EL CULTIVO DE LA PIÑA

1.MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA
2.REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS
3.VARIEDADES BOTÁNICAS
4.ABONADO
5.RECOLECCIÓN
6.IMPORTANCIA ECONÓMICA
7.PLAGAS Y ENFERMEDADES

1. MORFOLOGÍA Y TAXOMOMÍA
Familia: Bromeliaceae.
Nombre científico: Ananas sativus (Lindl) Schult.
Origen: zonas tropicales de Brasil.
Planta: vivaz con una base formada por la unión compacta de varias hojas formando una roseta. De las axilas
de las hojas pueden surgir retoños con pequeñas rosetas basales, que facilitan la reproducción vegetativa de la
planta.
Tallo: después de 1-2 años crece longitudinalmente el tallo y forma en el extremo una inflorescencia.
Hojas: espinosas que miden 30-100 cm de largo.
Flores: de color rosa y tres pétalos que crecen en las axilas de unas brácteas apuntadas, de ovario hipogino. Son
numerosas y se agrupan en inflorescencias en espiga de unos 30 cm de longitud y de tallo engrosado.
Fruto: las flores dan fruto sin necesidad de fecundación y del ovario hipogino se desarrollan unos frutos en
forma de baya, que conjuntamente con el eje de la inflorescencia y las brácteas, dan lugar a una infrutescencia
carnosa (sincarpio) En la superficie de la infrutescencia se ven únicamente las cubiertas cuadradas y aplanadas
de los frutos individuales.

2. REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS
Precisa una temperatura media anual de 25-32 ºC, un régimen de precipitaciones regular (entre 1000-1500 mm)
y una elevada humedad ambiental.

3. VARIEDADES BOTÁNICAS
Se conocen tres variedades botánicas: var. sativus (sin semillas), var. comosus (forma semillas capaces de
germinar) y var. lucidus (permite una recolección más fácil porque sus hojas no poseen espinas).

4. ABONADO
Este cultivo requiere un buen aporte de nutrientes y para cada recolección al menos hay que suministrarle las
siguientes cantidades adicionales, por hectárea: 68 kg N, 24 kg P2O5, 174 kg K2O, 27 kg CaO y 16 kg MgO.
Las extracciones por hectárea para un cultivo de piña y una producción de 55 toneladas, son las siguientes (de
Geus, 1973): 205 kg N, 58 kg P2O5, 393 kg K2O, 121 kg CaO y 42 kg MgO.
Al igual que para el resto de los cultivos, la deficiencia en nitrógeno retrasa el crecimiento, apareciendo plantas
"enanizadas" y amarilleamiento en las hojas; la producción de fruto y tallos se ve afectada. Rara vez se observan
deficiencias de fósforo, pero en caso de ser acusadas, el rendimiento se ve afectado negativamente. La carencia
de potasio se manifiesta por la aparición de puntos amarillos en las hojas. La zona basal de las hojas jóvenes debe
contener al menos un 3,2 % de K sobre materia seca (s.m.s.).
Unos rendimientos elevados están relacionados con contenidos de Mg en hoja de 0,32 %-0,35 % sobre materia
seca (s.m.s.), para plantas de 5 meses y de 0,19 %-0,20 % en plantas de 9 meses, pero principalmente dependen
de la relación K/Mg. La relación N/K resulta muy importante, ya que un contenido excesivo de K produce frutos
ácidos con grandes corazones y pulpas pálidas y firmes. La deficiencia de hierro tiene lugar a pH por encima de
6,5, elevado contenido en calcio y exceso de manganeso en el suelo. Una relación Mn/Fe por encima de 2 causa
la clorosis de las hojas, debido a la deficiencia de hierro. Puede ser controlada mediante la pulverización a bajo
volumen de sulfato de hierro o hierro quelatado. Las deficiencias de cinc y cobre también pueden producirse y
ser corregidas mediante la pulverización de un quelato.
Los fertilizantes pueden aplicarse en forma sólida al suelo o en solución a las axilas de las hojas inferiores, dando
mejores resultados en este último caso. El abonado debe repartirse en pequeñas porciones mensuales para el
caso del nitrógeno y en pocas aplicaciones para el potasio. La aplicación de nitrógeno debe interrumpirse
alrededor de dos meses antes de la inducción floral.

5. RECOLECCIÓN

Por lo general pueden realizarse dos cosechas al año, la primera al cabo de 15-24 meses, la segunda partiendo
de los brotes laterales al cabo de otros 15-18 meses.

6. IMPORTANCIA ECONÓMICA

Los principales países productores son China, EEUU, Brasil, Tailandia, Filipinas y Méjico. La producción
mundial de la piña se duplicó entre 1948 y 1965 y desde entonces se halla en rápido aumento. Al margen de su
importancia como fruto, el ananás se ha venido también cultivando desde hace tiempo como planta de fibra.
Las fibras se extraen manualmente de las hojas, tras el proceso de tueste y decoloración.

7. PLAGAS Y ENFERMEDADES
· El marchitamiento originado por la cochinilla algodonosa es la enfermedad más ampliamente extendida en el
cultivo de la piña y probablemente la más perjudicial, especialmente para el cultivar "Smooth Cayenne". Se
produce una rápida expansión desde el foco inicial y tan pronto como se muestran los síntomas las cochinillas
se desplazan hacia las plantas sanas. Las raíces detienen el crecimiento, se colapsan y pudren, ocasionando el
marchitamiento de la planta. Comienza en los extremos de las hojas, desarrollándose un color amarillo-rojizo.
El control de la cochinilla resulta esencial, pero sólo puede conseguirse si se destruyen las hormigas
relacionadas, para lo cual es necesario aplicar pulverizaciones de forma regular. Se emplean diversos
insecticidas, como por ejemplo el paration.
El cultivar "Smooth Cayenne" es muy susceptible a este marchitamiento, pero existen algunos clones
resistentes. "Red Spanish" y "Singapore Spanish" son usados en mejora genética debido a su resistencia.
La causa real de esta enfermedad parece ser un virus, pero aún no ha podido ser probado.
· La "mancha amarilla" si que se sabe que realmente es originada por un virus que es transmitido por un trips .
La fuente de inóculo la constituye una adventicia de la familia de las compuestas denominada Emilia
sonchifolia, de forma que la única medida de control práctica consiste en la erradicación de esta mala hierba.
· Los nemátodos pueden encontrarse en número superior a los 100.000 por decímetro cúbico de suelo y son
unos enemigos de la piña extremadamente peligrosos. Atacan a las raíces produciendo agallas (Meloidogyne) y
lesiones (Pratylenchus) o penetran parcialmente en las raíces (Rotylenchus). También se han encontrado otros
géneros. Generalmente prefieren suelos ligeros, aunque también aparecen en terrenos francos y en los
arcillosos.
Durante los tres o cuatro primeros meses posteriores a la limpieza del terreno y plantación, el número de
nematodos es escaso, pero se incrementa de forma vertiginosa y se ralentiza significativamente el crecimiento
de las plantas de ananas, apareciendo hojas cloróticas. Posteriormente se produce un descenso abrupto del
número de nematodos, al igual que ocurre durante una fuerte sequía. Estas "ondas" son particularmente
marcadas en los ciclos cortos (para la exportación). Todo el material vegetal que pueda albergar nematodos
debe ser destruido antes de la plantación.
Dos semanas antes de plantar, el suelo es fumigado con D-D (300 litros/Ha), pero éste resulta muy tóxico para
la planta. El DBE (dibromuro de etileno), aplicado a 100 kg/Ha, disminuye los problemas de fitotoxicidad. La
fumigación supone un incremento de los rendimientos del 3 % al 32 %, dependiendo de la abundancia de
nemátodos en ese momento. Es aconsejable fumigar solamente cuando sea estrictamente necesario, ya que es
una operación cara y peligrosa.
Algunos nematicidas con acción sistémica son: fenamifos, carbofuran y etoprofos. Otro nematicida prometedor
es el oxamilo, que puede ser pulverizado y que, al contrario que el resto de materias activas, es transportado de
forma descendente desde las hojas a las raíces. No obstante antes de aplicar un producto hay que asegurarse de
que su uso está autorizado y tener en mente los posibles problemas de residuos que puedan surgir.
También sería conveniente dejar el suelo en reposo durante unos seis meses para la eliminación de nematodos,
aunque probablemente es un método demasiado caro para llevarlo a cabo.
· Los sinfílidos son miriápodos que pueden resultar destructivos en las plantaciones de piña. Presentan una
longitud aproximada de 4mm y se alimentan sobre las raíces. La reacción de la planta da origen a un desarrollo
de las raíces en forma de "escoba"; un sistema radicular mucho más reducido y susceptible al ataque de hongos
y como resultado tiene lugar la paralización del crecimiento de la planta. Los fumigantes mencionados
anteriormente son también efectivos contra esta plaga, pero la adición de lindano (2 kg de materia activa/Ha)
refuerza la acción. También pueden usarse fenamifos y etoprofos.
· Otras plagas de la piña son los ácaros, moscas de la fruta, la polilla Castnia licus (la misma que en la banana) y
la mariposa Thecla basilides. Esta última sólo puede ser controlada adecuadamente después de un tratamiento
hormonal.
· La "podredumbre del corazón" es causada por Phytohpthora cinnamomi y, en regiones cálidas, por P.
Parasitica. Sus zoosporas son conducidas químicamente hacia los tricomas y penetran en las células de las
hojas jóvenes. La resistencia se basa en la estructura de la roseta y del tejido situado bajo la epidermis, por lo
que los programas de selección pueden hacer uso de estas propiedades. Para controlar la enfermedad el
material vegetal puede ser sumergido en difolatan, aunque hay autores que prefieren el metalaxil y el aliette.
También se recomienda la pulverización de captafol al 2 %, a razón de 3.500 litros/Ha, inmediatamente
después de la plantación, un mes después y una semana después del tratamiento para la inducción floral.
· Thielaviopsis paradoxa es causante de la pudrición del material vegetal para la plantación y de los frutos en
postrrecolección. Para su prevención debe sumergirse el tallo en ácido benzoico, Shirlan o imazalil.
· La gomosis del fruto se produce en el cultivar "Red Spanish", mientras que "Smooth Cayenne" es resistente.
Parece que está causada por la alimentación de una oruga y puede ser controlada mediante la pulverización de
insecticidas.
 1. Introducción
2. Procesos agroindustriales del cultivo de piña
3. Anexos de fotografías
4. Ciclo vegetativo de la piña
5. Postcosecha
6. Cosecha
7. Técnicas y consideraciones de la siembra
8. Procesos agroindustriales del cultivo de caña
9. Requerimientos de suelo
10. Conclusiones
11. Bibliografía

