- ZONIFICACIÓN DE LAS AREAS DE PLANTA

 Recepción
 Balanza (plataforma)
ZONA DE
 Cámara de refrigeración y congelación de
ABASTECIMIENTO
M.P.
 Almacén

ZONA DE TROZADO  Trozado

ZONA DE  Molienda o emulsionado

PROCESAMIENTO  Llenado o enfundado

ZONA DE ESCALDADO  Cámara de vapor

ZONA DE ACABADO  Enfriamiento

 Cámara de refrigeración de producto

ZONA DE CONSERVACION
terminado

 Laboratorio (químico; microbiológico y

sensorial)
 Servicios higiénicos

ZONA DE SERVICIOS  Vestuario

COMPLEMENTARIOS  Taller
 Comedor
 Gimnasio
 piscina

ZONA DE  Oficina de administración y contabilidad

ADMINISTRACION

 Vías de ingreso y salida: Camiones a

planta
ZONA DE CIRCULACION
 Vías de ingreso y salida: área de servicio
(personal) a planta
- DESCRIPCIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN DE
PLANTA
La planta de procesamiento debe estar diseñada adecuadamente, de tal manera
pueda existir una suficiente exactitud y una correcta compatibilidad en los
ambientes.
Se necesita determinar las capacidades para cada una de las operaciones
específicas y procesamiento empleado en la producción.

ZONA DE ABASTECIMIENTO:
Se ubicará al ingreso de la planta cuya finalidad es decepcionar las diversas
materias primas e insumos utilizados en la elaboración de hot dog.
Consta de las siguientes secciones:

1. Recepción
En esta área que consta de una sala donde se realizara las respectivas
inspecciones a la materia prima e insumos que ingresa, para obtener productos
que tengan buenas condiciones sanitarias.
Las dimensiones en esta sección serán de 6 m de largo x 4,5 m de ancho x 5 m
de alto y el área será de 27 𝑚2 .

2. Cámara de refrigeración de la materia prima

Esta cámara tendrá un área de 5 m de largo x 4 m de ancho x 5 m de alto. La
finalidad de la cámara es conservar en buen estado la materia prima para ello
contará con colgadores galvanizado para una mejor distribución dentro de la
cámara de T° 0 – 3 °C.
Su área será de 20 𝑚2 .

3. Cámara de congelación
En este lugar se almacenará la carne y grasa que van a utilizarse en el proceso
de elaboración del hot dog.
Sus dimensiones serán: 5 m de largo x 5 m de ancho x 5 m de alto, la temperatura
debe mantenerse a -30 °C.
El área de esta sección será 25 𝑚2 .

4. Almacén de insumos
Se almacenarán los aditivos, condimentos, especies, envolturas, etc. Se
mantendrán en sistemas de estantería y casilleros que permitan una adecuada
distribución.
Las dimensiones serán de 4 m de largo x 4 m de ancho x 5 m de alto. Su área
será de 16 𝑚2 .
- El área total de la zona de abastecimiento será de 88 𝑚2 .

ZONA DE TROZADO:
En esta zona se realizará el trozado de la materia prima en la elaboración de
embutido.

 Trozado
Aquí se trozará la materia prima destinada al proceso de la elaboración.
Los elementos principales son mesas de corte con cubierto de acero inoxidable
y otros como cuchillos y cajas industriales.
Las dimensiones son 11 m de largo x 6 m de ancho x 5 m de alto.
- Su área será de 66 𝑚2 .

ZONA DE PROCESAMIENTO:
Esta zona será la más amplia debido a que se van a realizar operaciones
intermedias en el proceso.
Cuenta con 2 secciones:

1. Molienda y emulsionado
En esta sección se prepara la masa o pasta del embutido, se necesita una
balanza, moledora de carne.
Sus dimensiones serán de 10 m de largo x 8 m de ancho x 5 m de alto, siendo
su área de 80 𝑚2 .
Además, se necesita una cutter, sus dimensiones serán: 6 m de largo x 5 m de
ancho x 5 m de alto, siendo su are de 30 𝑚2 .
- El área total de esta sección será de 110 𝑚2 .

