LA MODERNA

Misión

Producimos y comercializamos alimentos con calidad de clase mundial e innovación,

satisfaciendo permanentemente las necesidades de nuestros consumidores, clientes,
proveedores, colaboradores y accionistas, buscando generar valor en beneficio de todos y de la
sociedad en general en un marco de desarrollo sustentable, comercio justo, cumpliendo con las
buenas prácticas empresariales, las leyes vigentes y con principios éticos de la empresa.

Visión

Tener un portafolio de productos alimenticios, competitivos en calidad, precio y servicio

buscando diversificar los mercados de nuestros productos en el mundo teniendo como meta ser
líderes en donde participamos.

PRODUCTOS

1. Pastas secas:

2. Pastas aguadas:
Proceso

Las pastas La Moderna son elaboradas con 100% de sémola de trigo duro. El trigo duro tiene por
naturaleza un color amarillo ámbar que le da el color amarillo natural a la pasta, contiene vitaminas y
proteínas. El cultivo de éste trigo duro debe ser en regiones con clima cálido, donde se cuida desde la
calidad y selección de la semilla hasta el control y cuidado del trigo. El proceso de pastas la Moderna
se inicia con la recepción de la sémola proveniente del molino de trigo por medio de pipas que son
descargadas mediante succión con tubos transportadores flexibles y con aire a presión.

Para mejorar el sabor de tus platillos lo ideal es complementar el tipo de pasta con la salsa. Las pastas
delgadas y delicadas como el spaguetti fino deben servirse con salsas ligeras. En cambio las pastas
gruesas como el fettuccine combinan con salsas más fuertes. Las formas de pasta que tienen huecos
como el penne rigate, la espiral, la pluma, el macarrón corto, etcétera. quedan deliciosas con salsas
pesadas y sustanciosas.

Materia prima

1. Agua.- En la elaboración de las pastas alimenticias el agua tiene que pasar por diferentes equipos
para tener las siguientes características: tiene que estar libre de cationes, iones y pasar por una resina
sintética para que la neutralice. Una vez desionizada y neutra, se procede a la regeneración cilindro
por cilindro; para ello se pone ácido clorhídrico de 22° Beaumé, con lo cual se procede a un intenso
lavado del agua, haciéndola circular por el interior de un cilindro hasta que la prueba sea satisfactoria.
No debe contener sales cálcicas ni magnésicas, ni tener indicios de cloruros mediante el reactivo de
nitrato de plata.

Tiene la función de adicionarse con las harinas en la cantidad precisa, con el objeto de formar la masa
de pasta por malaxado y amasado en la máquina respectiva, previo calentamiento a 100° C.

2. Vapor.- El vapor se obtiene mediante la ebullición del agua en una caldera de vapor. La función que
tiene el vapor es calentar el agua desionizada a 100° C para el amasado de las sémolas.
3. Sémola de grano duro escogida.- Planta gramínea anual con espigas de cuyos granos molidos se
saca la harina. Pasta de harina de flor reducida a granos muy menudos escogidos y seleccionados
que se usa para hacer sopa. Es la materia prima principal para la fabricación de la masa de las pastas
alimenticias.

4. Sémola de grano tierno.- Planta gramínea anual con espigas de cuyos granos molidos se saca la
harina. Pasta de harina de flor reducida a granos muy menudos y tiernos que se usa para hacer sopa.

Es la materia prima principal para la fabricación de la masa de las pastas alimenticias.

5. Colorante amarillo naftol-s.- Este colorante es de color amarillo de origen vegetal y es soluble en
agua, es completamente innocuo y del tipo autorizado por las normas de sanidad.

6. Nipagin sódico hidrosoluble.- Es un conservador de origen vegetal utilizado para la preservación de

las pastas alimenticias.

Empaques

DISTRIBUCION

Es una empresa líder en México, en la producción y comercialización de pastas, galletas y harinas de

trigo entre otros. El grupo es un productor integrado verticalmente, que además comercializa a
terceros aproximadamente el 50% de sus principales insumos (harinas y empaques), y del volumen
de ventas de exportación aproximadamente el 23% es de pastas y 22% de galletas. La Moderna
cuenta con alianzas y coinversiones con Grupo Bimbo para la producción de galletas y pastas
instantáneas. La empresa cuenta con una deuda neta negativa de $812 millones (mm) al cierre de
2009 y se mantiene negativa durante todo el período proyectado en ambos escenarios. Si bien el
sector tiene características contracíclicas, especialmente en el mercado de pastas, existe el riesgo de
variación en los precios del trigo, lo que implica, entre otros, mayores inversiones en el capital de
trabajo. Este riesgo se limita con un esquema de cobertura mixta, apoyada por el gobierno, para la
mayor parte de su insumo de trigo. La relación de cobertura al servicio de deuda en ambos escenarios,
excede sustancialmente a las obligaciones de pago proyectadas, por lo que se puede interpretar como
gran seguridad en pago oportuno de las obligaciones crediticias. La Moderna es una empresa familiar
en la cual participan en el gobierno corporativo miembros independientes, lo cual disminuye los riesgos
inherentes a empresas familiares, así como de sucesión.
Luis Armando Maldonado Chávez

Teresa Rodríguez Pérez

N. control. 18070033

Taller de herramientas intelectuales

1er semestre

Ingeniería industrial