Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Ciencias Médicas

Unidad didáctica de Química
Andrea Génesis Escribá Castillo - 201611169
Daniela Adriana Álvarez Aguilar - 201708477
José Manuel Toralla Escobedo - 201800024

Jueves; 12:30 p.m.

Práctica No. 30
Desnaturalización de proteínas y actividad enzimática

ASPECTO A EXCELENTE BUENO REGULAR DEFICIENTE NO NOTA

EVALUAR PRESENTA
Resultados Los presenta Los presenta en Los presenta en Los presenta
todos y en un 80% en un 60% en en un 30% en No
forma forma forma forma presenta
50 congruente congruente congruente congruente

50 40 30 15 0

Análisis Explica Explica la Explica No explica ni No

correctamente mayoría de los algunos relaciona los presenta
todos los resultados resultados resultados
20 resultados relacionándolos relacionándolos con la teoría,
relacionándolos con la teoría con la teoría solo los
con la teoría describe.
20 16 0
12 6
Conclusiones Relaciona Relaciona la Relaciona No relaciona No
todos los mayoría de los algunos de los los resultados presenta
10 resultados con resultados con resultados con con los
los objetivos los objetivos los objetivos objetivos
propuestos propuestos propuestos propuestos

10 8 6 3 0
Cuestionario Responde Responde Responde Responde No
correctamente correctamente correctamente correctamente presenta
20 el 100% el 80% el 60% el 40%
20 16 12 6 0

TOTAL
 1. Resultados

1.1. Actividad de la bromelina sobre la gelatina

Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3

Formación de gel (endurecimiento) X X
Enzima activa X
Enzima inactiva X
Proteína del sustrato hidrolizada X
Enzima desnaturalizada X

1.2. Actividad de la peroxidasa sobre el peróxido de hidrógeno (agua oxigenada

H2O2)

Se libera Hay actividad

Tubo Agregue gas (O2) catalítica La reacción es
Si/No Si/NO Rápida o lenta

1 Control negativo Sí No Lenta

NO tiene enzima
Coloque
3mL de Trozo de zanahoria
agua cruda
2 Sí Sí Rápida
oxigenada
Enzima activa

Trozo de zanahoria
3 cocida Sí No Lenta
Enzima inactiva

1.3. Desnaturalización de proteínas

Tubo Manifestación Desnaturalizacion
Agregue
No. (coágulo blanco) (+ / -)
1 Calor con el mechero de Formación de coágulo +
alcohol blanco
2 Añada 2 mL de 10 gotas de etanol absoluto Formación de coágulo +
Albúmina blanco
3 (clara de 10 gotas de Pb(NO3)2 Formación de coágulo +
huevo) PURA blanco
4 10 gotas de Hg(NO3)2 Formación de coágulo +
blanco
5 5 gotas de HClconc. Formación de coágulo +
blanco
2. Análisis de resultados

2.1. Actividad de la bromelina sobre la gelatina

2.2. Actividad de la peroxidasa sobre el peróxido de hidrógeno (agua oxigenada

H2O2)

2.3. Desnaturalización de proteínas

3. Conclusiones

3.1. Se concluye que la acción enzimática de una peptidasa (bromelina de la piña)

actúa sobre el sustrato de gelatina (colágeno) y se manifiesta no endureciendo la
muestra. Por otro lado, la acción de una oxidasa (peroxidasa de la zanahoria)
actúa sobre el sustrato de agua oxigenada (H2O2) descomponiéndolo muy
rápidamente en agua y oxígeno.

3.2. Se concluye que las enzimas peptidasa (bromelina de la piña) y oxidasa

(peroxidasa de la zanahoria), así como también todas las demás enzimas, se
desnaturalizan por acción del calor.

3.3. Se concluye que la desnaturalización de la bromelina sobre la gelatina se

manifiesta al endurecerse la muestra; por otro lado, la desactivación de la
peroxidasa sobre el agua oxigenada se manifiesta con una muy lenta
descomposición del H2O2.

3.4. Se concluye que la albúmina, y todas las proteínas en general, se

desnaturalizarán si se les adiciona calor, disolventes orgánicos, algún metal
pesado o un ácido/base.

4. Cuestionario

4.1. ¿Qué moléculas proteicas se desnaturalizaron durante la práctica y cuáles

de sus interaciones o enlaces se afectaron?
4.2. La gelatina con jugo de piña no se endureció por la siguiente razón:

a) El jugo de piña se calentó y la bromelina estaba activa

b) El jugo de piña estaba crudo y la bromelina se desnaturalizó
c) El colágeno de la gelatina se hidrolizó cuando se calentó
d) El jugo de piña estaba crudo y la proteasa activa hidrolizó el colágeno
e) Porque la gelatina se desnaturalizó

4.3. ¿Qué proteínas se hidrolizaron durante la práctica, cuáles de sus

interacciones o enlaces se alteraron y que niveles estructurales perdieron?

4.4. Escriba la ecuación de la descomposición del peróxido de hidrógeno con su

catalítico

4.5. ¿Qué aminoácidos y qué interacciones de la queratina se alteran en el

alisado o rizado permanente del cabello?