Introducción
El desarrollo de la actividad agroindustrial se inicia con los productos del sector agrícola, que
después de ser cosechados requieren servicios de transporte, almacenaje, logística, servicios
industriales, mercadeo y el proceso final que incluye la preparación de alimentos y consumo.
JUSTIFICACIÓN
A través del funcionamiento de esta planta se pueden estandarizar los productos
agroindustriales, de acuerdo a las características, gustos, preferencias y necesidades de la
región.
Para alcanzar un alto grado de competitividad en la región se requiere del fomento de la
agroindustria como una combinación exitosa de tecnología, del sector secundario como lo es el
manufacturero y del primario como la agricultura.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Analizar la competitividad de las agroindustrias en el cultivo de caña de azúcar y piña
como integración en el proceso, cultivo y transformación de producto en la las cadenas
de valor.
OBJETIVO ESPECÍFICOS
 Comprender y analizar los diferentes procesos de cosecha y post-cosecha de caña de azúcar
y piña.
 Establecer diferencias entre las labores de campo entre la cosecha y post-cosecha de caña de
azúcar y piña.
 Entender los factores medio ambientales para establecer un cultivo de caña de azúcar y
piña.
 Determinar los factores internos y externos que afectan al cultivo de caña de azúcar y piña.

Procesos agroindustriales del cultivo de piña

MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA
 Familia:
Bromeliaceae.
 Nombre científico:
Ananas sativus (Lindl) Schult.
 Origen: zonas tropicales de Brasil.
Es una planta herbácea perenne, la plata adulta mide de 1 a 1.20 m de altura y en ella se
distinguen las siguientes partes:
EL TALLO
Es corto y grueso, generalmente de 30 a 60 cm de altura. La palta adulta presenta de 70 a 80
hojas, con las hojas más jóvenes en el centro y las más antiguas en el exterior. Con excepción en
las mas jóvenes, las hojas de la piña, tienen la forma de canalete y esto permite que la plata
recoja en su base cualquier precipitación o rocío; aspecto que es importante en la aplicación de
fertilizantes foliares (ejemplo la urea foliar)
LAS HOJAS:
Tiene una longitud que varía entre 60 - 120 cm de largo, son angostas, de márgenes
generalmente espinosas; aserrados y hasta pueden ser lisos (sin espina).Tienen un ápice
puntiagudo y en la base son envolventes de forma de vaina, además poseen células especiales
(tricomas), que juegan un papel importante en el proceso de almacenamiento de agua y
coadyuvan a la piña en ser resistente a la sequia.
LAS RAÍCES
Son cortas y gruesas. Se considera que la mayor concentración de raíces se encuentra en los
primeros 30 cm de profundidad muy excepcionalmente a los 60cm.El conjunto de raíces en la
planta adulta es muy superficial, pero su distribución depende esencialmente de las
características físicas del suelo, textura, estructura, aireación y humedad.
LA INFLORESCENCIA Y EL FRUTO MÚLTIPLE
La inflorescencia es una "espiga" formada lateralmente con brácteas apretadas de color rojo o
verde, subtendiendo flores de color blanco o violeta y teniendo un conjunto de hijos y hojas en
la parte terminal. La fruta está compuesta de 100 o más flores fusionadas y es variable en
forma, tamaño y sabor; la fusión de estas flores da lugar al denominado fruto múltiple conocido
como sorosis. La flor es de tipo trímero y son autoestérelis, pero por polinización cruzada
puede producirse fecundación y formar semillas pequeñas, redondas y muy duras. El eje
central y terminal de la planta, de consistencia solida y gruesa, soporta el fruto múltiple y de el
emergen los esquejes o hijos basales.
LOS REBROTES
Se presentan varias clases de rebrotes, retoños, hijos o esquejes; cualquiera de ellos se puede
utilizar como material de propagación y estos reciben diferentes nombres según su lugar de
desarrollo en la planta. Sin embargo en algunos de estos materiales son más apropiados para
establecer siembras productivas del cultivo. En una planta se identifican los siguientes
rebrotes:
 Chupones: Provienen de yemas vegetativas que salen del tallo (cual yema axilar de las
hojas puede formar un chupón). Ocurren dos tipos de chupones: 1.Chupones de suelo,
2.Chupones aéreos. Ambos materiales son morfológicamente iguales.
 Esquejes: Éstos se diferencian de los chupones en que poseen una base abultada y son
inflorescencias abortadas. Existe dos tipos de esquejes: 1.Esquejes basales (que se
desarrollan debajo del fruto). 2. Esquejes de corona (que se desarrollan debajo de la corona
del fruto).
 Coronas Del Fruto: Consiste en la yema y el follaje asociados con la parte superior del
fruto.
Las plantas provenientes de materiales vegetativos antes mencionados entran generalmente en
la producción en la forma indicada a continuación: (14-18 meses); esquejes (18-20 meses);
coronas del fruto a (20-22 meses).
YEMAS DEL TALLO: Las yemas del tallo pueden usarse también para propagación de
plantas de piña, pero no en escalad comercial, sino para uso especial. Por ejemplo, si se desea
aumentar rápidamente algún híbrido o alguna mutación. Este método consistes cortar
transversalmente el tallo principal de la planta, de manera que quede una yema en cada parte
cortada. Esta operación debe hacerse únicamente antes de ocurra la floración en la planta, con
el objetico del que tallo tenga una buena cantidad de reserva. Las producidas por medo de esta
propagación tardan un año a crecer.
Los mejores materiales para propagación de plantas de siembra son los esquejes basales.

