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Un mismo plato, como por ejemplo el sancocho, admite diferentes ingredientes y diversas
técnicas de preparación, sin dejar de ser el mismo sancocho; por contradictorio que esto
parezca, es así; tenemos a sólo vía de ejemplo: sancocho de gallina, sancocho de
cola, sancocho de guineo, sancocho trifásico, Sancocho de cangrejo, sancocho
costeño, sancocho de chivo, sancocho de sábalo,… no obstante, a pesar de la variedad,
todos tiene ingredientes comunes: plátano, papa, yuca o sus sucedáneos. La arepa
dentro de la comida colombiana, merece mención especial; cada región tiene más de
una, debido a las distintas variedades del maíz, a las prácticas de elaboración y a las
distintas técnicas para su manejo, recordamos: arepa paisa, arepa de choclo, arepa
santandereana, arepa boyacense, arepa de huevo, arepa con queso, arepa
rellena, arepa de maíz pelado, arepa con chicharrón, arepa de peto,….pero, todas son
de maíz, sin que no se acepten como tal, unas de trigo que se han dado paso en
la comida colombiana.
Cumbia
La cumbia se puede considerar una danza negra, ya que procede de Guinea Ecuatorial.
Tiene sus raíces en la cultura africana. Los instrumentos con los que se acompaña son
los tambores, las gaitas y las flautas.
Los músicos se colocan en el centro, sobre una tarima. Es una danza en pareja. La mujer
pone la mano izquierda en la cintura, agarrando el extremo de la falda, mientras que en la
mano derecha sujeta una vela encendida.