Hábito de la hoja basal:
1= Muy plana
2= Semi-plana
3= Prostrada
4= Con arco de elevación de 45°
5= Semi-erecta
6= Muy erecta
4 Hoja basal más larga con forma de espada:
1= Entera o ligeramente pequeña
2= Profundamente corta, con 3 lóbulos
3= Pinnada con 3 o 5 folíolos
4= Hojas pinnadas con folíolos dobles
5= Hojas pinnadas con más de dos folíolos dobles
6= Como la 5, pero con parte en forma lanceolada
7= Como la 5, pero con parte en forma lineal
8= Como la 5, pero con parte filiforme
5 Hojas superiores del tallo en forma de espada. Vea
el No. 4
6 Follaje de la planta:
1= Muy pocas hojas
2= Pocas hojas
3= Mayor follaje en la parte superior
4= Poco follaje en base y punto de crecimiento
5= Medianamente cubierta la planta
6= Cubierto en la mayor parte de la planta
7= Basto en toda la planta
8= Denso en toda la planta
9= Muchísimo follaje
7 Altura de la planta en cm
8 Ramificación de la planta:
1= Superior a 10 ramas terminales

Continúa Cuadro 2...
Agrupación de caracteres Carácter Descripción
Partes vegetativas* 8 3= Superior a 20 ramas terminales
Partes generativas 9 Antocianinas en los pétalos:
1= Sin antocianinas
2= Con antocianinas
3= Pétalos con color violeta o rosado
10 Forma de las semillas:
1= Redonda o aplanada
2= Semi-aplanada
3= Ligeramente alargada
4= Alargada
5= Semi-oval
6= Oval
11 Peso de 1000 semillas
Caracteres fenológicos 12 Número de días hasta la elongación del tallo
13 Número de días a floración
14 Número de días al término de floración
15 Número de días a cosecha
Composición química de 16 Contenido de aceite esencial en semillas secadas al
la semilla aire
17 Linalol en el aceite esencial
18 Contenido de ácidos grasos en semillas secas al aire
19 Ácido petroselínico, en todos los ácidos grasos
*Los caracteres se registran cuando la etapa de desarrollo vegetativo termina, al inicio de la
floración.
Muchas de las accesiones en bancos de germoplasma tienen solo una hoja en la base
del tallo (Figura 6), y otras tienen de dos a cuatro hojas basales que forman una roseta, por lo
que la distribución de las accesiones es un carácter altamente asimétrico y pocas accesiones
forman rosetas con más de 10 hojas. Las plantas que forman rosetas en las últimas tres hojas
tienen hojas basales de longitud mayor a 10 cm.

b
Figura 6. Cilantro: a) planta joven con muchas hojas basales (Izquierda); b) planta joven con
pocas hojas basales (Derecha).
El ambiente afecta la longitud de las hojas basales, por ejemplo: si una planta tiene
mucho espacio o si el periodo juvenil se alarga por causa de un clima frío las hojas basales son
más largas, mientras que la luz reduce la longitud.
La forma de espada de las hojas basales siempre se nota en la hoja basal más larga
de la planta, que es un rasgo característico. Aproximadamente el 50% de las especies reciben
la clasificación 3 (Figura 7), que significa que la hoja basal más larga tiene forma de espada y
que es pinnada con 3 ó 5 folíolos.
Las hojas basales lobuladas a las que se asignó el número 1 y 2 (Figura 7), son
exclusivamente plantas que tienen 1 ó 2 hojas basales, y tienen un peso de mil semillas mayor
a los 10 g.
La forma de espada de las hojas insertadas en la mitad del tallo (Figura 7), no presentan
un amplio intervalo de variación de las hojas basales. Las plantas con más de 10 hojas basales
muestran una roseta cuyo desarrollo es de hojas lobuladas a hojas pinnadas.

1 2 2
2 3 3 4 4
4 4 5 6
Figura 7. Diferentes formas de la hoja basal más larga, según el carácter clave de forma de
espada.
El primer carácter para la identificación por partes generativas y que es visible durante
la ontogénesis de la planta, es el color de los pétalos, carácter que es muy influenciado por
las condiciones ambientales. En condiciones óptimas o favorables los pétalos de muchas
especies producen antocianinas que generan un color rosa o violeta en el pétalo. Las plantas
enfermas generan más antocianinas en las flores, tallos y cubierta de la semilla. La producción
de antocianinas es causada por un gen, grado de influencia del ambiente o estrés fisiológico. El
tamaño de los pétalos muestra variaciones, por ejemplo: las especies con frutos grandes tienen
pétalos grandes.

Las semillas de cilantro varían en tamaño y forma (Figura 8). El peso de 1000 semillas
es carácter de gran importancia agronómica, que tiene un amplio intervalo de variación. Las
semillas de tamaño pequeño oscilan en un peso de 1000 semillas de 4.3 g aproximadamente,
pero en condiciones ambientales adversas pueden alcanzar 2.5 g, mientras que las semillas más
grandes alcanzan hasta 20 g/1000 semillas. Este carácter debe ser utilizado en evaluaciones ex
situ y se debe contemplar que el peso individual de la semilla de una planta es dependiente de
la posición relativa de la umbela de la cual se toman los frutos (Ivanova y Stoletova, 1990). Las
primeras umbelas producen frutos grandes y las umbelas más altas producen frutos pequeños,
diferencia que se hace notable. Si las plantas son sembradas con distancias amplias entre sí, el
número de umbelas incrementa porque las plantas producen más ramas. Si las plantas tienen
menos espacio, la cantidad de ramas se reduce y hay más umbelas primarias que generan más
semillas.
Figura 8. Tamaño y forma de semilla de cilantro: a) tipo Noroeste; b) tipo Etiopía; c) tipo Caucá-
sico; d) tipo India.
El cilantro ha sido clasificado intraespecificamente con base en una estricta descripción

de las diversas especies. Candolle (1930), realizó la primera descripción y la denominó C.
sativum L. var. Microcarpum DC., la cual se usa para cilantro de semilla pequeña. De acuerdo
con este sistema, las plantas con un peso de 1000 semillas menor a 10 g pertenecen a C.
sativum L. var. Microcarpum DC., y con semillas de mayor tamaño a C. sativum L. var. vulgare
Alef (Alefeld, 1866). Las reglas del código internacional de nomenclatura botánica (Greuter,
1994), mencionan que el último nombre no se usa, que el nombre correcto es C. sativum L. var.
sativum por tener un peso de mil semillas y diámetro de fruto mayor (Diederichsen y Hammer,
1994).
Los caracteres fenotípicos de la planta son de importancia para propósitos agronómicos,

ya que todos los caracteres son correlacionados positivamente entre sí. El número de días hasta
la elongación del tallo muestra un amplio intervalo de variación. Las plantas con pocas hojas
basales tienen un corto periodo juvenil y los tallos aparecen a los 42 días después de la siembra.
El efecto del alto grado de ramificación de algunas plantas es que muchas flores son formadas y
el periodo de floración es largo y, en ese caso, las umbelas más altas están floreciendo mientras
que las primeras están madurando, lo que representa un problema cuando se cosecha. La
expresión de estos caracteres fenológicos es altamente dependiente del ambiente.

/ CONDICIONES AGROCLIMÁTICAS PARA EL CULTIVO
Requerimientos climáticos del cultivo
La planta no es sensible a la longitud del día, pero días con temperaturas altas y soleados
durante el periodo de floración favorecen la formación y la acumulación de aceite esencial en la
semilla. En climas tropicales y áreas con un mínimo de sol y promedio de temperatura de 17 °C,
la producción de semilla de cilantro no es posible, porque bajo esas condiciones la planta solo
crece y se usa como condimento para consumo en fresco. Para alcanzar la etapa generativa
de ontogénesis, las plantas se siembran en primavera o al final del verano bajo condiciones
de luminosidad que permitan alcanzar su madurez, porque no solo las altas temperaturas son
suficientes para el cultivo. Otro factor que retarda la maduración es la alta humedad y las
bajas temperaturas; sin embargo, se ha reportado que el cilantro en la etapa vegetativa tolera
periodos con temperaturas de hasta -15 °C y que las plantas que producen rosetas toleran
hasta -9 °C (Sergeeva y Silcenko, 1984). Sin embargo, el cilantro se vuelve sensible a las
bajas temperaturas después del alargamiento del tallo, por lo que, un indicador morfológico de
resistencia al frío puede ser el número de hojas basales.
La temperatura mínima en el suelo para la emergencia es de 4 a 6 °C, pero sólo a

temperatura ambiental de 15 a 17 °C, la emergencia se presenta en dos semanas después de
la siembra. Otros autores señalan que esta planta puede soportar temperaturas de hasta 24 oC
y que, para un óptimo crecimiento y desarrollo, se recomienda sembrar en lugares templados,
preferentemente con temperatura de 18 a 20 oC (Hirvi et al., 1986; Zheljazkov et al., 2008).
Se debe de evitar que la temperatura sea mayor de 24 oC para la mayoría de variedades de
cilantro, porque esto acelera el desarrollo de la planta, propiciando que fructifique rápidamente
y, por lo tanto, disminuya el crecimiento de las hojas basales (que son las más importantes).
En México, el cilantro se cultiva en altitudes que van desde los 14 msnm en el norte de
Tamaulipas hasta los 2,350 msnm en el Valle de México. Esto hace que los climas donde se
produce sean muy variados e incluyan al seco estepario (Bs), seco desértico (Bw), templado
lluvioso con invierno seco (Cw) y tropical lluvioso con invierno seco [AC<W>] (Andrio, 1989).
Además, puede tolerar climas cálidos, aunque experimenta una notable disminución del
rendimiento (30%). Sin embargo, prospera mejor en climas templados debido a que es una
hortaliza de clima frío, cuya temperatura media mensual de crecimiento debe ser entre los
15 y 18 oC; por lo tanto, es probable que este cultivo requiera de días cortos y de noches con
temperatura fresca ya que puede soportar heladas ligeras (Everhart et al., 2003).
La fecha de siembra es crucial para el crecimiento vegetativo y el rendimiento del

cultivo. Cualquier fecha de siembra temprana o tardía puede obstaculizar el crecimiento, el
rendimiento y la calidad del cultivo, ya que el tiempo de siembra controla el desarrollo fenológico
de la cosecha junto con la conversión eficiente de la biomasa para la obtención de un mejor
rendimiento económico (Khichar y Niwas, 2006). La siembra temprana también conduce a la
floración temprana, pero la planta puede ser vulnerable a daño si se presenta frío extremo o
heladas. Por otra parte, la siembra tardía afecta de manera adversa el crecimiento, así como el
rendimiento y la calidad final de la planta y la semilla.

El manejo de la humedad es de vital importancia, especialmente cuando se produce
semilla. Es crucial mantener un nivel de humedad en el suelo por debajo del punto de saturación
durante la etapa de floración, pues el estrés hídrico en las plantas puede provocar trastornos
fisiológicos, como la reducción de la fotosíntesis y la transpiración (Sarker et al., 2005). Se ha
dicho que la aplicación de tres eventos de riego, a los 20, 40 y 60 días después de la siembra,
mantiene la generación de umbelas, el peso de 1000 semillas, y hace más eficiente el uso
y absorción de N, P, K y S, mientras que la aplicación de dos eventos de riego disminuye el
rendimiento del cultivo (Meena y Malhotra, 2006; Tripathi et al. (2009). El impacto del déficit de
agua no solo afecta el número de hojas y la longitud de la raíz, sino también la composición del
aceite esencial. Todos los parámetros de crecimiento, con excepción del número de tallos, se
reducen con la dismunición de agua.
En cilantro, se estima que después de un riego de 30 ó 60 mm se presenta una

evapotranspiración de 0.45 kg m3 (Aliabadi et al., 2008). En consecuencia, niveles altos de
riego favorecen un mejor crecimiento, pero bajan los componentes de producción (Osman y
El-Fiky, 2005). Igualmente, la producción de semilla y el peso de 1000 semillas se reducen con
niveles bajos de riego, pero con niveles altos se incrementa la materia seca, aunque se reduce
el contenido de almidón (Kumar et al., 2008).
El déficit hídrico afecta gravemente a todos los parámetros de crecimiento y atributos

de rendimiento. Al prolongar los intervalos de riego se presenta un déficit de agua que reduce el
crecimiento de la planta y la producción de semilla. También afecta el contenido de aceite volátil
y la composición del aceite de las semillas (Hassan y Ali, 2013). Al aumentar el nivel de riego
del 70 a 110%, la evapotranspiración (ETP) y el contenido de aceite esencial se incrementa
significativamente (Osman y El-Fiky, 2005). Para mantener un ritmo acelerado de crecimiento
el suelo debe mantenerse a un nivel de humedad adecuado (80% de capacidad de campo o
cercano a este punto) (Hassan y Alí, 2013).
/ REQUERIMIENTOS EDÁFICOS Y NUTRIMENTALES

Para cultivar cilantro, son preferibles suelos francos o arenosos ligeros, bien drenados
y moderadamente fértiles; sin embargo, tolera muchos tipos de suelo, siempre y cuando se
vigilen los niveles de nutrimentos y humedad (Masabni y Lillard, 2017). El cilantro también
puede adaptarse a suelos silíceo-arcillosos, algo calcáreos e incluso los ligeramente ácidos;
sin embargo, crece mejor en terrenos de textura ligera a media o franca; también puede crecer
en suelos calizos, ricos en calcio (Morales-Payán, 2013). Es importante que el terreno sea
profundo, esté bien preparado, suelto, que tenga buena retención de humedad y buen drenaje
interno y superficial (Everhart et al., 2003). Esto ayuda a mantener el suelo húmedo y, a la vez,
a evitar que el agua quede estancada (Cuadro 3). El suelo franco es el más adecuado para la
siembra comercial del cilantro cuando se cultiva bajo riego, ya que en el periodo juvenil requiere
más humedad, aunque también se pueden obtener altos rendimientos en suelos negros como
cultivo de secano.

