CREACIÓN DE UNA EMPRESA QUE ELABORE JUGOS NATURALES DE

FRUTAS Y VERDURAS

TABLA DE CONTENIDO:

SEGMENTO DE MERCADO

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

3. LISTADO DE EQUIPOS

4. PLANOS

4.1. LAY OUT

SEGMENTO DE MERCADO. - En cuanto al segmento de mercado, se identificó
como mercado objetivo aquellas personas que laboran en torres de oficinas, que
tienen dinero para comprar un producto de esta forma y que desean comprarlo. De
este modo, se aplicó una encuesta a empleados de diferentes empresas que
laboran en torres de oficinas, con la finalidad de comprobar que el mercado
objetivo es el que se ha planteado hipotéticamente, y de que evidentemente
existe, también se utilizó la encuesta para identificar otras características del
mercado que ayudaran a definir la estrategia de mercadeo y el diseño del
producto. Con respecto a los resultados obtenidos se pudo determinar el
segmento de mercado al cual será dirigido el producto, entre otras características
que apoyaron el diseño y la logística del negocio. Los resultados obtenidos con
respecto al segmento de mercado se muestran a continuación. el 82.2% de las
personas encuestadas les gustaría adquirir el producto. Por otro lado, para
continuar con la definición del segmento de mercado, se tomó en cuenta el precio
que estarían dispuestos a pagar aquellas personas que están interesadas en el
producto (82.2% de los encuestados). En este sentido, En cuanto a la disposición
de pago de las personas encuestadas que están interesadas en el producto el
40% estaría dispuesto a pagar menos de 5000 pesos, lo que haría inviable
económicamente el negocio por evaluaciones hechas anteriormente, de este
modo, el negocio estaría centrado en el resto de las personas que sería el 60% de
las interesadas en el producto, buscando un precio objetivo de 6000 pesos por
cada mezcla de jugos. Del total de las personas, el 60% están dispuestas a pagar
5000 pesos o más. Para lograr un precio competitivo en el mercado de 6000
pesos por jugo se debe ofrecer una cantidad de jugo acorde con el mismo.

