Tarea 1 Bioquimica II

SISTEMA HACCP BIOQUIMICA II
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
BIOQUÍMICA II
 MG. ING. PABLO E. ESCOBAR RODRÍGUEZ
INTEGRANTES:
 LEGUIA GUILLERMO NICOL

 SOTOMAYOR PICON , MARIA FRESCIA
 VALDIVIA LUNA , DILAN ANDRÉ
SECCIÓN: A
1. CONCEPTO
El HACCP (Análisis de Peligros y

Puntos Críticos de Control) es un sistema
cuya finalidad es la prevención de
enfermedades o intoxicaciones en los
consumidores a través de los alimentos.
Diversos países, tales como USA,
Canadá y los de la Unión Europea, lo han
tomado como una norma regulatoria para
el control de alimentos.
En el Perú, el Ministerio de Salud aprobó la Norma Sanitaria para la Aplicación

del Sistema HACCP en la fabricación de Alimentos y Bebidas (N° 449-
2006/MINSA) con dos objetivos principales: Establecer procedimientos para la
aplicación del sistema HACCP, a fin de asegurar la calidad sanitaria y la inocuidad
de los alimentos y bebidas de consumo humano; y Establecer criterios para la
formulación y aplicación de los planes HACCP en la industria alimentaria.
Como base de la implementación del sistema se deben cumplir las disposiciones

legales vigentes en materia sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas; los
principios generales de higiene del Codex Alimentarius y los códigos de prácticas
específicos para la fabricación de cada tipo de producto.
 El HACCP implica el análisis de todo el proceso productivo para identificar

cuales son los Puntos Críticos de Control (PCC), es decir las operaciones de
más alto riesgo y peligro para el consumidor final. La finalidad del Sistema
HACCP es lograr que el control se centre en los PCC.
 El HACCP debe ser dirigido por una persona o un equipo aunque involucra a
todo el personal que trabaje en una planta procesadora de alimentos. La
empresa que desee implementar un sistema HACCP debe tener en cuenta que
deberá invertir en la mejora de la planta, capacitación del personal y
probablemente en asesoría externa.
El sistema HACCP tiene varias ventajas como por ejemplo:
 El sistema HACCP tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, lo que

permite identificar los peligros específicos y las medidas necesarias para su
control, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.
 El HACCP se basa en la prevención, en vez de en la inspección y la

comprobación del producto final.
 Este sistema puede aplicarse en toda la cadena alimentaria, desde el productor

primario hasta el consumidor. Además de mejorar la inocuidad de los alimentos,
la aplicación del HACCP conlleva otros beneficios como: un uso más eficaz de
los recursos, ahorro para la industria alimentaria y el responder oportunamente a
los problemas de inocuidad de los alimentos.
 El HACCP aumenta la responsabilidad y el grado de control de los fabricantes

de alimentos. Un sistema bien aplicado hace que los manipuladores de alimentos
tengan interés en comprender y asegurar la inocuidad de los alimentos, y
renueva su motivación en el trabajo que desempeñan.
 Este sistema también puede ser un instrumento útil en las inspecciones que
realizan las autoridades reguladoras y contribuye a promover el comercio
internacional ya que mejora la confianza de los compradores.
 Cualquier sistema HACCP debería tener la flexibilidad suficiente como para

ajustarse a los cambios, como nuevos diseños del equipo, cambios en los
procedimientos de elaboración o avances tecnológicos
¿Quién puede aplicar HACCP?
Se utiliza en todas las fases de la producción de alimentos y en los procesos de

preparación. Todas las organizaciones que desempeñan un papel en la cadena de
suministro de alimentos pueden aplicar los principios HACCP,
independientemente de su tamaño y ubicación geográfica.
¿Por qué HACCP es importante para un negocio?
Un enfoque estructurado de la inocuidad alimentaria utilizando HACCP como

herramienta de gestión, ayuda a las empresas y organizaciones a demostrar a las
partes interesadas, su compromiso con la inocuidad alimentaria y que se
cumplen los requisitos establecidos. HACCP está diseñado para ofrecer:
 Compromiso, tomando un enfoque formal para asegurar la inocuidad de los

alimentos, ayuda a demostrar su compromiso con las partes interesadas,
mediante el cumplimiento de las exigencias de la legislación.
 Confianza, los clientes y las partes interesadas verán que la organización
tiene un enfoque serio y organizado de la inocuidad alimentaria.
 Ventaja competitiva; HACCP es un diferenciador clave y puede ayudarle a
convertirse en el proveedor elegido.
 Mejora de la eficiencia; los servicios de auditoría del sistema de HACCP
pueden proporcionarse para complementar sus aprobaciones existentes de
ISO 9000, que le ahorrará tiempo y costos.
2. ¿CÓMO ELABORAR UN PLAN DE HACCP?
La decisión de crear un plan especializado en inocuidad debe partir de los

gerentes, socios o dueños de la planta de quesos. Ellos deben tener el
compromiso y conocimiento de los objetivos a los que se quiere llegar aplicando
el plan HACCP y plasmarlos en un documento. Si la planta no cuenta con ello,
será inútil todo el trabajo que implica el HACCP. La elaboración del manual
inicia con la formación del equipo HACCP, para ello se designa un grupo
multidisciplinario de personas, quienes deben tener conocimiento del proceso,
experiencia en inocuidad del producto y documentación. Si se produce alguna
modificación de la composición o de los procedimientos operativos debe
registrarse, el plan de HACCP deberá evaluarse de nuevo teniendo en cuenta los
cambios realizados.
A continuación, se describen brevemente los doce pasos:
 Formación del equipo HACCP

 Descripción del producto
 Determinación de uso
 Elaboración del diagrama de flujo
 Verificación in situ del diagrama de flujo
 Identificación de los potenciales peligros y análisis de los riesgos asociados
a cada etapa del proceso, y determinación de las medidas de control –
Principio 1
 Determinación los PCC – Principio 2
 Establecimiento de los LC para cada PCC – Principio 3
 Establecimiento de un sistema de monitoreo para cada PCC – Principio 4
 Establecimiento de las acciones correctivas – Principio 5
 Establecimiento de procedimientos de verificación – Principio 6
 Establecimiento de un sistema de documentación y registros – Principio 7
3. PAISES QUE APLICAN EL SISTEMA HACCP
PERÚ
EMPRESAS DE PERÚ OBTIENEN LA CERTIFICACIÓN HACCP
Tras el Programa de Gestión de Inocuidad Alimentaria (GIA) desarrollado por la

Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú) y
el proyecto Perubiodiverso, media docena de empresas de biocomercio
recibieron la certificación HACCP (Análisis de peligros y de puntos críticos de
control) en Lima y San Martín.
Esta certificación demuestra la intención de tomar las medidas adecuadas y
declarar que se elaboran productos seguros e higiénicos, teniendo como
principales beneficios la confianza de obtener productos con un alto nivel de
calidad, permitiendo además reducir coste y tiempo de gestión.
Este tipo de normas son necesarias para varios productos peruanos, tales como el
sacha inchi para demostrar su inocuidad ante las autoridades europeas con el
objetivo de que autoricen su libre comercialización por Europa. Lo mismo
ocurre en Estados Unidos, siendo obligatoria la certificación de un sistema
HACCP tras la creación de su nueva Ley de Modernización de Inocuidad de los
Alimentos.
Empresas certificadas con HACPP en el Perú
Registro no oficial de empresas que han obtenido Certificación, basado en la información

proporcionada por empresas y certificadoras.
RAZÓN SOCIAL / EMPRESA FECHA DE CERTIFICACIÓN ACREDITADORA
26-jun-98
AGRO INDUSTRIAS BACKUS S.A.
AGRO INDUSTRIAS BACKUS S.A. - CHICLAYO
AGRO INDUSTRIAS BACKUS S.A. - CHINCHA
AGRO INDUSTRIAS JOSYMAR S.A. - TRUJILLO
AGRO INDUSTRIAS SAN ANTONIO S.R.L. - ICA
AGRO PROCESADORA S.A.
ALICORP S.A.A.
AMERICAN FOOD S.A. ALAMESA
4-dic-2012 LRQA
ANDINA DE DESARROLLO ANDESA S.A.C.
01-oct-04
BRAEDT S.A.
25-jul-03
CAMPOSOL S.A.
CONSERVAS AREQUIPA S.A.
CORPORACIÓN JOSÉ. R. LINDLEY S.A.
26-abr-00
DANPER TRUJILLOS.A.C.
16-feb-05
ECOACUICOLAS.A.C.
EMBOTELLADORA LATINOAMERICANA S.A.
13-oct-05
GANDULES INC S.A.C
15-oct-04
GREEN PERU S.A.
IAN PERÚ S.A.

21-dic-00
ICATOM S.A.
INDUSTRIAS DEL CONGELADO S.A.
IQF del Perú S.A.
Kola Real S.A.
Mendavia S.R.LTDA
19-dic-00
MONTANA S.A.
NUTREINA S.A.
OLIMPUS TRADING CO
PROCESADORA S.A
14-oct-03
PRODUCTOS RAZZETO Y NESTOROVIC S.A.C.
SILVA TEAM
SOCIEDAD AGRÍCOLA VIRU S.A.
SOCIEDAD CONSERVERA DEL NORTE S.A.
SOL Produce S.A.
TAL S.A.
UCP Backus & Johnston S.A.A.