La aplicación de fertilizantes para mejorar el crecimiento y la producción ha sido bien
documentada. Por ejemplo, los nutrimentos desempeñan un papel vital en el funcionamiento
de los procesos fisiológicos normales durante el período de crecimiento y el desarrollo de las
plantas. Sin embargo, para obtener un mayor rendimiento económico, el suministro equilibrado
de nutrimentos es uno de los factores clave (Singh, 1976). Las fuentes orgánicas son directa
o indirectamente útiles para aumentar la disponibilidad y absorción de nutrimentos del suelo y,
en última instancia, para aumentar el rendimiento y la calidad del cilantro, sin causar efectos
perjudiciales sobre las propiedades fisicoquímicas del suelo (Kumar et al., 2015).
Cuadro 3. Tipos de textura del suelo y el contenido de partículas elementales (%), así como los
parámetros de humedad (%).
Textura del suelo Arena Limo Arcilla CC PMP Hd LA (cm)*
Arenosa 80 10 10 9 4 5 2a4
Franco-arenosa 43 50 7 14 6 8 3a4
Franca 37 41 22 22 10 12 4 a 5.5
Franco-limosa 40 53 7 22 13 9 4 a 5.5
Franco-arcillosa 39 33 28 27 13 14 4.5 a 6.2
Arcillo-arenosa 45 10 45 31 15 16 4.5 a 5.5
Arcillosa 10 30 60 35 17 18 4 a 6.2
CC=Capacidad de campo; PMP=Punto de marchitez permanente; Hd=Humedad disponible; LA*= lámina
de agua a 30 cm de profunidad.
La aplicación de las dosis de fertilización recomendadas mejora significativamente la

producción de semilla. El nitrógeno (N) es uno de los elementos que se requiere en grandes
cantidades por ser esencial en la generación de materia seca y por ser componente de la
energía que regula la fotosíntesis y el crecimiento vegetal (Havlin et al., 1999). El uso de fuentes
orgánicas e inorgánicas son de relevancia limitada en la agricultura cuando los suelos tienen
buena disponibilidad de N; sin embargo, es importante tener presente que con el paso del tiempo
el uso de fuentes orgánicas puede generar una carencia de nitrógeno por la lenta liberación de
materiales como la composta o rocas minerales (Van Kessel y Reeves, 2002; Sharafzadeh y
Ordookhani, 2011). Las compostas deben ser agregadas junto con fertilizantes químicos (N, P,
K) para mejorar la estructura del suelo, el desarrollo radical, proveer nutrimentos y mejorar su
absorción. Para la producción de semilla no es recomendable aplicar altas concentraciones de
potasio y fosforo. Recientemente se ha agravado la deficiencia de azufre en los suelos debido
a la continua eliminación de cultivos sembrados bajo un sistema intensivo y la aplicación de
fertilizantes NPK sin azufre; en consecuencia, para el cilantro el azufre se ha convertido en el
tercer nutrimento vegetal más importante (Tondon, 1991).
En el caso de los micronutrimentos, en los últimos años surgieron algunos problemas en

la producción debido a la deficiencia de Zn, Fe y Mn (El-Fouly, 1983; Kamar y Omer, 1987). Esta
deficiencia está asociada con suelos de pH alto (>7), con bajos contenidos de micronutrimentos,
extractables, calcáreos, con muy baja materia orgánica y con altas concentraciones de fósforo
disponible (El-Fouly et al., 1983; Takkar y Walker, 1993). En la práctica, esta deficiencia es fácil

de corregir por rociado o por la aplicación al suelo de fertilizantes con micronutrimentos, pero
la aplicación del quelato ha sido más eficaz (El-Fouly et al., 1983). El zinc (Zn) es un elemento
esencial para las plantas ya que actúa como un componente metálico de varias enzimas, como
cofactor estructural o regulador funcional para la síntesis de proteínas, fotosíntesis, síntesis de
auxina, división celular, mantenimiento de la estructura y función de la membrana, y favorece
la fertilización sexual. La deficiencia de zinc reduce el crecimiento de la planta, la floración y la
producción de semillas (Meena et al., 2016). El hierro (Fe) es un oligoelemento necesario usado
por las plantas y es fundamental para la formación de la clorofila y la fotosíntesis. También
es utilizado por las enzimas para regular la transpiración en las plantas. La deficiencia de Fe
tiene importancia económica, porque la calidad de los cultivos y los rendimientos pueden verse
gravemente reducidos (Alvarez-Fernandez, 2004).
/ PLAGAS Y ENFERMEDADES
El cilantro es afectado por enfermedades de etiología fungosa que limitan el rendimiento.
Una de las enfermedades más importantes del cultivo es el tizón bacteriano causado por
Pseudomonas syringae pv. coriandricola, que produce necrosis, reduce el número de semillas
en las umbelas y mancha la hoja. Erwinia y Xantomonas causan enfermedades bacterianas,
pero de menor importancia (Toben et al., 1981). La diseminación del tizón es por contacto y,
si se infecta la semilla será inevitable que la enfermedad se presente en ciclos posteriores.
Otra vía de diseminación es por insectos polinizadores que la acarrean y dispersan a otras
plantas volviéndola una enfermedad sistemática. El tratamiento de enfermedades bacterianas
es con la aplicación foliar de antibióticos; sin embargo, se debe evitar la aplicación debido a su
característica sistemática.
Las enfermedades fungosas que afectan al cilantro son causadas por varias especies de
hongos fitopatógenos. Ramularia coriandris es muy importante en Europa. Mientras que Fusarium
oxysporum (causal de la marchitez) se presenta en el resto del mundo. Otras enfermedades
fungosas son causadas por Hemitosporium spp. y Curvularia spp., que causan moho en la
semilla y manchas en las hojas, y especies de Alternaria, entre las cuales destaca Alternaria
alternata que infecta la semilla. Este patógeno considerado como de origen seminal deteriora la
calidad fisiológica y sanitaria de la semilla cosechada, y posee potencial toxicogénico. Además,
Erisyphe polygoni agente causal de la cenicilla es un hongo que causa diferentes síntomas
cuando la planta está en etapa vegetativa (Rajan et al., 1990). Estos hongos se pueden tratar
con fungicida aplicado a la semilla, previo a la siembra o por aplicaciones en campo.
Se han reportado dos virus que causan daño al cilantro, el virus del mosaico de la
alfalfa reportado en Yemen (Alhubaishi et al., 1987) y el virus del mosaico del apio reportado en
Brasil (Oliveira y Kitajima, 1981).

Los nemátodos como Protomyces macrosporum causan agallamiento del tallo y raíz
(Das, 1971). Meloidogyne incognita y M. javanica también han sido reportados como agentes
causales del agallamiento (Paruthi et al., 1987).
El insecto plaga específico del cilantro es Systole coriendri cuya larva daña la semilla.
También los áfidos Myzus persicae y Hyadaphis coriandri se han asociado al cultivo. La semilla
con presencia o daño por insecto no deben usarse para siembra. Su control es por plaguicidas,
pero existe la posibilidad del control biológico con Tetrastichus spp., y Liondontomerus spp.
/ MALEZAS
El crecimiento de malezas durante el ciclo de cultivo parece ser la amenaza más seria
para el rendimiento (Yadav et al., 2005). El manejo de las malas hierbas es importante para evitar
pérdidas, así como para aumentar la eficiencia del uso de fertilizantes. El control manual de las
malas hierbas requiere mucho tiempo y mano de obra. El método tradicional de la siembra de
cilantro hace más difícil el deshierbe manual, aunado a que el aumento de la escasez de mano
de obra en los sistemas de cultivo intensivo brinda oportunidades para explorar la posibilidad
del control químico de malezas (Choudhary et al., 2014). Por lo tanto, la identificación y el uso
de un herbicida selectivo y rentable, solo o en combinación con el desmalezamiento manual de
manera integrada, puede ser una buena alternativa para el manejo eficaz de malezas (Yadav et
al., 2015).
/ MEJORAMIENTO GENÉTICO
El género Coriandrum incluye a C. sativum, que es la planta domesticada, y especies
silvestre de C. tordylium. De C. sativum no se ha logrado explotar todo el potencial del cultivo
debido a la falta de aceptación de la transferencia sistemática de genes, recombinación,
heterosis, mantenimiento de ciertas líneas y de la diversidad en la reserva de genes, evaluación
de líneas parentales y análisis genético. Muchos de los problemas que enfrenta el cultivo
necesitan del mejoramiento genético. En Rusia, se han desarrollado estudios sobre la herencia
de ciertos rasgos para resistencia a enfermedades destacando el realizado sobre la resistencia
a R. coriandri; sin embargo, en todos los intentos de cruzamientos no se logró el cruzamiento
(Romanenko et al. 1990a, 1990b). A pesar de la identificación de varios rasgos deseables y
donantes de resistencia, la generación de variedades se restringe a la selección debido a la
ausencia de técnicas de cruce (Giridhar et al., 2016). Lo cual resulta difícil por la naturaleza
herbácea y delicada de las umbelas y flores (Diederichsen 1996). Además, el mejoramiento
genético del cilantro necesita una amplia diversidad de germoplasma y conocer la biología floral
y de polinización de la planta. Romanenko et al. (1991) describieron las características de la
polinización en C. sativum var. Microcarpum, y estudiaron la autofertilidad y sus efectos sobre la
depresión endogámica sin lograr generar una variedad por cruzamiento. Además, describieron
las subespecies disponibles en la india y dejaron claro que cada subespecie debe estudiarse
de manera independiente para el diseño estratégico del mejoramiento del cultivo.

