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EMPREENDEDORISMO
Diretor-Presidente
Diretora Técnica
Vinícius Lages
Mirela Malvestiti
Coordenação
Autor
Projeto Gráfico
1. Apresentação ........................................................................................................................................ 1
2. Mercado ................................................................................................................................................ 2
3. Localização ........................................................................................................................................... 5
5. Estrutura ............................................................................................................................................... 10
6. Pessoal ................................................................................................................................................. 11
7. Equipamentos ....................................................................................................................................... 13
Para lidar com esse cenário e obter mais informações sobre a viabilidade comercial do
empreendimento, sugere-se a modelagem do negócio[1]. E posteriormente e a
construção do plano de negócio, e para maiores informações procurar unidade do
Sebrae mais próximo.
2. Mercado
Estima-se que as atividades de extração, transporte, comercialização e industrialização
de frutos e palmito de açaizeiro são responsáveis pela geração de 25 mil empregos
diretos e geram anualmente mais de R$ 40 milhões em receitas, fundamentalmente
para as economias nos estados de maior produção.
O mercado regional é muito forte, por ser importante na alimentação diária das
populações locais, pelos seus altos valores nutricionais e de unânime preferência
popular por seu singular paladar. Em Belém é estimada a existência de mais de 3 mil
pontos de venda de açaí, comercializando diariamente 120 mil litros, atendendo,
basicamente, as populações de baixa renda. No Pará, o consumo vem aumentando no
decorrer dos anos, como consequência do processo de congelamento utilizado pelo
consumidor, que faz com que o produto seja consumido durante todo o ano.
A demanda pelo açaí fora da região norte também está em alta, com o produto tendo
boas possibilidades de mercado, principalmente no Rio de Janeiro, São Paulo, Brasília,
Goiás e na Região Nordeste.
No Rio de Janeiro, o açaí é oferecido nas praias e se tornou muito popular entre os
adeptos da "cultura da saúde" e entre os frequentadores de academias. A estimativa é
que no Rio de Janeiro sejam consumidas 500 toneladas/mês, em São Paulo 150
A região Norte do país concentra a maior parte da produção extrativista vegetal não
madeireira. A produção da fruta açaí concentra-se majoritariamente no Pará,
responsável por 54,9% da produção brasileira. Em segundo lugar, segue o estado do
Amazonas, com 35,5%.
3. Localização
A localização de uma loja de açaí é fator fundamental para o negócio e deve estar
alinhada com a estratégia, de acordo com o perfil da clientela. Uma boa localização é
aquela que favorece o acesso das pessoas, com o menor grau possível de dificuldade.
Uma loja de açaí deverá estar instalada próximo ao local de residência do público-alvo,
ou em locais de grande frequência de público como em Shopping ou outros locais de
grande fluxo de pessoas, que favoreça o estacionamento de veículos e possua boas
condições ambientais para uma permanência agradável da clientela.
A seguir, são apresentados alguns aspectos que devem ser avaliados num processo
de seleção do local de instalação da loja de açaí:
- Segurança do local.
- Legislação local.
- Junta Comercial.
Se for loja de rua deve contar com acesso fácil e amplo. O local de pedido deve
permitir o atendimento rápido das pessoas, sem filas ou outros dificultadores. O
espaço para as mesas deve ter amplitude suficiente para a quantidade de público
estimada, com alguma possibilidade de ampliação futura. O local deve ser protegido de
intempéries, mas deve ser arejado e claro.
Se for ambiente interno deve-se atentar para as cores, que não devem ser muito
carregadas e preferencialmente, devem contar com decoração temática.
Uma pequena loja de açaí necessita de uma área mínima de 30 m2. Quando estiver
situada em centro comercial ou shopping, as mesas e cadeiras ficam localizadas no
espaço do condomínio, porém, quando for loja de rua haverá necessidade de ambiente
para mesas e cadeiras da própria loja.
6. Pessoal
A quantidade de profissionais está relacionada ao porte do empreendimento, para uma
loja de açaí de pequeno porte pode-se começar com dois atendentes e um auxiliar
para a limpeza.
