Tipo de artículo

ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE LA
FLOR DEL PLÁTANO
JUAN SEBASTIÁN VÉLEZ ARENAS
Ingeniero industrial. Magister en Ingeniería de Alimentos. Profesor.
Universidad Antonio Nariño, sede Cartagena, Código postal 130015
https://orcid.org/0000-0002-2276-2861
Correo electrónico: juanse.velez@uan.edu.co

Recibido: 08/10/2016 Revisado: 23/08/2018 Aceptado: 23/08/2018

CONTENIDO

Resumen .................................................................................................................................. 20
Abstract ................................................................................................................................... 20
1 Introducción .................................................................................................................... 20
2 Marco teórico .................................................................................................................. 21
2.1 Proceso de cosecha y de almacenamiento de la flor ................................................................... 22
2.2 Presentación comercial del producto ......................................................................................... 24
3 Caso de estudio ............................................................................................................... 25
4 Medición de la capacidad antioxidante ............................................................................. 27
4.1 Flavonoides .............................................................................................................................. 27
4.2 Saponinas................................................................................................................................. 27
4.3 Fenoles .................................................................................................................................... 27
4.4 Fito esteroles ............................................................................................................................ 27
4.5 Actividad antioxidante.............................................................................................................. 28
4.6 Poder reductor .......................................................................................................................... 28
4.7 Actividad de captación de radicales libres ................................................................................. 28
4.8 Efecto inhibitorio de peroxidación ............................................................................................ 28
4.9 Taninos y vitamina E................................................................................................................ 29
4.10 Resultados ........................................................................................................................... 29
5 Critica científica .............................................................................................................. 29
6 Conclusiones ................................................................................................................... 29
7 Referencias Bibliograficas ............................................................................................... 29

Edición:
© 2018 - ReCiTeIA.
ISSN 2027-6850
Cali – Valle – Colombia
e-mail: reciteia@gmail.com
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Las opiniones expresadas en este documento no son necesariamente opiniones de la Revista ReCiTeIA, de sus órganos o de sus
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VÉLEZ ARENAS, J.S. FLOR DEL PLÁTANO

Actividad antioxidante de la Flor del plátano

RESUMEN

La Musa es un género que abarca las plantas del banano y del plátano. Están repartidas por el
trópico occidental y oriental. De allí se puede utilizar la flor o bellota, cuyo contenido es rico en
antioxidantes y ha sido usado como una fuente alimenticia en países del tercer mundo como es el
caso de Tailandia, India, Sri Lanka, Filipinas entre otros. En estos países se han desarrollado
métodos para conservar y procesar la flor previniendo el oscurecimiento de esta, debido a su
naturaleza rápidamente oxidable. Se han realizado investigaciones principalmente en estos países
asiáticos, en donde se han medido los antioxidantes por medio de métodos como: actividad
antioxidante con radicales DPPH, actividad de captación de radicales libres, efecto inhibitorio de
peroxidación, entre otros.

Palabras clave: Flor del plátano, actividad antioxidante, Musa, comercialización flor del plátano

Antioxidant activity in the banana flower

ABSTRACT

The Musa is a genre that includes banana and plantain plants. They are scattered throughout the
western and eastern tropics. From the plant, the flower or acorn could be use as a food source; the
content is rich in antioxidants and has been used as a nourishment source in third world countries
such as Thailand, India, Sri Lanka, Philippines among others. These countries have developed
methods to store and process the flower without the darkening of it, because of its rapidly oxidative
nature. Research has been conducted mainly in these Asian countries, where if Antioxidants have
been measured using methods as: antioxidant activity with DPPH radicals, scavenging activity of
free radicals, peroxidation inhibitory effect, among others.