Las especies silvestres pueden tener potencial para los programas de mejoramiento,
pero a la fecha, no se han reportado cruzamientos exitosos entre C. sativum y C. tordylium. El
género más cercano a Coriandrum es Bifora, que incluye especies de B. americana nativa del
suroeste de Norteamérica y dos especies originarias del mediterráneo: B. radians y B. testiculata
(Siskin, 1950). B. radians es morfológicamente similar al cilantro, pero su semilla tiene diferente
forma y no contienen aceite.
B. radians tiene un número diferente de cromosomas, lo que ha dificultado su uso

en el mejoramiento del cilantro. El número de cromosomas del cilantro es 2n=22, según lo
demostrado en ocho genotipos por Das y Mallick (1989). Dadiga et al. (2015), encontraron que
el cilantro es protandroso y que la proporción de sexos es de 1.75 a 2.07, que el estigma es
receptivo desde el tercer al sexto día de antesis, lo que indica que la polinización artificial en
flores emasculadas debe realizarse repetidamente en el 3er y 4to día de antesis. El polen es
viable durante dos días en el campo y el polen fresco se puede almacenar en incubadora a 25
°C durante tres semanas con un 88% de retención de viabilidad. El momento adecuado para la
emasculación es en la mañana antes de la antesis.
El mejoramiento moderno del cilantro daría como resultado variedades más uniformes e
idénticos genéticamente. Sin embargo, la poca información disponible sobre especies silvestres
hace difícil evaluar la variabilidad genética lo que ha dificultado la generación de híbridos. Las
variedades que actualmente se cultivan en las diferentes regiones productoras del mundo han
sido obtenidas de la selección de caracteres específicos como el contenido de aceite esencial,
la producción de biomasa, precocidad y tolerancia a enfermedades.
/ COMPOSICIÓN, USOS Y APLICACIONES

El cilantro es una planta medicinal y aromática muy valorada. Todas las partes de la
planta se usan como remedios tradicionales para el tratamiento de diferentes trastornos en
diferentes civilizaciones. Es una fuente potencial de lípidos (ricos en ácido petroselínico) y un
aceite esencial (alto en linalol) aislado de las semillas y de las partes aéreas. Debido a la
presencia de varios ingredientes con actividad biológica, al aceite se le han atribuido una amplia
gama de usos farmacológicos.
Diversos estudios han demostrado que los aceites esenciales son antioxidantes naturales
y pueden ser utilizados en la conservación de los alimentos. Sahib et al. (2013) concluyeron
que las propiedades antimicrobianas, antioxidantes, antidiabéticas, ansiolíticas, antiepilépticas,
antidepresivas, antimutagénicas, antiinflamatorias, antidislipidémicas, antihipertensivas,
neuroprotectoras y diuréticas del cilantro pueden atribuirse a los componentes bioactivos
presentes en el aceite esencial. Del mismo modo, Ramadan et al. (2008), demostraron que el
aceite esencial del cilantro tiene propiedades hipocolesterolémicas en ratas alimentadas con
una dieta rica en colesterol.

Misharina y Polshkov (2005), demostraron que la mezcla de aceites esenciales de
laurel y cilantro poseía propiedades antioxidantes e inhibía fuertemente la oxidación de los
ácidos grasos del aceite de hinojo durante diversas condiciones de almacenamiento (Cuadro
3). Similarmente, Ramadan y Wahdan (2012), prepararon mezclas (10% y 20%, p/p) de aceite
de semilla de comino negro, cilantro y maíz, y menciona que los resultados mostraron que la
estabilidad oxidativa de las mezclas de aceite era mejor que la de cada uno por separado,
debido a que los cambios consecuentes en los perfiles de ácidos grasos, tocoferoles y los
lípidos bioactivos eran menores al encontrado en los aceites de comino negro y de cilantro.
La actividad antioxidante de aceite esencial del cilantro (CEO) ha sido estudiada y

comparada con otros aceites esenciales. Teixeira et al. (2013), demostraron que la actividad
antioxidante medida en un ensayo de potencia reductora férrica reveló que los aceites de cilantro
muestran un nivel antioxidante muy pequeño en comparación con otros aceites esenciales.
Contrariamente a estos resultados, Chaudhary et al. (2013), encontraron que el CEO mostró
una alta inhibición de la enzima de conversión de la angiotensina (ECA) con un valor IC50
de 34.8 μg mL-1 y poseen una fuerte actividad de eliminación del radical DPPH (1,1-diphenyl-
2-picrylhydrazyl). Su hallazgo sugiere que el CEO puede ser usado para el manejo de la
hipertensión como un inhibidor de la ECA.
En diversos estudios se ha determinado que el aceite de cilantro contiene

aproximadamente 30% de hidrocarburos terpénicos y 70% de compuestos. Siendo el principal
componente del aceite esencial de cilantro el linalol, también conocido como coriandrol (Anitescu
et al., 1997; Bandoni et al., 1998). En otros, estudios se ha demostrado que el aceite de cilantro
contiene linalol, geraniol, terpinen-4-ol, α-terpineol, c-terpinterpineno, limoneno, α-pineno,
camfeno, alcanfor de mirceno, acetato de geraniol y acetato de linalilo (Cuadro 4).
Todos estos compuestos volátiles han sido característicos por su aroma propio (Ravi et al.,
2007).
Cuadro 4. Composición química del aceite esencial de Coriandrum sativum.

No. Compuesto Concentración (%) Descriptores de olor
1 α-Pineno 2.3–23.2 A madera, picante, aceitoso
2 Linalol 57.5–75.1 Agradable, alimonado, herboso
3 Terpineol 0.08–5.3 Dulce
4 Citronellol 0.6–1.6 A rosa, a dulce
5 Geraniol 0.5–2.3 Dulce, a rosa
6 Acetato de geranyl 8.9–24.5 Agradable, rosa floral
Modificado de Ravi et al. (2007).

La calidad e inocuidad de los alimentos procesados son de suma importancia. Los
microorganismos presentes pueden causar deterioro físico y ser los causantes de infecciones y
enfermedades.
Se ha estimado que alrededor de un tercio de la producción mundial de alimentos se

pierde anualmente por contaminación ambiental, microbiana, por agroquímicos, roedores, entre
otros (Alboofetileh et al., 2014). En este sentido, se ha reportado que el aceite esencial de cilantro
tiene propiedades antimicrobianas excepcionalmente buenas contra bacterias, levaduras,
hongos y virus. Por ejemplo: el aceite esencial de cilantro y sus diversos destilados fraccionados
son agentes antimicrobianos eficaces, particularmente contra Listeria monocytogenes, debido
a la presencia de alcoholes (C6-C10) de cadena larga y aldehídos. Además, se demostró que
la mezcla de diferentes fracciones del aceite de cilantro presenta efectos aditivos, sinérgicos o
antagonistas contra diversos microorganismos (Delaquis et al., 2002).
Rattanachaikunsopon y Phumkhachorn (2010), estudiaron los 12 aceites para

actividades antimicrobianas contra varias cepas de Campylobacter jejuni, un patógeno que causa
enfermedades por alimentos en todo el mundo. Los autores mostraron que el aceite esencial
de cilantro exhibió la actividad antimicrobiana más fuerte contra todas las cepas ensayadas.
También se estudió la capacidad antimicrobiana del aceite de cilantro contra C. jejuni en carne
de res y pollo a 4 y 32 ° C y se encontró que la reducción microbiana es dependiente de la dosis.
Sin embargo, el tipo de carne y la temperatura no influyeron en la actividad antimicrobiana del
aceite esencial. Este estudio indica claramente la capacidad del aceite esencial de cilantro
como un compuesto antimicrobiano natural contra C. jejuni en alimentos.

CAPÍTULO 2
/Tecnología de Producción

/ TECNOLOGÍA GENERADA POR INIFAP
Densidad de plantación
El número óptimo de plantas por metro cuadrado está entre 50 y 100 plantas. La
cantidad de semilla a sembrar depende del tamaño y peso de las semillas. Se estima una
cantidad entre 13 y 20 kg ha-1. La densidad de plantación para no afectar la producción de
semilla está determinada por la habilidad de ramificación del tipo de cilantro. Los tipos que no
producen muchas ramas se siembran a densidades de población elevadas para consumo en
fresco. Con una densidad de 70 plantas por metro cuadrado la producción de semilla oscila
entre 1,134 y 2,268 kg ha-1 y, cuando se siembra intercalado con otra hortaliza, el rendimiento
promedio es de 600 a 800 kg ha-1.
Condiciones agroclimáticas requeridas
El tipo de suelo recomendado para cultivar cilantro es de textura limosa y con materia
orgánica ya que, en el periodo juvenil, el cilantro requiere más humedad. Los mejores
rendimientos se obtienen en suelos ligeros con una cantidad media de materia orgánica y con
pH de ligeramente ácido (6.5) a ligeramente alcalino (7.5). Es preferible cultivar el cilantro en
suelos de zonas protegidos contra fuertes vientos para evitar el acame de la planta en la época
de floración y fructificación. No se desarrolla bien en suelos arcillosos muy poco permeables
(Barreyro et al., 1993), ni tolera los suelos alcalinos (entre 1.5 y 3 dS m-1) o salino sodicos (750
y 1500 ppm).
La temperatura mínima para la germinación es de 4 a 6 °C. La emergencia se da a

temperaturas de 15 a 17 °C, dos semanas después de la siembra. Por lo que es recomendable
aplicar riego después de la siembra.
La planta de cilantro es sensible al fotoperiodo. Para el desarrollo vegetativo se requieren

temperaturas entre 11 y 24 °C. En climas tropicales y áreas con un mínimo de sol y promedio
de temperatura de 17 °C la producción de semilla de cilantro no es posible, porque bajo esas
condiciones la planta solo crece. En días soleados con temperaturas altas durante el periodo
de floración se favorece la acumulación de aceite esencial en la semilla. Para alcanzar la etapa
generativa de ontogénesis y la madurez de la semilla se debe sembrar en primavera o al final
del verano en campo, en condiciones de luminosidad, ya que no solo las altas temperaturas son
suficientes para el cultivo.
Otro factor que retarda la maduración de la semilla es la alta humedad y las bajas
temperaturas. El cilantro tolera periodos con temperaturas de -15 °C. Y la planta que produce
rosetas tolera bajas temperaturas (-9 °C). En la etapa de alargamiento de tallo las bajas
temperaturas limtan el crecimiento y causan daño por frío al follaje. El grado del daño esta en
función de la cantidad de hojas basales, que es un indicador de tolerancia al frío.

Manejo sustentable del riego
El rendimiento y la calidad física del cilantro está en función principalmente del consumo
de agua que depende de la demanda evapotranspirativa del clima, que está determinada
por la región geográfica, época del año en que sea cultivado, de sus necesidades hídricas,
características fisiomorfológicas de la especie, duración del ciclo vegetativo, coeficiente
de cultivo, etapa fenológica en que se encuentre, del tipo de suelo y de la disponibilidad de
agua por parte del productor para la aplicación de los riegos necesarios para obtener un buen
rendimiento y calidad de follaje y semilla.
El ciclo del cultivo está dividido en etapas fenológicas, basadas en el periodo de

crecimiento o periodo vegetativo relacionado al sombreo del área y en cada etapa se asume
un valor diferente del coeficiente de cultivo (Kc; relación evaporación real/evaporación de
referencia). Los valores Kc de cilantro están influenciados por el estado de desarrollo y las
condiciones edafoclimáticas. En un estudio hecho por Mejía et al. (2014), determinaron que el
coeficiente Kc fue de 0.83 en la etapa de germinación del cultivo, 1.12 en la etapa de crecimiento
lineal y 1.40 en la etapa de formación del tallo floral y cosecha. El valor de Kc aumenta a medida
que incrementa la cantidad de agua aplicada en las fases de crecimiento acelerado (entre 9
y 26 días después de la siembra; dds) y de formación del tallo floral y cosecha (entre 27 y 35
dds). La mayor pérdida de materia seca ocurre con 280 mm y con 200 mm se presenta la mejor
respuesta fisiológica y la mayor eficiencia en el uso del agua (EUA) por el cultivo de cilantro.
Esta lámina de riego parece ser adecuada para que el follaje conserve su calidad durante un
período mayor. Aplicar láminas de riego diferentes a este volumen puede generar deficiencias o
excesos de agua para el cultivo. En cilantro niveles más altos de agua resulta en los más altos
caracteres de crecimiento vegetativo y componentes de rendimiento comparado con los niveles
más bajos (Osman y El-Fiky, 2005). El aumento en el agua de riego incrementa la materia seca
y el rendimiento de cilantro, sin embargo, los carbohidratos hidrosolubles se reducen. Por lo que
se recomienda la aplicación de tres riegos en las etapas de ramificación, floración y formación
de semillas.
El consumo de agua del cilantro está directamente relacionado con la cantidad de agua
que se le aplique. Cuando la planta se encuentra en un suelo con alto contenido de humedad
aumenta el potencial hídrico, lo que facilita el movimiento del agua desde el suelo hacia el
exterior, estimulando la apertura de estomas y, en consecuencia, la transpiración. Es necesario
suministrar la cantidad de agua necesaria según el desarrollo del cultivo, teniendo cuidado de
generar condiciones de capacidad de campo o de mantenerlas cercanas a este punto, así como
de no inundar el suelo. En la medida que la disponibilidad de agua disminuya en el suelo, el
potencial hídrico será menor y, por tanto, se reducirá la disponibilidad de agua para la planta.
Cuando esta condición es progresiva, ocurre un momento en el que la absorción no puede
igualar la transpiración, con el consecuente déficit hídrico en la planta y cierre estomático, lo que
explica la menor evapotranspiración con 140 y 160 mm. A su vez, esto indica que la aplicación
de una lámina de agua mayor de 200 mm no aumenta el rendimiento de manera significativa
y que láminas de agua menores afectan el rendimiento. Otras variables como altura, diámetro
del tallo y número de hojas basales presentan tendencias similares al rendimiento (Mejía et al.,
2014).

