Caso: Canales de comercialización de pollos de carne en Piura

El mercadeo de pollos en la ciudad de Piura tienen varios tipos de proveedores que

pueden clasificarse según volumen de producción. Los pequeños productores representan
un volumen significativo en ese mercado, con producciones desde 5000 a 7000 pollos
semanales en época de verano y de ocho diez mil en invierno. Los productores mayores
están integrados desde la producción del pollo BB hasta las redes de comercialización del
pollo listo para consumo (Norvisol) producen semanalmente 65,000 pollos. Otros
productores mayores exportan su producción desde Chiclayo y Lima hacia Piura para ser
vendidos en pie a los intermediarios, estos envíos son estimados en 50,000 unidades.

Los agentes intermediarios que ejecutan actividades de transformación y promoción

poseen vehículos de carga (camionetas, camiones, bicicletas, etc.), y reciben pollos vivos o
beneficiados para venderlos en las pollerías, restaurantes, mercados y tiendas. Otros agentes
mayoristas, además de contar con infraestructura de comercialización poseen movilidad
propia, jabas, y en algunos casos, centros de beneficio para sacrificio de animales, pagando
al contado para asegurar la compra del producto.

La aves son beneficiadas en los Centros de Beneficio Avícola (CBA) para ser llevados a
lugares de expendio, estos CBA cuentan con servicios básicos, equipos y personal
especializado para las operaciones, sin embargo, aquellos localizados fuera de la ciudad no
cuentan con infraestructura apropiada. Los minoristas son los mercados de abastos,
comercio ambulatorio, tiendas especializadas, tiendas autorizadas y autoservicios.

La distribución semanal de los principales proveedores de pollo en Piura es de 45,769

cabezas. El gráfico 1 (parte superior) presenta el caso de muy pequeños avicultores que
tienen poca infraestructura pero que mantienen cierto grado de amistad con los
intermediarios, por lo que su producción es comprada por estos en su totalidad. Otros
pequeños productores que poseen su propio CBA, lo sacrifican allí y lo venden al por
mayor y menor. En otros casos el avicultor vende los pollos vivos a los intermediarios o los
dejan en el CBA para continuar su distribución.

El gráfico 1 (parte inferior) representa los canales de los productores mayores, estos
destinan el 38% de su producción a su CBA localizado en la ciudad de Chiclayo, de allí
pasa al detallista y al autoservicio. El 62% restante siguen otros canales. Los pollos vivos
son entregados a los mayoristas en su CBA o a uno indicado por ellos, estos son
beneficiados y repartidos a las tiendas de las diferentes zonas de la ciudad, como mercados
de abastos, puestos ambulatorios, supermercados y restaurantes. En otro caso, los
mayoristas una vez que reciben los pollos, los benefician y transportan las carnes a otras
ciudades como Catacaos, Talara, Canchaque, y lo venden a los minoristas que se encargan
de sus ventas a los consumidores. Los pollos pueden ser entregados en pie a los minoristas
en sus propias casas, estos benefician el pollo y lo expenden al público en sus tiendas
especializadas. Los pollos vivos pueden ser transportados en camiones de la misma
empresa a diferentes lugares en las ciudades de Chulucanas, Sullana, Paita y Tumbes.
 GRÁFICO 1: CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DE LA POLLOS PARA
CARNE EN PIURA

CENTRO DE DETALLISTAS O
25% BENEFICIO DE TIENDAS CONSUMIDORES
AVES (CBA) ESPECIALIZADAS

AVICULTOR MINORISTA
PEQUEÑO 40% CENTRO DE
BENEFICIO DE
100% AVES (CBA)
MAYORISTA
35%
MAYORISTA DETALLISTAS : TALARA,
OTRA CIUDAD CHULUCANAS, TUMBES,
32% PAITA.

38% (CBA) : CHICLAYO DETALLISTAS O CONSUMIDORES

LIMA TIENDAS
ESPECIALIZADAS
AVICULTOR 10%
GRANDE MINORISTA
PIURA
100% CBA
20% MAYORISTA
PIURA

Fuente: Sosa, 2001