Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Universidad del Perú. Decana de América

Facultad de Medicina
Escuela Profesional de Nutrición
Departamento Académico de Medicina Preventiva y Salud Pública

SILABO
DE

SANEAMIENTO AMBIENTAL
(Código: N15E12)

AÑO ACADÉMICO: 2018-II

PROMOCIÓN INGRESANTE: 2017

CONTENIDO:

I. DATOS GENERALES
II. SUMILLA
III. COMPETENCIA GENERAL
IV. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
V. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS DE CADA UNIDAD DE APRENDIZAJE
VI. CRONOGRAMA DE CONTENIDOS
VII. PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS
VIII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS
IX. EVALUACIÓN
X. BIBLIOGRAFÍA

Lima - Perú

2018

RECIBIDO VIA CORREO ELECTRÓNICO: 16-07-2018

APROBADO POR LA ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN: 16-7-2018 -1-
I. DATOS GENERALES

1.1 Escuela Profesional : NUTRICION

1.2 Nombre de la asignatura : Saneamiento Ambiental
1.3 Código de la asignatura : N15E12
1.4 Año de Estudios : 2do. año
1.5 Semestre Académico : IV
1.6 Créditos : 03 (tres)
1.7 Total horas semestrales : 64
1.8 Horas semanal/mensual
1.8.1. Horas Teóricas :2h
1.8.2. Horas Prácticas :2h
1.9 Horario del Curso
1.9.1. Teoría : Jueves de 14:00 a 16.00 h
1.9.2. Práctica : Jueves de 16:00 a 18 h
1.10 Duración : 16 semanas
1.11 Fecha de inicio : 16 de agosto
1.12 Fecha de término : 29 Noviembre
1.13 Pre requisito : Ninguno
1.14 Profesor responsable : Mg. Ruth Sara Arroyo Aguilar
1.15 Profesores colaboradores : Ninguno
1.16 Profesores invitados : Ninguno
1.17 Aula (s) : 202 Nutrición
1.18 Nº de alumnos (por aula) : 14
1.19 Relación Docente/Estudiante en
Practica : 1/14
1.20 Relación Docente/Estudiante en
Práctica : 1/14
1.21 Texto Básico : Galvão, L. A., Finkelman, J., & Henao, S. (Eds.).
(2010). Determinantes ambientales y sociales de la
salud. Washington DC: Organización Panamericana
de la Salud

II. SUMILLA

La asignatura Saneamiento Ambiental, pertenece al área de electivo complementario, de

naturaleza teórico y práctico. Tiene como propósito conocer los riesgos de la contaminación
ambiental en: agua, aire, alimentos y suelos: sobre la salud, alimentación y la nutrición del
hombre. Está organizado en unidades como: Salud Ambiental en la Salud Publica: Ecosistema y
Salud Humana; Contaminación del Agua, Suelo, Aire, Alimentos; políticas en Salud Ambiental;
enfermedades de origen ambiental; plaguicidas, Insecticidas; Alimentos Transgénicos; zoonosis;
Saneamiento Hospitalario. La información impartida capacita al estudiante a tomar decisiones
adecuadas en los aspectos de saneamiento ambiental.

III. COMPETENCIA GENERAL.

Analiza la relación entre Salud-Ambiente y Desarrollo, sobre la base de conocimientos científicos
confrontados con la realidad ambiental del país, para aplicar intervenciones en salud ambiental,
valorando ésta interacción como un factor relevante para la calidad de vida de la población y
como parte de la Responsabilidad Social Universitaria.

IV. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS.

Unidad de Aprendizaje I.

1. Analiza la relación entre Salud, Ambiente y Desarrollo y explica la estructura y función de los

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 ecosistemas y su vinculación con la alimentación (cadenas tróficas), Valorando la importancia
de la relación entre Salud y el ambiente en el marco de la Salud Publica.

Unidad de Aprendizaje II
2. Analiza las diferentes fuentes y tipos de contaminación y explica sus diversas formas e
impactos en la salud, valorando la importancia del cuidado del ambiente.
3. Relaciona los diferentes tipos de contaminantes y su relación con los alimentos.
Unidad de Aprendizaje III.
4. Analiza los principales impactos en la salud relacionados a problemas de contaminación
ambiental, con énfasis en contaminantes presentes en nuestra realidad y en casos de
emergencias y desastres.
5. Aplica una actividad educativa basada en problematización de una investigación en temas
relacionados a la alimentación y salud ambiental.