En comparación con otras hortalizas como tomate, sandía, melón, camote, lechuga y
otras, el cilantro tiene mayor eficiencia en el uso de agua. La EUA del cilantro es muy alta (71.0
kg m-3), y cuando se utiliza una lámina de riego de 63 mm se obtiene una producción de 49.8 kg
m-3. La superficie de respuesta para la EUA del cilantro esta en función de las láminas de riego
y las dosis de N. La combinación entre una lámina de 27 mm y una dosis de N de 105 kg ha-1
produce la EUA más alta (Angeli et al., 2016). Además, la EUA es más alta cuando se omite el
riego en la etapa de formación de semillas. Por el contrario, la menor EUA se asocia con una
mayor cantidad de agua de riego.
El cilantro generalmente produce más hojas cuando recibe riego y, para aumentar
producción, necesita una aplicación oportuna del riego, con una lámina de 15 a 30 cm aplicada
entre la germinación y la cosecha. En siembras de primavera se debe asegurar el suministro
frecuente del agua, mientras que en otoño se debe espaciar la frecuencia de los riegos debido
a que la demanda de agua es menor, lo que mejora el número de umbelas y de semillas por
planta, así como el rendimiento unitario de follaje y semilla.
Se debe regar inmediatamente después de la siembra en seco, tomando en cuenta que

la necesidad de agua más crítica de la planta ocurre durante la germinación y el establecimiento.
Después regar en intervalos de 10 a 15 días, dependiendo de la humedad disponible en el suelo.
Una vez que las plantas están establecidas, no necesitan mucha agua. Muchos productores
prefieren hacer la siembra directa, ya que sus raíces son muy sensibles al trasplante debido
a que no se repone bien cuando se trasplanta a raíz desnuda y se puede propiciar la muerte
de las plantas. Una vez sembradas las semillas, hay que regar la superficie desmoronando la
zona para mantener el suelo húmedo hasta la germinación y, ya emergidas las plántulas, es
necesario esperar que aparezcan las primeras hojas verdaderas o el segundo par de hojas para
empezar a aplicar los riegos.
Cada planta requiere 200 mL de agua por planta por día, 300 mL por planta durante
la etapa de desarrollo y 150 mL por planta en la etapa de floración y llenado de semilla. Lo
que significa una demanda de 3 a 5 L de agua por planta durante su ciclo completo según
la época del año (Cuadro 5). El cultivo se desarrolla mejor cuando no sufre déficit de agua y
para los riegos suplementarios, se debe aplicar láminas ligeras y frecuentes para obtener alta
calidad del follaje, y en el caso de las semillas cilantro, para reducir el riesgo de incidencia de
enfermedades foliares. Si se van a cosechar las semillas, se recomienda disminuir la intensidad
de los riegos en la semana programada para la colecta y suspender el suministro de agua uno
o dos días antes del arranque para facilitar la extracción de plantas con raíces limpias, evitar el
deterioro del follaje por contaminación con lodo y disminuir la transpiración.

Cuadro 5. Lámina de riego propuesta (cm) para cilantro de acuerdo a la etapa desarrollo y a
su coeficiente de cultivo (Kc).
Coeficiente de cultivo Duración Lámina de riego propuesta
Etapa del cultivo
Kc dds cm
Germinación 0.83 Entre 2 y 8 6
Entre 9 y
Crecimiento lineal 1.12 10
26
Formación del tallo floral Entre 27

1.4 14
y cosecha de hojas y 35
dds=Días después de la siembra
Otro factor importante es la humedad relativa dentro del sitio de cultivo. De preferencia,
la humedad relativa se debe de encontrar abajo del 75%. Si la humedad se encuentra por arriba
de lo recomendado, las plantas pueden presentar incidencia de hongos y/o bacterias; pero si se
encuentra por debajo del parámetro, entonces habría una posible deshidratación del cultivo y,
en casos extremos, podría propiciar la deshidratación y muerte de las plantas. La alta humedad
relativa favorece la aparición de enfermedades fungosas y bacterianas. La lluvia y el riego
frecuentes favorecen el desarrollo de aquellas causadas por patógenos que afectan las hojas
(tales como los hongos Erysiphe, Cercospora y Alternaria, y la bacteria Pseudomonas syringae
(mancha bacteriana) o los que afectan las raíces (como Rhizoctonia y Fusarium). Comúnmente
estas enfermedades son más frecuentes y más severas durante períodos de alta humedad.
Comparado con otras plantas, el cilantro es un débil competidor por agua y nutrimentos
hasta que establece un sistema de raíces suficientemente grande, por lo general varias
semanas después de trasplantado. Después de esta etapa ya no requiere mucha agua, pues
se caracteriza por poseer una eficiencia en el uso de agua más alta que muchos otros cultivos.
Manejo de la fertilización
El manejo del abonado del cilantro involucra el conocimiento y entendimiento del

crecimiento del cultivo y de la calidad de la cosecha, las características físicas, químicas,
biológicas y compatibilidad de los fertilizantes y abonos, y las características físicas, químicas y
biológicas del suelo y del agua. Con base a esta información se inicia el proceso de cálculo de
la cantidad de nutrimentos que se deben aplicar en el suelo o sustrato para mantener el nivel de
suministro de nutrimentos que el cultivo demanda durante el desarrollo.
Proceso de elaboración del programa de fertilización
Acumulación de nutrimentos en el cultivo de cilantro. La planta de cilantro desarrolla raíz

pivotante visible desde los primeros días de emergencia que ocurre entre 5 a 10 días después
de la siembra. El periodo de crecimiento vegetativo es de 50 a 70 días dependiendo del genotipo

y de la época del año. En la etapa del máximo desarrollo vegetativo se realiza la cosecha de la
planta para su comercialización en fresco.
La demanda de nutrimentos inicia desde el momento de la emergencia, pero durante los

primeros 20 días la demanda total de nutrimentos no es significativa. Después va en aumento
hasta el momento de la cosecha. En el Cuadro 6 se indica la cantidad de nutrimentos que
la planta extrae del suelo para producir hasta 24 t ha-1 de follaje fresco con una densidad de
570 mil plantas ha-1. Aunque con poblaciones hasta de 1.2 millones de plantas ha-1 se pueden
alcanzar rendimientos de 50 t ha-1.
Cuadro 6. Nutrimentos totales requeridos por el cultivo de cilantro (kg ha-1).

Nitrógeno Fósforo Potasio Calcio Magnesio Azufre
150 50 280 60 16 6.5
Hierro Zinc Manganeso Cobre Boro Molibdeno
2.0 1.5 0.8 0.25 0.15 0.07
Cálculo de la dosis requerida de fertilizante o abono. La dosis requerida de fertilizante se

calcula a través de la Ecuación 1. Esta dosis es la cantidad de fertilizante que se debe aplicar
por unidad de superficie para abastecer la demanda de nutrimentos del cultivo.
Dr=SR Ecuación 1
Donde:
Dr: Dosis requerida de fertilizante o abono, kg ha-1.
S: Suministro de nutrimento, kg ha-1.
R: Riqueza del fertilizante o abono en el nutrimento.
Los fertilizantes o abonos tienen diferente riqueza (R) o contenido de un nutrimento.

Este dato es proporcionado por el fabricante o se obtiene del Laboratorio a partir del análisis
químico.
En los Cuadros 7, 8 y 9 se muestra el contenido de nutrimentos en algunos fertilizantes

químicos y orgánicos disponibles en el mercado. También se indica la presentación comercial
y la solubilidad del mismo en el agua. Los fertilizantes deben ser solubles para evitar
obturaciones de los emisores en los sistemas de riego presurizados, de lo contrario se deben
realizar aplicaciones a la base del tallo, para aprovechar la humedad y favorecer el proceso de
mineralización.

Cuadro 7. Contenido de macronutrimentos (%) en algunos fertilizantes químicos disponibles en
el mercado.
Presentación y
Fuente N P K Ca Mg S
solubilidad
Urea Sólido soluble 46
Nitrato de amonio Sólido soluble 33
Sulfato de amonio Sólido soluble 21 24
Amoniaco anhidro Gaseoso soluble 82
UAN(urea+nitrato de
Líquido soluble
amonio)
Fosfato diamónico Sólido 18 20
Sólido de baja y
Fosfato monoamónico 11 23
alta solubilidad
Polifosfato de amonio Líquido soluble 10 15
Fosfato monopotásico Sólido soluble 23 29
Superfosfato triple de
Sólido 19 14
calcio
Nitrato de calcio Sólido soluble 15.5 19
Sólido de baja y
Cloruro de potasio 50
alta solubilidad
Sólido de baja y
Sulfato de potasio 42 17
alta solubilidad
Nitrato de potasio Sólido soluble 13 37
Nitrato de magnesio Sólido soluble 11 9.7
Sulfato de magnesio Sólido soluble 9.8 12
Cuadro 8. Contenido de macronutrimentos (%) en algunos abonos orgánicos y rocas minerales

disponibles en el mercado.
Fuente* N P K Ca Mg S
Composta 0.3-4.0 0.2-1.5 0.4-3.0 0.5-5.0 0.3-2.0 0.2-0.4

Lombricomposta 0.5-2.0 0.3-0.8 0.2-0.8 1.0-3.0 0.2-0.5
Guano 2.5 4.22 1.91 9.94 3.78
Harina de pescado 6 2 0.5 3.5 0.2 0.6
Harina de sangre 13 0.21 0.25 0.16 0.05 0.6

Roca fosfórica 18 36 2
Dolomita 24 16
Yeso agrícola 22 11
Calcita 32
Fuentes sólidas no solubles.
Cuadro 9. Contenido de micronutrimentos (ppm) en algunos abonos orgánicos y rocas

minerales disponibles en el mercado.
Fuente* Hierro Zinc Cobre Manganeso
Composta 3000-15000 100-2000 20-400 200-2000

Lombricomposta 5000-20000 300-1000 20-150 200-800
Guano 3000-5000 500-700 100-200
Harina de pescado 250 100 8 10
Harina de sangre 1600-2400 10-40 10-20 2-5
Roca fosfórica 1200-1600 20-70
Dolomita 500-1500 100-200
Calcita 40-300
*Fuentes sólidas no solubles.
El suministro de nutrimentos para abastecer la demanda del cultivo se estima con la

Ecuación 2.
S= (Enut−Asue−Aag)/Eap Ecuación 2
Donde:
S: Suministro de nutrimento, kg ha-1.
Enut: Extracción total del nutrimento por el cultivo, kg ha-1.
Asue: Aporte del nutrimento por el suelo, kg ha-1.
Aag: Aporte de nutrimento a través del agua de riego, kg ha-1.
Eap: Eficiencia de recuperación del nutrimento del fertilizante por el cultivo, decimal.
Aporte de nutrimentos por el suelo. Para estimar la cantidad de nutrimentos que el suelo
aporta al cultivo se utiliza la Ecuación 3. En esta ecuación se considera la densidad aparente
del suelo, la profundidad de raíces, la concentración de nutrimento en el suelo obtenido de un
análisis de fertilidad, el factor de exploración del suelo y la superficie de suelo.

Asue = 0.001 * Da * Pr * Cs * Fe * S Ecuación 3
Donde:
Asue: Aporte de nutrimentos del suelo, kg ha-1.
Da: Densidad aparente del suelo, g cm-3 o t m-3.
Pr: Profundidad efectiva de raíces, m.
Cs: Concentración de nutrimentos en el suelo, ppm.
Fe: Factor de exploración, adimensional. Fe= 0.45 para sistemas de riego por goteo, Fe= 0.60
para sistemas de riego rodado.
S: Superficie de suelo, m2.
Aporte de nutrimentos por el agua. La cantidad de nutrimentos que el agua de riego porta
al cultivo se estima con la Ecuación 4. En la ecuación se considera el volumen total de agua
aplicado al cultivo durante el ciclo, la concentración del nutrimento en el agua y se expresa
como lámina de riego (m). Para hacer el cálculo es necesario disponer de datos del análisis
químico de la fertilidad de suelo y del agua.
Aag = 10 * Lr * Ca Ecuación 4
Donde:
Aag: Aporte del nutrimento por el agua de riego, kg ha-1.
Lr: Lámina total de riego durante el ciclo, m ha-1.
Ca: Concentración media de nutrimentos en el agua de riego, ppm.
La cantidad de nutrimentos contenida en el agua de riego varía según la ubicación del

pozo o cuerpo de agua. En el Cuadro 10 se exponen los resultados del análisis químico del agua
de pozo y del suelo en la región productora de cilantro del municipio de Celaya, Guanajuato.