RELACIÓN DE EMPRESA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CERTIFICADAS CON LA

VALIDACIÓN OFICIAL DEL PLAN HACCP – PRINCIPIOS GENERALES DE
HIGIENE EN CUSCO
La Dirección Regional de Salud Cusco a través de Unidad de Higiene Alimentaria y

Zoonosis de la Dirección Ejecutiva de Salud Ambiental, pone de conocimiento a la
población la relación de Empresas de Alimentos y Bebidas de la jurisdicción Cusco,
Certificadas por la Autoridad Sanitaria Nacional; en estricto cumplimiento del D.S N°
004 -2014 “Modifican e incorporan algunos artículos del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por el D.S N° 007-98-SA”.
Por lo que exhortamos a la población a ser más rigurosos con los Alimentos y Bebidas
que consumen ya que de acuerdo a la Normatividad Vigente las Empresas que elaboran
y/o procesan Alimentos industrialmente, almacenes de Alimentos y Bebidas destinados
al consumo humano, deberán contar y aplicar los Principios Generales de Higiene del
Codex Alimentarius, y cuando corresponda, adicionalmente con la Validación Oficial
del Plan HACCP, en tal sentido hacemos de conocimiento público las empresas de
Alimentos y Bebidas de la Región Cusco que se encuentran Certificadas por la
Autoridad Sanitaria.
EMPRESAS CERTIFICADAS CON LA VALIDACIÓN OFICIAL DEL PLAN HACCP

Razón Social N° de Resolución Líneas de Producción
1 Agroindustrias 0982-2017/DCEA/DIGESA/SA Fraccionamiento y
Legasa envasado de Arroz y Azúcar
2 Agroindustrias 2581-2017/DCEA/DIGESA/SA Productos cocidos de
Legasa reconstitución instantánea
3 Agroindustrias 3060-2017/DCEA/DIGESA/SA Mezcla en polvo

Legasa
4 Agroindustrias 1924-2017/DCEA/DIGESA/SA Productos crudos y pre
Legasa cocidos
5 COOPEAGRO - CCH 0678-2017/DIA/DIGESA/SA Productos crudos y pre
cocidos
6 COOPEAGRO - CCH 0692-2017/DIA/DIGESA/SA Fraccionamiento y
envasado de Arroz y Azúcar
7 COOPEAGRO - CCH 0685-2017/DIA/DIGESA/SA Productos cocidos de
reconstitución instantánea
8 Procesadora de 193-2017/DCEA/DIGESA/SA Productos Pre cocidos
Alimentos el
Emperador
9 Procesadora de 165-2017/DCEA/DIGESA/SA Productos cocidos de
Alimentos el reconstitución instantánea
Emperador
10 Procesadora de 191-2017/DCEA/DIGESA/SA Productos crudos
Alimentos el
Emperador
11 Procesadora de 398-2017/DCEA/DIGESA/SA Productos cocidos de
Alimentos reconstitución instantánea
Siwar
12 Procesadora de 374-2017/DCEA/DIGESA/SA Productos crudos
Alimentos
Siwar
13 Industrias 1875-2016/DIA/DIGESA/SA Fraccionamiento y
Alimentarias Don envasado de Arroz y Azúcar
Niko
14 Industrias 0677/2017/DIA/DIGESA/SA Productos cocidos de
Alimentarias Don reconstitución instantánea
Niko
COLOMBIA
CERTIFICACION HACCP EN COLOMBIA
Colombia, tercer país de Latinoamérica con mayor número de certificados ISO
9001
Bogotá.- Hasta agosto de este año, más de 4.700 empresas en Colombia se
encuentran certificadas en normas técnicas voluntarias reconocidas
internacionalmente, tales como la ISO 9001, la norma ambiental ISO1400, la de
gestión laboral OSHAS y de gestión de riesgos para la producción de alimentos
HACCP, certificados para lograr acceso a los mercados del exterior y para mejorar
los niveles de calidad del mercado interno.
El número de empresas certificadas se convierte en buen indicativo de la
competitividad y calidad en los procesos de las empresas si se tiene en cuenta que en
Colombia, tan sólo se contaba en 2002 con alrededor de 1.300 empresas certificadas
en normas técnicas voluntarias reconocidas internacionalmente. Lo que implica un
crecimiento anual promedio en certificados para el país de 140% y de 391% para el
total del cuatrienio anterior.
Según cifras de la Organización Internacional para la Normalización (ISO),
Colombia es el tercer país de Latinoamérica con mayor número de certificados ISO
9001 por encima de Chile y México, siendo superado solo por Brasil y Argentina
(esta última por menos de 600 certificados); y es el cuarto país de la región en
número de certificados ISO 14000 (de gestión ambiental) y en el certificado
automotor TS 16949.
Adicionalmente, el Ministerio de Comercio ha expedido, individualmente o con otros
ministerios, varios reglamentos técnicos para productos que defienden la salud de los
colombianos o previene el engaño de los consumidores; ha efectuado en cuatro años
más de 100 notificaciones internacionales a la OMC y otros foros de comercio en
materia de reglamentos técnicos y medidas sanitarias, siendo un paradigma de
transparencia en la región; ha autorizado unidades sectoriales de normalización para
que trabajen estándares voluntarios en áreas como la salud, el turismo y la joyería y,
está en el proceso de autorizar otras en materia de avalúos y de entidades y
programas de formación para el trabajo.
Para lograr que resultados como los anteriores se mantengan, el Ministerio está
adelantando reformas de trascendencia para mejorar la competitividad y
productividad del país, entre ellas se realiza conjuntamente con el Departamento
Nacional de Planeación y la Superintendencia de Industria y Comercio, además de
otras entidades del sector público y privado la redacción de un documento Conpes
que fije las bases para una política en materia de calidad, así como un proyecto de ley
que contenga las principales líneas de política en materia de calidad.
La política se basará en tres líneas: articulación de un Sistema Nacional de la Calidad;

participación efectiva y reconocimiento a escala internacional de cada uno de los
componentes del sistema (normalización, acreditación y metrología); y, adecuada
coordinación entre las diferentes entidades públicas y privadas del sistema y creación
de la Entidad Colombiana de Acreditación y el Instituto Nacional para la Metrología
Industrial y Científica.
Una vez implantada la política en materia de calidad, el Ministerio adelantará la
revisión de las normas sobre protección a los consumidores, con el propósito de
adecuarlas a la nueva realidad de los mercados.
No. ESTABLECIMIENTO UBICACIÓN LINEAS O PRODUCTOS FECHA DE FECHA

CERTIFICADOS CERTIFICACIÓN FINAL DE
VIGENCIA
1 EXPORTPEZ S.A.S RIVERA - HUILA PESCADO ENTERO FILETEADO 8 de julio de 7 de julio
FRESCO Y CONGELADO, TILAPEA 2015 de 2017
ROJA (ORECHOROMIS SP),TILAPEA
PLATEADA(ORECHROMIS
NILOTICUS), CACHAMA BLANCA
(PIARACTUS BRCHYPOMUS), Y
YAMU ( BRYCON SIEBENTHALSE).
2 C.I PROCESADORA BUENAVENTURA COLAS DE CAMARÓN 2 de julio de 1 de julio
SAN FRANCISCO - VALLE BLANCO(Litopenaeusoccidentalis), 2015 de 2017
S.A.S DEL CAUCA CAMARÓN PINK
(Farfantepenaneusbrevirostris),
CAMARÓN COLIFLOR ENTERO
(Solenoceraagassizi), CAMARÓN
CHOCOLATE (Farfante
penaneuscaliformiensis), CAMARÓN
TITI (Xipopennaeusrivetti), PESCADO
DORADO
(Coryphaenahippunis),LENGUADO
(Solea solea) PARGO LUNAREJO
(Lutjanusguttatus).
3 IBEROAMERICANA BOGOTÁ D.C. LINEAS DE PANADERIA Y COMIDAS 2 de julio de 1 de julio
DE ALIMENTOS Y LISTAS 2015 de 2017
SERVICIOS IBEASER
4 GRALCO BARRANQUILLA LOMOS DE ATÚN PRECOCIDO Y 24 de junio de 23 de
- CONGELADO EMPACADOS AL VACIO 2015 junio de
ATLÁNTICO Y CONSERVAS DE 2017
ATÚN (DE LAS ESPECIES THUNNUS
ALBACARES, KATSUWONUS
PELAMIS, THUNNUS OBESUS Y
THUNNUS ALALUNGA)
5 BUQUE NAZCA CARTAGENA - DIFERENTES ESPECIES DE ATÚN 18 de junio de 17 de
BOLÍVAR (YELLOWFIN, SKIPJACK Y BIG EYE), 2015 junio de
CONGELADO, COMO 2017
MATERIA PRIMA PARA LA
ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y
LOMOS DE ATÚN CONGELADO
6 CAMAGUEY S.A. GALAPA - CARNE EN CANAL REFRIGERADA, 5 de junio de 4 de junio
ATLÁNTICO CARNE DESHUESADA EMPACADA AL 2015 de 2017
VACIO Y SIN
EMPACAR, REFRIGERADA Y
CONGELADA. DE LA ESPECIE OVINO
Y CAPRINO
7 SOCIEDAD ENVIGADO - CARNE DESPOSTADA DE BOVINO Y 29 de mayo de 28 de
DESPOSTADORA DE ANTIOQUIA DE PORCINO, REFRIGERADA Y/O 2015 mayo de
CARNES CONGELADA, A GRANEL Y/O 2017
S.A.S. EMPACADA AL VACIO.
8 COMERCIALIZADORA MEDELLÍN - POLLO EN CANAL Y/O DESPRESADO, 22 de mayo de 21 de
Y DISTRIBUIDORA ANTIOQUIA MARINADO O SIN MARINAR, 2015 mayo de
DIZAMAR S.A.S. CONGELADO Y VISCERAS 2017
CONGELADAS.
9 COOLECHERA LTDA. BARRANQUILLA LECHE EN POLVO ENTERA 15 de mayo de 14 de

- ADICINADA CON VITAMINAS A Y D Y 2015 mayo de
ATLÁNTICO LECHE EN POLVO DESCREMADA 2017
ADICIONADA CON VITAMINAS A Y D.
10 FRIGORIFICO BUCARAMANGA CARNE EN CANAL BOVINO 8 de mayo de 7 de mayo
VIJAGUAL S.A. - REFRIGERADA; CARNE DESPOSTADA 2015 de 2017
SANTANDER REFRIGERADA
EMPACADA AL VACIO
11 FABRICA DE BOGOTÁ D.C. PASTAS, SALSAS Y GUISOS. 6 de mayo de 5 de mayo
ESPECIAS Y 2015 de 2017
PRODUCTOS EL REY
S.A.
12 COOPERATIVA SAN PEDRO DE CÁRNICOS PRECOCIDOS (CHORIZO 30 de abril de 29 de abril
COLANTA LTDA. - LOS CAMPESINO, CHORIZO CON 2015 de 2017
DERIVADOS MILAGROS - CHAMPIÑONES,
CARNICOS ANTIOQUIA CHORIZO COCTEL, CHORIZO CON
TERNERA, CHORIZO ITALIANO,
CHORIZO JALAPEÑO,
CHORIZO SANTARROSANO,
HAMBURGUESA) Y CÀRNICOS
COCIDOS (BUTIFARRA, JAMÓN,
JAMÓN DE TERNERA, MORTADELA,
SALCHICHA, SALCHICHA WEST,
CABANO,SALCHICHON FINO,
SALCHICHÓN CERVECERO,
ALBONDIGON Y TOCINETA
13 LA CAMPIÑA S.A.S BOGOTÁ D.C. ENSAMBLE; SUMINISTRO; 23 de abril de 22 de abril
DISTRIBUCIÓN DE REFRIGERIOS 2015 de 2017
PARA CONSUMO HUMANO
14 COMPAÑÍA BOGOTÁ D.C. POLLO ADOBADO, ENTERO O 17 de abril de 16 de abril
COMERCIAL E DESPRESADO, REFRIGERADO O 2015 de 2017
INDUSTRIAL CONGELADO; FILETE
LA SABANA AVESCO ADOBADO CONGELADO;
S.A. - AVESCO S.A. FORMADOS APANADOS, PREFRITOS,
CONGELADOS; FORMADOS CRUDOS
CONGELADOS; FORMADOS
RELLENOS, APANADOS, PREFRITOS,
CONGELADOS;
FORMADOS RELLENOS, PREFRITOS,
CONGELADOS.
15 PESCADOS FRESCOS SANTA ROSA DE TRUCHA ENTERA, FILETEADA Y 10 de abril de 9 de abril
DE COLOMBIA S.A CABAL - DEHUESADA, FRESCA REFRIGERADA 2015 de 2017
PEZFRESCO S.A RISARALDA