Keywords: Banana blossom, antioxidant activity, Musa, banana flower marketing

1 INTRODUCCIÓN

Sobre la flor del plátano se sabe que es rica en fitoquimicos, vitaminas, flavonoides, proteínas,
también posee propiedades antioxidantes que previenen los radicales libres y controlan posibles
daños en las células y los tejidos. Su extracto ha sido evaluado en células en línea HeLa para
contrarrestar el cáncer cervical [Nadumane y Timsina, 2014]. El extracto en etanol de la flor del
plátano ha sido utilizado para controlar los efectos antihiperglicemicos lo cual puede detener la
aparición de enfermedades como la diabetes [Ramu et al., 2017; Ramu et al., 2014]. Se ha
encontrado que el consumo de flor del plátano en dietas para ratas disminuye las complicaciones de
la nefropatía diabética y que debido a ciertos compuestos, la flor contiene inhibidores del alfa-
glucosidasa [Jamuna y Nandini, 2014; Sheng et al., 2014].

Dentro de la medicina tradicional de la India, la flor del plátano es utilizada como alimento para
diabéticos [Ramu et al., 2016]. Se ha estudiado la bioactividad y la capacidad antimicrobiana de la
flor, en donde su capacidad antioxidante puede eliminar microorganismos como Staphylococcus
aureus, Proteus mirabilis, Bacillus subtilis, Salmonella Sp, entre otros, siendo útil para curar
infecciones y enfermedades. Esto debido a su concentración de glicosidas, taninos, saponinas,
fenoles, esteroides y flavonoides [Sumathy et al., 2011]. Se ha encontrado que la flor del plátano es

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rica en proteínas, las cuales contienen una alta capacidad anti microbiana sobre todo para
contrarrestar las bacterias gram negativas y gram positivas [Sitthiya et al., 2018].

Adicionalmente se han desarrollado celdas solares orgánicas en donde la flor del plátano ha servido
como aceptador de electrones [Sutikno y Rahayu, 2014; Yulianti y Saputra, 2017]. Se han
investigado las propiedades cosméticas de los extractos por etanol y de solución acuosa de la flor
del plátano, resultando en características anti oxidativas y anti acné [Virabhakul y Sutthanut, s.f.].
Se han desarrollado investigaciones sobre bioactividad in vitro y características fitoquimicas de la
flor del plátano [Sumathy et al., 2011]. Se ha medido la fibra dietaría, proteína, vitamina E y
características nutricionales de plantas del genero Musa en China [Sheng et al., 2010]. Se ha
realizado la medición de propiedades antioxidantes por distintos métodos como DPPH, ABTS, entre
otros [Sheng et al., 2011]. Se ha encontrado que el 72% de los compuestos volátiles de la flor del
plátano son nonanal, seguido por el 7% de heptanal,y octanal [Wang et al., 2016]. Se ha medido la
actividad antioxidante in vitro de seis cultivos distintos del genero Musa en la India [China et al.,
2011]. Se ha experimentado la preservación de la flor del plátano como vegetal por medio de la
deshidratación [Wickramarachchi y Ranamukhaarachchi, 2005].

En algunos países orientales se comercializa la flor del plátano como alimento (deshidratado, en
curry o enlatado en salmuera). En Filipinas se utiliza como ingrediente principal de algunos platos
vegetarianos como el “Sisig” de flor del plátano [Salvador, 2018]. También se ha utilizado como
adición para mejorar las capacidades nutritivas y de fibra en galletas [Elaveniya y Jayamuthunagai,
2014]. En Bitaco, Valle del cauca se desarrolló un proyecto de carne para hamburguesa a partir de
la base de bellota o flor de plátano [Mera, 2012]. John et al. [2014] estudiaron el modelo
matemático que mejor se ajustara a la deshidratación de finas capas de flor del banano entre los 40°
C y 60° C.

El objetivo de este artículo de revisión es relacionar la actividad antioxidante de la flor del banano
con los métodos usados para comercializarla.