Cuadro 10. Resultado del análisis químico del suelo y de agua de pozo en Celaya, Guanajuato.
Parámetro Suelo* Agua de pozo*
pH 8.2 7
CE (dS m ) -1
0.31 0.25
Nitrógeno 24.2
Fósforo 68.1
Potasio 880.0 3.9
Calcio 2580.0 40.0
Magnesio 300.0 3.6
Sodio 232.0 93.1
Cloruros 24.9 23.1
Sulfatos 144.0 3.8
Bicarbonatos 183.0 266.0
Boro 0.1 0.2
Hierro 0.9
Zinc 0.6
Manganeso 1.1
Cobre 0.2
Resultados promedio de muestreos realizados entre el año 2005 y 2015.
*Valor expresado en partes por millón (ppm).
En la práctica no todos los nutrimentos están disponibles para la planta en la solución

del suelo (Cuadro 10). Es necesario mantener cierta concentración de nutrimentos para generar
la cohesión y estabilidad del suelo, además de proveer nutrimentos para la vida microbiana
que juega un papel fundamental en la producción de numerosas sustancias que benefician
de forma directa e indirecta al suelo y a las plantas. Por lo que, en el proceso de cálculo del
aporte de nutrimentos por el suelo, se considera mantener el valor del límite inferior del rango
medio en el suelo según la norma mexicana NOM-021-RECNAT-2000 (Cuadro 11 y 12). La
diferencia positiva del valor proporcionado por el laboratorio con respecto al límite inferior del
rango medio recomendado por la norma mexicana (Cs), se considera en el proceso de cálculo
de la Ecuación 3.

Cuadro 11. Niveles de nutrimentos (ppm) presentes en el suelo según la norma mexicana NOM-
021-RECNAT-2000.
Clase N P K Ca Mg B
(Olsen)* (Bray)**
Muy bajo 0-10 <78 <400 <60 <0.39
Bajo 10-20 <5.5 <15 78-117 400-1000 60-156 0.39-0.79
Medio 20-40 5.5-11 15-30 117-235 1000-2000 156-360 0.80-1.29
Alto 40-60 >11 >30 >235 >2000 >360 1.30-2.10
Muy alto >60 >2.10
*Suelos neutros y ácidos

**Suelos neutros y básicos
Cuadro 12. Niveles de micronutrimentos (ppm) en el suelo según la norma mexicana NOM-021-
RECNAT-2000.
Clase Fe Cu Zn Mn Clase Cd Pb Ni
Deficiente <2.5 <2 <0.5 <1 Normal 0.35 35 50
Marginal 2.5-4.5 0.5-1 Peligroso 3-5 100-300 100
Adecuado >4.5 >0.2 >1 >1
El dato de concentración de nutrimentos en el suelo (Cs) utilizado en el proceso de

cálculo del aporte de nutrimentos por el suelo que se calcula con la Ecuación 5.
Cs = NLab – Nnm Ecuación 5
Donde:
Cs: Concentración de nutrimentos de aporte en el suelo.
NLab: Nivel de nutrimentos en el suelo según el Laboratorio.
Nnm: Nivel medio de nutrimentos en suelo según la norma mexicana (Nnm). Cuadro 11 y 12.
Cuando el dato es positivo, entonces es utilizado en el proceso de cálculo y cuando es

negativo, es indicativo de que la concentración de nutrimentos en el suelo no alcanza el nivel
mencionado en la norma mexicana, por lo que, se considera que el suelo no tiene la capacidad
de aportar nutrimentos para el cultivo, y por lo tanto, en el programa de fertilización se debe
aplicar todo el nutrimento requerido por el cultivo y se utiliza el dato de la extracción total del
nutrimento para calcular la cantidad de fertilizante a suministrar. Los valores de Cs para cilantro
en un suelo en Celaya, Gto., se indican en el Cuadro 13.

Cuadro 13. Valor de la concentración de nutrimentos (ppm) utilizados en el cálculo del aporte
de nutrimentos por el suelo (Cs).
Nutrimento NLab Nnm Cs
N 24.2 20 4.2
P 68 5.5 62.5
K 880 117 763
Ca 2580 1000 1580
Mg 300 156 144
Fe 0.98 2.5 -1.52
Zn 0.64 0.5 0.14
Mn 1.1 1 0.1
Cu 0.27 0.2 0.07
NLab: Nivel de nutrimentos en el suelo según el Laboratorio (NLab).
Nnm: Nivel media de nutrimentos en suelo según la Norma Mexicana.
Cs: Concentración de nutrimentos de aporte en el suelo.
La cantidad de nutrimentos requeridos por el cultivo será aplicada con fertilizantes y/o
abonos orgánicos con base en el cálculo propuesto en la Ecuación 2. En esta ecuación se
utilizan los parámetros calculados previamente más el valor de eficiencia de recuperación del
nutrimento en suelo por el cultivo. Esta eficiencia de recuperación depende de factores que se
obtienen en condiciones específicas de ambiente, suelo, agua, genotipo y manejo.
En el caso del nitrógeno, los valores de eficiencia de recuperación del fertilizante

oscilan de 20 a 85%, los valores bajos se presentan en sistemas convencionales con ambientes
fríos y templados, genotipos de limitado sistema radical y suelos delgados bajos en materia
orgánica. Los valores altos son para sistemas de manejo controlado del agua, fertilizantes,
y en ambiente benigno para el crecimiento de las plantas (Stewart, 2007; Contreras et al.,
2012; Earnest y Varco, 2006). Para el fósforo se registran datos de 10 a 90% de la eficiencia
de recuperación del fertilizante y depende principalmente del ambiente, fuente, cultivo, tipo de
suelo, fertilidad del suelo, régimen de riego y forma de aplicación (Guerrero, 1999; Ghelfi et al.,
1984; Volke et al., 1998; Johnston and Poulton, 1992; Lv et al., 2015). El potasio se reporta
con eficiencia de recuperación del fertilizante de 40 a 77% en el suelo (Gavi, 2007; Bruulsema
et al., 2004; Silva et al., 2016). Los valores bajos se presentan en suelos profundos con buena
fertilidad, manejados en temporal o riego limitado y con cultivos de reducido crecimiento radical.
Los valores altos se consiguen en sistemas de producción con manejo controlado de agua y
fertilizantes. El calcio tiene eficiencias de recuperación del fertilizante de 10 a 40%, según la
fuente, granulometría, tipo de suelo, tipo de riego, volumen de agua de riego, y colocación y
manejo en el suelo (María et al., 1993; Wagner et al., 2001). El magnesio registra eficiencias de
recuperación del fertilizante del suelo de 15 a 60%, que depende de la fuente, manejo del riego
y el cultivo (Wagner et al., 2001). El azufre tiene eficiencias de recuperación del nutriente del

fertilizante en suelo de 17 a 40%, y depende principalmente de la fuente, el suelo, la fertilidad
del suelo, el cultivo y el régimen de manejo del agua de riego (Nehara et al., 2006; Bochalia,
2008). Los micronutrimentos muestran baja eficiencia de recuperación de los fertilizantes en
suelos de clima templado y semiárido, mientras que en suelos húmedos tropicales aumenta
la eficiencia, pero para favorecer la producción de los cultivos, se requiere modificar el pH con
enmiendas, lo cual hace que la eficiencia se mantenga baja en muchas situaciones en estos
suelos. Frecuentemente, se maneja la eficiencia de recuperación de los micronutrimentos de
los fertilizantes en el suelo del orden de 3 a 5%, la aplicación de los mismos a través del follaje
varía de 10 a 40% (Raja, 2017.)
Programa de manejo de la nutrición en cilantro para la región del bajío
Programa de manejo con fertilización química
En el Cuadro 14 se indican los valores calculados del aporte de nutrimentos por el suelo
obtenidos con la Ecuación 3 y aporte de nutrimentos del agua de riego obtenidos de la Ecuación
4. En el Cuadro 13 se indica la cantidad de nutrimentos aportados por el cultivo y por suelo
obtenidos con la Ecuación 2. En el cálculo se considera la eficiencia media de recuperación de
nutrimentos de los fertilizantes para un suelo franco, pobre en materia orgánica, sin problemas
de salinidad y con fertirrigación en Celaya, Gto.
Cuadro 14. Cantidad de nutrimentos (kg ha-1) que se aplica a través de los fertilizantes para el
cilantro durante el ciclo.
Parámetro N P K Ca Mg Fe Zn Mn Cu
NS 4.5 67.5 824.0 1706.4 155.5 0.0 0.1 0.1 0.08
NA 0.0 0.0 10.1 10.4 9.4 0.0 0.0 0.0 0.0
TN 4.5 67.5 834.1 1810.4 164.9 0.0 0.1 0.1 0.08
DC 150.0 50.0 280.0 60 20.0 2.0 0.1 1.0 0.5
ERF 70.0 60.0 70.0 30 40.0 5.0 5.0 5.0 5.0
SNF 207.8 0.0 0.0 0.0 0.0 40.0 27.0 17.8 8.4
NS = Nutrimentos por suelo NA = Nutrimentos por agua TN= Total de nutrimentos DC =
Demanda del cultivo ERF = Eficiencia de recuperación del fertilizante SNF = Suministro de
nutrimentos por fertilizante.
Programa de fertilización con fuentes convencionales
El programa de abonado consiste en determinar el momento y la cantidad de fertilizante

a aplicar durante el ciclo de desarrollo del cultivo para mantener el nivel adecuado de nutrimentos
en el suelo con el fin de abastecer la demanda y no limitar el potencial de rendimiento.

Para elaborar el programa de abonado se considera la curva de acumulación de
biomasa (Cuadro 15) y la dinámica de acumulación de nutrimentos.
Cuadro 15. Acumulación de la biomasa en cilantro para consumo en fresco durante el ciclo
de cultivo.
Incremento semanal de Biomasa total
Días después de la siembra biomasa (peso seco)*
(%) Kg ha-1
0 1** 10***
7 0.3 13
14 0.4 17
21 4 56
28 11.9 170
35 15.7 320
42 22.9 540
49 22.9 760
56 20.8 960
*Datos obtenidos a nivel experimental durante 2012 y 2017.
**Peso inicial de la semilla. ***Tasa de germinación de mayor al 80%.
Para las siembras realizadas durante primavera-verano, la cosecha se realiza entre los
55 y 60 días después de la siembra, por lo que, el programa de fertilización se suspende de
una a dos semanas antes de la cosecha en fresco. En caso de que se desee producir semilla,
la aplicación de fuentes de nitrógeno se suspende a partir de los 50 días y el programa se
mantiene hasta los 70 días.
Con la suposición de terminar el programa de fertilización antes del momento de la

cosecha, se asignó el porcentaje de acumulación de biomasa de la última semana del Cuadro
15. El programa de fertilización se realiza afectando la cantidad del nutrimento aplicado (Cuadro
10), por el porcentaje de biomasa acumulado por semana.
En el Cuadro 16 se indica la cantidad de nutrimento que se debe aplicar por semana

para satisfacer la demanda del cultivo ya sea en aplicación al suelo o utilizando riego por goteo.
En el caso de la aplicación del fertilizante directa al suelo se utiliza la forma sólida y para riego
por goteo se utilizan fuentes solubles.

Cuadro 16. Cantidad de nutrimento aplicado por semana (kg ha-1) para cilantro durante el
ciclo de cultivo.
Días después de siembra N Fe Zn Mn Cu
Fertilización de fondo 41.56 8.00 5.40 3.56 1.68
0-7
8-14
15-21 27.85 5.36 3.62 2.39 1.13
22-28 47.59 9.16 6.18 4.08 1.92
29-35 47.59 9.16 6.18 4.08 1.92
36-42 43.23 8.32 5.62 3.70 1.75
Total 207.8 40 27 17.8 8.4
En el Cuadro16 se indica la cantidad de fertilizante que se debe aplicar cuando se

utiliza riego por goteo. En el caso de la aplicación directa al suelo se recomienda realizar dos o
tres eventos de fertilización que sería la fertilización de fondo, a los 25 y 40 días. Por lo que, la
cantidad de fertilizante se debe ajustar (Cuadro 17).
Cuadro 17. Programa de aplicación por semana (kg ha-1) para cilantro con fuentes
convencionales.
Sulfato de Sulfato Sulfato de Sulfato de Sulfato de

Semana (dds) Urea
amonio ferroso zinc manganeso cobre
Fertilización de
fondo 95.2 46.9 42.1 19.3 11.5 6.7
Aplicación en riego por goteo
15-21 dds 71.4 28.1 28.2 13.2 7.7 4.5
22-28 95.2 59.9 48.2 22.1 13.16 7.9
29-35 95.2 59.9 48.2 22.1 13.1 7.9
36-42 95.2 50.5 43.7 20.1 11.9 7.9
Aplicación en suelo
25 166.7 88.0 76.4 35.1 20.9 12.2
40 190.4 110.4 92.1 42.1 25.1 14.7
dds= días después de la siembra.

