PREGUNTA 1

1. Un riesgo es la probabilidad de un efecto perjudicial para la salud y la gravedad de

este efecto como consecuencia de la presencia de un peligro en los alimentos.

Verdadero

Falso

20 puntos
PREGUNTA 2
1. Un producto será seguro mientras los valores de los diferentes parámetros que se
tienen que controlar en cada PCC se mantengan fuera de los límites críticos
definidos para cada uno de ellos.

Verdadero

Falso

20 puntos
PREGUNTA 3
1. Un punto de control crítico (PCC) es la fase de un proceso en la que se puede
aplicar un control y que es esencial para prevenir, eliminar o reducir a un nivel
aceptable un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos.

Verdadero

Falso

20 puntos
PREGUNTA 4
1. Un diagrama de flujo es una representación esquemática y sistemática de la
secuencia de fases u operaciones llevadas a cabo en la producción y
comercialización de un determinado producto alimenticio.

Verdadero

Falso

20 puntos
PREGUNTA 5
1. Para llevar a cabo la medición de los parámetros de control en el sistema de
vigilancia del plan de APPCC, se utilizan preferiblemente métodos microbiológicos
para comprobar si un PCC está bajo control.

Verdadero

Falso
 ES IMPORTANTE el Sistema de APPCC por que nos permite optimizar la producción y generar una
nueva cultura de inocuidad de los alimentos ya que este garantiza y certifica la calidad de los
alimentos en cada uno de los procesos, para que puedan ser consumidos con toda seguridad por
los consumidores garantizando la salud.

Además le permite a la industria no generar perdidas

Las ventajas:son muchas ya que gracias a este sistema APPCC las empresas que lo
implementan estarán por encima de las demás a nivel completivo ya que este reduce sus
pérdidas económicas en los procesos de producción, adquieren mayor calidad, aumento
en su producción en sus productos y más demanda en los productos por los
consumidores credibilidad

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