Anexos de fotografías
Ciclo vegetativo de la piña
Es el ciclo de la planta es por lo general más corto cuanto más cercano este la plantación
del Ecuador y para una misma latitud cuando más cerca este al mar. Como es natural la planta
emplea lapso de tiempo que varía mucho de una u otra región, para alcanzar un nivel de
crecimiento determinado. Este periodo de tiempo depende de numerosos factores, siendo lo
más importante: la temperatura y las características varietales de material vegetal. De ahí la
importancia de determinar en las diferentes zonas climatológicas, el ciclo de crecimiento de la
planta. Esto se puede hacer en función de dos factores controlables por el agricultor que son: la
fecha de siembra y el peso del rebrote al momento de ser plantado. Este conocimiento del ciclo
del ciclo vegetativo es esencial para dirigir la explotación.
Esto demuestra la gran importancia que debe asignarse en cada fecha de siembra, al peso
promedio de los hijos (chupones o esquejes), a la homogeneidad de los mismos. La época de
siembra para el cultivo de la piña en la vertiente del pacifico de Nicaragua, comprende los
meses de agosto a octubre, sin embargo esta época puede variarse de acuerdo con el material
vegetativo utilizando para propagación y las condiciones climatológicas de cada país o región.
El cultivo comienza a producir aproximadamente a los dos años después de la siembra. La
principal época de cosecha de piña en Centroamérica está comprendida entre mayo y agostos,
encontrándose piña en volúmenes menores durante todo el año.
CICLOS DEL CULTIVO DE PIÑA

ANEXOS DE FOTOGRAFIAS 2
Postcosecha
Cosecha
Cambio del color de la cáscara del verde al amarillo en la base de la fruta. Las piñas son frutas
no climatéricas por lo que se les debe cosechar cuando están listas para consumirse. Un
contenido mínimo de sólidos solubles de 12% y una acidez máxima de 1% asegurarán un sabor
mínimo aceptable a los consumidores
Calidad
Uniformidad de tamaño y forma; firmeza; libre de pudriciones; ausencia de quemaduras de sol,
agrietamientos, magulladuras, deterioro interno, manchado pardo interno (endogenous brown
spot), gomosis y daños por insectos.Hojas de la corona: color verde, longitud media y
erguidas.Intervalo de sólidos solubles = 11-18%; acidez titulable (principalmente ácido cítrico)
= 0.5-1.6%; y ácido ascórbico (vitamina C) = 20-65 mg/100g peso fresco, dependiendo del
cultivar y del estado de madurez.
La fruta se clasifica en tres categorías:Categoría A.- frutos con peso superior a 1.5
kg.Categoría B.- frutos con peso comprendido entre 1 y 1.5 kg.Categoría C.- frutos con peso
inferior a 1 kg,
El envasado se realiza en cajas de cartón con 11.5 kg netos/caja.
 1. Temperatura Optima
10-13°C (50-55°F) para piñas parcialmente maduras
7-10°C (45-50°F) para piñas maduras.
 2. Humedad Relativa Optima
85-90%
 3. Tasa de Respiración

Para calcular el calor producido multiplique ml CO2/kg h por 440 para obtener Btu/ton/día o
por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.
 4. Tasa de Producción de Etileno
Menos de 0.2 &µLC2H4/kg·h a 20°C.
Efectos del Etileno
La exposición de las piñas al etileno puede dar lugar a un desverdizado ligeramente más rápido
de la cáscara (pérdida de clorofila) sin afectar la calidadinterna. Las piñas deben cosecharse
cuando adquieren madurez de consumo debido a que no continúan madurando después de la
cosecha.
Efectos de las Atmósferas Controladas (AC)
 3-5% O2 y 5-8% CO2
 Los beneficios de la AC incluyen retraso de la senescencia y reducción en la tasa
de respiración.
 Vida postcosecha potencial: 2-4 semanas en aire y 4-6 semanas en AC a 10°C, dependiendo
del cultivar y del grado de madurez
 Debe evitarse la exposición a concentraciones de O2 inferiores al 2% y/o de CO2 superiores
al 10% debido a que pueden desarrollarse sabores desagradables.
 El encerado puede aplicarse para modificar las concentraciones internas de O2 y CO2 de la
fruta en forma suficiente como para reducir la incidencia y severidad del manchado interno
pardo.

Cosecha
RECOLECCION Y TRANSFORMACION
PUNTOS DE CORTE:
El fruto de la piña se encuentra listo para ser cosechado cuando la fruta está completamente
desarrollada y fisiológicamente madura. El color de la cascara es el color determinante para
seleccionar el punto de corte, sin embargo, deben tenerse en cuenta algunos hechos generales
bien conocidos como: a un mismo grado de la maduración de la fruta, el color externo varía con
el tamaño de la misma; mientras más grande sea esta, menos intensamente se pigmenta la
cascara.
La fruta desarrolla mejor color en zonas con periodos frescos y secos. El desarrollo del color,
tanto en la cascara como en la pulpa, depende básicamente de factores genéticos asociados con
una variedad especifica. Es indispensable tomar también como índice de maduración el color
de la pulpa, la cual es amarillenta para los frutos de variedades Cayena Lisa y blancas para las
variedades como la española roja.
COSECHA:
El periodo de tiempo durante el cual las piñas pueden florecer, depende principalmente de la
época en que lo chupones se traslapan y de su edad (peso). La temperatura normal de la
cosecha para cualquier variedad en especial corta, de 4 a 8 semanas en plantaciones
comerciales.
Por lo general en siembras comerciales se practica la "inducción foliar" (provocar la floración) a
los 13 meses de edad base de carburo de calcio u otro producto, como se ha mencionado con
anterioridad utilizando 60 g por 20 lts de agua (2 oz en 5 gal), derramándolo en el corazón de la
roseta de cada planta, en dosis de 50 a 100 ml por planta, con el propósito de obtener
producciones escalonadas durante todo el año.
La cosecha propiamente dicha se efectúa empuñando firmemente la corona con una mano y
recostando el fruto sobre la planta o pie de madre. Esto quiebra y separa el "pedúnculo" a ras
del fruto. Luego se le sujeta y se tuerce bruscamente la corona para arrancarlo. El fruto se
sujeta por la base para obtener un corte limpio. No debe haber torsión porque podría quedar
adherido a la corona un trozo de pulpa, dando origen posteriormente a la putrefacción del
fruto.
Comercialmente se recomienda realizar tres cosechas en una misma plantación; una cosecha
cada año, ya que des pues de tres años tanto rendimiento como la calidad del fruto disminuye.
Es aconsejable no aplicar ningún insecticida tres semanas antes de la cosecha.
Después la cosecha las yemas siguen su desarrollo y aproximadamente año después producen
frutos nuevamente. Este representa el segundo fruto o "fruto de retoño". Si se permite su
crecimiento sus yemas axilares se desarrollan para dar origen a un tercer fruto o "2do retoño".
El proceso puede continuar así por un tiempo indefinido, pero el tonelaje producido
(cosecha/ha) disminuye rápidamente debido a que la densidad de las plantas es demasiado
elevada, y las enfermedades y los daños por los animales y plagas aumentan. Adicionalmente la
cosecha se hace descontinúa.
Los cuidados que requieren las plantaciones con vista la obtención de una segunda cosecha,
son análogos a los de las planta madre, pero casi siempre solo se suministra cuando mas, la
mitad de la cantidad de abonos que se aplico a las planas madres.
Cuando el fruto está destinado a la industria de conservas se debe esperar que este maduro
antes de recolectarlo. Cuando está destinado al a exportaciónen fresco, se debe cosechar con
suficiente antelación para que este maduro cuando se ofrezca al consumidor. Debe evitarse
recolectarlo verde porque no desarrollara coloración alguna produciendo un fruto de calidad
mediocre.
La exportación en fresco requiere de cuatro operaciones sucesivas:
1. Selección;
2. preparación del fruto
3. colocación en cajas
4. transporte
La manera de transporta los frutos del campo hacia los sitios de selección y embalaje, varia de
país a país. Para esta operación se pueden usar sacos, canastas, cajas o bien sirviéndose de
animales domésticos con alforjas laterales o en forma mecanizada. Luego se produce a la
selección, embije y cargado en los medios de transporte. Con el fin de disminuir los golpes y
evitar que se ejerza una presión fuerte sobre la frutas, la cama del camión debe de poseer dos
pisos superpuestos, para colocar la fruta. Si la distancia es considerable se deja la corona a los
frutos paraqué sirvan de colchones de protección. Para estar seguro que las frutas llegaran
buen estado a su destino, es indispensable que aunque hayan sido recolectadas antes de su
completa madurez, están no hayan sufrido golpes alguno antes de colocarlas en sus cajas. Por
esta razón es conveniente, que los puestos de selección y embaje estén próximos al plantío,
finalmente debe mencionarse que la calidad de los frutos depende en gran medida de la
cantidad de fibra radical, ácidos y azucares, así como la inter-relación de estos, que dan como
resultado un sabor fuerte y agradable buen aroma.
En nuestro país la piña, la piña se comercializa mayormente en fresco y en menor grado, en
jugo enlatado y como mermelada. La demanda de piña fresca, guarda estrecha relación
con carácter perecedero. La vida útil de la piña fresca desde la cosecha hasta
la venta generalmente no sobrepasa los 16 días. Esto condiciona la ubicación de las
plantaciones en zonas cercanas a los mercados.

