NUTRICION HUMANA II

PRACTICA LABORATORIO 02

VITAMINA A

1.1 Logro de aprendizaje:

• Valorar la importancia de la vitamina A en la Salud de las personas y
cubrir requerimiento con el aporte adecuado de alimentos

1.2 Marco teórico

La carencia alimentaria de vitamina A afecta frecuentemente y de manera
importante a los ojos y puede llevar a la ceguera. La xeroftalmía, que significa
sequedad de los ojos (de la palabra griega xeros que significa seco), es el
término que se utiliza para incluir las manifestaciones oculares resultantes de
la falta de vitamina A. La carencia de vitamina A tiene además un papel en
varios cuadros clínicos no relacionados con los ojos, y puede contribuir a
aumentar la tasa de mortalidad infantil, sobre todo en niños con sarampión.

Aparte del ojo, la carencia de vitamina A también afecta adversamente las

superficies epiteliales, y se asocia con un aumento en la incidencia de ciertos
tipos de cáncer, incluso el cáncer de colon. Las manifestaciones oftálmicas
graves de la carencia de vitamina A producen destrucción de la córnea y
ceguera, y se observan principalmente en niños de corta edad. Esta
enfermedad algunas veces se denomina queratomalacia.

1.3 Materiales:
- Tabla de composición de alimentos.
- Calculadora
- Hojas

1.4 Procedimiento
1. Lee con atención las Necesidades de vitamina A y coloca la cantidad que
necesitan según etapas de vidas.
 Etapas de Niña Adulto Adulto Embarazo Lactancia
Infante Niño
vida Mas. Fem.

VITAMINA
A

2. Desarrolla una lista de alimentos que contenga mayor cantidad de Beta

carotenos:

ALIMENTO BETA CAROTENO

3. Desarrolla una lista de alimentos que contenga mayor cantidad de Beta

carotenos:

ALIMENTO RETINOL
 4. Reconociendo el recordatorio de 24 horas.
Cantidad Cant E° MACRONUTRIENTE MICRO
Hora - en NOMBRE DE INGREDIENTES (g) Kcal
Tiempo medidas LA
Prot. Cho Gras Vit. A
de caseras PREPARACIÓN
(g) (g) (g) (ug)
Comida

5. Selecciona una etapa de vida y cubre con los alimentos necesarios.

Cant (g) Vit. A
Tiempo de NOMBRE DE LA PREPARACIÓN INGREDIENTES
comida

1.7 Fuentes de información

 MAHAN K. y ESCOTT-STUMP S. Nutrición y Dietoterapia de, KRAUSE.

McGraw-Hill Interamericana Editores, SA de CV. México. Décima edición.
2011.
 Tablas peruanas de composición de alimentos. Centro nacional de
alimentación y nutrición instituto nacional de salud. Lima, 2009