V. PROGRAMACION DE CONTENIDOS DE CADA UNIDAD DE APRENDIZAJE

UNIDAD DE APRENDIZAJE I: Salud-Ambiente y Desarrollo

1. Duración: 4 semanas

CAPACIDAD:
1. Analiza la relación entre Salud, Ambiente y Desarrollo y explica la estructura y función de los
ecosistemas y su vinculación con la alimentación (cadenas tróficas), Valorando la importancia de la
relación entre Salud y el ambiente en el marco de la Salud Publica

Técnica o
Contenidos conceptuales Contenidos procedimentales Sem Estrategia de Horas
aprendizaje
Test de Entrada Identifica el contenido del curso y 1 Exposición 2
dialoga sobre el test de entrada. dialogada hrs.
Presentación de la plana
Video-foro (T)
docente, del silabo y la
metodología de
enseñanza aprendizaje.
2
Conceptos de medio
hrs.
ambiente como
Explica con sus propias palabras (P)
determinante de la salud
el rol de la salud ambiental como
en su relación con el
determinante de la salud pública.
desarrollo
socioeconómico del país.
Factores ambientales Reconoce los distintos factores 2 Exposición 2
determinantes de la salud ambientales ambientales dialogada hrs.
presentes en la realidad de sus (T)
entornos comunales y del país
2
hrs.
(P)
Componentes y Explica el concepto de ecología y 3 Expos-dialogada 2
funcionamiento del estructura y función de los Video.foro hrs.
Ecosistema y su ecosistemas. Taller (T)
vinculación con las
cadenas tróficas. Explica la relación entre Problematización.
Ecosistema y alimentación VISITA DE
VIDEO : NUESTRO (cadenas tróficas). CAMPO 2
ECOSISTEMA (Extensión hrs.
Universitaria) (P)

El enfoque de Reflexiona, compara los nuevos 4 Expos-dialogada 2

ecosistemas y salud enfoques de la investigación en Problematización hrs.
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humana y sus salud y medio ambiente con Video-foro (T)
componentes: enfoques tradicionales. Taller
transdisciplinariedad,
enfoque de género y Analiza y emite una opinión sobre
participación comunitaria. las investigaciones con enfoque 2
ecosalud. hrs.
VIDEO: ZONA CRUDA (P)

Investigaciones en salud
ambiental relacionadas a
nutrición
CONTENIDO ACTITUDINAL:
● Reflexiona sobre la importancia de la relación entre Salud Ambiental y Desarrollo

● Valora la importancia de la interdisciplinariedad, enfoque de género y participación de la

comunidad para la investigación en salud y ambiente.

● Participa activamente en la dinámica grupal.

● Se motiva en la investigación en salud ambiental con nuevos enfoques

EVALUACION:
● Verbaliza con fluidez la identificación de una situación problemática en un
ecosistema.
● Discrimina los aspectos bióticos y abióticos en una realidad concreta de su
realidad.

UNIDAD DE APRENDIZAJE II: Riesgos Ambientales

Duración: 5 semanas

CAPACIDADES
2. Analiza las diferentes fuentes y tipos de contaminación y explica sus diversas formas e
impactos en la salud, valorando la importancia del cuidado del ambiente.

3. Relacional los diferentes tipos de contaminantes y su relación con los alimentos.

Contenidos conceptuales Contenidos procedimentales Sem Sesión Horas

Contaminación Reflexiona, analiza y emite una 5 Exposición 2
Ambiental, Tipos Fuentes opinión sobre la importancia de dialogada hrs.
Naturales y las fuentes de contaminación (T)
Antropogénicas. antropogenicas presentes en la
realidad del entorno. 2
hrs.
(P)
Fuentes de Explica y relaciona las Fuentes 6 Exposición 2
contaminación del agua. de Contaminación del agua y dialogada hrs.
Alimentos y su impacto Alimentos. Video-foro (T)
en la salud.
Abastecimiento,
distribución y
almacenamiento del 2
agua. Problematización. hrs.
VIDEO: LA RUTA DEL VISITA DE (P)
RIMAC CAMPO
(Extensión
Universitaria)

