Acta de BPM en Abejas y Envasado (Visita Al Taller de Mieles) PDF

DIRECCIÓN GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUÍCOLA Y PESQUERA
DIRECCIÓN DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, OPERACIÓN ORGÁNICA Y PLAGUICIDAS DE USO AGRÍCOLA.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL
FECHA RAZÓN SOCIAL

CLAVE DE IDENTIFICACIÓN
DD MM AAAA
NO. DE AVISO DE INICIO ENCARGADO O RESPONSABLE
DE FUNCIONAMIENTO
DOMICILIO GEORREFERENCIACIÓN
______________________________ , ___________________________
ESTADO MUNICIPIO LOCALIDAD CÓDIGO POSTAL
—————————
TELÉFONO CORREO ELECTRÓNICO No. DE PRODUCTORES CAPACIDAD DE PROCESO ANUAL
BENEFICIADOS
UBICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO SI NO N/A OBSERVACIONES

¿El establecimiento se ubica en zonas libres de
1 inundaciones, olores objetables, aguas residuales,
basureros, rastros, humo, polvo y/o gases contaminantes?
¿El establecimiento se ubica a mas de 500 metros de
unidades de producción pecuarias, unidades de
2
producción agrícolas sujetas a fumigaciones o zonas
industriales?
¿El área circundante al establecimiento está cercada y
3
libre de maleza y desechos contaminantes?
¿Dentro del predio que corresponde al establecimiento, los
accesos al mismo, estacionamiento, áreas de carga y
4
descarga, están pavimentados y con un drenaje apropiado
que evite encharcamientos?
DISEÑO DE CONSTRUCCIÓN SI NO N/A OBSERVACIONES
¿El diseño provee espacio para la instalación de la
maquinaria el equipo y almacenamiento de materiales, de
5
tal manera que asegure la funcionalidad de las
operaciones de producción?
¿El espacio y la distribución entre la maquinaria con
6 paredes, pisos y techos, es suficiente para llevar a cabo
las operaciones de limpieza y mantenimiento?
¿Las áreas, limpia, semilimpia y sucia, se encuentra
7
delimitadas físicamente con material firme y lavable?
¿La cámara de sanitización, se ubica previa al área de
8 proceso (sedimentación, filtrado, envasado a granel y/o
menudeo, calentamiento y homogenizado?
¿La cámara de sanitización está provista de lavabo de
acción no manual, aditamentos para la colocación de
9 jabón líquido, toallas desechables, depósito de basura de
acción no manual, así como despachadores de cofia y
cubre bocas?
¿Los vestidores y servicios sanitarios se encuentran
separados del área limpia y son independientes para cada
10
sexo?
_______________________________ _____________________________________
NOMBRE Y FIRMA DE QUIEN EVALUA NOMBRE Y FIRMA POR LA EMPRESA
Guillermo Pérez Valenzuela 127, Col. Del Carmen Coyoacán, México, DF 04100
(55) 5090 3000, 5905 1000 Ext. 51510, www.senasica.gob.mx
DISEÑO DE CONSTRUCCIÓN SI NO N/A OBSERVACIONES