Manejo de la fertilización con fuentes orgánicas
Cuando se utilizan fuentes orgánicas, hay que considerar su índice de baja solubilidad.
En el Cuadro 18 se indica la cantidad que se debe aplicar por semana para satisfacer la
demanda de nutrimentos del cultivo. Se calcula considerando la riqueza de los fertilizantes
proporcionado para algunos de ellos en los Cuadros 7 y 8. Para otros fertilizantes, el fabricante
debe proporcionar la composición, riqueza y pureza y, cuando no se dispone de información se
debe realizar un análisis químico.
La composta, harina de pescado y lombricomposta se aplican directamente en al

suelo, a 5 cm de distancia de las plantas, entre las hileras. Las fuentes de micronutrimentos
se deben aplicar disueltas en el agua de riego. El 65% de la fertilización se realiza durante la
tercera semana y el restante 35%, en la quinta semana, dos semanas antes de la cosecha en
fresco, tiempo necesario para la mineralización de los nutrimentos en la condición de constante
humedad con el riego por goteo.
Cuadro 18. Programa de aplicación por semana (kg ha-1) para cilantro con fuentes orgánicas.
Lombri- Sulfato Sulfato

Semana Harina de Sulfato Sulfato de
Composta de de
(dds) pescado composta de Zinc manganeso
hierro cobre
Fertilización
2500 193 1334
de fondo
5-21 dds 5417 167 52.6 36 20 33
29-35 4250 334 49 24 13.2 23
dds= Días después de la siembra.
Estado nutricional del cultivo para ajustar el programa de fertilización
Para el proceso de cálculo de la cantidad de nutrimentos que se deben aplicar en el

programa de fertilización de cilantro se emplean parámetros determinados en laboratorio. Se
debe realizar el monitoreo del estado nutricional de la planta para ajustar del programa de
fertilización y evitar posibles desbalances en la planta.
En el Cuadro 19 se indica la concentración de nutrimentos en hoja de cilantro y en

el extracto de pecíolo. Los valores de concentración de nutrimentos en hoja mostrados se
consideran como valores de referencia. Si estos valores son mayores, es indicativo de que la
fertilización sobre pasa lo requerido por el cultivo y se debe disminuir la cantidad de fertilizante.
En caso contrario, si los valores son menores, entonces es necesario incrementar la dosis.

Cuadro 19. Concentración de nutrimentos en hoja y en el extracto de pecíolo de plantas de
cilantro.
Extracto celular de
Hoja Hoja
peciolo
Nutrimento
USDA (National nutrition data
Hooper and Dennis, 2002 Hochmuth, 2003
base, 2016)
21.93 g proteína,
N 4.3 % 1500-2500 mg L-1
3.51 % N (Factor 6.25)
P 0.48 % 0.47 %
K 4.47 % 4.82 % 3500-5500 mg L-1
Ca 1.25 % 1.06 %
Mg 0.69 % 0.32 %
Fe 425 ppm 260.75 ppm
Zn 47.2 ppm 29.21 ppm
Mn 63.6 ppm 40.29 ppm
Cu 17.9 ppm 9.22 ppm
B 26.5 ppm
Control de plagas y enfermedades
El cilantro, como otras especies vegetales, es afectado por insectos plaga y

fitopatógenos, por estas razones habitualmente se recurre al control químico para aminorar
el problema. En el caso de las enfermedades, se requiere de por lo menos dos aplicaciones
de funguicida: una destinada al tratamiento de semilla y otra en el inicio de la floración. Este
esquema de tratamiento tiene el objetivo de impedir la germinación del hongo, que se encuentra
en forma dormante en la semilla, así como la infección de las inflorescencias, cuyos tejidos
son susceptibles a la colonización. Sin embargo, este tipo de tratamiento no resulta totalmente
eficaz para reducir las pérdidas causadas por el patógeno y, además, porque atenta contra los
requerimientos de innocuidad establecidos para el mercado internacional, que exige la ausencia
de contaminación de origen microbiológico y químico. Para el control de los microorganismos
dañinos al cultivo revisar el Cuadro 20.

Cuadro 20. Principales enfermedades de importancia económica reportadas en cilantro en
México y su control.
Enfermedad
Síntoma Tratamiento
(Patógeno)
Preventivo
Proximidona de 1 a 1.5 ml L-1
Mancozeb de 3 a 4 g L-1
Tiabendazol de 1 a 1.5 ml L-1
Curativo
Benomilo de 3 a 5 g L-1
Tiofanato metílico de 5 a 10 g L-1
Propamocarb de 1 a 1.5 ml L-1
Oxadixil de 1.5 a 2 g L-1
Dimetamorf de 0.5 a 1 g L-1
Muerte de la
planta por Fusarium Producto orgánico
sp, Phytium sp., La planta deja de crecer y Trichoderma de 1 a 2 kg ha-1 cada
Rizhoctonia. muere por deshidratación semana durante las primeras tres
porque el tallo y la raíz son semanas.
infectados y no hay flujo Gliocladium virens de 1 a 2 kg ha-1
de agua ni nutrimentos cada semana durante las tres primeras
hacia el follaje. semanas.
Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas
putida, Pseudomonas chlororaphis, de
1 a 2 kg ha-1 durante las primeras tres
semanas después de siembra.
Bacillus subtillis, Bacillus licheniformis de
1 a 2 kg ha-1 durante las primeras tres
semanas después de la siembra.
Preventivo
Aceite de neen a 5 ml L-1
Oxicloruro de cobre a 5 g L-1
Pudrición de la hoja Curativo

por Pseudomonas Oxitetraciclina a 3 g L-1
syringae pv. Gentamicina a 3 g L-1
coriandricola. Sulfato de streptomicina a 3 g L-1
Quemaduras en el borde Producto orgánico

de las hojas. Virus de 1 a 2 L ha-1
El daño inicial es negro Aceite de cítricos de 4 a 6 ml L-1
brillante.

Enfermedad
(Patógeno)
Preventivo
Aceite de neen a 5 ml L-1
Curativo
Pudrición del
Oxitetraciclina a 3 g L-1
tallo por Erwinia
carotovora. La pudrición en el tallo Sulfato de gentamicina a 3 g L-1
inicia con puntos negros Casugamicina a 2.5 ml L-1
brillosos, después invade
todo el tallo y derrumba a Producto orgánico
la planta. Virus específico de 1 a 2 L ha-1
Aceite de cítricos de 4 a 6 ml L-1
Preventivo
Fosfito de Zinc a 5 ml L-1
Fosfito de Potasio a 5 ml L-1
Bicarbonato de Potasio a 8 g L-1
Azufre apagado a 8 g L-1
Mancha en la hoja
Curativo
por Alternaria sp. Aparición de puntos
Fosetil aluminio de 3 a 5 g L-1
blancos de forma aleatoria
Iprodione de 3 a 5 g L-1
en la superficie de las
hojas viejas e intermedias.
Producto orgánico
Cuando estas manchas se
Extracto de equisetum de 2 a 3 L ha-1
deshidratan y se juntan, la
Bacillus pumilus de 5 a 10 ml L-1
hoja se seca totalmente y
Oxido de calcio de 2 a 5 L ha-1
se desprende.
Peróxido de hidrógeno de 2 a 4 ml L-1
Cenicilla causada Preventivo
por Erysiphe Azufre apagado 6 a 10 g L-1
heraclei. Oxicloruro de cobre 3 a 4 g L-1
Extracto de equisetum de 8 a 10 ml L-1
Curativo
Azoxystrobin de 1 a 2 g L-1
En la superficie de las Fosetil aluminio de 3 a 5 g L-1
hojas maduras aparece Bitertanol de 1 a 1.5 ml L-1
polvo blanco que después Dodermorf acetato de 0.5 a 1 g L-1
invade todas las hojas. Dimetamorf de 0.5 a 1 g L-1
Esta enfermedad demerita Myclobutanil de 0.3 a 0.5 g L-1
la calidad comercial del
cilantro e incluso llega a Producto orgánico
matar la planta cuando no Bacillus pumilus de 5 a 10 ml L-1
se toma ninguna medida Fosfito de Potasio a 5 ml L-1
correctiva. Bicarbonato de potasio de 8 a 10 g L-1

Enfermedad
(Patógeno)
Nematodos: Curativo
Meloidogyne Metam sodio o metam potasio de 1,000
incognita y a 1,500 L ha-1 en riego a 3 semanas antes
Meloidogyne de la siembra
javanica. Fenamifos de 10 a 50 L ha-1 (antes o
durante la siembra, sin tocar semilla)
Fluopiram a 1 L ha-1
En las raíces aparecen Etoprofos de 1 a 2 L ha-1
agallas que engrosan
las raíces secundarias Producto orgánico
e inhiben el desarrollo Extracto de tagetes de 2 a 3 L ha-1 (al
de pelos absorbentes y drench o en el riego cada semana)
la planta no alcanza su Paecelomyces fumosoroseus de 1 a
potencial productivo. 3 L ha-1 + quitina de 1 a 2 kg ha-1 cada
semana desde la siembra hasta los 30
días.
Pulgones (Myzus Preventivo
persicae). Cipermetrina de 2 a 4 ml L-1
Tierra de diatomeas de 2 a 4 kg ha-1
Aceite de neem de 1 a 2 L ha-1
Azufre apagado de 5 a 10 g L-1
Curativo
Metamidofos de 5 a 6 ml L-1
Dimetoato de 2 a 3 ml L-1
Imidacloprid de 0.5 a 1 ml L-1
Spirotetramad de 1.5 a 2 ml L-1
Sulfoxalor de 0.3 a 0.4 ml L-1
Thiametoxam de 2 a 3 g L-1
Cuando la población es
Producto orgánico
alta, las hojas se arrugan
Sales de potasio de 6 a 12 ml L-1
y se deforman, y pierde la
Bauberia basiana de 1 a 3 kg ha-1
calidad comercial.
Verticilium lecanii de 1 a 2 kg ha-1
Extracto de chile con piretrina de 6 a 8
ml L-1
Extracto de chicalote con extracto de
ajo de 6 a 12 ml L-1
Para el control de bacterias se recomienda el tratamiento con calor sobre la semilla

madura antes de la siembra, durante seis días, a 65 °C. Para el control de virus se recomienda
la eliminación de plantas con los primeros síntomas y controlar los vectores, aunque esta podría
traer consecuencias en la producción de la semilla por la falta de agentes polinizadores.