Técnicas y consideraciones de la siembra

CULTIVO DE PIÑA
El sistema de la siembra de la doble hilera o hileras gemelas es el que más extensamente se usa
en los países productores de piña. La siembra comúnmente se efectúa manualmente. En
terrenos con suelos pesados o arcillosos, es recomendable hacer, uso de camellones para
facilitar el drenaje, particularmente en aquellos ubicados en regiones de alta precipitación.
 ALTERNATIVA DE DISTANCIAS Y DENSIDADES SE SIEMBRAS POR
HECTAREAS EN EL CULTIVO DE LA PIÑA
 FERTILIZACIÓN
Los requerimientos nutricionales de la piña son mayores para los elementos nitrógeno y
potasio y menos para fósforo. La cantidad de abono a usarse depende de la fertilidad natural
del suelo, condiciones climáticas, densidad de siembra y, de la variedad. Es conveniente señalar
la importancia de mantener el plantío libre de malas hierbas para obtener una mayor
producción.
La fertilización se efectúa mediante varias aplicaciones parciales durante el periodo
crecimiento. Este cultivo requiere un buen aporte de nutrientes y para cada recolección al
menos hay que suministrarle las siguientes cantidades adicionales, por hectárea: 68 kg N, 24 kg
P2O5, 174 kg K2O, 27 kg CaO y 16 kg MgO.
Fisiológicamente el nitrógeno participa en la regulación del crecimiento de la planta y es un
factor determinante del rendimiento. El fosforo es necesario, particularmente en los momentos
de diferenciación de la inflorescencia y en la floración. El potasio beneficia las características
organolépticas de la pulpa, su acidez y firmeza así como la coloración de la piel, las aplicaciones
de fertilizantes deben corresponder exactamente con las fechas calendarizadas, de lo contario
se producirían "saltos" en el crecimiento de la planta.
NOTA: en el momento de encamar, es de excelente estrategia la insertada de un Plástico
De Aluminio, proveniente de la ciudad de México. Su funciones es de hacer una cobertura
anversy (maleza), y más resistente en firmeza del encamado, ya que evita de que se
desborone la tierra. Siendo este de de drenaje o evacuación de agua innecesaria. Ejemplo: en
las fuertes lluvias. También, en el micro clima en el suelo para una temperatura adecuada de
raíces como evitar la agregación del suelo haciéndolo más tolerante. Además favorece en el
proceso de la fotosíntesis aprovechando a un mas sus rayos solares.
INDUCCION DE LA FLORACION CON REGULADORES DE CRECIMIENTO
Entre las plantas cultivadas la piña es peculiar en ser susceptible a ser indicada a florecer
mediante la aplicación de reguladores de crecimiento. En 1932, se descubrió que el ingrediente
activo del humo que también induce la floración es el etileno.
Los productos químicos para inducir la floración en piña y, consecuentemente regular las
épocas de producción de frutos, varían en efectividad. En general, el acetileno, etileno y
ethephon son más efectivos a largo del año que productos como NAA (acido naftaleneacetico),
acido indoleacetico, 2, 4.D y compuestos relacionados.
Generalmente, conforme más grande es la planta de piña, mayor es su susceptibilidad a ser
inducida a florecer. Las plantas son más susceptibles de inducir en las etapas cercanas en que
ocurre la diferenciación natural de la floración.
Existen diferencia notorias entre cultivares con respecto a su susceptibilidad a ser indicadas a
florecer.
Generalmente después de la aplicación de ethephon, por ejemplo, transcurre entre 40 a 60 días
para que aparezca la inflorescencia y aproximadamente transcurrirán 5 meses para que se
ocurra el desarrollo de la inflorescencia y el fruto hasta el momento de cosecharse. El periodo
total desde la inducción de la floración (aplicación del producto químico) al momento del a
cosecha oscila entre 6 y 7 meses; especialmente cuando no ocurren condiciones adversas para
su crecimiento. Generalmente sus aplicaciones de estos productos son más efectivas temprano
en la mañana, por la tarde o durante la noche.
FACTORES INTERNOS
PLAGAS Y ENFERMEDADES "SUS COMBATES"
La piña, al igual que muchos otros cultivos tropicales, es afectada por plagas y enfermedades
durante las diferentes fases de crecimiento, algunas veces restringiendo su producción en
ciertas áreas y otras veces, elevan los costos de producción por efectuarse medidas preventivas
o curativas para bajar los niveles de daño.
Nematodos, son importantes, particularmente en suelos arenosos, semiarenosos, planos: con
exceso de humedad y carentes de materia orgánica. Estos son de tamaño microscópico, atacan
las raíces de las planta, debilitándola y predisponiéndola para el acame.
Algunos géneros de nematodos además de succionar la savia, inyectan en los tejidos de las
raíces ciertas toxinas, y en algunos casos transmiten virus.
Cuando se detectan poblaciones altas en los plantíos, o en los suelos donde se va a sembrar
piña, se recomienda desinfectar el duelo con D.D (1, 2, dicloropropano y 1, 3 diclopropeno)
antes de la siembra en dosis que oscila entre 300 o 400 lts/ha, por lo menos 12 días antes de la
siembra, debido que es muy toxico para la planta.
Otro producto que ha proporcionado buenos resultados en el combate de nematodos es el
Nemagon, Nemacur y el di bromuro de etileno.
Entre los otros géneros de nematos que atacan la piña se encuentran:
 Chinches Arenosos O Cochinillas. Estos son insectos chupadores cubiertos por una
sustancia blanca "harinosa". Generalmente se encuentran en la base las hojas, raíces y
rizomas. Posiblemente transmiten enfermedades virosas, producen una clorosis en las
hojas, las cuales, se vuelven suaves y van perdiendo su color verde hasta tonarse
amarillentas y finalmente rojizas.
 Gallina Ciega. Los "jobotos" o gallina ciegas son larvas de coleópteros que atacan las
raíces y parte baja del tallo de las plantas de piña, produciendo la marchitez y muerte de la
planta.
 Otras plagas. En plantación ya establecidas, la densidad del follaje de las plantas permite
servir de refugio a ratas y zorros que ocasionan daños en los frutos sazones y maduros, así
como pájaros que perforen los frutos. El control de estos puede hacer con trampas, cebos
envenenados.
 Pudrición negra. Es por causa del hongo Thielaviopsis paradoxa, es la enfermedad de
mayor importancia económica en el cultivo de la piña.don casi siempre se da en su fruto por
alguna penetración de heridas producida por daños mecánicos mediante su manejo da el
hongo.
 Pudrición del tallo. Es una enfermedad común de la piña, producida por la bacteria
Erwinia chrysanthemi, que afecta principalmente al tallo. Como resultado de ello, las hojas
se desprenden con facilidad, las emanan un mal olor. Donde debe desarrollarse un buen
drenaje en las áreas propensas al mismo.
 Mal de ojo. Esta enfermedad es causada por el hongo Penicillium sp, afectando la pulpa de
los frutos maduros. Los tejidos se deteriorar y toman un color oscuro según progrese la
infección. El fruto enfermo no muestra síntomas en la parte exteriores, pero a partir de la
fruta, se observan los tejidos descompuestos en los puntos afectados.
Otras Plagas De La Piña Son Los Ácaros,
 MOSCAS DE LA FRUTA
 POLILLA (CASTNIA LICUS)
la mariposa Thecla basilides. Esta última sólo puede ser controlada adecuadamente después de
un tratamiento hormonal.
 PLANTA AFECTADA POR PHYTOPHTHORA
y, en regiones cálidas, por P. parasitica.