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

En cuanto al diseño del producto, se había pronosticado en hacerse en
botellas que sean reciclables y de 358 ml de capacidad para satisfacer las
necesidades del mercado según los resultados que arrojó el estudio hecho
anteriormente. Para efectos de la reducción de costos y de ofrecer precios
competitivos, se optó por la opción de la empresa Duque Saldarriaga y Cía.,
que ofrece botellas tipo PET el cual tiene una capacidad de 400 ml. El costo
del envase con tapa es de 410.00 pesos IVA incluido, con respecto a los
diferentes ingredientes que se tendrán en los principales jugos se determinó a
partir del estudio de mercados los siguientes gustos de los potenciales clientes,
mostrados. En cuanto a los resultados obtenidos a partir de estudio de
mercados, las frutas que se encuentran por encima de un 50% de aceptación,
y los vegetales con mayor porcentaje de aceptación según la tabla 1 son:
Tabla 1. Porcentaje de aceptación de frutas y vegetales según estudio de
mercado Frutas y vegetales - Porcentaje de aceptación
Fresa 65.10% Zanahoria 37.70% Naranja 64.20% Espinaca 27.40% Mango
61.30% Pepino 26.40% Mandarina 58.50% Brócoli 17.90% Manzana 53.80%
Apio 17.90% Piña 51.90% Auyama 17.90% Banano 50.90% Tomate de árbol
17.00%.
Es por esto que los blends (el producto a producir) ofrecidos tendrán en su
mayor cantidad estos ingredientes para satisfacer los gustos y necesidades del
mercado. De este modo, se seleccionaron inicialmente las siguientes recetas
de blends como se muestran en la tabla 2:
Tabla 2. Recetas de los blends seleccionados y sus nombres. SLIM HYDRA
NOFLU VITALE REAKTI 80 gr Rábano 270gr Pepino 450 gr Naranja 240 gr
Tomate 230 gr Naranja 215 gr Tomate 370 gr Melón 35 gr Remolacha 100 gr
Zanahoria 80 gr Piña 300 gr Zanahoria 240 gr Lechuga Romana 200 gr
Broccoli 55 gr Apio 20 gr Limón 40 gr Limón 40 gr Limón 15 gr Col Verde 70 gr
Fresa 35 gr Remolacha 80 ml Leche de Coco 40 gr Espinaca 100 gr Repollo 8
gr Perejil 18gr.
A partir de una prueba de cada uno de los blends se decidieron cambiar ciertas
recetas ya que tenían sabores fuertes por la cantidad de vegetales en cada
blend, a pesar de esto, se tomaron en cuenta los resultados obtenidos en la
investigación de mercados para garantizar que las nuevas recetas se
adaptaran al paladar del cliente. Así mismo, se respetaron también los estilos
de vida seleccionados anteriormente los cuales se ven reflejados en las
siguientes recetas: SLIM DIGEST NOFLU PIEL REAKTI 288 gr Toronja 130 gr
Kiwi 80 gr Fresas 350 gr Melón 270 gr Naranja 305 gr Naranja 80 gr Espinaca
400 gr Zanahoria 100 gr Mango 200 gr Remolacha 60 gr Lechuga Romana 350
gr Manzana Verde 10 gr Jengibre 100 gr Durazno 300 gr Zanahoria 20 gr
Menta 300 gr Manzana 350 gr Piña Sin embargo, el blend Slim que contiene
toronja, naranja, lechuga romana y menta, luego de una prueba de producción
se observó que la máquina no procesaba bien tanto la lechuga romana como la
menta. En este sentido se cambió la receta del blend Slim por una que la
máquina pudiera procesar de manera efectiva. A continuación se presenta la
tabla final de recetas de los blends que actualmente se comercializan:
SLIM DIGEST NOFLU PIEL REAKTI 300 gr Piña 130 gr Kiwi 80 gr Fresas 350
gr Melón 270 gr Naranja 350 gr Pepino 80 gr Espinaca 400 gr Zanahoria 100 gr
Mango 200 gr Remolacha 50 gr Perejil 350 gr Manzana Verde 10 gr Jengibre
100 gr Durazno 300 gr Zanahoria 300 gr Manzana 350 gr Piña Las recetas de
cada blend se adaptaron en cuanto a cantidades para un blend de 400 ml. Con
respecto al diseño del logo de la empresa, el nombre de la misma es “Tepuy
Healthy Drinks” (Tepuy Bebidas Saludables). Tepuy es un tipo de meseta que
se encuentra principalmente en la Gran Sabana en Venezuela, representa
 fortaleza y firmeza además de ser de formación natural. De este modo, el logo
presentara un estilo minimalista y “limpio” que contienen los ingredientes de
cada jugo, el nombre de la empresa y características claves del blend en
general para dar a conocer al cliente la importancia de tomarse ese blend
sobre los demás del mercado. Etiquetas de cada referencia de blend.

2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

La elaboración de los jugos de frutas y verduras tiene varias etapas como se

puede observar en el diagrama 1 a continuación.

proceso de
preparacion de
transforamcion obtencion del
la materia
de la materia jugo de frutas
prima
prima