2 MARCO TEÓRICO

Musa es un género de la familia de las Musaceas. Entre el género Musa están incluidos los plátanos
y bananos, frutas tropicales de distribución masiva en el mundo. La Musa es nativa del pacifico sur
oeste, fue llevada a la India en el año 600 A.C. desde donde se extendió por todo el trópico [Blasco
López y Montaño, 2015; Moreno-Bermúdez et al., 2017; Nadumane y Timsina, 2014]. Existen más
de 300 variedades de plátano y los principales países productores son India, Filipinas, Ecuador,
China, Indonesia, Brasil, México, Costa Rica, Colombia y Tailandia [Imam y Akter, 2011; Mathew
y Negi, 2017; Seydou et al., 2017]. Esta fruta es rica en valor medicinal, pues de ella se extraen
sustancias para curar la diarrea, epilepsia e histeria. Adicionalmente es un excelente prebiótico
debido a los oligosacáridos que se dan naturalmente en ella, también es de utilidad en casos de
enfermedad celiaca, constipación, ulcera péptica, depresión y contiene compuestos bioactivos con
propiedades antioxidantes. [Nadumane y Timsina, 2014; Pereira y Maraschin, 2015; Singh et al.,
2016].

El cultivo de plátano es de especial importancia en la economía colombiana, representa el 9,7% del

valor de la producción agrícola y su producción anual está estimada en 3 millones de toneladas en
un área de 380.000 hectáreas. Las condiciones ideales de cultivo para maximizar su utilidad
requieren de que el cultivo no se inunde, que no disminuya el oxígeno en el suelo, que se regule la
humedad, que no haya altas temperaturas y que haya buena luminosidad. De lo contrario, se prestan
las condiciones para que ocurran plagas y enfermedades en la plantas [Alarcón Restrepo y Jimenez
Neira, 2012]. La cadena de producción del plátano se divide en cultivo y en poscosecha. El cultivo

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consiste en la selección y preparación del terreno; selección de la semilla; siembra; manejo del
cultivo (control de la maleza, desmache, deshoje, desguasque, destronque, amarre, embolse,
fertilización y manejo fitosanitario) y cosecha. La poscosecha consiste en el alistamiento, empaque
y despacho (Figura 1).

Figura 1. Proceso productivo del plátano

Fuente: [Moreno et al., 2009]

En China, cuando se recolectan los racimos de bananos también se recolecta la flor, pero su uso ha
sido netamente para material orgánico y para fertilizar las plantaciones [Sheng et al., 2010]. Debido
a su alto contenido nutricional, en algunos países asiáticos como Sri Lanka, Indonesia, India y
Tailandia se consume la flor con curry cocinada o frita en ensalada con arroz o pan de trigo. Puede
consumirse fresca y convertirse en un producto deshidratado, encurtido o enlatado [Sheng et al.,
2011].

2.1 PROCESO DE COSECHA Y DE ALMACENAMIENTO DE LA FLOR

La flor o bellota del banano emerge como un cono largo y afilado al final de la formación de un
racimo de bananos (Figura 2).

Figura 2. Gráfico de una planta del genero Musa

Fuente: [Blasco López y Montaño, 2015]

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La textura de la flor del banano es parecida a la de las bromelias, contiene pétalos firmes,
ligeramente cerosos y tiesos al halarse. El color de los pétalos consiste en tonos morados con rojo
profundo. La textura de la flor del banano es crujiente, almidonada y como una nuez. En estado
crudo, el corazón de la flor tiene una textura similar a un plátano crudo. Pero la textura de la parte
exterior al corazón se parece a la de una papaya cruda [Reddy, s.f.].

Entre los 7 u 8 meses de crecimiento empiezan a desarrollarse las flores, las cuales van en la punta
del tallo que sale del tronco hacia la tierra, es decir hacia abajo. Cuando la corteza morada de la flor
se abre, aparecen dentro flores femeninas y/o masculinas (Figura 3), las cuales dependiendo de la
especie pueden variar desde el blanco al amarillo o del rosado al naranja [Miller, s.f.].