¿Los servicios sanitarios disponen de regaderas,
mingitorios separados, suficientes depósitos de basura,
11 lavabos de acción no manual, y aditamentos para la
colocación de jabón líquido, toallas desechables y puertas
abatibles?
MATERIALES SI NO N/A OBSERVACIONES
¿Los materiales utilizados en la estructura de las
12 instalaciones evitan la transmisión directa o indirecta de
contaminantes a la miel?
¿Los pisos paredes y techos son superficies lisas,
impermeables (recubiertas de cemento pulido o pintura
13
epoxica), no absorbentes, que pueden lavarse y en su
caso desinfectarse?
¿Principalmente en el área limpia los ángulos de
14
encuentro entre pisos y paredes están redondeados?
¿La inclinación de los pisos es hacia los drenajes, evitando
15
encharcamientos?
¿En caso de contar con escaleras, los barandales son
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cerrados evitando la caída de polvo?
¿Las ventanas y puertas que comuniquen con el exterior
17
están provistas de malla mosquitera en buen estado?
¿Las lámparas de iluminación artificial, se encuentran
18
resguardadas con protecciones plásticas?
¿Las instalaciones eléctricas se encuentran ocultas, o en
19 caso contrario protegidas y perfectamente adosadas a las
paredes o techos?
¿La ventilación es suficiente y evita la acumulación de
20 calor excesivo y condensaciones dentro del
establecimiento?
En caso de tuberías visibles, estas se encuentran
señaladas conforme a la NOM_026-STPS-1998 (Rojo-
21 identificación de tuberías contra incendio, Amarillo-
identificación de fluidos peligrosos, Verde- identificación de
fluidos de bajo riesgo)?
ABASTECIMIENTO Y SALIDAS DE AGUA SI NO N/A OBSERVACIONES
¿El establecimiento y los sanitarios cuentan con sistema
22
de agua caliente y fría?
¿Cuándo el abastecimiento de agua, proceda de un pozo,
23
ésta es sometida a un proceso de potabilización?
¿El sistema de distribución y almacenamiento de agua
24 cuenta con la protección adecuada para evitar su
contaminación?
¿Existe evidencia de que se realiza con frecuencia la
25
limpieza del depósito de agua potable?
¿El depósito de agua es suficiente para abastecer el
procedimiento de limpieza?
26
_______________________________ _____________________________________
ABASTECIMIENTO Y SALIDAS DE AGUA SI NO N/A OBSERVACIONES

¿En caso de utilizar vapor, éste se utiliza mediante
27 tuberías y proviene de agua potable, asimismo se evita su
contacto con la miel?
¿El establecimiento cuenta con un sistema eficiente de
28
salida de aguas residuales?
¿Los líquidos dentro y fuera del establecimiento escurren
29
hacia las bocas de los sumideros?
¿Existen mallas y rejillas protegidas que eviten la entrada
30
de roedores e insectos al establecimiento?
DISEÑO Y FABRICACIÓN Y MATERIALES SI NO N/A OBSERVACIONES
31 ¿Los equipos no se ubican sobre rejillas o alcantarillas?

¿Los equipos y maquinaria utilizados en los procesos son
de un diseño y material grado alimenticio con acabado
32
sanitario que permiten una fácil limpieza, desinfección e
inspección de estos?
¿Las tuberías, sus conexiones y contenedores de la miel
33
son de acero inoxidable grado alimenticio?
¿La superficie de los equipos que están en contacto con la
34
miel, están libres de imperfecciones?
¿Los equipos colectores de cera y desechos son de acero
35 inoxidable u otro material no absorbente y de fácil limpieza
y sanitización?
RECEPCIÓN (RESIDUOS TÓXICOS) SI NO N/A OBSERVACIONES
¿Cuándo se acopia miel en el establecimiento, se toman 2
36
muestras, una de análisis y otra testigo por lote recibido?
¿Se realiza análisis para detección de contaminantes de la
37 miel, microorganismos, antibióticos, plaguicidas y metales
pesados principalmente?
¿Se realiza análisis para detección de adulteración de la
38
miel, evaluación de glucosa y fructosa principalmente?
¿Se realiza análisis para evaluar la posible adulteración y
características físico – químicas de la miel, evaluación de
39
glucosa, fructosa, HMF, diastasa y humedad
principalmente?
DESCARGA Y ALMACENAMIENTO DE ALZAS CON MIEL SI NO N/A OBSERVACIONES
40 ¿El área de recepción de alzas es específica para este fin?