La primera etapa de la elaboración es “Preparación de la Materia Prima”, en donde

se toman las frutas y verduras que se utilizan para la preparación de los jugos. Las
frutas y vegetales requieren un proceso general de lavado y desinfectado, así
mismo, de acuerdo con la receta de cada jugo, algunas deben permanecer en
remojo en agua, otras a una temperatura específica, etc. Es por esto que según la
orden de producción que se obtiene a través de los pedidos que hacen los
clientes, por programación anticipada, se debe hacer la preparación inicial de la
materia prima a ser utilizada.
La segunda etapa es el proceso de transformación de materia prima, bajo el cual
se toma la materia prima ya lista para ser procesada y se colocan en la máquina
para extraer el jugo por presión.
La tercera etapa es la obtención del jugo de frutas y verduras, en donde se recoge
el jugo extraído y se procede al envasado del mismo y posteriormente al
etiquetado de botellas para ser despachado al cliente final.
Los diagramas de flujo de bloques, de operación se puede observar en el layout,
en donde a partir de un estudio de tiempos y movimientos se pudo determinar
también la capacidad máxima de producción de la empresa, la cual se ubica en
424 blends diarios o 8480 blends al mes para la propuesta. Por otro lado, se
determinó también la capacidad de almacenamiento actual de los envases, la cual
se ubica en 360 blends. Mientras que la capacidad de la propuesta para la
segunda fase del proyecto es de 2016 botellas.
Es importante resaltar que se tienen el estado actual (primera fase del proyecto) y
la propuesta para la segunda fase cuando se invierta el resto el capital, y la
diferencia operativamente para cada una en tiempos de producción es clave.
Se destaca que la operación de elaboración de jugos de frutas y verduras y
logística para la planeación de rutas es únicamente en horas de la mañana. Desde
las 5:00am hasta las 4:00pm, con el foco entre las horas de la mañana 7:00am -
12:00pm la razón del foco de la empresa se debe a que el estudio de mercado
arrojó que un 74.7% de las personas encuestadas que estarían interesadas en el
producto, acostumbrarían a tomarlo en horas de la mañana (7:00am - 12:00pm).
De este modo, los esfuerzos financieros y operativos estarían dirigidos únicamente
al horario de 5:00am a 12:00pm. a lo largo de una jornada de trabajo, con el
objetivo de cumplir y responder con la demanda pronosticada y los requerimientos
de los clientes.
Para la determinación de la capacidad máxima actual y de la propuesta luego del
mes 6 se utilizaron los estudios de tiempos en los diagramas de procesos. Es
importante destacar que existe una reducción en un 55% de los tiempos de
producción en la propuesta luego del mes 6 de operación y la situación actual de
la compañía, esto se debe a que a partir del mes 3 se implementa un nuevo
proceso que permite hacer la preparación previa de las frutas y vegetales y
almacenarlas en porciones individuales por blend. Dicho proceso es a través del
almacenamiento mediante sellado en frío, el cual disminuye los tiempos de
producción en un 55% promedio.

La capacidad máxima de la empresa actualmente es de 35 blends al día en una

jornada de 8 horas, como se puede observar en el Anexo 25, sin embargo, la
capacidad máxima luego del mes 6 será de 424 blends al día. Obedeciendo al
estudio de mercados, se puede determinar la cantidad de pedidos máximos que
se pueden recibir y despechar entre los intervalos las 7:00 am y 12:00pm y
12:00pm y 5:00pm. Los pedidos máximos durante las horas de la mañana
obedecen al 75% de los 424 blends, es decir, 318 blends y en horas de la tarde se
pueden atender 106 blends. En el caso de que se reciban más en alguno de los
dos intervalos se hablará al cliente para tomar su pedido en otro horario con el
objetivo de no comprometer la propuesta de valor de la compañía.
Con respecto a la Planeación y logística de rutas para el despacho del producto
terminado al cliente, representa una actividad muy importante, sobre el tiempo que
estarían dispuestos a esperar los clientes una vez hacen el pedido por el jugo, el
93% se ubican en menos de 20 minutos y entre 20 y 30 minutos.
Una vez se reciban las órdenes de pedidos, se procede a hacer un análisis de
cuáles deben ser las rutas óptimas que deben tomar los domiciliarios para hacer
entrega del producto. Para la segunda fase del proyecto se tendrá un grupo de
trabajo de planificación y logística para encontrar dichas rutas óptimas que se
deben hacer en menos de 30 minutos.
Existe prioridad en cuanto a los pedidos, aquellos que son programados por los
clientes que deseen recibir todas las semanas un jugo o varios son prioridad de
nivel 1, ya que su pago está realizado anticipado y podrán decidir a qué hora
desean que su jugo llegue a su lugar de trabajo. En este orden de ideas, dichos
pedidos son restricciones que se deben manejar para despachar aquellos pedidos
que se realicen en el momento, los cuales tienen una prioridad de nivel 2.

