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Ingredientes
Porciones: 5
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla picada
1 1/2 tazas de arroz crudo
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de salsa de jitomate casera (mexicana o ranchera)
Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 20min › Listo en: 30min
Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta
que se haya ablandado, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el arroz y cocina, moviendo constantemente. Cuando el arroz empiece a
dorarse, incorpora el caldo de pollo y la salsa. Reduce la flama, tapa y cocina a fuego bajo
lento durante 20 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido.
Arroz primavera (blanco)
Ingredientes
Porciones: 4
1 taza de arroz
1 cucharada de aceite
2 zanahorias, peladas y picadas
1 elote, desgranado
1 calabacita, picada
1 lata (200 gramos) de chícharos, escurridos
2 ½ tazas de agua
2 cucharadas de mantequilla
Consomé granulado de pollo, al gusto
1 taza de crema
½ panela chica, rebanada
Modo de preparación
Preparación: 15min › Cocción: 25min › Listo en: 40min
Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y fríe el arroz junto con la
zanahoria, granos de elote, calabacita y chícharos. Cocina hasta que los granos
de arroz se vean transparentes.
Agrega el agua y la mantequilla y sazona con consomé granulado. Deja que suelte
el hervor, tapa y cocina a fuego suave hasta que el líquido se
haya absorbido, aproximadamente 20 minutos.
Arroz verde
Ingredientes
Porciones: 4
2 cucharadas de aceite
1/2 cebolla, picado
1 diente de ajo, picado
2 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
15 ramas de cilantro
1/2 limón, su jugo
2 tazas de agua
1 taza de arroz
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
Modo de preparación
Preparación: 15min › Cocción: 25min › Listo en: 40min
Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la
cebolla y el ajo, y fríe hasta que se se suavicen, aproximadamente 3 minutos.
Licúa la cebolla y ajo junto con los chiles poblanos junto, cilantro, jugo de limón y
agua, hasta tener una salsa uniforme.
Calienta el resto del aceite en la misma cacerola y fríe el arroz durante unos
minutos, hasta que se vea transparente, pero sin dejar que se dore. Vierte la salsa
de poblano y deja que suelte el hervor; incorpora el consomé en polvo. Reduce el
fuego a bajo, tapa y cocina hasta que el arroz se suavice y absorba todo el líquido.
Apaga, revuelve con un tenedor para separar los granos y deja reposar tapado
durante 5 minutos antes de servir.
Huevos rancheros
Ingredientes
Porciones: 1
1 jitomate
1 chile serrano
1 diente de ajo
Sal y Pimienta, al gusto
4 cucharadas de aceite para freír
2 huevos
2 tortillas
4 cucharadas de frijoles refritos
Modo de preparación
Preparación: 5min › Cocción: 7min › Listo en: 12min
Hierve el jitomate, el chile y el ajo durante 5 minutos. Retira del fuego y licua junto
con un poco de sal y pimienta. Reserva.
Calienta el aceite en un sartén antiadherente a fuego alto. Pasa las tortillas por el
aceite bien caliente para que se ablanden, pero cuidando que no se doren.
Escurre el exceso de aceite y pon en un plato.
Reduce el fuego del sartén a medio. Estrella los huevos y fríelos, cuidando que no
se revienten las yemas, hasta que las claras se hayan cuajado. Voltea y fríe
durante otros 15 segundos. Retira inmediatamente del sartén para evitar que se
cocinen de más.
Unta 2 cucharadas de frijoles sobre cada tortilla y coloca encima un huevo
estrellado. Baña con la salsa de jitomate y sazona con sal y pimienta al gusto.
Chilaquiles verdes
Ingredientes
Porciones: 4
1 cucharada de aceite
1 trozo de cebolla, en rebanadas y picada
2 dientes de ajo
10 tomates verdes
1 chile poblano, crudo y desvenado
1 manojito de cilantro
1 taza de agua
150 gramos de carne de pollo, cocida y deshebrada
Sal, al gusto
1 paquete (500 gramos) de totopos para chilaquiles
250 gramos de queso adobera, desmoronado
Crema (opcional)
Modo de preparación
Preparación: 14min › Cocción: 15min › Listo en: 29min
Sofríe la cebolla y los ajos en 1 cucharada de aceite. Licúa junto con los tomates,
chile poblano, cilantro y agua, hasta lograr una salsa uniforme.