¿El área de recepción de alzas impide en lo posible el
41
pillaje de miel?
¿En el área de recepción de alzas e utilizan charolas salva
42
miel?
43 ¿El almacenamiento de alzas es de máximo 2 días?
DESOPERCULADO SI NO N/A OBSERVACIONES
¿El operario está capacitado en el manejo higiénico de
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materiales y equipo para la desoperculación?
¿Existe un lugar específico para colocar el o los cuchillo(s)
45
y peines?
_______________________________ _____________________________________
DESOPERCULADO SI NO N/A OBSERVACIONES

¿Antes de desopercular se eliminan las abejas muertas de
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de los bastidores y se verifica que no contengan cría?
SEPARACIÓN DE MIEL, CERA, ESCURRIDO DE
BASTIDORES, EXTRACCIÓN Y COLADO
¿Todos los residuos y opérculos derivados de la
47
extracción son embalados o cerrados herméticamente?
¿No se utilizan ventiladores o luces cerca de los
48 bastidores desoperculados, área de escurrido o charolas
salva miel?
59 ¿Los extractores se encuentran fijos al suelo?
50 ¿El tamaño de la malla coladora es máximo de 3 x 3 mm?
RECEPCIÓN, BOMBEO Y SEDIMENTACIÓN SI NO N/A OBSERVACIONES
¿Los tanques receptores de miel sobresalen del nivel del
51
piso por lo menos 80 cm?
¿Se evita la acumulación de cera e impurezas y se retiran
52
de manera higiénica del tanque de recepción?
¿Los sistemas de bombeo se ubican de tal forma y en
53 condiciones que no contaminen el producto y se facilite su
mantenimiento y limpieza?
¿En caso de realizar sedimentación, las partículas
54
flotantes en la miel se retiran de forma higiénica?
¿En caso de realizar sedimentación, la salida del tanque
55
de se encuentra a 2 cm del fondo?
FILTRADO Y CALENTAMIENTO SI NO N/A OBSERVACIONES
56 ¿Los filtros son reemplazables y lavables?
¿Se utiliza el filtrado en paralelo a fin de alternar el

57
proceso cuando alguno se obstruya?
¿En caso de realizar calentamiento de la miel para mejorar
58 su fluidez y facilitar el mezclado de mieles, se monitorean
los tiempos y temperatura a fin de evitar su deterioro?
ENVASADO EN TAMBORES SI NO N/A OBSERVACIONES
¿Los tambores preferente son nuevos o de reúso en buen
59 estado provenientes de la industria alimentaria con
recubrimiento de resina fenólica?
¿Los tambores de reúso se lavan y verifica la integridad de
60 la resina fenólica en su interior y están secos antes de su
uso?
¿En caso de utilizar bolsas plásticas dentro de los
61 tambores, estas son de grado indicadas para este uso y de
grado alimenticio?
¿Se utiliza un sistema de corte automático o de guillotina
62
que evite derrames para el llenado de tambores?
¿En almacén antes de su uso y una vez llenados los
63
tambores, estos permanecen cerrados?
_______________________________ _____________________________________
ENVASADO EN TAMBORES SI NO N/A OBSERVACIONES

¿El personal en el área de limpieza denota higiene en su
64
persona y en la ejecución de sus labores?
65 ¿Cada tambor es identificado?
¿Antes de transportar y almacenar tambores se verifica