Manejo de malezas
La maleza compite con el cilantro por agua, luz, nutrientes y espacio. Periodos largos
de emergencia propician la proliferación de malezas, lo cual debe evitarse, por lo que el uso
de herbicidas en preemergencia es recomendable, ya que después de la emergencia solo es
posible el deshierbe mecánico. El cilantro es muy sensible a las malezas durante la germinación
y la etapa juvenil. Los genotipos que no generan rosetas son especialmente sensibles. Se estima
que dos deshierbes mecánicos son suficientes durante el ciclo del cultivo, lo que incrementa el
costo de producción; especialmente si se tiene que realizar al menos un deshierbe antes de la
cosecha, lo que hace más lenta esta actividad porque es necesario eliminarla de los manojos.
Control químico de la maleza
El control químico es un método que permite eliminar la maleza mediante el uso de

herbicidas. Al aplicarse al suelo previo a la emergencia de la maleza o directamente sobre la
maleza se puede eliminar la competencia de manera rápida y económica, permitiendo un mejor
desarrollo del cultivo.
Este método de control se puede aplicar mediante el uso del herbicida desecante,
no selectivo, Paraquat (2 g L-1) y del herbicida selectivo Linurón (2.5 g L-1), el cual controla
la mayoría de las malezas, sin dañar al cultivo. Paraquat penetra por las hojas y ocasiona la
muerte de la mayoría de las plantas por desecación en 24 horas, aproximadamente. Controla
especies anuales de hoja ancha, zacates y algunos arbustos. No tiene efecto residual y la
maleza se recupera en una a dos semanas, dependiendo de la humedad del suelo. Linurón
penetra a través de las hojas y raíces; se utiliza para el control de maleza anual, de hoja angosta
y hoja ancha. Cuando se aplica al suelo desnudo no permite la germinación de la mayoría de
las semillas de maleza que se encuentran en los primeros 5 cm de profundidad. No controla
zacates, plantas arbustivas y algunas especies, como Claudiosa, Zacate Johnson y Anilkab.
Se recomienda preparar el terreno mediante la eliminación de la vegetación a través de

un rastreo, despedrado y aplicación del herbicida desecante Paraquat, en dosis de 150 a 200
mL por 20 L de agua. Posteriormente, se debe regar y sembrar, procurando que la semilla se
ubique a una profundidad de 2 a 3 cm.
Antes que las semillas de cilantro comiencen a emerger, se debe asperjar al suelo
Linurón, en dosis de 40 g por 20 L de agua, cubriendo la totalidad del área sembrada. Es
conveniente acidificar el agua a un pH entre 5.5 a 6.5, lo cual se puede lograr en esta zona
con 15 mL de DAP Plus en los 20 L de agua. Con una bomba de 20 L, equipada con boquilla
convencional de cono hueco, se puede cubrir de 200 a 250 m2. Con esta aplicación se tiene
un control de 4 a 5 semanas, dependiendo de la humedad del suelo y la temperatura, lo que
permite eliminar el problema de maleza durante el ciclo del cilantro, que es de un mes en
promedio.

/ REPRODUCCIÓN Y CONSERVACIÓN DE SEMILLAS
El cilantro es polinizado por diferentes especies de insectos y, en menor grado, por el
viento. Los métodos de reproducción de semilla de cilantro dependen de la polinización, al ser
facultativo de la polinización cruzada. Si se cultivan diferentes genotipos simultáneamente, por
lo menos cada genotipo se debe mantener a una distancia de 80 m entre ellos. La formación de
semilla es muy buena cuando el periodo de floración ocurre en días soleados y cálidos, ya que
estas condiciones favorecen a los insectos que estimulan la formación de semillas, mientras
que el aislamiento de insectos reduce el número de semillas (Baswana, 1984). La producción
de semilla solo es posible si la temperatura promedio durante el periodo de vegetativo está
de los 17 a 18 °C. La variación entre los caracteres fenológicos hasta la cosecha depende de
la ubicación eco-geográfica donde se cultive. Se recomienda sembrar de 50 a 55 kg ha-1 y la
aplicación de 100 kg ha-1 de nitrógeno y fósforo. Para producción de semilla se debe sembrar a
finales del verano.
La cosecha se debe realizar cuando la primera umbela esté completamente madura,

no más tarde porque las semillas se desprenden. Se requiere tener cuidado durante la trilla
para que el esquizocarpo no se desprenda, porque la semilla podría quedar expuesta al daño
mecánico, ya que el pericarpio se encuentra en el lado cóncavo del mesocarpio (Chauhan et
al., 1996). Después de la cosecha, las semillas deben ser sacadas hasta alcanzar de 8 a 9%
de humedad. Es importante tener la semilla completamente seca antes del almacenamiento, ya
que la tasa de germinación se reduce si se almacena húmeda. Al ser una semilla ortodoxa (Ellis
y Hong, 1996), tolera altas temperaturas (Toben et al., 1994), pero cuando se va a almacenar por
largos periodos de tiempo no debe exceder los 40°C. El secado es especialmente importante
si las condiciones climáticas durante la cosecha son desfavorables; en ese caso, el proceso
de secado se puede mejorar manteniendo las semillas cosechadas a temperaturas cálidas por
unos días, con exposición al sol. El vigor de las plántulas es mejor si la maduración es completa,
lo que reduce el periodo de siembra (Heeger, 1989).
Las semillas están fisiológicamente maduras cuando el olor característico de la planta

se reduce y el color verde desaparece (Figura 9). Antes de esta etapa, la tasa de germinación
se reduce, perdiéndose la viabilidad; fenómeno causado por la inmadurez o dormancia
primaria de la semilla de cilantro. Para mejorar la maduración de las semillas se pueden usar
tratamientos con aire cálido, mientras que la estratificación de las semillas por un periodo de 15
a 20 días mejora la germinación y el vigor de las plántulas (Tijuria, 1957). El almacenamiento
en condiciones controladas, como en los bancos de semillas ortodoxas, es la mejor opción
de conservación. Jethani (1982), menciona que las pruebas de germinación deben hacerse
a una temperatura de 15°C, ya que temperaturas por arriba de los 20 °C reducen la tasa de
germinación.

Figura 9. a) Plantas maduras; b) semilla madura en la parte terminal de la umbela.
Antes de sembrar la semilla de cilantro se recomienda un tratamiento con calor para

incrementar la germinación debido a que las semillas son tolerantes a altas temperaturas. Toben
et al., (1994) recomienda exponer la semilla a 65 °C por 6 días para mejorar la germinación.
Otra manera de incrementar la germinación es removiendo el mericarpo para que se mejore la
hidratación de la semilla lo cual sería costoso. Nikolaeva et al., (1985) mencionan que la tasa
de germinación se mejora tratando la semilla con 0.0001% de CuSO4 y 0.0001% de KMnO4 o
con fitohormonas.
El rendimiento máximo reportado de semilla es de 3.0 t ha-1, con un promedio de 1.5 a

2.0 t ha . Con nuestra tecnología y los materiales avanzados se ha logrado alcanzar las 3.5 t
-1
ha-1.
/ LIMITACIONES Y PERSPECTIVAS DEL CULTIVO

Como ya se mencionó, actualmente existen muy pocos descriptores para la
caracterización del cilantro o para el registro de variedades y, por la diversificación de la
agricultura en países industrializados, es necesario por razones ecológicas y económicas
proveer información general sobre el manejo del cultivo. La importancia ecológica del cilantro
para la conservación de la fauna es muy clara, pero también hay que considerar los aspectos
económicos. La producción de semilla de cilantro está limitada por los requerimientos

ambientales y de suelo, por lo que, en algunos países se cultiva cilantro solo para su consumo
en fresco. Muchas de las regiones productoras de cilantro en el mundo tienen limitaciones
climáticas para la producción de semilla. México tiene el potencial para explotar un cultivo que
ha sido sub-utilizado, ya que solo se consume en fresco.
En la actualidad, en países como Ucrania, el precio del kilogramo de semilla de cilantro

oscila entre los 50 y 60 dólares. Esto es por los nuevos usos potenciales de la semilla relacionados
con el alto contenido de aceite esencial, específicamente el linalol, usado hoy en día para la
elaboración de fragancias. El contenido de aceite en el cilantro es elevado comparado con otras
plantas y se pueden obtener de 35 a 30 L t-1.
En el programa de hortalizas del Campo Experimental Bajío de INIFAP, se cuenta con

una colección de germoplasma de cilantro colectado de diferentes regioes agroecológicas,
ubicadas en estados productores de cilantro como: Estado de México, Guanajuato, Puebla,
San Luis Potosí, Tlaxcala y Yucatán. Con la colección núcleo se ha trabajo en el mejoramiento
genético durante el último lustro, lo que ha llevado a la obtención de líneas avanzadas derivadas
del material élite.

Por lo anterior, con el potencial ilimitado que se tiene en México para producir semilla
de cilantro en regiones con las características agroclimáticas que el cultivo requiere, se prevé
que con el uso del germoplasma adaptado a estas condiciones y mejorado genéticamente en
los diferentes programas de mejoramiento del país, como es el caso del INIFAP, la selección
de germoplasma sobresaliente y la generación de variedades e inclusive híbridos, pueden ser
una alternativa para mejorar la productividad del cultivo, enfocado a la obtención del mayor
contenido de linalol y para alargar la vida de anaquel en campo, ya que en fresco es la principal
forma de cunsumo en el continente americano.

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in Atlantic Canada, Ind. Crops Prod. 28: 88-94.

/ GLOSARIO
a
ABAXIAL: superficie de un órgano situada del lado contrario al eje que la
soporta. Cara inferior de la hoja.
ACAMPANADA/O: con forma de campana.
ACANALADA/O: órgano con canales o surcos.
ADVENTICIA/O: las plantas exóticas que aparecen, en una región propagándose

por sus propios medios; cuando ella se aclimata y establece, se
transforma en una planta naturalizada. Se aplica también a un
órgano que puede desarrollarse en otra parte de la planta que no es
la normal o propia, por ejemplo, raíces.
ALÓGAMA/O: plantas que presentan alogamia.
ALOGAMIA: fecundación de una flor con polen de otra flor, de la misma planta o
de otra planta.
ALTERNA/S: hojas dispuestas de a una por nudo del tallo con más de dos
ortósticos; no son opuestas ni verticiladas. En una plántula las hojas
alternas se reconocen por tener tamaño y frecuentemente, forma
diferentes.
ANDROCEO: conjunto de estambres. Los órganos masculinos de la flor.
ANDRODIOICA/O: especie que presenta unas plantas con flores hermafroditas y otras
con flores masculinas.
ANTERA: parte del estambre que lleva los sacos polínicos.
ANTESIS: apertura de la flor para la polinización.
ANTOCARPO: fruto protegido por las piezas florales
ANUAL: planta que cumple su cielo en un año o menos, durante el cual

florece, fructifica y muere. Se opone a PERENNE.
APICE: extremo de un órgano.

APOGAMIA: pérdida de la reproducción sexual.
AROMÁTICA/O: planta o alguna de sus partes que presenta aroma.
ARROSETADO: ver ROSULADO.
AUTOPOLINIZACIÓN: polinización con polen de la misma flor. Propios para efectuar la

diseminación.
b
BASAL: propio de la base o relativo a ella.
BIFURCADO: órgano que se divide en dos partes.
BILOBADA/O: con dos lóbulos.
BISEXUADA: con los dos sexos.
c
CÁLIZ: ciclo externo del perianto, formado por los sépalos.
CUELLO: zona de transición entre la raíz y el tallo. Estrechamiento de un

órgano.
CULTIVAR: es una forma de una especie obtenida artificialmente y mantenida en

cultivo, con caracteres definidos. En el lenguaje vulgar se utiliza el
término VARIEDAD. Puede usarse como sinónimo el término RAZA.
d
DIPLOIDE: célula cuyo núcleo posee doble número de cromosomas que las
células sexuales.
DISEMINACIÓN: traslado de los disemínulos desde la planta originaria hasta el lugar

de germinación.

e
EMBRIÓN: parte de la semilla que origina una plántula, compuesta por radícula,
plúmula, nudo cotiledonar y cotiledón/es.
ENDÉMICA: planta que crece en una sola localidad o en un sólo país.
ENTRENUDO: parte del tallo, comprendida entre dos nudos.
ERECTO/A: hábito o forma de crecimiento donde los entrenudos se alargan y las

hojas se distancian entre sí, aún en estado de plántula.
ESPECIE: jerarquía taxonómica comprendida entre el género y la variedad.

Comprende todos los individuos de constitución genética
fundamentalmente igual. Admite variaciones menores como la
subespecie, las variedades y las formas. El segundo término del
nombre específico (binomio), expresa la especie.
ESQUIZOCARPO: fruto indehiscente, con carpelos que, al madurar, se separan en

segmentos unicarpelares.
ESTAMBRE: órgano masculino formado por antera y filamento, unidos por el

conectivo.
ESTAMINADA: se refiere a la flor que solo presenta estambres como ciclo reproductor,
o sea es masculina.
ESTÉRIL: que no produce frutos, ni órganos de reproducción.
ESTIGMA: porción apical del estilo, generalmente papilosa y receptiva del grano
de polen.
ESTILO: parte superior del gineceo, en forma de estilete, intermediaria entre

el estigma y el ovario.
f
FECUNDACIÓN: es la unión de las gámetas que implica unión de citoplasmas
(plasmogamia) y posteriormente de los núcleos (cariogamia).
FÉRTIL: capaz de producir esporas, semillas u otros disemínulos.