Figura 3. Flor del plátano

Fuente: [Pulugurtha, 2015]

Cuando los bananos o plátanos están grandes y todavía verdes, es un buen momento para cortar la
flor, si esta llegase a ser cortada antes, se puede dañar la cosecha. El tallo en el cual se están
formando los plátanos y la flor, seguirá estirándose y produciendo bananos cada vez más pequeños,
pero si la flor se corta, entonces toda la energía se irá hacia los bananos que ya se han formado, no
se formaran los pequeños y los que reciban toda esta energía serán bananos grandes, dulces y ricos.
Para separar la flor del tallo, se corta el tallo con un machete por debajo del racimo de plátanos, el
corte puede ser horizontal o en diagonal, cuando se produce la separación, la savia gotea sintiéndose
como un fluido pegajoso, el cual mancha la ropa de un rojizo- café oscuro cuando entra en contacto
con esta [Palomo, s.f.].

Para almacenarla se recomienda envolverla entera en un film transparente y ponerla en el

refrigerador para extender su ciclo de vida, también se recomienda deshidratarla o incorporarla en
salmuera empacándola al vacío como en una conserva. Se debe tener en cuenta que al momento de
cortar la flor, la hoja del cuchillo y la superficie sobre la cual se está cortando, deben untarse con
limón u otra sustancia con características que retarden la oxidación para que la flor no se vaya a
oscurecer durante el procesado.

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El producto puede comerse crudo (flores y el corazón de la flor). Las primeras se limpian, se cortan
en trozos al igual que el corazón. Ambas deben ser rápidamente puestas en agua con limón si no se
desea su oscurecimiento. Seguidamente pueden separarse del agua y comerse como un vegetal
picado o puede incorporarse a una ensalada. También se puede formar una masa con los cortes
hechos y se puede apanar para comer como hamburguesa. Si se desea comercializar o almacenar
por más tiempo una vez cortada la flor, entonces puede deshidratarse o conservarse en salmuera.

2.2 PRESENTACIÓN COMERCIAL DEL PRODUCTO

Enlatado en salmuera con ácido cítrico, cloruro de calcio y sodio metabisulfito, esta combinación de
compuesto permite la conservación de la flor partida con su color natural. Se puede conseguir en la
península Indochina o por tiendas de internet, como por ejemplo Amazon.

Figura 4. Enlatado de flores de banano en salmuera

Fuente: [Amazon]

Figura 5. Flor del plátano en curry Figura 6. Flor del plátano deshidratada
Fuente: [Veena´s] Fuente: [Outlet]

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3 CASO DE ESTUDIO

Para comercializar a nivel de vegetal la bellota o flor de plátano, se realizó un estudio en donde se
buscó extender su ciclo de vida conservando sus nutrientes y características alimenticias. Se estudió
la opción de deshidratarla para poder prolongar más su duración como alimento [Wickramarachchi
y Ranamukhaarachchi, 2005]. Para ello se lavaron las bellotas y después se cortaron en rodajas. Se
probó con rodajas de 1, 2, 3 y 5 mm para observar cual era el grosor más atractivo a la hora de
deshidratar y luego rehidratar. La mejor fue la de 3 mm porque mostraba menos cambios en su
apariencia. Las de 1 mm y 2 mm se retorcían y perdían su forma, mientras que las de 5 mm no eran
aceptables en la textura y en apariencia después de rehidratarse. Debido a que las rodajas
desarrollaban un oscurecimiento debido a la oxidación que se genera el estar expuestas al aire
entonces fue necesario evaluar una alternativa para conservarlas con su color natural, para ello se
probaron inmersiones en agua entre 96ºC y 98ºC durante 3 minutos y también en soluciones
acuosas: sal de mesa, potasio metabisulfito, ácido ascórbico y ácido cítrico en distintas
proporciones. La alternativa más viable fue la del ácido cítrico al 0,2% porque causaba menos
oscurecimiento en las rodajas. Se probó a 4 temperaturas diferentes en el momento de la inmersión,
las cuales fueron 25ºC, 65ºC, 75ºC y 85ºC en tandas de 4 minutos. Se encontró que la actividad del
ácido cítrico resultaba mejor a los 25ºC y se hicieron pruebas para dejarla inmersa durante 30
minutos en vez de tandas de 4 minutos lo cual resulto viable y efectivo. Luego del proceso de
inmersión, se probaron 3 temperaturas distintas para el deshidratado, 45 ºC, 50 ºC y 55ºC con el
objetivo de reducir la actividad del agua a una cantidad inferior al 0,6 y una humedad menor al 5%
en las rodajas. La razón de esto es que una actividad del agua a 0,6 está catalogada como la
actividad mínima para el crecimiento de microorganismos. Adicionalmente se probaron distintas
medidas de tiempo para la deshidratación, dichos tiempos fueron 5,5, 6 y 8 horas. La mejor
combinación resulto ser 50ºC durante 6 horas.