Vierte la salsa dentro del sartén en que cocinaste la cebolla y el ajo, y cocina a
fuego medio-bajo hasta que empiece a hervir. Agrega entonces el consomé de
pollo y cocina durante 5 minutos más. Rectifica la sazón y, si es necesario, agrega
sal y agua.
Apaga y agrega los totopos. Revuelve bien y espolvorea con queso y cebolla.
Tapa el sartén para que se funda el queso y sirve inmediatamente con crema al
gusto.
Molletes
Ingredientes
Rinde: 4 (8 molletes)
4 bolillos
2 tazas de frijoles refritos
250 gramos de queso Oaxaca, deshebrado
Salsa casera
Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 10min › Listo en: 20min
Precalienta el sartén
Corta los bolillos a la mitad (a lo largo) y retira parte de las migajas. Coloca en una
charola para hornear y hornea durante 5 minutos.
Retira del horno, coloca 4 cucharadas de frijoles sobre cada mitad y agrega
suficiente queso. Regresa al horno y hornea hasta que el queso se haya derretido,
aproximadamente otros 5 minutos.
Sirve con salsa casera.
Sopa de fideo
Ingredientes
Porciones: 8
335 g de fideo mediano o delgado
2 cucharadas de aceite vegetal
2 tazas de agua
¼ de cebolla
2 jitomates
1 diente de ajo
sal al gusto
Modo de preparación
Preparación: 15min › Cocción: 25min › Listo en: 40min
Fríe el fideo en un sartén grande con aceite vegetal hasta que esté ligeramente
dorado.
Licua el agua, cebolla, jitomates, ajo y sal en un procesador de alimentos o
licuadora. Cuela bien.
Vacía la mezcla sobre el fideo y deja cocer (sin hervir) hasta que se evapore o se
absorba toda el agua.
Albóndigas
Ingredientes
Porciones: 3
1 1/2 litros de agua
1/2 kilo carne de res molida
7 jitomates medianos
1 jitomate chico extra, finamente picado
1/2 cebolla mediana, finamente picada
1 diente de ajo grande, finamente picado
5 hojitas de hierbabuena, finamente picadas
1 huevo
1 puñito de arroz
Sal, al gusto
1 cucharada de pan molido
2 chiles chipotles en adobo
Modo de preparación
Preparación: 30min › Cocción: 30min › Listo en: 1hora
Coloca el agua y el hueso de res en una olla mediana y deja que hierva. Aparte,
hierve los jitomates enteros hasta que estén suaves.
Coloca la carne en un recipiente y agrega jitomate picado, cebolla, ajo,
hierbabuena, huevo, arroz, pan molido y sal al gusto. Forma bolitas del tamaño de
un limón. Agrégalas una por una las albóndigas a la olla con en el agua hirviendo.
Pela los jitomates cocidos y licúalos con el chile chipotle y sal al gusto. Vierte
dentro de la olla con las albóndigas deja que suelte el hervor; baja el fuego a bajo,
tapa la olla y cocina a fuego suave durante 30 minutos o hasta que las albóndigas
se hayan cocido. Sírvelas calientes con su caldillo
Tostadas de tonga
. Ingredientes
Porciones: 16
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande, rebanada
250 gramos de jitomates, cocidos
1 lata (105 gramos) de chipotles adobados (o al gusto)
1 kilo de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
tostadas
crema y queso
Sal al gusto
Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 25min › Listo en: 35min
Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega las cebollas y
acitrona durante aproximadamente 5 minutos.
Mientras, licua los jitomates junto con los chipotles. Vierte sobre la cebolla y
agrega la pechuga desmenuzada. Sazonar con sal, tapa y cocina a fuego lento
durante 20 minutos.
Sirve sobre las tostadas y agrega crema encima.