FERTILIZANTE: mezclas químicas que se aplican al suelo o a las plantas para hacerlo
(a) más fértil.
FILAMENTO: parte del estambre que sostiene la antera.
FLOEMA: tejido de conducción complejo constituido por tubos cribosos y

células anexas o células cribosas, fibras y parénquima, conductor de
la savia elaborada.
FLOR: conjunto de androceo y/o gineceo, perianto o perigonio sobre un

braquiblasto denominado tálamo o receptáculo.
FLORA: conjunto de especies vegetales de una región.
FOLIAR: relativo a la hoja.
FOLÍCULO: fruto monocarpelar, seco y dehiscente, pluriseminado, que abre por

una sutura ventral.
FOLÍOLO: cada segmento de una hoja compuesta.
FRUTO: ovario desarrollado con las semillas ya formadas.
FUNÍCULO: pedicelo que une el óvulo a la placenta.
FUSIFORME: con forma de huso.
g
GÁMETA: célula sexual.
GAMETÓFITO: es la generación haploide de una planta que culmina formando

gámetas. Se opone a ESPORÓFITO.
GEITONOGAMIA: Tipo de alogamia cuando la polinización se realiza entre flores

diferentes de la misma planta.
GERMINACIÓN: proceso que se cumple estando la semilla en condiciones especiales

de humedad, temperatura y luz, el embrión crece, rompe los
tegumentos seminales y emerge originando una plántula.
GINECEO: conjunto de los órganos femeninos de la flor.

h
HÁBITAT: lugar o estación típica donde crece un vegetal.
HALÓFILA/O: planta que crece en medios salinos, acuáticos o terrestres. Planta

que vive en salitrales, adaptada a suelos secos o fisiológicamente
secos por su abundancia de sales y generalmente con reacción
alcalina, indicada por un pH superior a 7.
HAPLOIDE: célula cuyo núcleo posee un solo complemento de cromosomas.
HAZ: cara superior de la hoja; se opone a ENVÉS.
HELIÓFILA: planta que crece a pleno sol.
HETERÓGAMA: se aplica a la inflorescencia que lleva espiguillas con flores

hermafroditas y otras con flores masculinas o femeninas. Se opone a
HÍBRIDO: individuo obtenido mediante el cruzamiento de dos especies

diferentes (híbridos interespecíficos) o dos géneros diferentes
(híbridos intergenéricos).
HIERBA: planta sin crecimiento secundario, no lignificada.
HIPOCÓTILO: región del eje caulinar de una planta ubicada debajo de los
cotiledones, entre el nudo cotiledonar y el cuello.
HOJA: órgano laminar de asimilación.
HOMÓGAMA/O: inflorescencia que posee flores o espiguillas de igual sexo. Se opone

a HETERÓGAMO.
HOMÓLOGOS: órganos con similar origen pero con forma y funciones diferentes.
HOSPEDANTE: es la planta que soporta un parásito.
i
INFLORESCENCIA: conjunto de llores que nacen dentro de un sistema de ramificación
(ejes).

l
LÁMINA: en las hojas, porción dilatada de la misma sinónimo de LIMBO.
También se aplica a la porción dilatada de los pétalos.
LAMINAR: con forma plana. En la placentación. Cuando los óvulos se ubican en

la cara interna del carpelo y no en sus márgenes.
LANCEOLADO/A: órgano laminar con contorno en forma de punta de lanza,

angostamente elíptico con los extremos agudos. Puede ser
estrechamente o anchamente lanceolado o linear-lanceolado.
LATERAL: se ubica en un costado de un eje.
LATIFOLIADO/A: con hojas anchas, no graminiformes ni junciformes.
LISA/O: si se trata de la superficie de un órgano es sinónimo de GLABRA, si

se trata del borde es sinónimo de ENTERO.
LOBADA/O: con los bordes divididos en lóbulos.
LOBULADA/O: con los bordes divididos en lóbulos pequeños, que no llegan a la

mitad del hemilimbo.
LÓCULO: cavidad.
m
MACOLLAS: conjunto de ramificaciones o vástagos nacidos en la base de un
mismo pie. Sinónimo de innovaciones Pueden ser intravaginal o
MARGEN: extravaginal. Ver estos términos.
MARGINADA/O: es sinónimo de orilla o borde.
MARGINAL: con un reborde.
MASCULINA: en los ovarios dialicarpelares o monocarpelares, cuando los óvulo se

disponen sobre los márgenes del carpelo.
MERICARPO: ver ESTAMINADA.
MERISTEMO/A: cada uno de los segmentos en que se dividen naturalmente ciertos

frutos.

MESOCARPO: tejido cuyas células se pueden dividir activamente.
MESOFILO: parte media del pericarpo, entre el epicarpo y el endocarpo.

conjunto de tejidos ubicados entre ambas epidermis y entre los
nervios en una hoja.
MESOTÉRMICOS: vegetales que para prosperar necesitan una temperatura media anual
ni muy alta ni muy baja, de 15 a 20º C con abundante humedad, por
lo menos en ciertos períodos.
n
NERVADURA: conjunto y disposición de los nervios de una hoja.
NUDO: engrosamiento de la caña donde se originan yemas, hojas, ramas,

etcétera.
NUTRIMENTO: cualquier elemento o compuesto químico de procedencia del exterior

de la célula necesario para el metabolismo de un ser vivo.
o
OBLONGO/A: más largo que ancho, alargado y con los bordes paralelos.
OBOVADO/A: de contorno ovado pero con la parte más ancha hacia el extremo.
OBOVOIDE: de forma ovoide, con la parte ensanchada hacia el ápice.
ONDULADO: superficie que presenta ondas.
ONTOGÉNESIS: Son los procesos que sufrn las plantas desde la fecundación hasta
su plenitud y madurez.
OPUESTA/O: aplícase a dos órganos insertos sobre un eje a un mismo nivel y sobre
lados enfrentados. Hojas que nacen de a dos por nudo, enfrentadas.
OVADO/A: se aplica a los órganos laminares con forma de huevo, con la parte
más ancha hacia la base.
OVAL: cuando se trata de órganos laminares como hojas, etc., de figura de

óvalo, es decir de elipse poco excéntrica.
OVARIO: órgano formado por uno o varios carpelos, contiene los óvulos.
OVOIDE: aplícase a órganos macizos de forma de huevo.

ÓVULO: es una estructura compleja, portadora de la oosfera y otros núcleos
haploides, responsables de la formación de la semilla. También se lo
denomina rudimento seminal.
p
PARÁSITA/O: planta que vive a expensas de otra, llamada hospedante, de la cual
vive tomando sus alimentos.
PECIOLADA: hoja que presenta pecíolo.
PECÍOLO: parte de la hoja que une la lámina con el tallo.
PEDÚNCULO: eje que sostiene una flor solitaria o una inflorescencia.
PERIANTO: envoltura floral, formada por cáliz y corola.
PISTILADA: flores que contienen solamente pistilo como ciclo reproductor, es

decir, son las flores femeninas.
PISTILO: órgano femenino de la flor formado por ovario, estilo y estigma. Es

sinónimo de gineceo.
PLÁNTULA: plantita recién nacida, originada por el embrión como consecuencia

de la germinación.
PLEGADA: hoja doblada sobre su nervio medio.
POLINIZACIÓN: es el traslado del grano de polen desde la antera hasta el estigma.
PREFLORACIÓN: disposición de las piezas florales en una yema reproductiva o botón

floral.
PREFOLIACIÓN: disposición de las hojas en una yema. Si se analiza la disposición de

cada hoja independientemente de las demás se llama VERNACIÓN;
si se relacionan las hojas entre sí, se llama ESTIVACIÓN.
PRIMORDIO: estados rudimentarios de un órgano que empieza a formarse.
PROTÁNDRICA: ver PROTERÁNDRICA.
PROTERÁNDRICA: dícese de la planta o de la flor, cuando el androceo alcanza su

madurez sexual antes que el gineceo.

r
RACEMOSO/A: relativo al racimo.
RACIMO: inflorescencia con un eje principal de crecimiento indefinido, del que

brotan flores acropetamente.
RADÍCULA: eje del embrión que originará la raíz.
RADICULAR: que se origina en la radícula.
RAÍZ: órgano subterráneo que crece en dirección inversa a la del tallo, con
funciones principales de absorción y anclaje.
RAMA: eje secundario de un tallo.
RAMIFICACIÓN: disposición de las ramas sobre el tallo.
RAMOSA/O: muy ramificado.
ROSETA: se aplica a las hojas muy aproximadas entre sí, dispuestas como los
pétalos de una rosa (hábito rosulado).
s
SEMI: prefijo latino que significa la mitad, algo que se realiza a medias o
expresa la mitad de un órgano por ejemplo semilámina.
SEMILLA: óvulo fecundado que contiene al embrión y sustancias de reserva.

Es el embrión en estado latente, con las reservas y tegumentos de
protección.
SÉPALO: cada pieza del cáliz.
SÉSIL: el órgano que carece de pie o soporte.
SILVESTRE: planta que se propaga espontáneamente.
SIMPLE: hoja no dividida en folíolos.
SUB: prefijo latino empleado frecuentemente en Botánica para atenuar,

rebajar o reducir el significado del adjetivo al que se prepone.

SUBAPICAL: que se origina cerca del ápice.
SUBFAMILIA: categoría taxonómica inferior a la familia y superior al género; los

nombres. De las subfamilias terminan en OIDEAE.
t
TALLO: eje que lleva hojas y ramas.
u
UMBELA: inflorescencia racemosa con flores con pedicelos de igual largo, que
parten del extremo del raquis.
UMBELIFORME: con forma similar a una umbela.
UMBÉLULA: cada una de las umbelas parciales de una umbela compuesta.
UNISEXUAL: se aplica a la flor que tiene un solo sexo, estambres o pistilo

solamente.
v
VEGETATIVO: que realiza cualquier función vital, excepto la reproductora.
x
XELOGAMIA: Tipo de alogamia cuando la polinización se relaiza entre plantas
diferentes.
XILEMA: tejido complejo, conductor de la savia bruta, formado por tráqueas/o

traqueidas, parénquima y fibras. Sinónimo de LEÑO.
y
YEMA: ápice meristemático protegido por la pérula.

Comité Editorial del CIR-Centro
Presidente
M. en C. Francisco Javier Manjarrez Juárez
Secretario
Dr. Salvador Horacio Guzmán Maldonado
Revisión técnica
Dr. Luis Febronio Díaz Espino
Dr. Salvador Horacio Guzmán Maldonado
Edición y Diseño
M. en C. Diana Escobedo López
Esta publicación se terminó de realizar en

noviembre de 2017 en las instalaciones del
Campo Cxperimental Bajío
km. 6.5 carretera Celaya-San Miguel de Allende
c.p. 38110
teléfono 01 (800) 088 2222 ext. 85212
distribución electrónica (internet)
Centros Nacionales de Investigación Disciplinaria,
Centros de Investigación Regional y
Campos Experimentales
Sede de Centro de Investigación Regional

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Mayores informes
Campo experimental bajío
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Correo electrónico:
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4728 Cilantro (Coriandrum Sativum L.) Un Cultivo Ancestral Con Potencial Sub-Utilizado

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cilantro (Coriandrum sativum L.

Dr. Enrique González Pérez

Lic. José Eduardo Calzada Rovirosa

Lic. Jorge Armando Narváez Narváez

M. en C. Ricardo Aguilar Castillo

Lic. Mely Romero Celis

Lic. Marcelo López Sánchez

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES

Dr. Rafael Ambriz Cervantes

Dr. Raúl Gerardo Obando Rodríguez

M. en C. Jorge Fajardo Guel

M. en C. Eduardo Francisco Berterame Barquín

CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL CENTRO

M. en C. Francisco Javier Manjarrez Juárez

M. en C. Marco Antonio Audelo Benítez

C.P. Arturo Flores Sánchez

Dr. Víctor Pecina Quintero

Dr. Enrique González Pérez

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES

Instituto Nacional de Investigaciones

Se permite la reproducción parcial o total de la información

Cuadro 1. La tribu Coriandreae y su posición en la familia Umbelliferae. 14

Planta con hojas maduras e inmaduras, con semillas y flores

En esta publicación se describe al cilantro, se discute su origen, importancia y los

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Adicionalmente se establecen las perspectivas y limitaciones del cultivo de cilantro en

CILANTRO (Coriandrum sativum L.) Un cultivo ancestral con potencial sub-utilizado

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CILANTRO (Coriandrum sativum L.) Un cultivo ancestral con potencial sub-utilizado

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26 / Dr. Enrique González Pérez • Mejoramiento genético de hortalizas

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28 / Dr. Enrique González Pérez • Mejoramiento genético de hortalizas

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