66
que estén perfectamente cerrados?
¿Para envasado a granel y al menudeo, se toma una
muestra y testigo por cada lote a fin de determinar la
67
presencia de contaminantes, adulteraciones y
características físicas – químicas?
ENVASADO EN FRASCOS SI NO N/A OBSERVACIONES
¿Los frascos para el envasado al menudeo son nuevos de
68
vidrio o Terefteltato de Polietileno (PET)?
69 ¿Los frascos se encuentran limpios higienizados y secos?
¿Se tapan los frascos inmediatamente después de
70
llenarlos?
ALMACENAMIENTO DE TAMBORES SI NO N/A OBSERVACIONES
¿El manejo y estibado de tambores es cuidadoso e impide
71 que la miel envasada sufra alteraciones físicas, químicas o
daño a los tambores?
¿Se hace uso de tarimas para el almacenamiento y
72
estibado de tambores?
¿El local para almacenamiento de tambores, evita
73 condiciones ambientales de humedad y temperatura que
puedan causar deterioro a la miel?
ETIQUETADO DE LA MIEL SI NO N/A OBSERVACIONES
¿La etiqueta incluye Denominación de Venta del Alimento,
contenido neto, origen, No. de lote, fecha de envasado,
74
caducidad, y en el caso de menudeo información
nutrimental?
CONTROL DE CALIDAD SI NO N/A OBSERVACIONES
¿El establecimiento en general se encuentra en
75
condiciones de higiene?
¿Los flujos de personal son continuos, sin retrocesos y se
76
respetan por el personal durante el proceso de las
diferentes áreas?
PROGRAMA DE ELIMINACIÓN DE DESECHOS SI NO N/A OBSERVACIONES
77 ¿El flujo de producto es continuo sin retrocesos?
¿El flujo de insumos (frascos, tambores, empaques,
78
etiquetas, etc.) es continuo y sin retrocesos?
¿Los recipientes para almacenamiento de desechos están
79 en un área separada a la producción de la miel y siempre
tapados?
¿Los recipientes para desechos son exclusivos para ese
80
fin y están identificados?
_______________________________ _____________________________________
PROGRAMA DE ELIMINACIÓN DE DESECHOS SI NO N/A OBSERVACIONES

¿Existe un lugar exclusivo para colocar y reparar
81
bastidores y alzas desarmados o rotos?
PROGRAMA DE CONTROL DE FAUNA NOCIVA SI NO N/A OBSERVACIONES
82 ¿Los producto utilizados, son productos autorizados?
¿Las trampas y controles de fauna utilizadas están

83
identificados y numeradas y se conoce su ubicación?
¿Los plaguicidas se ocupan cuando no hay producción,
84
protegiendo equipos y utensilios?
85 ¿Se lavan y desinfectan los equipos y utensilios después
de la aplicación de plaguicidas?
¿Se respetan los tiempos de aplicación conforme a las
86
instrucciones del fabricante?
¿Los plaguicidas y otras sustancias químicas, se
87 almacenan de en salas o espacios identificados y alejados
del proceso bajo llave?
PROGRAMA DE HIGIENE DEL PERSONAL SI NO N/A OBSERVACIONES
88 ¿Se monitorea la salud del personal?

¿Se toman medidas que eviten la contaminación de la
89 miel por el personal que presenta alguna enfermedad o
accidente dentro del establecimiento?
¿El personal que trabaja en el establecimiento, denota
90 higiene y limpieza personal, en su vestimenta, calzado,
ausente de joyería, maquillaje, uñas pintadas?
¿El personal hace correcto uso de las instalaciones
91 sanitarias, estaciones de lavado, vestidores y cámara de
sanitización?
¿El uniforme y accesorios de vestimenta (cofia, guantes,
92 cubre boca, mandil, etc.) son utilizados de manera correcta
por el personal?
¿El personal no come, masca chicle, fuma, escupe o tose
93 dentro del establecimiento y cuentan con un área de
comedor?
MANUAL PRE-OPERACIONAL DE SANITIZACIÓN SI NO N/A OBSERVACIONES
¿Las instalaciones, equipos y utensilios denotan limpieza
94
en el establecimiento?
¿Existe un programa de muestreo de superficies y equipos

95
que tengan contacto directo con el producto?
¿Los productos químicos de limpieza y desinfección se

96 encuentran etiquetados claramente, cuentan con ficha
técnica y están indicados para la industria de alimentos?
¿Los productos químicos se almacenan en salas

97
separadas del proceso y se mantienen bajo llave?
_______________________________ _____________________________________
MANUAL PRE-OPERACIONAL DE SANITIZACIÓN SI NO N/A OBSERVACIONES

¿El personal encargado de ejecutar los procedimientos,
98 conoce e implementa correctamente como se describen en
el documento?
¿El personal conoce la designación de responsables la
designación de responsables (quien ejecuta y quien
99
verifica) de los procedimientos, conforme al documento
escrito?
¿Se cuenta con formatos de verificación y acciones
100
correctivas, asimismo estos se archivan?
¿Se verifica la eficacia de los procedimientos en los