Pan de elote
Ingredientes
Porciones: 16
2 tazas de granos de elote frescos
4 huevos
1 taza de leche
1 taza de mantequilla, derretida y fría, o aceite
1 taza de azúcar
2 tazas de harina para hot cakes, cernida
Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 45min › Listo en: 55min
Precalienta el horno a 180° centígrados y engrasa y enharina un molde refractario.
Muele en la licuadora los granos de elote con los huevos, leche, mantequilla y
azúcar. Vierte dentro de un tazón, añade la harina y mezcla muy bien.
Vierte dentro del molde refractario y hornea durante 45 minutos, o hasta que se
vea ligeramente dorado.
Pay de limón
Ingredientes
Rinde: 8
1 costra para pay hecha de galletas Marías (ver nota)
2 latas (397 gramos cada una) de leche condensada
1 botecito (200 gramos) de crema ácida
3/4 taza de jugo de limón agrio
1 cucharada de ralladura de limón
Modo de preparación
Preparación: 15min › Cocción: 8min › Listo en:23min
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Forra con la costra de galletas un molde
para pay de 23 centímetros de diámetro.
En un tazón mediano, coloca la leche condensada con la crema, el jugo y la
ralladura de limón. Mezcla muy bien y vierte sobre costra del pay.
Hornea entre 5 y 8 minutos, hasta que pequeñas burbujas empiecen a reventarse
en la superficie del pay. ¡NO DEJES QUE SE DORE! Retira del horno y deja
enfriar por completo antes de servir. Si lo deseas, adorna con rebanadas delgadas
de limón sin semilla y crema batida.
Nota: Para preparar la costra, muele un paquete (170 gramos) de galletas Marías
y mézclalas con 1 huevo y 1 barrita (90 gramos) de mantequilla, hasta tener una
pasta uniforme.
Gelatina mosaico
Ingredientes
Porciones: 10
5 paquetes de polvo para gelatina de agua (140 gramos cada uno)
en 5 diferentes colores
1 caja (28 gramos) de grenetina
500 mililitros de agua
1 lata (397 gramos) de leche condensada
300 mililitros de crema para batir
1 cucharadita de extracto de vainilla
Modo de preparación
Preparación: 30min › Tiempo extra: 8horas › Listo en: 8horas 30min
Prepara los diferentes paquetes de gelatina de colores en recipientes separados,
utilizando sólo la mitad de agua que indica en las instrucciones (p. ej. si necesita 1
litro de agua, agrega únicamente 1/2 litro).
Refrigera las gelatinas hasta que se hayan cuajado completamente (puedes
prepararlas la noche anterior).
Prepara el molde de la gelatina: engrasa un molde de 23 centímetros de diámetro
o utiliza un molde de silicon para evitar la grasa.
Corta las gelatinas de colores en cubos. Revuelve con mucho cuidado para
distribuir los colores uniformemente y pásalas al molde engrasado.
Coloca 250 mililitros de agua en un tazón y espolvorea la grenetina encima. Deja
reposar durante unos minutos, luego agrega 250 mililitros de agua hirviendo.
Revuelve hasta que se disuelva completamente.
Vierte la leche condensada dentro del vaso de la licuadora y agrega la crema,
vainilla y gelatina disuelta. Licúa hasta integrar perfectamente.
Vierte el licuado sobre los cubos de gelatina en el molde. Si es necesario, utiliza
una espátula para distribuir los cubos uniformemente dentro del molde.
Refrigera la gelatina hasta que se haya cuajado completamente, entre 4 y 5 horas.
Para desmoldar, pasa un cuchillo por las orillas del molde, cubre con un plato
plano y voltea.
Sopa de papa
Ingredientes
Porciones: 6
2 cucharadas de aceite
½ cebolla chica, rebanada
1 diente de ajo, machacado
1 taza de puré de jitomate
1 cubito de consomé de pollo con jitomate
5 papas, con cáscara y en tiras delgadas
1 litro de agua
Sal, al gusto
Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 25min › Listo en: 35min
Calienta el aceite en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que
se vean transparentes. Agrega el puré de jitomate y el cubito de consomé; reduce
el fuego y deja que hierva durante 3 minutos.
Incorpora las papas, agua y sal de ajo. Tapa y cocina hasta que las papas se
hayan suavizado, alrededor de 20 minutos.