 "PODREDUMBRE DEL CORAZÓN"

 POR (P. PARASITICA)

 LA PODREDUMBRE DEL CORAZÓN

 ES CAUSADA POR PHYTOPHTHORA CINNAMOMI
Sus zoosporas son conducidas químicamente hacia los tricomas y penetran en las células de las
hojas jóvenes. La resistencia se basa en la estructura de la roseta y del tejido situado bajo la
epidermis, por lo que los programas de selección pueden hacer uso de estas propiedades. Para
controlar la enfermedad el material vegetal puede ser sumergido en difolatan, aunque hay
autores que prefieren el metalaxil y el aliette. También se recomienda la pulverización de
captafol al 2 %, a razón de 3.500 litros/Ha, inmediatamente después de la plantación, un mes
después y una semana después del tratamiento para la inducción floral.- Thielaviopsis
paradoxa es causante de la pudrición del material vegetal para la plantación y de los frutos en
postrrecolección. Para su prevención debe sumergirse el tallo en ácido benzoico, Shirlan o
imazalil.
- La gomosis del fruto se produce en el cultivar "Red Spanish", mientras que "Smooth Cayenne"
es resistente. Parece que está causada por la alimentación de una oruga y puede ser controlada
mediante la pulverización de insecticidas.
FACTORES EXTERNOS
REQUERIMEINTOS CLIMATICOS
 REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS
Precisa una temperatura media anual de 25-32 ºC, un régimen de precipitaciones regular
(entre 1000-1500 mm) y una elevada humedad ambiental.
 DAÑOS FÍSICOS Y FISIOPATÍAS
Daño por frío (Chilling injury). La exposición de las piñas a temperaturas inferiores a 7°C
puede producir daño por frío. Las frutas maduras son menos susceptibles que las inmaduras o
las parcialmente maduras. Los síntomas incluyen color verde opaco (el desbarnizado de la
cáscara no ocurre apropiadamente), áreas translúcidas o de apariencia acuosa en la pulpa,
oscurecimiento del tejido del corazón, mayor susceptibilidad a las pudriciones, y
marchitamiento y pérdida de color de las hojas de la corona.Manchado pardo interno o
corazón negro (endogenous brown spot or black heart). Generalmente, se le asocia
con la exposición de las piñas a bajas temperaturas antes o después de la cosecha; por ejemplo
inferiores a 7°C por una semana o más. Los síntomas son áreas translúcidas, de apariencia
acuosa, pardas que comienzan en la zona del corazón y se alargan hasta que el centro completo
se torna pardo en casos severos. El encerado es efectivo para reducir los síntomas del daño por
frío. Un tratamiento con calor a 35°C por un día reduce los síntomas de esta fisiopatía en piñas
transportadas a 7°C debido a que limita la actividad de polifenol oxidasa y consecuentemente el
pardeamiento del tejido.

Procesos agroindustriales del cultivo de caña

MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA
 Familia:
Gramíneas, género Saccharum.
 Variedades:
Las variedades cultivadas son híbridos de la especie officinarum y otras afines
(spontaneum,...).
 Origen: Procede del Extremo Oriente, de donde llegó a España en el siglo IX. España la
llevó a América en el siglo XV.
La caña de azúcar es un recurso natural renovable, porque es fuente de azúcar, biocombustible,
fibra, fertilizante y muchos otros productos y subproductos con sustentabilidad ecológica
El jugo de la caña de azúcar es utilizado en la producción de azúcar blanca, azúcar completo
(Gur) y azúcar centrifugado (de Khandsari). Los principales subproductos de la industria
azucarera son el bagazo y las melazas.
Las melazas, el principal subproducto, es la materia prima para las industrias del alcohol y
sus derivadas. Actualmente el exceso de bagazo es usado como materia prima para la industria
del papel. Además, en la mayoría de los molinos azucareros es factible co-generar energía
usando el bagazo de caña como combustible.
MORFOLOGÍA DE CRECIMIENTO
La caña de azúcar es un pasto perenne muy eficiente en "cosechar el sol", es decir, en
transformar la energía solar en azúcar y fibra
EL TALLO
También se llama "caña triturable". Se desarrolla a partir de una yema del esqueje. Cuando el
esqueje es plantado, cada yema puede formar un tallo primario.De este tallo nacen los tallos
secundarios, llamados "retoños", que se forman de las yemas subterráneas del tallo primario.
Sucesivamente, nuevos retoños pueden formarse de las yemas subterráneas de los tallos
secundarios. El tallo está formado por segmentos llamados nudos; Cada segmento está
compuesto por un nudo y un entrenudo. El nudo es la parte por la cual la hoja se conecta al
tallo y donde están las yemas y los primordios radiculares. En el nudo se observa una cicatriz
foliar, en el punto donde cayó la hoja. La longitud y el diámetro de los nudos varían
considerablemente entre los diferentes cultivares y condiciones de cultivo. Los colores del tallo
en la región de los entrenudos dependen de la variedad de caña en cuestión y de las condiciones
ambientales.La sección transversal de un entrenudo muestra, desde el exterior al interior, los
siguientes tejidos: epidermis, córtex o corteza, y un tejido de relleno conteniendo haces
vasculares. Las células de la corteza tienen paredes gruesas y lignificadas. Estas células ayudan
a reforzar el tallo. Más hacia el centro, el tejido de relleno está compuesto por los haces
vasculares del xilema y del floema.Los tubos del xilema conducen el agua y
sus minerales disueltos en un flujo ascendente desde las raíces, mientras que el tejido
conductor del floema transporta los nutrientes y productos sintetizados por la planta en un
flujo descendiente hacia las raíces. Ocasionalmente se pueden observar dos tipos de
resquebrajaduras en la superficie del tallo: unas inofensivas, pequeñas, corchosas, restringidas
a la epidermis y otras resquebrajaduras de crecimiento, que pueden ser profundas y corren a lo
largo del entrenudo.Las resquebrajaduras de crecimiento son perjudiciales ya que provocan
mayor pérdida de agua y exponen al tallo a la entrada de agentes patógenos e insectos. Las
resquebrajaduras de crecimiento dependen de la variedad y de las condiciones de cultivo.
LA HOJA
Está formada por dos partes: la vaina y el limbo, separadas por la articulación de unión del
limbo. El limbo o lámina, como su nombre indica, cubre completamente el tallo, extendiéndose
casi por todo el entrenudo.
Las hojas generalmente están dispuestas en forma alternada a lo largo de los nudos, formando
así dos flancos en lados opuestos. En su parte superior una planta madura de caña de azúcar
tiene una superficie foliar cercana a 0.5 m2 y el número de hojas verdes por tallo es alrededor
de 10, dependiendo de la variedad y de las condiciones de cultivo.
En la unión del limbo se encuentran dos áreas triangulares llamadas ócreas o trozos ligulares.
LA INFLORESCENCIA
Cuando la planta de caña de azúcar alcanza un estado de relativa madurez en su desarrollo, el
ápice de crecimiento puede, bajo ciertas condiciones de fotoperiodo y humedad del suelo, pasar
del estado vegetativo al reproductivo.Esto significa que el ápice de crecimiento deja de formar
primordios foliares y comienza a formar la inflorescencia. La caña de azúcar es una planta de
día corto. Por lo tanto, en los trópicos puede fácilmente lograr condiciones foto periódicas. Para
la producción comercial de caña de azúcar, el desarrollo de la inflorescencia tiene poca
importancia económica. La floración es más importante para el cruzamiento y producción de
variedades híbridas.Generalmente, un largo de día de 12.5 horas y temperaturas nocturnas de
20 a 25ºC desencadenarán la inducción floral. Condiciones óptimas de crecimiento durante la
fase vegetativa (suelo fértil, aporte abundante de nitrógeno y agua) limitan la floración, en
cuanto la ocurrencia de condiciones de estrés induce la formación de flores.
EL SISTEMA RADICULAR
En el cultivo comercial de caña de azúcar, que es propagada por vía asexual, el desarrollo del
sistema radicular comienza luego después de la plantación de los esquejes con al menos una
yema lateral.Las primeras raíces en formarse son las de esqueje, que emergen como una banda
de primordios radiculares sobre la cicatriz foliar de los nudos del esqueje. Las raíces de esqueje
pueden emerger después de 24 horas de la plantación, aunque pueden ocurrir diferencias en la
emergencia de las raíces entre variedades. Las raíces de esqueje son finas y muy ramificadas, y
sustentan a la planta en crecimiento durante las primeras semanas después de la
germinación Las raíces de tallo son el segundo tipo de raíces, que emergen desde la base del
nuevo tallo a los 5-7 días de plantado. Las raíces de tallo son más gruesas y carnosas que las
raíces de esqueje y se desarrollan hasta formar el principal sistema radicular de la planta. Las
raíces de esqueje continúan creciendo por un período de 6-15 días después de la plantación, y la
mayoría sánese y desaparece a los 60-90 días, a medida que el sistema de raíces de tallo se
desarrolla y abastece con agua y nutrientes al tallo en crecimiento. A los 3 meses de edad, las
raíces de esqueje son menos del 2% de la masa radicular total.También fueron relatadas tasas
promedio de penetración de las raíces, o tasas de aprofundamiento del sistema radicular, de
20-30 mm/día. En otro ensayo la penetración de las raíces fue de 20 mm/día hasta una
profundidad de 1.6 m en un cultivo de rulo (sin riego), reduciéndose en cultivos regados a 17
mm/día en el primer metro de suelo y a 6 mm/día entre 1.0 y 1.6 m.La sección longitudinal de
una raicilla está formada por cuatro partes:
la cofia radicular, el ápice de crecimiento, la región de elongación y la región de los pelos
radiculares. La cofia radicular protege los tejidos más tiernos del ápice de crecimiento, a
medida que la raíz penetra en el suelo. El ápice de crecimiento está formado principalmente
por un meristema apical, donde ocurre la división celular.En la zona de elongación, las células
aumentan de tamaño y diámetro hasta alcanzar su tamaño final. La región de los pelos
radiculares se caracteriza por la presencia de células epidermales que forman evaginaciones
(pelos) que aumentan fuertemente la superficie de absorción de las raíces.
FASES DEL CICLO DE CULTIVO DE CAÑA
 Germinación y estables (0 - 1.5 meses)
 Macolla miento (1.5- 4 meses)
 Rápido crecimiento (4 - 10 meses)
 Maduración (01 - 13 meses)

