Agentes contaminantes Pueden ser

de la leche Químicos: este agente de

contaminación deriva de los
antibióticos que son suministrados
al animal o de pesticidas que
provienen de forrajes.
Medida de control para
evitar o reducir la Biológicos: este agente es causado
contaminación de la leche por los microorganismos alterantes
 Partir de animales sanos y que pueden provenir de malas
bien alimentados. prácticas higiénicas durante la
Campañas de saneamiento manipulación de la leche en todo
ganadero y programas su eslabón productivo.
zoosanitarios.
 Control de los piensos y
pastos alejados de
industrias o focos de
contaminación ambiental.
Eslabón Industrial:
 Higiene de los establos, de
la sala de ordeño y del Para poder destinar la leche al proceso industrial que permitirá cumplir
personal ordeñador. con el procesamiento de leche y producción de derivados lácteos, la
 Aplicación de leche debe cumplir con calidades higiénicas, composicionales y sanitarias.
medicamentos bajo
estricto control veterinario
y respeto de los plazos de
supresión. Separación y peligros que pueden haber:
destrucción de la leche con
residuos Que su carga microbiana sea superior a los límites legales. Las
explotaciones han de cumplir todos los requisitos de sanidad animal e
higiene.

Que proliferen gérmenes debido a una refrigeración incorrecta o a un

almacenamiento demasiado prolongado.
Después de cada transporte, y en todo Que los locales y equipos no estén en condiciones higiénicas y esto
caso una vez al día, deben limpiarse y provoque contaminación.
desinfectarse los recipientes y cisternas
que se hayan utilizado para el transporte
de la leche al establecimiento de
transformación.

No se deben superar los 4 ºC antes del

tratamiento térmico, ni almacenarse
durante largos periodos de tiempo.