Después del deshidratado, se hicieron pruebas de rehidratación de las rodajas a 25ºC, 65ºC, 75ºC y
85ºC. La mejor alternativa fue a 25ºC ya que presentaba la mayor hidratación. Adicionalmente se
hicieron pruebas sensoriales con 30 personas en donde se evaluó el producto fresco y rehidratado en
cuanto a sabor, apariencia, textura y aceptación global en una escala hedónica de 1 a 5, en dónde 1
representaba el máximo disgusto y 5 representaba la máxima aceptación y gusto. Los resultados
fueron parecidos pero en la textura hubo una preferencia más marcada en cuanto al producto fresco
frente al deshidratado (Figura 7). Se midió la proteína cruda, la fibra total, la ceniza total y los
minerales de la flor fresca y deshidratada por medio de los métodos estándar AOAC. Los resultados
en ambas fueron similares en cuanto a la proteína cruda y la ceniza pero la fibra cruda el calcio y el
hierro disminuyeron significativamente (Tabla 1).

Dos partes del producto deshidratado fueron dejados en inventario por un mes para medir y
comparar el contenido de humedad, de la actividad del agua, el radio de rehidratación (peso del
producto rehidratado/ peso producto seco) y el color o L’ valor (100 representa la transmisión de luz
perfecta y 0 representa que es opaco). Ambas partes fueron empacadas en bolsas de distintos tipos
de material. Una parte fue empacada en una bolsa de polipropileno orientado y laminado
con polipropileno cast (OO/CPP) y la otra parte fue empacada en una bolsa de aluminio laminada
con polietileno de alta densidad (Al/HDPE). Ambas muestras fueron depositadas bajo condiciones
ambiente entre 28ºC y 32ºC a 75% de humedad relativa.

El empaque de aluminio tuvo resultados preferibles en las variables medidas como humedad,
actividad del agua, radio de rehidratación y el color, ya que se parecía más a la muestra original
antes de ser empacada (Tabla 2).

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Mediana estimada 4

Fresca
2
Deshidratada
1

0
Apariencia Sabor Textura Aceptación global
Atributos sensoriales

Figura 7. Mediana estimada de atributos sensoriales de la flor del plátano fresca y

deshidratada
Fuente: [Wickramarachchi y Ranamukhaarachchi, 2005]

Tabla 1. Propiedades físico- químicas de la flor del plátano fresca y deshidratada

Parámetro Flor del plátano fresca Flor del plátano deshidratada*
Actividad del agua 0,92±0,01a** 0,58±0,00b
Humedad (g/100g) 88,75±1,17a*** 5,18±0,12b
Proteína cruda (g/100g en bs) 21,01±0,10a 20,54±0,61a
Grasa cruda (g/100g en bs) 6,02±0,31a 5,79±0,41a
Fibra cruda (g/100g en bs) 20,31±1,38a 17,41±1,42b
Total ceniza (g/100g en bs) 8,74±0,11a 8,53±0,20a
Calcio (mg/g en bs) 3,42±0,13a 2,82±0,10b
Hierro (mg/g en bs) 0,13±0,12a 0,01±0,11b
*base seca (bs)
**Valores de una misma fila con distinta letra son significativamente diferentes. t- test p=0,05
***base húmeda
Fuente: [Wickramarachchi y Ranamukhaarachchi, 2005]