VIGENCIA
16 BUQUE ANTARES I BUENAVENTURA CAMARON ENTERO CONGELADO 30 de marzo 29 de marzo
- VALLE EN CAJETAS DE 2 KG MARCA de 2015 de 2017
DEL CAUCA RABAH, DE LAS ESPECIES
PINK(farfantepenaeus brevirostris),
CAMARON CHOCOLATE
(Farfantepenaeus Californiensis),
CAMARON COLIFLOR ENTERO
(Solenocera agassizi), CAMARON

BLANCO ENTERO
(Litopenaeus occidentalis)
17 BUQUE PERLA BUENAVENTURA CAMARON ENTERO CONGELADO 27 de marzo 26 de marzo
VERDE - VALLE EN CAJETAS DE 2K MARCA ZEUS DE de 2015 de 2017
DEL CAUCA LAS ESPECIES PINK
(farfantepenaeus brevirostris),
CAMARON CHOCOLATE
BLANCO ENTERO
18 BUQUE CRISTO BUENAVENTURA CAMARON ENTERO CONGELADO 25 de marzo 24 de marzo
REY - VALLE EN CAJETAS DE 2K MARCA ZEUS DE de 2015 de 2017
DEL CAUCA LAS ESPECIES PINK
(farfantepenaeus brevirostris),
CAMARON CHOCOLATE
BLANCO ENTERO
19 C.I. NATURMEGA BARRANQUILLA - ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 EN 18 de marzo 17 de marzo
S.A ATLÁNTICO FORMA DE TRIGLICÉRIDOS, ETIL de 2015 de 2017
ESTER Y ÁCIDOS GRASOS
LIBRES A PARTIR DE ACEITE DE
PESCADO, ESPECIALMENTE
ANCHOVETA ( ENGRAULIS
RINGENS)
20 ALIMENTOS SOLEDAD - POLLO EN CANAL DESPRESADO, 27 de febrero 26 de
CONCENTRADOS ATLANTICO FILETEADO, MARINADO O SIN de 2015 febrero de
DEL MARINAR, REFRIGERADO O 2017
CARIBE S.A. - CONGELADO.
ACONDESA
21 COOPERATIVA SAN PEDRO DE QUESO BLANCO, QUESO 27 de febrero 26 de
COLANTA LOS CAMPESINO, QUESO FRESCO de 2015 febrero de
MILAGROS - SLIGHT, QUESOS DE EXPORTACIÓN 2017
ANTIOQUIA ( DRY CHEESE, DRY HARD CHEESE Y
BAKERY.
22 VITAMAR S.A. ITAGUI - PRODUCTOS CRUDOS, PRECOCIDOS 20 de febrero 19 de
ANTIOQUIA Y APANADOS de 2015 febrero de
2017
23 MEALS DE MANIZALES - CONOS PRODUCIDOS EN LA LINEA 20 de febrero 19 de
COLOMBIA S.A.S CALDAS TEKNO ICE de 2015 febrero de
2017
24 DANONE CAJICA - ALIMENTOS LACTEOS 16 de enero de 15 de enero
ALQUERIA S.A.S CUNDINAMARCA FERMENTADOS, YOGURT, KUMIS, 2015 de 2017
POSTRES(GELATINA DE LECHE
NATILLA Y FLAN), GELATINA DE
AGUA
25 PANAMERICANA RIONEGRO - COMPOTAS EN TODAS SUS 17 de 16 de
DE ALIMENTOS ANTIOQUIA PRESENTACIONES, SALSA DE diciembre de diciembre
SAS TOMATE EN PRESENTACIONES 2014 de 2016
FLEXIBLES, MAYONESA EN
PRESENTACIONES FLEXIBLES Y
NECTARES EN PRESENTACIONES
VIDRIO Y PET.
26 CONSERVAS SOLEDAD - LECHE ULTRA – ALTA – 12 de 11 de
CALIFORNIA S.A. ATLÁNTICO TEMPERATURA UAT (UHT) ENTERA diciembre de diciembre
LARGA VIDA. 2014 de 2016
27 SEATECH CARTAGENA - ATÚN EN CONSERVA, LOMOS DE 5 de diciembre 4 de

INTERNATIONAL BOLÍVAR ATÚN PRECOCIDOS Y de 2014 diciembre
INC, CONGELADOS, LOMOS DE ATÚN de 2016
CRUDOS CONGELADOS, ATÚN
ENTERO CONGELADO Y HUEVAS DE
ATÚN CRUDAS
CONGELADAS (DE LAS ESPECIES
THUNNUS ALBACORES,
KATSUWONUS PELAMIS Y
THUNNUS OBESUS)
28 BUQUE MARIA CARTAGENA - DIFERENTES ESPECIES DE ATÚN: 4 de diciembre 3 de
ISABEL C BOLÍVAR YELLOWFIN, SKIPJACK, BIG EYE, de 2014 diciembre
CONGELADO COMO de 2016
ELABORACION DE CONSERVA Y
LOMO DE ATUN CONGELADO
29 CENTRO DE BOGOTÁ D.C. HOJALDRES, GALLETAS, TORTAS, 3 de diciembre 2 de
ACOPIO Y CROISSANT Y PANES de 2014 diciembre
PRODUCCIÓN DE de 2016
ALIMENTOS DE LA
PONTIFICIA
UNIVERSIDAD
JAVERIANA
30 MEALS DE BOGOTÁ D.C. LINEA TECKNOICE (HELADO DE 28 de 27 de
COLOMBIA S.A.S LECHE CON GRASA VEGETAL) noviembre de noviembre
2014 de 2016

VIGENCIA
31 COOPERATIVA SANTA ROSA DE BENEFICIO, CANALES, PRODUCTOS 28 de 27 de
COLANTA OSOS - CARNICOS COMESTIBLES, noviembre de noviembre
ANTIOQUIA DESPOSTE, CORTES REFRIGERADOS 2014 de 2016
O CONGELADOS DE BOVINO
MAYOR, BOVINO MENOR Y
PORCINOS.
32 PISCIFACTORIA EL POPAYÁN - TRUCHA ENTERA CONGELADA, 26 de 25 de
DIVISO LTDA CAUCA TRUCHA DESHUESADA noviembre de noviembre
CONGELADA, MARIPOSA 2014 de 2016
CONGELADA Y EN FILETE
(ONCORHYNCHUS MYKISS).
33 PESQUERA BOGOTÁ D.C. CAZUELA DE MARISCOS Y JAIBA 21 de 20 de
JARAMILLO LTDA. GRATINADA noviembre de noviembre
2014 de 2016
34 BONY S.A. RIVERA - HUILA PREFORMADOS DE CARNE DE 13 de 12 de

TILAPIA MECANICAMENTE noviembre de noviembre
SEPARADA PRECOCIDA EN FORMA 2014 de 2016
DE HAMBURGUESA, LOMITOS Y
SALCHICHA.
35 PIMPOLLO S.A. PEREIRA - POLLO ENTERO Y/O DESPRESADO, 12 de 11 de
PEREIRA RISARALDA REFRIGERADO Y/O CONGELADO noviembre de noviembre
MARINADO O SIN 2014 de 2016
MARINAR Y ADOBADO
36 CAMAGUEY S.A. GALAPA - CARNE EN CANAL REFRIGERADA, 12 de 11 de
ATLÁNTICO CARNE DESHUESADA REFRIGERADA noviembre de noviembre
O CONGELADA Y 2014 de 2016
CARNE DESHUESADA EMPACADA
AL VACIO REFRIGERADA O
CONGELADA
37 SUPERCERDO BARBOSA - CARNE DE CERDO EN CANAL, 7 de 6 de
PAISA S.A.S. ANTIOQUIA CARNE DE CERDO DESPOSTADA, noviembre de noviembre
CARNE DE CERDO 2014 de 2016
DESPOSTADA MARINADA Y
PRODUCTOS CARNICOS
COMESTIBLES, REFRIGERADOS Y
CONGELADOS
38 FRIGORIFICO BUCARAMANGA CARNE EN CANAL REFRIGERADA DE 7 de 6 de
FOGASA S.A.S - BOVINOS Y BUFALINOS noviembre de noviembre
SANTANDER 2014 de 2016
39 AGROPESQUERA BUENAVENTURA CAMARON ENTERO (BLANCO, 31 de octubre 30 de
INDUSTRIAL BAHIA - VALLE COLIFLOR Y PINK). de 2014 octubre de
CUPICA LTDA CI DEL CAUCA 2016
40 C.I. PISCÍCOLA EL SONSÓN - FILETE FRESCO DE TILAPIA 24 de octubre 23 de
ROSARIO S.A.S. ANTIOQUIA (Oreochromus niloticus), Y de 2014 octubre de
PESCADO ENTERO FRESCO DE 2016
TILAPIA
41 TRUCHAS BELMIRA LA UNIÓN - TRUCHA ENTERA, TRUCHA 1 de octubre 30 de
S.A.S. ANTIOQUIA MARIPOSA Y FILETES DE TRUCHA de 2014 septiembre
(ONCORHYNCHUS MYKISS) de 2016
42 BUQUE EL REY CARTAGENA - DIFERENTES ESPECIES DE ATÚN: 19 de 18 de
BOLÍVAR YELLOWFIN, SKIPJACK, BIG EYE. septiembre de septiembre
CONGELADO, COMO MATERIA 2014 de 2016
PRIMA PARA LA ELABORACIÓN DE
CONSERVAS Y LOMOS DE ATÚN
CONGELADOS.
43 ATUNES Y BARRANQUILLA LOMOS DE ATÚN PRECOCIDO 17 de 16 de
ENLATADOS DEL - EMPACADOS AL VACIO Y septiembre de septiembre
CARIBE ATLÁNTICO CONGELADO Y CONSERVAS DE 2014 de 2016
ATUNEC S.A ATÚN (DE LAS ESPECIES THUNNUS
ALBACARES, KATSUWONUS
PELAMIS, THUNNUS OBESUS,
THUNNUS ALALUNGA) Y DEMAS
ESPECIES INDICADAS EN LA
RESOLUCIÓN 148 DE 2007.
44 PISCÍCOLA NEW RIVERA - HUILA TILAPIA ENTERA O EN FILETE 12 de 11 de
YORK S.A (OREOCHROMIS SP). septiembre de septiembre
2014 de 2016
No. ESTABLECIMIENTO UBICACIÓN LINEAS O PRODUCTOS CERTIFICADOS FECHA DE FECHA

