Guia rápido

Pasta americana, glacê real e

flores de açúcar

Pasta americana Página 2

Glacê real Página 9
Flores de açúcar Página 10

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Guia Prático da Pasta
Americana

Receita Especial para Flores e Figuras

Pasta Americana

Ingredientes
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa (rasa) gelatina
1 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com
casca)
1 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO
1colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua
preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)

Modo de Preparo
Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de
água e espargir a gelatina. Levar ao banho Maria.

Depois de derretida a gelatina acrescente a glucose.

Depois de dissolvida a glucose acrescentar a margarina
e a essência.

Com o açúcar impalpável, faça uma cova sobre a

superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio
e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus

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dedos nela sem que esteja grudando.

Trabalhe a massa até tornar-se elástica

Receita para cobrir bolos de 15 cm a 20 cm

Pasta Americana

Ingredientes
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa (rasa) gelatina
1 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com
casca)
1 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO
1 colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua
preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)

Modo de Preparo
Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de
água e espargir a gelatina. Levar ao banho Maria.

Depois de derretida a gelatina acrescente a glucose.

Depois de dissolvida a glucose acrescentar a margarina
e a essência.

Com o açúcar impalpável, faça uma cova sobre a

superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio
e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus
dedos nela sem que esteja grudando.

Trabalhe a massa até tornar-se elástica

Receita para cobrir bolos de 25cm a 30 cm

Pasta Americana

Ingredientes
7 colheres de sopa de água
2 colher de sopa (rasa) gelatina
2 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com
casca)
2 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO
2 colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua
preferência

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açúcar impalpável (o quanto baste)

Modo de Preparo
Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de
água e espargir a gelatina. Levar ao banho Maria.

Depois de derretida a gelatina acrescente a glucose.

Depois de dissolvida a glucose acrescentar a margarina
e a essência.

Com o açúcar impalpável, faça uma cova sobre a

superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio
e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus
dedos nela sem que esteja grudando.

Trabalhe a massa até tornar-se elástica.

Receita para cobrir bolos de 35 cm a 40 cm

Pasta Americana

Ingredientes
10 colheres de sopa de água
3 colher de sopa (rasa) gelatina
3 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com
casca)
3 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO
3 colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua
preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)

Modo de Preparo
Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de
água e espargir a gelatina. Levar ao banho Maria.

Depois de derretida a gelatina acrescente a glucose.

Depois de dissolvida a glucose acrescentar a margarina
e a essência.

Com o açúcar impalpável, faça uma cova sobre a

superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio
e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus
dedos nela sem que esteja grudando.

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Trabalhe a massa até tornar-se elástica.

Pasta Americana de Chocolate

Para se obter a pasta com sabor de chocolate, siga a
receita normalmente, alterando apenas a quantidade de
açúcar.

Para fazer 1 medida da receita, coloque em torno de 350

gramas de açucar impalpável, e acrescente aos poucos
chocolate me pó (50% de cacau), e vá sovando até dar o
ponto. Ou seja, a proporção é na média de 2/3 de açucar
para 1/3 de chocolate em pó.

Para a pasta que irá cobrir o bolo, faça e utilize

imediatamente, porque com o acrescimo de chocolate em
pó, a pasta tende a secar mais rapidamente, com
propensão à rachaduras se demorar a utilizar.

Ingredientes - parte I
O equilíbrio dos ingredientes faz toda a diferença,
suas quantidades, textura, densidade e até temperatura,
influi no resultado final da pasta americana. Abaixo,
daremos algumas dicas sobre cada um deles, e se
seguirem à risca, certamente obterão a pasta no ponto
ideal de trabalho.

Água: utilizar a quantidade indicada, sem acrescentar

ou reduzi-la.

Margarina: aconselha-se a utilizar as margarinas

destinadas à culinária, as chamadas "Forno e Fogão",
"Culinária" e etc ... porque são elaboradas para uso
culinário, e portanto possuem uma quantidade de água
reduzida em relação às margarinas comuns. Mas, pode
acontecer desta margarina não ser facilmente encontrada
em determinadas regiões, e se for este o caso, o melhor
é optar por uma margarina que possua um alto teor de
lipídeos, que hoje em dia trata-se da margarina
"Qually", com 80% de lipídeos, mas existem outras com
65-70% de lipídeos.

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Outra dica importante em relação à margarina, é
utiliza-la em temperatura ambiente, porque se ela
estiver gelada, provavelmente você a deixará em
banho maria por mais tempo que o normal para
poder derrete-la totalmente, e este "tempo à mais", faz
parte da água evaporar, desequilibrando a quantidade
correta dos ingredientes, e assim prejudicando o
resultado final da pasta.

Gelatina: utilize gelatina sem sabor e incolor.

Ingredientes - parte II
Glucose: aconselha-se utilizar a glucose branca. Embora
o produto chamado "Karo" seja uma glucose, ele tem
textura e densidade diferentes, enquanto que a glucose
branca, costuma ser mais densa e menos líquida.

A quantidade aqui é muito importante, pois apesar de

ser 1 colher de sopa, esta colher é aquela "colher de
mãe", bem cheia mesmo, com um volume parecendo um ovo
grande.