101 equipos de contacto directo con la miel, mediante
inspección, muestreo de superficies o algún otro método?
¿La preparación de dosis de sustancias químicas es
102 coherente con el producto y dosis especificada en el
documento?
¿Se realiza la rotación de productos químicos de limpieza

103
y desinfección?
¿Es política de la empresa la actualización de los POES
cuando en el establecimiento se efectúen cambios de
104 personal, equipo, productos químicos, modificaciones de
procedimiento o ampliación de las áreas de proceso
nuevos equipos, etc.?
HACCP SI NO N/A OBSERVACIONES
¿Las etapas del proceso coinciden con el diagrama de
105
flujo descrito en el documento HACCP?
_______________________________ _____________________________________
DOCUMENTOS DE OPERACIÓN (PARA VERIFICAR IN SITU) OBSERVACIONES

Plano de Establecimiento _____________________________________________________
o Escala 1:100. _____________________________________________________
o Indicar cotas, la ubicación de zona así como colindancias _____________________________________________________
con otras industrias, zonas urbanas o unidades de _____________________________________________________
producción. _____________________________________________________
o Indicar la delimitación de áreas limpia, semilimpia y sucia. _____________________________________________________
o Indicar flujos continuos y sin retrocesos de insumos, _____________________________________________________
producto y personal. _____________________________________________________
o Identificar drenajes independientes (aguas negras y grises) _____________________________________________________
y tomas de agua. _____________________________________________________
o Identificar todos los equipos y áreas del establecimiento _____________________________________________________
incluyendo almacenes, bodegas y áreas maniobras, _____________________________________________________
accesos y áreas de desechos
Análisis emitidos por un laboratorio oficial negativos a residuos _____________________________________________________
tóxicos y contaminantes de la miel _____________________________________________________
o Analizar la miel a fin de detectar contaminantes y residuos _____________________________________________________
tóxicos acorde a las circulares B00.04.02.01.01/ 1630 y _____________________________________________________
B00.04.02.01.01/1827. _____________________________________________________
- Reglamento 2377/90 solo para Coumafos 0.10 mg/kg _____________________________________________________
- Sulfonamidas, Tetraciclinas, Nitrofuranos, _____________________________________________________
Estreptomicina y Cloranfenicol no detectables
Programa de Calidad del Agua _____________________________________________________
o Incluye el análisis microbiológico semestral del agua _____________________________________________________
utilizada en el establecimiento. _____________________________________________________
o Incluye el análisis físico – químico anual del agua utilizada _____________________________________________________
en el establecimiento. _____________________________________________________
o Documentar el Programa de limpieza y potabilización del _____________________________________________________
Agua. _____________________________________________________
o Se debe dar cumplimiento a la Modificación a la Norma _____________________________________________________
Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental. _____________________________________________________
Agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de _____________________________________________________
calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para _____________________________________________________
su potabilización.
Programa de Eliminación de Desechos _____________________________________________________
o Documentar un programa eficiente de eliminación de _____________________________________________________
desechos. _____________________________________________________
o Se recomienda contar con el contrato de una empresa _____________________________________________________
colectora o convenio con los servicios públicos de la _____________________________________________________
localidad. _____________________________________________________
o Contar con bitácoras de verificación de eliminación de _____________________________________________________
desechos.
Programa Integral de Control de Fauna Nociva _____________________________________________________
o Documentar un programa eficiente Integral de Control de _____________________________________________________
Fauna Nociva. _____________________________________________________
o Contar con un contrato con una empresa especializada y _____________________________________________________
que cuente con Licencia Sanitaria. _____________________________________________________
o Implementar formatos de supervisión de trampas y cebos. _____________________________________________________
o Implementar la rotación de productos o cebos. _____________________________________________________
o Indicar en un croquis o plano del establecimiento los sitios _____________________________________________________
de colocación de trampas y cebos. _____________________________________________________
_____________________________________________________
_______________________________ _____________________________________
Programa de Salud e Higiene del personal _____________________________________________________