CERTIFICACIÓN FINAL DE
VIGENCIA
45 COOPERATIVA SAN PEDRO LECHE EN POLVO ENTERA 5 de 4 de
COLANTA DE LOS ADICIONADA CON VITAMINAS A Y septiembre de septiembre
MILAGROS - D3(COLANTA, MONTEFRIO), 2014 de 2016
ANTIOQUIA LECHE EN POLVO DESCREMADA
ADICIONADA CON VITAMINAS A Y D3
(COLANTA), LECHE
EN POLVO ENTERA DESLACTOSADA
ADICIONADA CON VITAMINAS A Y
D3(COLANTA),
LECHE EN POLVO AZUCARADA CON
SABOR A MIEL INFANTIL (COLANTA),
LECHE EN
POLVO ENTERA ENRIQUECIDA CON
VITAMINAS Y MINERALES (MANA),
LECHE EN POLVO
AZUCARADA CON SABOR
ENRIQUESIDA CON VITAMINAS Y
MINERALES (MANA), LECHE EN

POLVO ENTERA ENRIQUECIDA CON
VITAMINAS Y MINERALES(MADRES
GESTANTES, MADRES LACTANTES),
LECHE EN POLVO ENTERA
ADICIONADA CON VITAMINAS A Y D3
Y HIERRO EN TODAS SUS
PRESENTACIONES.
46 ALMACENES ÉXITO BOGOTÁ CARNE DE RES DESPOSTADA Y 29 de agosto 28 de agosto
S.A. D.C. REFRIGERADA (EMPACADA AL VACÍO, de 2014 de 2016
EN BANDEJA, EN
ATMÓSFERA MODIFICADA O A
GRANEL); CARNE MOLIDA DE RES
REFRIGERADA(EMPACADA EN
ATMÓSFERA MODIFICADA EN
BANDEJA O AL VACIO);
CARNE MOLIDA DE RES CONGELADA;
CARNE MOLIDA DE CERDO
REFRIGERADA
(EMPACADA EN BANDEJA); CARNE
MOLIDA DE TERNERA REFRIGERADA
(EMPACADA EN
BANDEJA); CARNE DE CERDO
DESPOSTADA REFRIGERADA
(EMPACADA AL VACÍO, EN
BANDEJA O A GRANEL); CARNE DE
TERNERA DESPOSTADA REFRIGERADA
(EMPACADA AL VACIO EN BANDEJA O
A GRANEL); ESPECIALIDADES DE RES Y
CERDO REFRIGERADAS (EMPACADAS
AL VACÍO O EN BANDEJA).
47 BUQUE SEA GEM CARTAGENA ATÚN CONGELADO DE LAS ESPECIES 28 de agosto 27 de agosto
- BOLÍVAR YELLOWFIN, SKIPJACK Y BIG EYE, de 2014 de 2016
COMO MATERIA
PRIMA PARA LA ELABORACIÓN DE
CONGELADO
48 COMPENSAR BOGOTÁ LINEA DE PREPARACIONES CALIENTES 27 de agosto 26 de agosto
CENTRO DE D.C. (ARROCES, SOPAS, POSTRES, LINEA de 2014 de 2016
PROCESAMIENTO DE ENERGETICA,PASTAS,
ALIMENTOS - PREPARACIONES CUYO INGREDIENTE
MONTEVIDEO PRINCIPAL ES EL HUEVO,
AREPAS, EMPANADAS, SALSAS
CALIENTES); LINEA DE ADEREZOS
(ENSALADAS DE
VERDURAS FRIAS Y CALIENTES,
PRODUCTOS REFRIGERADOS,
REFRIGERIOS FRIOS);
LINEA DE CARNES COCIDAS (CARNES
ROJAS Y BLANCAS, PESCADOS Y
MARISCOS); LINEA DE PANADERIA
(AMARILLA Y REPOSTERIA); LINEA DE
BEBIDAS (FRIAS Y CALIENTES); LINEA
DE POSTRES SIN TRATAMIENTO
TERMICO.
49 COMERCIALIZADORA VILLANUEVA CHOCOLATE DE MESA CON AZÚCAR 22 de agosto 21 de agosto
AL GRANO S.A.S. - TRADICIONAL,CHOCOLATE DE MESA de 2014 de 2016
SANTANDER CON AZÚCAR
SABOR A VAINILLA,CHOCOLATE DE
MESA CON AZÚCAR SABOR A CLAVOS
Y CANELA,
CHOCOLATE DE MESA TRADICIONAL
LIBRE DE AZÚCAR, CHOCOLATE DE
MESA LIBRE DE AZUCAR CON SABOR A

CLAVOS Y CANELA, CHOCOLATE DE
MESA AMARGO, CHOCOLATE CON
PANELA.
50 VITAMAR S.A. CARTAGENA PESCADOS ENTEROS, EN FILETES, 22 de agosto 21 de agosto
- BOLÍVAR PORCIONADOS (POSTAS) Y EN de 2014 de 2016
LOMITOS, CONGELADOS, CAZUELAS
DE MARISCOS CRUDOAS
CONGELADAS.
51 BUQUE MARTA CARTAGENA DIFERENTES ESPECIES DE ATÚN: 30 de julio de 29 de julio
LUCÍA R. - BOLÍVAR YELLOWFIN, SKIPJACK, BIG EYE. 2014 de 2016
CONGELADO, COMO MATERIA PRIMA
PARA LA ELABORACIÓN DE
CONGELADOS.
52 FRIGOSINU S.A. MONTERÍA - CARNE EN CANAL REFRIGERADA, 11 de julio de 10 de julio
CÓRDOBA CARNE EMPACADA AL VACÍO 2014 de 2016
REFRIGERADA Y CARNE
DESHUESADA CONGELADA
EMPACADA AL VACÍO O NO
53 COMPAÑÍA DE MEDELLÍN - GALLETAS SALADAS; DULCES; Y 9 de julio de 8 de julio de
GALLETAS NOEL ANTIOQUIA WAFER 2014 2016
S.A.S.
54 POLLOS EL CANDELARIA POLLO ENTERO Y DESPRESADO, 4 de julio de 3 de julio de

BUCANERO S.A. - VALLE REFRIGERADO Y CONGELADO Y 2014 2016
DEL CAUCA FILETEADO
55 C.I. ANTILLANA S.A. CARTAGENA LANGOSTA ENTERA CRUDA, COLA DE 27 de junio de 26 de junio
- BOLÍVAR LANGOSTA CRUDA, CARNE DE 2014 de 2016
LANGOSTA CRUDA
(PANULIRUS ARGUS, PANULIRUS SP),
CAMARON ENTERO DE CULTIVO,
CAMARON COLA
DE CULTIVO (PENNAEUS VANNAMEI),
CAMARON ENTERO DE MAR,
CAMARON COLA DE
MAR (PENNAEUS NOTIALIS),
BROCHETAS DE LANGOSTINOS
(PENNAEUS VANNAMEI), CAMARON
COCIDO PELADO
56 BUQUE GRENADIER CARTAGENA DIFERENTES ESPECIES DE ATUN 21 de junio de 20 de junio
- BOLÍVAR (YELLOWFIN, SKIPJACK Y BIG EYE), 2014 de 2016
CONGELADO, COMO MATERIA PRIMA
PARA LA ELABORACIÓN DE
CONGELADO.
57 SUPERPOLLO PAISA BARBOSA - POLLO ENTERO DESPRESADO, 20 de junio de 19 de junio
SAS ANTIOQUIA REFRIGERADO Y/O CONGELADO, Y 2014 de 2016
POLLO MARINADO ENTERO,
DESPRESADO, REFRIGERADO Y/O
CONGELADO.
58 LAFRANCOL PALMIRA - ENSOY, ENSOY NIÑOS, ENSOY 23 de mayo de 22 de mayo
INTERNATIONAL VALLE DEL DIABÉTICOS, ENSOY PROTEÍNA 2014 de 2016
S.A.S CAUCA