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Saneamiento Básico: Reconoce la situación de la 7 Expos-dialogada 2
Aguas residuales. realidad actual sobre las Taller hrs.
Disposición sanitaria de disposiciones sanitarias de las (T)
excretas. control sanitario aguas residuales y excretas en
de las excretas y el Lima y zonas rurales. Problematización.
manejo adecuado de
residuos sólidos: 2
hrs.
(P)
PRIMER EXAMEN 04 /10/2018 8 2
hrs.
(T)
2
hrs.
(P)
Contaminación del Aire: Reconoce la realidad situacional 9 Expos-dialogada 2
Por gases la contaminación del aire y Problematización hrs.
líquidos, sólidos, analiza la relación con la (T)
biológicos, ruido, contaminación de alimentos.
radiaciones.
Contaminación del suelo: Reconoce la realidad situacional
Contaminantes de la contaminación del suelo 2
Inorgánicos; Orgánicos y sobre todo para la agricultura. hrs.
Biológicos. (P)
CONTENIDO ACTITUDINAL:
● Participa activamente en las actividades académicas.
● Valora el agua como fuente de vida.
● Aporta con información relevante sobre la relación salud ambiental y estado de
mantenimiento de la calidad del agua, aire y suelos.
● Asume actitud crítica sobre el impacto de los riesgos ambientales en el medio ambiente.

● Valora el aire como fuente de vida y reflexiona sobre la realidad situacional.

EVALUACION:
● Explica los aspectos de contaminación del agua en la cuenca del rio Rímac
● Describe y reflexiona sobre los impactos en la salud y nutrición por contaminación
de agua, suelos y aire.

UNIDAD DE APRENDIZAJE III: Contaminación Ambiental e impactos en la Salud

Duración: 7 semanas

CAPACIDADES
4. Analiza los principales impactos en la salud relacionados a problemas de contaminación
ambiental, con énfasis en contaminantes presentes en nuestra realidad y en situaciones de
emergencia y desastres.
5. Aplica una actividad educativa basada en problematización de una investigación en temas
relacionados a la alimentación y salud ambiental.
Contenidos conceptuales Contenidos procedimentales Sem Sesión Horas
Principales Analiza y reflexiona sobre las 10 Exposición 2 hrs.
enfermedades principales enfermedades dialogada (T)
trasmitidas por agua y transmitidas por agua y
alimentos así como las alimentos.
enfermedades de origen Muestra ejemplos prácticos de su
ambiental más comunes. cotidiano y los compara con las 2 hrs.
estadísticas en salud. (P)
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Características básicas, Reflexiona y analiza sobre el uso 11 Exposición 2 hrs.
aplicaciones, beneficios y de transgénicos y aplicación de dialogada (T)
riesgos para la salud la Ley 29811 Video.foro
humana del consumo de Taller
alimentos transgénicos. Problemati
VIDEO: POLEMICA zación. 2 hrs.
TRANSGENICOS EN EL VISITA (P)
PERU PRODUC
TOS
ECOLOGI
COS
Problemas ambientales Reconoce los principales 12 Expos- 2 hrs.
en situación de impactos en la salud ambiental y dialogada (T)
emergencias y desastres. especialmente en los alimentos Problemati
Contaminación de en casos de emergencias y zación 2 hrs.
alimentos desastres (P)
Expos- 2 hrs.
Principios básicos de Explica las características de las 13 dialogada (T)
ecotoxicología. Y la enfermedades que se Problemati
relación de los Tóxicos contaminación por tóxicos. zación
con la Salud y la Video.foro
Contaminación por Analiza y reflexiona sobre las 2 hrs.
metales pesados. diferentes investigaciones de (P)
VIDEO: metales pesados en alimentos
CONTAMINACION CON
MERCURIO
Características de las Discute la diversidad cultural y de 14 Expos- 2 hrs.
relaciones del hombre y las relaciones con el ambiente. dialogada (T)
el ambiente en la Conocer experiencias de Problemati 2 hrs.
cosmovisión andina. educación intercultural ambiental zación (P)
para el debate y la réplica.

