COMPONENTES DE FRUTAS Y HORTALIZAS

1. Menfacto conceptual de los componentes químicos que contienen las frutas y hortalizas.

Componente principal de los vegetales;

Agua en frutas oscila entre un 80 y 95% y en
hortalizas entre un 75 y 90%.

Presntes en un 5 a 30%. El más conocido

es la glucosa debido a que funciona como
Carbohidratos
Componentes químicos de

fuente de energia para la realizacion de

actividades celulares.
frutas y hortalizas

Fibra insoluble: Preventiva contra el

estreñimiento y ayuda a controlar los
niveles de colesterol, entre esta se
Los vegetales poseen generalmente un encuentra el apio, trigo, nueces, coliflor,
contenido de 2% de fibra. Se encuentra etc.
Esta fibra dietetica se clasifica según su
Fibra principalmente en la cascara de los
solubilidad en: Fibra soluble: Usada para tratar niveles
alimentos y se conoce como fibra
dietética o fibra vegetal. de sorepeso y obesidad debido a la
sensación de saciedad que genera; se
puede encontrar en la pera, manzana,
guayaba, platano, papa, cebolla,
Su contenido es menor al 1% por lo que zanahoria, entre otras.
Proteínas no se consideran como una fuente rica de
proteinas.

Encontrados en las semillas y cutículas

de algunas frutas y hortalizas. El
Lípidos contenido es de 1,5% y de un 0,1 a 0,9%
en frutas y hortalizas respectivamente.
 En frutas los ácidos orgánicos varian entre un 0,5
y 0,6%, protegiendo así de ataque de insectos y
microorganismos; en las hortalizas se encuentran
en menor proporción.

Ácidos

Responsables de dar el sabor acído a las frutas y

hortalizas , como en el caso de la naranja,
mandarina, remolacha y tomate.

Responsable de dar el color verde a los vegetales.

Percibe la luz solar y la transforma en energia
Clorofila
química; a este proceso se conoce como
fotosíntesis.
Componentes químicos de
frutas y hortalizas

Sustancias responsbles de dar el color naranja y

Pigmentos Carotenoides amarillo, además de encargarse de los procesos de
absorción de la vitamina A.

Pigmentos naturales que dan el color azul y morado

Flavonoides a algunos vegetales, encargados de proteger de
algunos agentes como los rayos UV.

Las frutas y hortalizas son una buena fuente de

Vitaminas vitaminas. Reducen el riesgo de enfermedades
cardiovasculares y osteoporosis.

Fortalecen el sistema inmune, facilita el transporte

de oxígeno en la sangre y previenen la aparición de
Minerales anemias. Algunos de estos son hierro, zinc, calcio,
potasio, sodio.
2. Diferencias y similitudes, tanto químicas como físicas entre el cultivo de frutas y hortalizas.

Frutas Hortalizas

 El contenido de carbohidratos se encuentra entre un 5 y 30%, estos pueden estar presentes como azúcares,
almidones, celulosa y hemicelulosa.
 Tanto en frutas como hortalizas poseen un contenido de proteína entre 1-4%, por lo que no se consideran
una fuente rica en proteína.
 Poseen unos pigmentos (clorofila, carotenoides, flavonoides) que se encargan de dar la coloración al vegetal
Similitudes
a medida que va madurando.
 Los vegetales poseen unas enzimas responsables de los cambios químicos que se producen en los tejidos.
 Son fuente de vitamina A, B y C, lo que favorece a prevenir algunas enfermedades.
 Las vitaminas B1 y B2 en los vegetales se encuentra por debajo de 0,1 mg/100g.
 El contenido de hierro en frutas y hortalizas es inferior a 1%.
 La parte comestible y procesada para  La parte comestible de la planta puede ser hojas,
elaboración de alimentos son únicamente los tallos, raíz, bulbo, tubérculo, sin embargo existen
frutos. casos en los que el fruto es comestible como el
 Generalmente se tienden a clasificar según las tomate.
características físicas y químicas del fruto. Se  Se clasifican de acuerdo a la parte de la planta que
pueden clasificar según su tipo de semilla, en es comestible. Hoja (su parte comestible son las
climatéricos o no climatéricos, tiempo de hojas), raíz, brotes, bulbo, etc.
recolección y proceso de conservación, etc.  El agua en las hortalizas se halla entre un 75 a un
Diferencias  Se reproducen a través de las semillas. 90%.
 El contenido de agua dentro del fruto oscila  El contenido de ácidos orgánicos es menor a
entre un 80 y 95%. 0,5%.
 Los ácidos orgánicos en frutas oscila en un 0,5 a  El contenido de lípidos se encuentra entre un 0,1
0,6%. a 0,9%.
 El contenido de lípidos en frutas oscila en un  El género Brassica contiene mayor contenido de
1,5% proteínas en las hortalizas.
 Los valores de fibra son inferiores o iguales al  En hortalizas el contenido de fibra oscila entre el
2%. 1-3%.
  Los glúcidos se encuentran cerca del 10% de la
composición total; la glucosa, fructosa y
sacarosa son unos de estos y sus niveles
aumentan con la maduración.

3. Propiedades saludables de los carotenoides y los flavonoides.

Carotenoides
 Responsables de dar el color naranja y
amarillo a algunas frutas y verduras.
 Buena fuente de vitamina C.
 El β caroteno es el más importante de los
carotenos, debido a su contenido de
provitamina A.
 Se relaciona la vitamina del β caroteno con la
prevención y tratamiento de cáncer.
 Previenen y ayudan a contrarrestar
enfermedades cardiovasculares.
 Frutas: Papaya, melocotón, melón, naranja,
mandarina
 Hortalizas: Zanahoria, tomate, pimiento,
espinacas, lechuga
Flavonoides
 Encargados de la pigmentación morada y
azul en los vegetales.
 Protegen los tejidos de excesos de luz.
 Poseen acción antiinflamatoria y diurética.
 Previenen procesos cancerosos al inhibir la
formación de nitrosaminas.
 Antioxidantes
 Frutas: Uvas, moras, frambuesas, fresas,
manzanas, arándanos
 Hortalizas: Remolacha, berenjena, coliflor,
puerros, cebolla, perejil.

4. Qué son las sustancias bioactivas, en qué vegetales se encuentran y qué beneficios aportan para la salud.
Las sustancias bioactivas también conocidas como fitoquímicos son compuestos presentes en los vegetales que intervienen en el
metabolismo secundario, algunos se encargan de dar la pigmentación, regular el crecimiento, repeler insectos, entre otras funciones.
Aunque no son nutrientes esenciales para el ser humano si tienen un impacto significativo al contrarrestar algunas enfermedades.
Estas sustancias tienden a ser descontaminantes de drogas y toxinas, anticancerígenas, actividad contra alergias, inflamaciones,
diferentes virus, hipertensión, artritis y diabetes.