Es importante destacar que dicho plan de operación para cumplir con las
expectativas del cliente en cuanto a tiempos de espera por el producto se hará en
la segunda fase del desarrollo de la compañía, ya que en este momento sólo se
trabaja con pedidos hechos con un día de anticipación y no se reciben pedidos
para ser despachados el mismo día. En este orden de ideas, el plan de
priorización de pedidos se llevará a cabo aproximadamente entre el tercer y cuarto
mes de operación.
se estima que entre el tercer y cuarto mes de operación se contraten 3
domiciliarios en bicicleta para los siguientes meses de operación obedeciendo a
los pronósticos de crecimiento del mercado y consecuentemente de la empresa,
con el objetivo garantizar la entrega del producto en el tiempo estipulado y evitar
problemas ante pedidos simultáneos.
Como se puede observar, la logística de distribución y entrega del producto
representan un pilar fundamental del negocio, es por esto que inicialmente se
trabaja de manera sectorizada como se explicó anteriormente. Con el fin de no
comprometer la propuesta de valor de la compañía.

3. LISTADO DE EQUIPOS
En cuanto a los recursos necesarios para garantizar la operación de la
empresa y satisfacer las necesidades de los clientes, son los siguientes:
 Talento Humano: 2 personas con bicicleta para ser domiciliarios. Serán
necesarios a partir del mes 3, y el 3ero se agregará en el 7mo mes
cuando se alcance el nivel de producción aproximado de 2000 jugos
semanales.
 5 operarios para la preparación previa de las frutas y vegetales,
producción y envasado del producto. Posteriormente en el 3 er año se
contratara a otro operario para poder cumplir con la demanda ya que
tiene un promedio de crecimiento del 5% anual.
 1 persona dedicada a la logística y planeación
 1 persona dedicada a la gestión de calidad.
 1 encargado de ventas / gerente.
 1 contador ocasional
 1 abogado ocasional
 1 nutricionista ocasional.
 2. Proveedores
 Santanderiana de Frutas, Verduras y Carnes. Codabas del Norte: frutas
y vegetales.
 Duque Saldarriaga: envases de plástico y tapas. 3. Maquinaria - 5
máquinas Commercial Champion Juicer. Actualmente se tiene una, para
 el tercer mes de operación se comprarán las restantes. Posteriormente
en el 3 er año se comprará otra máquina para poder cumplir con la
demanda ya que tiene un promedio de crecimiento del 5% anual.
 1 Nevera Coleman capacidad 16 litros.
 1 Refrigerador Wonder 220 litros horizontal.
 1 Congelador Wonder de 220 litros horizontal.
 1 máquina de sellado al vacío.
 2 Módulos/Mesones de acero calibre 18.
 Módulo lavaplatos de acero calibre 18 inoxidable.
 2 Estanterías de acero calibre 18.
 Laptop HP Stream 13 pulgadas
 Smartphone Motorola E
 5 Mini Datafonos portátiles de RBM Multicolor.

4. PLANOS
4.1. LAY OUT

Diagramas de Flujo de Bloque

Diagramas de flujo de operaciones
BIBLIOGRAFIA

Pereiraá Alvarez Colimodio Andrés E. (2016). PDF. Creación de una empresa

que elabore jugos naturales de frutas y verduras adaptados según el estilo
de vida y/o necesidad del
Cliente. recuperado de
https://repository.javeriana.edu.co/.../PereiraAlvarezColimodioAndresEnrique2016.
pdf