Importancia de la Aplica una actividad educatica en 15 TRABAJO 2 hrs.

educación en salud para relación a salud, nutrición y DE (T)
el abordaje de los ambiente, en la Facultad de CAMPO 2 hrs.
problemas ambientales Medicina (Proyecció (P)
n Social)
SEGUNDO EXAMEN (29 /11) 16 2 hrs.
(T)
2 hrs.
(P)
CONTENIDO ACTITUDINAL:
● Muestra interés en las consecuencias que la contaminación por tóxicos en los alimentos
● Reconoce la importancia de una cultura en nutrición

● Muestra actitud crítica antes los problemas de contaminación y sus impactos en la salud

● Valora la necesidad de un mejor actuación en casos de emergencia y desastres para el

cuidado de los alimentos

● Valora la importancia del desarrollo de una actividad educativa basada en problematización de

una investigación y aplica propuestas de solución en temas relacionados a la alimentación y
salud ambiental en la Facultad de Medicina.

● Muestra compromiso por la Responsabilidad Social Universitaria

EVALUACION:
- Define con claridad los aportes de la agricultura ecológica
- Plasma en una actividad educativa la problematización de una realizad con alternativas de
solución y la relaciona como parte de la Responsabilidad Social Universitaria.

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VI. CRONOGRAMA DE CONTENIDOS
(*) Por ser una sola docente es la misma que dicta teorías y practicas
SEMANA FECHA UNIDAD 1 TEORIA PRACTICA (*) DOCENTE Lugar:
Orientación
Organización de Mg. Ruth
Clase Inaugural. Visión
grupos de practicas Arroyo Aula 202 EAP
General de la asignatura
1 16/08 Organización de visitas Nutricion
Tema: Salud Ambiente
guiadas y no guiadas
y Desarrollo

Guía Nº 1: Visita Mg. Ruth

Guiada: El grupo Arroyo VISITA DE
visitara con su docente CAMPO
Tema: Factores un espacio (en la (Estension
ambientales Facultad o fuera) , Universitaria)
2 23/08
determinantes de la donde identificara
Salud factores ambientales
determinantes de la
salud.

Función de los Mg. Ruth Aula 202 EAP

ecosistemas-relaciones Lectura Nº1: Arroyo Nutricion
entre hombre y Ecosistemas Urbanos
ambiente-relación “Identificación de
3 30/08
ecosistema y factores ambientales y
Alimentación- cadenas componentes de un
tróficas. Video ”Nuestro ecosistema local”
Ecosistema”
Enfoques en Mg. Ruth Aula 202 EAP
investigación en salud y Arroyo Nutricion
medio Ambiente.
Video 2 : Zona Cruda
Guía Nº 2: : Revisión
Bibliográfica del
4 06/09 Presentación de
enfoque de
investigaciones con
ecosistemas
enfoque de ecosistemas
y salud humana.
Comentarios sobre Video
presentado en clase.
UNIDAD 2 Aula 202 EAP
Lectura 2: Mg. Ruth Aula 202 EAP
Contaminación
Contaminantes Arroyo Nutricion
ambiental, tipos fuentes
ambientales y su
Naturales y
impacto en grupos
5 13/09 antropogénicas.
vulnerables.
Contaminación del aire
Debate reflexión
y suelo: físicos,
crítica.
Químicos y biológicos.
Guía Nº 3: Visita Mg. Ruth VISITA DE
Fuentes de
Guiada: El grupo Arroyo CAMPO
contaminación del Agua,
visitara la Cuenca del (Extension
6 20/09 relación con
Rio Rimac o Chillón , Universitaria)
contaminación de
Atarjea o Ventanilla.
alimentos
Saneamiento básico: Reflexión y Debate Mg. Ruth Aula 202 EAP
Aguas residuales, sobre los hallazgos en Arroyo Nutricion
7 27/09
manejo de excretas la visita Guiada.
Manejo de Residuos Entrega de informe
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 solidos grupal
Guía 4: Planificación
de un actividad
educativa ambiental
en los situaciones
identificadas en las
visitas.