VIGENCIA
59 OCEANOS S.A CARTAGENA - CAMARÓN DE CULTIVO CRUDO Y 16 de mayo de 15 de mayo
BOLÍVAR COCIDO (LITOPENNAEUS 2014 de 2016
VANAMEI), CAMARÓN DE MAR
(PENNAEUS BRASILIENSIS) Y
LANGOSTA (PANULIRUS ARGUS)
60 SOCIEDAD CENTRAL MEDELLÍN - CANALES, VÍSCERAS ROJAS, 16 de mayo de 15 de mayo
GANADERA S.A ANTIOQUIA MADEJAS Y BUCHES DE LA ESPECIE 2014 de 2016
PORCINA
61 FRIGORIFICO RIO FLORIDABLANCA MEDIAS CANALES Y CUARTO DE 16 de mayo de 15 de mayo
FRIO S.A.S - CANAL REFRIGERADOS Y 2014 de 2016
SANTANDER PRODUCTOS CARNICOS
COMESTIBLES REFRIGERADOS DE
BOVINOS Y BUFALINOS.
62 AGROPECUARIA BOGOTÁ D.C. DESPOSTE DE CANALES DE LA 25 de abril de 24 de abril
ALIAR S.A ESPECIE PORCINA Y SUS CORTES 2014 de 2016
REFRIGERADOS Y
CONGELADOS
63 DELIPAVO LTDA. TENJO - PECHUGAS Y JAMONES DE PAVO 24 de abril de 23 de abril
CUNDINAMARCA EN DIFERENTES VARIEDADES, 2014 de 2016
EMBUTIDOS A BASE DE PAVO Y
PAVOS RELLENOS, HORNEADOS Y
AHUMADOS.
64 DESPOSTADERO Y SABANETA - DESHUESE Y DESPOSTE DE 11 de abril de 10 de abril
PROCESADORA DE ANTIOQUIA BOVINOS Y PORCINOS 2014 de 2016
CARNES EL EMPACADOS AL VACIO Y/O A
CORTESANO LTDA GRANEL
REFRIGERADO
65 FRIOGAN S.A. COROZAL - CARNE EN CANAL, PRODUCTO 4 de abril de 3 de abril
PLANTA COROZAL SUCRE DESPOSTADO A GRANEL, 2014 de 2016
EMPACADO AL VACIO,
REFRIGERADO Y/O CONGELADO
66 ALMACENES ÉXITO BOGOTÁ D.C. ESPECIALIDADES CÁRNICAS 3 de abril de 2 de abril
S.A. (PRODUCTOS INYECTADOS, 2014 de 2016
EMBUTIDOS Y
HAMBURGUESAS) Y TAMALES
67 BUQUE AMERICAN CARTAGENA - DIFERENTES ESPECIES DE ATÚN 20 de marzo de 19 de marzo
EAGLE BOLÍVAR (YELLOWFIN, SKIPJACK Y BIG EYE), 2014 de 2016
CONGELADO, COMO
ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y
LOMOS DE ATÚN CONGELADO
68 CATALINSA S.A.S. BOGOTÁ D.C. PANADERIA FRESCA, COMIDAS 14 de febrero 13 de
LISTAS ESTERILIZADAS LARGA VIDA de 2014 febrero de
(MACARRON CON 2016
POLLO, TALLARINES CON CARNE,
POLLO A LA JARDINERA, SUDADO
DE PAPA Y CARNE,
FRIJOL CON CARNE, ARROZ
ATOLLADO, ENVUELTO DE
MAZORCA, TAMAL, ESTOFADO DE
CARNE, GARBANZOS A LA
MADRILEÑA), PANADERIA LARGA
VIDA Y ENSAMBLE DE RACIONES
ALIMENTICIAS.
69 RESTCAFÉ S.A.S. BOGOTÁ D.C. LINEA DE HELADOS, LÍNEA DE 31 de enero de 30 de enero
ENSAMBLE DE SANWICH, LÍNEA DE 2014 de 2016
COCINA CALIENTE,
LÍNEAS DE PRODUCTOS DE
PANADERÍA Y PASTELERÍA
70 MOLINO SANTA BUGA - VALLE HARINA DE TRIGO Y SUS 21 de 20 de

MARTA S.A. (BUGA) DEL DERIVADOS PARA CONSUMO diciembre de diciembre
CAUCA HUMANO 2013 de 2015
71 MOLINO SANTA SANTA MARTA - HARINA DE TRIGO FORTIFICADA, 20 de 19 de
MARTA S.A. (SANTA MAGDALENA HARINA GRAHAM Y SALVADO diciembre de diciembre
MARTA 2013 de 2015
MAGDALENA)
72 TROUTCO S.A.S. CHOCONTÁ - TRUCHA FRESCA REFRIGERADA Y 13 de 12 de
CUNDINAMARCA TRUCHA CONGELADA EN diciembre de diciembre
DIFERENTES PRESENTACIONES. 2013 de 2015
73 MONDELEZ CALI - VALLE DEL CARAMELOS BLANDOS Y DUROS, 12 de 11 de
COLOMBIA S.A.S CAUCA GOMAS DE MASCAR Y DULCES diciembre de diciembre
COMPRIMIDOS. 2013 de 2015
74 INDUSTRIA DE MEDELLÍN - ENLATOS CARNICOS, JAMONES, 11 de 10 de

ALIMENTOS ZENU ANTIOQUIA SALCHICHAS, MORTADELAS, diciembre de diciembre
S.A.S ESPECIALIDADES 2013 de 2015
CARNICAS Y PRODUCTOS
MADURADOS
75 QUICK AND TASTY CANDELARIA - PRODUCTOS DE PANADERIA, 6 de diciembre 5 de
(RÁPIDOS Y VALLE FORMADOS, GOURMET de 2013 diciembre
SABROSOS) DE DEL CAUCA CONGELADOS, GOURMET LARGA de 2015
COLOMBIA S.A VIDA, PULPAS DE FRUTA
PASTEURIZADA CONGELADA Y
BEBIDAS UAT (UHT)
76 BIMBO DE TENJO - PAN 96000, PASTELERIA, 4 de diciembre 3 de
COLOMBIA S.A. CUNDINAMARCA PANQUELERIA, LINEA MIXTA, de 2013 diciembre
LINEA DE TOSTADO 1, LINEA DE de 2015
TOSTADO 2, LINEA DE BOLLERIA,
LINEA DE TORTILLAS DE TRIGO,
LINEA DE PAN PITA, LINEA DE
TORTILLAS DE MAÍZ, LINEA PAN
14.000, LINEA DE MOLIDO.
VIGENCIA
77 ALIMENTOS BOGOTÁ D.C. PRODUCTOS CARNICOS 27 de 26 de
CARNICOS S.A.S. PROCESADOS CRUDOS noviembre de noviembre
(HAMBURGUESA), PRODUCTOS 2013 de 2015
CARNICOS PROCESADOS COCIDOS
NO ENLATADOS EMBUTIDOS Y NO
EMBUTIDOS (HAMBURGUESA,
SALCHICHON, SALCHICHÓN
CERVECERO, SALCHICHA.
78 CREPES Y WAFFLES BOGOTÁ D.C. ALIMENTOS CON TRATAMIENTO 22 de 21 de
S.A. TÉRMICO Y SIN TRATAMIENTO noviembre de noviembre
TÉRMICO (PARA SU POSTERIOR 2013 de 2015
PREPARACION EN PUNTOS DE
VENTA), HELADOS Y PALETAS,
TIRAMISU Y TARTALETAS.
79 COMEXA DE MALAMBO - PESCADOS Y MARISCOS 8 de 7 de
COLOMBIA S.A ATLANTICO DESHIDRATADOS;CAMARÓN, noviembre de noviembre
PESCADO, JAIBA Y LANGOSTA EN 2013 de 2015
POLVO.
80 POLLO ANDINO S.A BOGOTÁ D.C. POLLO ENTERO SIN 25 de octubre 24 de
MENUDENCIAS, DESPRESADO, de 2013 octubre de
FILETE DE POLLO, MARINADO Y SIN 2015
MARINAR REFRIGERADO, FRIZADO
O CONGELADO.
81 C.I PISCICOLA HOBO - HUILA FILETE DE TILAPIA Y TILAPIA 18 de octubre 17 de
BOTERO S.A ENTERA de 2013 octubre de
2015
82 SOCIEDAD DE BUENAVENTURA COLA DE CAMARON, 18 de octubre 17 de

COMERCIALIZACION - VALLE LANGOSTINOS CONGELOS, FILETES de 2013 octubre de
INTERNACIONAL EL DEL CAUCA DE PESCADO FRESCO Y 2015
GRAN LANGOSTINO GONGELADO, CARON TITI CRUDO
S.A.S
83 PRONACA COTA - PRODUCTOS CÁRNICOS 6 de 5 de
COLOMBIA S.A CUNDINAMARCA HORNEADOS CONGELADOS, septiembre de septiembre
PRODUCTOS CARNICOS 2013 de 2015
PREFORMADOS CONGELADOS,
PRODUCTOS CARNICOS
PREFORMADOS APANADOS
CONGELADOS, PRODUCTOS
CÁRNICOS EMPACADOS
CONGELADOS
84 ALIMENTOS ENVIGADO - DESPOSTE DE CANALES Y CORTES 23 de agosto 22 de
CARNICOS S.A.S. ANTIOQUIA DE PRODUCTOS CRUDOS, de 2013 agosto de
INDUSTRIALES Y COMERCIALES DE 2015
RES, BUFALO, TERNERA Y CERDO,
REFRIGERADO Y CONGELADO
EMPACADO AL VACIO Y SIN
EMPACAR.
85 POLLOS SAVICOL BOGOTÁ D.C. POLLO ENTERO REFRIGERADO 16 de agosto 15 de
de 2013 agosto de
2015
86 COLANTA PLANETA PLANETA RICA LECHE PULVERIZADA ENTERA Y 14 de agosto 13 de
RICA CORDOBA DESCREMADA ADICINADA DE de 2013 agosto de
VITAMINAS A Y D3, EN 2015
PRESENTACION DE 25 KILOS;
MANTEQUILLA SIN SAL EN
PRESENTACION DE 25 Y 10 KILOS
Y LECHE PASTEURIZADA ENTERA
SEMIDESCREMADA ADICINADA
CON VITAMINAS A Y B3 EN
PRESENTACION DE 250, 500 Y 1000
MILILITROS
87 RED CARNICA S.A.S CIENAGA DE CARNE EN CANAL REFRIGERADA, 19 de julio de 18 de julio
ORO - CARNE DESPOSTADA EMPACADA 2013 de 2015
CÓRDOBA AL VACIO O NO, REFRIGERADA O
CONGELADA, PRODUCTOS
CARNICOS COMESTIBLES
REFRIGERADOS O CONGELADOS.
URUGUAY
APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN URUGUAY
Fundación “Latitud e Impulsa Alimentos” reunieron más de 80 personas interesadas en

la temática HACCP y Evaluación de Riesgos en inocuidad alimentaria en un taller
realizado en la Cámara de Industrias del Uruguay.
El pasado viernes 18 de mayo de 2018, se realizó un taller denominado “HACCP y

