Extracción del aceite esencial de anís (Pimpinella anisum L),

caracterización de sus componentes y comparación del rendimiento

por el método de destilación con arrastre de vapor de agua a dos
escalas
Steven Y . Bastidas (1), Danny G . Cuasquer (1) *, Christian C . Enríquez (1)
(1) Estudiante sexto semestre del programa de Ingeniería Agroindustrial de la universidad de Nariño, calle 18
carrera 50 Ciudadela Universitaria Torobajo, Pasto (Colombia).
(E-mail: dannygabriel.c@gmail.com)
*Autor a quien debe ser dirigida la correspondencia

RESUMEN
La importancia de una buena extracción de aceites esenciales radica en la planta, su
recolección, el equipo a utilizar y el momento propicio para la calidad de los mismos. Se
realizó la extracción de aceite esencial de anís (Pimpinella anisum L) a dos diferentes
escalas (nivel de planta piloto y a nivel de laboratorio) por el método de extracción de
destilación por arrastre de vapor de agua utilizando las semillas de anís y así se comparó el
efecto de dicho método en el rendimiento del aceite esencial. Después de la extracción se
realizó la caracterización del aceite esencial con la espectrometría de masas que es una
técnica micro analítica usada para identificar compuestos desconocidos y la espectrometría
de gases para observar la cuantificación de los componentes. Finalmente con la
caracterización y cuantificación del aceite esencial, se obtuvo que el mayor rendimiento se
da a nivel de planta piloto con un 0,09231 % v/p (mL de aceite/g de semillas) y en cuanto a
la composición dio como resultado que tiene en mayor proporción el compuesto anetol con
un porcentaje del peso total de 79,13%.

Palabras claves: anís, extracción, comparación, rendimiento, aceite esencial.

SUMMARY
The importance of a good extraction of essential oils lies in the plant, its collection, the
equipment to be used and the right moment for the quality of the same. The extraction of
anise essential oil (Pimpinella anisum L) was carried out at two different scales (level of
pilot plant and laboratory level) by the steam distillation extraction method using the anise
seeds and thus was compared the effect of said method on the performance of the essential
oil. After the extraction, the characterization of the essential oil was carried out with mass
spectrometry, which is a micro analytical technique used to identify unknown compounds
and gas spectrometry to observe the quantification of the components. Finally, with the
characterization and quantification of the essential oil, it was obtained that the highest yield
is given at the pilot plant level with 0.09231% v / p (mL of oil / g of seeds) and as far as the
composition was concerned which has a greater proportion of the anethole compound with
a percentage of the total weight of 79.13%.

Keywords: anise, extraction, comparison, yield, essential oil.