Tabla 2. Efectos de los materiales de empaque en las propiedades físicas de la flor del plátano
deshidratado después de un mes de almacenamiento bajo condiciones ambientales
Después de almacenar por 30 días*
Parámetro Antes de almacenar
Empaque de OO/CPP Empaque de Al/HDPE
Humedad (g/100g 5,2±0,70 8,1±1,81a** 6,0±0,92b
b
Relación de rehidratación 10,0±0,97 8,6±1,02 10,0±0,91b
a
L` valor 41,23±1,30 37,42±1,42 39,56±1,10b
a
Actividad del agua 0,58±0,01 0,67±0,01 0,59±0,01b
*(OO/CPP) Polipropileno orientado y laminado con polipropileno cast (0,02mm), (Al/HDPE) Bolsa de aluminio
laminada con polietileno de alta densidad (0,04mm)
**Valores de una misma fila con distinta letra son significativamente diferentes. t- test p=0,05
Fuente: [Wickramarachchi y Ranamukhaarachchi, 2005]

Por lo tanto una manera adecuada para comercializar el producto consiste en cosecharlo, después
remover entre 3 y 4 capas externas y lavarlo. Seguidamente cortarlo en rodajas de 3 mm y meterlo
durante 30 minutos en una solución de ácido cítrico a 25ºC. (250 del producto sobre 1 litro de
solución). Limpiarlo quitando los tejidos del núcleo, ponerlo en una secadora (2,2 kg/m2) y ponerlo
a secar durante 6 horas a 50oC. Finalmente empacarlo en una bolsa de aluminio laminada con
polietileno de alta (Al/HDPE) [Wickramarachchi y Ranamukhaarachchi, 2005].

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4 MEDICIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE

Los métodos para determinar la capacidad antioxidante se basan en distintos generadores de

radicales libres. Estos radicales reaccionan con la muestra y con respecto a la capacidad
antioxidante de la muestra, se inhibirán los primeros radicales libres. Hoy en día no existe un
método que refleje de forma completa la actividad antioxidante, por ello es necesario utilizar varios
métodos para comparar e interpretar resultados. Dichos métodos deben ser sencillos, reproducibles,
adaptables a sustancias antioxidantes hidrofilicas y lipofilicas, deben tener un mecanismo químico
definido y un punto final fijo.

4.1 FLAVONOIDES

En la flor del plátano la concentración de flavonoides se ha medido en procesos donde se han

utilizado compuestos químicos como extracto de disopropil, flúor o fosfato, nitrito sódico, aluminio
clorhídrico e hidróxido de sodio. Estas mezclas reaccionan y se analizan por colorimetría [China et
al., 2011; Sheng et al., 2011]. También se han utilizado magnesio y HCl incorporados a un extracto
en metanol de la flor en donde el color resultante indica la presencia de flavonoides [Sumathy et al.,
2011]. Joseph et al. [2014] encontraron que la mayoría de los flavonoides de la flor del plátano se
extraen con etanol seguido por metanol, acetona, etilo acetato, agua y cloroformo en el orden
respectivo. Sheng et al. [2011] encontraron 5,90±0,75 mg/100 g para la variedad Baxijiao y
5,27±0,47 para la variedad Paradisiaca. China et al. [2011] encontraron cantidades significativas de
rutina y quercetina en los flavonoides.

4.2 SAPONINAS

En cuanto a las saponinas, se ha agregado agua destilada al extracto en metanol de la flor del
plátano, se ha revuelto durante 30 segundos y se ha visto la presencia de espuma estable y
persistente, lo que es síntoma de presencia de saponinas [Sumathy et al., 2011]. La cantidad de
saponinas se ha medido por medio de espectrofotometría en donde ha sido utilizada diosgenina y
metanol, los resultados mostraron 0,11±0,00 g/100g para la variedad Baxijiao y 0,12±0,01 g/100g
para la variedad Paradisiaca [Sheng et al., 2011].