Evaluación de Riesgos en inocuidad”, el cual fue de gran interés para la industria ya que
participaron más de 80 personas representantes de 17 empresas del rubro alimentos y
bebidas, 3 empresas que aportan insumos para la industria y 12 instituciones. Fue
organizado por Fundación Latitud e Impulsa Alimentos y se desarrolló en el Club de los
Industriales de la Cámara de Industrias del Uruguay.
Inés Martínez, Química Farmacéutica e integrante de Fundación Latitud, presentó los

avances en Uruguay y las perspectivas a futuro en torno a la temática, haciendo hincapié
en la regulación de la Organización Mundial del Comercio Alimentario y en las etapas
de la Evaluación de Riesgos (Gestión, Comunicación y Análisis de Riesgos). Asimismo,
planteó que en el año 2017 se realizó un acuerdo interinstitucional para la creación del
Comité de Coordinación en Investigación en Inocuidad de los Alimentos (CCIIA), del
que forman parte la Fundación Latitud, el Instituto Nacional de Investigación
Agropecuaria (INIA), el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), el
Instituto Nacional de Carnes (INAC) y la Agencia Nacional de Investigación e
Innovación (ANII). Con él, se busca promover la investigación en Inocuidad, lo que
demuestra que Uruguay está trabajando intensamente para avanzar en la temática.
Plantear el concepto de HACCP derivó en que los participantes se cuestionaran las

implicancias de la seguridad alimentaria, por lo que Llorca, aclaró que la Organización
de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO), estableció en 1992, que “existe
Seguridad Alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico
y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades
alimentarias”.
EMPRESAS CERTIFICADAS CON HACCP EN URUGUAY

Lista no oficial de empresas agropecuarias, agroindustriales y alimentarias con
certificaciones de calidad y seguridad.
RAZÓN SOCIAL / EMPRESA FECHA DE ACREDITADORA

CERTIFICACIÓN
ESTABLECIMIENTOS COLONIA S.A.
FRIGORÍFICO CANELONES S.A. LRQA
FRIGORÍFICO SCHNECK - Suc. Carlos Schneck S.A.
FRIGORÍFICO DURAZNO - Frigocerro S.A.
INALER S.A. 05/06/99
FRIGORÍFICO LAS MORAS - Chiadel S.A.
FRIGORÍFICO LAS PIEDRAS S.A.
FRIGORÍFICO CARRASCO S.A
FRIGORÍFICO MATADERO PANDO - Ontilcor S.A. 27/10/11 LRQA
FRIGORÍFICO LA CABALLADA - Cledinor S.A.
FRIGORÍFICO SAN JACINTO - Nirea S.A. 28/04/95
FRIGORÍFICO SARUBBI - Sirsil S.A.
FRIGORÍFICO TACUAREMBÓ S.A.
FRIGORÍFICO PUL - PULSA S.A 26/04/00 LRQA
LORSINAL S.A
FRICASA - Frigorífico Casa Blanca S.A.
SOLÍS MEAT URUGUAY - Ersinal S.A. 15/06/15
FRIGOYI - BILACOR S.A.
BREEDERS & PACKERS URUGUAY S.A.
FRIGORIFÍCO LA TRINIDAD - Oferan s.a.
MATADERO ROSARIO - Rondatel S.A
FRIGORÍFICO EL AMANECER - Agroindustrial del LRQA
Este S.A.
FRIGORÍFICO CLAY S.A.
SAREL S.A
FRIGORÍFICO CALTES S.A. 23/03/16
FRINAVUR S.A.
CATTIVELLI HNOS. S.A.
YELLOWSTONE BRAND - EREL S.A.
GRANJA TRES ARROYOS - GALOMAR S.A 24/02/97 LRQA
MATADERO MUNICIPAL DE ARTIGAS
FRIGORÍFICO COPAYAN S.A.
FRIGOSALTO - SOMICAR S.A
FRIGORIFICO FLORIDA - CLADEMAR S.A.
ALIMENTOS ORGÁNICOS URUGUAYOS S.A.
C.O.U.S.A.
PARAGUAY
APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN PARAGUAY

Nº N° DE REFERENCIA EMPRESA REPRESENTANTE

1 0001 RIEGO DOS MIL SR. LINCOLN DAVID
RAUSKY TABACMAN
2 0002 MAZ CONSTRUCCIONES ARQ. MIGUEL AMOA
ZMUDA
3 0003 AGRONORTE SEMILLERA Ing. ROBERTO MANIANO
BECVORT MEZA ARQ.
SAMUEL BURGOS
MONSALVE
4 0004 SR. PEDRO ATILIO VERA AYALA SR. PEDRO ATILIO VERA
AYALA
5 0005 AGROGANADERA PIRAPEY S.A. ING. AGR. SEBALD ROLAND
HAHN HORN
6 0006 PANACO S.A. SISTEMAS DE RIEGO ALBERTO ISIDORO
ROSENBERG
7 0007 ECOTRADING YVA PY S.A. Dra. MARIA BENAVIDEZ
8 0008 AGROVETERINARIA Y FERRETERIA ANIBAL SILVERO
SANTA ROSA AREVALOS
9 0009 ING. AGR. GABRIEL SANTANDER ING. AGR. GABRIEL
RODRIGUEZ SANTANDER RODRIGUEZ
10 0010 V & P S.R.L SR. RAMON PRIETO DURE
11 0011 MACOMEX S.R.L. SR. EDUARDO H. VAGO
12 0012 HIDROAMERICA PARAGUAY S.A. SRA. ESMILCE FERNANDEZ
13 0013 HERMES MARINA S.A. LIC. LUIS MARTINEZ
CABRERA
14 0014 ALFA & OMEGA S.A. SR. JOSE GUSTAVO
MODESTO MERLO
15 0015 ASERRADERO SAN PEDRO SRA. YDA VELILLA DE
MORALES
16 0016 T-MA & ASOCIADOS CONSULTORA LIC. CHARLES LUIS TORRES
17 0017 JR SERVICIOS AGROPECUARIOS SR. JOSE RIOS
RODRIGUEZA
18 0018 3 G&B ASOCIADOS SACI ING. AGR. JOSÉ BLAS
GARCETE PACHECO
19 0019 INFOQUALITY S.A. SR. LUCAS ARIEL
MENDOZA AGUILAR
20 0020 GLOBAL GRUPO EMPRESARIAL S.A. SRA. LOURDES ROSSANA
SANABRIA
21 0021 AGROVETERINARIA EL PRODUCTOR SRA. MIRTHA PANIAGUA
(UNIPERSONAL)
22 0022 HORTIAGRO SR. DERCIO POLTRONHERE
23 0023 A 3L CONSULTORA SR. ANGEL ABRAMO LOPEZ
EMPRENDIMIENTO
AGROPECUARIOS (unipersonal)
24 0024 CONSULTORA AGRO SOL ING. AGR. RONALD
BENITEZ VELAZQUEZ
25 0025 MADECA S.A. SRA. VICTORINA
SANTACRUZ
26 0026 CONSULTORA DGV (UNIPERSONAL) SR. DODANY GUSTAVO
VOUGA
27 0027 PLASTIAGRO SR. JEAN PIERRE PERRIER
VALDOVINO y SRA.
ANGELIQUE COLLIGNON
PETIT
28 0028 Sr. CARLOS MEDINA SR. CARLOS MEDINA
29 0029 DISTRIBUIDORA "NT" SRA. ALICIA TREBASTONI
(UNIPERSONAL)
30 0030 AGROPECUARIA SAN MARCOS GLORIA ELIZABETH
(UNIPERSONAL) MARTINEZ DE PATTENDEN
31 0031 AGROVETERINARIA SAN MIGUEL Agr. JUAN FAUSTINO
VILLALBA BURGO
32 0032 AGROVETERIANARIA EL CAMPO DARIO DUARTE SALINAS
33 0033 AGROVETERINARIA EL AMIGO S.R.L. OSCAR MILCIADES GOMEZ
QUINTANA
34 0034 MAXZA S.A. EMPRESARIAL Freddy J Martínez Alfaro
CHILE
APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN CHILE
En Chile, es el Ministerio de Salud (MINSAL) y la Secretaria Regional Ministerial
(SEREMI) los encargados de fiscalizar y velar por la inocuidad de los alimentos que
consume la población, para lo cual debe desarrollar acciones permanentes de control y
vigilancia sanitaria de los procesos y los alimentos en toda la cadena de producción,
elaboración, comercialización y consumo de estos.
Toda esta gestión se apoya en dos herramientas fundamentales: -
El Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) y el Plan Regional de Salud Pública
(PRSP) en su componente “inocuidad de los alimentos”.De acuerdo al Artículo 69 del
RSA, los establecimientos de producción, elaboración, preservación y envase de
alimentos deben cumplir con las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), en forma
sistematizada y auditable. Además aquellas empresas que por la naturaleza de sus
actividades industriales, según criterio de tamaño de empresa, volumen de venta y
antigüedad, deberán implementar la tecnología HACCP según Norma Técnica NCH
2861 en su versión vigente (ver Norma Técnica, Res Nº 187, obligatoria por decreto
supremo 977).
Hasta el 2016 se estima que hay más de 8.000 empresas certificadas.
EMPRESAS CERTIFICADAS CON HACCP EN CHILE POR REGIONES

REGIÓN DE MAGALLANES Y LA ANTÁRTICA CHILENA
RESOLUCI
RAZÓN
ÓN DE ACTIVIDAD COMUNA
SOCIAL
INSCRIPCIÓN
Faenadora y despostadora de
ganado mayor y menor; procesadora
Frigorífico Punta
12-01 de animales de caza silvestres; almacén
Simunovic S.A. Arenas
frigorífico; elaboradora de tripas
(bovinos, ovinos, camélidos).
Soc. Com.
José Marín Magalla
12-05 ganado mayor y menor; almacén
Antonín y Cía. nes
frigorífico (ovinos).
Ltda.
ganado mayor y menor; elaboradora de
tripas (ovinos).
Comercial
Procesadora de animales de caza Puerto
12-08 Mac Lean y Cía
silvestre (camélidos, ciervos, liebres, Natales
Ltda.
avestruces, otros).
Almacén frigorífico (ovinos, otros
animales de producción y caza).
Frigorífico
12-10 ganado mayor y menor; almacén Porvenir
Patagonia S.A.
frigorífico (ovinos).
Almacén frigorífico (bovino, cerdo,