Açucar impalpável: Ele é diferente do açucar de

confeitero (glaçucar), o impalpável é aquele açúcar que
tem adição de amido de milho (maisena) na sua
composição. Há várias marcas: Arcolor, Mix, Mavaleiro,
entre outras.

A quantidade aqui é um tanto relativa, porque ela vai

variar conforme a quantidade dos outros ingredientes,
então não se pode afirmar a quantidade exata que a
receita utiliza. Entretanto, para se saber o ponto
certo da pasta, vá acrescentando o açucar aos poucos.

Coloque na "cova" aproximadamente 350-400gr de açúcar

(para 1 receita), e vá acrescentando mais açúcar
conforme for sovando a massa, que a princípio estará
grudenta.

Conforme for recebendo mais açucar, ela vai tomando

forma, e quando seus dedos ficarem marcados nela, sem
que ela esteja grudando, é hora de parar de acrescentar

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o açúcar, pois já chegou no ponto ideal.

Quanto mais você sovar a pasta, mais macia e elástica

ela ficará, e com menos risco de ter rachaduras.

Dicas de Manuseio da Pasta

Aplicação:
- A pasta feita para cobrir o bolo, deve ser utilizada
prontamente: fez a pasta, cubra o bolo imediatamente,
caso contrário ela perde a textura ideal e pode
"rachar" com mais facilidade.

Conservação:
- A pasta que sobrar, guarde em saco plástico bem
fechado e em local seco e fresco. Ela tem durabilidade
de aproximadamente 15 dias. Não a coloque na geladeira,
pois a pasta é extremamente sensível à umidade.

Re-utilização:
- A pasta que sobrar, seja aque foi utilizada para
cobrir o bolo, seja a que foi usada para modelagem,
pode ser re-utlizada depois de alguns dias.

Então, quando quiser re-utilizar a pasta que foi feita

dias atrás, ela estará seca e mais dura, então faça o
seguinte: coloque-a de 3 à 6 segundos no microondas, e
junte um "teco" da margarina que usou para fazer a
pasta, e amasse (sovar) bastante até voltar a ter a
mesma textura. Repita este processo até que ela fique
boa de novo. E não precisa adicionar mais açucar.

Dicas de Manuseio da Pasta - parte II

Tingimento:

Para se tingir a pasta americana, podemos usar 3

diferentes tipos de anilina (corante), observando o
seguinte:

Corante em gel: pegue um palito de dentes, molhe a

ponta dele no corante, junte-o à pasta, e trabalhe bem
até incorporar todo o gel, tingindo a pasta. Repita o

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processo até obter a cor desejada. A anilina em gel é
muito concentrada, portanto, para as cores
claras, deve-se tomar o cuidado de não
colocar gel demais, porque a cor poderá ficar mais
escura que o desejado.

Corante líquido: utilizado apenas com aparelhos de

tingimento, conhecidos como "Aerógrafos".

Corante em pó: o dourado, prateado e perolado, existem

apenas na versão em pó, e o pó sozinho não se incorpora
à pasta, devendo-se então, diluí-lo no alcool de
cereais, ou qualquer outra bebida branca que contenha
alcool, e aplicar com um pincel no local desejado. O
mesmo vale para todos as corantes em pó.

Cola:
Para colar a decoração feita em pasta americana sobre
um bolo coberto também com pasta, usa-se água em
pequena quantidade através de um pincel, isso desde que
a flor/figura que esteja sendo colada ao bolo não
esteja seca, caso contrário apenas o glacê real poderá
servir de cola.

Portanto, deve-se colar com glacê real, as figuras,

flores ou qualquer outro adereço feito em pasta
americana que já estejam secas na hora da aplicação no
bolo.

Como cobrir um bolo com Pasta Americana

Com uma espátula, passe um pouco de glacê no topo e nas laterais

do bolo, para que a pasta americana possa aderir. Se quiser, use
doce de leite ou geléia sem pedaços.

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Glacê Real
Receita de Glacê Real

Ingredientes:

1 clara
Sumo de meio limão
500 gramas de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Bata a clara na batedeira.

Junte o sumo do limão e acrescente o açúcar.
Bata até dar o ponto de glacê.

Dica:

O glacê poderá ser colorido com corante em gel depois do glacê

pronto.
Se o glacê ficar mole, acrescente mais açúcar de confeiteiro.
Se, ao contrário, ficar muito espesso, adicione um pouco mais de
clara e bata bem para ligar.
Quando não estiver utilizando o glacê; mantenha a tigela tampada
com um pano úmido, pois ele seca muito rápido.

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Como fazer Flores de Açúcar

Estas florzinhas são multiuso! É sempre bom ter algumas prontas,

para um bolinho de última hora, e também servem para fazer os
mais lindos bolos de casamento. A idéia veio de um bolo
maravilhoso da Martha Stewart.

Para fazer, use pasta para flores, e abra bem fino, quase como
papel. Use um cortador de 5 pétalas para cortar as flores, e com o
auxílio de um boleador afine as bordas das pétalas, e depois faça
um movimento único, da ponta da pétala para o centro, de modo

que ela fique abaulada. Espere secar. Se estiver muito úmido, apoie
em grãos de arroz, para que mantenham o formato. Depois de
secas, pinte com corante em pó, e faça uns pontinhos de glacê para
o miolo

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