A apresentação pessoal dos empregados da loja também e fator vital nesse negócio,
portanto, é necessário fornecer fardamento e dar atenção especial à limpeza, asseio e
higiene das pessoas e instalações. É necessário cuidado especial com o manejo dos
alimentos e com a temperatura de conservação, para evitar prejuízos e garantir o
fornecimento de produtos de qualidade ao cliente.
Por fim recomendamos conhecer a nova Consolidação das Leis do Trabalho (CLT) que
traz mudanças que vão alterar o mundo do trabalho e a relação empregado-
empregador.
O Sebrae mais próximo poderá ser consultado para aprofundar as orientações sobre o
perfil do pessoal e o treinamento adequado.
7. Equipamentos
Os equipamentos sugeridos para a montagem de uma loja de açaí, são os seguintes:
- 4 Cadeiras
- 1- Impressora
- 1 Mesas
- 1 Microcomputador
- 2 Telefone
- 1 Balcão de atendimento.
- 2 Cadeiras.
- 1 Balcão frigorífico.
- 1 Bancada de inox.
- 3 Estantes.
- 6 Fardamento.
- 3 Freezer.
- 1 Mesa de apoio.
- frutas da época;
- chocolate em pó;
- polpa do açaí;
- leite em pó;
- calda de sorvete;
- iogurte natural;
- granola;
- paçoca;
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Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /
Pessoal / Equipamentos / Matéria Prima/Mercadoria
- gotas de chocolate;
- pó de guaraná;
- farinha láctea.
- ovomaltine;
- granulado;
Pessoal / Equipamentos / Matéria Prima/Mercadoria / Organização do Processo Produtivo
Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /
A mercadoria é composta dos itens colocados à venda: açaí na tigela, açaí no copo,
suco de açaí, sorvetes, geleias e etc.
Para a definição dos produtos a serem oferecidos o empresário deverá pesquisar junto
a profissionais do ramo, ouvir potenciais clientes, observar a concorrência e decidir por
um mix, que poderá sofrer ajustes e mudanças no decorrer da experiência da
empresa. Pesquisas em revistas especializadas contribuem para essa decisão.
O empresário poderá optar por download de sistemas sem custo, com custo mensal,
com valor fixo, podendo incluir custo de assistência técnica e customização.
Por fim, a definição de ponto comercial que tenha grande fluxo de pessoas (público
12. Investimento
Investimento compreende todo o capital empregado para iniciar e viabilizar o negócio
até o momento de sua auto sustentação. Pode ser caracterizado como:
Para uma atividade de loja de açaí de pequeno porte o empreendedor deverá dispor
de aproximadamente dos seguintes itens de investimento:
- Equipamentos e tecnologia.
Para uma informação mais detalhada sobre o investimento inicial, sugere-se que o
O capital de giro é regulado pelos prazos praticados pela empresa, são eles: prazos
médios recebidos de fornecedores (PMF); prazos médios de estocagem (PME) e
prazos médios concedidos a clientes (PMCC). Quanto maior o prazo concedido aos
clientes e quanto maior o prazo de estocagem, maior será sua necessidade de capital
de giro.
Para tanto, o lucro apurado da empresa deve ser ao menos parcialmente reservado
para complementar esta necessidade do caixa. Se ocorrer o contrário, ou seja, os
prazos recebidos dos fornecedores forem maiores que os prazos médios de
No caso de uma loja de açaí o empresário deve reservar em torno de 25% do total do
investimento inicial para o capital de giro.
14. Custos
São todos os gastos realizados na produção de um bem ou serviço e que serão
incorporados posteriormente ao preço dos produtos ou serviços prestados, como:
aluguel, água, luz, salários, honorários profissionais, despesas de vendas e insumos
consumidos no processo de estoque e comercialização. O cuidado na administração e
redução de todos os custos envolvidos na compra, produção e venda de produtos ou
serviços que compõem o negócio, indica que o empreendedor poderá ter sucesso ou
insucesso, na medida em que encarar como ponto fundamental a redução de
desperdícios, a compra pelo melhor preço e o controle de todas as despesas internas.
Abaixo estão descritos os principais itens que compõem os custos fixos mensais
típicos de uma loja de açaí.