o Documentar un Programa de Salud e Higiene del _____________________________________________________
Personal. _____________________________________________________
Análisis de laboratorio de los empleados _____________________________________________________
o Se realizaran cada 6 meses por una institución pública _____________________________________________________
o privada o medico que cuente con cedula profesional. _____________________________________________________
o Las pruebas a realizar serán las siguientes: análisis _____________________________________________________
Copro parasitológico y reacciones Febriles. _____________________________________________________
o Se deberá dar seguimiento y tomar medidas que eviten _____________________________________________________
la contaminación del producto en casos positivos de las _____________________________________________________
pruebas anteriores hasta la comprobación de negativos. _____________________________________________________
Certificados Médicos de los empleados _____________________________________________________
o Se expedirán cada 6 meses por una institución pública _____________________________________________________
o privada o por un medico que cuente con cedula
profesional.
Programas de capacitación _____________________________________________________
o Se deberá demostrar la capacitación del personal por medio _____________________________________________________
de constancias y programación de capacitaciones en temas _____________________________________________________
de: _____________________________________________________
o Buenas Prácticas de Manufactura en el Proceso de _____________________________________________________
extracción y envasado de la miel, Uso de _____________________________________________________
productos químicos y plaguicidas, Salud e higiene, _____________________________________________________
Sistemas de Reducción de Riesgos de _____________________________________________________
Contaminación, POES, HACCP, etc. _____________________________________________________
_____________________________________________________
Recall de salud y seguridad (Rastreo y recuperación) _____________________________________________________

o Se deberá contar con un programa documentado de los _____________________________________________________
procedimientos en caso de contingencia y que el producto _____________________________________________________
deba ser retirado del mercado. _____________________________________________________
o Codificación del producto, registros de distribución _____________________________________________________
(trazabilidad de salida), responsables, descripción del _____________________________________________________
procedimiento, medios de notificación, medidas de control. _____________________________________________________
o Medidas de seguimiento (registros, simulacros, encuestas, _____________________________________________________
acopio de información, call center, etc.). _____________________________________________________
Clave de identificación de la miel _____________________________________________________

o Contar con su clave de Identificación de la miel del _____________________________________________________
programa de Calidad y Trazabilidad de la Miel _____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
Formatos de trazabilidad _____________________________________________________

o Se deberá comprobar el uso e implementación de los _____________________________________________________
formatos oficiales de Trazabilidad del SENASICA _____________________________________________________
(Trazabilidad de Entrada, Trazabilidad de Salida y _____________________________________________________
Trazabilidad de Laboratorio) _____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_______________________________ _____________________________________
Procedimientos de Operación Estándar de Sanitización (POES) _____________________________________________________