PRIMER EXAMEN Mg. Ruth Aula Nutric

8 04/10 Arroyo 202 ión
EAP
Lectura 3: Articulo Mg. Ruth Aula 202
Contaminación de aire y sobre estudio de Arroyo EAP
9 11/10
contaminación de Suelos contaminación del aire Nutrición
en Lima

UNIDAD III
Principales Guía 4: Búsqueda de Mg. Ruth Aula 202 EAP
enfermedades estadísticas de salud Arroyo Nutrición
transmitidas por de enfermedades
10 18/10
agua y alimentos y otrastransmitidas por agua
de origen ambiental. y alimentos en los
últimos 5 años
Avance de la Mg. Ruth Aula 202
Planificación de la Arroyo EAP
Actividad educativa Nutrición
Alimentos transgénicos. ambiental.
Ventajas y desventajas Lectura 4. Ley.29811 VISITA DE
de su consumos Moratoria uso e CAMPO
11 25/10 Situación en Perú y a ingreso de productos (Extensión
nivel mundial. transgénicos al Perú Universitaria
Video: Productos
transgénicos polémica Visita Bioferia de
productos orgánicos
en Miraflores.

Mg. Ruth Aula 202

Arroyo EAP
Problemas ambientales Nutrición
Avance de la
en situación de
Planificación de la
emergencias y VIDEO:
12 01/11 Actividad educativa
desastres. Salud
ambiental.
Contaminación de ambiental en
alimentos emergencias
y desastres

Avance de la Mg. Ruth Aula 202 EAP

Principio básicos de
Planificación de la Arroyo Nutrición
ecotoxicología. Tóxicos y
Actividad educativa
Salud
ambiental..
13 18/11 Contaminación por
.
metales pesados
Lectura 5 : Tóxicos
VIDEO: SOBRE
químicos en los
MERCURIO
Alimentos
Avance de la Mg. Ruth Aula 202
Planificación de la Arroyo EAP
Interculturalidad y salud
14 25/11 Actividad educativa Nutrición
ambiental
ambiental..
Guía 6: Reflexiones
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 del video “Carta al
presidente del Jefe
indio”.

Mg. Ruth TRABAJO

Desarrollo de la Desarrollo de la Arroyo DE CAMPO
15 22/11
actividad educativa actividad educativa (Responsabil
idad social)
SEGUNDO EXAMEN Mg. Ruth Aula 202 EAP
seminario de reflexión Arroyo nutrición
sobre la actividad
16 29/11
educativa
CLAUSURA DE LA
ASIGNATURA

VII. PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS.

El curso se desarrollará utilizando el Enfoque Constructivista el cual propone un proceso de
organización y elaboración del conocimiento a partir de los conocimientos que el alumno tiene
previamente y las interacciones que establece éste con el maestro y con el entorno.
Considerando que en la Facultad de Medicina se ha iniciado el proceso de adecuación a nuevos
modelos pedagógicos, el Curso utilizará la Pedagogía Basada en Problemas, donde la
participación del estudiante será indispensable.
Para el dictado de las clases teóricas:
a) Se utilizará la estrategia ECA (Exploración, Conceptualización, Aplicación), en la cual, la
etapa de aplicación del conocimiento será a través del desarrollo de problematización
referidas al tema dictado y la planificación y organización de una actividad educativa.

Se ha previsto que el curso se base en el logro de competencias a través del producto específico
que es la planificación y ejecución de una actividad educativa ambiental en San Fernando. El
cual, será trabajado basándose las experiencias vivenciales/ investigación de los estudiantes en
las visitas de campo realizadas en el curso.