POSTCOSECHA
En el mundo la caña de azúcar es cultivada desde la latitud 36.7º N y 31.0º S, desde el nivel del
mar hasta altitudes de casi 1000 m. La caña es, esencialmente, un cultivo tropical. Es de larga
duración, por lo que crece en todas las estaciones, es decir durante el ciclo de vida pasa por
condiciones de lluvia, invierno y verano.Los principales componentes climáticos de que
controlan el crecimiento, el rendimiento y la calidad de la caña son la temperatura, la luz y la
humedad disponible. La planta crece bien en regiones tropicales asoleadas. Las características
climáticas ideales para lograr una máxima producción de azúcar de caña son:
 La presencia de una estación calurosa larga, con alta incidencia de radiación solar y una
adecuada humedad (pluviometría). La planta utiliza entre 148 a 300 g de agua para
producir 1 g de de materia seca.
 La presencia de una estación seca, asoleada y fresca, libre de heladas es necesaria para la
maduración y cosecha. El porcentaje de humedad cae drásticamente a lo largo del ciclo de
crecimiento de la caña, de un 83% en plantas muy jóvenes a un 71% en la caña madura,
mientras que la sacarosa aumenta de menos de 10% hasta 45% del peso seco.
 Clima sin tifones ni huracanes.Requerimientos climáticos
 Lluvia: Una precipitación total entre 1100 y 1500 mm es adecuada, siempre que la
distribución de luz sea apropiada y abundante en los meses de crecimiento vegetativo,
seguido de un período seco para la maduración. Durante el período de crecimiento activo la
lluvia estimula el rápido crecimiento de la caña, la elongación y la formación de entrenudos.
Sin embargo, la ocurrencia de lluvias intensas durante el período de maduración no es
recomendable, porque produce una pobre calidad de jugo, favorece el crecimiento
vegetativo, la formación de cañas de agua y aumenta la humedad del tejido. Además,
dificulta las operaciones de cosecha y transporte. Esto es común en algunas regiones de
Sudamérica, del Sudeste Asiático y en algunas regiones del sur de la India
 Temperatura: El crecimiento está directamente relacionado con la temperatura. La
temperatura óptima para la brotación (germinación) de los esquejes es 32ºC a 38ºC. La
germinación disminuye bajo 25ºC, llega a su máximo entre 30-34ºC, se reduce por sobre
los 35ºC y se detiene cuando la temperatura sube sobre 38ºC.Temperaturas sobre 38ºC
reducen la tasa de fotosíntesis y aumentan la respiración. Por otro lado, para la maduración
son preferibles temperaturas relativamente bajas, en el rango de 12-14ºC, ya que ejercen
una marcada influencia sobre la reducción de la tasa de crecimiento vegetativo y el
enriquecimiento de azúcar de la caña. A temperaturas mayores la sacarosa puede
degradarse en fructosa y glucosa, además de estimular la fotorrespiración, que produce una
menor acumulación de azúcares. Por otro lado, condiciones severas de frío inhiben la
brotación de las socas y reducen el crecimiento de la caña. Temperaturas inferiores a 0ºC
producen el congelamiento de las partes más desprotegidas, como las hojas jóvenes y las
yemas laterales. El daño depende de la duración del período frío. El ataque del carbón y su
diseminación es mayor a temperaturas ambientales de 25-30ºC. De modo similar, la
diseminación de la podredumbre roja es mayor a temperaturas altas (37-40ºC) cuando las
demás condiciones son similares. La incidencia de la marchitez es mayor cuando las
temperaturas mínimas caen drásticamente. La incidencia de la mosca del tallo es alta en el
verano, cuando las temperaturas del aire son más elevadas. También una mayor incidencia
de la mosca del tallo ha sido observada cuando la diferencia entre la temperatura máxima
(día) y mínima (noche) es pequeña.
 Humedad Relativa
Durante el período del gran crecimiento condiciones de alta humedad (80 - 85%) favorecen
una rápida elongación de la caña. Valores moderados, de 45-65%, acompañados de una
disponibilidad limitada de agua, son beneficiosos durante la fase de maduración.
 Luz Solar: La caña de azúcar es una planta que adora el sol. Crece bien en áreas que
reciben energía solar de 18-36 MJ/m2. Por ser una planta C4 la caña de azúcar es capaz de
altas tasas fotosintéticas y este proceso tiene un alto valor de saturación de luz. El
ahijamiento es influenciado por la intensidad y la duración de la radiación solar. Una alta
intensidad y larga duración de la irradiación estimulan el ahijamiento, mientras que
 condiciones de clima nublado y días cortos lo afectan adversamente. El crecimiento del tallo
aumenta cuado la luz diurna se extiende entre 10-14 días. El incremento del índice de área
foliar es rápido durante el tercer y quinto mes de crecimiento, coincidiendo con la fase
formativa del cultivo, y alcanza los valores máximos al comienzo de la fase del gran
crecimiento.
La radiación total promedio interceptada por un cultivo de caña en un ciclo de crecimiento de
12 meses ha sido estimada en 6350 MJ/m2. Cerca del 60% de esta radiación es interceptada
por el follaje, durante la fase formativa y en la fase del gran crecimiento. La producción total
de materia seca muestra una relación lineal con la PAR interceptada, y con alta correlación (R2
= 0.913) (Fig.10). Sin embargo, la tasa de conversión de energía expresada como producción de
materia seca por unidad de radiación interceptada, muestra una respuesta cuadrática con la
variación del porcentaje de intercepción de luz (Fig.11), indicando que la tasa de conversión de
la energía aumenta linealmente hasta un 50% de intercepción de luz y sobre este nivel, la tasa
de conversión fotosintética de la radiación solar disminuye. En el follaje del cultivo de la caña
las primeras 6 hojas superiores interceptan el 70% de la radiación y la tasa fotosintética de las
hojas inferiores disminuye debido al sombreamiento mutuo. Por lo tanto, para una utilización
efectiva de la energía radiante se considera como óptimo un valor de 3.0-3.5 de Índice de Área
Foliar (Para aumentar el gráfico haga click aquí) Las regiones en las que el ciclo de crecimiento
del cultivo es corto se benefician de un menor espaciamiento entre plantas, para interceptar
una mayor cantidad de radiación solar y producir mayores rendimientos. Sin embargo, en
áreas con una fase prolongada de crecimiento es mejor tener un mayor espaciamiento entre
plantas, para evitar el sombreamiento mutuo y la muerte de los tallos.Se ha estimado que el
80% del agua es perdida por acción de la energía solar, un 14% se pierde por efecto del viento y
un 6% se pierde por acción de la temperatura y la humedad. Altas velocidades de viento,
superiores a 60 km/hora, son perjudiciales para cañas ya crecidas, al causar la tendedura y el
rompimiento de las cañas. Además, el viento favorece la pérdida de humedad de las plantas,
agravando así los efectos dañinos del estrés hídrico (Para ampliar el gráfico de intercepción de
la luz haga click aquí)Efecto del clima sobre los rendimientos de caña de azúcar y la
recuperación de azúcarLa productividad de la caña de azúcar y la calidad del jugo se ven
profundamente afectadas por las condiciones climáticas predominantes durante las distintas
fases del cultivo.La recuperación de azúcar es mayor cuando el clima es seco, con poca
humedad, con varias horas de luz solar, noches frescas, con amplia variación diurna y
poquísima lluvia durante el período de maduración. Estas condiciones favorecen una mayor
acumulación de azúcar.
POSTCOSECHA - PROPAGACIÓN
Los pedazos o secciones de los tallos son llamados "esquejes" o semillas. Cada esqueje contiene
una o más yemas. Las yemas, localizadas en la banda radicular del nudo, son tallos
embrionarios, que consisten en un tallo en miniatura con hojas pequeñas. Las hojas externas se
disponen en forma de escamas. La escama de yema más externa tiene la forma de una capucha.
Normalmente, hay una yema en cada nudo y las yemas se alternan a cado lado del tallo.
Las variaciones de la yema en cuanto a tamaño, forma y otras características permiten
distinguir las diferentes variedades. Cada esqueje también tiene un círculo de pequeños puntos
sobre el nudo, que corresponden a los primordios radiculares. Cada primordio tiene un centro
oscuro, que es la cofia radicular y un halo de color más claro. Bajo condiciones favorables la
yema brota y da origen a un tallo primario, mientras que de los primordios se generan las
raíces de esqueje.Durante casi un mes después de la germinación, es decir, en la brotación de
las yemas, la joven planta vive a expensas de las reservas presentes en el trozo de semilla, y usa
parcialmente el agua y los nutrientes suministrados por las primeras raíces.
COSECHA
CORTE MANUAL
El corte se realizará de acuerdo con las regulaciones o normas técnicas de cada país o región. La
altura de corte inferior será a ras del suelo, evitando tocones superiores a dos centímetros de
altura.
El corte superior se hará a cinco centímetros encima del último nudo visible, sin dejar caña en
el cogollo, ni cogollo en la caña. No se cortará el cogollo sobre la pila de caña
En el corte tradicional se eliminarán todas las impurezas.
CORTE MECANIZADO
Las combinadas o cosechadoras no cortarán caña en aquellos campos no mecanizables. Los
campos estarán libres de obstáculos ¾piedras, troncos (tocones), árboles, cercas, zanjas y otros
que afecten el trabajo de las combinadas¾, acondicionados correctamente para la cosecha y
con un rendimiento agrícola mínimo para operar económicamente el corte mecanizado. Las
combinadas no trabajarán en las áreas de bajo rendimiento agrícola, donde su productividad
por hora de corte no justifique económicamente su empleo. La combinada no cosechará
aquellos campos donde el enyerbamiento afecte la calidad de la cosecha y el estado técnico de
la misma.