Corcorán y Punta
12-12 equino, caprino, ovino, pollo, pavo,
Cía. Ltda. Arenas
otros animales de producción y caza)
REGIÓN DE ANTOFAGASTA
RESOLUCIÓN
DE RAZÓN SOCIAL ACTIVIDAD COMUNA
INSCRIPCIÓN
Elizabeth Bodega de exportación de San Pedro
02-01
Astudillo Berna miel (Apis mellifera) de Atacama
REGIÓN DE VALPARAÍSO
RESOLUCIÓN
RAZÓN
DE ACTIVIDAD COMUNA
SOCIAL
INSCRIPCIÓN
Faenadora y procesadora de
carne de aves de corral (pollos y
pavos).
La
05-09 Sopraval S.A. Elaboradora de cecinas y/o
calera
hamburguesas y de productos
cárnicos. Envasadora.
Almacén frigorífico.
Procesadora de tripas y
05-19 Limatrip S.A. Limache
subproductos animales
Campos
Bodega de exportación de miel Valparaí
05-24 Canales Australes
(Apis mellifera) so
Ltda.
D. Claudio
Droguett
05-32 Valdovinos Apicultor de Apis mellifera: miel Olmué
-SUSPENDIDO-
(hasta 8-2-2019)
SAAM
Bodega de exportación de miel Valparaí
05-39 Extraportuarios
(Apis mellifera) so
S.A.
Avícola Andina Procesadora de huevos (pollos y San

05-43
SpA otras aves de producción) Antonio
Envasadora de alimentos que no

Lily Soledad Valparaí
05-44 requieran refrigeración (Apis
Quintero Ponce so
mellifera)
Almacén frigorífico: alimentos

Hook Chile S. San
05-45 congelados (bovinos, ovinos,
A. Antonio
porcinos,aves)
Almacén frigorífico: alimentos

congelados y refrigerados, servicio
Multifrigo de congelado (bovino, porcino, Casabla
05-46
Casablanca S.A ovino, caprino, equino, pollo, pavo, nca
otros animales de producción y
caza)
REGIÓN METROPOLITANA
RESOLUCIÓN
INSCRIPCIÓN
13-06 Industrial Ochagavía Faenadora, La

Ltda. procesadora, envasadora y Cisterna
almacén frigorífico (pollos y
pavos).
13-07 Agroindustrial El Faenadora, El

Paico S.A. procesadora, almacén Monte
frigorífico y elaboradora de
productos cárnicos (pollos
y pavos).
13-08 Consorcio Industrial Elaboradora de cecinas Pudah

de Alimentos S.A. y/o hamburgesas (bovinos, uel
SUSPENDIDO (desde cerdos, pollos, pavos).
16/2/2018)
13-18 Frigorífico Almacén frigorífico Renca

Goldenfrost S.A. (bovinos, cerdos, equinos,
caprinos, ovinos, pollos,
pavos, otros animales de
producción y caza).
13-19 Frigorífico Andino Almacén frigorífico Quilicu

S.A. (bovinos, cerdos, equinos, ra
13-22 JPM Exportaciones Bodega de exportación Paine

Ltda. de miel. Procesadora de
miel y productos apícolas
(Apis mellifera).
13-33 Friofort S.A. Almacén frigorífico Buin

(bovinos, cerdos, equinos,
13-41 Sociedad de Bodega de exportación Calera

Inversiones de miel (Apis mellifera). de Tango
Carmencita Ltda.
13-49 Consorcio Industrial Elaboradora de cecinas Quilicu

de Alimentos S.A. y/o hamburguesas (bovino, ra
SUSPENDIDO (desde cerdo, pollo y pavo).
20/6/2018) Procesadora carne y
subproductos comestibles
de ganado mayor y menor
(bovino, cerdo).
Almacén frigorífico
(bovino, cerdo, pollo y
pavo).
13-62 Procesadora Elaboradora de tripas Pedro

Insuban Ltda. (bovinos, cerdos, equinos, Aguirre
ovinos). Cerda
13-73 Alimentos Elaboradora de Quilicu

Funcionales SpA alimentos deshidratados ra
(bovinos, cerdos, pollos,
pavos).
13-93 Nestlé Chile S.A. Bodegas secas. Quilicu

ra
13-104 Watt's S.A. Procesadora y San

elaboradora de productos Bernardo
lácteos (bovinos).
Elaboradora de helados y
mezclas para helados
(bovinos).
Bodegas secas (bovinos).
13-148 Marfrig Chile S.A. Procesadora carne y San

subproductos comestibles Bernardo
de ganado mayor y ganado
menor
(ovino)
(bovinos, cerdos, ovinos).
13-153 Agrocomercial Envasadora (bovino) Talaga

Codigua SPA nte
13-155 Axis Logística de Bodegas secas (bovinos) Quilicu

Chile S.A. SUSPENDIDO ra
(hasta 4/1/2019)
13-156 Unilever Chile SCC Elaboradora de helados San

Ltda. y mezclas para helado Bernardo
SUSPENDIDO (bovinos)
(hasta 5/1/2019)
13-160 Comercial e Elaboradora de Paine

Industrial Fino productos lácteos (bovinos)
Mornasco Ltda.
REGIÓN DE O'HIGGINS
RESOLUCIÓN
RAZÓN
DE ACTIVIDAD COMUNA
SOCIAL
INSCRIPCIÓN
COMAFRI S.A. Faenadora y Rancagua

despostadora de carne de
06-01 ganado mayor y menor;
almacén frigorífico
(cerdos)
Faenadora Lo Faenadora y Doñihue

Miranda Ltda. despostadora de carne de
ganado mayor y menor
(cerdos).
Faenadora de aves de
corral (pollos).
Procesadora de carne y
06-02 (cerdos).
Procesadora de carne de
aves de corral (pollos).
Elaboradora de tripas
(cerdos).
(bovinos, cerdos, pollos,
pavos).
Envasadora (cerdos,
pollos).
Procesadoras Almacén frigorífico San

06-03 de Alimentos del (cerdos, pollos, pavos, Francisco de
Sur Ltda. bovinos) Mostazal
Procesadora Faenadora, Rengo

de Alimentos del despostadora y
Sur Ltda. procesadora de carne y
06-06
(cerdo). Elaboradora de
tripas y almacén frigorífico
(cerdo).
Faenadora Faenadora y San

San Vicente procesadora de carne de Vicente de
Ltda. aves de corral; Tagua Tagua
elaboradora de cecinas
06-08
y/o hamburguesas;
elaboradora de productos
cárnicos; almacén
frigorífico (pollos).
06-10 Nestlé Chile Elaboradora de Graneros

S.A., Fábrica productos lácteos
Graneros (bovinos)
Faenadora Faenadora, Pichidegua

Las Pataguas, despostadora y
Comercial procesadora de carne y
06-17 Maxagro S.A. subproductos comestibles
de ganado mayor y
menor; elaboradora de
tripas (cerdos).
Precisa Almacén frigorífico Requínoa

Frozen Storage (cerdos, pollos, bovinos,
06-23
& Services Ltda. pavos, equinos, caprinos,
ovinos)
Inmobiliaria e Bodega de exportación Litueche

06-26 Inversiones de miel, envasadora (Apis
Colchagua S.A. mellifera)
Agroindustrial Procesadora de miel y San

06-29 Bligueder Ltda. productos apícolas (Apis Vicente de
mellifera) Tagua Tagua
Sociedad Procesadora de miel y San

Exportadora e productos apícolas (Apis Vicente de
06-32
Importadora Los mellifera) Tagua Tagua
Silos Ltda.
Sociedad Elaboradora de Chimbaron

Agroindustrial y alimentos deshidratados go
06-33
Comercial Las (bovinos)
Cardas Ltda.
REGIÓN DEL MAULE
RESOLUCIÓN
INSCRIPCIÓN
Elaboradora de cecinas y/o

Productos
07-01 hamburguesas (pollos, Talca
Fernández S.A.
pavos,cerdos, bovinos, )
07-02 Productos Elaboradora de cecinas y/o Talca

Fernández S.A. hamburguesas (pavos, cerdos,

bovinos)
Faenadora y despostadora
07-03 COEXCA S.A. de carne de ganado mayor y Talca
menor (cerdos)
Lechería Loncomilla Elaboradora de helados y San

07-08
Ltda. mezclas para helados Javier
Elaboradora de productos
Alimentos Monte cárnicos y de cecinas y/o
07-13 Talca
Baeza S.A. hamburguesas (cerdos, pavos,
pollos, bovinos)
Sociedad Agrícola Bodega de exportación de

07-19 Talca
Agroscipión Ltda. miel (Apis mellifera)
Elaboradora de cecinas y/o

Productos
07 - 20 hamburguesas (cerdos, pavos, Talca
Fernández S.A.
pollos, bovinos)
Bodega de exportación de
07-24 NAMA Agrícola S.A. Linares
miel (Apis mellifera)
Raúl Guillermo
07-25 (bovinos, porcinos, pollos, Curicó
Narváez Gómez
pavos)
Servicios
Agoindustriales Danilo
07-26 (bovinos, porcinos, pollos, Molina
Neftalí Valdés Lazo
pavos)
E.I.R.L
Procesadora de miel y
Colmenares Santa
07-27 productos apícolas (Apis Curicó
Inés
mellifera)
Almacén Frigorífico
07-28 Altamira Frozen S.A. Teno
(bovino, cerdo, pollo y pavo)
REGIÓN DE LOS RÍOS
RESOLUCIÓN
INSCRIPCIÓN
14-03 Cooperativa Agrícola y Elaboradora de productos La

Lechera de la Unión Ltda. lácteos (bovinos) Unión
14-04 Cooperativa Agrícola y Procesadora y elaboradora La

Lechera de la Unión Ltda. de productos lácteos Unión
(bovinos)
14-05 Sociedad Procesadora Bodegas secas (lácteos) Paillac

de Leche del Sur S.A. o
10-04 Cooperativa Agrícola y Procesadora y elaboradora La

