UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: INGENIERIA DE ALIMENTOS II

LABORATORIO DETERMINACION DE PERMEABILIDAD EN PELICULAS

PLASTICAS

1. OBJETIVOS
 Determinar la permeabilidad y permeación de materiales plásticos al vapor de agua.
 Evaluar la influencia de la temperatura en esa propiedad.

II. FUNDAMENTO TEORICO

)
La protección de los alimentos de los gases y vapores que están presentes en el
ambiente depende de la integridad del empaque incluyendo el sellado y el cierre y
sobretodo de la permeabilidad del material del empaque en sí mismo. La permeabilidad
es una característica propia de un material medida a determinadas condiciones de
temperatura y presión. Esta propiedad mide la facilidad con que un material deja pasar
vapor de agua, vapores orgánicos, gases como el oxígeno, nitrógeno, etc. Los gases y
vapores pueden pernearse o atravesar los materiales por los microscópicos poros o
pequeños orificios o se podrían difundir por medio del mecanismo molecular, conocida
como difusión activa. En la difusión activa de los gases se considera que los gases son
disueltos en el material del empaque y no en las caras de las superficies para difundirse
a través del material del empaque en virtud de la gradiente de concentración y se
reevapora en la otra cara del material del empaque.

Para el caso del transporte de gases en una sola dirección (desde la atmósfera dentro del
empaque) se aplica la ley de difusión de Fick.

J = DAB A (dc/dx) ………………………………… (1)

Donde:

J Flujo de gas (moles/s)

A Ara (cm2)
D Coeficiente de difusión para el gas en la membrana (cm2/s)
x Distancia media en la membrana en la dirección del flujo (cm)
c Concentración del gas en la membrana (moles/cm3)

Si D es una constante y si existe las condiciones estacionarias entonces se cumple que:

J= D x A x (C1 – C2)/ X……………………………(2)

Sin embargo C1 y C2 son difíciles de medir dentro de la membrana. Si se aplica la ley de

Henry entonces tenemos que:

1
C= S x p …………………………….. (3)

Donde:
S Solubilidad (moles/ cm3 atm)
p Presión parcial del gas (atm)

Entonces se puede combinar las ecuaciones (2) y (3) y obtener:

J= D S A (p1 – p2)/ X…………………………… (4)

La cantidad D x S es conocida como el coeficiente de permeabilidad (PM)

La permeabilidad se puede definir:

Cantidad de gas x espesor

PM= ---------------------------------------------------
Área x Tiempo x Diferencia de presión

La forma más generalizada de expresar la permeabilidad es:

gr – mil/ pulg2 – día – atm

donde 1 mil es igual a 0.001 pulg.

III. MATERIALES Y METODOS

3.1 Materiales

Placas petri
Sicilia gel
Material plástico flexible
Parafina

3.2 Metodología

El material a ser probado será tensado sobre una placa petri que contiene
desecador en su interior. Esta placa será colocada dentro de un ambiente con atmósfera
constante de humedad y temperatura, la ganancia de peso del desecante será utilizada
para hallar la permeabilidad del material de empaque.
Los pasos a seguir para esta determinación sin los siguientes:

3.2.1 Determinación del espesor del empaque.

2
 Se determinará utilizando un micrómetro con una aproximación de 1 mm en el material
doblado en diez partes.
3.2.2 Determinación de la permeabilidad

1. Tarar y marcar las placas Petri previamente secas.

2. Pesar 5 g de sílica gel totalmente seco.

3. Colocar la sílica.

4. Tensar el material plástico sobre la superficie de la placa y pasar una ligas alrededor
de la placa para sujetarlo a las paredes.

5. Pasar parafina a los bordes de la plaza para que la adhesión del material plástico sea
mayor.

6. Colocar la placa dentro de un ambiente con una humedad relativa del 100%, la que
se conseguirá colocando las placas en una campana con agua y se llevara a una
estufa a temperatura constante de 38°C.

7. Dejar la placa por un tiempo de 24 horas.

8. Pesar la placa con el desecante y anotar el aumento de peso.

3.2.3. Determinación de la influencia de la temperatura en la permeabilidad

Repetir los pasos del acápite anterior a diferentes temperaturas.

IV. RESULTADOS Y CALCULOS

4.1 Cálculo de la permeabilidad

Para hallar la permeabilidad del material plástico se aplicará la siguiente fórmula

(Estándar ASTM – E – 96) :

PM = mL de agua ganada x espesor del empaque (micras)

--------------------------------------------------------------------
Diferencia de presión (MPa) x area expuesta (m2) x día

Donde:

 Agua ganada: la cantidad de agua que el desecante (sílica gel) adsorbe del medio en
24 hors, asumiendo 1 g agua = 1 mL agua.

 PM : Permeabilidad del empaque.

3
 Presión del vapor de agua: Es la presión en un medio saturado a temperatura de
trabajo (MPa).

 Espesor del material (micras).

 Area expuesta a la transferencia de vapor de agua (m2).

Comparar el vapor de permeabilidad en tablas y determinar el tipo material utilizado en

la práctica.

4.2 Cálculo de la permeación.

Para hallar la permeación del material plástico, que se define como la velocidad de
transmisión de vapor de agua, se aplicará la siguiente fórmula )Norma Técnica –
INDECOPI 399.095 ( 1984 ) :

Pm = 10000 g. de agua ganada

-----------------------------------
Área expuesta x espesor

Donde:
Agua ganada: en gramos en 24 hors.
Área expuesta: en cm2
Espesor: en mm

Expresando la Pm en gr agua/m 2 mm, los gramos de vapor de agua que pasa a través de
1 m2 de la película o empaque durante 24 horas por mm de espesor.

4.2 Graficar en un papel milimetrado para cada temperatura la ganancia de peso vs

tiempo.

Para evaluar el efecto de la temperatura se determinara las constantes de la ecuación

tipo Arrhenius y la gráfica PM vs 1/T :

In PM = [In Pmo]– [Ep/R.]1/T

y = a (intercepto) - b (pendiente) x

Donde:
[InPMo] y [Ep/R] constantes de la ecuación.
Ep : Energía de activación del proceso de pérmeabilidad.
R : Constante general de los gases.
T : Temperatura en °K.

V. CONCLUSIONES

4
Las conclusiones deben ajustarse a los resultados de la práctica de laboratorio
desarrollada.

VI. BIBLIOGRAFIA

Norma Técnica Americana, Selectec American Society Testing Materials (ASTM)

Standard on Packing, 1984.

Norma Técnica – INDECOPI 3990395 , 1984.

Heiss, R. 1970. Principios de envasado de alimentos. Ed. Acribia S.A.. España.

Paine, F. y Paine, H. 1983. Handbook of food Packaging.

Paine, F. y Paine, H. 1994. Manual de envasado de alimentos, Madrid Viante

Ediciones.