INTRODUCCIÓN
Los aceites esenciales se definen como
mezclas de componentes volátiles,
productos del metabolismo secundario de
las plantas. Se encuentran muy difundidos
en el reino vegetal, de las 295 familias de
plantas, de 60 a 80 producen aceites
esenciales (Gonzales, 2010), Los aceites
esenciales, obtenidos a partir de plantas
aromáticas y medicinales, se utilizan
ampliamente como alimentos,
medicamentos, agentes conservantes,
entre otras aplicación (Noorizadeh, 2011)
Estos productos se destacan por su rápido
desarrollo y múltiples posibilidades de
aplicación en la agricultura. En
correspondencia la agroindustria asociada
a la producción de estas sustancias
naturales posee un desarrollo importante;
la industria de aromas y fragancias ha
mostrado crecimientos anuales del 10% a
nivel mundial y se considera puede
activar el desarrollo rural
(Castañeda,2007).
Pimpinella anisum L., popularmente
conocido como anís, anís verde o
matalahúva, es una hierba aromática de la
familia Apiaceae originaria del Asia
sudoccidental y la cuenca mediterránea
oriental. Sus semillas se utilizan como
condimento y en la elaboración de licores
(Akhtar, 2008). Como planta medicinal,
se usa como antipirético, antiparasítico,
antifúngico y para trastornos digestivos,
en forma de polvo, infusión, tintura y
jarabes (Noorizadeh,2011). Extractos
metanólicos y acuosos mostraron
actividad potente frente a bacterias
patogénicas y se sugiere considerar su uso
como una alternativa para sustituir
antibióticos, especialmente en la
alimentación animal (Mendoza,2010).
El aceite esencial del fruto tiene efectos
anticonvulsivos y relajantes, se emplea en
el tratamiento de algunas enfermedades
como la epilepsia (Akhtar, 2008).
También, se utiliza como antiparasitario
en veterinaria (Noorizadeh, 2011). Esta
esencia muestra una actividad insecticida
y acaricida (Mendoza, 2010). El aceite
esencial de anís presenta efecto
antibiótico frente a bacterias y hongos
patógenos que afectan al hombre y los
animales (Shojaii, 2012).
En cuanto a su rendimiento Según la
extracción por arrastre de vapor por cada
100 g de material fresco se obtienen
0,029 ml de aceite esencial de anís
(Schulz, 2011), y en cuanto a su
composición y cuantificación se extrajo el
aceite esencial utilizando el equipo de
clevenger y después por espectrometría
de masas y gases obtuvo que el
componente mayoritario es anetol (80%)
(Shojaii,2012),
Los métodos modernos que permiten la
cuantificación exacta de los componentes
del aceite esencial y todos sus derivados
(espectrometría de masas y gases) son de
tecnología avanzada, muy costosa y de
difícil acceso en laboratorios pequeños,
mas sin embargo para esta investigación
se ha facilitado el uso del espectrómetro
perteneciente a laboratorios
especializados de la universidad de
Nariño.
El objetivo general de esta investigación
fue realizar un estudio para determinar el
grado de rendimiento de aceite esencial
de anís (Pimpinella anisum L) a nivel de
planta piloto y nivel de laboratorio por el
método de destilación por arrastre de
vapor de agua y analizar la
caracterización y cuantificación de sus
componentes.
MATERIALES Y MÉTODOS
La realización de la extracción de aceite
esencial de anis se llevó a cabo en las
instalaciones de planta piloto, facultad de
ingeniería agroindustrial, de la
Universidad de Nariño, Torobajo, Pasto
(N) Colombia a 2527 msnm y 14 °C.
 Materia prima:
Se utilizó 13 kg de muestra fresca para la
destilación por arrastre de vapor a nivel
de planta piloto y 500 g para la