Requerimientos de suelo
El suelo es el medio para el crecimiento de la planta. Proporciona nutrientes, agua y anclaje a
las plantas en crecimiento. La manutención de condiciones físicas, químicas y biológicas
adecuadas en el suelo, es necesaria para lograr mayor crecimiento, rendimiento y calidad de la
caña de azúcar. La caña de azúcar no exige ningún tipo específico de suelo y puede ser cultivada
exitosamente en diversos tipos de suelo, desde los arenosos a los franco-arcillosos y
arcillosos.Las condiciones ideales de suelo para el cultivo de la caña de azúcar son: suelo bien
drenado, profundo, franco, con una densidadaparente de 1.1 a 1.2 g/cm3 (1.3 - 1.4 g/cm3
en suelos arenosos), con un adecuado equilibrio entre los poros de distintos tamaños, con
porosidad total superior al 50%; una capa freática bajo los 1.5 a 2 m desde la superficie y una
capacidad de retención de la humedad disponible del 15% o superior (15 cm por metro de
profundidad del suelo).
El pH óptimo del suelo es cercano a 6.5, pero la caña de azúcar puede tolerar un rango
considerable de acidez y alcalinidad del suelo. Por esta razón se cultiva caña de azúcar en suelos
con pH entre 5.0 y 8.5. El encalado es necesario cuando el pH es inferior a 5.0, y la aplicación
de yeso es necesaria cuando el pH sobrepasa 9.5. Las infestaciones por nematodos ocurren
naturalmente en suelos muy arenosos.El análisis del suelo antes de la plantación es
recomendable para determinar la cantidad óptima de aplicación de macro y micronutrientes.
Las restricciones químicas en los suelos, tales como la acidez y una baja fertilidad, son
relativamente fáciles de corregir o controlar.Malas condiciones físicas, tales como la
compactación del suelo debido a la intensa mecanización requerida para el encalado, son
mucho más difíciles de corregir. Por esta razón, las propiedades físicas del suelo son
consideradas como un factor en el crecimiento de la caña de azúcar. Basados en la experiencia
obtenida en Brasil, se sugirieron algunos criterios para definir los suelos que son aptos para el
cultivo de la caña de azúcar.
MANEJO DE SUELOS COMPACTADOS
La presencia de camadas impermeables o compactadas bajo la superficie del suelo es un
fenómeno común en campos con regímenes de mecanización intensiva del campo,
en sistemas de varios cultivos de socas y en sistemas de rotación de caña de azúcar y
arroz. Efectos de la compactación del suelo
 Aumenta la densidad aparente (suelos delgados a medios: 1.5 a 1.7 g/m3 y suelos pesados:
1.45 a 1.57 g/m3) y la resistencia del suelo a la penetración.
 Reducción de la porosidad, tasas de infiltración y capacidad de almacenamiento de agua.
 Impedancia a la penetración y proliferación radicular. Sistemas radiculares superficiales
hacen que la planta sea susceptible a la sequía.
 Menor absorción de agua y nutrientes.
 Promueve la tendedura, especialmente bajo condiciones inusualmente húmedas.
Medidas Correctivas
 Arado profundo, subsolado o cincelado a una profundidad de 50 - 75 cm hasta 90 cm.
 Aplicación de abonos orgánicos (25 ton/ha de estiércol fresco), cultivo de abonos verdes y
su incorporación al suelo.
 Incorporación de yeso (5 ton/ha).
Manejo de suelos ácidos
 Generalmente los suelos ácidos se encuentran en áreas de alta pluviometría y en suelos con
alto contenido de materia orgánica. La acidez del suelo afecta adversamente el crecimiento
de la caña de azúcar, el rendimiento y la calidad. Bajo condiciones ácidas, los efectos
adversos son causados por toxicidad por aluminio, fierro y manganeso. La toxicidad por
aluminio puede producir síntomas de deficiencia de P debido a la precipitación de complejo
alumino-fosfatados en el suelo y en la planta. En Australia la deficiencia de Ca está asociada
a la toxicidad por Al en suelos ácidos.En suelos con condiciones ácidas (pH menor a 5.2), el
Al reemplaza al Ca en el complejo de intercambio catiónico. La toxicidad por Al ocurre en
suelos minerales en los que el Al representa sobre el 30% de la capacidad de intercambio
catiónico.
En suelos arenosos con baja capacidad de intercambio catiónico, las menores concentraciones
de Al en la solución del suelo pueden producir problemasde toxicidad. En suelos ácidos con
bajo nivel de Ca, las aplicaciones masivas de K pueden inducir a una deficiencia de Ca. El
crecimiento radicular, el ahijamiento, la elongación de los tallos y el IAF son severamente
afectados debido a los desórdenes nutricionales descritos arriba, causando así un pobre
rendimiento de caña y mala calidad del jugo.En los suelos ácidos de Brasil, se ha observado un
mejor desarrollo de las raíces en profundidad cuando se aplicó yeso. El encalado es la práctica
más importante para mejorar las producciones en suelos ácidos. Los requerimientos
generales de cal son los siguientes:
 Suelos arenosos: 450 - 675 kg/ha a cada 2 años
 Suelos franco-arcillosos: 1800 - 2250 kg/ha cada 3 - 4 años
 Suelos arcillosos: 2700 - 3600 kg/ha cada 4 - 5 años.
 En suelos ácidos la harina de huesos y las rocas fosfatadas son más adecuadas
como fuentes de fósforo.
FACTORES INTERNOS
LOS CHUPONES
Son los últimos macollos o brotes laterales en formarse, siendo robustos y de rápido
crecimiento. Se forman principalmente debido a un abundante suministro de agua, a un
aporcamiento inadecuado y a una fertirrigación tardía. Estos chupones, como su nombre lo
indica, contienen mucha agua y poca sacarosa, y tienen un mayor contenido de azúcares
reductores.
Los chupones afectan al crecimiento de los tallos adyacentes. Ellos hospedan plagas y cuando
son cosechados y enviados al ingenio para triturarlos, producen un jugo de mala calidad, lo que
afecta la recuperación del azúcar. Los chupones pueden ser utilizados como alimento para el
ganado.
ENFERMEDADES
En la caña de azúcar destaca la problemática del virus del mosaico por lo que se están
incrementando los esfuerzos por parte de las casas comerciales en evitar este mal con
variedades resistentes
FACTORES EXTERNOS
TEMPERATURA
La temperatura, junto con la humedad, son dos de los factores que más relevancia tienen en el
proceso de la germinación y el desarrollo. La temperatura optima para la germinación de las
yemas y el desarrollo del cultivo se ubica entre los 27C y 33C. A valores de 20C el crecimiento
disminuye notoriamente; y, si la temperatura disminuye más, el crecimiento se paraliza.
Cuando la temperatura es menor de 35C, aumenta la respiración y disminuye la tasa
fotosintética, lo que ocasiona una reducción en el crecimiento, y por lo tanto, una menor
acumulación de materia seca.
A temperatura superiores a los 36C, las plantas pueden mostrar signos de marchitez, aunque si
exista una buena reserva de agua en el suelo.
Las variaciones en temperatura nocturna y diurna influyen en el macollamiento, cuando estas
variaciones se presentan y el valor promedio es de 26C, se favorece en característica; sin
embargo, se reduce cuando los valores medios son menores de 21C.
No solo la temperatura ambiental (aérea) tiene su importancia, sino también la del suelo,
debido a que juega un papel importante en el desarrollo radical, en la absorción de nutrimentos
y en la actividad biológica. Esta temperatura debe encontrarse alrededor de lo 27C; cuando los
valores son inferiores a 21C, comienza a constituirse en un factor que limita.
Durante la fase de maduración, cuando se presentan variaciones en la amplitud de la
temperatura diurna y nocturnas (días calientes con noches frescas), alrededor de 4 a 6 semanas
antes de la cosecha, se favorece considerablemente la maduración de la caña.
La temperatura afecta también otros procesos, como es el de la floración. En zonas más
calientes, la floración es mucho mayor, cuando la zona es alta. También actúa como factor
inhibidor de este proceso en una temperatura menor a los 18C durante el periodo inductivo.
PRECIPITACION
La caña de azúcar puede prosperar en una amplia diversidad de zonas con diferentes regímenes
de lluvia. El suministro de agua, ya sea ya sea en forma natural o mediante riego, es necesario
durante todo el período de crecimiento. En promedio, se requieren de 1200 a 1500 mm
anuales, distribuidos de la mejor manera posible durante el periodo vegetativo, de tal forma
que durante esa etapa se disponga de suficiente agua. La demanda aumenta en relación con el
crecimiento de la planta, debido a que la transpiración incrementa. Cuando la temperatura es
muy elevada, la demanda del agua es mucho mayor.
En periodo previo a la cosecha, lo ideal es que haya una disminución tal de la humedad, que
reduzca el crecimiento y se favorezca la formación y concentración de sólidos. En las
plantaciones que se riegan, esta labor debe suspenderse alrededor de 4 a 6 semanas antes de la
cosecha.
Por otro lado, el rocío es un factor que reduce la velocidad con la que ocurre la
evapotranspiración, disminuye el aumento de la temperatura del follaje, además de
proporcionar alguna cantidad de agua a la planta.
RADIACION
La radiación solar es la principal fuente de energía de las plantas. Estas utilizan determinadas
longitudes de onda (entre 400 y 700nm, que corresponde al radio fotosintéticamente activa);
de esta manera se lleva a cabo el proceso de la fotosíntesis y otras reacciones metabólicas.
VIENTO
El viento, según su velocidad, daña el follaje, aumenta la evapotranspiración, reduce el
crecimiento causa la ruptura de los tallos e inclusive las cepas pueden ser arrancadas desde su
base, cuando la caña posee una altura mayor, los tallos se acaman, aspecto indeseable porque
dificultad la labor de la cosecha.
OTROS FACTORES
Hay otros componentes del clima que particularmente no son problema del trópico, pero sí de
otras latitudes, como son las heladas y las granizadas.

