GENERALIDADES Y REVISIÓN DE CONCEPTOS DE

INGENIERÍA; SISTEMAS DE UNIDADES A USARSE.

 MOL: Es una cantidad de materia numéricamente igual al peso molecular; el valor

numérico del mol es igual en cualquier sistema de unidades.

EJM: 18 mol-gr

1mol de H2O 1mol de H2O =18 18 mol-kg

2(1)=2 16 18 mol-lbr

Las unidades las

ponemos
nosotros.

El mol se creó para facilitar los cálculos en las reacciones químicas, las reacciones
químicas son más simples cuando los reaccionantes se expresan en moles.

 NUMERO ADIMENCIONAL: Es un numero sin dimensiones que se usa para

comparar variables.

EJM:

La variable densidad relativa es un numero adimensional porque compara la

densidad absoluta de una sustancia con la densidad absoluta de otra
sustancia tomada como patrón (agua para líquidos y aire para gases).

EJM:

ρR (leche) = 1,02
Sin dimensión
Resulta de :
𝜌𝐴 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 1.02 𝑔𝑟/𝑐𝑚3
ρR = = = 1.02 Sistema
𝜌𝐴 𝑎𝑔𝑢𝑎 1 𝑔𝑟/𝑐𝑚3 CGS

 La densidad relativa es un numero adimensional. Existen muchos otros

números adimensionales en la Ingeniería de Alimentos que llevan
nombres específicos como:

 Numero de Reynolds (cambio de fluidos)

 Numero de nusselt (en transferencia de calor por convección)
 Algo importante de un número adimensional es que su valor es el mismo en
cualquier sistema de unidades así tenemos que la densidad relativa de la leche en
otro sistema puede ser:

1020 𝑘𝑔/𝑚3 Sistema

ρR (leche)= = 1.02
1000 𝑘𝑔/𝑚3 S.I.

 LA ENTALPIA: Es una variable energetica que cuantifica en una sola, dos tipos
diferentes de energia.

 La energía interna de una sustancia más el trabajo de flujo que esta

realiza, existe entalpia específica cuando se trata de una unidad de
masa y la entalpia total cuando se trata de más de una unidad de
masa.
ENERGIA INTERNA: Energía que
toda sustancia tiene debido a la
Entalpia específica h = u + Pve (BTU/lf ; Kcal/kg) vibración de sus átomos-
moléculas, varia con el calor.
Entalpia total H = U + Pv (BTU, Kcal)
> Calor
>energía interna
 h : entalpia especifica
 u : entalpia interna especifica
 P : presión total que ejerce la sustancia
 ve :volumen especifico
 H :entalpia total
 U :energía interna total
 V :volumen total

Todas las sustancias solidas, liquidas o gaseosas tienen entalpia, siempre y cuando
la sustancia tenga la capacidad de fluir, si no fluye quiere decir que no existe trabajo
de flujo la entalpia equivale a la energía interna.

SI NO HAY TRABAJO DE FLUJO

Pve = 0 , Pv = 0

 h=u
 H=U

Si no hay trabajo de flujo entonces la entalpia al equivaler la energía interna debe

expresarse en unidades de calor ( BTU, Kcal).
 En un proceso donde la entalpia cambia desde un estado incial a otro final se debe
cumplir.

Específica ∆h = q = Cp∆T (BTU/ lbr masa)

Total ∆H = Q = MCp∆T (BTU)

 ∆h : incremento de entalpia especifica

 q : calor por unidad de masa
 Cp : Calor especifico a presión constante
 ∆T: Diferencia de temperaturas entre 1 y 2
 ∆H : Incremento de entalpia total
 Q : calor total
 M : masa de la sustancia
 Cp : calor especifico a presión constante
 ∆T: Diferencia de temperaturas entre 1 y 2

Similarmente debe cumplirse.

 ∆u = q = Cv ∆T ESPECIFICO BTU/lbr
 ∆U = Q = mCv ∆T TOTAL BTU

El incremento de energía interna es igual al calor.

 ∆h = q = Cp ∆T
 ∆H = Q = mCp ∆T
En ambos casos la
sustancia no sufre
También:
reacción química ni
cambio de fase.
 ∆u = q = Cv ∆T
 ∆U = Q = mCv ∆T

Esp : Referido a una unidad de masa

Total: Referido a varias unidades de mas

 ∆v : incremento
 q : calor
 Cp : Calor especifico a presión constante
 ∆T: Diferencia de temperaturas entre 1 y 2

 CALOR SENSIBLE: Es el calor que puede ganar o perder un cuerpo sin que cambie
de fase; el calentamiento y enfriamiento de una sustancia es calor sensible, Se le
calcula como:
 Q = mCp∆T
 Q : calor de calentamiento o enfriamiento
 m : masa de la sustancia
 Cp : Calor especifico a presión constante
 ∆T: Diferencia de temperaturas

 CALOR LATENTE: Es el calor necesario que hay que aplicar a la unidad de masa
de una sustancia para que cambie de fase a T° constante y a presion constante.

EJM: P= 1.03 Kgf/cm2

λr (calor latente de vaporización del H2O) = 540 Kcal/Kg A
T° = 100°C

Existen otros tipos de calores latentes, como el calor latente de fusión, calor latente
de condensación, calor latente de solidificación.
P= 1.03 Kgf/cm2
λf (calor latente de fasión del H2O) = 80 Kcal/Kg A
T° = 0°C

 Esto quiere decir que; hay que quitar 80 kcal por Kg para que el bloque
de hielo se derrita.

 FORMAS DE ENERGIA:

 La energía mecánica: Dentro de la energía mecánica hay dos tipos de

energia mecánica: la energía cinética y la energía potencial. La suma de
ambas siempre se mantiene constante y es igual a la energía mecánica
(salvo en sistemas en los que actúen fuerzas no conservativas). Un ejemplo
de esta forma de energía es la energía de las olas.

 La energía cinética es la energía que tiene un cuerpo en movimiento.

Cuanto mas rápido se mueven, más energía cinética posen. La
cantidad de energía cinética que tiene un cuerpo, depende de la masa
que esta en movimiento y de la velocidad a la que se desplaza esa
masa. Un ejemplo de aprovechamiento de la energía cinética, es el
viento (con la energía eolica), que también se puede aprovechar en el
mar, como con la energía eólica offshore.

 La energía potencial es la energía almacenada, la energía que mide

la capacidad de realizar trabajo. Cualquier objeto que esté situado a
cierta altura tiene energía potencial gravitatoria. Por ejemplo, el agua
que está en una presa tiene energía potencial a causa de su posición.
El agua puede caer desde esta posición y ejercer una fuerza desde
 una distancia y, por tanto, hacer trabajo, en este caso: accionar una
turbina para generar electricidad.

 La energía química: Esta energía es la retenida en alimentos y

combustibles, Se produce debido a la transformación de
sustancias químicas que contienen los alimentos o
elementos, posibilita mover objetos o generar otro tipo de energía.

 La energía calorífica: La energía calorífica es la manifestación de la energía

en forma de calor. En todos los materiales los átomos que forman sus
moléculas están en continuo movimiento ya sea trasladándose o vibrando.
Este movimiento implica que los átomos tienen una determinada energía
cinética a la que nosotros llamamos calor o energía calorífica.

 La energía interna: se define como la energía asociada con el movimiento

aleatorio y desordenado de las moléculas. Está en una escala separada de la
energía macroscópica ordenada, que se asocia con los objetos en
movimiento. Se refiere a la energía microscópica invisible de la escala
atómica y molecular.