destilación por arrastre de vapor a nivel
de laboratorio.
La planta que se trabajo fue las semillas
de anís (Pimpinella anisum L), que se la
obtuvo del municipio de Buesaco Nariño,
 Equipos
- Espectrómetro de masas: es un
dispositivo que permite analizar con gran
precisión la composición de diferentes
elementos químicos e isótopos atómicos,
separando los núcleos atómicos en
función de su relación entre masa y carga
(m/z). (Benninhoven, 1979)
El espectrómetro de masas usado es de
marca SHIMADZU, GCMS – QP2010S
GAS CHROMATOGRAOH MASS
SPECTROMETER.
- Unidad de arrastre por vapor de planta
piloto: Tiene la función de realizar la
extracción de aceites esenciales al
suministrarle vapor de la caldera y la
materia prima que no sea menos a 5 kilos.
 Procedimiento:
- Recolección:
Las semillas de anís Pimpinella anisum L
fueron recolectadas del municipio de
Buesaco del departamento de, el día 10 de
Noviembre del año 2017 con un total de
14 kg de materia prima.
-Transporte
Se realizó el transporte de la materia
prima (semillas de anís ) desde el lugar de
origen (Buesaco, Nariño) hasta el lugar de
procesamiento (Universidad de Nariño,
planta piloto, Pasto).
-Extracción de aceite esencial de anis
Según la variedad del material vegetal,
parte de la planta a emplear y estabilidad
del aceite esencial que se pretenda
obtener, se emplean diversos
procedimientos físicos y químicos de
extracción, donde su correcta aplicación
será lo que determine la calidad del
producto final. Sin embargo, en materia
de rendimiento es importante establecer
que ninguna cantidad de mejoras en los
aspectos tecnológicos compensará la mala
calidad del material vegetal (Vásquez,
2001)
La destilación por arrastre con vapor es
una técnica usada para separar sustancias
orgánicas insolubles en agua y
ligeramente volátiles, de otras no volátiles
que se encuentran en la mezcla, como
resinas o sales inorgánicas. Con esta
técnica se pueden separar sustancias
inmiscibles en agua y que se
descomponen a su temperatura de y se obtuvo la composición del aceite
ebullición o cerca de ella esencial de anís y la cuantificación de sus
(Montoya, 2010). componentes, esto tubo una espera de 15
días aproximadamente para los
Se extrajo el aceite esencial de anís por el resultados.
método de destilación Por Arrastre Con
Vapor De Agua a nivel de planta piloto y -Análisis general
a nivel de laboratorio. Se realizó el análisis comparativo del
rendimiento de los aceites esenciales
-Extracción de aceite esencial de anís a obtenidos a nivel de planta piloto y nivel
nivel de planta piloto de laboratorio con el mismo método de
Para el nivel de planta piloto se alimentó extracción, y se estudió los componentes
con 13 kg en la unidad de arrastre por mayoritarios encontrados en la
vapor y se esperó por 4 horas espectrometría de masa y gases de dicho
aproximadamente para recoger el aceite esencial.
destilado agua-aceite de anis en el vaso Para obtener el rendimiento del aceite
florentino y después se procedió a esencial de arrayan se utilizó la siguiente
substraer solo el aceite esencial del vaso ecuación:
florentino. 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑒𝑠𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎𝑙
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = ∗ 100
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑀𝑃 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 (𝑔)
Finalmente se colocó el aceite esencial
Dando como resultado un rendimiento en
obtenido en un tubo de ensayo de vidrio
v/p %
para no tener desperdicios.