Conclusiones
Los procesos agroindustriales del cultivo de caña de azúcar y el cultivo piña se contribuye a la
cadena producción, industrialización y comercializaciónde productos agrarios pecuarios; de la
rama industrial en función categorías, alimentaria y no alimentaria, en productos de
elaboración para el consumoalimenticio, en esta transformación se incluye los procesos
de selección de calidad, clasificación (por tamaño), embalaje-empaque y almacenamiento de la
producción agrícola, a pesar que no haya transformación en sí y también las transformaciones
posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la primera transformación de
la materia prima agrícola.

Bibliografía
PIÑA
http://books.google.com.co/books?id=Iu8qAAAAYAAJ&pg=PA9&dq=CULTIVO+DE+PI%C3
%91A&hl=es&sa=X&ei=px1oUdOsKoKK9QTNjYHoDg&ved=0CCwQ6AEwAA
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/pina.htm
CAÑA
http://books.google.com.co/books?id=2wpC1j2AmkAC&printsec=frontcover&dq=cultivo+de+
ca%C3%B1a+de+azucar&hl=es&sa=X&ei=7PtnUbDyM4GK9QS4-
IGQCg&ved=0CCwQ6AEwAA#v=onepage&q=cultivo%20de%20ca%C3%B1a%20de%20azucar
&f=false
http://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/canaazucar.htm
http://www.sugarcanecrops.com/s/crop_growth_phases/grand_growth_phase/

Autor:
Diana Patricia Garcia Garcia
Daniel Andres Henao Castillo
Ivan Camilo Trejos Delgado
Sebastian Cifuentes Garcia
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE OCCIDENTE
SEDE PROVIDENCIA
CERRITO - VALLE
2013
PROCESOS AGROINDUSTRIALES