1. aluguel.
9. segurança.
5. transporte.
6. refeições.
7. seguros.
Canais de Distribuição / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificação/Agregação de Valor
Pessoal / Equipamentos / Matéria Prima/Mercadoria / Organização do Processo Produtivo / Automação /
Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /
11. combustível e manutenção de veículo.
- Sanduíches naturais.
- Sucos naturais.
É importante pesquisar junto aos concorrentes para conhecer os serviços que estão
sendo adicionados e desenvolver opções específicas com o objetivo de proporcionar
ao cliente um produto diferenciado. Além disso, conversar com os clientes atuais para
identificar suas expectativas é muito importante para o desenvolvimento de novos
serviços ou produtos personalizados, o que amplia as possibilidades de fidelizar os
atuais clientes, além de cativar novos.
De acordo com o site TrendHunter, de maio de 2017, uma tendência que veio pra ficar
e se aplica neste negócio é o uso de produtos orgânicos na fabricação de açaís e
sucos. Usar frutas, verduras e legumes orgânicos são um diferencial que tem
conquistado os clientes. A empresa deve divulgar o uso de produtos orgânicos, bem
como fortalecer esta imagem do negócio. Parcerias com produtores locais para o
fornecimento dos produtos de fazendas familiares orgânicas também vai de encontro a
tendência de negócio social.
Sustentabilidade:
O mais importante é educar e fazer com que o cidadão comum entenda que tudo o que
ele faz ou fará; gerará um impacto no meio ambiente que o cerca. E que só com
práticas e ações que visem a sustentabilidade [21]dessas práticas; estará garantindo
uma vida melhor e mais satisfatória, para ela mesma, e para as gerações futuras.
16. Divulgação
Os meios para divulgação de loja de açaí variam de acordo com o porte e o público-
alvo escolhido.
I) Sem empregado
• 5% do salário mínimo vigente - a título de contribuição previdenciária do
empreendedor;
• R$ 1,00 mensais de ICMS – Imposto sobre Circulação de Mercadorias.
II) Com um empregado: (o MEI poderá ter um empregado, desde que o salário seja de
um salário mínimo ou piso da categoria)
Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI terá seu
empreendimento incluído no sistema SIMPLES NACIONAL.
Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opção pelo SIMPLES Nacional sempre
será muito vantajosa sob o aspecto tributário, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigações acessórias.
18. Eventos
Para o segmento de loja de açaí, recomendamos os seguintes eventos de negócios:
www.fistur.com.br
www.fispalfoodservice.com.br
www.naturaltech.com.br
www.abraseljf.com.br
www.cipanet.com.br
www.abia.org.br
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Pessoal / Equipamentos / Matéria Prima/Mercadoria / Organização do Processo Produtivo / Automação /
Canais de Distribuição / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificação/Agregação de Valor /
Divulgação / Informações Fiscais e Tributárias / Eventos / Entidades em Geral
Av. Brigadeiro Faria Lima, 1478, 11º andar – São Paulo-SP CEP 01451-001 (11) 3030-
Av. Brasil, 2880, Jardim Brasil – Campinas-SP Caixa Postal 139 CEP 13073-001 (19)
Associação Brasileira da Indústria da Alimentação - ABIA
3743-1700
1353
Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /
43
Pessoal / Equipamentos / Matéria Prima/Mercadoria / Organização do Processo Produtivo / Automação /
Canais de Distribuição / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificação/Agregação de Valor /
Divulgação / Informações Fiscais e Tributárias / Eventos / Entidades em Geral
www.anvisa.gov.br
www.saude.gov.br
www.ital.sp.gov.br
Divulgação / Informações Fiscais e Tributárias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Técnicas
Canais de Distribuição / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificação/Agregação de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matéria Prima/Mercadoria / Organização do Processo Produtivo / Automação /
Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /
www.abrasel.com.br
Esta Especificação Técnica fornece orientações genéricas que podem ser aplicadas na
utilização da ABNT NBR ISO 22000.
