INTRODUCCION: OBJETIVOS:

Cuando se trata de proteger a su familia y a Objetivo general:

usted mismo de las intoxicaciones
alimentarias, el termómetro del refrigerador Objetivo específico:
es una de las herramientas más efectivas. De  Determinar y conocer como es la
hecho, a temperatura ambiente, algunas de las manera adecuada de acomodar los
bacterias que provocan las intoxicaciones alimentos en el refrigerador
pueden duplicarse cada 20 minutos. Enfriar
los alimentos a la temperatura adecuada es  Determinar la manera correcta de
una de las mejores maneras de reducir el desinfectar los alimentos
desarrollo de estas bacterias. Identificar que parásitos habitan en los TIEMPO DE REFRIGERACIÓN DE
Para cerciorarse de que el refrigerador alimentos y que causas pueden tener cada una ALIMENTOS
cumpla con su función, es importante de ellas
Verduras cocidas 3 a 4 días
mantenerlo a una temperatura de 40º F o
MARCO TEORICO: Pasta cocida 3 a 5 días
menor; el congelador debe estar a 0 º F. 1 semana
Arroz cocido
Debido a que pocos refrigeradores muestran Carnes frías 5 días
la temperatura real, el uso de económicos Guía para almacenar alimentos en el
Cárnicos:
termómetros independientes le permitirá refrigerador: - Jamón rebanado 3 a 4 días
controlar la temperatura y la programación - Salchichas 1 semana
del refrigerador y/o congelador, si fuera Mantener en refrigeración los alimentos - Carne 3 a 5 días
necesario. Compre uno para el refrigerador y ayuda a que se conserven adecuadamente por - Carne de res , cerdo , pollo , pescado 3 a 4 días
otro para el congelador y revíselos con más tiempo, ya que las temperaturas bajas y carne guisos
hacen más lenta la reproducción bacteriana. - Hamburguesas y nuggets cocinados 1 a 2 días
frecuencia.
Aquí una guía para aprovechar al máximo y Salsas, caldo de carne o pollo 1 a 2 días
evitar desperdicios. Pescado cocido 3 a 4 días
Sopas y estofados 3 a 4 días
Temperatura
Ajustar la temperatura del refrigerador a 5°C ORGANIZACIÓN:
como máximo, esto hace más lento el  Carnes crudas.- Congelación: Etiqueta y
crecimiento bacteriano. envuelve en plástico la carne que quieres
Algunos refrigeradores requieren ajustarse conservar por más tiempo, colócala en el
dependiendo la época del año. congelador. Recuerda que una vez
descongelada ya no puede volver a
Limpieza congelarse ya que esto puede provocar
Se recomienda revisar el refrigerador una vez crecimiento bacteriano y que la carne no
a la semana, si hay alimentos que ya no son sea apta para su consumo.
aptos para su consumo se deben desechar. Refrigeración: La carne en refrigeración
debe colocarse en los estantes inferiores,
nunca arriba de un alimento preparado, se
recomienda colocar arriba del cajón de
verduras y frutas.
 Frutas y verduras.- Cuando no han sido
lavadas o desinfectadas se recomienda
colocarlas en los cajones inferiores donde
hay mayor humedad, esto permite que se
conserven frescas por más tiempo.
 Condimentos y aderezos.- Los
condimentos y aderezos no requieren
temperaturas tan bajas para su
conservación, por lo que se pueden colocar
en la puerta.
 Lácteos y huevo.- Se recomienda que los
lácteos y el huevo se coloquen en los
estantes medios del refrigerador, no
pegados a la puerta ya que requieren
temperaturas más bajas para
su conservación.
 Bebidas
Las bebidas usualmente no requieren
temperaturas tan bajas por lo que se
pueden almacenar en la puerta del
refrigerador, esto las mantendrá frescas.
 Carnes frías y quesos Pueden estar en los
estantes superiores o en la puerta ya que
no requieren temperaturas tan bajas como
otros alimentos.
PARÁSITOS QUE HABITAN EN LOS
ALIMENTOS:
Cada vez que comemos, no solo nos
alimentamos con nutrientes que el cuerpo
necesita. En muchas ocasiones, parásitos
acompañan nuestras comidas.
La Organización Mundial de la Salud (OMS)
y la Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
se unieron para identificar los 10 parásitos
más comunes que llegan al cuerpo, cuando
nos alimentamos.
1. Taenia solium: Se ingiere por la carne de UNIVERSIDAD CRISTIANA DE
cerdo. Normalmente, se aloja en el intestino
delgado. Generalmente no causa síntomas,
BOLIVIA
pero puede provocar dolor abdominal. CARRERA DE BIOQUIMICA Y
2. Echinococcus granulosus: Ingresa a FARMACIA
través de productos frescos. Puede dar
problemas en el hígado, alergias en la piel y
males respiratorios.
3. Echinococcus multilocularis: Llega a
través de productos frescos. Causa quistes en
los alveolos.
4. Toxoplasma gondii: Llega a través de
carnes. Causa toxoplasmosis, mal inofensivo,
pero letal en bébés.
5. Cryptosporidium: Está en frutas y leche.
Causa diarreas.
6. Entamoeba histolytica: Está en productos
frescos. Llega a intestino grueso sin causar PARASITOLOGIA I
daños, pero puede causar males
gastrointestinales. “REACCIONES CRUZADAS”
7. Trichinella spiralis: En carne de cerdo. La Manera correcta de ordenar los
Causa triquinelosis. Normalmente no tiene alimentos en el refrigerador
síntomas, pero puede dar diarrea, vómito y
gastritis.
8. Opisthorchiidae: En peces de agua dulce.
Docente: Dra. Juana Cuellar
Usualmente no da síntomas, pero puede dañar
hígado. Integrantes:
9. Ascaris: Está en productos frescos, se
aloja en el intestino. - Neydi Zurita Muñoz 58053
10. Trypanosoma cruzi: En frutas. Causa la - Ana Cecilia Baura Rojas 57644
enfermedad de Chagas. - Yalile Lizarazu Soruco 58289
- Luis A. Roca Calvo 58573
- Edgar R. Rojas Jeres 60445
Santa Cruz – Bolivia
2018