4.3 FENOLES

La presencia de fenoles se ha probado por medio del método colorimétrico, al usar el reactivo de
folin-ciocalteu mezclado con el extracto de la flor en metanol y Na2CO3 [Sumathy et al., 2011]. La
reacción se compara con una referencia que puede ser el ácido gálico, para ello se mide la
absorbancia o densidad óptica [China et al., 2011; Sheng et al., 2011; Virabhakul y Sutthanut, s.f.].
Joseph et al. [2014] encontraron que la mayoría de los polifenoles de la flor del plátano se extraen
con etanol seguido por metanol, acetona, etilo acetato, agua y cloroformo en el orden respectivo.
Virabhakul y Sutthanut [s.f.] encontraron 61,9±1,33 mg/g de fenoles en extracto de etanol y
19,73±0,09 mg/g en extracto de agua, mientras Sheng et al. [2011] encontraron 10,20±0,03 mg/g
para la variedad de plátano Baxijiao y 6,58±0,03 mg/g para la variedad Paradisiaca.

4.4 FITO ESTEROLES

Sheng et al. [2017] encontraron que en la flor del plátano hay 3 fitoesteroles que tienen actividad
inhibidora contra la alfa glucosidasa y la alfa amilasa. Estos son b-sitosterol, 31-norcicloladenona y
(24R) -4alfa, 14alfa, 24-trimetil-5alfa-colesta-8,25 (27) -dien-3beta-ol. Sobre todo el mejor para
reducir los productos finales de glicación avanzada es la 31-norcicloladenona, por lo tanto tiene

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potencial para prevenir hiperglicemia, diabetes y otras enfermedades crónicas causadas por altos
niveles de azúcar en la sangre.

4.5 ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE

La actividad antioxidante se ha medido por medio de radicales DPPH mezclados con extracto de
etanol o metanol de la flor del plátano, en donde se realiza un procedimiento que incluye un periodo
de incubación junto a otras actividades, en donde se tiene en cuenta el porcentaje de decoloración o
la densidad óptica y se tiene el ácido gálico como una medida estándar de referencia a una
capacidad de inhibición del 50% [Sheng et al., 2011] o también la vitamina C como punto de
referencia [Virabhakul y Sutthanut, s.f.] o antioxidante comercial como el BHT [Sumathy et al.,
2011]. Otro método para medir la actividad antioxidante es con aceite girasol a 240 grados
centígrados que después es enfriado y durante estos procesos es mezclado con vitamina C, vitamina
E, BHA, extracto de flor del banano y 2, 2,4-trimetilpentano.

También se han medido con TAC (capacidad total antioxidante)- assay kit (Bio Vision, Cat. No. #
K 274- 100) cuyo resultado es comparado con el Trolox como modelo de referencia [China et al.,
2011]. Joseph et al. [2014] encontraron que extractos de etanol, metanol, acetona, etilo acetato,
agua y cloroformo presentan actividad antioxidante en la flor del plátano, sobre todo el extracto de
etanol. Sheng et al. [2011] reportan valores de 4,84 y 5,84 μg/ml IC50 para la variedad Baxijiao y
Paradisiaca respectivamente, mientras en Ramu et al. [2014] reportan un valor de 28,85±3,42
μg/ml IC50.

4.6 PODER REDUCTOR

El poder reductor de la flor del plátano se ha calculado combinando varias concentraciones de

extracto de la flor con buffer de fosfato, ferrocianuro de potasio, ácido tricloroacetico, agua
destilada y desionizada. El proceso requiere incubación y es analizado espectrofotométricamente
[China et al., 2011; Ramu et al., 2014; Sheng et al., 2011]. Sheng et al. [2011] reportan valores de
2,12 y 2,41 μg/ml IC50 para la variedad Baxijiao y Paradisiaca respectivamente.

4.7 ACTIVIDAD DE CAPTACIÓN DE RADICALES LIBRES

Para calcular la actividad de captación de radicales libres se ha utilizado el radical ABTS para que
reaccione con persulfato de potasio, junto con agua desionizada y extracto de etanol de la flor
[China et al., 2011]. Se puede comparar el resultado con una medida estándar como por ejemplo al
acido gálico [Sheng et al., 2011]. Sheng et al. [2011] reportan valores de 4,16 y 4,09 μg/ml IC50
para la variedad Baxijiao y Paradisiaca respectivamente, mientras en Ramu et al. [2014] reportan
un valor de 27,17±1,81 μg/ml IC50.