Para las sesiones de práctica

Para el desarrollo de las sesiones se utilizará el Modelo de Bustos. Que considera:
● Experiencias vivenciales. Los estudiantes tendrán que realizar visitas guiadas (pasantías)
a situaciones problemáticas referidas en las clases teóricas y visitas no guiadas. Ambas
les permitirá vivenciar las situaciones de problematización para investigación de aspectos
ambientales que fundamentará el desarrollo de la Actividad educativa ambiental.
● Reflexión. Las visitas se realizaran servirán para realizar problematización de una
situación posible de investigar será para la reflexión utilizando dinámicas de pequeños
grupos y tarjetas móviles.
● Documentación: Los alumnos, compilaran y revisaran bibliografía actualizada referida al
tema problematizado.
● Ampliación: Los alumnos aplicaran un actividad educativa como parte de la
responsabilidad social al interior del campus Universitario

VIII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS

En la adquisición de la experiencia educativa se utilizaran los medios y materiales

educativos detallados a seguir:
● Materiales Impresos: Guía de prácticas
● Materiales audiovisuales: Presentaciones PPT, videos, DVD.
● Visitas Guiadas: Los estudiantes realizaran visitas a lugares seleccionados para la
observación de la realidad en diferentes contextos. Movilidad de la Universidad.

IX. EVALUACION

Evaluación de proceso:
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 La asistencia de los alumnos será registrada para cada actividad programada. El período
de tolerancia de la tardanza es 15 minutos. Cuando la tardanza sea mayor de 15 minutos, se
considerará como inasistencia.
Las fechas y horarios fijados en el presente syllabus solo podrán ser modificados por
causas justificadas y con conocimiento de la Escuela.
Para efectos de la asistencia a las clases teóricas, NO se considera las fechas
correspondientes a los exámenes, el cómputo se hará sobre las 14 (catorce) sesiones
teóricas; el número máximo de inasistencias permitido es de 4.

En las prácticas se considera la participación individual y el producto final de la actividad

educativa; se calificará de acuerdo a los siguientes criterios:
Las prácticas corresponden al 60% de la calificación

Componente y criterios de evaluación para la práctica PESO

Desarrollo de Visitas de Campo (Informes) (INF) 30%
Participación en la Planificación, Desarrollo y Evaluación de la Actividad Educativa 50%
ambiental (final del curso) (PARTI)
Informe de la actividad educativa ambiental (final del curso) (INF-FINAL) 20%
(*) Para las visitas se contará con Guías de visita y guía de evaluación.

NOTA FINAL = TEORÍA*0.40 + (INF*0.30 + PARTI*0.50 + INF-FINAL*0.20)*0.60

Evaluación de Resultado:
En la Facultad de Medicina de la UNMSM la evaluación se rige de acuerdo reglamento de Evaluación
de la Facultad de Medicina, aprobados según Resolución Rectoral. No 02698 del 14-0501 y
modificada por la Resolución Rectoral No 00553-R-02 del 25-01.02 y RR00401-R-03 del 27 de enero
del 2003. 

Por lo tanto el curso tendrá 02 evaluaciones teóricas que representan el 40% de la nota final.

Formula de evaluacion :
Promedio Examen Teorico I y II 40%
Nota de practica según criterios 60%

Las evaluaciones teóricas son cancelatorias, y para aprobar el curso se requiere aprobar el 60% o
más de los exámenes teóricos programados (Art. 26, inciso a. Las evaluaciones son únicas y
simultáneas. La evaluación de las actividades prácticas representa el 50% de la nota final.
Exámenes de recuperación (teoría):
Se rendirán una semana luego de la fecha del examen correspondiente, previa solicitud escrita y
justificada (Art. 26, inciso c, y 27, inciso c. No existe recuperación de las actividades
correspondientes a la práctica propiamente dicha (Art. 27.
Exámenes de desaprobados (teoría):
Se acogen a esta modalidad los alumnos que han obtenido nota aprobatoria en 50% o más de los
exámenes teóricos programados. Esta modalidad no es aplicable para alumnos que no hubieran
rendido exámenes; El examen versará sobre todos los capítulos desarrollados en clase. Este
examen se rinde una sola vez dentro de los diez días útiles posteriores a la publicación del total de
calificaciones de la asignatura. La nota máxima en este examen no será superior al promedio
obtenido por los alumnos que rindieron el examen regular (Art. 26.
Reclamos
Cualquier reclamo sobre el resultado de las evaluaciones se hará por escrito ante el profesor
responsable del curso, dentro de los cinco días útiles posteriores a la entrega de los mismos (Art.
39).

XI. BIBLIOGRAFIA

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