SEMINARIO:

“REGISTROS Y HABILITACIONES EN EL SECTOR

ALIMENTARIO”

PRESENTACIÓN DE LA
GUIA DE TRAMITES

Lic. Magdalena Serrano

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

CALIDAD
GESTION
DE LA CALIDAD

ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD

Lic. Magdalena Serrano

 CALIDAD

“ GRADO EN QUE UN CONJUNTO DE

CARACTERISTICAS INHERENTES CUMPLE

CON LOS REQUISITOS”

Lic. Magdalena Serrano

ACORDAR LOS REQUISITOS DE CALIDAD

*Requisitos de las autoridades

* Requisitos del productor

*Requisitos del mayorista o importador

* Requisitos de los clientes

*Requisitos de los consumidores

Lic. Magdalena Serrano

IDENTIFICAR LOS REQUISITOS DE CALIDAD

Obligatorios:
Establecidos por la autoridad competente:
CAA, BPM´s,POES .........
Voluntarios / Obligatorios / Certificables:
Normas ISO 9001
Normas ISO 14001
Normas HACCP - Iram 14104
Trazabilidad - Rotulación

Lic. Magdalena Serrano

 GESTION DE LA
CALIDAD

“ ACTIVIDADES COORDINADAS PARA

DIRIGIR Y CONTROLAR UNA ORGANIZACIÓN

EN LO RELATIVO A LA CALIDAD ”

Lic. Magdalena Serrano

 La Cadena Agroalimentaria

Proveedor Cliente Proveedor

Cliente

Lic. Magdalena Serrano

 OBJETIVO DE LA GESTION DE LA CALIDAD:

Generar y asegurar confiabilidad en

la Cadena Agroalimentaria, evidenciando la conformidad
con los requisitos de calidad respecto de:
* Los establecimientos
* Las personas
* Las industrias
* Los productos

Lic. Magdalena Serrano

 REFORZAR EL COMPROMISO PARA LOGRAR
EL OBJETIVO:

GENERAR Y ASEGURAR CONFIABILIDAD

* Gestión del cambio organizacional centrado en el cliente

* Capacitación para una planificación estratégica
* Implementación del modelo de referencia adecuado
*Seguimiento y Control: Auditorias internas y externas
*Realización de planes de mejora
*Certificación del modelo de gestión

Lic. Magdalena Serrano

BENEFICIOS DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA
CALIDAD
EN LA CADENA AGROALIMENTARIA:

La inocuidad o garantía de que los alimentos

no causarán daño al consumidor cuando se
elaboren y/o consuman de acuerdo
con el uso al que se destinan

Optimizar la calidad, costo, tiempo

Alcanzar el liderazgo competitivo

Lic. Magdalena Serrano

 ASEGURAMIENTO

“PARTE DE LA GESTION DE LA CALIDAD

ORIENTADA A PROPORCIONAR CONFIANZA

EN QUE SE CUMPLEN LOS

REQUISITOS DE LA CALIDAD “

Lic. Magdalena Serrano

 EVIDENCIAR LA CONFORMIDAD
CON LOS REQUISITOS DE CALIDAD

BPM´S - BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Directivos y personal bien entrenados.

Equipos e instalaciones adecuadamente

diseñados, mantenidos e higienizados.

Procedimientos operativos standard

escritos y aprobados.

Requisitos sanitarios y de higiene del personal

Control de los alimentos.

Lic. Magdalena Serrano
 EVIDENCIAR LA CONFORMIDAD
CON LOS REQUISITOS DE CALIDAD

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDARDIZADOS DE SANEAMIENTO
POES

Son procedimientos operativos estandardizados que

describen las tareas de saneamiento.

Se aplican antes, durante y después

de las operaciones de elaboración

Lic. Magdalena Serrano

 EVIDENCIAR LA CONFORMIDAD
CON LOS REQUISITOS DE CALIDAD

NORMAS ISO 9001 - SISTEMA DE GESTION

Responsabilidad de la dirección

Enfoque en los clientes

Identificación de los procesos

Provisión de los recursos necesarios

Evaluación y mejora del sistema

Lic. Magdalena Serrano

 EVIDENCIAR LA CONFORMIDAD
CON LOS REQUISITOS DE CALIDAD

NORMAS ISO 14001 –

SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL

Definición de una Política Gestión Ambiental

Identificación de los procesos

Identificación de los impactos ambientales

Programas de control ambiental - Auditorías

Preparación y respuestas a emergencias

Lic. Magdalena Serrano

 EVIDENCIAR LA CONFORMIDAD
CON LOS REQUISITOS DE CALIDAD

SISTEMA HACCP
ANALISIS DE PELIGROS Y
PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

Diagramar las etapas de los procesos

Identificar los puntos de peligro de contaminación

bacteriana, física o biológica

Establecer los parámetros de control y sus límites

Asegurar la verificación de los controles

Lic. Magdalena Serrano

 RESULTADOS DEL ASEGURAMIENTO
DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

“ Asegurar productos, que satisfacen los valores de

todos los grupos de interés, respondiendo a sus
demandas, logrando su confianza y fidelización y
asegurando la salud de la humanidad ”

Lic. Magdalena Serrano

 SEGURIDAD ALIMENTARIA

“ES EL DERECHO QUE TIENEN TODAS

LAS PERSONAS

DE DISPONER DE UNA ALIMENTACIÓN

ADECUADA Y SUFICIENTE”

FAO / OMS

Lic. Magdalena Serrano

 Seguridad Alimentaria

Confiabilidad por la Gestión de la Calidad

Lic. Magdalena Serrano