“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

RECONOCIMIENTO DE LAS VARIEDADES DE ACEITUNA

 PROFESOR(A) : ING. LINELY VEGA VEGA

 ALUMNA : PATRICIA ROCÍO QUISPE BOTELLO

 CÓDIGO : 2014- 111006

 ESPECIALIDAD : ESIA

TACNA, 16 DE JUNIO DEL 2016

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VISITA GUIADA N° 01: RECONOCIMIENTO DE LAS VARIEDADES DE

ACEITUNA

I. INTRODUCCIÓN:

El presente informe tiene como finalidad informar sobre las variedades de olivo y los tratamientos
que se realizan con las distintas variedades de olivo encontradas en el IRGAB, esta visita fue guiada
por el jefe de producción (técnico agropecuario) el sr. Antonio Mendoza Roque quien en el
desenvolvimiento de la visita nos mostró cada una de las variedades y sus características; además del
tratamiento que realizan en ellos como el tipo de abono utilizado o como y porque realizan la poda
en los arboles de olivo.

En el IRGAB encontramos distintas variedades de olivos, los cuales en su mayoría son utilizados
para reproducir y propagar las variedades de olivos existentes en el IRGAB ya que la función que
cumple es en su mayoría es la de un banco de germoplasma de olivo, por lo cual en el presente
informe se desenvuelve en el olivo y las actividades antes, durante y después de la cosecha del olivo,
también se detallaran las plagas más importantes que atacan a los olivos tanto a las hijas como al
fruto.

II. OBJETIVOS:
 Conocer en forma presencial las características de algunas variedades de olivo.
 Conocer y reforzar los conocimientos acerca de las variedades de los olivos.
 Conocer el mantenimiento que se realiza en la planta de olivo

III. FUNDAMENTO TEÓRICO:

TAXONOMÍA DEL OLIVO:
Nombre vulgar Olivo
Nombre científico Olea europea o europaca
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Subclase Asteridae
Orden Scrophulariales
Familia Oleacea
Genero Olea
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HISTORIA Y PROCEDENCIA DEL OLIVO:

El Olivo, árbol milenario de la sabiduría y de la paz, ha sido adoptado

por la raza humana como fuente de riqueza y alimento desde hace
milenios. La historia del Olivo hunde sus raíces en el tiempo hasta el
mismo origen de la agricultura en las primeras civilizaciones del
mediterráneo y el oriente próximo.
El cultivo del Olivo se encuentra en los orígenes de las culturas Fenicia,
Asiria, Judía, Egipcia y Griega, así como en otras culturas menos
estudiadas y documentadas del mediterráneo. Los primeros documentos
escritos sobre el olivo que se conocen son unas tablillas micénicas en barro, procedentes del
reinado del rey Minos (2500 años a. C.) que dan testimonio de la importancia del aceite de oliva
para la economía cretense.

Con toda probabilidad los fenicios

propiciaron su expansión a través de las
rutas comerciales por las islas del
Mediterráneo oriental como Chipre, Creta,
las islas del mar Egeo, extendiéndolo a
territorios de la actual Grecia, Italia y el
extremo occidental en la actual Península
Ibérica.

Se tienen referencias que los Egipcios importaban Aceite de Oliva de Siria y Palestina a través de
Cananea. Asimismo el Olivo, sus ramas y su fruto, aparecen en multitud de jeroglíficos.

El gran florecimiento del cultivo del olivo vino aparejado con la expansión de todas las culturas.
Ya fueran los fenicios o los griegos quienes implantaron su cultivo en la Península Ibérica, lo
cierto es que tanto romanos como árabes ya se encontraron las plantaciones extensamente
cultivadas por los pueblos íberos.

Sin embargo, la gran expansión y mejoramiento de su cultivo se debió a los romanos, quienes lo
llevaron a todas sus colonias, donde podía desarrollarse. Su cultivo alcanzó importancia a partir
de la llegada de Escipión (211 a. C.). Durante la era romana, el comercio del aceite obtenido de
los olivos de Hispania se extendió por todo el mundo romano occidental. Así lo acreditan los
abundantes restos de las ánforas con marca de la Bética, utilizadas para su transporte a lo largo de
los grandes ríos europeos: Ródano, Garona, Rin y Alto Danubio.
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Desde la expansión del Imperio Romano, el Olivo, ha quedado vinculado al mar mediterráneo y
ha sido cultivado ininterrumpidamente hasta nuestros días. Todos los pueblos que han ocupado el
mediterráneo han aportado cultura, regadío y otras tecnologías al cultivo del Olivo y la extracción
del Aceite, haciendo de él un producto de uso habitual y una mercancía principal en los
intercambios comerciales de todas las épocas.

EL OLIVO:

Es un árbol de la familia de las oleáceas, muy apreciado desde la antigüedad por sus frutos, las
aceitunas, y la calidad del aceite que de ellas se obtiene. Originario de Oriente, fue introducido en
España por fenicios y griegos. Los romanos expandieron su cultivo por toda la península y los
árabes perfeccionaron las técnicas de producción de aceite. (La propia palabra "aceite" es de origen
árabe, procedente de la palabra "az-zait", que quiere decir "jugo de aceituna"). Fue llevado a
América por los españoles, durante los siglos XVI y XVII, por lo que se encuentra en California
y zonas de Sudamérica.