-Extracción de aceite esencial de anís a RESULTADOS Y ANÁLISIS

nivel de laboratorio.
- Rendimiento
Para el nivel de laboratorio primero se
armó el montaje de destilación ya que no Tabla No1. Rendimiento de aceite
se encuentra listo para usar y después se esencial de las hojas de anís % v/p
alimentó 100g cada 30 minutos y se RENDIMIENTO mL
repitió el procedimiento hasta completar NIVEL aceite/g semilla
500 g, finalmente se procedió a separar el 0,12 v/p%
aceite de arrayan del agua. (0,0012mL de
Finalmente se colocó el aceite esencial Laboratorio aceite/g de semillas)
obtenido en un tubo de ensayo de vidrio 0,09231 v/p%
para no tener desperdicios. (0,0009231 mL
Planta piloto aceite/g de semilla)
-Análisis de la espectrometría de masas
y gases. En la extracción que se realizó a nivel de
Se realizó en los laboratorios laboratorio y a nivel de planta piloto se
especializados de la universidad de obtuvieron los anteriores resultados (ver
Nariño con el apoyo de los laboratoristas,
tabla No1), como se puede observar el Realizada la espectrometría de masas y
mayor rendimiento se dio a nivel de gases en la caracterización y
planta piloto con un 0,09231%; aunque se cuantificación arrojo como resultado un
puede decir que el anís no da el mayor total de 7 compuestos de los cuales se
rendimiento en la extracción de su aceite puede observar los nombres de ellos en la
esencial, pues el rendimiento es muy tabla No2; según esto el componente
bajo. mayoritario ocupando más del 70% del
Hay que tener en cuenta que a nivel de total del aceite es el Anetol con un
planta piloto se alimentaron 13 kg y de 79,13%, seguido del L-Limoneno con un
ello se obtuvieron 12 ml de aceite 8,83%; los otros 5 compuestos ocupan el
esencial de anís, mientras que a nivel de 14,04% del total del aceite esencial de
laboratorio se alimentaron 500 g y se anís.
obtuvieron 0,60 ml. En la investigación (Merck, 2008) de la
La extracción de aceite esencial a nivel de cual realizo una destilación por arrastre
las dos escalas pudo haber estado por vapor, obtuvo 16 compuestos en el
influenciada por factores tales como la aceite esencial de anis, los cuales el
pos cosecha de las hojas, el transporte, el componente mayoritario es el anetol con
almacenamiento, cantidades de materia un 80,2% seguido del estragol con un
prima que se suministró en los equipos; y 10,2%; respecto a nuestros resultados no
como último el error experimental de la se encontró el estragol en ninguna
separación agua-aceite que se realiza con proporción pero aun así el compuesto
la pipeta al final y se genera pérdidas. mayoritario es el anetol con un 79,13%.
En otra extracción realizada
-Análisis de la cuantificación de los (Joulain, 1996) con un equipo clevenger
compuestos del aceite esencial de anís. muestra que el componente mayoritario
es el anetol con un 52,39%, respecto a
Tabla No2 cuantificación y nuestros resultados no concuerda con la
caracterización de los compuestos del cuantificación de este, pero aun así si
aceite de anís. concuerda que el componente mayoritario
sea el anetol.
COMPUESTO % AREA En cuanto al componente L-Limoneno los
L-Limoneno 8,83 resultados de Merck y Joulain son
Gamma-Terpineno 1,57 aproximados a los nuestros.
Isoatenol 4,95 Las concentraciones de los compuestos
Anetol 79,13 pudieron haber variado por los factores
Trans-cariofinelo 0,87 como la poscosecha, el tratamiento que se
Alloaromadendreno 5,45 le dio a las semillas, los días de
Biciclogermacreno 1,2 almacenamiento, entre otros.
TOTAL 100
 Personal de laboratorios especializados
Tabla No3. Datos obtenidos durante el por la realización de la espectrometría de
proceso de extracción del aceite de masas y gases.
semillas de anís en la unidad de
arrastre por vapor. CONCLUSIONES
tiempo,
min Altura, cm
0 0 El rendimiento de aceites esencial de
30 0.2 semilla de anís (Pimpinella anisum L) fue
60 0.25 un rendimiento bajo debido a grandes
90 0.32 factores como el pos cosecha de la
120 0,41 materia prima, mantenimiento de equipos,
150 0.48 uso adecuado entre otras cosas generando
160 0.52 un incrementando costos de producción y
bajo rendimiento.
190 0.56
210 0.59 El aceite esencial de semilla de anís tiene
240 0.62 una fracción considerable de compuestos
de alto peso molecular como el anetol y
En la tabla No2 los datos de tiempo y limoneno, responsables del olor y sabor
altura del aceite esencial obtenido son característico de este producto,
muy importantes para saber el tiempo en permitiendo obtener aceites esenciales de
que se mantuvo constante la extracción de buena calidad mediante la extracción con
aceite ya que allí es donde finalizo todo el arrastre. Sus semillas se utilizan como
proceso de extracción del aceite de las condimento en panadería, dulcería y
semillas de anís. repostería, en la elaboración de licores.
El tiempo donde finalizo todo el proceso
de extracción de aceite esencial de anís La destilación por arrastre con vapor de
fue de 240 minutos donde la altura se agua es muy útil para separar las esencias
mantuvo constante. del anís, ya que dicha esencia es
inmiscible con el agua, y aplicando un
AGRADECIMIENTOS tratamiento a base de extracciones
Dr. Andrés Hurtado Benavides, por su discontinuas liquido-liquido se pude
asesoría y acompañamiento desde el extraer el aceite de la esencia del anís.
inicio hasta la finalización de la
investigación. Ingeniera Agroindustrial
Amparo Guevara por su ayuda en la
realización de la extracción de aceite
esencial de anis en las instalaciones de
planta piloto perteneciente a la facultad de
ingeniería agroindustrial.
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ANEXO No1. Grafica obtenida de la espectrometría de masas y gases perteneciente al
aceite esencial de anis.
ANEXO No.2 Fotografías captadas en el momento de la realización de la extracción de
aceite esencial de anis (Pimpinella anisum L) en planta piloto perteneciente a la facultad
de ingeniería agroindustrial de la Universidad de Nariño, sede Torobajo.

Fotografía No1. Semillas de anis

Fotografía No2. Unidad de extracción de arrastre por vapor de planta piloto

Fotografía No3.vaso florentino con agua y aceite esencial de anis.

Fotografía No4. Montaje de destilación por arrastre de vapor a nivel de laboratorio.