4.8 EFECTO INHIBITORIO DE PEROXIDACIÓN

Se ha medido el efecto inhibitorio de peroxidación de lípidos por medio de mezclas de liposomas,

lecitina de huevo, FeSO3, buffer de fosfato, ácido tricloroacetico. Oxidación con TBARS (ácido
tiobarbiturico) y se ha medido por espectrofotometría [Sheng et al., 2011]. Luego se ha comparado
la medida con una referencia como el ácido gálico [China et al., 2011]. Sheng et al. [2011] reportan
valores de 5,45 y 5,98 μg/ml IC50 para la variedad Baxijiao y Paradisiaca respectivamente, mientras
en Ramu et al. [2014] reportan un valor de 36,43±0,83 μg/ml IC50.

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4.9 TANINOS Y VITAMINA E

Los taninos se han identificado al agregar FeCl3 al extracto de metanol de la flor [Sumathy et al.,
2011] y la cantidad de vitamina E se ha calculado con cromatografía [Sheng et al., 2011]. Sheng et
al. [2011] encontraron que la variedad Baxijiao contiene 0,87±0,04 mg/g, mientras la variedad
Paradisiaca contiene 1,07±0,06 mg/g de vitamina E.

4.10 RESULTADOS

Las mediciones de Sheng et al. [2011] muestran los valores de fenoles, vitamina E, saponinas y
flavonoides entre dos plantas del genero Musa (Baxijiao y Paradisiaca), se pueden notar ciertas
diferencias como el total de fenoles en cada una. Adicionalmente se hizo la comparación en DPPH
actividad de captura de radicales, poder de reducción, actividad de captura con ABTS y efecto
inhibitorio en peroxidacion de lípidos entre las plantas del genero Musa (Baxijiao y Paradisiaca) y
se contrasto con el ácido gálico en IC50. La capacidad anti radical fue superior en todos estos
aspectos en las plantas frente al ácido gálico, menos en la reducción de poder.

5 CRITICA CIENTÍFICA

Con respecto a los artículos en los cuales se usan métodos analíticos para identificar la presencia de
antioxidantes, tienen más credibilidad los que más métodos de medición utilizaron ya que eso
permite tener más claridad sobre los tipos de antioxidantes y sus características. Pues los
antioxidantes no pueden medirse todos por el mismo método esto se debe a que existen al menos
cuatro fuentes generales de antioxidantes dentro de los sistemas biológicos, están las enzimas, las
moléculas grandes, moléculas pequeñas y hormonas. Las cuales se dividen en ácidos, tocoferoles,
catalasa, estrógeno, albumina, carotenoides y muchas más. Adicionalmente, también en los
radicales y oxidantes libres existen diferencias químicas y físicas, lo que indica que no todos los
métodos sirven igual para cada tipo de oxidante [Prior et al., 2005]. Por lo tanto entre más ensayos
utilice el artículo, mucho mejor, en este caso los artículos de Sheng et al. [2011] y China et al.
[2011] son ricos en análisis ya que utilizan más métodos que los otros. Con respecto a los
antioxidantes en la flor del plátano se hacen acercamientos interesantes, pero hace falta más
investigación, mas ensayos en otros países (no solo en países asiáticos) para estudiar las variedades
de la Musa y su actividad antioxidante, por ejemplo en Colombia hay muy poca información, ni
siquiera existen normatividades frente a la flor.

6 CONCLUSIONES

La flor del banano es un alimento rico en antioxidantes (saponinas, fenoles, vitamina E, entre otros)
y es consumido principalmente en los países de la península indochina. La alta reactividad de la
reactividad de la flor frente al oxígeno, condiciona su procesamiento el cual debe ser rápido y con
ayuda de antioxidantes y/o conservantes que eviten el oscurecimiento del producto. Debido a su
rápida oxidación se recomienda usar ácido cítrico durante su procesamiento, y para su
comercialización métodos como deshidratados o conserva en salmuera. La forma más común de
consumir la flor del banano es con curry, con ensaladas o como una masa apanada.

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