LA ACEITUNA:

Es el fruto del olivo. Es una pequeña drupa ovoide, muy amarga, de color verde amarillento o
morado y con un hueso grande muy duro. Su principal función es la obtención de aceite, aunque
también se pueden consumir directamente. Las aceitunas así consumidas, o "de mesa", se recogen
tanto mesa", se recogen tanto verdes como maduras. Las verdes son de este color, el cual conservan
una vez aderezadas. Las maduras son de color azulado oscuro cuando están frescas y negruzcas
una vez preparadas. En cada región se preparan de distintas maneras, aliñadas con hierbas
aromáticas, con agua caliente, sosa, en salmuera o machacadas. El resultado es una variedad
amplia de tipos de aceitunas. Una forma comercial de preparar las aceitunas verdes consiste en
quitarles la semilla o hueso y rellenar el hueco con anchoa, pimiento, rocoto o almendra.

IV. MATERIALES Y METODOS:

4.1. MATERIALES:
 Indumentaria: guardapolvo, zapatillas o botas blancas y gorra de color blanco.
 Hojas y lapicero.
4.2. METODOS:
 Se escucha las explicaciones dadas por el jefe de producción.
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V. DESARROLLO DE LA VISITA:

El jefe de producción comenzó a explicarnos sobre cada una de las variedades que se encuentran el
IRGAB según su tabla de variedades (anexo n°1) en la cual se especifica: el porcentaje de aceite,
propósito, procedencia, origen, de donde es nativa la variedad.

El IRGAB cuenta con 32 especies de olivos que forman parte de su banco de germoplasma, el cual
se encarga de vender y distribuir a distintas zonas de Tacna, la misión de un banco de germoplasma
consiste en ubicar, recolectar, conservar y caracterizar el plasma germinal de las plantas que, por sus
atributos son consideradas de interés prioritario para beneficio de la humanidad (en este caso seria
del interés y beneficio de Tacna por la gran cantidad de cultivos de olivo), además de aportar
conocimiento científico orientado a la optimización de la conservación y uso de los recursos
fitogenéticos.

La reproducción de estas variedades se da de dos formas por estaquilla y por injerto los cuales son
realizados por los encargados del IRGAB o por los alumnos de agronomía u otras carreras afines
quienes usan las instalaciones del IRGAB como campo de prácticas y poner a prueba sus
conocimientos. El brote por injerto de los olivos demora de 2 a 3 meses y la
variedad que más se injerta es la sevillana, por estaquilla demora de 15 a 30
días ya que se produce un raizado más rápido.

De todas las variedades que observamos 1 (Uovo de piccione) que fue

podada por motivos de plaga, la planta se encontraba muy enferma y se tuvo
que podar. Para que esta sea más resistente a la plaga se la injerto con otra
variedad.

El jefe de producción nos explicó que existen 4 principales plagas que aquejan
a los olivos de allí los cuales son:

 Quereza
 Barrenillo
 Mosca blanca
 Hortesia (la cual es muy parecida a la mosca blanca)

Por ultimo nos habló sobre el control que se realiza a los olivos en el IRGAB el cual consta de los
siguientes pasos:

1. Desmalezado: consiste en un deshierbado.

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2. Poda: Se realiza la poda en el olivo por ser un árbol de hojas perennes lo cual quiere decir
que no defolian y necesitan un cuidado en sus ramas el cual consiste en botar las ramas leñosas
y dejar las ramas brendillas, fruteras, lambudas y bolsas; se utilizan 3 tipos de poda:
 Poda de formación (se realiza cuando la planta aun es pequeña)
 Poda de producción (se realiza cuando la planta está más grande y para garantizar
que el árbol de una buena producción teniendo sus ramas cargadas)
 Poda en verde
3. Lavado: Esta operación se lleva a cabo por lo antes explicado (el olivo es una planta que no
defolia), el lavado del árbol se realiza con agua a presión y detergente agrícola (jabón
potásico).
4. Alimentación de las plantas:
a) Se cava en forma de media luna cerca de la planta.
b) En cada hueco realizado se introduce un balde con un concentrado (abono) de nitrógeno,
fosforo y potasio; también se le añade estiércol.
5. Riego: Lo último que se realiza es el riego que sirve para que se disuelva el fertilizante y la
planta lo pueda absorber después.

VI. RESULTADOS:
 Se realizó una óptima visita a las instalaciones del IRGAB de la cual pudimos obtener más
información acerca de las variedades que se encuentran en el IRGAB y del cuidado que les
brindan.

VII. CONCLUSIONES:
 Conocimos las 32 variedades que existen en el IRGAB.
 Aprendimos el mantenimiento que se le brinda a la planta, y el proceso q se lleva a cabo
para cumplir con ese objetivo.
 Tacna posee todas las características climatológicas para que el crecimiento del olivo sea
propicio.
VIII. BIBLIOGRAFÍA:
 https://es.wikipedia.org/wiki/Germoplasma.
 http://www.esenciadeolivo.es/cultura-del-olivo/historia-del-olivo/

IX. ANEXOS:
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