2. Llenado o enfundado
En esta sección se embute la pasta obtenida en el proceso anterior para lo cual
es primordial contar con una embutidora hidráulica y una mesa con tablero
inoxidable, sus dimensiones son: 9 m de largo x 7 m de ancho x 5 m de alto,
siendo su área de 63 𝑚2 .
- El área total de la zona de procesamiento será:173 𝑚2 .
ZONA DE ESCALDADO:
En esta área se realiza el escaldado respectivo al producto que contara.

 Cocción - Cámara de vapor

Se llevará a cabo en la cámara de vapor de acero inoxidable de 900 litros de
capacidad, se contará con 1 cámara de cocción que ocupan un área de 2.1 𝑚2 .
Sus dimensiones son: 7 m de largo x 8 m de ancho x 5 m de alto.
- El área total de la zona de escaldado será de 56 𝑚2 .

ZONA DE ACABADO:
 Enfriamiento
En esta zona se realizará a una temperatura ambiente. Las dimensiones de esta
sección serán: 9 m de largo x 4m de ancho x 5 m de alto y su área será 36 𝑚2 .

ZONA DE CONSERVACIÓN:
Esta zona comprende:

 Cámara de refrigeración de productos terminados

Lugar donde se almacenan los productos terminados. Sus dimensiones son de
8 m de largo x 4 m de ancho x 5 m de alto con una capacidad de 3 toneladas.
Deberá tener una temperatura de 0 a 8 °C.
- El área total es de 32 𝑚2 .

ZONA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS:

 Laboratorio
La planta contara con 3 laboratorios: microbiológicos, químico y sensorial.
Las dimensiones de cada laboratorio serán: 3 m de ancho x 3 m de largo x 5 m
de alto con un área de 9 𝑚2 .
Haciendo un área total de 27 𝑚2 .

 Servicios higiénicos
Para la comodidad de los usuarios se consideró 2 baños: 4 wáter, 4 urinarios y
4 lavatorios. Su área es de 5m de largo x 3 m de ancho x 5 m de alto.
El área total será 30 𝑚2 .
 Taller mecánico
Se considera para reparaciones sencillas y mantenimiento, almacén de
repuestos, su área será: 3 m de largo x 3 m de ancho x 5 m de alto.
El área es de 9 𝑚2 .

 Vestuario
En esta área los trabajadores podrán cambiarse de ropa al entrar y salir de la
planta. Para ello se debe contar con 2 casilleros en donde se va a guardar los
implementos requeridos por el personal, tanto para hombres como para mujeres.
Sus dimensiones son de 4 m de largo x 4 m de ancho x 5 m de alto teniendo en
cuenta su área total de 16 𝑚2 𝑥 2 = 32 𝑚2.
- El área total de la zona de servicios es de 98 𝑚2 .

ZONA DE ADMINISTRACIÓN
Esta zona permite un mejor control y funcionamiento administrativo. Comprende:

 Oficina de contabilidad y administración

Área de esta zona es de 5 m de largo x 5 m de ancho x 5 m de alto.
- El área total será de 25 𝑚2 .

ZONA DE CIRCULACIÓN
 Ingreso y salida de camiones – planta
Esta sección permite el mantenimiento libre de los medios de transporte del
producto, permitiendo su comercialización de estos. Sus dimensiones son de 10
m de largo x 6 m de ancho x 5 m de alto, siendo su área de 60 𝑚2 .

 Ingreso y salida: área de servicio (personal) – planta

Las dimensiones serán de 4 m de largo x 22 m de ancho x 5 m de alto, el área
será de 88 𝑚2 .
- El área de la zona de circulación será de 148 𝑚2 .