o Documento para uso exclusivo del establecimiento _____________________________________________________
verificado. _____________________________________________________
o Constara de procedimientos operacionales y pre _____________________________________________________
operacionales de todas las áreas, superficies, equipos y _____________________________________________________
utensilios de contacto y no contacto con la miel. _____________________________________________________
o Aseguraran el mantenimiento de la higiene del _____________________________________________________
establecimiento en condiciones esenciales para contribuir a _____________________________________________________
la inocuidad de los productos que allí se elaboren. _____________________________________________________
o Se verifica su implementación y eficacia in situ. _____________________________________________________
o Se verifica la implementación y archivo de formatos o _____________________________________________________
registros de verificación de los procedimientos. _____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP por sus _____________________________________________________
siglas en ingles) _____________________________________________________
o Documento para uso exclusivo del establecimiento _____________________________________________________
verificado. _____________________________________________________
o Documento elaborado en base a las 12 directrices de _____________________________________________________
aplicación del sistema HACCP y los 7 Principios del sistema _____________________________________________________
HACCP, adoptados por la comisión del Codex Alimentarius _____________________________________________________
(CCA) FAO. _____________________________________________________
1. Formación de un equipo de HACCP _____________________________________________________
2. Descripción del producto _____________________________________________________
3. Determinación del uso al que ha de destinarse _____________________________________________________
4. Elaboración de un diagrama de flujo _____________________________________________________
5. Confirmación in situ del diagrama de flujo _____________________________________________________
• PRINCIPIO 1 _____________________________________________________
6. Realizar un análisis de peligros. _____________________________________________________
• PRINCIPIO 2 _____________________________________________________
7. Determinar los puntos críticos de control (PCC). _____________________________________________________
• PRINCIPIO 3 _____________________________________________________
8. Establecer un límite o límites críticos. _____________________________________________________
• PRINCIPIO 4 _____________________________________________________
9. Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC. _____________________________________________________
• PRINCIPIO 5 _____________________________________________________
10. Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando _____________________________________________________
la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado. _____________________________________________________
• PRINCIPIO 6 _____________________________________________________
11. Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que _____________________________________________________
el Sistema de HACCP funciona eficazmente. _____________________________________________________
• PRINCIPIO 7 _____________________________________________________
12. Establecer un sistema de documentación sobre todos los _____________________________________________________
procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su _____________________________________________________
aplicación. _____________________________________________________
_____________________________________________________
o Se verifica la implementación y archivo de formatos que _____________________________________________________
verifiquen los procedimiento de monitoreo, de las acciones _____________________________________________________
correctivas, de acuerdo a los procedimientos de verificación _____________________________________________________
descritos en el documento HACCP. _____________________________________________________
o Se verificara su implementación y eficacia in situ. _____________________________________________________
_______________________________ _____________________________________
Conclusiones y observaciones durante la verificación

________________________________________________________________________________________________
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Por el grupo evaluado en la verificación
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DIRECCIÓN GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUÍCOLA Y PESQUERA

DIRECCIÓN DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, OPERACIÓN ORGÁNICA Y PLAGUICIDAS DE USO AGRÍCOLA.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL

FECHA RAZÓN SOCIAL

UBICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO SI NO N/A OBSERVACIONES

BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL

DISEÑO DE CONSTRUCCIÓN SI NO N/A OBSERVACIONES

BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL

ABASTECIMIENTO Y SALIDAS DE AGUA SI NO N/A OBSERVACIONES

31 ¿Los equipos no se ubican sobre rejillas o alcantarillas?

40 ¿El área de recepción de alzas es específica para este fin?

BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL

DESOPERCULADO SI NO N/A OBSERVACIONES

56 ¿Los filtros son reemplazables y lavables?

¿Se utiliza el filtrado en paralelo a fin de alternar el

BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL

ENVASADO EN TAMBORES SI NO N/A OBSERVACIONES

¿Antes de transportar y almacenar tambores se verifica

BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL

PROGRAMA DE ELIMINACIÓN DE DESECHOS SI NO N/A OBSERVACIONES

82 ¿Los producto utilizados, son productos autorizados?

¿Las trampas y controles de fauna utilizadas están

88 ¿Se monitorea la salud del personal?

¿Existe un programa de muestreo de superficies y equipos

¿Los productos químicos de limpieza y desinfección se

¿Los productos químicos se almacenan en salas

BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL

MANUAL PRE-OPERACIONAL DE SANITIZACIÓN SI NO N/A OBSERVACIONES

¿Se verifica la eficacia de los procedimientos en los

¿Se realiza la rotación de productos químicos de limpieza

BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL

DOCUMENTOS DE OPERACIÓN (PARA VERIFICAR IN SITU) OBSERVACIONES

BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL

Programa de Salud e Higiene del personal _____________________________________________________

Recall de salud y seguridad (Rastreo y recuperación) _____________________________________________________

Clave de identificación de la miel _____________________________________________________

Formatos de trazabilidad _____________________________________________________

BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL

Procedimientos de Operación Estándar de Sanitización (POES) _____________________________________________________

BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL

Conclusiones y observaciones durante la verificación

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