Esta Parte da ABNT NBR 5419 estabelece os requisitos para proteção de uma
estrutura contra danos físicos por meio de um SPDA - Sistema de Proteção contra
Descargas Atmosféricas - e para proteção de seres vivos contra lesões causadas
pelas tensões de toque e passo nas vizinhanças de um SPDA.
Esta Parte da ABNT NBR 5419 fornece informações para o projeto, instalação,
inspeção, manutenção e ensaio de sistemas de proteção elétricos e eletrônicos
(Medidas de Proteção contra Surtos - MPS) para reduzir o risco de danos permanentes
internos à estrutura devido aos impulsos eletromagnéticos de descargas atmosféricas
(LEMP).
21. Glossário
•Açaí: Fruto do açaizeiro, palmeira nativa da Amazônia, da qual também se extrai o
palmito. Seu suco é grosso e cremoso, de cor arroxeada, quase preta. É ainda
consumido na sobremesa, adoçado com açúcar e misturado com farinha de tapioca.
Com ele também pode ser feito um delicioso sorvete ou refresco. Seu sabor é muito
Açaizal Nativo: Conjunto de plantas desta palmeira que vegetam em seu habitat
natural formando adensamentos populacionais de várias densidades.
Bolores: Denominação vulgar aos fungos que proliferam sobre a matéria úmida
susceptível à fermentação.
Leveduras: São fungos responsáveis pela fermentação, como a que ocorre nos frutos
do açaizeiro.
23. Características
É aconselhável uma autoanálise para verificar qual a situação do futuro empreendedor
frente a esse conjunto de características e comportamentos empreendedor [29]e
identificar oportunidades de desenvolvimento.
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Pessoal / Equipamentos / Matéria Prima/Mercadoria / Organização do Processo Produtivo / Automação /
Canais de Distribuição / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificação/Agregação de Valor /
Divulgação / Informações Fiscais e Tributárias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Técnicas /
- Ter atitude e iniciativa para promover as mudanças necessárias.
- Ter grande capacidade para perceber novas oportunidades e agir rapidamente para
aproveitá-las.
DOLABELA, Fernando. O Segredo de Luisa. 14. ed. São Paulo: Cultura Editores
Associados, 1999. EDITORA ABRIL.
SILVA, José Pereira. Análise Financeira das Empresas. 4. ed. São Paulo: Atlas, 2006.
25. Fonte
Não há informações disponíveis para este campo.
? Ir para: 2,0 2,1 Referência: SEBRAE. Plano de Negócios. 2017. DisponÃ- vel em: .
Acesso em: 25 nov. 2017.
Ir para cima ? Referência: SEBRAE. Estudo sobre açaí-. 2017. DisponÃ- vel em: .
Acesso em: 25 nov. 2017.
Ir para cima ? Referência: SEBRAE. Boas práticas para serviços de alimentação. 2017.
DisponÃ-vel em: . Acesso em: 25 nov. 2017.
Ir para cima ? Referência: SEBRAE. Novas Leis Trabalhistas. 2017. DisponÃ-vel em: .
Acesso em: 25 nov. 2017.
Ir para cima ? Referência: SEBRAE. Controle financeiro. 2017. DisponÃ- vel em: .
Acesso em: 27 nov. 2017.
Ir para cima ? Referência: SEBRAE. Design no comercio. 2017. DisponÃ- vel em: .
Acesso em: 27 nov. 2017.
Ir para cima ? Referência: SEBRAE. Conteúdo sobre fluxo de caixa. 2017. DisponÃ-vel
em: . Acesso em: 27 nov. 2017.
Ir para cima ? Referência: SEBRAE. Conteúdo sobre custos. 2017. DisponÃ- vel em: .
Acesso em: 27 nov. 2017.
Ir para cima ? Referência: SEBRAE. Dicas para divulgar o seu negocio. 2017.
DisponÃ-vel em: . Acesso em: 27 nov. 2017.
Ir para cima ? Referência: Receita Federal do Brasil. Resolução CGSN - Comitê Gestor
do Simples Nacional. 2017. DisponÃ-vel em: . Acesso em: 27 nov. 2017.
29. URL
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-uma-loja-de-
a%C3%A7a%C3%AD