Lechera de La Unión Ltda. de productos lácteos Unión
(bovinos)
14-06 Lake Blue SpA. Elaboradora de productos Futron

lácteos (bovinos) o
10-12 Cooperativa Procesadora de miel y Paillac

Campesina Apícola productos apicolas. Bodega o
Valdivia Ltda. de exportacion de miel (Apis
mellifera)
10-13 Sociedad Procesadora Elaboradora de productos Los

de Leche del Sur S.A. lácteos (bovinos) Lagos
10-31 Procesadora de Carnes Faenadora y despostadora Valdivi

del Sur Ltda. de carne de ganado mayor y a
menor;
elaboradora de tripas;
almacén frigorífico (bovinos).
EL NEGOCIO DE LOS CARACOLES
El caracol de tierra es consumido y criado desde la

antigüedad, sin embargo en estos tiempos no solo
se aprovecha su carne sino también sus huevos en
la producción de caviar aún incipiente en el
mundo, y su baba que se ha convertido en todo un
“boom” de la cosmética moderna.
La crianza tecnificada de caracoles comestibles
terrestres se denomina Helicicultura y en el Perú
su crianza se inició hace mas de una
década, siendo la especie Helix aspersa
Müller (Petit Gris) la más representativa a nivel
productivo. A continuación descubramos el
negocio del Caracol
SU CARNE
La carne del caracol es una verdadera exquisitez en gastronomía internacional y
los principales países que la consumen son los países de Unión Europea,
destacando entre ellos Francia, Italia y España, siendo Francia el principal
consumidor mundial de este producto, con una demanda anual de 100,000
toneladas aproximadamente.
Lo que mas se valora de esta carne es su alto contenido proteico (14% de
proteínas) y su contenido graso prácticamente inexistente (inferior al 1%),
siendo por ende una carne muy nutritiva y sobretodo sana.
El Perú inicio sus exportaciones de caracol de tierra en el año 1998, las mismas
que fueron creciendo en forma sostenida hasta el año 2005, año a partir del cual
la venta de carne al exterior decayó notablemente sin haberse recuperado hasta la
fecha, ello como consecuencia de la estrategia de los productores nacionales de
no vender sus caracoles y mas bien decidir retenerlos en sus criaderos con fines
de extracción de baba.
Nuestro principal comprador a nivel internacional de carne ha sido y sigue
siéndolo España, no obstante es Marruecos su principal proveedor de caracoles.
Si bien es cierto la exportación de caracol vivo a perdido su atractivo con justa
razón en estos tiempos, esta puede incrementar su valor con presentaciones mas
elaboradas (caracol en salmuera, precocidos, acompañado con salsas, etc), pues
aun la demanda de estos moluscos es insatisfecha en todo el mundo. Se asegura
que para satisfacer completamente la demanda actual de caracoles en Europa,
este continente tendría que importar 150 mil toneladas mas de caracol de lo que
ya importa.
SUS HUEVOS
Actualmente, existe una Crisis del Caviar nunca antes vista, pues los esturiones
de los que originalmente se extraen las huevas para la elaboración del caviar, se
están extinguiendo y en muchos países se ha prohibido su caza. El poco caviar
existente se ha encarecido y han aparecido en el mercado caviares sucedáneos
para cubrir esa demanda, entre ellos el caviar de caracol, también conocido como
caviar blanco.
El proceso en su elaboración es parecido al que se sigue con las huevas del
esturión. La materia prima, es decir, las huevas, se lavan con agua salada y se
mantienen durante un tiempo en salmuera. El caviar resultante es amarillento,
casi pajizo y tiene un sabor más suave que el que se vende habitualmente.
Un kilo de caviar de caracol puede costar alrededor de 400 euros y con respecto
al elevado precio de venta, los empresarios aseguran que, aunque el proceso
puede parecer sencillo, para elaborar 100 gramos de caviar se necesitan al menos
2000 huevas de caracol.
España Importa alrededor de 4.000t anuales de caracol, durante temporada alta, se
ofrece a 2,50€/kilo caracol vivo y en temporada baja supera los 4€, llegando hasta 5€, el
caracol precocido.
A partir de estas referencias, se infiere que España es demandante y Colombia es un
potencial oferente, debido a que presenta una ventaja competitiva por las condiciones
climáticas, que permiten una producción a gran escala durante todo el año, mientras que
España, por sus estaciones, solo puede producirlos, a gran escala, en verano.
Por lo cual, puede ofrecer el caracol a unos precios competitivos para exportación que
oscilan entre 1,88€ y 3,40€, lo que representa un margen de rentabilidad 0,62€ por kilo,
para el empresario (García, 2005).
En América Latina, especialmente, Argentina, Perú y Chile, son los principales países
exportadores de caracol al viejo continente, abriendo posibilidades para Colombia,
debido a la alta demanda internacional, estimada en 300 mil toneladas año.
PERO PRECISAMENTE PARA PODER INGRESAR AL MERCADO EUROPEO, SE DEBEN CUMPLIR

CON CIERTOS REQUISITOS, COMO EL CERTIFICADO SANITARIO, SERIEDAD, CALIDAD Y
COMPROMISO DE CONTINUIDAD, ASPECTOS QUE YA POSEEN LOS PAÍSES EUROPEOS.
4. BIBLIOGRAFIA
 Anónimo. (Octubre de 2017). Certificaciones de calidad e inocuidad:

HACCP. Diario del Exportador. Recuperado de
https://www.diariodelexportador.com/2017/10/certificaciones-de-
calidad-e-inocuidad.html
 Anónimo. (2017). Empresas registradas con certificaciones HACCP.

Asunción, Paraguay: Ministerio de Agricultura y Ganadería de Paraguay.
Recuperado de
http://www.mag.gov.py/index.php/interacciones/empresas-registradas
 SALAZAR, M., GARCÍA J. 1993. Calidad total. Editorial CINSEYT.

Lima – Perú.
 Norma Sanitaria para Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación

de Alimentos y Bebidas.RM 449 -2006 /MINSA disponible en:
http://www.digesa.sld.pe/NormasLegales/Normas/RM_449_2006.pdf
 http://www.cdi.org.pe/asistencia_empcertificadas_HACPP.htm
 https://www.dinero.com/actualidad/noticias/articulo/colombia-tercer-
pais-latinoamerica-mayor-numero-certificados-iso-9001/36594
 https://www.invima.gov.co/images/pdf/Establecimientos_Vigilados/16.0
7.2015/HACCP%209-07-15.pdf
 CORPORACIÓN FINANCIERA NACIONAL. 2003 El cultivo de

escargot. Ed Proexant. Santiago de Chile, 176p
 Com isió n del Co dex Alimentarius, ALINORM. Directrices para la

aplicación del Sistema de Análisis de Peligro sy Puntos Crítico s de
Control (HACCP)
 https://www2.sag.gob.cl/pecuaria/establecimientos_habilitados_exportar
/LEEPP/registrados_region/14_region.htm

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SISTEMA HACCP BIOQUIMICA II

SISTEMA HACCP BIOQUIMICA II

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

 MG. ING. PABLO E. ESCOBAR RODRÍGUEZ

 LEGUIA GUILLERMO NICOL

El HACCP (Análisis de Peligros y

En el Perú, el Ministerio de Salud aprobó la Norma Sanitaria para la Aplicación

Como base de la implementación del sistema se deben cumplir las disposiciones

 El HACCP implica el análisis de todo el proceso productivo para identificar

El sistema HACCP tiene varias ventajas como por ejemplo:

 El sistema HACCP tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, lo que

 El HACCP se basa en la prevención, en vez de en la inspección y la

 Este sistema puede aplicarse en toda la cadena alimentaria, desde el productor

 El HACCP aumenta la responsabilidad y el grado de control de los fabricantes

 Cualquier sistema HACCP debería tener la flexibilidad suficiente como para

¿Quién puede aplicar HACCP?

Se utiliza en todas las fases de la producción de alimentos y en los procesos de

¿Por qué HACCP es importante para un negocio?

Un enfoque estructurado de la inocuidad alimentaria utilizando HACCP como

 Compromiso, tomando un enfoque formal para asegurar la inocuidad de los

2. ¿CÓMO ELABORAR UN PLAN DE HACCP?

La decisión de crear un plan especializado en inocuidad debe partir de los

A continuación, se describen brevemente los doce pasos:

 Formación del equipo HACCP

3. PAISES QUE APLICAN EL SISTEMA HACCP

Tras el Programa de Gestión de Inocuidad Alimentaria (GIA) desarrollado por la

Empresas certificadas con HACPP en el Perú

Registro no oficial de empresas que han obtenido Certificación, basado en la información

RAZÓN SOCIAL / EMPRESA FECHA DE CERTIFICACIÓN ACREDITADORA

AGRO INDUSTRIAS BACKUS S.A. - CHICLAYO

AGRO INDUSTRIAS BACKUS S.A. - CHINCHA

AGRO INDUSTRIAS JOSYMAR S.A. - TRUJILLO

AGRO INDUSTRIAS SAN ANTONIO S.R.L. - ICA

AGRO PROCESADORA S.A.

AMERICAN FOOD S.A. ALAMESA

CONSERVAS AREQUIPA S.A.

CORPORACIÓN JOSÉ. R. LINDLEY S.A.

EMBOTELLADORA LATINOAMERICANA S.A.

IAN PERÚ S.A.

INDUSTRIAS DEL CONGELADO S.A.

IQF del Perú S.A.

Kola Real S.A.

SOCIEDAD AGRÍCOLA VIRU S.A.

SOCIEDAD CONSERVERA DEL NORTE S.A.

SOL Produce S.A.

UCP Backus & Johnston S.A.A.

RELACIÓN DE EMPRESA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CERTIFICADAS CON LA

La Dirección Regional de Salud Cusco a través de Unidad de Higiene Alimentaria y

EMPRESAS CERTIFICADAS CON LA VALIDACIÓN OFICIAL DEL PLAN HACCP

3 Agroindustrias 3060-2017/DCEA/DIGESA/SA Mezcla en polvo

La política se basará en tres líneas: articulación de un Sistema Nacional de la Calidad;

No. ESTABLECIMIENTO UBICACIÓN LINEAS O PRODUCTOS FECHA DE FECHA

9 COOLECHERA LTDA. BARRANQUILLA LECHE EN POLVO ENTERA 15 de mayo de 14 de

No. ESTABLECIMIENTO UBICACIÓN LINEAS O PRODUCTOS FECHA DE FECHA

(Solenocera agassizi), CAMARON

27 SEATECH CARTAGENA - ATÚN EN CONSERVA, LOMOS DE 5 de diciembre 4 de

No. ESTABLECIMIENTO UBICACIÓN LINEAS O PRODUCTOS FECHA DE FECHA

34 BONY S.A. RIVERA - HUILA PREFORMADOS DE CARNE DE 13 de 12 de

No. ESTABLECIMIENTO UBICACIÓN LINEAS O PRODUCTOS CERTIFICADOS FECHA DE FECHA

MINERALES (MANA), LECHE EN

MESA LIBRE DE AZUCAR CON SABOR A

54 POLLOS EL CANDELARIA POLLO ENTERO Y DESPRESADO, 4 de julio de 3 de julio de

No. ESTABLECIMIENTO UBICACIÓN LINEAS O PRODUCTOS FECHA DE FECHA